Должностная инструкция санитарного врача по гигиене питания

[организационно-правовая форма, наименование организации, предприятия]

Утверждаю [должность, подпись, Ф. И. О. руководителя или иного должностного лица, уполномоченного утверждать должностную инструкцию] [число, месяц, год] М. П.

Должностная инструкция врача по гигиене питания [наименование организации]

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации, Приказа Минздрава СССР от 21 июля 1988 г. N 579 «Об утверждении квалификационных характеристик врачей-специалистов» и иных нормативно-правовых актов, регулирующих трудовые правоотношения.

1. Общие положения

1.1. Врач по гигиене питания относится к категории специалистов и непосредственно подчиняется [наименование должности непосредственного руководителя].

1.2. Врач по гигиене питания назначается на должность и освобождается от нее приказом [наименование должности].

1.3. На должность врача по гигиене питания принимается лицо, имеющее высшее медицинское образование, прошедшее послевузовскую подготовку или специализацию по специальности «Гигиена питания» без предъявления требований к стажу работы.

1.4. Врач по гигиене питания должен знать:

— основы законодательства о здравоохранении и директивные документы, определяющие деятельность органов и учреждений здравоохранения;

— основы социальной гигиены и организации санитарно-эпидемиологической службы;

— вопросы рационального и лечебно-профилактического питания;

— вопросы эпидемиологии и профилактики пищевых отравлений;

— вопросы санитарно-гигиенического контроля за содержанием чужеродных веществ в пище;

— методику и содержание предупредительного санитарного надзора в гигиене питания;

— методику и содержание текущего санитарного надзора в гигиене питания;

— гигиенические показатели качества пищевых продуктов;

— вопросы гигиенической экспертизы пищевых продуктов;

— вопросы гигиены труда и заболеваемости работающих на пищевых объектах;

— принципы и методы гигиенического просвещения и воспитания населения;

— избранные вопросы санитарной микробиологии и эпидемиологии острых кишечных заболеваний;

— избранные вопросы радиационной гигиены;

— вопросы организации медицинской службы гражданской обороны;

— директивные и законодательные документы по вопросам питания;

— основные направления социально-экономического развития обслуживаемой территории;

— нормативно-техническую документацию на пищевые продукты и методы лабораторных исследований;

— инструктивно-методические документы по организации работы санитарного врача по гигиене питания;

— общую, профессионально обусловленную и профессиональную заболеваемость работников пищевых объектов;

— эпидемиологическую обстановку на территории;

— действующие законодательные и нормативные документы по вопросам отвода земельных участков под строительство, проектирования, строительства и приемки в эксплуатацию объектов;

— гигиенические и нормативные требования, порядок и сроки согласования и утверждения проектной документации, нормативы расчета;

— законодательство и мероприятия по охране окружающей среды;

— санитарно-защитные зоны пищевых предприятий;

— гигиенические требования к выбору источников водоснабжения и условиям спуска сточных вод;

— требования к набору помещений, площадям, отделке помещений;

— гигиенические требования к технологии производства и оборудования;

— гигиенические требования к системам отопления, микроклимату помещений, устройству вентиляции, освещению, устройству водоснабжения, канализации;

— нормативно-техническую документацию на новые виды пищевых продуктов, порядок внедрения в практику новых видов пищевых добавок, пестицидов, стимуляторов роста, минеральных удобрений при производстве пищевых продуктов;

— гигиенические требования к рецептуре и технологии новых видов пищевых продуктов и кулинарных изделий;

— вопросы рационализации питания населения;

— вопросы профилактики и ликвидации случаев пищевых отравлений и инфекций с пищевым путем передачи;

— санитарно-гигиенические нормы и правила по производству, хранению, транспортировке и реализации пищевых продуктов;

— вопросы организации и экспертизы пищевых продуктов;

— основы трудового законодательства;

— правила внутреннего трудового распорядка;

— правила по охране труда и пожарной безопасности.

2. Должностные обязанности

На врача по гигиене питания возлагаются следующие должностные обязанности:

2.1. Планирование работы по различным направлениям деятельности.

2.2. Составление отчета о проведенной работе за определенный период времени.

2.3. Осуществление контроля за своевременным проведением профилактических медицинских обследований работников пищевых объектов.

2.4. Проведение предупредительного санитарного надзора за соблюдением действующих законодательств и нормативных документов при отводе земельных участков под строительство, при проектировании, строительстве, реконструкции, вводе в эксплуатацию новых пищевых объектов, новых технологических линий, оборудования, тары, упаковочных материалов, новых видов пищевых продуктов и кулинарных изделий, при использовании новых пищевых добавок, пестицидов, стимуляторов роста, минеральных удобрений.

2.5. Проведение текущего санитарного надзора за соблюдением действующих санитарно-гигиенических и противоэпидемических норм и правил на пищевых объектах, при хранении, транспортировке и реализации пищевых продуктов.

2.6. Проведение текущего санитарного надзора за предупреждением бактериологических и химических загрязнений пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации.

2.7. Проведение мероприятий по рационализации питания населения.

2.8. Разработка и проведение комплекса гигиенических мероприятий по профилактике и ликвидации возникших случаев пищевых отравлений и острых кишечных заболеваний.

2.9. Организация и проведение гигиенического обучения работников пищевых объектов.

2.10. Организация и проведение пропаганды гигиенических знаний по гигиене питания.

2.11. Проведение статистической обработки и анализа полученного материала.

2.12. Проведение работы с письмами и заявлениями от населения.

2.13. Определение пищевых объектов, подлежащих предупредительному и текущему санитарному надзору.

2.14. Выделение неблагополучных в санитарно-гигиеническом и санитарно-эпидемиологическом отношении объектов, установление кратности и объема их исследований.

2.15. Выделение объектов, неблагополучных по условиям труда и заболеваемости.

2.16. Планирование мероприятий по улучшению здоровья работников пищевых предприятий.

2.17. Определение объема и видов лабораторных исследований, в т. ч. инструментальных.

2.18. Внесение предложений в комплексный план санитарно-оздоровительных мероприятий по улучшению санитарного состояния пищевых объектов.

2.19. Оценка и дача обоснованных замечаний и заключений на проекты пищевых объектов.

2.20. Гигиеническая оценка технологической системы производства, набора и расстановки оборудования.

2.21. Проведение оценки санитарно-защитной зоны пищевого предприятия.

2.22. Проведение оценки выбора источника водоснабжения, расчетов водопотребления, набора очистных сооружений, места спуска сточных вод.

2.23. Проведение оценки санитарно-технической оснащенности предприятия.

2.24. Гигиеническая оценка законченного строительства или реконструкции пищевого объекта.

2.25. Проведение оценки рецептуры и технологии приготовления нового вида пищевого продукта и кулинарных изделий и выдача заключения.

2.26. Выдача заключений на возможность использования новых видов материалов, тары, пищевых добавок, пестицидов, минеральных удобрений, стимуляторов роста в конкретных ситуациях.

2.27. Проведение оценки состояния физического питания и здоровья населения в связи с характером питания.

2.28. Внесение конкретных предложений по улучшению структуры питания населения, осуществление контроля за их выполнением и эффективностью.

2.29. Осуществление санитарного надзора за соблюдением порядка витаминизации готовых блюд и пищевых продуктов массового потребления.

2.30. Проведение углубленного санитарно-гигиенического обследования пищевого объекта, составление акта обследования и принятие мер по ликвидации выявленных нарушений.

2.31. Проведение расследования случаев пищевых отравлений и составление акта расследования.

2.32. Принятие мер по ликвидации возникшей вспышки пищевых отравлений.

2.33. Проверка соблюдения гигиенических требований к условиям и срокам хранения, реализации и транспортировки пищевых продуктов; их качества, принятие мер по ликвидации нарушений.

2.34. Выдача лаборатории целенаправленного задания по исследованию взятого на анализ материала (пищевые продукты, смывы и т. д.), оценка результатов лабораторных исследований, выдача обоснованного заключения на исследованный образец и партию пищевых продуктов.

2.35. [Другие должностные обязанности].

3. Права

Врач по гигиене питания имеет право:

3.1. На все предусмотренные законодательством Российской Федерации социальные гарантии.

3.2. Получать необходимую для выполнения функциональных обязанностей информацию и документы от всех подразделений напрямую или через непосредственного начальника.

3.3. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

3.4. Взаимодействовать с другими предприятиями, организациями и учреждениями по производственным и другим вопросам, входящим в его функциональные обязанности.

3.5. Знакомиться с проектами приказов руководства, касающимися его деятельности.

3.6. Представлять на рассмотрение руководителя предложения по совершенствованию своей работы и работы организации.

3.7. Принимать участие в совещаниях, на которых рассматриваются вопросы, связанные с его работой.

3.8. Требовать от руководства создания нормальных условий для выполнения служебных обязанностей.

3.9. Повышать свою профессиональную квалификацию.

3.10. [Иные права, предусмотренные трудовым законодательством Российской Федерации].

4. Ответственность

Врач по гигиене питания несет ответственность:

4.1. За неисполнение, ненадлежащее исполнение обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией, в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.

4.2. За совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

4.3. За причинение материального ущерба работодателю — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Должностная инструкция разработана в соответствии с [наименование, номер и дата документа].

Руководитель структурного подразделения

[инициалы, фамилия]

[подпись]

[число, месяц, год]

Согласовано:

Начальник юридического отдела

[инициалы, фамилия]

[подпись]

[число, месяц, год]

С инструкцией ознакомлен:

[инициалы, фамилия]

[подпись]

[число, месяц, год]

I. Общие положения
1. Санитарный врач по гигиене питания относится к категории специалистов с высшим профессиональным образованием.
2. На должность санитарного врача по гигиене питания назначается лицо, имеющее высшее медицинское образование и документ о присвоении звания врача по соответствующей специальности.
3. Санитарный врач по гигиене питания назначается и освобождается от должности приказом главного врача (директора) медицинского учреждения.
4. Санитарный врач по гигиене питания должен знать:
-основы законодательства о здравоохранении и директивные документы, определяющие деятельность органов и учреждений здравоохранения;
-основы социальной гигиены и организации санитарно-эпидемиологической службы, включая правовые вопросы;
-вопросы рационального и лечебно-профилактического питания;
-вопросы эпидемиологии и профилактики пищевых отравлений;
-вопросы санитарно-гигиенического контроля за содержанием чужеродных веществ в пище;
-методику и содержание предупредительного санитарного надзора в гигиене питания;
-методику и содержание текущего санитарного надзора в гигиене питания;
-гигиенические показатели качества пищевых продуктов;
-вопросы гигиенической экспертизы пищевых продуктов;
-вопросы гигиены труда и заболеваемости работающих на пищевых объектах;
-принципы и методы гигиенического просвещения и воспитания населения;
-избранные вопросы санитарной микробиологии и эпидемиологии острых кишечных заболеваний;
-избранные вопросы радиационной гигиены;
-вопросы организации медицинской службы гражданской обороны.
5. В своей деятельности санитарный врач по гигиене питания руководствуется:
-принципами врачебной этики и деонтологии;
-принципом соблюдения врачебной тайны;
-настоящей должностной инструкцией.

II. Должностные обязанности.
1. Санитарный врач по гигиене питания должен быть подготовлен для самостоятельной профессиональной деятельности и выполнения основных функций: организационной, диагностической, консультативной, лечебной и профилактической. Он должен сочетать глубокую теоретическую подготовку с практическими умениями, ответственно относиться к порученному делу, быть требовательным к себе и подчиненным, постоянно повышать свою профессиональную компетентность и уровень общей культуры, занимаясь непрерывным самообразованием.
Санитарный врач по гигиене питания обязан применять на практике принципы научной организации труда, активно использовать электронно-вычислительную и лечебно-диагностическую технику применительно к профилю своей деятельности, уметь ориентироваться в современной научно-технической информации, эффективно использовать ее для решения практических задач, проявлять инициативу, принципиальность и добросовестность в работе.
2. Санитарный врач по гигиене питания должен:
2.1. Планировать работу по различным направлениям деятельности.
2.2. Составлять отчет о проведенной работе за определенный период времени.
2.3. Проводить контроль за своевременным проведением профилактических медицинских обследований работников пищевых объектов.
2.4. Проводить предупредительный санитарный надзор за соблюдением действующих законодательств и нормативных документов при отводе земельных участков под строительство, при проектировании, строительстве, реконструкции, вводе в эксплуатацию новых пищевых объектов, новых технологических линий, оборудования, тары, упаковочных материалов, новых видов пищевых продуктов и кулинарных изделий, при использовании новых пищевых добавок, пестицидов, стимуляторов роста, минеральных удобрений.
2.5. Проводить текущий санитарный надзор за соблюдением действующих санитарно-гигиенических и противоэпидемических норм и правил на пищевых объектах, при хранении, транспортировке и реализации пищевых продуктов.
2.6. Проводить текущий санитарный надзор за предупреждением бактериологических и химических загрязнений пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации.
2.7. Проводить мероприятия по рационализации питания населения.
2.8. Разработать и проводить комплекс гигиенических мероприятий по профилактике и ликвидации возникших случаев пищевых отравлений и острых кишечных заболеваний.
2.9. Организовать и проводить гигиеническое обучение работников пищевых объектов и общественных санитарных инспекторов.
2.10. Организовать и проводить пропаганду гигиенических знаний по гигиене питания.
2.11. Проводить статистическую обработку полученного материала; уметь анализировать его.
2.12. Проводить работу с письмами и заявлениями от населения.

3. Санитарный врач по гигиене питания должен знать:
3.1. По разделу «Организационно-методическая работа»:

-правовые стороны деятельности;
-директивные и законодательные документы, решения центральных и местных советских, партийных и хозяйственных органов по вопросам питания;
-основные направления социально-экономического развития обслуживаемой территории;
-нормативно-техническую документацию на пищевые продукты и методы лабораторных исследований;
-инструктивно-методические документы по организации работы санитарного врача по гигиене питания;
-общую, профессионально обусловленную и профессиональную заболеваемость работников пищевых объектов;
-эпидемиологическую обстановку на территории.

3.1.1. Должен уметь:

-определить пищевые объекты, подлежащие предупредительному и текущему санитарному надзору;
-выделить неблагополучные в санитарно-гигиеническом и санитарно-эпидемиологическом отношении объекты, установить кратность и объем их исследований;
-выделить объекты, неблагополучные по условиям труда и заболеваемости;
-запланировать мероприятия по улучшению здоровья работников пищевых предприятий;
-определить объем и виды лабораторных исследований, в т.ч. инструментальных;
-дать предложения в комплексный план санитарно-оздоровительных мероприятий по улучшению санитарного состояния пищевых объектов;
-подготовить и обосновать предложения в партийные и советские органы по проведению санитарно-противоэпидемических и санитарно-оздоровительных мероприятий на территории;
-определить объем и виды гигиенического обучения и пропаганды гигиенических знаний по гигиене питания;
-определить вид взыскания с должностных, лиц, нарушивших санитарные нормы и правила, оформить документ.

3.2. По разделу «Предупредительный санитарный надзор» знать:

-действующие законодательные и нормативные документы по вопросам отвода земельных участков под строительство, проектирования, строительства и приемки в эксплуатацию объектов;
-гигиенические и нормативные требования, порядок и сроки согласования и утверждения проектной документации, нормативы расчета;
-законодательство и мероприятия по охране окружающей среды;
-санитарно-защитные зоны пищевых предприятий;
-гигиенические требования к выбору источников водоснабжения и условиям спуска сточных вод;
-требования к набору помещений, площадям, отделке помещений;
-гигиенические требования к технологии производства и оборудования;
-гигиенические требования к системам отопления, микроклимату помещений, устройству вентиляции, освещению, устройству водоснабжения, канализации;
-нормативно-техническую документацию на новые виды пищевых продуктов, порядок внедрения в практику новых видов пищевых добавок, пестицидов, стимуляторов роста, минеральных удобрений при производстве пищевых продуктов;
-гигиенические требования к рецептуре и технологии новых видов пищевых продуктов и кулинарных изделий.

3.2.1. Должен уметь:

-оценить, дать обоснованные замечания и заключение на проекты пищевых объектов;
-дать гигиеническую оценку технологической системе производства, набору и расстановке оборудования;
-оценить санитарно-защитную зону пищевого предприятия;
-оценить мероприятия по охране окружающей среды и защите от шума;
-оценить выбор источника водоснабжения, расчеты водопотребления, набор очистных сооружений, место спуска сточных вод;
-оценить санитарно-техническую оснащенность предприятия;
-дать гигиеническую оценку законченного строительства или реконструкции пищевого объекта;
-оценить рецептуру и технологию приготовления нового вида пищевого продукта и кулинарных изделий, дать заключение;
-дать заключение на возможность использования новых видов материалов, тары, пищевых добавок, пестицидов, минеральных удобрений, стимуляторов роста в конкретных ситуациях с учетом допусков МЗ СССР.

3.3. По разделу «Текущий санитарный надзор» знать:

-вопросы рационализации питания населения;
-вопросы профилактики и ликвидации случаев пищевых отравлений и инфекций с пищевым путем передачи;
-санитарно-гигиенические нормы и правила по производству, хранению, транспортировке и реализации пищевых продуктов;
-вопросы организации и экспертизы пищевых продуктов.

3.3.1. Должен уметь:

-оценить состояние физического питания и здоровья населения в связи с характером питания;
-дать конкретные предложения по улучшению структуры питания населения, проконтролировать их выполнение и эффективность;
-осуществлять санитарный надзор за соблюдением порядка витаминизации готовых блюд и пищевых продуктов массового потребления;
-провести углубленное санитарно-гигиеническое обследование пищевого объекта, составить акт обследования и принять меры по ликвидации выявленных нарушений;
-провести расследование случаев пищевых отравлений и составить акт расследования;
-принять меры по ликвидации возникшей вспышки пищевых отравлений;
-проверить соблюдение гигиенических требований к условиям и срокам хранения, реализации и транспортировки пищевых продуктов; их качество, принять меры по ликвидации нарушений;
-дать лаборатории целенаправленное задание по исследованию взятого на анализ материала (пищевые продукты, смывы и т.д.), оценить результаты лабораторных исследований, дать обоснованное заключение на исследованный образец и партию пищевых продуктов.

4. Санитарный врач по гигиене питания должен уметь проводить следующие манипуляции:

— подсчитывать по таблицам химический состав и калорийность пищевого рациона;
-составлять анкету и провести опрос населения для изучения фактического питания;
-производить отбор пищевых продуктов и воды для лабораторных исследований;
-производить измерение шума, освещенности, определить относительную влажность воздуха;
-производить простейшие инструментальные исследования на пищевом объекте;
-производить расчеты потребления воды, площадей, эффективности вентиляции;
-производить измерения на чертежах с учетом масштаба.

III. Права.
Санитарный врач по гигиене питания имеет право:
1. Представлять на рассмотрение своего непосредственного руководства предложения по вопросам своей деятельности.
2. Получать от специалистов учреждения информацию, необходимую для осуществления своей деятельности.
3. Подписывать документы в пределах своей компетенции.
4. Требовать от руководства учреждения оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей.

IV. Ответственность.
Санитарный врач по гигиене питания несет ответственность:
1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией, — в соответствии с действующим трудовым законодательством.
2. За правонарушения, совершенные в период осуществления своей деятельности, — в соответствии с действующим гражданским, административным и уголовным законодательством.
3. За причинение материального ущерба, — в соответствии с действующим трудовым и гражданским законодательством.

УТВЕРЖДАЮ:

_______________________________

[Наименование должности]

_______________________________

_______________________________

[Наименование организации]

_______________________________

_______________________/[Ф.И.О.]/

«______» _______________ 20___ г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Врача по гигиене питания (профстандарт)

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет и регламентирует полномочия, функциональные и должностные обязанности, права и ответственность врача по гигиене питания.

1.2. Решение о назначении на должность и об освобождении врача по гигиене питания от должности принимает директор по представлению непосредственного руководителя.

1.3. Требования к образованию и обучению врача по гигиене питания:

• Высшее образование — специалитет по направлению подготовки (специальности) «Медико-профилактическое дело»;
• Ординатура по специальности «Гигиена питания» или профессиональную переподготовку по специальности «Гигиена питания»;
• Повышение квалификации не реже одного раза в пять лет в течение всей трудовой деятельности.

1.4. Требования к опыту практической работы врача по гигиене питания:

• Не предусмотрено

1.5. Особые условия допуска врача по гигиене питания к работе:

• Сертификат специалиста в зависимости от должностных обязанностей по специальности «Гигиена питания»;
• К работе не допускаются лица, имеющие или имевшие судимость.

1.6. Другие характеристики для занятия должности врача по гигиене питания:

• Врач-специалист по специальности «Медико-профилактическое дело», претендующий на присвоение квалификационной категории, должен соответствовать критериям профессиональной деятельности.

1.7. Врач по гигиене питания в своей деятельности руководствуется:

• действующими нормативными документами по вопросам выполняемой работы;
• уставом организации, Правилами внутреннего трудового распорядка и локальными нормативными актами организации;
• трудовым договором и настоящей должностной инструкцией.

1.8. Врач по гигиене питания должен знать:

• Правила внутреннего трудового распорядка;
• правила и нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты;
• информацию, необходимую для выполнения своих должностных обязанностей. См. подробнее в разделе 2.

1.9. Врач по гигиене питания подчиняется непосредственному руководителю.

1.10. На время отсутствия врача по гигиене питания (отпуск, болезнь и пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке.

2. Должностные обязанности, а также необходимые знания и умения для их выполнения

В обязанности врача по гигиене питания входит:

2.1. Организация и проведение санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий:

• Оценка информации о санитарно-эпидемиологической обстановке;
• Информирование органов государственной власти, органов местного самоуправления и их должностных лиц, медицинских организаций, населения о санитарно-эпидемиологической обстановке, в том числе о подозрении на инфекционные, массовые неинфекционные заболевания;
• Выявление и госпитализация больных;
• Проведение экстренной личной профилактики и профилактики граждан по эпидемиологическим показаниям;
• Организация эпидемиологического расследования с целью установления причин и условий возникновения инфекционного и неинфекционного заболевания, а также выявления лиц, контактировавших с больными и (или) подозрительными на болезнь (заражение);
• Установление медицинского наблюдения на срок инкубационного периода за лицами, подвергшимися риску заражения, обследование лиц, подвергшихся риску заражения;
• Организация подготовки медицинских организаций к дополнительному развертыванию коек, провизорного отделения;
• Создание резерва медикаментов, средств экстренной профилактики, дезинфектантов, средств индивидуальной защиты (персонал, группы риска);
• Организация вакцинации (при необходимости);
• Организация мер по прекращению реализации путей передачи инфекции;
• Введение ограничительных мероприятий (карантина);
• Отбор проб воды, почвы, пищевых продуктов, смывов из окружающей среды, организация забора биологического материала от больных (подозрительных на болезнь) и от лиц, контактировавших с больными, для проведения лабораторных исследований;
• Проведение термометрии членов экипажей, работников локомотивных бригад, водителей автотранспорта и пассажиров (по эпидемиологическим показаниям и при наличии жалоб);
• Организация медицинских осмотров;
• Осмотр и санитарный досмотр транспортного средства (пищеблока, систем водоснабжения, систем сбора и удаления всех видов отходов), досмотр на наличие носителей и переносчиков инфекции;
• Организация и проведение дезинфекции при обнаружении грызунов или насекомых — дератизации, дезинсекции объектов, транспортных средств, грузов и багажа; отбор и доставка павших грызунов в лабораторию для лабораторного исследования;
• Организация запрета въезда, транзитного проезда граждан иностранных государств либо ввоза и обращения товаров (продукции), приостановление деятельности объекта;
• Выдача предписания при нарушении законодательства Российской Федерации, способном повлечь к угрозе возникновения и распространения инфекционных болезней и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений);
• Учет инфекционных болезней и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений);
• Выявление факторов риска возникновения инфекционных болезней и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) у отдельных категорий населения;
• Проведение эпидемиологического анализа заболеваемости с выявлением ведущих причин и факторов, способствующих возникновению и распространению инфекционных болезней и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений);
• Осуществление микробиологического мониторинга возбудителей инфекционных болезней;
• Определение спектра устойчивости микроорганизмов к антимикробным средствам для разработки рациональной стратегии и тактики их применения;
• Проведение эпидемиологической оценки лечебно-диагностического процесса;
• Проведение эпидемиологической и гигиенической оценки факторов среды обитания;
• Оценка эффективности проведенных профилактических и противоэпидемических мероприятий;
• Разработка прогноза санитарно-эпидемиологической ситуации.

Необходимые умения:

• Проводить госпитализацию в экстренном порядке;
• Обеспечивать мероприятия по первичной и вторичной профилактике наиболее часто встречающихся в медицинской организации заболеваний;
• Проявлять комплексный подход к назначению лабораторных обследований с учетом характеристик лабораторных тестов;
• Оценивать результаты стандартных методов исследования;
• Анализировать санитарно-гигиеническую характеристику условий труда;
• Организовывать проведение медицинских осмотров и профилактических мероприятий;
• Определять группы повышенного риска заболевания;
• Выявлять очаг инфекции и организовывать мероприятия по его оздоровлению;
• Интерпретировать данные специальных методов диагностики.

Необходимые знания:

• Законодательство Российской Федерации в области здравоохранения, обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, нормативные правовые акты Российской Федерации, определяющие деятельность органов и организаций здравоохранения;
• Основные критерии общественного здоровья и факторы риска социально значимых и наиболее распространенных заболеваний, методы и организационные формы их профилактики;
• Методы дезинфекции, дезинсекции и дератизации, применяемые на объектах различных категорий;
• Перечень инфекционных заболеваний, требующих проведения мероприятий по санитарной охране территории Российской Федерации;
• Санитарно-карантинный контроль в пунктах пропуска через государственную границу Российской Федерации;
• Национальный календарь профилактических прививок, сроки проведения профилактических прививок и категории граждан, подлежащих обязательной вакцинации;
• Календарь профилактических прививок по эпидемическим показаниям, сроки проведения профилактических прививок и категории граждан, подлежащих обязательной вакцинации;
• Методы использования иммунобиологических лекарственных препаратов;
• Перечень медицинских противопоказаний к проведению профилактических прививок;
• Правила хранения и транспортировки иммунобиологических лекарственных препаратов для иммунопрофилактики;
• Диагностическая информативность лабораторных симптомов и синдромов (понятие специфичности, чувствительности тестов, прогностической значимости);
• Перечень лабораторных методов с учетом организационной структуры медицинских организаций различного типа;
• Социально значимые вирусные инфекции.

Другие характеристики:

• Соблюдать врачебную тайну, принципы медицинской этики и деонтологии.

3. Права

Врач по гигиене питания вправе:

3.1. Знакомиться с проектными решениями руководства, касающимися его деятельности.

3.2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

3.3. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю о недостатках, выявленных в процессе исполнения должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению.

3.4. Требовать от руководства оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

3.5. Запрашивать лично или через непосредственного руководителя информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.

4. Ответственность и оценка деятельности

4.1. Врач по гигиене питания несет административную, дисциплинарную и материальную (а в отдельных случаях, предусмотренных законодательством РФ, — и уголовную) ответственность за:

4.1.1. Невыполнение или ненадлежащее выполнение служебных указаний непосредственного руководителя.

4.1.2. Невыполнение или ненадлежащее выполнение своих трудовых функций и порученных ему задач.

4.1.3. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.

4.1.4. Недостоверную информацию о состоянии выполнения порученной ему работы.

4.1.5. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его работникам.

4.1.6. Не обеспечение соблюдения трудовой дисциплины.

4.2. Оценка работы врача по гигиене питания осуществляется:

4.2.1. Непосредственным руководителем — регулярно, в процессе повседневного осуществления работником своих трудовых функций.

4.2.2. Аттестационной комиссией предприятия — периодически, но не реже 1 раза в два года на основании документированных итогов работы за оценочный период.

4.3. Основным критерием оценки работы врача по гигиене питания является качество, полнота и своевременность выполнения им задач, предусмотренных настоящей инструкцией.

5. Порядок пересмотра должностной инструкции

5.1. Должностная инструкция пересматривается, изменяется и дополняется по мере необходимости, но не реже одного раза в пять лет.

5.2. С приказом о внесении изменений (дополнений) в должностную инструкцию знакомятся под расписку все врачи по гигиене питания организации, на которых распространяется действие этой инструкции.

С инструкцией ознакомлен ___________/____________/ «____» _______ 20__ г.

(подпись)

Должностная
инструкция врача по гигиене питания

1.
Общие положения

1.
Настоящая должностная инструкция
определяет должностные обязанности,
права и ответственность врача по гигиене
питания.

2.
На должность врача по гигиене питания
назначается лицо, имеющее высшее
медицинское образование, прошедшее
послевузовскую подготовку или
специализацию по специальности «Гигиена
питания».

3.
Врач по гигиене питания должен знать
основы законодательства РФ о
здравоохранении; нормативно-правовые
документы, регламентирующие деятельность
учреждений здравоохранения, в т.ч.
госсанэпиднадзора; основы социальной
гигиены и организации санэпидслужбы в
РФ; санитарное законодательство, правовые
аспекты деятельности госсанэпиднадзора;
принципы планирования, формы и методы
работы санитарно-эпидемиологической
службы; организационно-распорядительную
документацию, правила делопроизводства;
организацию работы лабораторий; цели
и задачи, формы и методы гигиенического
воспитания и формирования здорового
образа жизни; анатомо-физиологические,
возрастные и половые особенности
человеческого организма, причины
возникновения патологических процессов
в организме и механизмы их развития;
принципы гигиенического нормирования
химических, физических и биологических
факторов окружающей среды, различных
видов деятельности и оптимально
допустимых нагрузок; гигиенические,
физиологические, клинические, физические,
химические, статистические, лабораторные
и инструментальные методы исследования;
общие законы и критерии эпидемиологии,
биоэкологическую характеристику
инфекционных болезней, эпидемиологию
и факторы, влияющие на развитие
эпидемического процесса; вопросы
эпидемиологической географии; систему
противоэпидемических мероприятий;
принципы профилактики и пути ликвидации
инфекционных болезней; принципы
организации и проведения гигиенических
и оздоровительных мероприятий;
теоретические основы и гигиенические
принципы организации трудовой
деятельности; теоретические основы
рационального питания населения, пищевую
ценность важнейших продуктов питания,
гигиену пищеблока; содержание
государственного санитарного надзора
за строительством объектов, его формы
и методы; содержание, организацию и
методы текущего и предупредительного
санитарного надзора в т.ч. в гигиене
питания; вопросы организации и деятельности
медицинской службы гражданской обороны;
основы санитарного просвещения; правила
внутреннего трудового распорядка;
правила и нормы охраны труда, техники
безопасности противопожарной защиты.

По
своей специальности врач по гигиене
питания должен знать содержание и
разделы гигиены питания как самостоятельной
научно-практической дисциплины; задачи,
организацию, структуру, штаты и оснащение
службы гигиены питания; действующие
нормативно-правовые и инструктивно-методические
документы по специальности; правила
оформления документации; порядок
проведения санитарно-эпидемиологических
экспертиз; принципы планирования
деятельности и отчетности службы гигиены
питания; методы и порядок контроля ее
деятельности.

4.
Врач по гигиене питания назначается на
должность и освобождается от должности
приказом руководителя учреждения
госсанэпиднадзора в соответствии с
действующим законодательством РФ.

5.
Врач по гигиене питания непосредственно
подчиняется заведующему отделом, а при
его отсутствии руководителю учреждения
госсанэпиднадзора или его заместителю.

2.
Должностные обязанности

Осуществляет
контроль за соблюдением санитарных
правил, гигиенических нормативов,
организацией и проведением
санитарно-противоэпидемических
(профилактических) мероприятий. Участвует
в подготовке предложений по вопросам
качественного улучшения питания.
Организует санитарно-эпидемиологические
экспертизы, расследования, обследования,
исследования, испытания, а также
токсикологическую, гигиеническую и
иные виды оценок. Организует работу по
гигиеническому обучению работников
пищеблоков. Участвует в проведении
социально-гигиенического мониторинга.
Выдает санитарно-эпидемиологические
заключения по специальности. Оказывает
консультативную помощь специалистам
других подразделений по своей
специальности. Руководит работой
подчиненного ему среднего и младшего
медицинского персонала (при его наличии),
содействует выполнению им своих
должностных обязанностей. Контролирует
правильность эксплуатации инструментария,
аппаратуры и оборудования, выполнение
правил техники безопасности и охраны
труда средним и младшим медицинским
персоналом. Участвует в проведении
занятий по повышению квалификации
медицинского персонала по своей
специальности. Планирует свою работу
и анализирует показатели своей
деятельности. Обеспечивает своевременное
и качественное оформление медицинской
и иной документации в соответствии с
установленными правилами. Проводит
санитарно-просветительную работу.
Соблюдает правила и принципы врачебной
этики и деонтологии. Квалифицированно
и своевременно исполняет приказы,
распоряжения и поручения руководства
учреждения, а также нормативно-правовые
акты по своей профессиональной
деятельности. Соблюдает правила
внутреннего распорядка, противопожарной
безопасности и техники безопасности,
санитарно-эпидемиологического режима.
Оперативно принимает меры, включая
своевременное информирование руководства,
по устранению нарушений техники
безопасности, противопожарных и
санитарных правил, создающих угрозу
деятельности учреждения здравоохранения,
его работникам и посетителям. Систематически
повышает свою квалификацию.

3.
Права

Врач
по гигиене питания имеет право:

1.
пользоваться всеми полномочиями,
установленными законом «О
санитарно-эпидемиологическом благополучии
населения»;

2.
вносить предложения руководству
учреждения по совершенствованию
госсанэпиднадзора, вопросам организации
и условий своей трудовой деятельности;

3.
контролировать работу подчиненных
сотрудников (при их наличии), отдавать
им распоряжения в рамках их служебных
обязанностей и требовать их четкого
исполнения, вносить предложения
руководству учреждения по их поощрению
или наложению взысканий;

4.
запрашивать, получать и пользоваться
информационными материалами и
нормативно-правовыми документами,
необходимыми для исполнения своих
должностных обязанностей;

5.
принимать участие в научно-практических
конференциях и совещаниях, на которых
рассматриваются вопросы, связанные с
его работой;

6.
проходить в установленном порядке
аттестацию с правом получения
соответствующей квалификационной
категории;

7.
повышать свою квалификацию на курсах
усовершенствования не реже одного раза
в 5 лет.

8.
Врач по гигиене питания пользуется
всеми трудовыми правами в соответствии
с Трудовым кодексом РФ.

4.
Ответственность

Врач
по гигиене питания несет ответственность
за:

1.
своевременное и качественное осуществление
возложенных на него должностных
обязанностей;

2.
организацию своей работы, своевременное
и квалифицированное выполнение приказов,
распоряжений и поручений руководства,
нормативно-правовых актов по своей
деятельности;

3.
соблюдение правил внутреннего распорядка,
противопожарной безопасности и техники
безопасности;

4.
своевременное и качественное оформление
медицинской и иной служебной документации,
предусмотренной действующими
нормативно-правовыми документами;

5.
предоставление в установленном порядке
статистической и иной информации по
своей деятельности;

6.
обеспечение соблюдения исполнительской
дисциплины и выполнения своих должностных
обязанностей подчиненными ему работниками
(при их наличии);

7.
оперативное принятие мер, включая
своевременное информирование руководства,
по устранению нарушений техники
безопасности, противопожарным и другим
правилам, создающих угрозу деятельности
учреждения госсанэпиднадзора, его
работникам и посетителям.

За
нарушение трудовой дисциплины,
законодательных и нормативно-правовых
актов врач по гигиене питания может
быть привлечен в соответствии с
действующим законодательством в
зависимости от тяжести проступка к
дисциплинарной, материальной,
административной и уголовной
ответственности.

Санитарный врач по гигиене питания и его обязанности, обучение

Врач по гигиене питания — это специалист, следящий за тем, чтобы продукты, потребляемые населением, были безопасны. Работают такие врачи преимущественно в структурных подразделениях Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзоре).

Суть профессии

Мало, кто догадывается, что за формулировкой «врач по гигиене питания» скрывается инспектор с квалификацией врача. Соответственно, вся работа такого специалиста строится на проверках заведений общепита и назначении экспертиз в случае каких-то внештатных ситуаций. Разумеется, врач по гигиене питания, будучи должностным лицом, имеет право выписывать штрафы при нарушении санитарных норм.

К врачу по гигиене питания обращаются как раз в тех случаях, когда нужна оценка состояния СанПин на конкретном производстве или в кафе. И делать это могут как отдельные граждане, так и другие надзорные органы, например, прокуратура.

Иными словами, врач по гигиене питания занимается в основном проверками и, соответственно, профилактикой массовых заболеваний, которые могут возникнуть при несоблюдении санитарных норм при работе с пищевыми продуктами.

Впрочем, врачи по гигиене питания нужны не только в Роспотребнадзоре — они могут трудиться и на производстве, осуществляя контроль за качеством продукции. Места работы бывают разные:

1. Пищевая промышленность;

2. Рестораны и кафе;

3. Службы доставки, кейтеринг, организация банкетов;

4. Гостиницы;

5. Столовые промпредприятий, в том числе удаленных (работа вахтовым методом).

Обязанности врача по гигиене питания

Должностная инструкция этого специалиста подразумевает целый перечень обязанностей:

1. Контроль за соблюдением санитарных правил, гигиенических нормативов, а также за организацией мероприятий в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологической и гигиенической безопасности;

2. Организация экспертиз, инициирование расследований и проверок по своему профилю;

3. Выдача санитарно-эпидемиологических заключений;

4. Консультативная помощь другим специалистам в своей области;

5. Организация или участие в занятиях по повышению квалификации в области гигиены питания для медицинских работников;

6. Информирование населения и руководства о нарушении в сфере санитарно-противоэпидемиологических правил.

Помимо прочего врачи по гигиене питания в рамках своих полномочий занимаются просвещением населения по теме безопасности в обращении с продуктами. В их задачи не входит давать советы по диетам или составлять лечебные рационы — это сфера других специалистов, диетологов.

Врач по гигиене питания обычно рассказывает, как мыть и хранить те или иные продукты, с какими опасностями может столкнуться человек при разделке сырого мяса или рыбы, как и почему распространяются кишечные инфекции и т.п.

Обучение врача по гигиене питания

Освоить эту профессию можно только в медицинских вузах. Поскольку это врачебная специальность, то обучение проводится в две ступени:

• Специалитет по направлению «Медико-профилактическое дело»;

• Ординатура по направлению «Гигиена питания».

Вариант профессиональной переподготовки возможен при наличии пройденной ординатуры по «Общей гигиене».

Вакансии для врачей по гигиене питания

Как уже было отмечено выше, специалисты по гигиене питания могут работать не только в Роспотребнадзоре — такие сотрудники нужны и частным компаниям. Поэтому вакансии в открытом доступе для врачей по гигиене питания оставляют именно представители бизнеса.

Государственные структуры, как правило, объявляют конкурс о замещении вакантных должностей на своих сайтах.

Зарплата врачей по гигиене питания в 2022 году

Оклад рядовых сотрудников Роспотребнадзора, как правило, невелик — около 40000 рублей в месяц, руководители подразделений получают больше.

Лучше всего с оплатой труда в частном секторе: здесь есть вакансии с окладом от 60000 рублей, а при работе вахтовым методом — до 240000 рублей.

Плюсы и минусы профессии врача по гигиене питания

Плюсы:

• Организационная, а не лечебная работа;

• Возможность сделать карьеру в качестве санитарного врача.

Минусы:

• Ответственность;

• Небольшая зарплата;

• Низкая востребованность за пределами госслужбы.