Обновлено: 21.04.2023
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОГО
НАДЗОРА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Инструкция
«Санитарно-гигиенические и противоэпидемические
требования к буфетным отделениям» (пример)
Извлечения из «Санитарных правил устройства, оборудования и эксплуатации больниц. » (СанПиН 5179-90), утвержденные Главным государственным санитарным врачом 29.06.90 и СанПиН 42-123-5777-91 (для предприятий общественного питания).
1. Общие положения
1.1. Заведующий палатным отделением несет ответственность:
— за санитарное состояние буфетной, соблюдение правил техники безопасности, производственной санитарии и личной гигиены персоналом буфетной;
— своевременное оформление заявок и организацию дезинсекции и дератизации согласно договору с дезотделениями;
— организацию и проведение дополнительных профилактических мероприятий по эпидпоказаниям;
— допуск к работе лиц, не прошедших медицинское обследование и не сдавших санминимума;
— наличие достаточного количества производственного инвентаря, посуды, санитарной одежды и др. предметов в соответствии с табелем материально-технического оснащения.
1.2. Старшая сестра отделения обеспечивает:
— организацию и контроль за соблюдением санитарно-гигиенического режима;
— контроль за условиями доставки и температурой горячих и холодных блюд на раздаче;
— проведение занятий по изучению санитарных правил лицами, поступающими на работу, а также ежегодную проверку знаний персонала буфетной;
— организацию и контроль за проведением дезинфекционных, дезинсекционных и дератизационных мероприятий, соблюдением техники безопасности при работе с дезинфектантами;
— комплектацию и своевременное пополнение аптечки для оказания первой медицинской помощи;
— контроль за температурным режимом и качеством мытья посуды, приготовлением моющих и дезинфицирующих средств;
— контроль за условиями хранения, сроками реализации и соответствием блюд назначенным диетам (пищи, доставляемой с пищеблока больницы, и личных продуктов пациентов, передаваемых посетителями);
— ежедневный осмотр персонала буфетной на гнойничковые заболевания с регистрацией в журнале;
— контроль за наличием личных медицинских книжек с отметкой о прохождении периодических медицинских обследований, организацию бакобследований персонала (по эпидемическим и клиническим показаниям);
— организацию и проведение санитарно-просветительной работы среди пациентов отделения.
1.3. Ответственность за состояние рабочего места, выполнение правил личной гигиены, выполнение технологических и санитарных требований на своем участке несет каждый работник буфетной.
2. Санитарные требования к личной гигиене персонала
2.1. Лица, поступающие на работу на предприятия общественного питания, обязаны пройти медицинский осмотр в соответствии с действующим приказом Минздрава СССР от 29.09.89 N 555 «О совершенствовании системы медицинских осмотров трудящихся и водителей индивидуальных транспортных средств» и прослушать курс по гигиенической подготовке со сдачей зачета.
До предоставления результатов медицинских обследований и сдачи зачета по санитарному минимуму указанные лица к работе не допускаются.
2.2. На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносятся результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о сдаче санитарного минимума.
2.3. Персонал предприятия общественного питания обязан соблюдать следующие правила личной гигиены:
— приходить на работу в чистой одежде и обуви;
— оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в гардеробной;
— коротко стричь ногти;
— перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
— при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения тщательно мыть руки с мылом, желательно дезинфицирующим;
— при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;
— сообщать о всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника.
2.4. Категорически запрещается:
— носить ювелирные украшения, покрывать ногти лаком, застегивать санодежду булавками (при порционировании и раздаче пищи, мытье посуды);
— принимать пищу, курить на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте).
В буфетной должна быть аптечка с набором медикаментов для оказания первой помощи.
Слесари, электромонтеры и другие работники, занятые ремонтными работами, допускаются к работе в буфетных в чистой санитарной одежде.
В буфетных отделениях должно быть предусмотрено два раздельных помещения, с моечной посуды с установкой 5-гнездной ванны (при наличии 3- и 4-секционных ванн дезинфекцию посуды осуществляют в отдельных емкостях).
Моечные ванны должны присоединяться к канализационной сети с разрывом струи не менее 20 мм от верхней приемной воронки. В моечных должны быть установлены резервные электротитаны с подводкой воды к моечным ваннам.
3. Доставку в отделение и раздачу готовой пищи производят не позднее 2-х часов с момента ее приготовления.
До момента раздачи первые и вторые блюда должны находиться на горячей плите.
Категорически запрещается оставлять в буфетных остатки пищи после ее раздачи больным, а также смешивать пищевые остатки со свежими блюдами.
Раздачу пищи больным производят буфетчицы и дежурные медицинские сестры отделения. Раздача пищи должна производиться в халатах с маркировкой «для раздачи пищи». Контроль раздачи пищи в соответствии с назначенными диетами осуществляет старшая медицинская сестра. Не допускается к раздаче пищи младший обслуживающий персонал.
Медицинские книжки буфетчиц должны храниться в буфетных отделениях.
4. В местах приема передачи и в отделениях должны быть вывешены списки разрешенных (с указанием их предельного количества) и запрещенных для передачи продуктов.
Ежедневно дежурная медицинская сестра отделения должна проверять соблюдение правил и сроков хранения пищевых продуктов, хранящихся в холодильниках отделения, в тумбочках больных.
Передачи для больных должны передаваться в целлофановых пакетах с указанием Ф.И.О. больного, даты передачи. При обнаружении пищевых продуктов с истекшим сроком хранения, хранящихся без целлофановых пакетов (в холодильниках), без указания Ф.И.О. больного, а также имеющих признаки порчи, они должны изыматься в пищевые отходы. О правилах хранения передач больной должен быть информирован при поступлении в отделение.
В отделениях дежурными медсестрами должны проверяться соответствие передаваемых пищевых продуктов диете больного, их количество, доброкачественность.
5. В моечной буфетной должна быть установлена (выделена) отдельная ванна для мытья кухонной посуды и выделено место для ее хранения.
Для транспортирования готовой пищи в буфетные отделения больницы используют термосы, тележки-термосы, мармитные тележки или плотно закрывающуюся крышками посуду. Лица, выполняющие выгрузку и доставку пищи в отделение, должны иметь санитарную одежду (халат, рукавицы).
Категорически запрещается использование на пищеблоке и в буфетных отделениях эмалированной посуды (ведер, кастрюль) для перевозки и хранения готовой пищи и пищевых продуктов.
При транспортировании готовой пищи внутри лечебно-профилактического учреждения с помощью тележек кастрюли, ведра, термосы должны быть плотно закрыты крышками. Ежедневно, а в случае загрязнения — и после каждой перевозки готовой пищи, тележки должны промываться.
Запрещается переливание кисломолочных напитков в мелкой расфасовке (кефир, ряженка, простокваша и др.) в котлы — их порционируют непосредственно из бутылок, пакетов в стаканы или подают на раздачу в заводской упаковке.
Транспортировка хлеба должна осуществляться в полиэтиленовых или клеенчатых (транспортных) мешках (однако хранение хлеба в них не разрешается!). Периодически мешки должны промываться и просушиваться. Допускается перевозка хлеба в закрытых крышкой емкостях (ведрах, кастрюлях и т.п.). Не разрешается использовать при транспортировке тканевые мешки.
Хлеб хранят в лотках в шкафах, на стеллажах, полках. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно. Крошки с полок сметаются специальными щетками, полки не реже 1 раза в неделю протираются 1% раствором столового уксуса.
В санитарной комнате (или в тамбуре туалета для персонала) должно быть предусмотрено место с подводкой воды (отдельный кран на уровне 0,5 м от пола) и канализации для забора и слива воды для мытья полов.
6. В моечной должна быть вывешена инструкция «О правилах мытья посуды и инвентаря».
6.1. Режим мытья столовой посуды (в трехсекционной ванне):
а) механическое удаление остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой в специальные бачки для отходов;
б) мытье посуды щеткой в воде в 1-м гнезде, имеющей температуру 50 град.С, с добавлением 1% тринатрийфосфата или кальцинированной соды, 0,5% моющего средства «Прогресс» или других моющих средств, разрешенных Минздравом РФ ( «Блик», «Посудомой», «Злотодив», «Сим», «Жемчуг», «Помощница», «Бирюса», «Экстра-песол», «Агат», «Вильва»);
в) обеззараживание посуды методом кипячения в течение 15 минут или погружения во 2-е гнездо (или отдельную емкость) в течение 30 минут в 0,5% раствор хлорамина, 0,1% раствор сульфохлорантина, 1% дихлор-1, 0,5% (по надуксусной кислоте) дезоксон-1. При применении моющих средств «Блик-2», «Посудомой-2», обладающих антимикробным действием, посуда выдерживается в растворе 15-20 минут (замачивание отдельно в дезрастворе не требуется).
г) ополаскивание посуды в 3-м гнезде ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град.С (в металлических сетках с ручками или гибким шлангом с душевой насадкой);
д) просушивание посуды на специальных полках или решетках.
Не допускается к употреблению столовая и чайная посуда с трещинами и отбитыми краями.
6.2. Режим мытья стеклянной посуды (в двухсекционной ванне):
а) механическая очистка;
б) мытье с применением разрешенных моющих средств и обеззараживание (см. п.6.1). Обеззараживание посуды производят в специально выделенной маркированной емкости методом кипячения в течение 15 минут или погружения в течение 30 минут в 0,5% раствор хлорамина, 0,1% раствор сульфохлорантина, 1% дихлор-1, 0,05% (по надуксусной кислоте) дезоксон-1 (см. п.5.1);
в) ополаскивание посуды во 2-м гнезде ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град.С;
г) просушивание посуды на специальных полках или решетках.
6.3. Режим мытья столовых приборов, разделочных досок и ножей:
а) механическая очистка;
б) мытье с применением разрешенных моющих средств и обеззараживание. В 1-е гнездо ванны добавляют моющее и дезинфицирующее средства или обеззараживание приборов осуществляют методом кипячения в течение 15 минут, прокаливания в течение 2-3 минут или погружения в течение 30 минут в 0,5% раствор хлорамина, 0,1% раствор сульфохлорантина, 1% дихлор-1, 0,05% дезоксон-1 (см. п.5.1);
в) ополаскивание приборов во 2-м гнезде ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град.С;
г) просушивание приборов.
6.4. Режим мытья кухонной посуды:
Кастрюли, ведра, термосы очищают от остатков пищи, моют горячей водой (50 градусов) с применением разрешенных моющечистящих средств, затем ополаскивают горячей водой не ниже 65 градусов.
Перечень моющечистящих средств (для чистки всех видов посуды, раковин, ванн, кафеля, керамики и т.д.), допущенных Минздравом: «Альма», «Блеск-Ц», «Арита», «Оксиблеск», «Ванаван», «Полиблеск», «Блестин», «Светлый», «Оксибор», «Перлин», «Чистоль-экстра», «Пемоксоль-М», «Скайдра-М», «Санита-М», паста «Специальная-2».
Из вышеперечисленных средств обладают антимикробным действием «Оксиблеск», «Перлин», «Санита» (обработка в соответствии с инструкцией на этикетке).
7. Мочалки для мытья посуды и ветошь для протирки столов по окончании уборки промывают горячей водой с добавлением моющих средств, споласкивают, кипятят в течение 15 минут (или замачивают в 0,5% осветленном растворе хлорной извести или 1% растворе хлорамина на 60 минут), затем сушат и хранят в специально выделенном месте.
Уборочный материал после мытья полов заливают 0,5% осветленным раствором хлорной извести или 1% раствором хлорамина на 60 минут (в том же ведре, которое использовалось для уборки), далее прополаскивают в воде и сушат.
8. Разделочные доски и ножи должны быть промаркированы («Х» хлеб, «М» — масло), хранят поставленными на ребро на стеллажах или в специальных кассетах.
9. Остатки пищи обеззараживают методом кипячения в течение 15 минут от момента закипания или засыпают (сухой хлорной известью, сухой известью белильной термостойкой). Бачки и ведра после удаления продезинфицированных отходов промывают 2% раствором кальцинированной соды, ополаскивают горячей водой и просушивают.
10. Ежедневно производят тщательную уборку помещений: подметание влажным способом, мытье полов, удаление пыли, протирание мебели, радиаторов, дверей, подоконников, мытье и дезинфекцию раковин, уборочного инвентаря.
После каждой раздачи пищи производят уборку буфетной и столовой с применением растворов дезинфицирующих средств.
Еженедельно с применением моющих и дезинфицирующих средств должно проводиться мытье стен, дверей, радиаторов, осветительной аппаратуры, очистка стекол от пыли и копоти. Один раз в месяц производится генеральная уборка с дезинфекцией помещений.
Для дезинфекции помещений (полов, стен, дверей и т.п.) применяется 1% осветленный раствор хлорной извести или 0,5% раствор хлорамина.
Весь уборочный инвентарь должен быть промаркирован, храниться раздельно в специально выделенных шкафах или стенных нишах. Ветошь, моющие и дезинфицирующие средства должны храниться в промаркированных емкостях в специально отведенных местах.
В целях недопущения залета мух окна (фрамуги) и вентиляционные отверстия закрывают металлической (капроновой) сеткой с размером ячеек 2 х 1,2 мм.
Перед проведением работ по дезинфекции пищевые продукты и посуду следует убрать в закрытые шкафы. После окончания указанных мероприятий необходимо провести тщательную уборку.
Текст документа сверен по:»Сб. норм. докум. по сан.-
противоэпидем.режиму»
Т.I.М.:Агар, 1996 год
Хлебобулочные изделия, при неправильном хранении очень быстро портятся. Во избежание быстрой порчи хлеба, чтобы он дольше сохранялся свежим и не плесневел, необходимо знать и понимать, как правильно нужно хранить хлебобулочные изделия, как ухаживать за местом хранения.
ВАЖНО. В магазинах, столовых, заводах применяют установленные нормы по уходу за стеллажами и полками, на которых хранится выпечка. Это позволяет исключить вероятность развития грибка. Регулярно проводя обработку при помощи специально приготовленного уксусного раствора, можно поддерживать чистоту в хлебнице в домашних условиях, что очень важно.
Порядок уборки мест для хранения хлебобулочных изделий
Первое и основное правило, место, где хранится хлеб должно регулярно убираться. Это должно быть проветриваемое, нив коем случае не закрытое наглухо место. Хотя бы раз в день необходимо проветривание, это делается для того, чтобы не накапливалась влага и не образовывался неприятный запах.
Важно каждый день убирать обсыпавшиеся крошки, используйте для этого сухое кухонное полотенце или же одноразовые салфетки. Если хлебница выполнена из таких материалов, которые можно мыть при помощи моющих средств, периодически делайте это.
Каким раствором протирают полки для хранения хлеба
Если вы будете регулярно чистить хлебницу по приведённому выше алгоритму, скорее всего, вам удастся избежать вероятности развития плесени, следовательно, порчи хлеба. Помимо этого, полки для хранения хлеба как в домашних, так и в производственных условиях необходимо протирать специальным раствором. С периодичностью один раз в неделю необходимо проводить генеральную уборку мест для хранения хлебобулочных изделий.
СПРАВКА, Хлебная плесень изначально имеется на зерне. В процессе помола она попадает в муку, соответственно и в выпеченные изделия. Для обезвреживания необходимо пропекать изделие при высоких температурах. Обычно корочка хорошо пропекается, а вот внутри изделия требуемой температуры достичь сложно. Поэтому размножается плесень зачастую именно изнутри хлебушка.
При помощи тёплой мыльной воды протрите полочки. Далее потребуется выполнить обработку 1% уксусным раствором. Таким образом необходимо обрабатывать лотки и стеллажи, на которых хранятся продукты в пищеблоках и в домашних условиях. Это требования СанПиНа. После обработки поверхности следует протереть насухо или оставить до полного просыхания.
ВАЖНО. Не протирайте полки для хранения хлебобулочных изделий неразведённым уксусом. Ваши действия могут не только навредить материалу, но и может впитаться сильный неприятный запах.
Если вы не переносите запах уксусной кислоты, можете использовать для обработки полочек водку или спирт. Этот антисептик будет немного дороже стоить, но он также эффективен в данном вопросе.
Для приготовления 200 мл 1% раствора уксусной кислоты для обработки мест хранения хлеба, вам потребуется взять уксус или уксусную эссенцию и развести с водой в следующих соотношениях:
Соблюдая приведённые пропорции, вы сможете без труда приготовить эффективный и безопасный раствор для обезвреживания полочек, на которых хранятся хлебобулочные изделия.
Как правильно хранить хлеб в домашних условиях
Любые мучные изделия быстро портятся двумя способами:
Если чёрствый хлеб просто становится невкусным, то заплесневевший становится опасным для здоровья человека. Порча может быть вызвана несоблюдением норм хранения.
Если вы разберётесь как правильно в домашних условиях хранить хлеб и чем протирать места его хранения, сможете избежать вероятности развития плесени.
СПРАВКА. Тепло и влага — это лучшие условия для развития грибковых спор.
Соблюдайте следующие условия:
- Абсолютная чистота.
- Влажность воздуха не выше 75%.
- Температура воздуха не ниже +6 градусов.
Повышенная влажность является основным врагом выпечки. Не стоит помещать горячую выпечку в полиэтиленовый пакет или в закрытую хлебницу.
Хотите как можно дольше сохранять выпечку свежей? В таком случае учитывайте все вышеперечисленные рекомендации, содержите в чистоте место, где будут храниться изделия из пшеницы.
СПРАВКА. Срок хранения выпечки без упаковки из ржаной муки составляет 36 часов. Из пшеничной муки — 24 часа. В некоторые продукты производитель добавляет специальные добавки, которые позволяют увеличивать срок хранения до 72 часов.
ТЕРРИТОРИЯ – на территории дошкольной образовательной организации выделяются игровая и хозяйственная зоны. Хозяйственная зона оборудуется площадкой для сбора мусора на расстоянии не менее 15 м от здания. На площадке с твердым покрытием устанавливаются контейнеры с крышками. Размеры площадки должны превышать площадь основания контейнеров.
ЗДАНИЕ – в ранее построенных объектах дошкольных образовательных организаций пищеблоки допускается эксплуатировать в соответствии с проектом, по которому они были построены. Объемно-планировочные решения помещений пищеблока должны предусматривать последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырой и готовой продукции. Кладовые не размещаются под моечными, душевыми и санитарными узлами, а также производственными помещениями с трапами. В подвальных помещениях допускается хранение пищевых продуктов (овощей, консервированных продуктов) при обеспечении необходимых условий хранения, установленных производителем. Помещения для хранения пищевых продуктов должны быть не проницаемыми для грызунов. Технологическое оборудование размещается с учетом обеспечения свободного доступа к нему для его обработки и обслуживания.
ОТДЕЛКА. Во всех помещениях стены помещений должны быть гладкими, без признаков поражений грибком, плесени, и иметь отделку, допускающую уборку влажным способом и дезинфекцию. Стены помещений пищеблока следует облицовывать влагостойким материалом, на высоту не менее 1,5 м; а в заготовочной пищеблока — на высоту не менее 1,8 м. Потолки окрашиваются влагостойкими материалами. Осветительные приборы должны иметь светорассеивающую пылевлагонепроницаемую защитную арматуру. Обязательно должна быть подводка горячей воды к помещениям пищеблока. Ревизия, очистка и контроль вентиляционных систем осуществляется не реже 1 раза в год.
ОБОРУДОВАНИЕ. Пищеблок должен быть оборудован необходимым исправным технологическим, холодильным и моечным оборудованием (приложение 4 СанПиН 2.4.1.3049-13). Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда должны иметь маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов, в том числе разделочные столы, ножи и доски (из дерева твердых пород, без дефектов) — «СМ» — сырое мясо, «СК» — сырые куры, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «гастрономия», «Сельдь», «Х» — хлеб, «Зелень». При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых продуктов. Производственные столы должны быть цельнометаллическими. Компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока выделяют отдельную посуду. Для персонала выделяется отдельная столовая посуда. Технологическое оборудование, являющееся источниками выделений тепла, газов, оборудуется локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения. Для ополаскивания посуды используются гибкие шланги с душевой насадкой. Во всех производственных помещениях, моечных, санузле устанавливаются раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды через смесители. В месте присоединения каждой производственной ванны к канализации должен быть воздушный разрыв не менее 20 мм от верха приемной воронки, которую устраивают выше сифонных устройств.
I- обработка в 1-2% теплом растворе кальцинированной соды; II- обработка в разрешенных для этой цели дезинфекционных средствах; III- ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду. Потребительскую упаковку консервированных продуктов перед вскрытием промывают проточной водой и вытирают. При приготовлении блюд не применяется жарка. Горячие блюда (супы, соусы, горячие напитки, вторые блюда и гарниры) при раздаче должны иметь температуру +60. +65 °C; холодные закуски, салаты, напитки — не ниже +15 °C. С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2 часов. Если в меню не включены витаминизированные напитки, то витамин С добавляется в третьи блюда — компот (не выше +15 °С) или кисель (не выше +35 °С)- при контроле медработника и с оповещением родителей. Повторный разогрев блюд не допускается. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции (таблица 1 приложения 8 СанПиН 2.4.1.3049-13). Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции (все готовые блюда). Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда — в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) — в количестве не менее 100 г.; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса, бутерброды и т.д. оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции). Пробы отбираются стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную посуду (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися крышками, все блюда помещаются в отдельную посуду и сохраняются в течение не менее 48 часов при температуре +2 — +6 °C. Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется ответственным лицом. Не допускается использование: — запрещенных пищевых продуктов (приложении 9 СанПиН 2.4.1.3049-13; п. 8 Статьи 8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»); — остатков пищи от предыдущего приема и пищи, приготовленной накануне; — пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками недоброкачественности (порчи), овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили. Питание должно быть организовано в соответствии с примерным меню, утвержденным руководителем дошкольной образовательной организации, рассчитанным не менее чем на 2 недели. Работники, связанные с приготовлением и раздачей пищи (работники пищеблока, помощники воспитателя) ежедневно перед работой проходят осмотр на отсутствие катаральных явлений дыхательных путей, гнойничковых заболеваний рук, признаков инфекционных заболеваний (при наличии которых работники временно отстраняются от данного вида работ). Работники, связанные с приготовлением и раздачей пищи (работники пищеблока, помощники воспитателя) ежегодно проходят гигиеническое обучение с аттестацией. Работники пищеблока обеспечиваются спецодеждой (3 комплекта), которая хранится отдельно от верхней одежды. Спецодежду необходимо снимать перед посещением туалета. При порезах/ожогах рук работа проводится в перчатках. Запрещено во время работы носить украшения, булавки, заколки, принимать пищу.
Дошкольное учреждение требует особенного внимания к поддержанию чистоты, поскольку от этого напрямую зависит здоровье детей, посещающих садик. Уборка в ДОУ регламентируется нормами СанПиН 2.4.1.3049-13 – данный документ определяет порядок работ, требования к используемым моющим и чистящим средствам, особенности уборки во внутренних помещениях и на прилегающей территории детского сада.
Уборка в детском саду подразделяется на два вида: ежедневная и генеральная. Основная задача ежедневной уборки – поддерживать благоприятные санитарные условия и чистоту. Ежедневная уборка в ДОУ включает в себя: мытье и дезинфекционную обработку игрушек, протирку мебели, мытье сантехники, очистку ковровых покрытий и мытье полов, проветривание помещений и кварцевание. Регулярное проведение уборок позволяет исключить быстрое развитие патогенной микрофлоры в помещениях и, тем самым, снизить нагрузку на детский иммунитет. Очень важно своевременно выполнять влажную уборку, чтобы не допускать скоплений пыли в помещениях. Удаление пыли позволяет снизить риск развития аллергических реакций у воспитанников. Наконец, тщательная обработка поверхностей, в частности, в санузлах и пищеблоке, обеспечивает профилактику кишечных инфекций.
Генеральная уборка помещений в ДОУ проводится согласно графику, построенному на основании СанПиН. Пример такого графика представлен на рисунке ниже.
Генеральная уборка в ДОУ выполняется ежемесячно. В отличие от каждодневной уборки, генеральная проводится с особой тщательностью и охватывает абсолютно все помещения и поверхности. В процессе уборки очищаются все труднодоступные места, которые не обрабатываются во время ежедневных уборок: плинтусы, участки пола под мебелью, осветительные приборы, вентиляционные вытяжки и т.п. Проводится влажная чистка ковров и жалюзи, мытье радиаторов отопления. Матрасы, одеяла и подушки проветриваются. Все дидактические материалы тщательно очищаются от пыли. Также проводится мытье окон. Ковры могут быть отданы в химчистку при необходимости.
Генеральная уборка и дезинфекция проводится в ДОУ в даты, назначаемые руководителем учреждения.
Кроме того, в детском саду периодически проводится уборка прилегающей территории от снега и льда, палой листвы, мусора и т.п. Пример такого графика с указанием периодичности приведен на рисунке ниже.
Уборка помещений ДОУ в теплое и холодное время года выполняется по схожему графику. Исключение составляет только периодичность и длительность проветриваний, изменяющаяся в зависимости от сезона.
Уборка помещений в ДОУ – базовые правила
СанПиН регламентирует базовый порядок уборки помещений во всех дошкольных учреждениях, который является обязательным к исполнению. Дважды в день необходимо проводить влажную уборку, используя безопасные моющие средства. Влажная уборка включает протирание поверхностей от пыли и мытье полов. Уборка в спальнях проводится после окончания тихого часа, в комнатах для приема пищи – после еды, в спортзалах – после занятий.
Влажная уборка помещений в ДОУ также включает обязательное мытье всех предметов, с которыми взаимодействуют дети: игрушек, мебели, спортивного инвентаря и т.п. Все столы необходимо промывать с мылом перед едой и после. Также обязательно нужно чистить стулья и пеленальные столики в ясельных группах. Спортинвентарь очищается после каждого занятия детей в спортзале. Маты чистятся мыльно-содовым раствором.
Особое внимание необходимо уделять мытью и дезинфекции санузлов. Унитазы, бачки, душевые поддоны, раковины, краны обязательно промываются с мылом и обрабатываются дезинфицирующим средством. Детские горшки нужно очищать ершиком с мылом после каждого использования.
Уборка пищеблока в детском саду
Кухня – помещение, от чистоты которого зависит здоровье каждого воспитанника. Нормы СанПиН строго регламентируют требования к чистоте пищеблоков в детских садах. Уборка кухни должна выполняться ежедневно. Помимо мытья полов, такая уборка включает: удаление пыли и остатков пищи с рабочих поверхностей, протирание стен и подоконников, промывание шкафов, радиаторов и колпаков ламп. Рабочие столы также необходимо мыть после каждого приготовления пищи, используя горячую воду с моющим средством. Столы для работы с сырыми продуктами обязательно дезинфицируются в конце смены.
Мытье и хранение посуды в пищеблкое ДОУ также имеет свои нюансы:
- посуда для сотрудников и для воспитанников должна храниться по отдельности;
- вся посуда маркируется согласно своему назначению;
- мойка посуды проводится в два этапа: сначала посуда промывается горячей водой с моющим средством, затем тщательно ополаскивается.
Подробнее о мытье и обработке посуды в ДОУ читайте в соответствующей статье.
Уборка в ДОУ при коронавирусе
Пандемия COVID-19 внесла свои коррективы в работу многих учреждений, в том числе, детских садов. При сохраняющейся угрозе коронавируса ужесточаются требования к уборке в ДОУ – как к генеральной, так и к ежедневной.
Основное отличие заключается в постоянном использовании дезинфицирующих средств, а также в повышенном внимании к обработке контактных поверхностей. Дезинфектантом обрабатываются все используемые игрушки и инвентарь. В частности, пластиковые и резиновые изделия помещаются в дезраствор. Все поверхности, к которым прикасаются сотрудники и дети, обрабатываются не реже двух раз в день.
График проведения уборки в ДОУ составляет руководитель учреждения, он же контролирует исполнение этого графика. Кроме того, периодически качество уборки проверяют сотрудники санэпидстанции.
Как автоматизировать контроль уборки?
К примеру, посмотрите на видео, как работать в системе с журналом генеральной уборки:
Читайте также:
- Инструкция по от для работников школы при работе с компьютером принтером ксероксом и др оргтехникой
- Обучение шугарингу рейтинг школ
- Водоемы воронежской области кратко
- Вощев котлован характеристика кратко
- Принцип профессиональной направленности обучения в высшей школе
ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОБРАБОТКЕ И УБОРКЕ ШКАФОВ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ХЛЕБА
Для
уборки шкафов для хранения хлеба крошки следует сметать с полок специальными
щётками и не реже одного раза в неделю тщательно протирать с применением 1% —
го раствора уксусной кислоты.
ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОБРАБОТКЕ ЯИЦ
Обработка
яйца, используемого для приготовления, осуществляется в отведённом месте в
специальных промаркированных ёмкостях в следующей последовательности:
1. Замачивание
в тёплой воде при температуре 40…50ОС в течение 5…10 минут;
2. Обработка
в течение 5…10 минут 1…2% — м раствором кальцинированной соды при температуре
10…50 ОС;
3. Погружение
в 0,015% — й раствор дезинфицирующего средства «ДИ-ХЛОР-ЭКСТРА» при температуре
40…50 ОС в течение 5 минут;
4. Ополаскивание
яиц проточной водой в течение 5 минут при температуре не ниже 50 ОС;
5. Чистое
яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду;
6. Хранение
необработанных яиц в кассетах, коробках, производственных цехах не
допускается.
ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОБРАБОТКЕ ЧАШЕК, СТАКАНОВ
Для
мойки стаканов используют двухсекционные ванны.
Первая
секция ванны – мытьё стаканов щётками в воде с температурой не ниже 45 ОС
с добавлением моющих средств:
150
мл на 30 литров воды.
Вторая
секция ванны – стаканы промывают горячей проточной водой не ниже 65 ОС
с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой
насадкой.
В
конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов
средствами в соответствии с инструкцией по их применению: замачивание
посуды в течение 15 минут в дезинфицирующем растворе:
«Ди
– Хлор- Экстра» — 0,015% — й раствор, 3 таблетки на 30 литров воды;
«Ди
– Хлор- Экстра» — 0,015% — й раствор, 3 таблетки на 30 литров воды.
После
дезинфекции посуду промывают в проточной воде при температуре не ниже 65 ОС
в течение 3-х минут
Хлорная известь –
400 мл 10% — го раствора на 20 литров воды – замачивают в течение 15 минут
После дезинфекции
посуду промывают проточной водой при температуре не ниже 65 ОС.
ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОБРАБОТКЕ ПОДНОСОВ
Подносы
для посетителей после каждого использования протирают чистыми салфетками.
Не
используются подносы, деформированные и с видимыми загрязнениями. По окончании
работы подносы промывают горячей водой с добавлением моющих средств:
«Прогресс»
— 150 мл на 30 литров воды;
«Мила»
— 150 мл на 30 литров воды.
Дезинфекцию
подносов проводят по эпидемиологическим показаниям в соответствии с инструкцией
по применению дезинфицирующих средств:
«Ди
– Хлор- Экстра» — 0,015% — й раствор, 3 таблетки на
30 литров воды;
«Ди
– Хлор- Экстра» — 0,015% — й раствор, 3 таблетки на
30 литров воды.
После
дезинфекции подносы промывают в проточной воде при температуре не ниже 65 ОС
в течение 3 – х минут и высушивают.
Чистые
подносы хранят в специально отведённых местах в торговом зале, отдельно от
использованных.
ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОБРАБОТКЕ ОВОЩЕЙ
Первичная
обработка овощей включает сортировку, мытье и очистку. Очищенные овощи повторно
промываются в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с
использованием дуршлагов, сеток. При обработке белокочанной капусты необходимо
обязательно удалить наружные листы (если овощи поступают на пищеблок
предварительно обработанные, то они подвергаются только вторичной обработке).
Не
допускается предварительное замачивание овощей.
Очищенные
картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания,
допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.
Листовые
овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без
последующей термической обработки, следует тщательно промывать проточной водой
и выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в
течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием.
Для
обеспечения сохранности витаминов в блюдах овощи, подлежащие отвариванию в
очищенном виде, чистят непосредственно перед варкой и варят в подсоленной воде
(кроме свеклы). Не допускается предварительная заготовка очищенного картофеля и
других овощей с длительным замачиванием их в холодной воде более 2 часов.
Отваренные для салатов овощи хранят в холодильнике не более 6 часов при
температуре плюс 4 +/- 2 °C.
Овощи,
предназначенные для приготовления винегретов и салатов из отварных овощей,
рекомендуется варить в кожуре. Очищают и нарезают вареные овощи в холодном цехе
или в горячем цехе на столе для вареной продукции.
Разделочный
инвентарь, используемый для нарезки сырых овощей для салатов необходимо
маркировать «О.С.» — сырые овощи.
Фрукты,
включая цитрусовые, промывают в условиях цеха первичной обработки овощей
(овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах
(если фрукты поступают на пищеблок предварительно обработанные, то они
подвергаются только вторичной обработке).
ИНСТРУКЦИЯ
ДЛЯ МЫТЬЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ И ПРИБОРОВ
Моечные ванны для мытья столовой посуды должны иметь
маркировку объемной вместимости и обеспечиваться пробками из полимерных и
резиновых материалов. Для дозирования моющих и обеззараживающих средств
используют мерные емкости.
При мытье столовой посуды ручным способом в
трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок:
— механическое удаление остатков пищи;
— мытье в воде с добавлением моющих (для средства
«Капля Сорти» 1 чайная ложка на 5 литров воды) средств в первой секции ванны
при температуре не ниже 45°С;
— мытье во второй секции ванны в воде с температурой
не ниже 45°С и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в
первой секции ванны (для средства «Капля Сорти» 1 чайная ложка на 10 литров
воды);
— ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей
проточной водой с температурой не ниже 65°С, с использованием металлической
сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой;
—
просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре).
Столовые приборы подвергают мытью в горячей воде при
температуре не ниже 45°С, с применением моющих средств, с последующим
ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых (или сухожаровых)
шкафах в течение 10 минут.
Кассеты для хранения столовых приборов ежедневно
подвергают обработке с применением моющих средств, последующим ополаскиванием и
прокаливанием в духовом шкафу.
Дезинфекцию посуды проводят по эпидемиологическим
показаниям в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующих средств.
ИНСТРУКЦИЯ
ДЛЯ МЫТЬЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ, РАЗДЕЛОЧНЫХ ДОСОК И МЕЛКОГО ДЕРЕВЯННОГО ИНВЕНТАРЯ,
ЩЁТОК ДЛЯ МЫТЬЯ ПОСУДЫ
При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах
должен соблюдаться следующий порядок:
— механическое удаление остатков пищи;
— мытье щетками в воде при температуре не ниже 45°С и
с добавлением моющих средств;
— ополаскивание горячей проточной водой с
температурой не ниже 65°С;
— просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках
и стеллажах.
Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах
на высоте не менее 0,5 м от пола; столовую посуду – в шкафах или на решетках;
столовые приборы – в специальных ящиках-кассетах ручками вверх, хранение их на
подносах россыпью не допускается.
Мытье разделочных досок и мелкого деревянного
инвентаря производится в моечном отделении (цехе) для кухонной посуды горячей
водой при температуре не ниже 45°С, с добавлением моющих средств, ополаскивают
горячей водой при температуре не ниже 65°С и ошпаривают кипятком, а затем
просушивают на стеллажах на ребре.
После обработки и просушивания разделочные доски
хранят непосредственно на рабочих местах на ребре.
Щетки для мытья посуды после использования очищают,
замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45°С с добавлением моющих
средств, дезинфицируют (или кипятят в течение 15 мин.), промывают проточной
водой, просушивают и хранят в специальной таре.
Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений не
используют. Для мытья посуды не допускается использование мочалок, а также
губчатого материала, качественная обработка которого невозможна.
Дезинфекцию посуды и инвентаря проводят по
эпидемиологическим показаниям в соответствии с инструкцией по применению
дезинфицирующих средств.
Один раз в месяц проводят генеральную уборку всех
помещений, оборудования и инвентаря с последующей дезинфекцией.
Рекомендуется использовать дезинфицирующие средства с
вирулицидным (бактерицидным) эффектом.
ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОБРАБОТКЕ УБОРОЧНОГО ИНВЕНТАРЯ
Ветошь замачивается
в специальной емкости с подготовленным дезинфицирующим средством. По истечении
срока, указанного в инструкции к средству, ветошь извлекается, промывается
проточной водой и высушивается. Сухую ветошь укладывают в закрытую емкость,
маркированную в соответствии с ее предназначением. Уборочный инвентарь и
емкости с ветошью хранят отдельно в специально отведенных для этого санитарных
помещениях.
После проведения дезинфекционных работ необходимо
снять спецодежду и вымыть руки. Щетки, швабры и другой уборочный инвентарь
также полоскают в дезинфицирующем растворе и ополаскивают проточной водой.
Ведра, и другие емкости, применяемые при дезинфекции, нельзя вставлять друг в
друга.
К ветоши для уборки и дезинфекции в медицине
предъявляются особые требования. Часть ветоши, используемая для уборки
поверхностей, протирки ручек дверей, медицинского оборудования, должна быть
стерильной.
Чистую ветошь после стирки стерилизуют в соответствии
с имеющимися нормами, смачивают дезинфицирующим средством и осуществляют уборку.
В асептических помещениях обтирочный
материал применяется однократно. После
использования ветошь хранится в закрытой маркированной емкости, а затем
отправляется на дезинфекцию и стирку.
Условия
проведения дезинфекции ветоши для уборки
Ветошь замачивают в 6% столового уксуса либо в
растворе средства, специально предназначенного для дезинфекционных мероприятий.
Несмотря на то, что дезинфицирующий раствор удаляется
методом полоскания, нельзя исключать, что какой-то его процент все же будет
содержаться в ветоши. Поэтому к нему предъявляются следующие требования:
дезинфицирующее средство должно обладать хорошим смачивающим эффектом,
очищающими свойствами и быть губительным для большинства распространенных
патогенных микроорганизмов, но при этом не причинять вреда человеку и не
наносить ущерб покрытию мебели, пола и стен и не приводить к повышенной
коррозии металлических инструментов и предметов обстановки.
ИНСТРУКЦИЯ
ПО САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ СТОЛОВ
Санитарная
обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по
окончании работы.
Производственные
столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих
средств, промываются горячей водой при температуре 40-50°С и насухо вытираются
сухой чистой тканью.
В целях
предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за
каждым цехом и имеет специальную маркировку.
Правила санитарной
обработки производственных столов
Санитарная
обработка нейтрального оборудования производится работниками цехов. Все столы
разделочные из нержавейки и пропилена после каждого использования моют горячей
водой с добавлением моющих и чистящих средств, после чего ополаскивают. В конце
рабочего дня их дезинфицируют 0,015% раствором «Ди – Хлор- Экстра»
Производственные
столы с деревянной столешницей по окончании смены моют, ополаскивают, а с целью
дезинфекции — обдают кипятком.
РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ОТБОРУ СУТОЧНОЙ ПРОБЫ
Порционные
блюда отбираются в полном объёме; салаты, первые и третьи блюда, гарниры – не
менее 100 гр.
Пробу
отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными (или прокипяченными) ложками в
промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно
закрывающимися стеклянными или металлическими крышками.
Отобранные
пробы сохраняют в течение не менее 48 часов (не считая выходных и праздничных
дней) в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в
холодильнике при температуре +2 — +6°С
ИНСТРУКЦИЯ
ДЛЯ
МЫТЬЯ ВЕТОШИ
1. В конце дня
ветошь замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45°С с добавлением
моющих средств:
1
ст.л. на 5 литров воды
2. Дезинфицируют
(или кипятят) в 0,015% растворе «Ди-Хлор Экстра» — 1 таблетка на 10 литров
воды.
3. Промывают
проточной водой при температуре не ниже 65 °С в течение 3-х минут.
4. Просушивают и
хранят в специально отведённом месте
ИНСТРУКЦИЯ
ДЛЯ
МЫТЬЯ РАЗДЕЛОЧНЫХ ДОСОК
Мытьё разделочных
досок и мелкого деревянного инвентаря производится в моечном отделении (в цехе)
для кухонной посуды. Санитарная обработка досок проводится по мере их
загрязнения и по окончании работы.
1-я ванна:
разделочные доски моются щётками в горячей воде при температуре не ниже 40°С с
добавлением моющих средств:
1
столовая ложка на 5 литров воды
2-я ванна:
ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65°С, ошпаривание кипятком
и просушивание.
После обработки и
просушивания доски хранят на рабочих местах.
Дезинфекцию
разделочных досок проводят по эпидемиологическим показаниям в соответствии с
инструкцией по применению дезинфицирующих средств:
Ди-хлор
Экстра-0,015% раствор: 1 таблетка на 10 литров воды.
После дезинфекции
доски промывают в проточной воде при температуре не ниже 65°С в течение 3-х
минут.
ИНСТРУКЦИЯ
ДЛЯ
МЫТЬЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ
Мытьё кухонной
посуды производят в 2-х секционных ваннах в следующем порядке:
1. механическое
удаление остатков пищи;
2. мытьё щётками в
воде при температуре не ниже 45°С с добавлением моющих средств:
1
столовая ложка на 5 литров воды
3. ополаскивание
проточной водой при температуре не ниже 65°С
4. просушивание в
опрокинутом виде на решётчатых стеллажах и полках.
5. хранение на
стеллажах на высоте не менее 0,5 м. от пола.
В конце рабочего
дня проводится дезинфекция кухонной посуды.
В соответствии с
инструкцией по применению дезинфицирующих средств:
— производят
замачивание посуды в течение 15 минут в дезрастворе Ди-хлор Экстра-0,015%
раствор: 3 таблетки на 30 литров воды.
После дезинфекции
посуду промывают проточной водой при температуре не ниже 65°С в течение 3х
минут
РАСПЕЧАТАТЬ!
Распечатайте инструкцию
ЗАЛАМИНИРОВАТЬ!
Заламинируйте её
РАЗМЕСТИТЬ!
Разместите в нужном месте для ознакомления персонала
Как это работает
Печать документов доступна только для авторизованных
пользователей.
Вы можете бесплатно распечатать текст любой инструкции.
Для этого нажмите кнопку
Печать документа и выберите нужную цветовую схему.
После оплаты подписки
автоматически открывается доступ к иллюстрированным
инструкциям. Для просмотра и печати иллюстрированных инструкций нажмите кнопку
Печать документа и выберите нужную цветовую схему.
При офомлении подписки предоставляется постоянный доступ ко всем документам,
Хлебобулочные изделия, при неправильном хранении очень быстро портятся. Во избежание быстрой порчи хлеба, чтобы он дольше сохранялся свежим и не плесневел, необходимо знать и понимать, как правильно нужно хранить хлебобулочные изделия, как ухаживать за местом хранения.
ВАЖНО. В магазинах, столовых, заводах применяют установленные нормы по уходу за стеллажами и полками, на которых хранится выпечка. Это позволяет исключить вероятность развития грибка. Регулярно проводя обработку при помощи специально приготовленного уксусного раствора, можно поддерживать чистоту в хлебнице в домашних условиях, что очень важно.
Порядок уборки мест для хранения хлебобулочных изделий
Первое и основное правило, место, где хранится хлеб должно регулярно убираться. Это должно быть проветриваемое, нив коем случае не закрытое наглухо место. Хотя бы раз в день необходимо проветривание, это делается для того, чтобы не накапливалась влага и не образовывался неприятный запах.
Важно каждый день убирать обсыпавшиеся крошки, используйте для этого сухое кухонное полотенце или же одноразовые салфетки. Если хлебница выполнена из таких материалов, которые можно мыть при помощи моющих средств, периодически делайте это.
Каким раствором протирают полки для хранения хлеба
Если вы будете регулярно чистить хлебницу по приведённому выше алгоритму, скорее всего, вам удастся избежать вероятности развития плесени, следовательно, порчи хлеба. Помимо этого, полки для хранения хлеба как в домашних, так и в производственных условиях необходимо протирать специальным раствором. С периодичностью один раз в неделю необходимо проводить генеральную уборку мест для хранения хлебобулочных изделий.
СПРАВКА, Хлебная плесень изначально имеется на зерне. В процессе помола она попадает в муку, соответственно и в выпеченные изделия. Для обезвреживания необходимо пропекать изделие при высоких температурах. Обычно корочка хорошо пропекается, а вот внутри изделия требуемой температуры достичь сложно. Поэтому размножается плесень зачастую именно изнутри хлебушка.
При помощи тёплой мыльной воды протрите полочки. Далее потребуется выполнить обработку 1% уксусным раствором. Таким образом необходимо обрабатывать лотки и стеллажи, на которых хранятся продукты в пищеблоках и в домашних условиях. Это требования СанПиНа. После обработки поверхности следует протереть насухо или оставить до полного просыхания.
ВАЖНО. Не протирайте полки для хранения хлебобулочных изделий неразведённым уксусом. Ваши действия могут не только навредить материалу, но и может впитаться сильный неприятный запах.
Если вы не переносите запах уксусной кислоты, можете использовать для обработки полочек водку или спирт. Этот антисептик будет немного дороже стоить, но он также эффективен в данном вопросе.
Для приготовления 200 мл 1% раствора уксусной кислоты для обработки мест хранения хлеба, вам потребуется взять уксус или уксусную эссенцию и развести с водой в следующих соотношениях:
70% концентрат в объёме 2,86 мл на 197,14 мл воды.- 30%: 6,67 мл на 193,3 мл.
- 9%: 22,22 мл на 177,78 мл.
- 6%: 33,33 мл на 166,67 мл.
70% концентрат в объёме 2,86 мл на 197,14 мл воды.Соблюдая приведённые пропорции, вы сможете без труда приготовить эффективный и безопасный раствор для обезвреживания полочек, на которых хранятся хлебобулочные изделия.
Как правильно хранить хлеб в домашних условиях
Любые мучные изделия быстро портятся двумя способами:
- черствеют;
- плесневеют.
Если чёрствый хлеб просто становится невкусным, то заплесневевший становится опасным для здоровья человека. Порча может быть вызвана несоблюдением норм хранения.
Если вы разберётесь как правильно в домашних условиях хранить хлеб и чем протирать места его хранения, сможете избежать вероятности развития плесени.
СПРАВКА. Тепло и влага — это лучшие условия для развития грибковых спор.
Соблюдайте следующие условия:
- Абсолютная чистота.
- Влажность воздуха не выше 75%.
- Температура воздуха не ниже +6 градусов.
Повышенная влажность является основным врагом выпечки. Не стоит помещать горячую выпечку в полиэтиленовый пакет или в закрытую хлебницу.
Хотите как можно дольше сохранять выпечку свежей? В таком случае учитывайте все вышеперечисленные рекомендации, содержите в чистоте место, где будут храниться изделия из пшеницы.
СПРАВКА. Срок хранения выпечки без упаковки из ржаной муки составляет 36 часов. Из пшеничной муки — 24 часа. В некоторые продукты производитель добавляет специальные добавки, которые позволяют увеличивать срок хранения до 72 часов.