Инструкция по охране труда при изготовлении пищевых полуфабрикатов

УТВЕРЖДЕНЫ
Постановлением
Министерства труда
и социального развития
Российской Федерации
от 24 мая 2002 г. N 36

ТИПОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ ИЗГОТОВИТЕЛЯ ПИЩЕВЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА, РЫБЫ, ОВОЩЕЙ
ТИ Р М-036-2002

1. Общие требования безопасности

1.1. На основании настоящей Типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для изготовителя пищевых полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей (далее — изготовитель пищевых полуфабрикатов) с учетом условий его работы в конкретной организации.

1.2. На изготовителя пищевых полуфабрикатов могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (движущиеся машины и механизмы, подвижные части электромеханического оборудования, перемещаемые сырье, полуфабрикаты; пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, сырья; пониженная температура воздуха рабочей зоны; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары; физические перегрузки).

1.3. Изготовитель пищевых полуфабрикатов извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

1.4. Изготовителю пищевых полуфабрикатов следует:

оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;

работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

после посещения туалета мыть руки с мылом;

при изготовлении полуфабрикатов снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти;

не принимать пищу на рабочем месте.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.

Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

2.2. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

обеспечить наличие свободных проходов;

проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;

надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке;

удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования;

проверить внешним осмотром:

достаточность освещенности рабочей поверхности;

отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;

надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;

наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями машины и заземляющим проводом);

наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей оборудования (зубчатых, цепных, клиноременных и других передач, соединительных муфт и т.п.);

отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг применяемого оборудования;

комплектность и целостность деталей применяемых машин;

исправность деревянной решетки под ногами;

состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов, колодцев (на пути перемещения работника));

отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;

исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность спецтары, разделочных досок, рукоятки ножей и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).

2.4. Проверить степень натяжения ремня и плотность натяжки гаек на валах фрез машины для рыхления мяса; надежность крепления к сменным дискам овощерезательной машины ножей и гребенок;

исправность пускорегулирующей аппаратуры используемого оборудования (пускателей, выключателей, аварийных кнопок, переключателя скоростей и т.п.).

2.5. Произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы в соответствии с эксплуатационной документацией заводов — изготовителей.

2.6. Проверить работу лопастей фаршемешалки попеременным включением кнопок «направо», «налево»; исправность блокировок, исключающих возможность работы при открытых крышках куттера, фаршемешалки.

2.7. Перед эксплуатацией мясорубки изготовитель полуфабрикатов должен:

убедиться в надежности крепления ее к фундаменту;

произвести сборку частей мясорубки. Шнек вставить в корпус мясорубки так, чтобы хвостовик его вошел в зацепление с валом привода, и установить соответствующий набор режущих инструментов (ножей, решеток) в порядке, указанном в инструкции по эксплуатации;

проверить наличие загрузочного устройства в форме лотка или воронки, а у мясорубки с диаметром загрузочного отверстия более 45 мм — предохранительного кольца, не допускающего попадания рук к подвижным частям (шнеку);

устанавливая режущий инструмент, соблюдать осторожность, оберегать руки от порезов;

опробовать работу мясорубки на холостом ходу.

2.8. Перед началом работы с приспособлением для очистки рыбы от чешуи:

прочно укрепить приспособление на производственном столе;

включить электродвигатель на холостом ходу и убедиться в правильности вращения рабочего инструмента.

2.9. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщать своему непосредственному руководителю и приступать к работе только после их устранения.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления, а также специальную одежду, специальную обувь и другие средства индивидуальной защиты, предусмотренные соответствующими типовыми нормами бесплатной выдачи спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

3.4. Соблюдать правила перемещения, пользоваться только установленными проходами.

3.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные продукты, разлитую воду и пр.

3.6. Не загромождать рабочее место, проходы к нему и между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, кулинарной продукцией.

3.7. Использовать средства защиты рук при переносе груза в жесткой таре и замороженных продуктов.

3.8. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

3.9. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов.

При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр (пенал).

Во время работы с ножом не допускается:

использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;

производить резкие движения;

нарезать сырье и продукты на весу;

проверять остроту лезвия рукой;

оставлять нож во время перерыва в работе в нарезаемом продукте или на столе без футляра;

опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от других работников.

3.10. Передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении «от себя».

3.11. Переносить продукты, сырье только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.

3.12. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.

3.13. Перед обработкой замороженные продукты подвергать дефростации. Способы дефростации применять в зависимости от видов сырья и производственных условий.

3.14. Вынимать рыбу из ванны проволочным черпаком.

3.15. При ручной мойке рыбы пользоваться травяными щетками, мочалками.

3.16. Производить обработку рыбы на производственном столе, имеющем желоб и бортик.

3.17. При обработке рыбы надевать на левую руку брезентовую рукавицу, пользоваться разделочными ножами, головорубами, скребками.

3.18. Во время работы с приспособлением для очистки рыбы от чешуи:

не нажимать сильно на рукоятку, перемещая скребок при очистке рыбы;

не прикасаться к фрезе руками;

постоянно следить за положением гибкого вала, не допускать его большого провисания.

3.19. Производить нарезку лука в вытяжном шкафу.

3.20. При эксплуатации мясорубки:

производить загрузку продуктом через загрузочное устройство, подавая продукт равномерно, при включенном электродвигателе;

соблюдать нормы загрузки, не допускать работы вхолостую;

проталкивать продукты в загрузочную чашу только специальным приспособлением (толкателем, пестиком и т.п.);

при остановке электродвигателя или возникновении повышенного шума в редукторе ослабить зажимную гайку.

3.21. Во время работы с использованием электромеханического оборудования:

соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации заводов — изготовителей оборудования;

использовать оборудование только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его эксплуатации;

перед загрузкой оборудования продуктом убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на его корпусе;

предупреждать о предстоящем пуске оборудования работников, находящихся рядом;

включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;

выгружать фарш из куттера при отсутствии саморазгружающих приспособлений специальным ковшом;

производить подъем и опускание предохранительной крышки куттера плавно, без рывков;

не менять направление вращения лопастей фаршемешалки до полной их остановки, не работать без предохранительного ограждения в загрузочной воронке;

сырье из фаршемешалки разгружать при закрытой решетчатой крышке;

удалять остатки продукта, очищать рабочие органы оборудования при помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.;

осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность, устанавливать (снимать) рабочие органы, менять ножи и гребенки, извлекать застрявший продукт, очищать использованное оборудование только после того, как оно остановлено с помощью кнопки «стоп», отключено пусковым устройством, на котором вывешен плакат «Не включать! Работают люди!», и после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход.

3.22. Во время работы с использованием электромеханического оборудования не допускается:

работать со снятыми заградительными и предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками, кожухами;

поправлять ремни, цепи привода, снимать и устанавливать предохранительные крышки, решетки и другие ограждения во время работы оборудования;

превышать допустимые скорости работы оборудования;

извлекать руками застрявший продукт;

эксплуатировать оборудование без загрузочного устройства, предохранительного кольца и т.п.;

проталкивать (удерживать) продукт руками или посторонними предметами;

переносить (передвигать) включенное в электрическую сеть нестационарное оборудование;

оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;

складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару;

при наличии напряжения (бьет током) на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном действии механизмов и элементов оборудования остановить (выключить) его кнопкой «стоп» (выключателя) и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. При возникновении поломки оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте или в цехе: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, воды, сырья, продукта и т.п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.

4.2. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих людей; доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

4.3. При обнаружении запаха газа в помещении:

предупредить работников, находящихся в помещении, о недопустимости пользования открытым огнем, курения, включения и выключения электрического освещения и электроприборов;

открыть окна (форточки, фрамуги) и проветрить помещение;

сообщить об этом администрации организации, а при необходимости — вызвать работников аварийной газовой службы.

4.4. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована его доставка в учреждение здравоохранения.

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. Выключить и надежно обесточить электромеханическое оборудование при помощи рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск.

5.2. Не останавливать движущиеся части оборудования руками или каким-либо предметом после выключения электродвигателя.

5.3. Произвести разборку, очистку и мойку оборудования после остановки движущихся частей с инерционным ходом.

5.4. При разборке машин (куттера, овощерезки, мясорубки и др.) и извлечении режущего инструмента (ножей, гребенок, решеток) беречь руки от порезов. Соблюдать последовательность разборки машин; для извлечения из рабочей камеры мясорубки режущего инструмента и шнека применять выталкиватель или специальный крючок. Не использовать для этой цели кратковременный пуск машины.

5.5. Не очищать рабочую камеру, съемные части оборудования от остатков продукта руками, пользоваться деревянными лопатками, скребками, щетками.

5.6. Во время очистки от остатков продукта овощерезательной машины поднятую шинковку надежно закрепить.

5.7. Приспособление для очистки рыбы от чешуи протереть ветошью, смоченной сначала в содовом или мыльном растворе, а затем в чистой теплой воде, соблюдая установленные температуру воды и концентрацию моющего раствора.

Окунуть рабочий инструмент по рукоятку в горячую воду, промыть, вынуть и очистить от чешуи. Операцию повторить несколько раз.

5.8. После работы по очистке рыбы вымыть руки теплой водой, смазать глицериновым кремом.

5.9. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах холодной и горячей воды.

5.10. Для уборки мусора и отходов использовать щетки, совки и другие приспособления.

ТОИ Р-95120-009-95

ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ПРИ ВЫПОЛНЕНИИ РАБОТ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ПИЩЕВЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА, РЫБЫ, ОВОЩЕЙ

Данная Инструкция ТИ Р М-036-2002 также утверждена Постановлением Минтруда России от 24 мая 2002 г. N 36.

К опасным и вредным производственным факторам, оказывающим воздействие на изготовителя пищевых полуфабрикатов, относятся:

1. движущиеся машины, механизмы и подвижные части электромеханического оборудования;
2. перемещаемое сырье, полуфабрикаты;
3. пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, сырья, воздуха рабочей зоны;
4. повышенный уровень шума на рабочем месте;
5. повышенная влажность и подвижность воздуха;
6. повышенное значение напряжения в электрической цепи;
7. недостаточная освещенность рабочей зоны;
8. острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары;
9. физические перегрузки.

Соответствующей Типовой инструкцией установлено, что изготовителю пищевых полуфабрикатов необходимо:

1. оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор и личные вещи в гардеробной;
2. перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
3. работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
4. после посещения туалета мыть руки с мылом;
5. при изготовлении полуфабрикатов снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти.

Запрещается:

1. закалывать одежду булавками и иголками;
2. держать в карманах одежды острые и бьющиеся предметы;
3. принимать пищу на рабочем месте;
4. загромождать рабочее место, проходы к нему и между оборудованием, столами, стеллажами, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, кулинарной продукцией.

К общим требованиям охраны труда для изготовителя пищевых полуфабрикатов перед началом работы можно отнести:

1. проверку оснащенности рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем и инструментом;
2. подготовку рабочего места для безопасной работы, а именно:
   • а) обеспечение наличия свободных проходов;
   • б) проверку устойчивости производственного стола, стеллажа, прочности крепления оборудования к фундаментам и подставкам;
   • в) установление передвижного оборудования и инвентаря на рабочем столе, подставке, передвижной тележке;
   • г) удобное размещение запасов сырья, инструментов, приспособлений в соответствии с частотой использования и расходования;
   • д) проверку внешним осмотром достаточности освещенности рабочей поверхности, отсутствия свисающих и оголенных концов электропроводки, комплектности и целостности деталей применяемых машин, исправности деревянной решетки под ногами ит.д.;
3. сообщение непосредственному руководителю обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и т.п.

Установление специальных требований безопасности связано с использованием определенного оборудования: машины для рыхления мяса, овощерезательной машины, фаршемешалки, мясорубки, приспособления для очистки рыбы и прочего.

Так, изготовителю полуфабрикатов, прежде чем приступить к работе, необходимо проверить:

1. степень натяжения ремня и плотность натяжки гаек на валах фрез машины для рыхления мяса; надежность крепления к сменным дискам овощерезательной машины ножей и гребенок;
2. исправность пускорегулирующей аппаратуры применяемого оборудования;
3. работу лопастей фаршемешалки попеременным включением кнопок «направо», «налево»;
4. исправность блокировок, исключающих возможность работы при открытых крышках куттера, фаршемешалки.

Затем следует произвести сборку необходимого оборудования, закрепить съемные детали и механизмы в соответствии с эксплуатационной документацией заводов-изготовителей.

Перед началом эксплуатации мясорубки изготовитель полуфабрикатов должен:

1. убедиться в надежности крепления ее к фундаменту;
2. произвести сборку частей мясорубки в порядке, установленном в инструкции по эксплуатации;
3. проверить наличие загрузочного устройства в форме лотка или воронки, а у мясорубки с диаметром загрузочного отверстия более 45 мм — предохранительного кольца, не допускающего попадания рук к подвижным частям;
4. опробовать работу мясорубки на холостом ходу. Если необходимо использовать приспособление для очистки рыбы от чешуи, то следует прочно укрепить приспособление на производственном столе, включить электродвигатель на холостом ходу и убедиться в правильности вращения рабочего инструмента.

Во время работы изготовитель полуфабрикатов обязан соблюдать следующие общие требования безопасного труда:

1. выполнять работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен ответственным за безопасное выполнение работ работником;
2. применять необходимое для безопасной работы исправное оборудование, а также специальную одежду, специальную обувь и другие средства индивидуальной защиты, использовать их только для предусмотренных работ;
3. соблюдать правила перемещения, пользоваться только установленными проходами;
4. содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные продукты, разлитую воду и др.;
5. вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Запрещено применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие подручные предметы;
6. при переносе груза в жесткой таре и замороженных продуктов использовать средства защиты рук;
7. соблюдать правила безопасного обращения с ножом, в частности:
   • а) беречь руки от порезов;
   • б) при перерывах вкладывать нож в специальный пенал.
   • Запрещено:
     • ходить и наклоняться с ножом в руках;
     • переносить нож, не вложенный в футляр;
     • использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;
     • нарезать сырье и продукты на весу;
     • проверять остроту лезвия рукой;
     • оставлять нож во время перерыва в работе в нарезаемом продукте или на столе без футляра;
8. запрещается использовать для сидения случайные предметы и оборудование.

Специальные требования состоят в следующем:

1. передвигать тележки, передвижные стеллажи следует в направлении «от себя»;
2. переносить продукты и сырье возможно лишь в исправной таре;
3. необходимо осуществлять дефростацию замороженных продуктов перед обработкой. Способы дефростации следует применять в зависимости от видов сырья и производственных условий: нарезку лука следует производить в вытяжном шкафу.

При обработке рыбы следует:

1. вынимать рыбу из ванны специальным проволочным черпаком, а при ручной мойке рыбы пользоваться травяными щетками и мочалками;
2. производить обработку рыбы на производственном столе, имеющем желоб и бортик;
3. надевать на левую руку брезентовую рукавицу и пользоваться разделочными ножами, головорубами, скребками;
4. при работе с приспособлением для очистки рыбы от чешуи не нажимать сильно на рукоятку скребка, не прикасаться к фрезе руками, постоянно следить за положением гибкого вала и не допускать его большого провисания.

При эксплуатации мясорубки необходимо:

1. производить загрузку продуктом через специальное загрузочное устройство, подавая продукт равномерно, при включенном электродвигателе;
2. соблюдать нормы загрузки и не допускать работы вхолостую;
3. проталкивать продукты в загрузочную чашу только специальным приспособлением;
4. при остановке электродвигателя или возникновении повышенного шума в редукторе ослабить зажимную гайку.

При использовании электромеханического оборудования следует:

1. соблюдать требования безопасности, изложенные в соответствующих инструкциях по эксплуатации;
2. использовать оборудование только для работ, предусмотренных инструкцией по его эксплуатации;
3. перед загрузкой оборудования продуктом убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на его корпусе;
4. предупреждать о предстоящем пуске оборудования находящихся рядом работников;
5. выгружать фарш из куттера при отсутствии саморазгружающих приспособлений только специальным ковшом;
6. производить подъем и опускание предохранительной крышки куттера плавно, без рывков;
7. не изменять направление вращения лопастей фаршемешалки до полной их остановки и не работать без предохранительного ограждения в загрузочной воронке;
8. сырье из фаршемешалки разгружать при закрытой решетчатой крышке;
9. удалять остатки продукта, очищать рабочие органы оборудования при помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.

При работе с электромеханическим оборудованием запрещается:

1. работать со снятыми заградительными и предохранительными устройствами;
2. поправлять ремни, цепи привода, снимать и устанавливать предохранительные крышки, решетки и другие ограждения во время работы оборудования;
3. превышать допустимые скорости работы оборудования;
4. извлекать руками застрявший продукт;
5. проталкивать либо удерживать продукт руками или посторонними предметами;
6. переносить либо передвигать включенное в электрическую сеть нестационарное оборудование;
7. оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;
8. складывать на оборудование инструмент, продукцию и тару.

В аварийной ситуации изготовитель полуфабрикатов обязан:

1. прекратить эксплуатацию сломанного оборудования;
2. доложить о принятых мерах непосредственному руководителю и действовать в соответствии с полученными указаниями;
3. при наличии опасности оповестить об этом окружающих людей;
4. при обнаружении запаха газа в помещении:
   • а) предупредить работников, находящихся в помещении, о недопустимости пользования открытым огнем, курения, включения и выключения электрического освещения и электроприборов;
   • б) открыть окна и проветрить помещение; в) сообщить об этом администрации организации, а при необходимости вызвать работников аварийной газовой службы; если имеются пострадавшие, то принять меры по оказанию первой медицинской помощи, а при необходимости организовать их доставку в учреждение здравоохранения.

По окончании работы изготовитель полуфабрикатов должен:

1. выключить и обесточить оборудование при помощи специального рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. При этом запрещается останавливать движущиеся части оборудования руками или каким-либо предметом после выключения электродвигателя;
2. произвести разборку, очистку и мойку оборудования после остановки движущихся частей с инерционным ходом;
3. при разборке машин и извлечении из них режущего инструмента беречь руки от порезов;
4. соблюдать последовательность разборки машин, в частности для извлечения из рабочей камеры мясорубки режущего инструмента и шнека применять выталкиватель или специальный крючок, а не использовать для этой цели кратковременный пуск машины. Запрещается очищать рабочую камеру, съемные части оборудования от остатков продукта руками;
5. надежно закрепить поднятую шинковку при очистке от остатков продукта овощерезательной машины;
6. приспособление для очистки рыбы от чешуи протереть ветошью, смоченной сначала в содовом или мыльном растворе, а затем в чистой теплой воде, соблюдая установленные температуру воды и концентрацию моющего раствора;
7. после работы по очистке рыбы вымыть руки теплой водой, смазать глицериновым кремом;
8. закрыть вентили (краны) на трубопроводах холодной и горячей воды;
9. произвести уборку мусора и отходов специальными приспособлениями.