Должностная инструкция кондитера кондитерского цеха скачать бесплатно

Должностная инструкция кондитера

—
·

Опубликовано 30.09.2019
· Обновлено 05.12.2019

I. Общие положения

1. На должность кондитера назначается лицо,  имеющие профессиональное обучение по программе профессиональной подготовки «Кондитер» или среднее профессиональное образование по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология общественного питания».
2. Требования к стажу:
   • не менее одного года помощником кондитера для сотрудников, имеющих профессиональное обучение (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих)
   • не менее шести месяцев помощником кондитера для сотрудников, имеющих среднее профессиональное образование.
3. При производстве кондитерской и шоколадной продукции с использованием алкоголя — возраст не меньше 18 лет.
4. Обязательно наличие медицинской книжки.
5. Назначение на должность кондитера, а также освобождение от нее производится приказом директора организации.
6. Кондитер должен знать:
   • Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания
   • Требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи десертов, мороженного, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента
   • Технологии изготовления теста, отделочных полуфабрикатов, десертов, мороженного, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента
   • Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве кондитерской и шоколадной продукции
   • Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве кондитерской и шоколадной продукции, при их тепловой обработке
   • Специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства кондитерской и шоколадной продукции
   • Способы применения ароматических веществ и их дозировка с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции
   • Технологии наставничества и обучения на рабочих местах
   • Организацию питания, в том числе диетического
   • Рецептуру и современные технологии приготовления кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента, в том числе фирменной продукции и продукции национальных кухонь
   • Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых в кондитерском производстве, правила учета и выдачи продуктов
   • Виды технологического оборудования, используемого при производстве кондитерской и шоколадной продукции, технические характеристики и условия его эксплуатации
   • Принципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции потребителям
   • Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания
   • _____________________________________________________________________
7. Кондитер подчиняется непосредственно ______________________________
8. На время отсутствия кондитера (отпуск, болезнь, пр.) ее обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее их исполнение.
9. ________________________________________________________________

II. Должностные обязанности

В обязанности кондитера  входит:

1. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места кондитера к работе:
   • Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для изготовления кондитерской и шоколадной продукции
   • Оценка обеспеченности кондитерского и шоколадного производства трудовыми ресурсами и необходимым оборудованием
   • Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые в производстве кондитерской и шоколадной продукции
   • Подготовка товарных отчетов по производству кондитерской и шоколадной продукции
   • Контроль выполнения помощником кондитера заданий по подготовке оборудования и рабочего места кондитера к работе
   • Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции
   • Проверка рабочего состояния оборудования кондитерского цеха
2. Изготовление, оформление и презентация кондитерской и шоколадной продукции:
   • Разработка меню/ассортимента и рецептов кондитерской и шоколадной продукции
   • Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления кондитерской и шоколадной продукции
   • Изготовление и оформление кондитерской и шоколадной продукции стандартного ассортимента
   • Изготовление и оформление мороженного, фруктовых и легких обезжиренных кондитерских изделий, изделий пониженной калорийности, диетической кондитерской продукции
   • Изготовление и оформление фирменной кондитерской и шоколадной продукции
   • Изготовление и оформление кондитерской и шоколадной продукции национальных кухонь — Презентация готовой кондитерской и шоколадной продукции потребителям                  

III. Права

Кондитер имеет право:

1. Запрашивать и получать необходимую информацию, а так же материалы и документы, относящиеся к вопросам своей деятельности.
2. Повышать квалификацию, проходить переподготовку (переквалификацию)
3. Принимать участие в обсуждении вопросов, входящих в его функциональные обязанности.
4. Вносить предложения и замечания по вопросам улучшения деятельности на порученном участке работы.
5. Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.
6. ___________________________________________________________

IV. Ответственность

Кондитер несет ответственность:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
3. За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
4. ____________________________________________________________________

Настоящая
должностная инструкция разработана в соответствии с положениями (требованиями)
Трудового кодекса Российской Федерации от 30.12.2001 г. № 197 ФЗ (ТК РФ) (с
изменениями и дополнениями), профессионального стандарта «Кондитер» утвержденного приказом
Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 7 сентября 2015
г. № 597н и иных нормативно–правовых актов, регулирующих трудовые отношения.

Поделиться ссылкой:

Метки: кондитеробщественное питание

Читайте также:

УТВЕРЖДАЮ:

_______________________________

[Наименование должности]

_______________________________

_______________________________

[Наименование организации]

_______________________________

_______________________/[Ф.И.О.]/

«______» _______________ 20___ г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Кондитера

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет и регламентирует полномочия, функциональные и должностные обязанности, права и ответственность кондитера [Наименование организации в родительном падеже] (далее — Компания).

1.2. Кондитер назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Компании.

1.3. Кондитер относится к категории рабочих и подчиняется непосредственно [наименование должности непосредственного руководителя в дательном падеже] Компании.

1.4. На должность кондитера назначается лицо, имеющее профессиональное обучение — программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих и среднее профессиональное образование — программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих).

1.5. Требования к практическому опыту работы кондитера:

• не менее одного года на третьем квалификационном уровне в кондитерском производстве организаций питания для сотрудников, имеющих профессиональное обучение (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих);
• не менее шести месяцев на третьем квалификационном уровне в кондитерском производстве организаций питания для сотрудников, имеющих среднее профессиональное образование.

1.6. Особые условия допуска кондитера к работе:

• наличие медицинской книжки;
• прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядке;
• возраст не меньше 18 лет (при производстве кондитерской и шоколадной продукции с использованием алкоголя).

1.7. В практической деятельности кондитер должен руководствоваться:

• локальными актами и организационно-распорядительными документами Компании;
• правилами внутреннего трудового распорядка;
• правилами охраны труда и техники безопасности, обеспечения производственной санитарии и противопожарной защиты;
• указаниями, приказаниями, решениями и поручениями непосредственного руководителя;
• настоящей должностной инструкцией.

1.8. Кондитер должен знать:

• нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания;
• требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи десертов, мороженого, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента;
• технологии изготовления теста, отделочных полуфабрикатов, десертов, мороженого, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента;
• правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве кондитерской и шоколадной продукции;
• способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве кондитерской и шоколадной продукции, при их тепловой обработке;
• специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства кондитерской и шоколадной продукции;
• способы применения ароматических веществ и их дозировку с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;
• технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
• организацию питания, в том числе диетического;
• рецептуру и современные технологии приготовления кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента, в том числе фирменной продукции и продукции национальных кухонь;
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых в кондитерском производстве, правила учета и выдачи продуктов;
• виды технологического оборудования, используемого при производстве кондитерской и шоколадной продукции, технические характеристики и условия его эксплуатации;
• принципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции потребителям;
• требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

1.9. Кондитер должен уметь:

• обосновывать ассортимент кондитерской и шоколадной продукции;
• анализировать и оценивать потребность в трудовых ресурсах, необходимых для производства кондитерской и шоколадной продукции;
• оценивать наличие и прогнозировать потребность в сырье и материалах для кондитерского и шоколадного производства в соответствии с имеющимися условиями хранения;
• организовывать обучение помощников кондитера на рабочих местах технологиям приготовления кондитерской и шоколадной продукции;
• осуществлять контроль выполнения помощниками кондитера заданий по изготовлению видов теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции ассортимента;
• готовить тесто и полуфабрикаты для кондитерской и шоколадной продукции;
• готовить по технологическим картам кондитерскую и шоколадную продукцию;
• комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных кондитерских и шоколадных изделий;
• оформлять десерты, кондитерские и шоколадные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения;
• готовить кондитерскую продукцию с последующим охлаждением и замораживанием с учетом требований к безопасности пищевых продуктов;
• готовить и представлять кондитерскую и шоколадную продукцию с элементами шоу, в том числе национального;
• соблюдать при приготовлении десертов, кондитерской и шоколадной продукции требования к качеству и безопасности их приготовления;
• оценивать качество приготовления и безопасность готовой кондитерской и шоколадной продукции;
• составлять калькуляцию продукции кондитерского и шоколадного производства;
• кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление кондитерской и шоколадной продукции;
• составлять портфолио на кондитерскую и шоколадную продукцию.

1.10. В период временного отсутствия кондитера (отпуск, болезнь), его обязанности возлагаются на [наименование должности заместителя].

2. Должностные обязанности

Кондитер при выполнении должностных обязанностей по изготовлению теста, отделочных полуфабрикатов, приготовлению десертов, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. Подготовку инвентаря, оборудования и рабочего места кондитера к работе, в том числе:

• оценку наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для изготовления кондитерской и шоколадной продукции;
• оценку обеспеченности кондитерского и шоколадного производства трудовыми ресурсами и необходимым оборудованием;
• составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые в производстве кондитерской и шоколадной продукции;
• подготовку товарных отчетов по производству кондитерской и шоколадной продукции;
• контроль выполнения помощником кондитера заданий по подготовке оборудования и рабочего места кондитера к работе;
• контроль хранения и расхода продуктов, используемых при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции;
• проверку рабочего состояния оборудования кондитерского цеха.

2.2. Изготовление, оформление и презентацию кондитерской и шоколадной продукции, в том числе:

• разработку меню/ассортимента и рецептов кондитерской и шоколадной продукции;
• подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления кондитерской и шоколадной продукции;
• изготовление и оформление кондитерской и шоколадной продукции стандартного ассортимента;
• изготовление и оформление мороженого, фруктовых и легких обезжиренных кондитерских изделий, изделий пониженной калорийности, диетической кондитерской продукции;
• изготовление и оформление фирменной кондитерской и шоколадной продукции;
• изготовление и оформление кондитерской и шоколадной продукции национальных кухонь;
• презентацию готовой кондитерской и шоколадной продукции потребителям.

В случае служебной необходимости кондитер может привлекаться к выполнению своих должностных обязанностей сверхурочно, в порядке, предусмотренном законодательством.

3. Права

Кондитер имеет право:

3.1. На все предусмотренные законодательством Российской Федерации социальные гарантии.

3.2. Требовать создания условий для выполнения профессиональных обязанностей, в том числе предоставления необходимого оборудования, инвентаря, рабочего места, соответствующего санитарно-гигиеническим правилам и нормам.

3.3. Требовать от руководства организации оказания содействия в исполнении своих профессиональных обязанностей и осуществлении прав.

3.4. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.

3.5. Повышать свою профессиональную квалификацию.

3.6. Иные права, предусмотренные трудовым законодательством Российской Федерации.

4. Ответственность и оценка деятельности

4.1. Кондитер несет административную, дисциплинарную и материальную (а в отдельных случаях, предусмотренных законодательством РФ, — и уголовную) ответственность за:

4.1.1. Невыполнение или ненадлежащее выполнение служебных указаний непосредственного руководителя.

4.1.2. Невыполнение или ненадлежащее выполнение своих трудовых функций и порученных ему задач.

4.1.3. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.

4.1.4. Недостоверную информацию о состоянии выполнения порученной ему работы.

4.1.5. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его работникам.

4.1.6. Не обеспечение соблюдения трудовой дисциплины.

4.2. Оценка работы кондитера осуществляется:

4.2.1. Непосредственным руководителем — регулярно, в процессе повседневного осуществления работником своих трудовых функций.

4.2.2. Аттестационной комиссией предприятия — периодически, но не реже 1 раза в два года на основании документированных итогов работы за оценочный период.

4.3. Основным критерием оценки работы кондитера является качество, полнота и своевременность выполнения им задач, предусмотренных настоящей инструкцией.

5. Условия работы

5.1. Режим работы кондитера определяется в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Компании.

5.2. В связи с производственной необходимостью кондитер обязан выезжать в служебные командировки (в том числе местного значения).

С инструкцией ознакомлен ___________/____________/«_­­___» _______ 20__ г.

(подпись)

Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции кондитера, образец 2023 года. На данную должность может быть назначен человек, обладающий средним профессиональным образованием, специальной подготовкой и стажем работы. Не забывайте, каждая инструкция кондитера выдается на руки под расписку.

На сайте hr-portal представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать кондитер. Об обязанностях, правах и ответственности.

Данный материал входит в огромную библиотеку должностных инструкций нашего сайта, которая обновляется ежедневно.

1. Общие положения

1. Кондитер относится к категории рабочих.

2. На должность кондитера принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование, специальную подготовку и стаж работы по специальности не менее ________ года.

3. Кондитер принимается на должность и освобождается от должности директором организации по представлению ________.

4. Кондитер должен знать:

а) специальные (профессиональные) знания по должности:

— технологию и рецептуры приготовления сиропов, кремов, изготовления сандвичей, полуфабрикатов для отдельных видов кондитерских изделий;

— способы окрашивания кремов;

— ассортимент выпускаемых кондитерских изделий;

— требования, предъявляемые к качеству выпеченных бисквитов для тортов и пирожных;

— виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей и красителей, используемых для изготовления кондитерских изделий;

— принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;

 б) общие знания работника организации:

— правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,

— правила пользования средствами индивидуальной защиты;

— требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;

— виды брака и способы его предупреждения и устранения;

— производственную сигнализацию.

5. В своей деятельности кондитер руководствуется:

— законодательством РФ,

— Уставом организации,

— приказами и распоряжениями директора организации,

— настоящей должностной инструкцией,

— Правилами внутреннего трудового распорядка организации.

6. Кондитер подчиняется непосредственно _________ рабочему с более высокой квалификацией, начальнику производства (участка, цеха) и директору организации

7. На время отсутствия кондитера (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению __________ в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

2. Должностные обязанности кондитера

Должностными обязанностями кондитера являются:

а) Специальные (профессиональные) должностные обязанности:

— Выполнение отдельных работ в процессе изготовления тортов, пирожных и фигурного печенья.

— Приготовление сиропов и кремов, сбивание и окрашивание крема, варка сиропа.

— Раскладка, выравнивание и разрезание бисквита по размерам на пласты для тортов и пирожных.

— Набивание или намазывание тортов и пирожных кремом или начинкой вручную или на намазных машинах с регулированием толщины слоя крема или начинки.

— Приготовление полуфабриката для отдельных видов кондитерских изделий.

— Проверка веса штучных изделий.

— Контроль по показаниям контрольно-измерительных приборов за качеством варки сиропа.

— Подача полуфабриката к рабочему месту.

— Ведение процесса формования сложнофигурного печенья.

— Наполнение тестом отсадочных мешочков и отсадка вручную печенья или пирожных на листы.

— Отсадка печенья типа «Украина» на отсадочных машинах.

— Заполнение цилиндра отсадочной машины тестом.

— Наблюдение за качеством отсадки.

— Съем с отсадочной машины отформованного теста и укладка его на листы.

— Изготовление сандвичей на машине.

— Проверка качества поступающего печенья, начинок, кремов. Пуск и останов машины для изготовления сандвичей, регулирование ее работы.

— Загрузка в барабаны обслуживаемой машины крема или начинок.

— Подача печенья транспортером на кассеты, нанесение начинок, крема, охлаждение в холодильном шкафу, укладка на транспортер.

— Затаривание тортов, пирожных и фигурного печенья.

б) Общие должностные обязанности работника организации:

— Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации, внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

— Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.

— Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии.

— Ведение установленной технической документации.

3. Права кондитера

Кондитер имеет право:

1. Вносить на рассмотрение руководства предложения:

— по совершенствованию работы связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями,

— о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину.

2. Запрашивать от структурных подразделений и работников организации информацию, необходимую ему для выполнения своих должностных обязанностей.

3. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.

5. Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

6. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством.

4. Ответственность кондитера

Кондитер несет ответственность в следующих случаях:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба организации — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Должностная инструкция кондитера — образец 2023 года. Должностные обязанности кондитера, права кондитера, ответственность кондитера.

Кондитер <*>

———————————

<*> В ресторанах и барах класса «люкс» и «высший». В других предприятиях общественного питания данные обязанности выполняет повар (без указания категории).

                                                        УТВЕРЖДЕНА
                                                       приказом
                                                       от 00.00.0000 N 00
__________________________________________________________________________
                        (наименование организации)

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ

кондитера

     1. Общие положения
    1.1. Кондитер является рабочим _______________________________________
                                        (ресторана, бара)
и подчиняется непосредственно __________________________________________.
                               (наименование должности руководителя)

1.2. Кондитер должен знать:

— действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;

— рецептуры и технологические режимы приготовления кондитерских изделий (тортов, пирожных, штучных кондитерских изделий с нанесением рисунка (трафаретного, сложного);

— виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей и красителей, используемых для изготовления кондитерских изделий;

— способы отделки изделий помадкой, марципанами, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом;

— способы монтажа рисунка;

— требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов для кондитерских изделий;

— виды брака и способы его предупреждения и устранения;

— принципы работы, правила эксплуатации и обслуживания технологического оборудования;

— правила внутреннего трудового распорядка;

— правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и противопожарной безопасности;

— правила пользования средствами индивидуальной защиты;

— правила личной гигиены;

— требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;

— требования по рациональной организации труда на рабочем месте;

— _____________________________________________________.

1.3. __________________________________________________.

2. Обязанности

2.1. Кондитер перед началом работы:

— приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу;

— получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.);

— составляет заявки на продукты и полуфабрикаты;

— получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты;

— готовит необходимый инвентарь, приспособления;

— __________________________________________________.

2.2. В течение рабочего дня кондитер:

а) ведет процесс приготовления:

— тортов, пирожных и других штучных кондитерских и хлебобулочных изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску или с несложным совмещением красок из различного вида сырья (мучного теста, творожной массы или мороженого);

— кексов, рулетов, печенья розничного ассортимента со сложным многокрасочным узором, с раздельным расположением мелких и средних деталей рисунка и с резкими традиционными переходами тонов;

б) приготавливает различные виды теста (замешивает, вымешивает, сбивает тесто, проминает, раскатывает до определенной толщины, подсыпает мукой), крема, начинки;

в) осуществляет:

— разделку (включая фигурную) полуфабрикатов;

— штампование, формование и отсадку изделий на листы;

— отделку изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом;

— изготовление деталей рисунка, украшений для тортов из шоколада, крема, бизе;

— подбор крема по цветам;

— нанесение узора на кондитерское изделие, монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей, проверку совмещения красочных элементов и деталей рисунков, веса готовых тортов и пирожных;

— __________________________________________________;

г) передает на закаливание изделия из мороженого;

д) _________________________________________________;

2.3. Кондитер обязан:

— находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного образца;

— содержать механизмы, приспособления и инвентарь в надлежащем состоянии;

— проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет;

— своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование);

— прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года сдавать экзамены по санитарному минимуму;

     - при повышении температуры,  появлении  признаков  желудочно-кишечных
и иных инфекционных заболеваний,  нагноений,   порезов,  ожогов,  а   также
обо   всех  случаях заболеваний  кишечными   инфекциями  в   семье сообщать
_______________________________________________;
(наименование должности руководителя)
    - __________________________________________________.

2.4. Кондитер в конце рабочего дня:

— производит уборку рабочего места;

— сдает неиспользованные сырье, полуфабрикаты и нереализованную готовую продукцию в кладовую;

— составляет отчетную документацию;

— сдает инвентарь и приспособления в места хранения;

— __________________________________________________.

3. Ответственность

3.1. Кондитер привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за:

— некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции;

     - правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________
                                                           (ресторан,
_________________ штрафов и  иных   административных взысканий;
     бар)
    - __________________________________________________.
    3.2. Кондитер  несет материальную   ответственность   за необеспечение
сохранности  вверенных  ему товарно-материальных ценностей, а также за  все
случаи недобросовестного поведения, наносящего вред ______________________.
                                                     (ресторану, бару)
    3.3. Руководство ________________________ вправе привлечь    кондитера
                          (ресторана, бара)
к   совместной   ответственности  в   случае   совершения   по   его   вине
административных правонарушений,   повлекших   применение штрафных санкций.
    3.4. Кондитер   за   совершение   правонарушений   в   процессе  своей
деятельности в зависимости от их характера и  последствий несет гражданско-
правовую,   административную  и   уголовную   ответственность   в  порядке,
установленном законодательством.
    3.5. __________________________________________________.
    4. Заключительные положения
    4.1.   Настоящая   инструкция   разработана   во   исполнение  приказа
от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________
                                    (тарифно-квалификационной
______________________________________________________________________.
характеристики, иного нормативного или методического документа)
    4.2. Ознакомление  работника  с настоящей   инструкцией осуществляется
при   приеме   (переводе)  на  работу  по профессии, на которую разработана
инструкция.
   4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
___________________________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью инструкции
___________________________________________________________________________
(в журнале ознакомления с инструкциями); росписью в экземпляре инструкции,
_____________________________.
хранящемся у работодателя)