Абхазская аджика рецепт классический без варки на зиму пошаговая инструкция

Скажите, дорогие друзья, кто из вас не любит аджику? Ее любят все, кто-то ест эту острую закуску ложками прямо из банки, кто-то добавляет ее во всевозможные блюда, наслаждаясь ароматом и ярким вкусом лета. Про любителей гриля и шашлыка, это вообще отдельный разговор. Поскольку без этой приправы почти невозможно представить веселый, громкий пикник, полный солнца и смеха.

А какую аджику употребляете вы? Хорошо, если на рынке можно купить несколько баночек оригинального лакомства с южных краев. Но чаще всего мы покупаем то, что продается в супермаркетах и небольших магазинах. Извините, конечно, но в такой специи нет ничего, кроме консервантов, химикатов, перца и иногда уксуса, что не совсем совместимо с гордым словом «Аджика». Поэтому очень советую потратить 40 минут и приготовить чудесную, ароматную домашнюю приправу по одному, из приведенных ниже рецептов.

Настоящая аджика по-абхазски — классический рецепт на зиму без варки

Этот рецепт закуски уникален тем, что готовится довольно просто, без необходимости стерилизации. Кроме этого, хорошо утрамбованный по баночкам деликатес простоит в прохладном месте не один год.

Самая вкусная и лучшая аджика получается из «вялого» жгучего перчика, который пролежал в комнатных условиях от 5 до 8 дней.

Список ингредиентов в очищенном виде:

• 0,5 кг жгучих стручков перца;
• 200 гр. чесночных долек;
• по полному 100 гр. стакану уцхо-сунели, кориандра, шафрана;
• 1 ч. л. кондари;
• до 125 гр. крупной каменной соли, но не менее 1 ст. л. (по вкусу).

Метод приготовления:

1. Чистые подвяленные стручки нужно избавить от плодоножки, разрезать вдоль и удалить семена. Далее подготовленный перец и очищенный чеснок перекрутить через мясорубку.

Важный момент: овощи должны быть чистыми и сухими, так как даже одна капля посторонней жидкости может испортить всю заготовку.

2. В острую смесь добавляются сухие ингредиенты.

3. Затем масса вымешивается до однородной массы. Поскольку смесь получается очень густой, ложкой работать крайне неудобно, поэтому размешивание закуски лучше производить руками.

4. Полученная смесь прокручивается через мясорубку еще раз и раскладывается по чистым сухим банкам под крышку, стараясь максимально утрамбовать массу. После чего заполненная стеклотара плотно закручивается и убирается на хранение в погреб или холодильную камеру.

Зеленая абхазская аджика – рецепт из Сухуми

Представляю на ваш суд рецепт сочной и удивительно ароматной закуски. Так как в ней содержится максимальное количество свежих ингредиентов, это блюдо особенно ценится за содержащиеся в нем витамины.

На 1 кг зеленого острого перца понадобится:

• 300 гр. чеснока;
• по 100 гр. свежей зелени базилика, петрушки, кинзы и укропа;
• по 1 ст. ложке сухого базилика и кинзы, хмели-сунели, черного перца, свежемолотого кориандра;
• 1 ч. ложка уцхо-сунели;
• 2,5 ст. ложки крупной соли.

Процесс приготовления:

1. Если вы являетесь любителем блюд «поострее», то достаточно будет срезать с перца плодоножки. А для более мягкого вкуса следует кроме хвостика вычистить перчики от семени.

Обращаю ваше внимание на то, что при работе с острым перцем нужно одевать перчатки, чтобы избежать ожогов на коже.

2. После очистки перца и чеснока, прокручиваем их на мясорубке.

Измельчать продукты предпочтительнее на свежем воздухе или, по крайней мере, около открытого окна.

3. В след за овощами в мясорубку отправляем зелень. У базилика нужно срезать грубые стебли, оставив только листики и молоденькие веточки. Остальную зелень будем использовать вместе со стеблями.

4. После того как перемололи овощи, массу хорошо перемешиваем и добавляем сухие специи и травы. Смесь снова размешиваем и заново пропускаем через мясорубку. Для более гладкой консистенции готового продукта, предпочтительнее перекрутить аджику не менее двух раз.

5. Лакомство оставляем на 72-96 часов при комнатной температуре, периодически перемешивая массу. За это время часть жидкости испарится, а овощи пройдут процесс брожения.

6. Настоявшийся деликатес раскладываем по маленьким баночкам и убираем в холодильник для хранения. Закатывать и стерилизовать жгучую смесь не нужно.

Аджика амца по-абхазски

Предлагаю вашему вниманию рецепт поистине огненной закуски. Ведь не зря слово «амца» переводится как «огонь».

На 25 стручков чили понадобится:

• 3-4 головки чеснока;
• по небольшому пучку свежей петрушки, кинзы и базилика;
• 2 ст. л. морской или каменной соли;
• по 1 ч. л. кориандра, хмели-сунели, сухого укропа.

Технология приготовления:

1. У слегка подвяленных стручков удаляем только хвостики, все остальное пускаем в дело. Так как именно семена определят основной вкус и остроту блюда.

2. Перец и чеснок пропускаем через мясорубку, зелень очень мелко рубим.

Если у вас кориандр и укроп в семенах, то их нужно обжарить буквально в течение двух минут на прогретой сухой сковороде, после этого перетереть в ступке или в кофемолке.

3. Все подготовленные ингредиенты складываем в чашу, хорошо перемешиваем и еще пару раз пропускаем через мясорубку.

4. После третьего перемалывания наша аджика будет выглядеть весьма аппетитно. Готовое блюдо можно сразу же разложить по небольшой стеклотаре и закрыть капроновой крышкой, но лучше всего выдержать полученную массу в незакрытом виде на столе в течение 2-3 дней, с периодическим перемешиванием.

За это время произойдет испарение лишней влаги, а вкус станет более насыщенным.

Острая аджика с уцхо-сунели пажитника

Как мы уже выяснили, настоящее лакомство готовится преимущественно из жгучего перца, чеснока и специй, которые придают блюду особый вкус и пряный аромат.

Для 1 кг жгучего стручкового перца нужно взять:

• 350 гр. очищенного чеснока;
• 150 гр. ядер грецкого ореха;
• 60 гр. хмели-сунели;
• по 10 гр. сухого шафрана, уцхо-сунели (пажитника), молотого кориандра, молотых семян укропа;
• 1 ст. л. каменной соли.

Метод приготовления:

1. У слегка повядших стручков обрезаются хвостики, после этого перец, чеснок и ядра ореха измельчаются. Смесь хорошо перемешивается.

2. В аджику засыпаются соль и специи, все еще раз хорошо перемешивается.

3. Затем полученная масса выкладывается на марлю, сложенную в несколько слоев, из нее отжимается излишняя жидкость.

4. Закуска плотно утрамбовывается по сухой стеклотаре, прикрывается и ставится в прохладное место.

Абхазская аджика с орехами и базиликом

Приправа по этому рецепту готовится на удивление быстро, но получается очень вкусной и полезной. Отмечу, что такой соус можно делать не только в течение сезона созревания овощей. Но именно в это время года нет проблем с приобретением всех необходимых ингредиентов.

Ингредиенты на 0,5 л баночку:

• 200 гр. красных стручков чили;
• 100 гр. чесночных долек;
• 100 гр. ядер грецкого ореха;
• по небольшому пучку зеленого базилика и петрушки;
• по 1 ч. ложке уцхо-сунели, хмели-сунели, молотого кориандра;
• 40 гр. каменной соли.

Этапы приготовления:

1. Стручки жгучего перца чистим от хвостиков и семян, после чего измельчаем их вместе с чесноком в блендере или же прокручиваем через мясорубку.

2. Полученную массу выкладываем в чашу и переходим к орехам.

3. Ядра слегка обжариваем при постоянном помешивании на сухой предварительно разогретой сковороде в течение 3-4 минут.

4. Далее измельчаем при помощи блендера мытую обсушенную зелень. То же самое проделываем и с остывшими орехами.

5. Острую овощную массу смешиваем с зеленью, добавляем соль и специи, снова перемешиваем. На последнем шаге в аджику высыпаем молотый орех и вымешиваем ее до однородного состояния.

6. Готовую закуску раскладываем по сухой стерильной стеклотаре и закручиваем прокипяченными крышками. Хранить это лакомство нужно в холодильной камере.

Аджика из острого перца (жгучая)

Настоящая аджика говорит «нет» помидорам, моркови, яблокам. И если вы еще не пробовали настоящую «горящую» на языке смесь, то рискните, применив этот рецепт на практике.

Ингредиенты:

• 600 грамм жгучего перца красного цвета;
• большая головка чеснока;
• 20 грамм горошин душистого перца (можно уменьшить норму при желании);
• 20 грамм кориандра горошком;
• 20 грамм семян пажитника;
• 1 ст. ложка кумина (зира);
• несколько свежих веточек кинзы;
• 1,5-2 ложки каменной соли (лучше немного пересолить блюдо, чем недосолить).

Процесс приготовления:

1. У мытого и обсушенного перца срезаем хвостики, после чего нарезаем его тонкими колечками. Семена оставляем в том случае, если желаем получить более острую закуску. В противном случае до нарезки, перец следует вычистить.

2. Перец, порубленную зелень и измельченный чеснок выкладываем в емкость (в моем случае – это литровая банка) и перебиваем в однородную массу при помощи погружного блендера.

3. Следующий и, пожалуй, самый трудоемкий этап – это обжаривание специй на сухой хорошо разогретой сковороде, по две минуты мелкие семена и три минуты душистый перец.

Не пытайтесь обжаривать сразу все приправы, поскольку разная величина и структура семян не даст равномерную обжарку.

После того как специи остынут, их необходимо перемолоть в порошок при помощи кофемолки.

4. Все подготовленные ингредиенты перекладываем в подходящую емкость, добавляем соль и тщательно перемешиваем. Готовую закуску раскладываем по маленьким баночкам и ставим в холодильную камеру.

В первые 2-3 недели деликатес будет очень жгучим на вкус, но со временем острота уменьшится, а продукт приобретет более ароматный букет.

Удачных вам заготовок!

Еще предлагаю посмотреть видео-рецепт, где можете посмотреть еще вариант приготовления вкусной закуски наглядно:

Сухая аджика по-абхазски — традиционный рецепт

Такая приправа распространена в абхазской кухни. Ее добавляют чаще всего при приготовлении шашлыка, тогда жареное мясо получается восхитительным. И кстати ее очень хорошо хранить в отличии от свежей аджики, согласитесь!?

При приготовлении, важно следовать всем рекомендациям и соблюдать пропорции

Ингредиенты:

• Красный острый перец — 4 шт.
• Молотая паприка — 70 гр.
• Хмели-сунели — 2 ст. лож.
• Кориандр молотый — 4 ст. лож.
• Сухие семена укропа — 1/2 ч. лож.
• Соль — 2 ч. лож.

Процесс приготовления:

1. В большую сухую емкость всыпать измельченный молотый перец, семена укропа и молотую паприку. Хорошенько все перемешать.

2. Далее добавить кориандр, хмели-сунели и соль. Тщательно перемешать все ингредиенты.

3. Пересыпаем в емкость и плотно закрываем крышкой. Очень важно, чтобы влага не попала на сухую приправу.

Вот, теперь и Вы знаете как приготовить вкуснейшую ароматную приправу, которая украсит любое блюдо будь-то макароны, мясо или рыба. Я ее добавляю в борщ как приправу или как соус к мясу, если закуска в сыром виде.

Добавляйте рецепт в закладки, делитесь с друзьями в социальных сетях, а также пишите свое мнение в комментариях.

До скорой встречи в новых публикациях!

Аджика является прекрасной приправой, которая идеально сочетается с мясными блюдами. Данный вариант острой пасты отличается тем, что в нём используется только перец и приправы. Предлагаем вам 5 вариантов приготовления абхазской аджики.

Классический рецепт абхазской аджики на зиму

Через мясорубку пропускается жгучий перец, чеснок, кинза, базилик, петрушка и укроп. Затем туда добавляется кориандр, смесь перцев, хмели — сунели и соль. Всё хорошо перемешивается, накрывается полотенцем и оставляется на три дня. Получается прекрасная острая закуска.

1. 

   Для начала подготавливаем необходимые ингредиенты. Кинзу, базилик, петрушку и укроп промываем под прохладной водой и обсушиваем на бумажном полотенце. Чеснок очищаем, а перец промываем и удаляем плодоножки (при желании можно также удалить семена, чтобы аджика была менее острой).

2. 

   Теперь берём мясорубку и пропускаем через неё сначала жгучий перец с чесноком, а затем всю зелень.

3. 

   Добавляем в получившуюся массу соль, кориандр и смесь перцев.

4. 

   Последним добавляем хмели-сунели и всё тщательно перемешиваем до однородности.

5. 

   Теперь накрываем ёмкость с овощами и зеленью полотенцем и даём постоять, таким образом, при комнатной температуре в течение трёх суток. В течение этого времени обязательно всё перемешиваем несколько раз за день.

6. 

   Спустя необходимое время аджика готова. Тщательно промываем под горячей водой с содой стеклянные банки, стерилизуем их любым удобным способом и раскладываем по ним острую пасту. Плотно закрываем всё крышками и отправляем на хранение в холодильнике. Подаём к столу в качестве закуски или добавки к основному блюду. Приятного аппетита!

---

Как приготовить зелёную абхазскую аджику в домашних условиях?

Через мясорубку пропускается сельдерей, кинза, петрушка, жгучий перец и чеснок. Затем всё солится, раскладывается по банкам и присыпается сверху чёрным молотым перцем. Аджика хранится в холодильнике и используется в качестве приправы к мясу или добавляется в супы, соусы и рагу.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Сельдерей – 600 гр.
• Кинза – 400 гр.
• Петрушка – 200 гр.
• Перец стручковый жгучий зелёный – 400 гр.
• Чеснок – 200 гр.
• Соль крупная – 80-90 гр.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для начала перебираем и очищаем всю зелень. Замачиваем её в холодной воде на 10-15 минут, а затем тщательно промываем её под проточной водой. Раскладываем её на полотенце, чтобы туда впиталась вся лишняя влага.

2. Далее очищаем чеснок. У жгучего перца удаляем семена с хвостиком. Самое главное в работе с перцем надеть перчатки, иначе можно получить сухой ожог.

3. Теперь пропускаем зелень, чеснок и перец через мясорубку. Можно также измельчить всё блендером.

4. Добавляем соль, чёрный молотый перец и всё тщательно перемешиваем. Банки, в которых будет храниться аджика, тщательно вымываем под горячей водой с содой и стерилизуем любым удобным способом. Раскладываем по ним заготовку, плотно закрываем крышками и отправляем на хранение в холодильник.

5. Подаём зелёную аджику к столу в качестве приправы к мясным блюдам или же используем в приготовлении супов, соусов или рагу. Приятного аппетита!

Острая абхазская аджика без варки

Жгучий перец пропускается через мясорубку, затем к нему добавляется винный уксус, чеснок, раскалённые на сковороде специи, соль и измельчённые грецкие орехи. Всё перемешивается, и готовая аджика раскладывается по предварительно простерилизованным банкам.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Порции – 15.

Ингредиенты:

• Перец острый стручковый – 500 гр.
• Чеснок – 8 зубчиков.
• Семена кориандра – 15 гр.
• Укроп сушеный – 10 гр.
• Базилик сушеный – 10 гр.
• Тимьян сушеный – 10 гр.
• Чабрец сушеный – 10 гр.
• Соль крупная – по вкусу.
• Орехи грецкие – по вкусу.
• Уксус винный белый – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Перед началом приготовления надеваем медицинские перчатки, чтобы не получить ожог от работы с перцем. Для начала промываем жгучий перец под проточной водой, после чего удаляем у него семена с хвостиками.

2. Далее два раза пропускаем перец через мясорубку. Можно также сделать это при помощи блендера. Теперь добавляем чайную ложку белого винного уксуса и перемешиваем. Чеснок очищаем, давим его и отправляем в перечную массу.

3. На сковороду отправляем семена кориандра, укроп, базилик, тимьян, чабрец и раскаляем специи на сковороде.

4. Теперь измельчаем все специи с помощью специальной насадки на блендере и отправляем их к измельченному перцу вместе с солью. Чтобы аджика получилась более вязкой, также отправляем туда молотые грецкие орехи.

5. Всё тщательно перемешиваем и раскладываем готовую аджику по банкам, которые предварительно помыли под горячей водой с содой и простерилизовали любым удобным способом. Плотно закрываем их крышками и отправляем на хранение в холодильник или погреб. Открываем зимой и подаём к столу в качестве приправы. Приятного аппетита!

Грузинская аджика с грецкими орехами

Через мясорубку пропускается горький перец, чеснок, грецкие орехи и кинза. Затем туда добавляется сушеный кориандр, кондари (чабер), оливковое масло, белый винный уксус, соль и всё хорошо перемешивается. Аджика раскладывается по стерилизованным банкам и отправляется на хранение в холодильник.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порции – 15.

Ингредиенты:

• Перец горький – 1 кг.
• Чеснок – 400 гр.
• Орехи грецкие – 300 гр.
• Кинза свежая – 100 гр.
• Кориандр сушеный – 100 гр.
• Кондари (чабер) – 40 гр.
• Масло оливковое – 50 мл.
• Соль крупная – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Для начала промываем под проточной водой горький перец и зелень. Раскладываем их на газете и оставляем на ночь, чтобы всё полностью высохло. Далее удаляем из перца семена. Обязательно делаем это в перчатках, чтобы не получить ожог. Чеснок очищаем.

2. Теперь пропускаем через мясорубку очищенный перец, чеснок, свежую кинзу и грецкие орехи. Также всё можно измельчить при помощи блендера.

3. Добавляем в полученную массу соль, сушёный кориандр и кондари.

4. Затем всё тщательно перемешиваем руками. На этом шаге также используем перчатки. В конце добавляем белый винный уксус, оливковое масло и ещё раз всё перемешиваем.

5. Банки, в которых будем хранить аджику, тщательно вымываем под горячей водой с содой, после чего стерилизуем любым удобным способом. Раскладываем по ним готовую приправу и плотно закрываем крышками. Храним в холодильнике или погребе. Подаём к столу вместе с мясными или рыбными блюдами. Приятного аппетита!

Амца – аджика абхазская

Через мясорубку пропускается острый перец, чеснок, кинза, укроп, петрушка и грецкий орех. Затем туда добавляется соль, хмели-сунели и всё перемешивается. Полученная масса накрывается пищевой плёнкой, оставляется в тёмном месте на 2 дня, после чего раскладывается по банкам.

Время готовки: 2 дня.

Время приготовления: 1 час.

Порции – 3.

Ингредиенты:

• Перец острый – 360 гр.
• Чеснок – 150-200 гр.
• Кинза – 1 пучок.
• Укроп – 1 пучок.
• Петрушка – 1 пучок.
• Соль крупная – 165 гр.
• Хмели-сунели – 3 ст. л.
• Орех грецкий – 70 гр.

Процесс приготовления:

1. Для начала подготавливаем все необходимые ингредиенты. Перец с зеленью тщательно промываем под проточной водой и обсушиваем всё на бумажном полотенце. Чеснок очищаем. Грецкие орехи отправляем на сковороду и слегка подсушиваем их.

2. Теперь пропускаем через мясорубку с мелкой решёткой острый перец, укроп, петрушку, кинзу, чеснок и грецкие орехи. Всё хорошо перемешиваем.

3. Далее добавляем в получившуюся массу соль, перемешиваем и пропускаем всё через мясорубку ещё раз. Затем насыпаем туда хмели-сунели и всё хорошо перемешиваем.

4. Перекладываем аджику в другую ёмкость, накрываем пищевой плёнкой и отправляем в тёмное сухое место на 2 дня. Банки, в которых будет храниться приправа, хорошо вымываем под горячей водой с содой и стерилизуем любым удобным способом. Спустя необходимое время раскладываем по ним аджику, плотно закрываем крышками и храним в холодильнике или погребе.

5. Подаём амцу к столу вместе с мясными блюдами или используем в приготовлении соусов и других закусок. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления

Дополнительная информация

Достаточно 1/4 чайной ложки и ваше блюдо заиграет всеми оттенками вкуса!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Абхазцы – народ горячий, и приправа у них под стать. Другой и не может быть в краю, где жаркое лето, благодатная земля, на которой под знойными лучами солнца растет острый перец, ароматная зелень и пряные приправы. Отличие абхазской аджики от рецептов других народов в отсутствии каких-либо овощей. Зато зелени – огромное количество.

Впрочем, если вы хотите дополнить приправу помидорами и иными овощами, заходите за рецептами аджики из острого стручкового перца, но с пониманием, что это уже не соус из Абхазии, а совершенно другая закуска. Аджику используют в первые блюдах, чаще всего в харчо. Маринуют шашлыки, запекают мясо, птицу, готовят соусы. Сами абхазцы добавляют её практически во все блюда. Разве что чай не пьют . Рецепты передаются из поколения в поколение, у многих хозяек имеются свои секретные приправы, чтобы получить уникальный вкус, которые держат в строжайшем секрете.

Зеленая аджика по-абхазски – классический рецепт без варки

Перед вами классический рецепт сырой абхазской аджики, в составе которой очень много свежей зелени. Сочная, невероятно ароматная, ценная с точки зрения содержания витаминов.

Возьмите:

• Зеленый острый перец – 1 кг.
• Чеснок – 250-300 гр.
• Свежий базилик – 100 гр.
• Сушеный базилик – столовая ложка.
• Петрушка – 100 гр.
• Кинза – 100 гр.
• Сушеная кинза – столовая ложка.
• Укроп – 100 гр.
• Хмели-сунели – столовая ложка.
• Уцхо-сунели – чайная ложка.
• Черный перец – столовая ложка.
• Молотый кориандр – столовая ложка.
• Соль – 70-100 гр.

Пошаговый рецепт:

Ополосните стручки перца, просушите. Отрежьте кончики. При желании можно выбрать семена, тогда приправа не будет настолько ядреной. Настоящую аджику готовят только с семенами.

Пропустите через мясорубку зеленые стручки.

Прокрутите очищенные зубчики чеснока.

Измельчите кинзу, петрушку и укроп вместе со стебельками.

У базилика оборвите листочки и отправьте следом. Жесткие стебли для аджики не годятся. Для заготовки можно брать зеленый или фиолетовый базилик.

Хорошенько перемешайте массу. Засыпьте все сухие приправы, перечисленные в составе рецепта. Посолите.

Вновь тщательно размешайте и еще раз пропустите всю массу через мясорубку.

Оставьте при комнатной температуре минимум на 3-4 дня. Периодически помешивайте содержимое. За это время произойдет ферментация приправы и часть жидкости испарится.

Распределите по небольшим стеклянным баночкам. Стерилизации и герметической закатки заготовка не требует.

Храните только в холодильнике.

Красная абхазская аджика – традиционный рецепт с грецкими орехами

Еще один классический вариант приправы, но без свежей зелени, и это дает свой эффект. Аджика выходит густой и маслянистой за счет большого количества грецких орехов. Они снижают остроту заготовки и придают особенный мягкий вкус.

Возьмите:

• Красный горький перец – 1 кг.
• Грецкие орехи – 500 гр.
• Чеснок – 400 гр.
• Молотый кориандр – большая ложка.
• Хмели-сунели – столько же.
• Уцхо-сунели – маленькая ложка.
• Соль – 100 гр.

Пошаговый рецепт:

Перед приготовлением также рекомендуется подвялить стручковый перец хотя бы пару дней, тогда приправа получится гуще. Помойте стручки, просушите.

Удалите кончики. Оставить семена или вынуть – решать вам.

Прокрутите с помощью мясорубки в однородное пюре.

Следом измельчите ядра орехов. При желании сначала их немного подсушите на сухой сковороде.

В последнюю очередь пропустите чесночные дольки.

Заправьте аджику кориандром, хмели и уцхо-сунели, солью.

Размешайте и вторично прокрутите.

Распределите по небольшим ёмкостям, закрутите винтовыми крышками и поместите на хранение в холодильник.

Сухая абхазская аджика в домашних условиях

Сухую аджику можно приготовить даже среди зимы, поскольку пряные приправы имеются сейчас круглый год. По консистенции напоминает ореховую пасту, на вкус чуть солоноватая и острая. Еще несколько вариантов сухой приправы можно узнать на другой страничке.

Потребуется:

• Хмели-сунели – 3 большие ложки.
• Красный острый перец – 2 большие ложки.
• Чеснок – головка.
• Молотый кориандр – большая ложка.
• Сушеный укроп – столько же.
• Крупная соль – 2 маленькие ложки.
• Винный (или рисовый) 3-4% — 4 большие ложки.

Приготовление:

1. Почистите головку чеснока, затем раздавите зубчики с помощью пресса.
2. Сложите в ёмкость все, заявленные в составе рецепта, сухие приправы. Посолите и хорошенько перемешайте.
3. Засыпьте в миску к чесноку, старательно размешайте, превратив в единую массу.
4. Потихоньку, в несколько приемов, влейте уксус, тщательно растирая каждую порцию.
5. Попробуйте приправу на соль, при необходимости подкорректируйте вкус.

Классическая «Апарпыл джика»

Один из самых старинных рецептов традиционной аджики, от которой потом произошли другие варианты. А потом в каждой семье появился свой, передающийся из поколение в поколение.

Необходимо:

• Стручковый горький перец – 500 гр.
• Чеснок – 7 зубков.
• Кинза – 15 гр.
• Укроп, базилик, чабер – по 10 гр.
• Грецкий орех – 60 гр.
• Соль – по вкусу.

Как заготовить:

1. Промойте стручки, очистите от семян и плодоножек.
2. Залейте теплой водой, придавите грузом. Оставьте на 3-4 часа.
3. Слейте воду, добавьте к перцам пропущенный через пресс чеснок.
4. Заправьте сухой кинзой, базиликом, укропом, чабером. Разотрите до образования густой вязкой массы.
5. В процессе растирания потихоньку введите ядра орехов.
6. Когда масса станет полностью однородной, разложите приправу в баночки и поместите на полку холодильника.

Острая аджика – самый вкусный рецепт

Среди огромного количества различных вариантов, этот считается одним из лучших. Любители погорячее, обратите внимание еще на один рецепт ядреной аджики с говорящим названием «Кобра».

Берем:

• Перец стручковый (красный или зеленый) – 500 гр.
• Чеснок – 8 зубчиков.
• Семена кориандра – 15 гр.
• Сушеный базилик, укроп, тимьян, чабер – по 10 гр.
• Уксус винный белый – чайная ложка.
• Крупная соль – по вкусу.
• Орехи грецкие – горсть.

Как приготовить:

1. Ополосните перчики, удалите семенную часть. Дважды прокрутите через мясорубку.
2. Влейте винный уксус, размешайте.
3. Измельчите в пюре зубчики чеснока, отправьте к перцам.
4. Прогрейте сковородку, забросьте семена кориандра, сушеные травы. Прогрейте, чтобы они раскрыли свой аромат и вкус.
5. Затем разотрите в ступке или поработайте блендером, измельчив в порошок.
6. Добавьте в миску вместе с солью. Перемешайте.
7. Введите раздробленные орехи, чтобы консистенция аджики стала более вязкой.
8. Разложите массу в баночки, плотно закройте и поместите в холод на постоянное хранение.

Видео-рецепт: настоящая абхазская аджика «Апырпыл»

Напоследок предлагаю познакомиться с рецептом приправы, приготовленный по традициям абхазского народа. Приятного аппетита, пусть каждый ваш день будет вкусным, что обязательно случиться, если вы приготовите абхазскую аджику.

Кавказская кухня имеет большой кулинарный опыт, и многое может предложить самым изысканным гурманам. Например, соус аджика, один из главных ингредиентов многих местных блюд. Приправа настолько универсальна и уникальна, что ее можно использовать с любыми супами, мясом, соусами. Так как делается такая экзотическая закуска? В статье расскажу о классических рецептах, которые популярны в моей семье.

Острый соус имеет большую популярность не только на Кавказе, состоит в основном из красного перца, чеснока и томатов. Наверное, поэтому в Абхазии много долгожителей, так как ее употребление  — один из эффективных способов сохранения здоровья. Аджика может иметь красный, зеленый или коричневый цвет, во многом он зависит от различных добавок, например, помидоров, яблок, моркови.

Приправа получается густая, так как воду испаряется из овощей в процессе термообработки, ее цвет становится интенсивным, чаще всего красным, если не используется много зеленых овощей и зелени. Для аджики беру самые вкусные овощи и специи, именно они в сочетании с друг другом делают неповторимый аромат соуса.

Правильная приправа готовится без помидоров, сахара, лука и фруктов. Ее название происходит от абхазского слова «соль». Когда чабаны уходили весной в горы пасти овец, хозяева давали им соль для утоления жажды. Животные больше пили и ели, быстро прибавляли в весе.

Соль стоила тогда дорого, чтобы чабаны ее не воровали, ее соединяли с перцем. Но пастухи употребляли эту смесь как приправу, часто добавляли в нее другие травы. В результате появилась смесь специй под названием «перцовая соль» или «аджиктацаца», или «соль, перетертая с чем-то», сокращенно аджика.

Абхазская аджика — классический рецепт из острого красного перца

Ароматный густой острый соус, он универсален, как и простой томатный, подходит практически ко всем блюдам. Прекрасно сочетается с жареным на гриле мясом и овощами, макаронами, в качестве дополнения к бутербродам. Имеет форму однородной пасты с приметными вкраплениями овощей. В рецепте используются только натуральные консерванты.

Ингредиенты:

• 2 кг. острого перца;
• 500 грамм чеснока;
• 200 грамм кинзы;
• 200 грамм укропа;
• 200 грамм базилика;
• 200 грамм петрушки;
• 1,5 ст.л. с горкой соли;
• по 1 ст.л. — уцхо-сунели (пажитник), хмели-сунели, кориандра, перца черного молотого.

Острый перец для этого рецепта беру слегка подвяленным, чтобы он не содержал лишнюю жидкость, можно предварительно высушить.

Этапы приготовления:

1. Беру очищенный чеснок, острый перец, зелень, хорошо мою, слегка обсушиваю на бумажном полотенце. У острого перца отрезаю ножницами плодоножки. Пропускаю через мясорубку с мелкой решеткой чеснок, зелень и острый перец вместе с семенами до однородного состояния.

При работе с острым перцем использую домашние перчатки, избегаю контакта с кожей и слизистыми, не вдыхаю перемолотую приправу.

2. В овощную массу добавляю специи и соль, все тщательно перемешиваю. Смесь получается очень красивой, имеет бесподобный запах.

3. Соус неплотно прикрываю крышкой, убираю в холодильник на сутки или двое, чтобы пошел процесс сублимации. Это способ консервации заготовок, во время которого удаляется влага из свежих продуктов.

4. Через двое суток раскладываю приправу по чистым стерилизованным банкам. Храню в стеклянной таре под плотно закрытой крышкой в течение 6-9 месяцев в темном прохладном месте. Обычно это холодильник или сухой подвал.

Вот такая красота и вкуснота у меня получилась. Кстати, приправа получается менее острой, если перед приготовлением у острого перца удалить семена и внутренние перегородки.

Рецепт самой вкусной домашней аджики на зиму без варки

Правильная приправа не содержит томатов, сахара, фруктов, яблок и лука. Используются только свежие травы, они дают максимальный аромат и вкус. Хранится аджика не менее одного года, сохраняется первоначальный запах. Таким способом заготавливаю на зиму, получается концентрированная приправа, которая не занимает много места.

Ингредиенты:

• перец острый красный стручковый (чили) — 0,5 кг;
• чеснок-  0,4 кг;
• укроп свежий — 50 грамм;
• зелень петрушки свежая — 50 грамм;
• свежие листья фиолетового базилика — 50 грамм;
• кинза листовая свежая — 50 грамм;
• соль поваренная крупного помола (не йодированная и не морская) — 3-4 столовых ложки;
• орехи грецкие — 200-300 грамм.

Выбирая перец, подбирайте остроту. Чем острее перец, тем жгучее получается аджика. Семечки в приправе необходимы, они не поддаются ферментации, и сохранят жгучесть приправы.

Этапы приготовления:

1. Подготавливаю зелень и травы для измельчения, удаляю жесткие стебли. Нарезаю острый перец для облегчения измельчения, плодоножку удаляю, семечки оставляю. Чеснок слегка нарезаю, его все равно буду перемалывать.

2. Измельчаю перец вместе с семечками, оставляю большие кусочки. Как только они дадут сок, перемалывать прекращаю, отправляю в миску. Черед чеснока, тот же принцип — мелкие кусочки, пересыпаю к перцу с орехами. Далее измельчаю зелень, отправляю в емкость для смешивания, и так до переработки всех продуктов.

3. Грецкие орехи перемалываю в измельчителе, перекладываю в емкость для смешивания.

4. Массу перемешиваю до однородного состояния, добавляю соль. После этого еще раз измельчаю смесь в однородную пасту в том же измельчителе.

5. Массу перекладываю в пластиковый контейнер, так перерабатываю всю массу. Оставляю при комнатной температуре на 3 суток, желательно не выше 30 градусов. В это время происходит процесс ферментации, смешиваются вкусы, появляется легкая кислинка. Вкус соли усилится соком трав. Неплотно накрываю крышкой, перемешиваю раз в сутки.

6. Через 3 суток достаю емкость, сверху появляется корочка, и это нормально. Массу перемешиваю, раскладываю по баночкам. Храню до одного года в холодильнике с температурой от 3 до 10 градусов.

Аджика получается со вкусом свежести, слегка острая. Масло грецкого ореха впитывает вкусы, придавая легкую терпкость. Соус использую для присаливания, можно добавлять в горячие блюда. Тогда аромат летних трав будет неподражаемый. Воздушность, свежесть и острота присутствует в этой аджике! Наслаждайтесь!

Классическая абхазская аджика амца

В горных селах Абхазии выращиваются уникальные сорта особого красного острого перца, которые затем сушатся и хранятся на чистейшем горном воздухе. Эта приправа готовится только из натуральных ингредиентов с соблюдением общепринятых в этих краях старинных рецептов. «Амца» в переводе с абхазского — это «огонь», такой жгучий перец растет только в Абхазии. Вкус приправы получается за счет природного копчения, жидкий дым в рецепте не используется.

Ингредиенты:

• острый подвяленный перец — 600-700 грамм;
• чеснок — 10 крупных зубчиков;
• соль — 2 ст.л;
• зира — 1 ч.л;
• кориандр — 2 ст.л;
• перец чили — 1 ст.л;
• уцхо-сунели (пажитник) — 1 ч.л;
• кинза сушеная — 1 с.л;
• базилик сушеный — 1 ст.л;
• хмели сунели — 1 ст.л;
• подкопченная паприка — 1 ст.л;
• соль — 2 ст.л.

Острый перец должен быть слегка подвяленным, семена не убираю, чтобы сохранить остроту.

Этапы приготовления:

1. Готовлю все необходимые ингредиенты — перец с чесноком дважды пропускаю через мясорубку, чтобы получилась однородная масса, по консистенции она напоминает пюре. Кориандр и зиру прогреваю на сковородке, затем эти зерна измельчаю.

2. Добавляю все сухие приправы по списку и соль, все перемешиваю. Получается пастообразная смесь, наполняю в небольшие чистые и сухие баночки, храню в холодильнике. Стоит приправа в прохладном месте хорошо, получается очень вкусная заготовка.

Мне нравится этот рецепт за натуральный состав без всяких консервантов с натуральными ингредиентами. Приправа получается не жидкой, и не сухой, она отлично пахнет. Консистенция аджики не растекается при намазывании на хлеб. Все ингредиенты гармонично дополняют друг друга. Амца не слишком острая, не разочарует ни одного любителя остренького, вкус ее не забудется долго.

Настоящая зеленая абхазская аджика с орехами — видео рецепт

Вкусный способ, все ингредиенты в процессе хранения не изменяют свой яркий цвет и вкус. Приправу можно держать в морозильнике, она там прекрасно сохраняется, не теряя своего первоначального аромата. Долго в припасах аджика не задерживается, съедается с молниеносной быстротой.

Приправа не слишком острая, очень полезная, поможет разнообразить рацион, ее хорошо использовать для маринования мяса и рыбы, заправки овощных салатов. Это кладезь витаминов и микроэлементов, укрепляет иммунитет, помогает бороться с вирусами и бактериями. Зеленые перцы не столь ядреные, чем красные, они еще не успевают набрать особую остроту.

Теперь классические рецепты абхазской аджики у меня в любимчиках, и я снова и снова их готовлю, как только съедаем последнюю баночку. Стоит попробовать обязательно, рекомендую всем поклонникам острых ощущений. Пробуйте что-то новое, ищите свои вкусы и запахи. Приятного аппетита и удачных заготовок!

Аджика абхазская, настоящая сырая аджика, рецепт приготовления — классический

Настоящая аджика, абхазская, делается из жгучего горького перца. Причем как из красного, уже дозревшего, так и из еще зеленого. Это, так называемая, сырая аджика, без варки. Аджика по-абхазски делается всей семье, т.к. эта заготовка на зиму имеет сезонный характер, а аджики в Абхазии принято готовить на зиму, по нашим меркам, очень много и одному человеку с этим не справиться. Абхазы очень гордятся своей аджикой и отстаивают свое авторство перед Грузией.

Для того чтобы приготовить этот рецепт абхазкой аджики нам потребуется:

перец жгучий — 30 крупны стручков;

чеснок — 1,5 головки;

соль должна быть не йодированная, может быть каменная или морская — 1,5-2 столовых ложки;

кориандр — 4 чайных ложки;

кумин (зира) — 2 чайных ложки;

семена укропа — 1 столовая ложка;

пажитник голубой — 2 столовые ложки.

И так, настоящая абхазская аджика (сырая), рецепт приготовления пошагово.

Моем и чистим жгучий перец от семечек и хвостиков.

Чеснок чистим и моем.

Почищенный перец, чеснок и соль перемалываем в блендере или мясорубке и пересыпаем в отдельную миску.

Кориандр и кумин (зиру)  прожариваем на сухой сковородке на слабом огне до тех пор пока не появится интенсивный аромат.

Пересыпаем в холодную посуду, т.к. в горячей сковородке пряности могут сгореть.

Добавляем семена укропа, пажитника и перемалываем все вместе на кофемолке 10-15 секунд. Помол должен получиться не сильно мелкий.  Если хотите, то можно эту процедуру сделать в обыкновенной ступке.

Перемолотые специи соединяем с перемолотыми жгучим перцем, чесноком и солью.

Перемешиваем до загустения.

Расфасовываем в заранее подготовленные баночки.

Закрываем крышками.

Аджика абхазская, настоящая сырая аджика — готова!

Мы дали рецепт, как приготовить абхазскую аджику, классический рецепт, но все же в домашних условиях. Как это делают абхазские женщины в самой Абхазии можно увидеть в видео «Аджика — рецепт долголетия». Заодно и рецепт узнаете. Тут уж точно самая настоящая абхазская аджика, рецепт из первых уст, так сказать.