Должностная инструкция повара школьной столовой 2021 скачать бесплатно

СОГЛАСОВАНО

Председатель профкома

___________ /___________________/

протокол № ____ от «__»___ 201__г.

УТВЕРЖДЕНО

Директор

Наименование учреждения

_________ /_________________/

Приказ № __ от «_»._.20__г.

Должностная инструкция повара школы

________________

1. Общие положения должностной инструкции

1.1. Настоящая должностная инструкция составлена в соответствии с Постановлением Минтруда РФ от 05.03.2004 №30 «Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, раздел «Торговля и общественное питание»; приказом Минздравсоцразвития РФ от 29.05.2008 №248н «Об утверждении профессиональных квалификационных групп общеотраслевых профессий рабочих»; в соответствии с Трудовым кодексом РФ и другими нормативными актами, регулирующими трудовые отношения между работником и работодателем.

1.2. При составлении должностной инструкции были учтены требования Федерального Закона №273 от 29.12.2012г «Об образовании в Российской Федерации» в редакции от 3 июля 2016 года; Постановления Минтруда России от 17.12.2002г № 80 «Методические рекомендации по разработке государственных нормативных требований охраны труда».

1.3. Повар общеобразовательного учреждения принимается на работу и освобождается от должности директором школы (заведующим производством).

1.4. Повар общеобразовательного учреждения непосредственно подчиняется директору школы, заведующему производством, заместителю директора по АХР, выполняет указания медработника общеобразовательного учреждения по вопросам соблюдения санитарно-эпидемиологического режима.

1.5. В своей профессиональной деятельности повар школы должен руководствоваться:

• действующие СанПиН «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы общеобразовательных учреждений»;

• установленным и утвержденным цикличным 10-дневным меню для учащихся;

• методическими рекомендациями по организации и проведению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов;

• приказами, инструкциями и распоряжениями по организации питания в общеобразовательных учреждениях;

• Уставом и иными локальными актами общеобразовательного учреждения;

• правилами и нормами охраны труда и противопожарной безопасности.

Повар в обязательном порядке должен руководствоваться настоящей должностной инструкцией и Трудовым договором, порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации.

1.6. Повар школы должен знать:

• основы и значение питания учащихся;

• характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов;

• признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения;

• сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов;

• особенности кулинарной обработки продуктов для учеников разного возраста;

• график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи для детей;

• технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста;

• режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в процессе приготовления пищи для воспитанников;

• нормы, соотношение и последовательность закладки сырья;

• объем блюд, соответствующий возрасту учащихся;

• правила пользования таблицей замены продуктов;

• устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и иного оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;

• санитарные правила содержания пищеблока в школе; правила личной гигиены; меры предупреждения пищевых отравлений;

• режим дня общеобразовательного учреждения, правила и график выдачи пищи, положения должностной инструкции;

• правила пользования электрооборудованием;

• действия в экстремальных ситуациях.

1.7. На должность повара школы принимаются лица, которые достигли возраста 18 лет, имеют соответствующую квалификацию или прошли соответствующие курсы по специальному поварскому образованию.

2. Функции

2.1. На повара школы возлагается функция обеспечения своевременного, в соответствии с режимом школы, качественного приготовления пищи для воспитанников и работников общеобразовательного учреждения.

3. Должностные обязанности

3.1. Основной должностной обязанностью повара школы является приготовление блюд для учащихся различного возраста в соответствии с меню, утвержденным в общеобразовательном учреждении.

3.2. Повар школы обязан:

• находиться на рабочем месте в спецодежде;

• ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в школе меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;

• соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в школе;

• при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

• принимать от кладовщика продукты по утвержденному в школе меню-раскладке на завтрашний день под роспись;

• точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в школе;

• использовать в своей работе только вымеренную тару;

• соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

• при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;

• весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;

• соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

• соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;

• в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные кладовщице;

• соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;

• штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета учащихся в группах.

3.3. Повар школы должен владеть практическими навыками приготовления блюд для воспитанников разного возраста:

• вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;

• отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

• овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

• мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

• вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

• томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

• суфле, тефтелей, котлет, гуляша и иных блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

• запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

• молочных и яичных блюд;

• горячих и холодных напитков;

• компотов, киселей и иных третьих блюд;

• витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);

• дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

3.4. Повар школы должен осуществлять:

• маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

• выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и директором общеобразовательного учреждения с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.

3.5. Повар школы должен ежедневно оставлять суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г.

Пробу необходимо отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную тару) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специальном холодильнике, предназначенном для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2 — +6 °С.

3.6. Повар школы должен фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).

3.7. Повар должен строго соблюдать положения должностной инструкции, инструкций по охране труда при выполнении работ, инструкции о мерах пожарной безопасности на пищеблоке школы.

4. Права

Повар имеет право:

4.1. Не использовать недоброкачественные продукты для приготовления блюд.

4.2. Вносить свои предложения по улучшению организации питания в общеобразовательном учреждении.

4.3. Требовать от администрации общеобразовательного учреждения создания условий, необходимых для выполнения своих профессиональных обязанностей.

4.4. Ходатайствовать перед администрацией о наказании лиц, использующих кухонный инвентарь без разрешения повара.

4.5. Участвовать в работе коллегиальных органов самоуправления общеобразовательного учреждения.

4.6. На получение социальных гарантий и льгот, установленных локальными актами общеобразовательного учреждения и законодательством Российской Федерации.

5. Ответственность

5.1. Повар школы несет ответственность:

• за качество и соответствие приготовленных блюд меню-раскладке, утвержденному в школе;

• за соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную выдачу питания на группы в соответствии с графиком выдачи с соблюдением нормы готовых блюд;

• за сохранность пищевых продуктов после выдачи их на пищеблок школы;

• за соблюдение режима питания в школе.

5.2. За причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством РФ.

5.3. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин Устава и Правил внутреннего трудового распорядка школы, иных локальных нормативных актов, законных распоряжений директора школы, заведующего производством, должностных обязанностей, установленных данной должностной инструкцией, в том числе за неиспользование предоставленных прав, повар несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством РФ. За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарного наказания может быть применено увольнение.

5.4. За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических требований к организации жизнедеятельности учащихся в общеобразовательном учреждении повар привлекается к административной ответственности в порядке и случаях, предусмотренных административным законодательством РФ.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Повар школы:

6.1. Подчиняется директору школы и руководителю структурного подразделения (шеф-повару), заместителю директора по АХР общеобразовательного учреждения.

6.2. Взаимодействует в своей деятельности с медицинской сестрой, заместителем директора по АХР и кухонным рабочим.

6.3. Информирует директора школы и руководителя структурного подразделения о возникших трудностях в работе.

6.4. Выполняет разовые поручения директора общеобразовательного учреждения и руководителя структурного подразделения.

6.5. Получает от администрации школы материалы нормативно-правового и организационно-методического характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.

6.6. Осуществляет систематический обмен информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией, педагогическими работниками общеобразовательного учреждения, работниками пищеблока (кухни).

Должностную инструкцию разработал: _____________ /_______________________/

С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил (а) и обязуюсь хранить его на рабочем месте.

«___»_____20___г. _____________ /_______________________/

5.1 .За не использование или ненадлежащее использование без уважительных причин Устава и Правил внутреннего трудового распорядка школы, законных распоряжений директора школы, его заместителей и иных локальных нормативных актов, должностных обязанностей, установленных настоящей инструкцией, в том числе за не использование предоставленных прав повар несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенным трудовым законодательством. За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарного наказания может быть применено увольнение.

 5.2.3а применение, в том числе однократное, методов воспитания, связанных с психическим и (или) физическим насилием над личностью обучающегося, повар может быть освобожден от занимаемой должности в соответствии с трудовым законодательством и законом РФ «Об образовании». Увольнение за данный проступок не является мерой дисциплинарной ответственности.

5.3.За нарушение правил приготовления блюд и кулинарных изделий согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, правил пожарной безопасности, охраны труда и т.д.

5.4.3а виновное причинение Школе или участникам образовательного процесса ущерба в связи с исполнением (неисполнением) своих должностных обязанностей повар несет материальную ответственность в порядке и в пределах, предусмотренных гражданским законодательством.

5.5. За невыполнение поручений директора.

6. Взаимоотношения.

Повар:

6.1 .Работает по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному

директором школы.

6.2.Получает от директора школы и его заместителей информацию нормативно-правового и

организационно-методического характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.

6.3.Исполняет обязанности руководителя подразделения кухонного работника, мойщицы посуды,

технички по залу в период их временного отсутствия (отпуск, болезнь и т.д.). Исполнение обязанностей

осуществляется в соответствии с законодательством о труде и уставом школы на основании приказа

директора.

Загрузка документа
«Должностная инструкция повара»

Договор-образец.ру — это база из более чем 5 тысяч типовых образцов договоров и документов, ежедневное обновление и большое сообщество, объединяющее специалистов в юриспруденции. На сайте собраны самые различные договоры, контракты, соглашения, заявления, акты, бухгалтерские и финансовые документы, анкеты, доверенности и многие другие образцы, которые могут потребоваться в жизни каждого человека. Спасибо за ваше участие.
Пожалуйста, обратите внимение, что представленный образец документа является типовым, в нем отражены существенные условия, но без учета конкретной ситуации. Если вам нужен индивидуальный документ под вас, то лучше обратиться к квалифицированным специалистам.

Документы, которые также Вас могут заинтересовать:

• Должностная инструкция продавца
• Должностная инструкция продавца-консультанта
• Должностная инструкция прораба
• Должностная инструкция системного администратора
• Должностная инструкция слесаря-сантехника
• Должностная инструкция слесаря-ремонтника
• Должностная инструкция специалиста по кадрам
• Должностная инструкция специалиста по охране труда
• Должностная инструкция техника
• Должностная инструкция товароведа
• Должностная инструкция токаря
• Должностная инструкция тракториста
• Должностная инструкция уборщицы
• Должностная инструкция учителя начальных классов
• Должностная инструкция учителя

Основные параметры составления документа

Действующее законодательство не предписывает формат должностной инструкции. Существуют формы, рекомендованные работодателями, которые разработаны с учетом их потребностей. Эти рекомендации охватывают основные параметры должностной инструкции, такие как ее структура.

Анбефалет недооценивает форму:

• Общая часть.
• Профессиональные задачи.
• Права работников.
• Обязательства работников.

Эти базовые разделы устанавливают основные параметры взаимодействия между трейдером и его работодателем. Многие компании добавляют дополнительные разделы, если хотят более подробно указать определенные параметры занятости:

• Условия труда.
• Параметры для определения результатов работы.
• Порядок трудовых отношений.

Справочные разделы особенно популярны в крупных компаниях с сотнями сотрудников на разных должностях. Чем полнее руководство, тем меньше времени они будут тратить на отдельные процедуры.

Внимание: Инструкция создается двумя способами: «для должности» и «для специалиста». В первом случае создается стандартная версия, одинаковая для всех сотрудников. Во втором случае создается индивидуализированная версия для конкретного сотрудника.

Основные функции

Обычно она определяется на основании ЕТКС, профессиональных стандартов или других КЗ, содержащих информацию о необходимой квалификации.

Обязанности повара можно сформулировать следующим образом

• Кулинария
• Планирование и организация деятельности кулинарного мастер-класса.

Общие положения

1.1 Настоящая должностная инструкция повара ресторана разработана на основе профессионального стандарта «Повар», утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2021 года. Нет 610н, с учетом СанПиН 2.3/2.4.

3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания», в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации и другими нормативными актами, регулирующими трудовые отношения между работником и работодателем.1.2 Повар относится к категории специалистов. 1.3.

Один человек назначается шеф-поваром в ресторане:

• имеющее среднее профессиональное образование по программам подготовки квалифицированных рабочих (служащих);
• прошедшее профессиональное обучение по программе профессиональной подготовки по основному производству организации питания; программе переподготовки специалистов;
• имеющее стаж работы не менее года на третьем квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для сотрудников, имеющих профессиональное обучение (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих);
• стаж работы не менее шести месяцев на третьем квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для сотрудников, имеющих среднее профессиональное образование.

1.4. Для повара ресторана обязательно прохождение предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, а также иметь личную медицинскую книжку с результатами мед обследований или лабораторных исследований. Сведения о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях должны быть внесены непосредственно перед началом работы — это необходимо для получения допуска к работе по специальности «Повар».

Для производства продуктов питания, напитков и кулинарных изделий, где используется алкоголь — не моложе 18 лет. 1.5 Шеф-повар принимается на работу и увольняется директором (управляющим рестораном). 1.6 Шеф-повар находится в прямом подчинении у директора (управляющего рестораном).

Выполняет задания под руководством главного повара.1.7. Руководствоваться должностной инструкцией шеф-повара ресторана, составленной в соответствии с профессиональным стандартом, правилами внутреннего трудового распорядка ресторана, требованиями охраны труда, пожарной и террористической безопасности, порядком эвакуации в случае пожара или другой чрезвычайной ситуации.1.8.

Шеф-повар ресторана должен знать об этом:

• Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций общественного питания
• Требования к качеству, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи пищи, напитков и кулинарных изделий различных видов
• Технологии приготовления пищи, напитков и кулинарных изделий различных видов
• Принципы составления меню, использования продуктов питания, ведения учета и составления отчетов о производстве пищи, напитков и кулинарных изделий
• Методы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов питания
• Требования охраны труда, гигиены и пожарной безопасности на предприятиях общественного питания.

1.9.

Повар ресторана должен уметь:

• Изменять ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий в зависимости от изменения спроса;
• Анализировать и оценивать потребности в материальных и кадровых ресурсах при производстве основной продукции организации общественного питания;
• Оценивать наличие сырья для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать их потребность в соответствии с имеющимися запасами;
• Организовывать обучение помощников повара на рабочем месте технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Контролировать выполнение

1.10. При выполнении своих обязанностей на кухне ресторана повар должен соблюдать свою должностную инструкцию, правила охраны труда, электро- и пожарной безопасности, инструкции по охране труда при выполнении работ и работе с технологическим оборудованием и кухонной утварью.1.11.

Обязанности

Кухонного работника возложены следующие функции:

1. Помогать поварам в приготовлении блюд.
2. Оказывать помощь другим сотрудникам кухни в пределах своей компетенции.
3. Сообщать повару о любых проблемах с качеством ингредиентов, готовых блюд и работой кухонного оборудования.
4. Обрабатывать и сортировать товары, доставляемые на кухню.
5. Поместите готовые блюда в зону сервировки.
6. Вскрытие упаковок с доставленными продуктами питания.
7. Подготовка кухонного оборудования к вводу в эксплуатацию.
8. Поддержание постоянной работы кухонного оборудования.
9. Проверка состояния кухонного оборудования в конце смены.
10. Уборка пищевых отходов.
11. Очистка мусорных контейнеров в соответствии с согласованным графиком.
12. Дезинфекция санитарных помещений через регулярные промежутки времени
13. Выбор и сортировка пищевых ингредиентов.
14. Участие в уборке кухонной зоны.
15. Чистка кухонного оборудования, посуды и инвентаря.
16. Уход за спецодеждой, предоставляемой работодателем.
17. Соблюдение санитарных и гигиенических норм, трудовых норм и норм пожарной безопасности в своей работе.
18. Проведение регулярных медицинских осмотров в соответствии со стандартами учреждения.

Функции

2.1 Школьный повар отвечает за то, чтобы питание готовилось вовремя и в соответствии со школьным расписанием, и чтобы оно было качественным для учеников и персонала школы в целом.

Ответственность

Работник кухни несет ответственность в следующих случаях:

1. За ущерб, причиненный учреждению в результате его действий, в пределах, предусмотренных соответствующим трудовым законодательством.
2. За неисполнение обязанностей — в пределах, предусмотренных соответствующими статьями трудового законодательства.
3. За преступления, совершенные в рабочее время — в объеме, предусмотренном соответствующими статьями закона.

Права

Повар имеет право:- читать проекты решений руководства компании, касающиеся его/ее деятельности;- вносить предложения руководству по улучшению работы, связанной с выполнением своих обязанностей;- требовать замены поставщика продукции при наличии обоснованных жалоб на качество и срок годности продукции;- требовать замены некачественной и устаревшей продукции;- сообщать непосредственному руководителю о выявленных в процессе деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению;- трубка.

Ответственность

5.1 За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин объема обязанностей управляющего рестораном, в том числе неиспользование предоставленных ему полномочий, правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (управляющего рестораном) и иных локальных нормативных актов, работник привлекается к дисциплинарной ответственности в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

Управляющий рестораном несет ответственность за имущественный ущерб в пределах, предусмотренных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации, а также:

• За качество и соответствие приготовленных блюд утвержденному в столовой меню-раскладке;
• За соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную доставку блюд по графику доставки в соответствии со стандартом приготовленных блюд;
• За сохранность продуктов после доставки;
• За соблюдение режима питания

5.3 В случае нарушения правил и норм охраны труда и техники безопасности, электро- и пожарной безопасности, гигиены и санитарии руководитель ресторана несет административную ответственность в порядке и случаях, предусмотренных административным законодательством Российской Федерации.

Прочее

Положения Трудового кодекса РФ и другие законодательные положения, регулирующие трудовые отношения, включены в настоящую должностную инструкцию.

Я согласен:

Директор Юридического департамента

……………….…………… / ……….… «……» ………………………20 …. г.emsp; (ф.и.о. / подпись)

Должностная инструкция была прочитана и понятна.

.20. г. (ф,и о/о)

Условия труда

1. Работники кухни обеспечиваются работодателем комплектом спецодежды (халаты, перчатки и т.д.) для использования в процессе работы.
2. Кухонный персонал может быть привлечен к работе в праздничные и выходные дни, в зависимости от графика работы и правил заведения.
3. Работники кухни могут быть привлечены к выполнению своих обязанностей в дороге, для участия в праздничном обслуживании, в соответствии с правилами заведения.

Взаимоотношения. Связи по должности повара

6.1 Директор общеобразовательного учреждения является вышестоящим по отношению к директору школы и шеф-повару, который выполняет функции руководителя структурного подразделения.

6.2 Взаимодействовать с медсестрой, заместителем директора по АиР и работниками кухни в процессе их деятельности.

6.3 Информируйте директора и руководителя структурного подразделения о возникших трудностях.

6.4. выполняет разовые поручения руководителя общеобразовательного учреждения и руководителя структурного подразделения

6.5. Получает юридические и организационные документы от администрации школы и читает соответствующие документы под расписку.

6.6 Информировать руководителя школы (или в отсутствие другого должностного лица) о возникновении инфекционных и неинфекционных заболеваний в группе, аварийных ситуациях в электрической, отопительной, водопроводной и санитарной системах, представляющих риск инфекционных заболеваний и отравлений.

6.7 Систематический обмен информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией, педагогическим составом общеобразовательного учреждения и работниками общественного питания (кухни).

Должностная инструкция повара была подготовлена : «___»____2020___. __________ /______________________/

Я прочитал должностную инструкцию и получил второй экземпляр.»___»____2020___. __________ /______________________/

Рекомендуем перейти к разделу:
Должностные инструкции работников школьной столовой

Заключительные положения

7.1 Повар должен ознакомиться с настоящей должностной инструкцией при приеме на работу в ресторан (до подписания трудового договора).7.2 Один экземпляр должностной инструкции хранится у работодателя, другой — у работника.7.3 Ознакомление повара ресторана с настоящей должностной инструкцией, составленной в соответствии с профессиональным стандартом, подтверждается подписью на экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, и в журнале учета ознакомления с должностной инструкцией.

_____________ /_________________/

Я ознакомился с должностной инструкцией, получил ее копию и обязуюсь хранить ее по месту работы. _____20___year. _____________ /_______________________/

Рекомендуем перейти к разделу:
Должностные инструкции работников кухни ресторана

I. общие положения

(1) Повар работает в производственном подразделении и принимается на работу и увольняется генеральным директором на основании приказа и трудового договора.

(2) В основные задачи шеф-повара входит приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих подготовки определенной сложности.

3 Повар подчиняется непосредственно профессиональному менеджеру.

4. повар руководствуется:

— Нормативные документы Российской Федерации;

— _______ соглашения.

— приказы (распоряжения) руководства;

— В качестве руководства по приготовлению блюд также имеются кулинарные карты;

— Описание этой работы.

5. на должность шеф-повара могут претендовать лица, имеющие специальное профессиональное образование и опыт работы в сфере общественного питания не менее 3 лет.

6. Повар занимается вопросами, связанными с :

— развитие производственной деятельности;

— использование и эксплуатация приборов для нагрева и охлаждения;

– с техникой безопасности и охраной труда.

Ii. функции повара.

Ответственность повара.

Повара выполняют следующие задачи:

1) Подготовка посуды и инвентаря для приготовления пищи.

2. Порции и подача заказанных блюд и фирменных блюд.

3. соблюдение стандартов нормативно-технических карт для производства и поставок продуктов питания.

Iii. должностные обязанности повара.

Повар-технолог должен :

1) Выполнять работу, связанную с непрерывным производством продуктов питания и кулинарных изделий.

2. выполнять работу, связанную с приготовлением блюд и продуктов питания.

3. Производить варку, выпекание, жарку и протирания. Измельчение, замешивание; фарширование, формовочную работу изделий.

4. Готовят овощные блюда, рыбу и морепродукты, мясо, мясные продукты, птицу, отварного, тушеного, жареного и запеченного кролика, соусы, различные пассеровки, горячие и холодные напитки.

5. Убедиться, что продукты и полуфабрикаты, полученные за смену, соответствуют стандартам свежести, консистенции и вкуса, установленным в меню.

6. содержать рабочие поверхности, холодильники, духовки и другое оборудование в чистоте и порядке в соответствии с требованиями производства.

Очищайте рабочее место после каждой работы.

7. Запрашивать получение продуктов и указывать наличие заготовок во время смены.

Iv. права повара.

Повар имеет на это право. :

1. запросить необходимую документацию для производственного процесса у соответствующих отделов

2. Участвовать в инвентаризации, контроле технического и эксплуатационного состояния оборудования и запасов.

3. Вносить предложения руководству по улучшению производственного процесса, расширению ассортимента блюд, повышению качества приготовленной пищи.

4) принимает решения по оперативным вопросам в рамках своей должности.

V. ответственность повара.

Повар обязан :

1. качество приготовленной пищи, соблюдение стандартов качества питания.

2. последовательность приготовления.

3. соответствие блюд стандартам вкусовых качеств и внешнего вида.

4. соблюдение правил гигиены и техники безопасности.

5. Резервное копирование оборудования и запасов, документации и продукции.

6. неспособность своевременно и добросовестно выполнять служебные поручения.

Руководитель отдела кадров: имя.

Образец должностной инструкции кухонного работника

Общие положения

В вводной части представлены общие параметры профессиональной деятельности:

• Какому руководителю подчиняется сотрудник.
• Кто нанимает и кто увольняет работника. Кто его/ее заменяет.
• Какими навыками, по мнению работодателя, должен обладать работник.
• Какой уровень опыта и образования требуется.

Требования к навыкам кандидата на эту должность максимально индивидуальны. Они должны соответствовать задачам, перечисленным далее в статье.

Примечание: Во многих отраслях промышленности существуют свои особые квалификационные требования к работникам. Например, знание санитарно-эпидемиологических требований (СанПиН 2.4.5.2409-08) требуется для работников кухонь детских садов. Такие специфические требования должны быть перечислены в данном разделе.

Обязанности

Самый длинный раздел резюме. Обязанности, которые повар должен написать в этом разделе, зависят от конкретной должности.

Общие обязанности поваров:

• Расчет необходимого количества и заказ продуктов;
• Приготовление различных полуфабрикатов, блюд и напитков по рецептам;
• Порционирование и подача блюд;
• Проверка сроков годности продуктов и готовой продукции и утилизация испорченных продуктов;
• Поддержание оборудования и инструментов в рабочем состоянии.

Конкретный перечень обязанностей во многом зависит от специфики деятельности организации, технического оснащения кухни, количества сотрудников и многих других факторов. Вот несколько примеров.

В кафе-бистро повар, как правило, выполняет две основные задачи:

• Готовят сосиски, сэндвичи и горячие напитки;
• Разогревают полуфабрикаты;
• Наполняют автоматы для закусок.

В обязанности повара столовой, помимо обычных задач, могут входить такие действия как

• Столовая — это место, где подают еду;
• Работа с кассой;
• Поддержание чистоты и порядка в столовой и т.д.

Помимо выпуска блюд, в обязанности шеф-повара ресторана также входит

• Найти лучших поставщиков продуктов, складов и другого оборудования;
• Провести инвентаризацию продуктов и оборудования;
• Разработать новые рецепты, расширить ассортимент производимой продукции;
• Организовать производственный процесс на кухне;
• Обучить персонал и т.д.

Ответственность

За нарушение своих профессиональных обязанностей повар несет дисциплинарную ответственность в рамках трудового законодательства (статья 192 Трудового кодекса Российской Федерации). Он может быть подвергнут замечанию, выговору или увольнению по соответствующим основаниям, в соответствии с положениями Трудового кодекса, при соблюдении соответствующей процедуры документирования и организации таких мер.

Согласно действующему законодательству, нельзя заключить договор о полной материальной ответственности с сослуживцем (статья 234 Трудового кодекса), но можно требовать возмещения причиненного ущерба в пределах, установленных в статье 238 Трудового кодекса.

Если в организации действует сдельная или иная система оплаты труда, то недобросовестному работнику может быть снижена премия или не начислена вовсе, в зависимости от процедуры, определенной локальными документами.

Права

Повар пользуется всеми правами, предоставляемыми любым работником Трудового кодекса РФ.

Условия работы

Этот раздел добавляется, если работодатель хочет включить описание каких-либо дополнительных особенностей работы. Например, можно добавить упоминание о ненормированном рабочем дне, бесплатной спецодежде, частичной оплате компанией образования или расходов на связь и транспорт.

Составление должностной инструкции включает в себя несколько этапов:

• Подготовка проекта.
• Обсудите это с вашим юристом, менеджером по персоналу и будущими специалистами.
• Подготовьте версию, в которой учтены их комментарии.
• Печатайте на бумаге с фирменным бланком, учитывая характеристики официального документа.
• Подпись руководителей организаций, с которыми согласовано руководство.
• Руководитель должен утвердить руководство.
• Работник знакомится с документом и подписывает его.

Предупреждение. Отдел кадров должен предоставить сотруднику отдела кадров копию руководства. В последнем случае все идентифицирующие данные будут удалены.

Должностная инструкция повара школьной столовой, равно как инструкция повара ДОУ (дошкольного образовательного учреждения), имеет некоторые особенности, отличающие ее от подобных документов, составленных для поваров других организаций. Связано это с тем, что работать такому сотруднику приходится в контакте с детьми. Об основных моментах, связанных с разработкой должностной инструкции для указанных специалистов, и пойдет речь в нашем материале. 

Особенности трудовых функций повара школы или ДОУ

Суть трудовых функций поваров школьной столовой или столовой дошкольного образовательного учреждения (детского сада), так же как и любых других, заключается в приготовлении еды. Однако особенностью деятельности указанных специалистов является то, что пищу им приходится готовить для детей — а это значит, что требования к блюдам значительно повышаются. Иными словами, при приготовлении блюд школьным и детсадовским поварам требуется учитывать особенности питания детей грудного, дошкольного и школьного возраста.

При этом неслучайно функции поваров школьной столовой и столовой детсада в нашей статье рассматриваются в совокупности: в некоторых организациях должностная инструкция для этих специалистов так и называется — должностная инструкция повара детского питания. Разница в особенностях труда на данных должностях заключается лишь в возрастных рамках детей, которые необходимо учитывать в ходе работы.

Стандартная структура должностной инструкции повара школы/детсада

Несмотря на то что образовательные учреждения (и школы, и детские сады) в большинстве своем организации государственные, должностные инструкции для своих работников они вправе разрабатывать самостоятельно, исходя из реалий и специфики работы конкретной организации. При этом, как правило, должностные инструкции поваров школ или детских садов все равно имеют общую структуру, принятую правилами кадрового делопроизводства.

В первую очередь в инструкции указывается информация о дате утверждения документа и руководителе, сделавшем это. Эти данные указываются в столбце в правом верхнем углу титульного листа инструкции. После надписи «Утверждаю» руководитель ставит свою подпись в специально оставленной для этого пустой графе. В этом же столбце же могут проставляться подписи лиц, с которыми был согласован текст документа в процессе разработки (хотя иногда сведения о согласовании располагают в конце инструкции).

Общие положения должностной инструкции такого повара включают в себя основные требования, предъявляемые к кандидату на должность (возраст, образование, навыки, опыт работы), а также определяют положение сотрудника в общей структуре заведения (подчинение, замещение и т. д.). Кроме того, в этом же разделе устанавливаются правила приема и увольнения работника.

Основной раздел документа посвящен описанию должностных прав и обязанностей повара. При этом важно помнить: чем подробнее и конкретнее будут расписаны трудовые права и обязанности работника в его должностной инструкции, тем проще ему будет понять, что от него требуется, и тем эффективнее он будет выполнять свою работу.

Последний раздел инструкции обычно посвящен ответственности работника. Здесь определяется и то, за что несет ответственность повар, и варианты наказания за неисполнение установленных положений. Необходимо только не забывать при составлении, что ответственность работника по должностной инструкции не может быть строже предусмотренной законодательством.

Основные требования к школьному повару или повару детского сада

Основные требования к кандидату на должность повара детского образовательного учреждения содержатся в профессиональном стандарте «Повар», утвержденном приказом Минтруда от 08.09.2015 № 610н. Их можно описать в трех пунктах:

Основные должностные права и обязанности школьного или детсадовского повара

Основной должностной обязанностью повара в школе (или детском саду) является, конечно же, приготовление пищи. Однако сам процесс готовки включает в себя несколько составляющих, плюс существует ряд обязанностей, сопутствующих основным. Таким образом, чем четче и подробнее будет очерчен круг должностных обязанностей повара, тем эффективнее он сможет работать.

К основным должностным обязанностям повара в школе/детсаду можно отнести:

1. Участие в составлении меню на каждый день и неделю.
2. Приготовление пищи в соответствии с правилами и нормативами готовки продуктов.
3. Прием по весу и качеству продуктов со склада.
4. Подачу пищи детям по весу в соответствии с возрастными нормами.
5. Закладку и хранение продуктов (суточных проб) в соответствии с требованиями законодательства.
6. Проведение обработки продуктов разных типов с использованием соответствующих досок и ножей, исключающих контакт сырых продуктов и прошедших термическую обработку.
7. Обеспечение надлежащего состояния пищеблока, посуды, кухонного инвентаря и техники.
8. Обеспечение правильного хранения продуктов.
9. Соблюдение правил личной гигиены.
10. Прохождение периодических медосмотров.
11. Контроль за соблюдением правил продуктового соседства в холодильниках.

Особенную важность для повара детского учреждения имеет перечень прав, установленных в должностной инструкции. Например, такой работник вправе:

• не принимать со склада некачественные продукты;
• обращаться к руководству с просьбой о наказании лиц, использующих кухонный инвентарь не по назначению;
• требовать от руководства содействия в обеспечении надлежащего санитарного состояния кухни и работоспособности оборудования.

Процесс разработки должностной инструкции для повара детского учреждения в общем ничем не отличается от процесса составления подобного документа для повара любой другой организации. Работа в образовательном учреждении оказывает влияние лишь на содержание разделов этого документа — и тут непременно нужно учитывать все нюансы, касающиеся работы в контакте с детьми.