Инструкция по технике безопасности кондитера пекаря

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА БЕЗОПАСНОСТИ
1.1. К работе в качестве пекаря–кондитера допускаются мужчины и женщины, прошедшие обучение по специальности. Лица моложе 18 лет к работе непосредственно у пекарных и кондитерских печей, электрожарочных шкафов не допускаются.
1.2. На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда, проходит: стажировку в течении 2-6 смен; обучение устройству и правилам эксплуатации технологического оборудования; проверку знаний в объёме квалификационной группы I по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретённых навыков безопасной работы.
1.3. Повторный инструктаж по безопасности труда пекарь-кондитер проходит
один раз в шесть месяцев.
1.4. Во время работы на пекаря-кондитера могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы: подвижные части технологического оборудования, перемещаемые сырьё, тара, готовые изделия; повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции; повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции; повышенная температура воздуха рабочей зоны, пониженная влажность воздуха, повышенный уровень инфракрасной радиации; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхности оборудования, инвентаря, тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки.
1.5. Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой. Рекомендуемые нормы выдачи санитарной одежды:
— куртка белая хлопчатобумажная – на 4 месяца;
— брюки (юбка) светлые хлопчатобумажные – на 4 месяца;
— колпак (косынка) белые хлопчатобумажные – на 4 месяца;
— рукавицы хлопчатобумажные – на 4 месяца.
1.6. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно – кишечных, паразитарных и др. заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого перыва в работе и соприкосновения с загрязнёнными предметами, а также после посещения туалета.
Во время работы не допускается носить ювелирные украшения, покрывать ногти лаком.
1.7. Пекарь-кондитер обязан извещать своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
2.1. Надеть исправную, чистую санитарную одежду. Волосы убрать под головной убор (колпак, косынку).
2.2. Одежда должна быть застёгнута на все пуговицы (завязана) и не иметь свисающих концов. Не допускается закалывать одежду булавками, иголками, держать в карманах бьющиеся и острые предметы.
2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы.
2.4. Проверить исправность применяемого оборудования, инвентаря, инструмента, работу местной вытяжной вентиляции.

3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ
3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошёл инструктаж по безопасности труда и к которой допущен руководителем.
3.2. Соблюдать технологические процессы приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий.
3.3. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм работник обязан максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать электрошкафы, секции электроплит или переключать их на меньшую мощность.
3.4. Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ следует:
-операции по просеиванию муки, сахарной пудры производить на специально оборудованных рабочих местах;
-прокаливать в печах новые формы, противни и листы до использования их для выпечки.
Не использовать для выпечки формы и листы с нагаром.
3.5. Соблюдать осторожность при посадке и выемке форм, листов, кассет; санитарной обработке яиц и приготовлении льезона.
3.6. Для разбивания яиц пользоваться специальным приспособлением. Не разбивать яйца ножом.
3.7. Очистку подовых листов от остатков продуктов, уборку полок, стеллажей выполнять с помощью щёток, ершей, деревянных лопаток.
3.8. Снимать с плиты и переносить бачки с горячим сиропом вдвоём, в рукавицах. При этом крышка бачка должна быть снята, а объём заполнен не более чем на 3/4
3.9. Соблюдать осторожность при работе с эссенциями, моющими и дезинфицирующими растворами, не допускать их разбрызгивания.
3.10. Хранить дезинфицирующий раствор для яиц в промаркированной посуде с закрытой крышкой в специально выделенном месте.
3.11. Переносить бачки с дезинфицирующим раствором вдвоём.

4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНОЙ СИТУАЦИИ
В аварийной обстановке следует оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю и действовать по их указанию.
4.1. При возникновении поломок оборудования необходимо прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, воды. Доложить руководителю.
4.2. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места пролитым жиром или просыпанными порошкообразными веществами, работу следует прекратить до удаления загрязняющих веществ. Способы очистки загрязнённой поверхности:
-пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглащающих материалов. Загрязнённое место промыть нагретым не более чем до 50 градусов, раствором кальцинированной соды и вытереть насухо;
-просыпанные порошкообразные вещества осторожно удалить влажной тряпкой и пылесосом.
4.3. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании оказать первую (доврачебную) помощь и, при необходимости, организовать его доставку в учреждение здравохранения.

5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ
5.1. Отключить использованное технологическое оборудование от электрической сети.
5.2. Не охлаждать нагретую поверхность плиты и другого теплового оборудования водой.
5.3. Произвести очистку, мойку и санитарную обработку оборудования, инвентаря, приспособлений и инструмента в соответствии с гигиеническими требованиями.
5.4. Привести в порядок рабочее место.
5.5. Обо всех обнаруженных во время работы недостатках и принятых мерах по их устранению сообщить непосредственному руководителю.

Обновлено: 22.04.2023

Инструкция по охране труда для пекаря-кондитера

ИНСТРУКЦИЯ

ПО ОХРАНЕ ТРУДА № __________

1. Общие положения

1.1. Действие инструкции распространяется на все подразделения предприятия.

1.2. Инструкция разработана на основе ДНАОП 0.00-8.03-93 «Порядок разработки и утверждения собственником нормативных актов об охране труда, действующих на предприятии», ДНАОП 0.00-4.15-98 «Положение о разработке инструкций по охране труда», ДНАОП 0.00-4.12-99 «Типовое положение об обучении по вопросам охраны труда», ДНАОП 7.1.30-1.02-96 «Правила охраны труда для предприятий общественного питания».

1.3. Инструкция действует на протяжении 3 лет с момента утверждения.

1.4. По данной инструкцией пекарь-кондитер (далее — кондитер) инструктируется перед началом работы на предприятии (первичный инструктаж), а потом через каждые 3 месяца (повторный инструктаж).

1.5. Собственник должен застраховать кондитера от несчастных случаев и профессиональных заболеваний. В случае повреждения здоровья по вине собственника, он (кондитер) имеет право на возмещение причиненного ему вреда.

1.6. За невыполнение данной инструкции кондитер несет дисциплинарную, материальную, административную и уголовную ответственность.

1.7. К работе кондитером допускаются лица не моложе 18 лет, которые имеют соответствующую квалификацию, прошли медицинский осмотр, вводный инструктаж по охране труда и инструктаж на рабочем месте.

Кондитеры, которые работают на электро- и газовом оборудовании, должны пройти обучение по правилам безопасной эксплуатации и иметь соответствующее удостоверение.

1.8. Кондитер должен:

1.8.1. Выполнять правила внутреннего трудового распорядка.

1.8.2. Пользоваться спецодеждой и средствами индивидуальной защиты.

1.8.3. Работать только на исправном оборудовании.

1.8.4. Не допускать посторонних лиц на свое рабочее место.

1.8.5. Содержать рабочее место в чистоте, не загромождать его.

1.8.6. Помнить о личной ответственности за выполнение правил охраны труда и безопасность сослуживцев.

1.8.7. Выполнять мероприятия по устранению нарушений правил охраны труда.

1.8.8. Приступая к работе после отлучки с рабочего места и после соприкосновения с загрязненными предметами, руки необходимо мыть с намыливанием не менее двух раз. В особенности тщательно их следует мыть после посещения мест общего пользования. В этих случаях руки необходимо вымыть теплой водой с мылом, 0,2% раствором хлорной извести и после этого снова вымыть руки теплой водой с мылом.

Лица, работающие в одежде с короткими рукавами, должны мыть руки до локтей.

1.8.9. Ногти должны быть коротко подстриженными. Не наносить на них лак.

1.8.10. Мужчины — чисто выбриты, женщины — опрятно причесаны.

1.8.11. Сообщать о полученных на производстве или дома порезах, ударах, других ранениях, а также об инфекционных заболеваниях в семье.

1.9. Основные опасные и вредные производственные факторы, которые действуют на кондитера:

1.9.2. Загромождение рабочего места.

1.9.3. Отсутствие специальных приспособлений, инструмента, оборудования.

1.9.4. Повышенная температура оборудования.

1.9.5. Повышенные температура, влажность, скорость движения воздуха рабочей зоны.

1.9.6. Недостаточная освещенность рабочей зоны.

1.9.7. Незащищенные токопроводящие части электрооборудования.

1.9.8. Повышенная загазованность рабочей зоны.

1.10. Кондитер обеспечивается спецодеждой: куртка белая хлопчатобумажная, брюки светлые хлопчатобумажные (юбка белая хлопчатобумажная для женщин), фартук белый хлопчатобумажный, колпак белый хлопчатобумажный или косынка белая хлопчатобумажная, полотенце, тапочки, туфли или ботинки матерчатые или матерчато-комбинированные на нескользкой подошве.

1.11. Закалывать спецодежду и хранить в карманах одежды булавки, стеклянные и прочие острые предметы запрещается.

1.12. Все движущиеся части машин и оборудования, которые могут нанести травму, должны быть закрыты сплошными или сетчатыми ограждениями. Сторона или диаметр отверстий сетки ограждения должны быть не более 10 мм.

1.13. Емкости с мешалкой должны иметь крышки, сблокированные с пусковым устройством электродвигателя мешалки.

1.14. Оборудование, в которое загружаются выделяющие пыль компоненты, должно быть оснащено местным отсосом с последующей очисткой отобранного воздуха.

1.15. Предельные нормы подъема и перемещения тяжелых предметов женщинами:

Предельно допустимый вес, кг

Подъем и перемещение грузов при чередовании с другой работой (до 2 раз в час)

Подъем и перемещение грузов постоянно на протяжении рабочей смены

Суммарный вес перемещаемого в течение каждого часа рабочей смены груза не должен превышать:

с рабочей поверхности — 350 кг

Примечание: 1. В вес перемещаемого груза включается вес тары и упаковки.

2. При перемещении груза на тележках или в контейнерах прилагаемое усилие не должно превышать 10 кг.

3. Уровнем рабочей поверхности считается рабочий уровень конвейера, стола, станка, и т.п.

1.16. Каждый электронагревательный аппарат подключается к внешней сети отдельной электропроводкой с индивидуальными плавкими вставками и пусковыми устройствами.

1.17. Пусковые устройства должны находиться в непосредственной близости от рабочего места, обеспечивая при этом быстрое и безопасное включение и выключение аппарата.

1.18. В производственных помещениях электропроводка должна быть проложена в трубах для защиты от механических повреждений и влаги.

1.19. Средства защиты должны приводиться в готовность перед началом работы оборудования и быть сблокированы так, чтобы выполнение рабочего процесса было невозможно при отключении средств защиты или их неисправности.

1.20. Пусковые устройства электродвигателей должны иметь защиту от самопроизвольного запуска при появлении напряжения в сети после перерыва в подаче электроэнергии.

1.21. Производить очистку, ручную смазку и ремонт оборудования во время его работы категорически запрещается. Эти операции следует выполнять только после полной остановки оборудования.

1.22. Запрещается работать на оборудовании с неисправным или снятым ограждением движущихся частей.

1.23. Не должны загромождаться проходы к оборудованию, к местам его включения и выключения.

1.24. Рабочие, которые работают на оборудовании, должны быть обеспечены инструкциями по эксплуатации оборудования, в которых изложены требования по охраны труда.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Получить задание от руководителя работ.

2.2. Надеть спецодежду и привести ее в порядок.

2.3. Подготовить рабочее место к выполнению работ, убрать все ненужные предметы.

2.4. Убедиться, что рабочее место достаточно освещено.

2.5. Подготовить к работе необходимые инструменты, приспособления, оборудование. Расположить их в безопасном для использования порядке.

2.6. Колющие, режущие инструменты располагать так, чтобы случайно не пораниться.

2.7. Проверить исправность всех пусковых и блокировочных устройств механизированного оборудования, наличие защитного заземления. Проверить работу оборудования на холостом ходу.

2.8. Убедиться в наличии у электрооборудования диэлектрических ковриков.

2.9. Перед началом работы электроплиты необходимо проверить исправность терморегулятора и пакетных переключателей.

2.10. При работе на газовом оборудовании необходимо включить вентиляцию, проверить положение газовых кранов на коллекторе, открыть заслонку на дымоходе, проверить тягу.

2.11. Запрещается работать на газовом оборудовании при отсутствии тяги, проверять герметичность газопровода пла­ме­нем спички.

2.12. Помещение, в котором размещено газовое оборудование, должно иметь вентиляцию, обеспечивающую трехкратный обмен воздуха в час.

2.13. В помещении, где ощущается запах газа, запрещается включать или выключать электроприборы, зажигать спички, курить.

2.14. Не следует оставлять без присмотра работающее газовое оборудование, а в случае прекращения подачи газа необходимо немедленно закрыть краны горелок.

2.15. Не допускается работа оборудования с неисправной автоматикой безопасности и регулирования.

2.16. Перед каждым аппаратом на вводе линии подачи газа должен быть пробковый газовый кран.

2.17. Открывать краны горелок и зажигать газовое оборудование разрешается только при горящем запальнике.

2.18. Убедиться в отсутствии на полу пролитых жидкости, масла, технологических продуктов.

2.19. Перед началом работы оборудование необходимо осмотреть, проверить правильность соединений, надежность крепления, наличие заземления и его исправность.

2.20. Перед включением оборудования необходимо убедиться в отсутствии в машине посторонних предметов и в надежности крепления механизмов.

3. Требования безопасности во время выполнения работы

3.1. Перед включением в работу тестомесильной машины необходимо проверить надежность крепления сменной емкости к платформе, после чего проверить работу машины на холостом ходу.

3.2. Лопасти месильного рычага тестомесильной машины не должны касаться внутренней поверхности емкости.

3.3. Установку и съем сменной емкости с платформы машины следует производить только при верхнем положении месильного рычага и при отключенном электродвигателе.

3.4. Категорически запрещается работать на тестомесильной машине без оградительного щитка емкости или с поднятым щитком, загружать продукты в емкость при работе месильного рычага.

3.5. Во время работы тестораскатывательной машины запрещается протирать вальки, открывать крышку, производить осмотр и очистку механизмов.

3.6. Взбивалка и резервуары сбивальной машины должны быть надежно закреплены установочным винтом.

3.7. Взбивалка должна быть установлена так, чтобы между нею и дном резервуара был зазор не менее 5 мм.

3.8. Продукты, которые подлежат обработке, загружаются только после полной сборки сбивальной машины. Добавлять продукты в резервуар во время работы машины запрещается.

3.9. Запрещается снимать резервуар и взбивалку до полной остановки машины.

3.10. Запрещается переключать скорость при работе машины.

3.11. Количество одноразовой загрузки машины продуктами регламентируется паспортными данными машины.

3.12. Запрещается работать на автоматах для жарки пончиков в случае неисправности приборов автоматики, сигнальных ламп, воздушного манометра.

3.13. В случае заклинивания лопаток барабана автомата при его вращении необходимо немедленно отключить автомат от сети.

3.14. Освобождать лопатки от прилипших или попавших под них пончиков можно только вилкой со стандартной ручкой при отключенном автомате.

3.15. При появлении в работе автомата, магнитного пускателя или в других приборах шума или стука, искрения и треска нужно немедленно отсоединить пончиковый автомат от элек­тро­се­ти.

3.16. Запрещается переполнять жарочную ванну автомата жиром выше установленного уровня.

3.17. Не разрешается работать на автомате при неисправной вентиляции.

3.18. Перед включением автомата для приготовления и жарки пирожков необходимо произвести проверку механизмов, убедиться в отсутствии посторонних предметов.

3.19. Запрещается включать пончиковый автомат в работу с неисправной сигнализацией и автоматикой.

3.20. Запрещается устранять выявленные дефекты при включенном автомате.

3.21. Все щитки кожуха, крышки и дверцы автомата во время работы должны быть закрыты.

3.22. Слив масла из пончикового автомата следует проводить только после его отключения и охлаждения нагревательных элементов.

3.23. Не разрешается работа жарочно-кондитерских и пекарских шкафов с неисправными терморегуляторами, пакетными переключателями, снятыми кожухами, закрывающими приборы и электрокоммуникации.

Запрещается работать возле шкафа с голыми руками.

3.24. Во время работы вращающейся жаровни запрещается чистить нож отсекателя от налипшей пленки.

3.25. Запрещается снимать во время работы жаровни ограждающие редуктор и крышки автоматических выключателей щитки, а также работать со снятыми крышками.

3.26 Не разрешается заливать в жаровню масло, марка которого не указана в эксплуатационной документации.

3.27. Запрещается работать на сковороде в случае подтекания масла или при недостаточном его уровне.

3.28. Перед включением сковороды следует залить необходимое количество жира.

3.29. Запрещается устанавливать контакты электроконтактного термометра сковороды на температуру выше 260°С.

3.30. Электротермостат должен иметь штепсельный разъем с дополнительным заземляющим контактом.

Не разрешается включать термостат без жидкости.

3.31 Категорически запрещается мыть и чистить включенное в электрическую суть оборудование.

3.32. При работе с электропечами во избежание ожогов необходимо пользоваться рукавицами, салфетками и т.п.

3.33. При загрузке и выгрузке электропечей, духовых шкафов, жаровен, сковород необходимо размещать их на столе таким образом, чтобы рабочие, находящиеся рядом, не получили случайных ожогов.

3.34. При изготовлении помадки необходимо заполнять емкость посуды не более, чем на 40 %.

4. Требования безопасности после окончания работы

4.1. После окончания работы необходимо выключить оборудование. При отключении механического и теплового оборудования выключаются пакетные переключатели и кнопочные станции, после этого выключаются рубильники, магнитные пускатели и станции управления. При отключении газового оборудования необходимо перекрыть подачу газа к горелкам, закрыв их краны и общий кран на газопроводе.

4.2. Выключать вилки следует за корпус.

4.3. Прибрать рабочее место. Освободить его от отходов производства, вынести мусор, освободить проходы.

4.4. Почистить, вымыть инвентарь, инструмент, сложить его в отведенное для него место.

4.5. Снять спецодежду, сложить ее в отведенное для этого место.

4.6. Вымыть лицо, руки теплой водой с мылом. При возможности принять душ.

4.6. Доложить руководителю работ обо всех недостатках, которые имели место во время работы.

5. Требования безопасности в аварийной ситуации

5.1. Немедленно отключить от сети электрооборудование, отключить от системы газ.

5.2. Не допускать в опасную зону посторонних лиц.

5.3. Сообщить о том, что произошло, руководителю работ.

5.4. Если произошел несчастный случай, необходимо оказать пострадавшему первую медицинскую помощь, а в случае необходимости вызвать «скорую медицинскую помощь».

5.5. Оказание первой медицинской помощи.

5.5.1. Оказание первой помощи при поражении электрическим током.

При поражении электрическим током необходимо немедленно освободить потерпевшего от действия электрического тока, отключив электроустановку от источника питания, а при невозможности отключения — оттянуть его от токопроводящих частей за одежду или применив подручный изоляционный материал.

5.5.2. Первая помощь при ранении.

Для оказания первой помощи при ранении необходимо раскрыть индивидуальный пакет, наложить стерильный перевязочный материал, который помещается в нем, на рану и завязать ее бинтом.

Если индивидуального пакета каким-то образом не оказалось, то для перевязки необходимо использовать чистый носовой платок, чистую полотняную тряпку и т.д. На тряпку, которая накладывается непосредственно на рану, желательно накапать несколько капель настойки йода, чтобы получить пятно размером больше раны, после чего наложить тряпку на рану. Особенно важно применять настойку йода указанным образом при загрязненных ранах.

5.5.3. Первая помощь при переломах, вывихах, ударах.

При переломах и вывихах конечностей необходимо поврежденную конечность укрепить шиной, фанерной пластинкой, палкой, картоном или другим подобным предметом. Поврежденную руку можно также подвесить с помощью перевязки или платка к шее и прибинтовать к туловищу.

При переломе черепа (бессознательное состояние после удара по голове, кровотечение из ушей или изо рта) необходимо приложить к голове холодный предмет (грелку со льдом, снегом или холодной водой) или сделать холодную примочку.

При подозрении перелома позвоночника необходимо пострадавшего положить на доску, не поднимая его, повернуть потерпевшего на живот лицом вниз, наблюдая при этом, чтобы туловище не перегибалось, с целью избежания повреждения спинного мозга.

При переломе ребер, признаком которого является боль при дыхании, кашле, чихании, движениях, необходимо туго забинтовать грудь или стянуть их полотенцем во время выдоха.

5.5.4. Оказание первой помощи при ожогах кислотами и щелочами.

В случае попадания кислоты или щелочи на кожу поврежденные участки необходимо тщательно промыть водой в течение 15-20 минут, после этого поврежденную кислотой поверхность обмыть 5%-ным раствором питьевой соды, а обожженную щелочью — 3%-ным раствором борной кислоты или раствором уксусной кислоты.

В случае попадания на слизистую оболочку глаз кислоты или щелочи необходимо глаза промыть тщательно струей воды на протяжении 15-20 минут, обмыть 2%-ным раствором питьевой соды, а обожженную щелочью — 3%-ным раствором борной кислоты или 3%-ным раствором уксусной кислоты.

В случае ожогов полости рта щелочью необходимо полоскать 3%-ным раствором уксусной кислоты или 3%-ным раствором борной кислоты, при ожогах кислотой — 5%-ным раствором питьевой соды.

В случае попадания кислоты в дыхательные пути необходимо дышать распыленным с помощью пульверизатора 10%-ным раствором питьевой соды, при попадании щелочи — распыленным 3%-ным раствором уксусной кислоты.

5.5.5. Оказание первой помощи при тепловых ожогах.

При ожогах огнем, паром, горячими предметами ни в коем случае нельзя вскрывать образовавшиеся пузыри и перевязывать ожоги бинтом.

При ожогах первой степени (покраснение) обожженное место обрабатывают ватой, смоченной этиловым спиртом.

При ожогах второй степени (пузыри) обожженное место обрабатывают спиртом или 3%-ным марганцевым раствором.

При ожогах третьей степени (разрушение кожной ткани) рану накрывают стерильной повязкой и вызывают врача.

5.5.6. Первая помощь при кровотечении.

Для того, чтобы остановить кровотечение, необходимо:

— поднять раненную конечность вверх;

— кровоточащую рану закрыть перевязочным материалом (из пакета), сложенным в клубок, придавить его сверху, не касаясь самой раны, подержать на протяжении 4-5 минут. Если кровотечение остановилось, не снимая наложенного материала, сверх него положить еще одну подушечку из другого пакета или кусок ваты и забинтовать раненное место (с некоторым нажимом);

— в случае сильного кровотечения, которое нельзя остановить повязкой, применяется сдавливание кровеносных сосудов, которые питают раненную область, при помощи изгибания конечности в суставах, а также пальцами, жгутом или зажимом. В случае сильного кровотечения необходимо срочно вызвать врача.

5.6. Если произошло возгорание, приступить к тушению имеющимися средствами пожаротушения. При необходимости вызвать пожарную часть.

5.7. Во всех случаях выполнять указания руководителя работ по ликвидации аварийной ситуации.

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА БЕЗОПАСНОСТИ
1.1. К работе в качестве пекаря–кондитера допускаются мужчины и женщины, прошедшие обучение по специальности. Лица моложе 18 лет к работе непосредственно у пекарных и кондитерских печей, электрожарочных шкафов не допускаются.
1.2. На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда, проходит: стажировку в течении 2-6 смен; обучение устройству и правилам эксплуатации технологического оборудования; проверку знаний в объёме квалификационной группы I по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретённых навыков безопасной работы.
1.3. Повторный инструктаж по безопасности труда пекарь-кондитер проходит
один раз в шесть месяцев.
1.4. Во время работы на пекаря-кондитера могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы: подвижные части технологического оборудования, перемещаемые сырьё, тара, готовые изделия; повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции; повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции; повышенная температура воздуха рабочей зоны, пониженная влажность воздуха, повышенный уровень инфракрасной радиации; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхности оборудования, инвентаря, тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки.
1.5. Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой. Рекомендуемые нормы выдачи санитарной одежды:
— куртка белая хлопчатобумажная – на 4 месяца;
— брюки (юбка) светлые хлопчатобумажные – на 4 месяца;
— колпак (косынка) белые хлопчатобумажные – на 4 месяца;
— рукавицы хлопчатобумажные – на 4 месяца.
1.6. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно – кишечных, паразитарных и др. заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого перыва в работе и соприкосновения с загрязнёнными предметами, а также после посещения туалета.
Во время работы не допускается носить ювелирные украшения, покрывать ногти лаком.
1.7. Пекарь-кондитер обязан извещать своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
2.1. Надеть исправную, чистую санитарную одежду. Волосы убрать под головной убор (колпак, косынку).
2.2. Одежда должна быть застёгнута на все пуговицы (завязана) и не иметь свисающих концов. Не допускается закалывать одежду булавками, иголками, держать в карманах бьющиеся и острые предметы.
2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы.
2.4. Проверить исправность применяемого оборудования, инвентаря, инструмента, работу местной вытяжной вентиляции.

3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ
3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошёл инструктаж по безопасности труда и к которой допущен руководителем.
3.2. Соблюдать технологические процессы приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий.
3.3. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм работник обязан максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать электрошкафы, секции электроплит или переключать их на меньшую мощность.
3.4. Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ следует:
-операции по просеиванию муки, сахарной пудры производить на специально оборудованных рабочих местах;
-прокаливать в печах новые формы, противни и листы до использования их для выпечки.
Не использовать для выпечки формы и листы с нагаром.
3.5. Соблюдать осторожность при посадке и выемке форм, листов, кассет; санитарной обработке яиц и приготовлении льезона.
3.6. Для разбивания яиц пользоваться специальным приспособлением. Не разбивать яйца ножом.
3.7. Очистку подовых листов от остатков продуктов, уборку полок, стеллажей выполнять с помощью щёток, ершей, деревянных лопаток.
3.8. Снимать с плиты и переносить бачки с горячим сиропом вдвоём, в рукавицах. При этом крышка бачка должна быть снята, а объём заполнен не более чем на 3/4
3.9. Соблюдать осторожность при работе с эссенциями, моющими и дезинфицирующими растворами, не допускать их разбрызгивания.
3.10. Хранить дезинфицирующий раствор для яиц в промаркированной посуде с закрытой крышкой в специально выделенном месте.
3.11. Переносить бачки с дезинфицирующим раствором вдвоём.

4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНОЙ СИТУАЦИИ
В аварийной обстановке следует оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю и действовать по их указанию.
4.1. При возникновении поломок оборудования необходимо прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, воды. Доложить руководителю.
4.2. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места пролитым жиром или просыпанными порошкообразными веществами, работу следует прекратить до удаления загрязняющих веществ. Способы очистки загрязнённой поверхности:
-пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглащающих материалов. Загрязнённое место промыть нагретым не более чем до 50 градусов, раствором кальцинированной соды и вытереть насухо;
-просыпанные порошкообразные вещества осторожно удалить влажной тряпкой и пылесосом.
4.3. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании оказать первую (доврачебную) помощь и, при необходимости, организовать его доставку в учреждение здравохранения.

5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ
5.1. Отключить использованное технологическое оборудование от электрической сети.
5.2. Не охлаждать нагретую поверхность плиты и другого теплового оборудования водой.
5.3. Произвести очистку, мойку и санитарную обработку оборудования, инвентаря, приспособлений и инструмента в соответствии с гигиеническими требованиями.
5.4. Привести в порядок рабочее место.
5.5. Обо всех обнаруженных во время работы недостатках и принятых мерах по их устранению сообщить непосредственному руководителю.

Оставьте комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

1.1. К работе в качестве пекаря допускаются мужчины и женщины, годные по состоянию здоровья, прошедшие обучение по охране труда по специальности. Лица моложе 18 лет к работе непосредственно у пекарных и кондитерских печей, электрожарочных шкафов не допускаются.
1.2. На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого упаковочного оборудования; гигиеническую подготовку со сдачей зачета (при упаковке пищевых продуктов); проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.
1.3. При эксплуатации газоиспользующих установок работник до назначения на самостоятельную работу обязан пройти обучение безопасным методам и приемам выполнения работ в газовом хозяйстве и сдать экзамен в установленном порядке.
1.4. Первичная проверка знаний безопасных методов и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве проводится с участием инспектора газового надзора. Она завершается экзаменом, результаты которого оформляются протоколом. На основании протокола первичной проверки знаний выдается удостоверение.
1.5. Во время работы работник проходит:
— проверку знаний требований охраны труда 1 раз в год;
— проверку знаний по электробезопасности для неэлектротехнического персонала в объеме 1 группы по электробезопасности — ежегодно;
— гигиеническую подготовку со сдачей зачета (при упаковке пищевых продуктов) — один раз в 2 года;
— периодический медицинский осмотр.
1.6. Повторный инструктаж на рабочем месте по охране труда проводится не реже 1 раза в 6 месяцев по утвержденным программам.
1.7. На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части механического оборудования, перемещаемые сырье, тара, готовые изделия; повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции; повышенная температура воздуха рабочей зоны; пониженная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; пониженная подвижность воздуха; повышенный уровень инфракрасной радиации; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях оборудования, инвентаря, тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки).
1.8. Работник должен быть обеспечен средствами индивидуальной защиты в соответствии с нормами утвержденными в организации.
1.9. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний при упаковке пищевых продуктов работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом (либо с дезинфицирующими средствами) перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения санузла.
1.10. Во время работы не допускается носить ювелирные украшения, покрывать ногти лаком.
1.11. Лица, допустившие невыполнение или нарушение инструкции о охране труда, привлекаются к дисциплинарной ответственности в соответствии законодательством РФ и с правилами внутреннего трудового распорядка и, при необходимости, подвергаются внеочередной проверке знаний норм и правил охраны труда.

2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

2.1. Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:
— работу на холостом ходу автоматов для приготовления и жаренья пирожков, пончиков (исправность шнекового дозатора для фарша, отрезного ножа; конвейера для транспортирования отформованных изделий, воздушного компрессора, действие выключателей, сигнальных лампочек; исправность манометрического термометра, манометров, реле уровня масла, реле давления и других приборов);
— исправность другого применяемого оборудования;
— работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования.

3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

3.1. Соблюдать технологические процессы приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий.
3.2. Соблюдать осторожность при:
— посадке и выемке форм, листов, кассет;
— санитарной обработке яиц и приготовлении льезона.
3.3. Во время работы автомата для приготовления и жаренья пирожков и пончиков:
следить, чтобы щитки кожуха и крышки были закрыты; наполнять жарочную ванну маслом до включения нагрева; приводить в действие шнек дозатора после загрузки фарша в конусный питатель.
3.4. При работе автомата не допускается:
— загружать фарш при работающем шнеке;
— просовывать руки внутрь бункера; снимать крышку дозатора;
— превышать давление в ресивере компрессора и бункере для теста выше величин, указанных в технической документации по эксплуатации;
— отвинчивать маховик крышки бункера для теста при наличии в нем давления.

4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

4.1. При появлении запаха газа в помещении немедленно прекратить пользование газоиспользующими установками, перекрыть краны к установкам и на установках.
4.2. В случае возгорания немедленно прекратить работу, отключить электрооборудование, вызвать пожарную охрану, сообщить непосредственному руководителю и администрации организации, принять меры к эвакуации из помещения. При ликвидации загорания необходимо использовать первичные средства пожаротушения, принять участие в эвакуации людей. При загорании электрооборудования применять только углекислотные огнетушители или порошковые.
4.3. В случае получения травмы работник обязан прекратить работу, поставить в известность непосредственного руководителя и вызвать скорую медицинскую помощь или обратиться в медицинское учреждение.
4.4. При поражении электрическим током необходимо освободить пострадавшего от действия тока путем немедленного отключения электроустановки рубильником или выключателем. Если отключить электроустановку достаточно быстро нельзя, необходимо пострадавшего освободить с помощью диэлектрических перчаток, при этом необходимо следить и за тем, чтобы самому не оказаться под напряжением. После освобождения пострадавшего от действия тока необходимо оценить его состояние, вызвать врача скорой медицинской помощи и до прибытия врача оказывать первую доврачебную помощь.

5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

5.1. Не охлаждать нагретую поверхность теплового оборудования водой.
5.2. Удалить масло из жарочной ванны после выключения тэнов.
5.3. После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.
5.4. Выключить вентиляцию и оборудование.
5.5. Привести в порядок рабочее место, убрать на место инструменты и приспособления.
5.6. Снять средства индивидуальной защиты и убрать их в предназначенное для них место.
5.7. Своевременно обеспечить сдачу специальной одежды и других средств индивидуальной защиты в химчистку (стирку) и ремонт.
5.8. Вымыть руки с мылом, либо, по возможности, принять душ.
5.9. Обо всех недостатках, обнаруженных во время работы, известить своего непосредственного руководителя.

1.1. Настоящая Инструкция предусматривает основные требования по охране труда для пекаря.

1.2. Пекарю необходимо выполнять свои обязанности в соответствии с требованиями настоящей Инструкции.

1.3. На пекаря возможно воздействие следующих опасных и вредных производственных факторов:

— движущиеся машины и механизмы, подвижные части производственного оборудования, передвигающиеся изделия, заготовки, материалы;

— повышенная температура поверхностей оборудования, сырья и пр.;

— повышенная температура воздуха рабочей зоны;

— повышенная температуры воды и пара;

— кипящие и горячие жидкости, масло и др.;

— повышенный уровень шума и вибрации на рабочем месте;

— повышенная или пониженная влажность воздуха;

— недостаточная освещенность рабочей зоны;

— острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях заготовок, инструмента и оборудования;

— физические и нервно-психические перегрузки;

— повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;

1.4. К работе пекарем допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинское освидетельствование в соответствии с приказом Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 N 302н, проверку знаний требований безопасности труда в установленном порядке и получившие допуск к самостоятельной работе.

1.5. Пекарь должен иметь соответствующую группу по электробезопасности.

1.6. Пекарю необходимо знать и строго соблюдать требования по охране труда, пожарной безопасности, производственной санитарии.

1.7. Пекарь обеспечивается спецодеждой и спецобувью в соответствии с действующими нормами.

Выдаваемые специальная одежда, специальная обувь и другие средства индивидуальной защиты должны соответствовать характеру и условиям работы, обеспечивать безопасность труда, иметь сертификат соответствия.

Средства индивидуальной защиты, на которые не имеется технической документации, к применению не допускаются.

Личную одежду и спецодежду необходимо хранить отдельно в шкафчиках и гардеробной. Уносить спецодежду за пределы предприятия запрещается.

1.8. Пекарь извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на рабочем месте, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

1.9. При выполнении работ должны соблюдаться требования пожарной безопасности в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.004-91 и Правилами противопожарного режима в Российской Федерации.

1.10. Работы должны проводиться в соответствии с технической документацией организации — разработчика технологического процесса.

1.11. Пекарь должен проходить обучение по охране труда в виде: вводного инструктажа, первичного инструктажа на рабочем месте, и специального обучения в объеме программы подготовки по профессии, включающей вопросы охраны труда и требования должностных обязанностей по профессии.

Вводный инструктаж проводит работник службы охраны труда или работник, его замещающий, со всеми принимаемыми на работу по программе, утвержденной работодателем и согласованной с профсоюзным комитетом или иным представительным органом работников.

Первичный инструктаж на рабочем месте проводит должностное лицо, определенное приказом, индивидуально до начала производственной деятельности работника по программе охраны труда по профессии.

Повторный инструктаж проводится по программе первичного инструктажа один раз в шесть месяцев непосредственным руководителем работ индивидуально или с группой работников аналогичных профессий, включая и совмещенные работы.

Внеплановый инструктаж проводится непосредственным руководителем работ при изменении инструкций по охране труда, технологического процесса, технологического оборудования, по требованию органов надзора и т.п., определяющих объем и содержание инструктажа.

Целевой инструктаж проводится непосредственным руководителем работ при выполнении разовых работ, не связанных с прямыми обязанностями работника по профессии.

Перед допуском к самостоятельной работе работник должен пройти стажировку под руководством опытного работника.

1.12. Пекарь должен:

— соблюдать правила внутреннего трудового распорядка и установленный режим труда и отдыха;

— выполнять работу, входящую в его обязанности или порученную администрацией при условии, что он обучен правилам безопасного выполнения этой работы;

— применять безопасные приемы выполнения работ;

— уметь оказывать первую помощь пострадавшим.

1.13. Курить и принимать пищу разрешается только в специально отведенных для этой цели местах.

2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

2.1. Надеть предусмотренную соответствующими нормами спецодежду и спецобувь. Спецодежда должна быть застегнута. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

2.2. Получить задание от руководителя на выполнение работ.

2.3. Осмотреть рабочее место, освободить проходы и не загромождать их.

2.4. Подготовить рабочее место для безопасной работы, проверить внешним осмотром:

— отсутствие свисающих оголенных проводов;

— достаточность освещения рабочего места;

— надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;

— наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями оборудования и заземляющим проводом);

— отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг оборудования;

— состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, луж и др.).

2.5. Проверить исправность инструментов, приспособлений, оборудования.

2.6. Соединения труб и кожухов транспортирующих устройств, стыки секций, соединения переключателей направления движения муки должны быть герметичными.

2.7. Бункер просеивательной машины должен иметь предохранительную решетку.

2.8. Тестомесильные машины непрерывного и периодического действия со стационарной месильной емкостью должны закрываться сверху крышками, сблокированными с приводом месильных устройств.

2.9. Рабочие органы тестоделительных машин (механизмы нагнетания теста, делительная головка с отсекающим устройством), движущиеся части механизма привода должны иметь ограждения с блокировками, обеспечивающими отключение электродвигателей при открывании крышки тестовой камеры, снятии ограждения делительной головки или привода машины.

2.10. Тестомесильные машины с подкатными дежами должны иметь приспособления, надежно запирающие дежу на платформе машины во время замеса.

2.11. До начала работы необходимо проверить надежность крепления сменной дежи к платформе тестомесильной машины.

2.12. Включать и опробовать тестомесильную машину на холостом ходу следует только после полной фиксации подкатной дежи на машине и опущенных щитках ограждения.

2.13. Перед началом работы машины для раскатки теста следует проверить надежность блокировочного устройства и установить необходимый зазор между раскатывающими валками.

2.14. Механизмы для надреза тестовых заготовок должны иметь ограждения по всей зоне действия ножей, сблокированные с приводным устройством ножей.

В зоне действия ножей должна быть нанесена предупредительная надпись «Осторожно — нож!».

2.15. Перед включением хлеборезательной машины следует:

— проверить правильность сборки, надежность крепления рукоятки заточного механизма в верхнем положении, исправность концевого выключателя электродвигателя;

— убедиться в отсутствии посторонних предметов под ножом и в лотке;

— повернуть от руки регулировочные диски, включить хлеборезку на холостой ход и убедиться в правильности направления вращения ножа, указанного на кожухе стрелкой.

Включать машину разрешается только после установки на место верхнего кожуха.

2.16. Проверить исправность прижимных пружин дверец пекарских шкафов.

2.17. Проверить исправность пакетных переключателей и терморегуляторов на пекарских шкафах и электроплитах.

2.18. Убедиться в наличии подовых листов в камерах пекарских шкафов.

2.19. Проверить наличие и исправность противопожарного инвентаря, наличие средств индивидуальной защиты, аптечек первой помощи.

2.20. При выявленных недостатках и нарушениях сообщить руководителю и приступать к работе после их устранения.

3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

3.1. При выполнении работ пекарь обязан выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

3.2. Не допускать к своей работе необученных и посторонних лиц.

3.3. Работать только в исправной спецодежде и спецобуви и применять индивидуальные средства защиты.

3.4. Быть внимательным, осторожным и не отвлекаться на посторонние разговоры.

3.5. Содержать в порядке и чистоте рабочее место, не допускать загромождения продуктами, сырьем, порожней тарой, инструментами, приспособлениями и прочими предметами.

3.6. При выполнении работ необходимо соблюдать правила эксплуатации оборудования, электрооборудования, инструментов и приспособлений в соответствии с инструкциями по охране труда.

3.7. При обнаружении неисправного оборудования, инструмента, приспособлений, других нарушений требований охраны труда, которые не могут быть устранены собственными силами, и возникновении угрозы здоровью, личной или коллективной безопасности работнику следует сообщить об этом руководству. Не приступать к работе до устранения выявленных нарушений.

3.9. После включения двигателя просеивательных машин не разрешается снимать крышку и проталкивать продукт в барабан.

3.10. Бункер просеивательных машин следует загружать после включения двигателя.

Запрещается производить загрузку бункера просеивательной машины при отсутствии предохранительной решетки.

3.11. Во время работы тестомесильной машины запрещается:

— поднимать ограждения дежи;

— добавлять и вынимать продукты из дежи;

— помогать машине руками замешивать тесто;

— чистить и мыть дежу.

3.12. Накатывание и скатывание сменной дежи с платформы машины следует выполнять только при выключенном электродвигателе и верхнем положении месильного рычага.

— работать на тестомесильной машине без ограждающих щитков у дежи или с поднятыми щитками;

— работать на тестомесильной машине с неисправной блокировкой, отключающей электропривод машины при снятии ограждения.

3.14. Во время работы машины для раскатки теста запрещается:

— открывать облицовку, закрывающую цепь передачи;

— снимать тесто с раскатывающих валков и ножей, а также работать при неисправной блокировке ограждения механизма деления.

3.15. Укладку продукта на лоток хлеборезательной машины следует производить при неподвижной подающей каретке.

3.16. Застрявший продукт следует удалять при отключенной хлеборезательной машине, предварительно застопорив нож в крайнем нижнем положении.

Снимать остатки продукта с ножа хлеборезательной машины руками запрещается.

3.17. Для очистки дискового ножа хлеборезательной машины от остатков продукта следует применять деревянные скребки, для очистки машины — только щетки.

3.18. Производить заточку ножа хлеборезательной машины следует с помощью заточного механизма, установленного на машине.

3.19. Очистку хлеборезательной машины разрешается производить только после ее выключения.

3.20. Во время работы пекарю не следует накапливать излишки продуктов, не загромождать проходы порожней тарой и другими предметами.

3.21 Нельзя пользоваться открытым огнем в помещении, где производится работа с мукой, сахаром, крахмалом.

3.22. Пекарю следует остерегаться разбрызгивания и попадания в глаза эссенции, дезинфицирующего раствора для обработки яйца; попавший в глаз раствор необходимо немедленно смыть водой.

3.23. Дезинфицирующий раствор необходимо хранить в специальной емкости с закрытой крышкой.

3.24. Переносить бачки с дезинфицирующим раствором следует вдвоем.

3.25. Не следует разбивать яйцо ножом; нужно пользоваться специальным приспособлением.

3.26. При обжарке фарша на электрической сковороде необходимо выполнять следующие требования:

— загрузку фарша производить спустя 30-40 минут после включения сковороды;

— не устанавливать контакты электроконтактного термометра на температуру выше 260°С;

— при открывании крышки сковороды следует соблюдать осторожность и стоять сбоку;

— опрокидывать содержимое чаши сковороды можно только после отключения ее от электросети и остывания содержимого до 40°С.

3.27. Открывать крышку сковороды с горячим фаршем нужно осторожно, движением “на себя”.

3.28. При установке сковороды необходимо пользоваться специальными подставками; не следует использовать для этой цели случайные предметы.

3.29. Передвигать сковороду по поверхности плиты нужно осторожно, без рывков и больших усилий.

3.30. При открытии дверец печи следует остерегаться ожогов; для предупреждения ожогов не рекомендуется работать с оголенными руками.

3.31. Пекарю запрещается включать оборудование для обогрева помещения, сушить одежду, тряпки и т.п., нагревать легковоспламеняющиеся и горючие жидкости.

3.32. Укладывать мучные изделия на разогретые противни нужно движением «от себя».

3.33. Нельзя допускать включения теплового оборудования на максимальную и среднюю мощность без загрузки.

3.34. Необходимо соблюдать осторожность при посадке и выборке форм и листов из печи.

3.35. Запрещается во время работы оставлять включенное оборудование без присмотра и доверять его другому лицу, не имеющему права обслуживания этого оборудования.

3.36. Во время работы оборудования не разрешается производить уборку, ремонт или устранение неполадок в его работе.

3.37. При переноске любых грузов следует соблюдать установленные нормы перемещения (для мужчин и женщин) тяжестей вручную.

3.38. При совместной работе согласовывать свои действия с действиями других рабочих.

3.39. Выполнять санитарные нормы и соблюдать режимы работы и отдыха.

3.40. Соблюдать правила перемещения по территории предприятия, пользоваться только установленными проходами.

3.41. Соблюдать правила пожарной безопасности, требования настоящей инструкции, др. локальных нормативных актов, регламентирующие порядок организации работ по охране труда, условия труда на объекте.

4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

4.1. При возникновении поломки оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, воды, сырья, продукта и т.п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (лицу, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.

4.2. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

4.3. В случае возгорания следует отключить электроэнергию, вызвать пожарную охрану, сообщить о случившемся руководству предприятия, принять меры к тушению пожара.

4.4. Оказывая помощь пострадавшему при переломах костей, ушибах, растяжениях, надо обеспечить неподвижность поврежденной части тела с помощью наложения тугой повязки (шины), приложить холод. При открытых переломах необходимо сначала наложить повязку и только затем — шину.

4.5. При наличии ран необходимо наложить повязку, при артериальном кровотечении — наложить жгут.

4.6. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована его доставка в учреждение здравоохранения.

4.7. В случае обнаружения какой-либо неисправности, нарушающей нормальный режим работы, ее необходимо остановить. Обо всех замеченных недостатках поставить в известность непосредственного руководителя.

4.8. При несчастном случае необходимо оказать пострадавшему доврачебную помощь, при необходимости вызвать скорую медицинскую помощь, сообщить своему непосредственному руководителю и сохранить без изменений обстановку на рабочем месте до расследования, если она не создаст угрозу для работающих и не приведет к аварии.

5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

5.1. По окончании работы следует произвести разборку, мойку, чистку остывшего оборудования, предварительно отключив его от электрической сети при помощи рубильника; не следует охлаждать жарочную поверхность плиты, сковороды, жаровни водой.

Во время разборки машин необходимо проявлять осторожность, остерегаться порезов; следует соблюдать последовательность сборки и разборки машин согласно инструкции по эксплуатации завода-изготовителя.

5.2. При чистке камер электрошкафа не следует пользоваться водой.

5.3. Во время мойки не допускается попадание воды на токоведущие части оборудования.

5.4. Убрать приспособления, инструменты, инвентарь и пр. в отведенные места хранения.

5.5. Привести в порядок рабочее место. Не допускается уборка мусора и отходов непосредственно руками. Для этих целей необходимо использовать щетки, совки и другие приспособления.

5.6. Снять средства индивидуальной защиты, убрать в шкаф.

5.7. Вымыть лицо, руки теплой водой с мылом или принять душ.

5.8. Сообщить руководителю работ обо всех неисправностях, замеченных во время работы, и мерах, принятых к их устранению.

Читайте также:

  

• История применения древесины 5 класс технология кратко

  

• Политика в области охраны труда в школе образец 2021

  

• Социальное развитие германии кратко

  

• Школьный вакуумный насос технические характеристики

  

• Метод гаусса кратко и понятно самое важное

Согласно статье 212 ТК РФ, работодатель обязан обеспечивать разработку и утверждение правил и инструкций по охране труда для своих работников. При этом, если в организации есть профсоюз, его мнение по этому вопросу также необходимо учитывать. При разработке этих локальных нормативных актов необходимо опираться на положения «Методических рекомендаций по разработке инструкций…», утвержденных Минтрудом РФ 13.05.2004, и позицию самого Минтруда, изложенную в письме от 30.06.2016 № 15-2/ООГ-2373. Предлагаем вам инструкцию по охране труда для кондитера, разработанную с учетом требований Минтруда.

Общество с ограниченной ответственностью «Пион»

Согласовано	Утверждаю
председатель профсоюза работников	генеральный директор
ООО «Пион»	ООО «Пион»
Сидоров П.П.	Воронов А.В.
“__”___________2017 г.	“__”___________2017 г.
Сидоров Сидоров П.П.	Воронов Воронов А.В.

Инструкция №___

ИНСТРУКЦИЯ
по охране труда
для кондитера

Инструкция составлена в соответствии с «Типовой инструкцией по охране труда для кондитера» ТИ РМ-039-2002.

1. Общие требования безопасности

1.1. К самостоятельной работе на должность кондитера допускаются работники:

• не моложе 18 лет;
• имеющие соответствующую квалификацию;
• прошедшие обучение и стажировку на рабочем месте;
• прошедшие вводный инструктаж и первичный инструктаж на рабочем месте по охране труда;
• обученные безопасным методам работы;
• прошедшие предварительный (перед приемом на работу) и периодические (во время работы) медосмотры и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.

1.2. Кондитер обязан:

• соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, принятые в организации;
• знать правила применения средств индивидуальной защиты;
• знать правила оказания первой медицинской помощи при несчастных случаях;
• знать правила противопожарного режима;
• соблюдать правила личной гигиены;
• знать опасные и вредные производственные факторы, связанные с выполняемой работой;
• не находиться на рабочем месте в состоянии наркотического и/или алкогольного опьянения;
• содержать рабочее место в чистоте;
• курить и принимать пищу в специально отведенном для этого помещении;
• после посещения туалета мыть руки с мылом;
• при изготовлении кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, коротко стричь ногти.

1.3. На кондитера могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы:

• подвижные части механического оборудования;
• повышенная температура поверхностей оборудования, изделий;
• повышенная температура воздуха рабочей зоны;
• пониженная влажность воздуха;
• повышенная или пониженная подвижность воздуха;
• повышенное значение напряжения в электрической цепи;
• повышенный уровень инфракрасной радиации;
• острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инвентаря;
• вредные вещества в воздухе рабочей зоны;
• физические перегрузки.

1.4. При выполнении работы в соответствии с видом опасных и вредных производственных факторов кондитер обязан пользоваться спецодеждой и средствами индивидуальной защиты:

№ п/п	Наименование	Срок использования
1	куртка белая х/б	1 шт. на 4 мес.
2	брюки светлые х/б (для женщин — юбка светлая х/б)	1 шт. на 4 мес.
3	фартук белый х/б	1 шт. на 4 мес.
4	колпак белый х/б или косынка белая х/б	1 шт. на 4 мес.
5	полотенце	1 шт. на 4 мес.
6	тапочки, туфли или ботинки текстильные или текстильно-комбинированные на нескользящей подошве	1 шт. на 6 мес.
7	рукавицы х/б	1 пара на 6 мес.

1.5. Кондитер извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

1.6. За нарушение требований инструкции кондитер несет ответственность согласно действующему законодательству РФ.

2. Требование безопасности перед началом работы

2.1. Застегнуть надетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.

Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

2.2. Проверить работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

• обеспечить наличие свободных проходов;
• проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;
• надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке;
• удобно и устойчиво разместить запасы сырья, продуктов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования.

Проверить внешним осмотром:

• достаточность освещения рабочей поверхности;
• отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
• надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;
• наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями оборудования и заземляющим проводом);
• наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей оборудования (зубчатых, цепных, клиноременных и других передач, соединительных муфт и т. п.), нагревательных поверхностей;
• отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг оборудования;
• наличие и исправность приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы; сроки клеймения приборов; даты освидетельствования сосудов, работающих под давлением; нахождение стрелки манометра на нулевой отметке; целостность стекла; отсутствие повреждений, влияющих на показания контрольно-измерительных приборов);
• отсутствие трещин, выпучин, значительных утолщений стенок сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрывов прокладки и т. п. в варочном и водогрейном оборудовании;
• состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости);
• отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;
• исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т. п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).

2.4. Произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы.

Проверить работу механического оборудования, пускорегулирующей аппаратуры на холостом ходу.

2.5. Перед эксплуатацией газоиспользующего оборудования:

• проветрить помещение, где установлены газовые приборы;
• перед зажиганием горелок в течение 5-10 минут проветрить при открытом шибере газогорелочную камеру;
• проверить наличие тяги в топках и дымоходах по тягомеру или отклонению полоски тонкой бумаги, подносимой к смотровому окну газового котла, пекарного шкафа, плиты и т. п. Если тяга отсутствует, то до прочистки дымохода аппарат разжигать запрещается.

2.6. Открыть краны и вентили на газовых трубопроводах и воздуховодах плавно, без рывков и больших усилий.

2.7. Зажечь газовые горелки от переносного запальника через специальный лючок. Открыть газовый кран перед горелкой только после поднесения к горелке зажженного переносного запальника.

2.8. Своевременно регулировать подачу воздуха к горелке, обеспечивать полное сгорание топлива, не допускать копоти, отрыва, проскока и выбивания пламени из топки газового прибора.

2.9. При обнаружении проскока пламени выключить горелку, дать ей остыть, уменьшить подачу воздуха и вновь зажечь.

2.10. Для ликвидации отрыва пламени уменьшить подачу газа или первичного воздуха.

2.11. При возникновении хлопков при зажигании или самопроизвольном угасании газовой горелки прекратить ее эксплуатацию, закрыв кран горелки и кран на подводящем газопроводе. Проветрить топку и, при необходимости, помещение.

2.12. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

2.13. При эксплуатации тестомесильных и взбивальных машин, электрических жарочных и пекарных шкафов, холодильного оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в настоящих Типовых инструкциях по охране труда.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

3.2. Не допускать к своей работе необученных и посторонних лиц.

3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.

3.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.

3.6. Не загромождать рабочее место, проходы к нему и между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами продуктов.

3.7. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды (ручки наплитных котлов, противни и др.).

3.8. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

3.9. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов.

При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр (пенал).

3.10. При нарезке монолита масла с помощью струны пользоваться ручками, не тянуть за струну руками.

3.11. Передвигать тележки, передвижные стеллажи, подкатные дежи в направлении «от себя».

3.12. Переносить продукты, сырье только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.

3.13. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т. п.), оборудование.

3.14. Во время работы с использованием электромеханического оборудования:

• соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации заводов-изготовителей оборудования;
• использовать оборудование только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его эксплуатации;
• перед загрузкой оборудования продуктом убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на его корпусе;
• предупреждать о предстоящем пуске оборудования работников, находящихся рядом;
• включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «Пуск» и «Стоп»;
• снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;
• надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;
• загрузку оборудования продуктом производить через загрузочное устройство равномерно, при включенном электродвигателе, если иное не предусмотрено руководством по эксплуатации завода-изготовителя;
• соблюдать нормы загрузки оборудования;
• проталкивать продукты в загрузочное устройство специальным приспособлением (толкателем, пестиком и т. п.);
• удалять остатки продукта, очищать рабочие органы оборудования при помощи деревянных лопаток, скребков и т. п.;
• осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность оборудования, устанавливать (снимать) рабочие органы, извлекать застрявший продукт, очищать использованное оборудование только после того, как оно остановлено с помощью кнопки «Стоп», отключено пусковым устройством, на котором вывешен плакат «Не включать! Работают люди!», и после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход.

3.15. При использовании электромеханического оборудования:

• не работать со снятыми с оборудования заградительными и предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками, кожухами;
• не поправлять ремни, цепи привода, не снимать и не устанавливать ограждения во время работы оборудования;
• не превышать допустимые скорости работы;
• не извлекать руками застрявший продукт;
• не эксплуатировать оборудование без загрузочного устройства (чаши, воронки, бункера и т. п.);
• не переносить (передвигать) включенное в электрическую сеть нестационарное оборудование;
• не оставлять без надзора работающее оборудование, не допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;
• не складывать на оборудование инструмент, продукцию.

3.16. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать электрошкафы, секции электроплит или переключать их на меньшую мощность.

3.17. Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ:

• соблюдать технологические процессы приготовления кондитерских изделий;
• операции по просеиванию муки, сахарной пудры производить на специально оборудованных рабочих местах;
• прокаливать в печах новые формы, противни и листы до использования их для выпечки. Не использовать для выпечки формы и листы с нагаром.

3.18. Не проталкивать тесто руками, не подсовывать руки под ограждения и не протирать вальцы во время работы тестораскаточной машины.

3.19. Очистку подовых листов от остатков продуктов, уборку полок, стеллажей выполнять с помощью щеток, ершей, деревянных лопаток.

3.20. При использовании механизма для дробления орехов не перемешивать орехи руками.

3.21. Во время работы бисквиторезательной машины не поправлять руками бисквитные заготовки и не собирать обрезки вблизи струннорезательного устройства. Зачищать ножи от остатков продукта скребками только после остановки машины.

3.22. Снимать с плиты и переносить бачки с горячим сахарным сиропом вдвоем, в рукавицах. При этом крышка бачка должна быть снята, а его объем заполнен не более чем на три четверти.

3.23. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:

• применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;
• не превышать установленные концентрацию и температуру моющих растворов (выше 50 °C);
• не допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки.

3.24. Соблюдать осторожность при работе с эссенциями, моющим и дезинфицирующим растворами, не допускать их разбрызгивания. Концентрация растворов для обработки яиц не должна превышать: кальцинированной соды — 1-2 %; хлорамина — 0,5 %.

3.25. Хранить дезинфицирующий раствор для яиц в промаркированной посуде с закрытой крышкой в специально выделенном месте.

3.26. Переносить бачки с дезинфицирующим раствором вдвоем.

3.27. Для разбивания яиц пользоваться специальным приспособлением. Не разбивать яйца ножом.

3.28. При эксплуатации газоиспользующего оборудования:

• вести постоянное наблюдение за наличием тяги в камере сгорания газового прибора;
• периодически проверять герметичность крана газовой горелки. Для этого закрыть кран у работающей горелки. Если после этого пламя будет гореть, значит кран пропускает газ;
• проверять герметичность газопровода, смазывая эмульсией места соединения труб и других частей газовой аппаратуры, где возможна утечка газа.

3.29. При эксплуатации пищеварочных котлов соблюдать требования безопасности, изложенные в Типовой инструкции по охране труда для повара.

4. Требования безопасности в аварийной ситуации

4.1. При возникновении поломки оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте или в цехе: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, воды, сырья, продукта и т. п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (лицу, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.

4.2. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих людей; доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

4.3. При обнаружении запаха газа в помещении:

• открыть окна и двери, проветрить помещение;
• перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т. п.;
• не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию;
• исключить пользование открытым огнем.

Если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на входе в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости вызвать работников аварийной газовой службы.

4.4. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т. п.), прекратить работу до удаления загрязняющих веществ.

4.5. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.

4.6. Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом.

4.7. В случае возгорания жира не заливать его водой, а прекратить нагрев и накрыть крышкой или другим предметом (плотной тканью), препятствующим доступу воздуха в зону горения.

4.8. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована его доставка в учреждение здравоохранения.

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. Выключить и надежно обесточить оборудование при помощи рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. На пусковом устройстве вывесить плакат «Не включать! Работают люди!».

5.2. Произвести разборку, чистку и мойку оборудования: механического — после остановки движущихся частей с инерционным ходом, теплового — после полного остывания нагретых поверхностей.

5.3. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этой цели щетки, совки и другие приспособления.

5.4. Не охлаждать нагретую поверхность жарочного шкафа, плиты и другого теплового оборудования водой.

5.5. Перед окончанием работы газового прибора закрыть:

• регулятор первичного воздуха у горелки;
• кран основной горелки;
• кран на подводящем газопроводе перед прибором.

5.6. В конце рабочего дня закрыть кран на подводящем газопроводе перед счетчиком или на вводе газа в цех или помещение, где установлены газовые приборы. Кран закрыт, если риска на его пробке расположена поперек трубы.

5.7. После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.

5.8. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах пара, холодной и горячей воды.

Скачать

УТВЕРЖДЕНЫ
Постановлением
Министерства труда
и социального развития
Российской Федерации
от 24 мая 2002 г. N 36

ТИПОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ ПЕКАРЯ
ТИ Р М-044-2002

1. Общие требования безопасности

1.1. На основании настоящей Типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для пекаря с учетом условий его работы в конкретной организации.

1.2. На пекаря могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (перемещаемые сырье, тара, готовые изделия; повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции; повышенная температура воздуха рабочей зоны; пониженная влажность воздуха; повышенная или пониженная подвижность воздуха; повышенный уровень инфракрасной радиации; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инвентаря, тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки).

1.3. Пекарь извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

1.4. Пекарю следует:

оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;

работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

после посещения туалета мыть руки с мылом;

при изготовлении мучных кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком;

не принимать пищу на рабочем месте.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.

Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые и бьющиеся предметы.

2.2. Проверить работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

обеспечить наличие свободных проходов между столами, стеллажами и оборудованием;

проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам;

удобно и устойчиво разместить полуфабрикаты, заготовки, инструмент, приспособления и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке в соответствии с частотой использования и расходования.

2.4. Проверить внешним осмотром:

надежность закрытия токоведущей и пускорегулирующей аппаратуры пекарного шкафа;

отсутствие посторонних предметов в пекарной камере и вокруг оборудования;

состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов);

отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;

исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхности спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).

2.5. Проверить исправность пусковой, сигнальной, контрольно-измерительной аппаратуры пекарного и другого применяемого оборудования.

2.6. Перед включением в работу электрического пекарного шкафа проверить:

исправность ручек и прижимных пружин дверок рабочих камер, устойчивость полок и прочность кронштейнов;

наличие и целостность ограждающих поручней и нижних подовых листов, закрывающих нагревательные элементы.

2.7. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

2.8. При эксплуатации газоиспользующего оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в соответствующей типовой инструкции по охране труда.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления, средства защиты рук; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.

3.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.

3.6. Не загромождать рабочее место, проходы между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами продуктов, готовых мучных кулинарных изделий.

3.7. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря.

3.8. При нарезке монолита масла с помощью струны пользоваться ручками, не тянуть за струну руками.

3.9. Передвигать тележки, передвижные стеллажи, подкатные дежи в направлении «от себя».

3.10. Переносить продукты, сырье, полуфабрикаты только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.

3.11. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.

3.12. Соблюдать технологические процессы приготовления мучных кулинарных изделий.

3.13. Следить за показаниями контрольно-измерительных приборов, режимом выпечки (температурой, влажностью, временем выпечки) и за работой вытяжной вентиляции.

3.14. Использовать специально предназначенные ножи для надрезки тестовых заготовок.

3.15. Укладывать кондитерские листы и формы для выпечки на стеллажи и тележки так, чтобы их углы не выступали за габариты стеллажа, тележки.

3.16. Соблюдать осторожность при посадке и выемке форм, листов, кассет; санитарной обработке яиц и приготовлении льезона.

3.17. При использовании пекарных шкафов соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода — изготовителя.

3.18. При эксплуатации электрического шкафа с вкатным стеллажом перемещение стеллажей с продукцией в рабочую камеру и из нее осуществлять с помощью приспособлений (съемной ручки), предохраняющих от получения ожогов.

3.19. Загрузку и выгрузку шкафов производить осторожно, не касаясь нагретых металлических поверхностей.

3.20. Своевременно выключать электрические шкафы, производить регулирование мощности и температуры в пекарной (жарочной) камере.

3.21. Не допускается:

использовать для выпечки формы и листы неисправные, деформированные или с нагаром;

включать жарочный и пекарный шкаф при отсутствии нижних подовых листов, а также с ненадежно закрепленными на петлях дверками камер;

переводить лимб терморегулятора непосредственно с высокой температуры на низкую без отключения шкафа для остывания;

производить очистку включенного шкафа;

эксплуатировать шкафы при неисправных устройствах, фиксирующих дверки камер в открытом (закрытом) положении;

оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;

складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару.

3.22. При наличии напряжения (бьет током) на корпусе электрического пекарного шкафа (панели управления, кожухе пускорегулирующей аппаратуры), появлении запаха горящей изоляции его следует выключить с помощью панельного переключателя и отсоединить от электрической сети с помощью рубильника или устройства, его заменяющего. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. При возникновении поломки оборудования: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, продукта и т.п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.

4.2. При обнаружении запаха газа в помещении, в котором установлено газовое оборудование:

закрыть нос и рот мокрой салфеткой;

открыть окна и двери, проветрить помещение;

перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т.п.;

не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию;

исключить пользование открытым огнем.

Если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на вводе в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости — вызвать работников аварийной газовой службы.

4.3. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т.п.), работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.

4.4. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть (нагретым не более чем до 50 °C) раствором кальцинированной соды и вытереть насухо. Использованную ветошь убрать в металлический ящик с плотной крышкой.

4.5. Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом.

4.6. В случае возгорания жира не заливать его водой. Необходимо прекратить его нагрев и накрыть крышкой или другим предметом (плотной тканью), препятствующим доступу воздуха в зону горения.

4.7. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована доставка его в учреждение здравоохранения.

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.

5.2. Не охлаждать нагретую поверхность пекарного шкафа водой.

5.3. По окончании работы пекарного шкафа:

выключить шкаф и надежно обесточить при помощи рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. На пусковое устройство вывесить плакат «Не включать! Работают люди!»;

после полного остывания шкафа произвести уборку;

очистить камеру сухим способом, без применения воды (наружную поверхность протереть слегка увлажненной тканью или промыть мыльным раствором и насухо вытереть фланелью).

5.4. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этой цели щетки, совки и другие приспособления.

Скачать Инструкцию для инженера по оборудованию

Инструкция по охране труда для кондитера

1. Общие требования охраны труда

1.1. К работе кондитера допускается работник, имеющий соответствующую выполняемой работе квалификацию, прошедший вводный и первичный на рабочем месте инструктажи по охране труда, обучение и проверку знаний требований охраны труда, назначенный приказом руководителя организации.

1.2. На кондитера могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части механического оборудования, повышенная температура поверхностей оборудования, изделий; повышенная температура воздуха рабочей зоны; пониженная влажность воздуха; повышенная или пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; повышенный уровень инфракрасной радиации; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инвентаря; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки).

1.3. Кондитер извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

1.4. Кондитеру следует:

·       оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

·       перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;

·       работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

·       после посещения туалета мыть руки с мылом;

·       при изготовлении кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, коротко стричь ногти;

·       не принимать пищу на рабочем месте.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.

Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

2.2. Проверить работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

·       обеспечить наличие свободных проходов; проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;

·       надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке;

·       удобно и устойчиво разместить запасы сырья, продуктов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования;

·       проверить внешним осмотром достаточность освещения рабочей поверхности, отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки, надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;

·       наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями оборудования и заземляющим проводом);

·       наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей оборудования (зубчатых, цепных, клиноременных и других передач, соединительных муфт и т. п.), нагревательных поверхностей;

·       отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг оборудования;

·       наличие и исправность приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы; сроки клеймения приборов; даты освидетельствования сосудов, работающих под давлением; нахождение стрелки манометра на нулевой отметке; целостность стекла; отсутствие повреждений, влияющих на показания контрольно-измерительных приборов);

·       отсутствие трещин, выпучин, значительных утолщений стенок сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрывов прокладки и т. п. в варочном и водогрейном оборудовании;

·       состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости);

·       отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;

·       исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т. п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).

2.4. Произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы.

Проверить работу механического оборудования, пускорегулирующей аппаратуры на холостом ходу.

2.5. Перед эксплуатацией газоиспользующего оборудования:

·       проветрить помещение, где установлены газовые приборы;

·       перед зажиганием горелок в течение 5–10 минут проветрить при открытом шибере газогорелочную камеру;

·       проверить наличие тяги в топках и дымоходах по тягомеру или отклонению полоски тонкой бумаги, подносимой к смотровому окну газового котла, пекарного шкафа, плиты и т. п. Если тяга отсутствует, то до прочистки дымохода аппарат разжигать запрещается.

2.6. Открыть краны и вентили на газовых трубопроводах и воздуховодах плавно, без рывков и больших усилий.

2.7. Зажечь газовые горелки от переносного запальника через специальный лючок. Открыть газовый кран перед горелкой только после поднесения к горелке зажженного переносного запальника.

2.8. Своевременно регулировать подачу воздуха к горелке, обеспечивать полное сгорание топлива, не допускать копоти, отрыва, проскока и выбивания пламени из топки газового прибора.

2.9. При обнаружении проскока пламени выключить горелку, дать ей остыть, уменьшить подачу воздуха и вновь зажечь.

2.10. Для ликвидации отрыва пламени уменьшить подачу газа или первичного воздуха.

2.11. При возникновении хлопков при зажигании или самопроизвольном угасании газовой горелки прекратить ее эксплуатацию, закрыв кран горелки и кран на подводящем газопроводе. Проветрить топку и при необходимости помещение.

2.12. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

2.13. При эксплуатации тестомесильных и взбивальных машин, электрических жарочных и пекарных шкафов, холодильного оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в инструкциях по охране труда.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

3.2. Не допускать к своей работе необученных и посторонних лиц.

3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления, использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.

3.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.

3.6. Не загромождать рабочее место, проходы к нему и между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами продуктов.

3.7. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды (ручки наплитных котлов, противни и др.).

3.8. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

3.9. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов.

При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр (пенал).

3.10. При нарезке монолита масла с помощью струны пользоваться ручками, не тянуть за струну руками.

3.11. Передвигать тележки, передвижные стеллажи, подкатные дежи в направлении от себя.

3.12. Переносить продукты, сырье только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.

3.13. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т. п.), оборудование.

3.14. Во время работы с использованием электромеханического оборудования:

·       соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации заводов – изготовителей оборудования;

·       использовать оборудование только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его эксплуатации;

·       перед загрузкой оборудования продуктом убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на его корпусе;

·       предупреждать о предстоящем пуске оборудования работников, находящихся рядом;

·       включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «Пуск» и «Стоп»;

·       снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

·       надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;

·       загрузку оборудования продуктом производить через загрузочное устройство равномерно, при включенном электродвигателе, если иное не предусмотрено руководством по эксплуатации завода-изготовителя;

·       соблюдать нормы загрузки оборудования;

·       проталкивать продукты в загрузочное устройство специальным приспособлением (толкателем, пестиком и т. п.);

·       удалять остатки продукта, очищать рабочие органы оборудования при помощи деревянных лопаток, скребков и т. п.;

·       осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность оборудования, устанавливать (снимать) рабочие органы, извлекать застрявший продукт, очищать использованное оборудование только после того, как оно остановлено с помощью кнопки «Стоп», отключено пусковым устройством, на котором вывешен плакат «Не включать! Работают люди!», и после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход.

3.15. При использовании электромеханического оборудования:

·       не работать со снятыми с оборудования заградительными и предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками, кожухами;

·       не поправлять ремни, цепи привода, не снимать и не устанавливать ограждения во время работы оборудования;

·       не превышать допустимые скорости работы;

·       не извлекать руками застрявший продукт;

·       не эксплуатировать оборудование без загрузочного устройства (чаши, воронки, бункера и т. п.);

·       не переносить (передвигать) включенное в электрическую сеть нестационарное оборудование;

·       не оставлять без надзора работающее оборудование, не допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;

·       не складывать на оборудование инструмент, продукцию.

3.16. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать электрошкафы, секции электроплит или переключать их на меньшую мощность.

3.17. Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ:

·       соблюдать технологические процессы приготовления кондитерских изделий;

·       операции по просеиванию муки, сахарной пудры производить на специально оборудованных рабочих местах;

·       прокаливать в печах новые формы, противни и листы до использования их для выпечки. Не использовать для выпечки формы и листы с нагаром.

3.18. Не проталкивать тесто руками, не подсовывать руки под ограждения и не протирать вальцы во время работы тестораскаточной машины.

3.19. Очистку подовых листов от остатков продуктов, уборку полок, стеллажей выполнять с помощью щеток, ершей, деревянных лопаток.

3.20. При использовании механизма для дробления орехов не перемешивать орехи руками.

3.21. Во время работы бисквиторезательной машины не поправлять руками бисквитные заготовки и не собирать обрезки вблизи струннорезательного устройства. Зачищать ножи от остатков продукта скребками только после остановки машины.

3.22. Снимать с плиты и переносить бачки с горячим сахарным сиропом вдвоем, в рукавицах. При этом крышка бачка должна быть снята, а его объем – заполнен не более чем на три четверти.

3.23. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:

·       применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;

·       не превышать установленные концентрацию и температуру моющих растворов (выше 50 °С);

·       не допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки.

3.24. Соблюдать осторожность при работе с эссенциями, моющими и дезинфицирующими растворами, не допускать их разбрызгивания. Концентрация растворов для обработки яиц не должна превышать: кальцинированной соды – 1–2 процента, хлорамина – 0,5 процента.

3.25. Хранить дезинфицирующий раствор для яиц в промаркированной посуде с закрытой крышкой в специально выделенном месте.

3.26. Переносить бачки с дезинфицирующим раствором вдвоем.

3.27. Для разбивания яиц пользоваться специальным приспособлением. Не разбивать яйца ножом.

3.28. При эксплуатации газоиспользующего оборудования:

·       вести постоянное наблюдение за наличием тяги в камере сгорания газового прибора;

·       периодически проверять герметичность крана газовой горелки. Для этого закрыть кран у работающей горелки, если после этого пламя будет гореть, значит, кран пропускает газ;

·       проверять герметичность газопровода, смазывая эмульсией места соединения труб и других частей газовой аппаратуры, где возможна утечка газа.

3.29. При эксплуатации пищеварочных котлов соблюдать требования безопасности, изложенные в типовой инструкции по охране труда для повара.

4. Требования безопасности в аварийной ситуации

4.1. При возникновении поломки оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте или в цехе, прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, воды, сырья, продукта и т. п., доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (лицу, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.

4.2. В аварийной обстановке оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

4.3. При обнаружении запаха газа в помещении:

·       открыть окна и двери, проветрить помещение;

·       перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т. п.;

·       не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию;

·       исключить пользование открытым огнем.

Если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на вводе в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости – вызвать работников аварийной газовой службы.

4.4. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т. п.), прекратить работу до удаления загрязняющих веществ.

4.5. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.

4.6. Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом.

4.7. В случае возгорания жира не заливать его водой, а прекратить нагрев и накрыть крышкой или другим предметом (плотной тканью), препятствующим доступу воздуха в зону горения.

4.8. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и при необходимости организована его доставка в учреждение здравоохранения.

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. Выключить и надежно обесточить оборудование при помощи рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. На пусковом устройстве вывесить плакат «Не включать! Работают люди!».

5.2. Произвести разборку, чистку и мойку оборудования: механического – после остановки движущихся частей с инерционным ходом, теплового – после полного остывания нагретых поверхностей.

5.3. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.

5.4. Не охлаждать нагретую поверхность жарочного шкафа, плиты и другого теплового оборудования водой.

5.5. Перед окончанием работы газового прибора закрыть:

·       регулятор первичного воздуха у горелки;

·       кран основной горелки;

·       кран на подводящем газопроводе перед прибором.

5.6. В конце рабочего дня закрыть кран на подводящем газопроводе перед счетчиком или на вводе газа в цех или помещение, где установлены газовые приборы. Кран закрыт, если риска на его пробке расположена поперек трубы.

5.7. После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.

5.8. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах пара, холодной и горячей воды.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия
Самарской области

государственное бюджетное профессиональное
образовательное

учреждение Самарской области «Борский государственный
техникум».

«Согласовано» Председатель комиссии по охране труда ________В.Ф.Андреев «___» августа   2017 г.

Утверждаю Директор ГБПОУ СО «Борский государственный техникум» ______А.В. Антимонов «___» августа 2017 г.

Инструкция № 174

по охране труда

при освоении профессионального модуля

ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов.

                                                  
с.  Борское 2017 г.

1. Общие требования безопасности

1.1. На основании
настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда при
освоении профессионального модуля ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов  с
учетом условий его прохождения учебной и производственной практики.

1.2. Студент(-ка)
извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей
жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на
производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении
признаков острого заболевания.

1.3. Студенту
следует:

оставлять верхнюю
одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

перед началом
работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы
под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;

работать в чистой
санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

после посещения
туалета мыть руки с мылом;

при изготовлении
кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не
покрывать их лаком;

не принимать пищу
на рабочем месте.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Застегнуть
одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская
свисающих концов одежды.

Не закалывать
одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся
предметы.

2.2. Проверить
работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность
рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями
и инструментом для приготовления блюд из овощей и грибов.

2.3. Подготовить
рабочее место для безопасной работы для приготовления блюд из овощей и грибов.

2.4. Проверить
исправность пускорегулирующей аппаратуры оборудования (пускателей, пакетных
переключателей и т.п.).

2.5. Произвести
необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить
съемные детали и механизмы.

2.6. Проверить
исправность другого применяемого оборудования для приготовления блюд из овощей
и грибов.

2.7. Обо всех
обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других
неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе
только после устранения неисправностей.

3. Требования безопасности во время работы 

3.1. Выполнять
механическую кулинарную обработку овощей, плодов, ягод, приправ: первичная
обработка овощей, грибов, приправ, плодов, ягод; очистка, доочистка, нарезка и
тепловая обработка с соблюдением  инструктажа по охране труда и к которой
допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

3.2. Не допускать
к своей работе: механической кулинарной обработке овощей, плодов, ягод,
приправ: первичная обработка овощей, грибов, приправ, плодов, ягод; очистке,
доочистке, нарезке и тепловой обработке необученных и посторонних лиц.

3.3. Применять
необходимые для безопасной работы: механическую кулинарную обработку овощей,
плодов, ягод, приправ: первичная обработка овощей, грибов, приправ, плодов, ягод;
очистка, доочистка, нарезка и тепловая обработка исправное оборудование,
инструмент, приспособления; использовать при их только для тех работ, для
которых они предназначены.

3.4. Соблюдать
правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться
только установленными проходами.

3.5. Содержать
рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые)
продукты, жиры и др.

3.6. Не
загромождать рабочее место, проходы к нему, между оборудованием, столами,
стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие
проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, кулинарной
продукцией.

3.7. Использовать
средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и
кухонной посуды при осуществлении механической кулинарной обработке овощей,
плодов, ягод, приправ: первичная обработка овощей, грибов, приправ, плодов,
ягод; очистка, доочистка, нарезка и тепловая обработка (ручки наплитных котлов,
противни и др.).

3.8. Вентили,
краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не
применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

3.9. Использовать
для вскрытия тары специально предназначенный

3.10. При работе с
ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов.

3.11. При нарезке
монолита масла с помощью струны пользоваться ручками, не тянуть за струну
руками.

3.12. Переносить
продукты, сырье, полуфабрикаты только в исправной таре. 3.13. При приготовлении
моющих и дезинфицирующих растворов:

применять только
разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;

3.14. Во время
работы: механическую кулинарную обработку овощей, плодов, ягод, приправ:
первичная обработка овощей, грибов, приправ, плодов, ягод; очистка, доочистка,
нарезка и тепловая обработка  с использованием различного вида оборудования
соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации
завода-изготовителя оборудования.

3.15. Не допускать
попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплитную посуду заполнять
не более чем на 80% объема.

3.16. Не
пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей
деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек,
столовой посудой, имеющей трещины, сколы, щербины при механической кулинарной
обработке овощей, плодов, ягод, приправ: первичная обработка овощей, грибов,
приправ, плодов, ягод; очистка, доочистка, нарезка и тепловая обработка

3.17. При
эксплуатации электромеханического оборудования:

использовать оборудование
только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его эксплуатации —
механическую кулинарную обработку овощей, плодов, ягод, приправ: первичная
обработка овощей, грибов, приправ, плодов, ягод; очистка, доочистка, нарезка и
тепловая обработка —

надежно закреплять
сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях  (Термические ожоги).

4.1. При ожогах
огнем, водой, паром, необходим осторожно снять одежду (обувь), перевязать
обожженное место  со стерильным материалом, закрепить бинтом и
направить пострадавшего в больницу.

4.2.При оказании
помощи пострадавшему во избежание заражения нельзя касаться руками 
обожженных участков кожи или  смазывать их мазями, жирами,
маслами,   вазелином,  присыпать  питьевой содой,
крахмалом и т. п.  Нельзя вскрывать пузыри,  удалять приставшие к
обожженному месту смолистые вещества,  так как удаляя их, легко можно
снять обожжённую кожу.

4.3. Одежду и
обувь с обожженного места нельзя срывать, их необходимо разрезать
но  ножницами и осторожно снять. Если обгоревшие куски одежды
прилипли к обожжённому участку тела, то поверх них следует наложить
стерильную повязку и напра­вить по  пострадавшего в лечебное
учреждение.

4.5.При тяжелых и
обширных ожогах пострадавшего необхо­димо завернуть в чистую простынь или ткань
не раздевал его, укрыть теплее, напоить теплым чаем и создать покой до
при­бытия врача.

4.6.Обожженное
лицо необходимо закрыть стерильной марлей.

При ожогах глаз, следует
делать холодные примочки из раствора борной кислоты (половина чайной
ложки кислоты на стакан воды ) и немедленно направить пострадавшего к врачу.

5. Требования безопасности по окончании работы 

5.1. Выключить и
надежно обесточить электронагревательное и электромеханическое оборудование при
механической кулинарной обработке овощей, плодов, ягод, приправ: первичная
обработка овощей, грибов, приправ, плодов, ягод; очистка, доочистка, нарезки и
тепловой обработке.

5.2. Перед
отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф
электроплиты при механической кулинарной обработке овощей, плодов, ягод,
приправ: первичная обработка овощей, грибов, приправ, плодов, ягод; очистка,
доочистка, нарезки и тепловой обработке.

5.3. Не охлаждать
нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового оборудования водой
при механической кулинарной обработке овощей, плодов, ягод, приправ: первичная
обработка овощей, грибов, приправ, плодов, ягод; очистка, доочистка, нарезки и
тепловой обработке.

5.4. Произвести
разборку, очистку и мойку оборудования с соблюдением правил охраны труда и
техники безопасности при механической кулинарной обработке овощей, плодов,
ягод, приправ: первичная обработка овощей, грибов, приправ, плодов, ягод;
очистка, доочистка, нарезки и тепловой обработке.

Разработчик: мастер производственного обучения 
Видеркер С.А.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия
Самарской области

государственное бюджетное профессиональное
образовательное

учреждение Самарской области «Борский государственный
техникум».

«Согласовано»    Председатель         комиссии по ОТ ________В.Ф. Андреев. «___» августа   2017 г.

Утверждаю Директор ГБПОУ СО «Борский государственный техникум» ______А.В. Антимонов «___» августа 2017 г.

Инструкция № 175

по охране труда

при освоении профессионального модуля

ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп,

бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

                                                  
с.  Борское 2017 г.

1. Общие требования безопасности.

1.1. На основании
настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для
студента с учетом условий его прохождения учебной и производственной практики.

1.2. Студент(-ка)
извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей
жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на
производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении
признаков острого заболевания.

1.3. Студенту
следует:

оставлять верхнюю
одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

перед началом
работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы
под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;

работать в чистой
санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

после посещения
туалета мыть руки с мылом;

при изготовлении
кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не
покрывать их лаком;

не принимать пищу
на рабочем месте.

2. Требования безопасности перед началом
работы.

2.1. Застегнуть
одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская
свисающих концов одежды.

Не закалывать
одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся
предметы.

2.2. Проверить
работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность
рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем,
приспособлениями и инструментом.

2.3. Подготовить
рабочее место для безопасной работы:

2.4. Проверить
исправность пускорегулирующей аппаратуры оборудования (пускателей, пакетных
переключателей и т.п.).

2.5. Произвести
необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить
съемные детали и механизмы.

2.6. Проверить
исправность другого применяемого оборудования.

2.7. Обо всех
обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других
неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе
только после устранения неисправностей.

3. Требования безопасности во время работы.

3.1. Выполнять
только ту работу, по которой прошел обучение — при механической кулинарной обработке 
круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста: первичная обработка круп,
бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста — очистка, доочистка, нарезки
и тепловой обработке., инструктаж по охране труда и к которой допущен
работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

3.2. Не допускать
к своей работе необученных и посторонних лиц.

3.3. Применять
необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент,
приспособления; использовать их только для тех работ- при механической
кулинарной обработке  круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста:
первичная обработка круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста — очистка,
доочистка, нарезки и тепловой обработке., инструктаж по охране труда и к
которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ, для
которых они предназначены.

3.4. Соблюдать
правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только
установленными проходами при механической кулинарной обработке  круп, бобовых,
макаронных изделий, яиц, творога, теста: первичная обработка круп, бобовых,
макаронных изделий, яиц, творога, теста — очистка, доочистка, нарезки и тепловой
обработке., инструктаж по охране труда и к которой допущен работником,
ответственным за безопасное выполнение работ.

3.5. Содержать
рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые)
продукты, жиры и др.

3.6. Не
загромождать рабочее место, проходы к нему, между оборудованием, столами,
стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие
проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, кулинарной
продукцией при механической кулинарной обработке  круп, бобовых, макаронных
изделий, яиц, творога, теста: первичная обработка круп, бобовых, макаронных
изделий, яиц, творога, теста — очистка, доочистка, нарезки и тепловой
обработке., инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным
за безопасное выполнение работ.

3.7. Использовать
средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и
кухонной посуды (ручки наплитных котлов, противни и др.) при механической
кулинарной обработке  круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста:
первичная обработка круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста — очистка,
доочистка, нарезки и тепловой обработке., инструктаж по охране труда и к
которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

3.8. Вентили,
краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не
применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

3.9. Использовать
для вскрытия тары специально предназначенный при механической кулинарной обработке 
круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста: первичная обработка круп,
бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста — очистка, доочистка, нарезки
и тепловой обработке., инструктаж по охране труда и к которой допущен
работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

3.10. При работе с
ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов при механической
кулинарной обработке  круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста:
первичная обработка круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста — очистка,
доочистка, нарезки и тепловой обработке., инструктаж по охране труда и к
которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

3.11. При нарезке
монолита масла с помощью струны пользоваться ручками, не тянуть за струну
руками.

3.12. Переносить
продукты, сырье, полуфабрикаты только в исправной таре. 3.13. При приготовлении
моющих и дезинфицирующих растворов:

применять только
разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;

3.14. Во время
работы при механической кулинарной обработке  круп, бобовых, макаронных
изделий, яиц, творога, теста: первичная обработка круп, бобовых, макаронных
изделий, яиц, творога, теста — очистка, доочистка, нарезки и тепловой
обработке., инструктаж по охране труда и к которой допущен работником,
ответственным за безопасное выполнение работ с использованием различного вида
оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной
документации завода-изготовителя оборудования.

3.15. Не допускать
попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплитную посуду заполнять
не более чем на 80% объема.

3.16. Не
пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей
деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек,
столовой посудой, имеющей трещины, сколы, щербины.

3.17. При
эксплуатации электромеханического оборудования:

использовать
оборудование только для тех работ — при механической кулинарной обработке  круп,
бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста: первичная обработка круп,
бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста — очистка, доочистка, нарезки
и тепловой обработке., инструктаж по охране труда и к которой допущен
работником, ответственным за безопасное выполнение работ, которые предусмотрены
инструкцией по его эксплуатации;

надежно закреплять
сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент при механической
кулинарной обработке  круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста:
первичная обработка круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста — очистка,
доочистка, нарезки и тепловой обработке., инструктаж по охране труда и к
которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях.

(Оказание первой помощи при кровотечении.)

4.1. В зависимости от величины
кровеносного сосуда и характе­ра его повреждения кровотечение можно остановить
при помо­щи давящей повязки. Для этого рану необходимо закрыть сте­рильным
материалом и плотно забинтовать. При атом сосуды сдавливаются и  кровотечение
прекращается»

4.2.Артериальное кровотечение,
являющееся наиболее опасным,
можно приостановить, прижав пальцам артерию, согнув конечность в суставе,
наложив жгут или закрутку. На теле человека имеется ряд точек, где можно
сильным прижатием артерии к кости остановить кровотечение.

4.3. При транспортировке
пострадавшего наиболее приемлемы следующие способы: при отсутствии переломов
кости кровоте­чение следует остановить сильным сгибанием конечности в суставе,
для него во впадину в месте сгиба сустава, необходимо вложить матерчатый валик,
сустав согнуть до отказа и в та­ком положении конечность привязать к
туловищу.

4.4 При этом сдавливаются артерии,
проходящие в месте сги­ба, и кровотечение останавливается. Более надежный
способ – наложение специальных резиновых жгутов или других предме­тов из
резиновых материалов, которые сдавливают сосуды, при­останавливают кровотечении
 4.5.Для предотвращения поврежде­ния кожи жгут необходимо накладывать
поверх одежды. Держать жгут следует не более 1,5-2 часов, так как дальнейшее
нахождение жгута может привести к омертвлению обескров­ленной конечности.
При отсутствии жгута для остановки кро­вотечения можно использовать закрутку из
не растягивающе­гося материала, (бинта, куска ткани, полотенца, веревки и
т.п.).

       
5. Требования безопасности по окончании работы.

5.1. Выключить и
надежно обесточить электронагревательное и электромеханическое оборудование при
механической кулинарной обработке  круп, бобовых, макаронных изделий, яиц,
творога, теста: первичная обработка круп, бобовых, макаронных изделий, яиц,
творога, теста — очистка, доочистка, нарезки и тепловой обработке., инструктаж
по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное
выполнение работ.

5.2. Перед
отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф
электроплиты.

5.3. Не охлаждать
нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового оборудования водой.

5.4. Произвести
разборку, очистку и мойку оборудования с соблюдением правил охраны труда и
техники безопасности при механической кулинарной обработке  круп, бобовых,
макаронных изделий, яиц, творога, теста: первичная обработка круп, бобовых,
макаронных изделий, яиц, творога, теста — очистка, доочистка, нарезки и
тепловой обработке., инструктаж по охране труда и к которой допущен работником,
ответственным за безопасное выполнение работ.

Разработчик: мастер производственного обучения               
  Видеркер С.А.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия
Самарской области

государственное бюджетное профессиональное
образовательное

учреждение Самарской области «Борский государственный
техникум».

«Согласовано»    Председатель         комиссии по ОТ ________В.Ф. Андреев. «___» августа   2017 г.

Утверждаю Директор ГБПОУ СО «Борский государственный техникум» ______А.В. Антимонов «___» августа 2017 г.

Инструкция № 176

по охране труда

при освоении профессионального модуля

ПМ.03 Приготовление супов и соусов.

                                                   с. 
Борское 2017 г.

1. Общие требования
безопасности.

1.1. На основании
настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для
студента с учетом условий его прохождения учебной и производственной практики.

1.2. Студент(-ка)
извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей
жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на
производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении
признаков острого заболевания.

1.3. Студенту
следует:

оставлять верхнюю
одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

перед началом
работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы
под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;

работать в чистой
санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

после посещения
туалета мыть руки с мылом;

при изготовлении
кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не
покрывать их лаком;

не принимать пищу
на рабочем месте.

2. Требования безопасности перед началом работы.

2.1. Застегнуть
одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская
свисающих концов одежды.

Не закалывать
одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся
предметы.

2.2. Проверить
работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность
рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем,
приспособлениями и инструментом.

2.3. Подготовить
рабочее место для безопасной работы:

2.4. Проверить
исправность пускорегулирующей аппаратуры оборудования (пускателей, пакетных
переключателей и т.п.).

2.5. Произвести
необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить
съемные детали и механизмы.

2.6. Проверить
исправность другого применяемого оборудования.

2.7. Обо всех
обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других
неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе
только после устранения неисправностей.

3. Требования безопасности во время работ.

3.1. Выполнять
только ту работу при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении супов и соусов — очистка, доочистка, нарезки и тепловой
обработке., инструктаж по охране труда и к которой допущен работником,
ответственным за безопасное выполнение работ.

, по которой
прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником,
ответственным за безопасное выполнение работ.

3.2. Не допускать
к своей работе необученных и посторонних лиц.

3.3. Применять
необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент,
приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они
предназначены при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении супов и соусов — очистка, доочистка, нарезки и тепловой
обработке.

3.4. Соблюдать
правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только
установленными проходами при механической кулинарной обработке  продуктов и
сырья при  приготовлении супов и соусов — очистка, доочистка, нарезки и
тепловой обработке.

3.5. Содержать
рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые)
продукты, жиры и др. при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья
при  приготовлении супов и соусов — очистка, доочистка, нарезки и тепловой
обработке.

3.6. Не
загромождать рабочее место, проходы к нему, между оборудованием, столами,
стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие
проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, кулинарной
продукцией при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении супов и соусов — очистка, доочистка, нарезки и тепловой
обработке.

3.7. Использовать
средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и
кухонной посуды (ручки наплитных котлов, противни и др.) при механической
кулинарной обработке  продуктов и сырья при  приготовлении супов и соусов — очистка,
доочистка, нарезки и тепловой обработке.

3.8. Вентили,
краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не
применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

3.9. Использовать
для вскрытия тары специально предназначенный при механической кулинарной обработке 
продуктов и сырья при  приготовлении супов и соусов — очистка, доочистка,
нарезки и тепловой обработке.

3.10. При работе с
ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов. при механической
кулинарной обработке  продуктов и сырья при  приготовлении супов и соусов — очистка,
доочистка, нарезки и тепловой обработке.

3.11. При нарезке
монолита масла с помощью струны пользоваться ручками, не тянуть за струну
руками при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении супов и соусов — очистка, доочистка, нарезки и тепловой
обработке.

3.12. Переносить
продукты, сырье, полуфабрикаты только в исправной таре. 3.13. При приготовлении
моющих и дезинфицирующих растворов:

применять только
разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;

3.14. Во время
работы с использованием различного вида оборудования соблюдать требования
безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя
оборудования при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении супов и соусов — очистка, доочистка, нарезки и тепловой
обработке.

3.15. Не допускать
попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплитную посуду заполнять
не более чем на 80% объема.

3.16. Не
пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей
деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек,
столовой посудой, имеющей трещины, сколы, щербины.

3.17. При
эксплуатации электромеханического оборудования:

использовать оборудование
только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его эксплуатации при
механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при  приготовлении супов и
соусов — очистка, доочистка, нарезки и тепловой обработке.

надежно закреплять
сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях.

(Оказание первой помощи при переломах)

4.1. Различают переломы двух видов:
открытые и закрытые. При закрытом переломе кожный покров’ в месте перелома не поврежден
.Признаком перелома любой кости является неес­тественная форма; изменение длины
и подвижности конечнос­ти, резкая боль, припухлость, кровоизлияние.

4.2.Оказывая помощь при переломе, в
первую очередь необхо­димо придать пострадавшему удобное и спокойное положение,
исключающее движение  поврежденной части тела: Это может быть достигнуто
при помощи наложения шин.

4.3.При отсутствии  специальных,
шин можно использовать любые подручные средства – доски, палки, куски картона,-
фа­неры и т.д. Крепятся шины к конечностям бинтами, ремнями или веревками.
Правильное наложение шин придает повреж­денной части неподвижное состояние во
время транспортиров­ки и уменьшает болезненное ощущение,

4.4.Для предотвращения загрязнения
раны при открытом пе­реломе необходимо смазать поверхность кожи вокруг раны На­стойкой
йода и наложить стерильную повязку.

5. Требования безопасности по окончании работы .

5.1. Выключить и
надежно обесточить электронагревательное и электромеханическое оборудование при
окончании механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении супов и соусов — очистка, доочистка, нарезки и тепловой
обработке.

5.2. Перед
отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф
электроплиты.

5.3. Не охлаждать
нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового оборудования водой.

5.4. Произвести
разборку, очистку и мойку оборудования с соблюдением правил охраны труда и
техники безопасности при окончании при механической кулинарной обработке  продуктов
и сырья при  приготовлении супов и соусов — очистка, доочистка, нарезки и
тепловой обработке.

Разработчик: мастер производственного обучения                 
  Видеркер С.А.

       Министерство
сельского хозяйства и продовольствия Самарской области

государственное бюджетное профессиональное
образовательное

учреждение Самарской области «Борский государственный
техникум».

«Согласовано»    Председатель         комиссии по ОТ ________В.Ф. Андреев. «___» августа   2017 г.

Утверждаю Директор ГБПОУ СО «Борский государственный техникум» ______А.В. Антимонов «___» августа 2017 г.

Инструкция № 177

по охране труда

при освоении профессионального модуля

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы.

                             
                     с.  Борское 2017 г.

         1. Общие требования
безопасности.

1.1. На основании
настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для
студента с учетом условий его прохождения учебной и производственной практики.

1.2. Студент(-ка)
извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей
жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на
производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении
признаков острого заболевания.

1.3. Студенту
следует:

оставлять верхнюю
одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

перед началом
работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы
под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;

работать в чистой
санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

после посещения
туалета мыть руки с мылом;

при изготовлении
кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не
покрывать их лаком;

не принимать пищу
на рабочем месте.

2. Требования безопасности перед началом работы.

2.1. Застегнуть
одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская
свисающих концов одежды.

Не закалывать
одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся
предметы.

2.2. Проверить
работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность
рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем,
приспособлениями и инструментом.

2.3. Подготовить
рабочее место для безопасной работы:

2.4. Проверить
исправность пускорегулирующей аппаратуры оборудования (пускателей, пакетных
переключателей и т.п.).

2.5. Произвести
необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить
съемные детали и механизмы.

2.6. Проверить
исправность другого применяемого оборудования.

2.7. Обо всех
обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других
неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе
только после устранения неисправностей.

3. Требования безопасности во время работы .

3.1. Выполнять
только ту работу — при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья
при  приготовлении  блюд из рыбы — очистка, доочистка, нарезки и тепловой
обработке., по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой
допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

3.2. Не допускать
к своей работе необученных и посторонних лиц при механической кулинарной обработке 
продуктов и сырья при  приготовлении  блюд из рыбы — очистка, доочистка,
нарезки и тепловой обработке.

3.3. Применять
необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент,
приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они
предназначены при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении  блюд из рыбы — очистка, доочистка, нарезки и тепловой обработке.

3.4. Соблюдать
правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только
установленными проходами при механической кулинарной обработке  продуктов и
сырья при  приготовлении  блюд из рыбы — очистка, доочистка, нарезки и тепловой
обработке.

3.5. Содержать
рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые)
продукты, жиры и др. при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья
при  приготовлении  блюд из рыбы — очистка, доочистка, нарезки и тепловой
обработке.

3.6. Не
загромождать рабочее место, проходы к нему, между оборудованием, столами,
стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие
проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, кулинарной
продукцией при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении  блюд из рыбы — очистка, доочистка, нарезки и тепловой обработке.

3.7. Использовать
средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и
кухонной посуды (ручки наплитных котлов, противни и др.) при механической
кулинарной обработке  продуктов и сырья при  приготовлении  блюд из рыбы — очистка,
доочистка, нарезки и тепловой обработке.

3.8. Вентили,
краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не
применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

3.9. Использовать
для вскрытия тары специально предназначенный при механической кулинарной обработке 
продуктов и сырья при  приготовлении  блюд из рыбы — очистка, доочистка,
нарезки и тепловой обработке.

3.10. При работе с
ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов.

3.11. При нарезке
монолита масла с помощью струны пользоваться ручками, не тянуть за струну
руками при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении  блюд из рыбы — очистка, доочистка, нарезки и тепловой обработке.

3.12. Переносить
продукты, сырье, полуфабрикаты только в исправной таре при механической
кулинарной обработке  продуктов и сырья при  приготовлении  блюд из рыбы — очистка,
доочистка, нарезки и тепловой обработке.

3.13. При
приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:

применять только
разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;

3.14. Во время
работы с использованием различного вида оборудования соблюдать требования
безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя
оборудования при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении  блюд из рыбы — очистка, доочистка, нарезки и тепловой обработке.

3.15. Не допускать
попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплитную посуду заполнять
не более чем на 80% объема при механической кулинарной обработке  продуктов и
сырья при  приготовлении  блюд из рыбы — очистка, доочистка, нарезки и тепловой
обработке.

3.16. Не
пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей
деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек,
столовой посудой, имеющей трещины, сколы, щербины.

3.17. При
эксплуатации электромеханического оборудования:

использовать
оборудование только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его
эксплуатации при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении  блюд из рыбы — очистка, доочистка, нарезки и тепловой обработке.

надежно закреплять
сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях.

Оказание первой помощи при поражеиии электрическим
током

Освобождение пострадавшего от действия тока

4.1. При поражении электрическим
током необходимо как мож­но скорее освободить пострадавшего от действия тока,
так как от продолжительности этого действия зависит тяжесть элект­ротравмы.

4.2. Прикосновение
к токоведущим частям, находящимся под напряжением, вызывает в большинстве
случаев непроизволь­ное судорожное сокращение мышц и общее возбуждение, кото­рое
в свою очередь может привести к нарушению и даже полно­му прекращению
деятельности органов дыхания и кровообра­щения. Если пострадавший держит провод
руками, его паль­цы так сильно сжимаются, что высвободить провод из рук ста­новится
невозможным. Поэтому первое действие оказывающе­го помощь – немедленное
отключение той части электроуста­новки, которой касается пострадавший.
Отключение произво­дится с помощью выключателей, рубильника или другого от­ключающего
аппарата, а также путем снятия или выворачивания .предохранителей (цробок),
разъема штепсель­ного соединения.

4.3.Если
пострадавший находится на высоте, то отключение установки и тем самым
освобождение от тока может вызвать его падение. В этом случае необходимо
принять меры, предуп­реждающие падение пострадавшего или обеспечивающие его
безопасность.

4.4.При отключении электроустановки
может быть прекраще­на  работа электрического освещения. В связи с этим
при от­сутствии дневного освещения необходимо позаботиться об ос­вещении от
другого источника (включить аварийное освеще­ние, аккумуляторные фонари и т.
п.) с учетом взрывоопасности и пожароопасности: помещения. При этом нельзя
задержи­вать отключение электроустановки  оказание помощи постра­давшему.

4.5.Если нельзя отключить установку
достаточно быстро, необ­ходимо принять иные меры к освобождению пострадавшего
от воздействия тока. В любом случае .оказывающий помощь не должен прикасаться к
пострадавшему без надлежащих мер пред­осторожности, так как это опасно для
жизни. Он должен сле­дить и за тем, чтобы самому не оказаться в контакте с
токоведущей частью и под напряжением шага.

5. Требования безопасности по окончании работы.

5.1. Выключить и
надежно обесточить электронагревательное и электромеханическое оборудование при
окончании механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении  блюд из рыбы — очистка, доочистка, нарезки и тепловой обработке.

5.2. Перед
отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф
электроплиты  при окончании механической кулинарной обработке  продуктов и
сырья при  приготовлении  блюд из рыбы — очистка, доочистка, нарезки и тепловой
обработке.

5.3. Не охлаждать
нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового оборудования водой
при окончании механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении  блюд из рыбы — очистка, доочистка, нарезки и тепловой обработке.

5.4. Произвести
разборку, очистку и мойку оборудования с соблюдением правил охраны труда и
техники безопасности при окончании механической кулинарной обработке  продуктов
и сырья при  приготовлении  блюд из рыбы — очистка, доочистка, нарезки и
тепловой обработке.

Разработчик: мастер производственного обучения               
  Видеркер С.А.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия
Самарской области

государственное бюджетное профессиональное
образовательное

учреждение Самарской области «Борский государственный
техникум».

«Согласовано»    Председатель         комиссии по ОТ ________В.Ф. Андреев. «___» августа   2017 г.

Утверждаю Директор ГБПОУ СО «Борский государственный техникум» ______А.В. Антимонов «___» августа 2017 г.

Инструкция № 178

по охране труда

при освоении профессионального модуля

ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

                                            
      с.  Борское 2017 г.

1. Общие требования безопасности.

1.1. На основании
настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для
студента с учетом условий его прохождения учебной и производственной практики.

1.2. Студент(-ка)
извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей
жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на
производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении
признаков острого заболевания.

1.3. Студенту
следует:

оставлять верхнюю
одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

перед началом
работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы
под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;

работать в чистой
санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

после посещения
туалета мыть руки с мылом;

при изготовлении
кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не
покрывать их лаком;

не принимать пищу
на рабочем месте.

2. Требования безопасности перед началом работы.

2.1. Застегнуть
одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская
свисающих концов одежды.

Не закалывать
одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

2.2. Проверить
работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность
рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем,
приспособлениями и инструментом.

2.3. Подготовить
рабочее место для безопасной работы:

2.4. Проверить
исправность пускорегулирующей аппаратуры оборудования (пускателей, пакетных
переключателей и т.п.).

2.5. Произвести
необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить
съемные детали и механизмы.

2.6. Проверить
исправность другого применяемого оборудования.

2.7. Обо всех
обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других
неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе
только после устранения неисправностей.

3. Требования безопасности во время работы.

3.1. Выполнять
только ту работу —  при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья
при  приготовлении  блюд из мяса и домашней птицы- разделка, обвалка, очистка,
доочистка, нарезки и тепловой обработке., по которой прошел обучение,
инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за
безопасное выполнение работ.

3.2. Не допускать
к своей работе необученных и посторонних лиц при механической кулинарной обработке 
продуктов и сырья при  приготовлении  блюд из мяса и домашней птицы- разделка,
обвалка, очистка, доочистка, нарезки и тепловой обработке.

3.3. Применять
необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент,
приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они
предназначены при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении  блюд из мяса и домашней птицы- разделка, обвалка, очистка,
доочистка, нарезки и тепловой обработке

3.4. Соблюдать
правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только
установленными проходами при механической кулинарной обработке  продуктов и
сырья при  приготовлении  блюд из мяса и домашней птицы- разделка, обвалка, очистка,
доочистка, нарезки и тепловой обработке.

3.5. Содержать
рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые)
продукты, жиры и др. при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья
при  приготовлении  блюд из мяса и домашней птицы- разделка, обвалка, очистка,
доочистка, нарезки и тепловой обработке.

3.6. Не
загромождать рабочее место, проходы к нему, между оборудованием, столами,
стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие
проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, кулинарной
продукцией при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении  блюд из мяса и домашней птицы- разделка, обвалка, очистка,
доочистка, нарезки и тепловой обработке.

3.7. Использовать
средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и
кухонной посуды (ручки наплитных котлов, противни и др.) при механической
кулинарной обработке  продуктов и сырья при  приготовлении  блюд из мяса и
домашней птицы- разделка, обвалка, очистка, доочистка, нарезки и тепловой
обработке.

3.8. Вентили,
краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не
применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы при
механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при  приготовлении  блюд
из мяса и домашней птицы- разделка, обвалка, очистка, доочистка, нарезки и
тепловой обработке.

3.9. Использовать
для вскрытия тары специально предназначенный при механической кулинарной обработке 
продуктов и сырья при  приготовлении  блюд из мяса и домашней птицы- разделка,
обвалка, очистка, доочистка, нарезки и тепловой обработке.

3.10. При работе с
ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов при механической
кулинарной обработке  продуктов и сырья при  приготовлении  блюд из мяса и
домашней птицы- разделка, обвалка, очистка, доочистка, нарезки и тепловой
обработке.

3.11. При нарезке
монолита масла с помощью струны пользоваться ручками, не тянуть за струну
руками при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении  блюд из мяса и домашней птицы- разделка, обвалка, очистка,
доочистка, нарезки и тепловой обработке

3.12. Переносить
продукты, сырье, полуфабрикаты только в исправной таре  при механической
кулинарной обработке  продуктов и сырья при  приготовлении  блюд из мяса и
домашней птицы- разделка, обвалка, очистка, доочистка, нарезки и тепловой
обработке

3.13. При
приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:

применять только
разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства при
механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при  приготовлении  блюд
из мяса и домашней птицы- разделка, обвалка, очистка, доочистка, нарезки и
тепловой обработке.

3.14. Во время
работы с использованием различного вида оборудования соблюдать требования
безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя
оборудования при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении  блюд из мяса и домашней птицы- разделка, обвалка, очистка,
доочистка, нарезки и тепловой обработке.

3.15. Не допускать
попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплитную посуду заполнять
не более чем на 80% объема при механической кулинарной обработке  продуктов и
сырья при  приготовлении  блюд из мяса и домашней птицы- разделка, обвалка, очистка,
доочистка, нарезки и тепловой обработке.

3.16. Не
пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей
деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек,
столовой посудой, имеющей трещины, сколы, щербины.

3.17. При эксплуатации
электромеханического оборудования при механической кулинарной обработке  продуктов
и сырья при  приготовлении  блюд из мяса и домашней птицы- разделка, обвалка, очистка,
доочистка, нарезки и тепловой обработке.

использовать
оборудование только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его
эксплуатации при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении  блюд из мяса и домашней птицы- разделка, обвалка, очистка,
доочистка, нарезки и тепловой обработке.

надежно закреплять
сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях.

Первая помощь
пострадавшему от электрического тока

Освободив
пострадавшего от действия электрического тока, необходимо оценить общее
состояние пострадавшего по сле­дующим основным, признакам:
—    сознание: ясное, отсутствует, нарушено (пострадавший
заторможен, возбужден);
—     цвет кожных покровов и видимых слизистых оболочек
(губ, глаз): розовые, синюшные, бледные;
—      дыхание: нормальное, отсутствует, нарушено
(неправильное, поверхностное, хрипящее);
— пульс на сонных артериях:    хорошо определяется (ритм
правильный или неправильный), плохо определяется, от­сутствует;
— зрачки: узкие, широкие.

Имея определенные
навыки, оказывающий помощь в тече­ние 1 минуты- способен оценить состояние
пострадавшего и решить, в каком объеме и порядке следует оказывать первую
помощь.

Цвет кожных
покровов и наличие дыхания (подъем и опус­кание грудной клетки) оценивается
визуально. Нет смысла тратить драгоценное время: на прикладывание ко рту и носу
зеркала, блестящих металлических предметов.

О потере сознания,
как правило, также судят по внешним признакам. Чтобы окончательно убедиться в
его отсутствии, можно обратиться к пострадавшему с каким-либо вопросом.

Пульс прощупывают
на сонной артерии подушечками вто­рого, третьего и четвертого пальцев руки,
расположив их вдоль шеи между кадыком^: (адамово яблоко) и
кивательной мыш­цей и слегка прижимая к  позвоночнику.

Если глаза
пострадавшего закрыты, то ширину зрачков мож­но определить следующим образом:
подушечки указательных пальцев кладут на верхние веки обоих глаз и, слегка
придавливая их к глазному яблоку, поднимают вверх. Глазная щель
при этом открывается и на белом фоне видна округлая радуж­ная оболочка,
а в центре ее – черные зрачки, состояние которых (узкие или широкие) оценивают
по тому, какую площадь радужной оболочки они занимают.

Степень нарушения
сознания, цвет кожных покровов и состояние дыхания можно оценивать одновременно
с прощупы­ванием пульса, что, как правило, отнимает не более 1 минуты. Всего за
несколько секунд удается провести осмотр зрачков.

Пострадавший
находится в состоянии клинической смер­ти, если у него отсутствует сознание,
дыхание и пульс,- кож­ный покров имеет синюшный цвет, а зрачки расширены
(0,5 см в диаметре). В этом случае следует немедленно приступать к оживлению
организма с помощью искусственного дыхания спо­собом «изо рта в рот» или «изо
рта в нос» и наружного масса­жа сердца. (О способах наружного массажа сердца и
искусст­венного дыхания см. ниже.)

Если дыхание у
пострадавшего очень редкое и судорожное, но пульс прощупывается, необходимо
сразу же начать делать искусственное дыхание. В такой ситуации совсем
необязательно, чтобы при проведении искусственного дыхания пострадавший
находился в горизонтальном положении.

Пытаясь оживить
пострадавшего самостоятельно, следует одновременно позаботиться о вызове ;
врача или скорой меди­цинской помощи. Это, по возможности, должен сделать не
тот, кто оказывает помощь, чтобы не прерывать процесс, а кто-то
другой, находящийся поблизости.

..-, Если
пострадавший находится в сознании, но до этого был в обмороке или в_;
бессознательном состоянии, сохраняя при этом устойчивое дыхание и пульс,
следует:

—          
уложить пострадавшего на подстилку (используя для этого любые подручные
средства, например, одежду);

—          
расстегнуть одежду, стесняющую дыхание, снять пояс;

—          
обеспечить приток свежего воздуха;

—          
согреть пострадавшего, если ему холодно;

—          
обеспечить прохладу, если жарко

—          
создать полный покой, непрерывно наблюдая за пульсом и дыханием;

—          
удалить лишних людей.

Необходимо
наблюдать за дыханием пострадавшего, нахо­дящегося в бессознательном состоянии.
Если из-за западания языка произойдет нарушение дыхания, следует выдвинуть ниж­нюю
челюсть вперед, взявшись пальцами за ее углы, и поддер­живать ее в таком
положении, пока язык не вернется в нор­мальное положение и дыхание не
нормализуется.

Если у
пострадавшего возникла рвота, необходимо повер­нуть его голову и плечи набок
для удаления рвотных масс.

Пострадавшему ни в
коем случае нельзя позволять дви­гаться, а тем более продолжать работу, так как
отсутствие видимых тяжелых повреждений от электрического тока или других причин
(падения и т.п.) еще не исключает возможности последующего ухудшения его
состояния. Вопрос о состоянии здоровья пострадавшего мажет решить только
врач.

Переносить
пострадавшего в другое место следует только в тех случаях, когда ему или лицу,
оказывающему помощь, продолжает угрожать опасность или когда оказание помощи на
месте невозможно (например, на опоре линии электропередачи).

Ни в коем
случае нельзя зарывать пострадавшего в зем­лю, так
как это принесет  только  вред и приведет к потере времени.

При поражении
молнией, методы оказания помощи те же, что и при поражении электрическим током.

Если вызов врача
на место происшествия невозможен, не­обходимо обеспечить транспортировку
пострадавшего в бли­жайшее лечебное учреждение. Перевозить пострадавшего мож­но
только при удовлетворительном дыхании и устойчивом пуль­се. Если состояние
пострадавшего не позволяет его транспор­тировать, необходимо продолжать
оказывать помощь.

5. Требования безопасности по окончании работы.

5.1. Выключить и
надежно обесточить электронагревательное и электромеханическое оборудование при
окончании механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении  блюд из мяса и домашней птицы- разделка, обвалка, очистка,
доочистка, нарезки и тепловой обработке

5.2. Перед
отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф
электроплиты при окончании механической кулинарной обработке  продуктов и сырья
при  приготовлении  блюд из мяса и домашней птицы- разделка, обвалка, очистка,
доочистка, нарезки и тепловой обработке

5.3. Не охлаждать
нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового оборудования водой
при окончании механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении  блюд из мяса и домашней птицы- разделка, обвалка, очистка,
доочистка, нарезки и тепловой обработке

5.4. Произвести
разборку, очистку и мойку оборудования с соблюдением правил охраны труда и
техники безопасности при окончании механической кулинарной обработке  продуктов
и сырья при  приготовлении  блюд из мяса и домашней птицы- разделка, обвалка, очистка,
доочистка, нарезки и тепловой обработке

         Разработчик:
мастер производственного обучения          Видеркер С.А.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия
Самарской области

государственное бюджетное профессиональное
образовательное

учреждение Самарской области «Борский государственный
техникум».

«Согласовано»    Председатель         комиссии по ОТ ________В.Ф. Андреев. «___» августа   2017 г..

Утверждаю Директор ГБПОУ СО «Борский государственный техникум» ______А.В. Антимонов «___» августа 2017 г.

Инструкция № 179

по охране труда

при освоении профессионального модуля

ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и
закусок.

                                                  
с.  Борское 2017 г.

1. Общие требования безопасности.

1.1. На основании
настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для
студента с учетом условий его прохождения учебной и производственной практики.

1.2. Студент(-ка)
извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей
жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на
производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении
признаков острого заболевания.

1.3. Студенту
следует:

оставлять верхнюю
одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

перед началом
работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы
под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;

работать в чистой санитарной
одежде, менять ее по мере загрязнения;

после посещения
туалета мыть руки с мылом;

при изготовлении
кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не
покрывать их лаком;

не принимать пищу
на рабочем месте.

2. Требования безопасности перед началом работы.

2.1. Застегнуть
одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская
свисающих концов одежды.

Не закалывать
одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся
предметы.

2.2. Проверить
работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность
рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем,
приспособлениями и инструментом.

2.3. Подготовить
рабочее место для безопасной работы:

2.4. Проверить
исправность пускорегулирующей аппаратуры оборудования (пускателей, пакетных
переключателей и т.п.).

2.5. Произвести
необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить
съемные детали и механизмы.

2.6. Проверить
исправность другого применяемого оборудования.

2.7. Обо всех
обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других
неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе
только после устранения неисправностей.

3. Требования безопасности во время работы.

3.1. Выполнять
только ту работу при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении  холодных блюд и закусок: мойка, очистка, доочистка, соединение,
порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой обработке  , по которой
прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником,
ответственным за безопасное выполнение работ.

3.2. Не допускать
к своей работе необученных и посторонних лиц при механической кулинарной обработке 
продуктов и сырья при  приготовлении  холодных блюд и закусок: мойка, очистка,
доочистка, соединение, порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой
обработке.

3.3. Применять
необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент,
приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они
предназначены при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении  холодных блюд и закусок: мойка, очистка, доочистка, соединение,
порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой обработке.

3.4. Соблюдать
правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться
только установленными проходами при механической кулинарной обработке  продуктов
и сырья при  приготовлении  холодных блюд и закусок: мойка, очистка, доочистка,
соединение, порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой обработке.

3.5. Содержать
рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые)
продукты, жиры и др. при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья
при  приготовлении  холодных блюд и закусок: мойка, очистка, доочистка,
соединение, порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой обработке.

3.6. Не
загромождать рабочее место, проходы к нему, между оборудованием, столами,
стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие
проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, кулинарной
продукцией при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении  холодных блюд и закусок: мойка, очистка, доочистка, соединение,
порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой обработке.

3.7. Использовать
средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и
кухонной посуды (ручки наплитных котлов, противни и др.) при механической
кулинарной обработке  продуктов и сырья при  приготовлении  холодных блюд и
закусок: мойка, очистка, доочистка, соединение, порционирование,  простой
нарезки, карвинга и тепловой обработке.

3.8. Вентили,
краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не
применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

3.9. Использовать
для вскрытия тары специально предназначенный при механической кулинарной обработке 
продуктов и сырья при  приготовлении  холодных блюд и закусок: мойка, очистка,
доочистка, соединение, порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой
обработке.

3.10. При работе с
ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов при механической
кулинарной обработке  продуктов и сырья при  приготовлении  холодных блюд и
закусок: мойка, очистка, доочистка, соединение, порционирование,  простой
нарезки, карвинга и тепловой обработке.

3.11. При нарезке
монолита масла с помощью струны пользоваться ручками, не тянуть за струну
руками при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении  холодных блюд и закусок: мойка, очистка, доочистка, соединение,
порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой обработке.

3.12. Переносить
продукты, сырье, полуфабрикаты только в исправной таре при механической
кулинарной обработке  продуктов и сырья при  приготовлении  холодных блюд и
закусок: мойка, очистка, доочистка, соединение, порционирование,  простой
нарезки, карвинга и тепловой обработке

3.13. При
приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:

применять только
разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;

3.14. Во время
работы с использованием различного вида оборудования соблюдать требования
безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя
оборудования при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении  холодных блюд и закусок: мойка, очистка, доочистка, соединение,
порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой обработке.

3.15. Не допускать
попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплитную посуду заполнять
не более чем на 80% объема при механической кулинарной обработке  продуктов и
сырья при  приготовлении  холодных блюд и закусок: мойка, очистка, доочистка,
соединение, порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой обработке.

3.16. Не
пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей
деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек,
столовой посудой, имеющей трещины, сколы, щербины.

3.17. При
эксплуатации электромеханического оборудования:

использовать
оборудование только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его
эксплуатации при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении  холодных блюд и закусок: мойка, очистка, доочистка, соединение,
порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой обработке.

надежно закреплять
сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях.

4.1. В аварийной
обстановке, оповестить об опасности окружающих людей, доложить
непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с
планом ликвидации аварий при механической кулинарной обработке  продуктов и
сырья при  приготовлении  холодных блюд и закусок: мойка, очистка, доочистка,
соединение, порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой обработке.

4.2. Пострадавшему
при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана
первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована доставка его в
учреждение здравоохранения при механической кулинарной обработке  продуктов и
сырья при  приготовлении  холодных блюд и закусок: мойка, очистка, доочистка,
соединение, порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой обработке.

4.3.В зависимости от величины
кровеносного сосуда и характе­ра его повреждения кровотечение можно остановить
при помо­щи давящей повязки. Для этого рану необходимо закрыть сте­рильным
материалом и плотно забинтовать. При атом сосуды сдавливаются и  кровотечение
прекращается»

4.4.Артериальное кровотечение,
являющееся наиболее опасным,
можно приостановить, прижав пальцам артерию, согнув конечность в суставе,
наложив жгут или закрутку. На теле человека имеется ряд точек, где можно
сильным прижатием артерии к кости остановить кровотечение.

4.5.При транспортировке пострадавшего
наиболее приемлемы следующие способы: при отсутствии переломов кости кровоте­чение
следует остановить сильным сгибанием конечности в суставе, для него во впадину
в месте сгиба сустава, необходимо вложить матерчатый валик, сустав согнуть до
отказа и в та­ком положении конечность привязать к туловищу.

4.6.При этом сдавливаются артерии,
проходящие в месте сги­ба, и кровотечение останавливается. Более надежный
способ – наложение специальных резиновых жгутов или других предме­тов из
резиновых материалов, которые сдавливают сосуды, при­останавливают кровотечении
4.7. Для предотвращения поврежде­ния кожи жгут необходимо накладывать
поверх одежды. Держать жгут следует не более 1,5-2 часов, так как дальнейшее
нахождение жгута может привести к омертвлению обескров­ленной конечности.
При отсутствии жгута для остановки кро­вотечения можно использовать закрутку из
не растягивающе­гося материала, (бинта, куска ткани, полотенца, веревки и т.п.).

5. Требования безопасности по окончании работы.

5.1. Выключить и
надежно обесточить электронагревательное и электромеханическое оборудование  при
окончании механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении  холодных блюд и закусок: мойка, очистка, доочистка, соединение,
порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой обработке

5.2. Перед
отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф
электроплиты при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении  холодных блюд и закусок: мойка, очистка, доочистка, соединение,
порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой обработке.

5.3. Не охлаждать
нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового оборудования водой при
механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при  приготовлении 
холодных блюд и закусок: мойка, очистка, доочистка, соединение,
порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой обработке.

5.4. Произвести
разборку, очистку и мойку оборудования с соблюдением правил охраны труда и
техники безопасности при окончании механической кулинарной обработке  продуктов
и сырья при  приготовлении  холодных блюд и закусок: мойка, очистка, доочистка,
соединение, порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой обработке.

Разработчик: мастер производственного обучения           
  Видеркер С.А.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия
Самарской области

государственное бюджетное профессиональное образовательное

учреждение Самарской области «Борский государственный
техникум».

«Согласовано»    Председатель         комиссии по ОТ ________В.Ф. Андреев. «___» августа   2017 г..

Утверждаю Директор ГБПОУ СО «Борский государственный техникум» ______А.В. Антимонов «___» августа 2017 г.

Инструкция № 180

по охране труда

при освоении профессионального модуля

ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков.

                                                  
с.  Борское 2017 г.

1. Общие требования безопасности.

1.1. На основании
настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для
студента с учетом условий его прохождения учебной и производственной практики.

1.2. Студент(-ка)
извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей
жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на
производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении
признаков острого заболевания.

1.3. Студенту
следует:

оставлять верхнюю
одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

перед началом
работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы
под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;

работать в чистой
санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

после посещения
туалета мыть руки с мылом;

при изготовлении
кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не
покрывать их лаком;

не принимать пищу
на рабочем месте.

2. Требования безопасности перед началом работы.

2.1. Застегнуть
одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская
свисающих концов одежды.

Не закалывать
одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся
предметы.

2.2. Проверить
работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность
рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем,
приспособлениями и инструментом.

2.3. Подготовить
рабочее место для безопасной работы:

2.4. Проверить
исправность пускорегулирующей аппаратуры оборудования (пускателей, пакетных
переключателей и т.п.).

2.5. Произвести
необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить
съемные детали и механизмы.

2.6. Проверить
исправность другого применяемого оборудования.

2.7. Обо всех
обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других
неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе
только после устранения неисправностей.

3. Требования безопасности во время работы.

3.1. Выполнять
только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к
которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ — при
механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при  приготовлении 
сладких блюд и  напитков: мойка, очистка, доочистка, соединение,
порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой обработке,
комбинированных способов приготовления: отваривание, затем обжаривание,
тушение.

3.2. Не допускать
к своей работе необученных и посторонних лиц — при механической кулинарной обработке 
продуктов и сырья при  приготовлении  сладких блюд и  напитков: мойка, очистка,
доочистка, соединение, порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой
обработке, комбинированных способов приготовления: отваривание, затем
обжаривание, тушение.

3.3. Применять
необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент,
приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они
предназначены — при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении  сладких блюд и  напитков: мойка, очистка, доочистка, соединение,
порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой обработке,
комбинированных способов приготовления: отваривание, затем обжаривание,
тушение.

3.4. Соблюдать
правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться
только установленными проходами.

3.5. Содержать
рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые)
продукты, жиры и др. — при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья
при  приготовлении  сладких блюд и  напитков: мойка, очистка, доочистка,
соединение, порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой обработке,
комбинированных способов приготовления: отваривание, затем обжаривание,
тушение.

3.6. Не
загромождать рабочее место, проходы к нему, между оборудованием, столами,
стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие
проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, кулинарной
продукцией — при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении  сладких блюд и  напитков: мойка, очистка, доочистка, соединение,
порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой обработке,
комбинированных способов приготовления: отваривание, затем обжаривание,
тушение.

3.7. Использовать
средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и
кухонной посуды (ручки наплитных котлов, противни и др.) — при механической
кулинарной обработке  продуктов и сырья при  приготовлении  сладких блюд и 
напитков: мойка, очистка, доочистка, соединение, порционирование,  простой
нарезки, карвинга и тепловой обработке, комбинированных способов приготовления:
отваривание, затем обжаривание, тушение.

3.8. Вентили,
краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не
применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

3.9. Использовать
для вскрытия тары специально предназначенный — при механической кулинарной обработке 
продуктов и сырья при  приготовлении  сладких блюд и  напитков: мойка, очистка,
доочистка, соединение, порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой
обработке, комбинированных способов приготовления: отваривание, затем
обжаривание, тушение.

3.10. При работе с
ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов — при механической
кулинарной обработке  продуктов и сырья при  приготовлении  сладких блюд и 
напитков: мойка, очистка, доочистка, соединение, порционирование,  простой
нарезки, карвинга и тепловой обработке, комбинированных способов приготовления:
отваривание, затем обжаривание, тушение.

3.11. При нарезке
монолита масла с помощью струны пользоваться ручками, не тянуть за струну
руками — при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении  сладких блюд и  напитков: мойка, очистка, доочистка, соединение,
порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой обработке,
комбинированных способов приготовления: отваривание, затем обжаривание,
тушение.

3.12. Переносить
продукты, сырье, полуфабрикаты только в исправной таре — при механической
кулинарной обработке  продуктов и сырья при  приготовлении  сладких блюд и 
напитков: мойка, очистка, доочистка, соединение, порционирование,  простой
нарезки, карвинга и тепловой обработке, комбинированных способов приготовления:
отваривание, затем обжаривание, тушение.

3.13. При
приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:

применять только
разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;

3.14. Во время
работы с использованием различного вида оборудования соблюдать требования
безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя
оборудования — при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении  сладких блюд и  напитков: мойка, очистка, доочистка, соединение,
порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой обработке,
комбинированных способов приготовления: отваривание, затем обжаривание,
тушение.

3.15. Не допускать
попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплитную посуду заполнять
не более чем на 80% объема — при механической кулинарной обработке  продуктов и
сырья при  приготовлении  сладких блюд и  напитков: мойка, очистка, доочистка,
соединение, порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой обработке,
комбинированных способов приготовления: отваривание, затем обжаривание,
тушение.

3.16. Не
пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей
деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек,
столовой посудой, имеющей трещины, сколы, щербины.

3.17. При
эксплуатации электромеханического оборудования — при механической кулинарной обработке 
продуктов и сырья при  приготовлении  сладких блюд и  напитков: мойка, очистка,
доочистка, соединение, порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой
обработке, комбинированных способов приготовления: отваривание, затем
обжаривание, тушение.

использовать
оборудование только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его
эксплуатации;

надежно закреплять
сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент — при механической
кулинарной обработке  продуктов и сырья при  приготовлении  сладких блюд и 
напитков: мойка, очистка, доочистка, соединение, порционирование,  простой
нарезки, карвинга и тепловой обработке, комбинированных способов приготовления:
отваривание, затем обжаривание, тушение.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях.

4.1. Пострадавшему
при  ожогах должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при
необходимости, организована доставка его в учреждение здравоохранения.

4.2. При тяжелых ожогах огнем, водой, паром, расплавленным
битумом и прочим,

необходим
осторожно снять одежду (обувь), перевязать обожженное место                                                                      стерильным
материалом, закрепить бинтом и направить пострадавшего в больницу.

4.3.При оказании
помощи пострадавшему во избежание заражения нельзя касаться руками  обожженных
участков кожи или  смазывать их мазями, жирами, маслами,   вазелином, 
присыпать  питьевой содой, крахмалом и т. п.  Нельзя вскрывать пузыри, удалять
приставшие к обожженному месту смолистые вещества,  так как удаляя их, легко
можно снять обожжённую кожу.

4.4.Одежду и обувь
с обожженного места нельзя срывать, их необходимо разрезать ножницами и
осторожно снять. Если обгоревшие куски одежды прилипли к обожжённому участку
тела, то поверх них следует наложить стерильную повязку и направить пострадавшего
в лечебное учреждение.

4.5.При тяжелых и
обширных ожогах пострадавшего необхо­димо завернуть в чистую простынь или ткань
не раздевал его, укрыть теплее, напоить теплым чаем и создать покой до
при­бытия врача.

4.6.Обожженное
лицо необходимо закрыть стерильной марлей.

При ожогах глаз,
следует делать холодные примочки из раствора борной кислоты (половина чайной
ложки кислоты на стакан воды и немедленно направить пострадавшего к врачу.

5. Требования безопасности по окончании работы.

5.1. Выключить и
надежно обесточить электронагревательное и электромеханическое оборудование  при
окончании механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении  сладких блюд и  напитков: мойка, очистка, доочистка, соединение,
порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой обработке,
комбинированных способов приготовления: отваривание, затем обжаривание,
тушение.

5.2. Перед
отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф
электроплиты  при окончании механической кулинарной обработке  продуктов и
сырья при  приготовлении  сладких блюд и  напитков: мойка, очистка, доочистка,
соединение, порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой обработке,
комбинированных способов приготовления: отваривание, затем обжаривание,
тушение.

5.3. Не охлаждать
нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового оборудования водой —
при окончании механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении  сладких блюд и  напитков: мойка, очистка, доочистка, соединение,
порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой обработке,
комбинированных способов приготовления: отваривание, затем обжаривание,
тушение.

5.4. Произвести
разборку, очистку и мойку оборудования с соблюдением правил охраны труда и
техники безопасности  при окончании механической кулинарной обработке  продуктов
и сырья при  приготовлении  сладких блюд и  напитков: мойка, очистка,
доочистка, соединение, порционирование,  простой нарезки, карвинга и тепловой
обработке, комбинированных способов приготовления: отваривание, затем
обжаривание, тушение.

Разработчик: мастер производственного обучения                 
  Видеркер С.А.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия
Самарской области

государственное бюджетное профессиональное
образовательное

учреждение Самарской области «Борский государственный
техникум».

«Согласовано» Председатель совета ________С.А. Беляев «___» августа   2017 г.

Утверждаю Директор ГБПОУ СО «Борский государственный техникум» ______А.В. Антимонов «___» августа 2017 г.

Инструкция № 181

по охране труда

при освоении профессионального модуля

ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и

кондитерских изделий.

                                                  
с.  Борское 2017 г.

1. Общие требования безопасности при приготовлении хлебобулочных, мучных и
кондитерских изделий.

1.1. На основании
настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для
студента с учетом условий его прохождения учебной и производственной практики.

1.2. Студент(-ка)
извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей
жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на
производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении
признаков острого заболевания.

1.3. Студенту
следует:

оставлять верхнюю
одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

перед началом
работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы
под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;

работать в чистой
санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

после посещения
туалета мыть руки с мылом;

при изготовлении
кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не
покрывать их лаком;

не принимать пищу
на рабочем месте.

2. Требования безопасности перед началом работы при приготовлении хлебобулочных, мучных и
кондитерских изделий.

2.1. Застегнуть
одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская
свисающих концов одежды.

Не закалывать
одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся
предметы.

2.2. Проверить
работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность
рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем,
приспособлениями и инструментом.

2.3. Подготовить
рабочее место для безопасной работы:

2.4. Проверить
исправность пускорегулирующей аппаратуры оборудования (пускателей, пакетных
переключателей и т.п.).

2.5. Произвести
необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить
съемные детали и механизмы.

2.6. Проверить
исправность другого применяемого оборудования.

2.7. Обо всех
обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других
неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе
только после устранения неисправностей.

3. Требования безопасности во время работы при приготовлении хлебобулочных, мучных и
кондитерских изделий.

3.1. Выполнять
только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к
которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ:  при
механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при  приготовлении  
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий: мойка, очистка, доочистка,
соединение, порционирование,  нарезки, выпекания, запекания и различной
тепловой обработке, комбинированных способов приготовления: отваривание, затем
обжаривание, тушение, брезирование.

3.2. Не допускать
к своей работе необученных и посторонних лиц при механической кулинарной обработке 
продуктов и сырья при  приготовлении   хлебобулочных, мучных и кондитерских
изделий: мойка, очистка, доочистка, соединение, порционирование,  нарезки,
выпекания, запекания и различной тепловой обработке, комбинированных способов
приготовления: отваривание, затем обжаривание, тушение, брезирование.

3.3. Применять
необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент,
приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены
при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при  приготовлении  
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий: мойка, очистка, доочистка,
соединение, порционирование,  нарезки, выпекания, запекания и различной
тепловой обработке, комбинированных способов приготовления: отваривание, затем
обжаривание, тушение, брезирование.

3.4. Соблюдать
правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только
установленными проходами при механической кулинарной обработке  продуктов и
сырья при  приготовлении   хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий: мойка,
очистка, доочистка, соединение, порционирование,  нарезки, выпекания, запекания
и различной тепловой обработке, комбинированных способов приготовления:
отваривание, затем обжаривание, тушение, брезирование.

3.5. Содержать
рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые)
продукты, жиры и др. при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья
при  приготовлении   хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий: мойка, очистка,
доочистка, соединение, порционирование,  нарезки, выпекания, запекания и
различной тепловой обработке, комбинированных способов приготовления:
отваривание, затем обжаривание, тушение, брезирование.

3.6. Не
загромождать рабочее место, проходы к нему, между оборудованием, столами,
стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие
проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, кулинарной
продукцией при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении   хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий: мойка, очистка,
доочистка, соединение, порционирование,  нарезки, выпекания, запекания и
различной тепловой обработке, комбинированных способов приготовления:
отваривание, затем обжаривание, тушение, брезирование.

3.7. Использовать
средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и
кухонной посуды (ручки наплитных котлов, противни и др.)

3.8. Вентили,
краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не
применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

3.9. Использовать
для вскрытия тары специально предназначенный при механической кулинарной обработке 
продуктов и сырья при  приготовлении   хлебобулочных, мучных и кондитерских
изделий: мойка, очистка, доочистка, соединение, порционирование,  нарезки,
выпекания, запекания и различной тепловой обработке, комбинированных способов
приготовления: отваривание, затем обжаривание, тушение, брезирование.

3.10. При работе с
ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов при механической
кулинарной обработке  продуктов и сырья при  приготовлении   хлебобулочных,
мучных и кондитерских изделий: мойка, очистка, доочистка, соединение,
порционирование,  нарезки, выпекания, запекания и различной тепловой обработке,
комбинированных способов приготовления: отваривание, затем обжаривание, тушение,
брезирование.

3.11. При нарезке
монолита масла с помощью струны пользоваться ручками, не тянуть за струну
руками при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении   хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий: мойка, очистка,
доочистка, соединение, порционирование,  нарезки, выпекания, запекания и
различной тепловой обработке, комбинированных способов приготовления:
отваривание, затем обжаривание, тушение, брезирование.

3.12. Переносить
продукты, сырье, полуфабрикаты только в исправной таре при механической
кулинарной обработке  продуктов и сырья при  приготовлении   хлебобулочных,
мучных и кондитерских изделий: мойка, очистка, доочистка, соединение,
порционирование,  нарезки, выпекания, запекания и различной тепловой обработке,
комбинированных способов приготовления: отваривание, затем обжаривание,
тушение, брезирование.

3.13. При
приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:

применять только
разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;

3.14. Во время
работы с использованием различного вида оборудования соблюдать требования
безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя
оборудования при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении   хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий: мойка, очистка,
доочистка, соединение, порционирование,  нарезки, выпекания, запекания и
различной тепловой обработке, комбинированных способов приготовления:
отваривание, затем обжаривание, тушение, брезирование.

3.15. Не допускать
попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплитную посуду заполнять
не более чем на 80% объема при механической кулинарной обработке  продуктов и
сырья при  приготовлении   хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий: мойка,
очистка, доочистка, соединение, порционирование,  нарезки, выпекания, запекания
и различной тепловой обработке, комбинированных способов приготовления:
отваривание, затем обжаривание, тушение, брезирование.

3.16. Не
пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей
деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек,
столовой посудой, имеющей трещины, сколы, щербины.

3.17. При
эксплуатации электромеханического оборудования:

использовать
оборудование только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его
эксплуатации при механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении   хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий: мойка, очистка,
доочистка, соединение, порционирование,  нарезки, выпекания, запекания и
различной тепловой обработке, комбинированных способов приготовления:
отваривание, затем обжаривание, тушение, брезирование.

надежно закреплять
сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях при приготовлении хлебобулочных, мучных и
кондитерских изделий.

4.1. В аварийной
обстановке, оповестить об опасности окружающих людей, доложить
непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с
планом ликвидации аварий при механической кулинарной обработке  продуктов и
сырья при  приготовлении   хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий: мойка,
очистка, доочистка, соединение, порционирование,  нарезки, выпекания, запекания
и различной тепловой обработке, комбинированных способов приготовления:
отваривание, затем обжаривание, тушение, брезирование.

4.2. Пострадавшему
при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана
первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована доставка его в
учреждение здравоохранения.

Оказание первой
помощи при кровотечении.

4.3.В зависимости
от величины кровеносного сосуда и характе­ра его повреждения кровотечение можно
остановить при помо­щи давящей повязки. Для этого рану необходимо закрыть
сте­рильным материалом и плотно забинтовать. При атом сосуды сдавливаются и 
кровотечение прекращается»

4.4.Артериальное
кровотечение, являющееся наиболее опасным,

можно
приостановить, прижав пальцам артерию, согнув конечность в суставе, наложив
жгут или закрутку. На теле человека имеется ряд точек, где можно сильным
прижатием артерии к кости остановить кровотечение.

4.5.При
транспортировке пострадавшего наиболее приемлемы следующие способы: при
отсутствии переломов кости кровоте­чение следует остановить сильным сгибанием
конечности в суставе, для него во впадину в месте сгиба сустава, необходимо
вложить матерчатый валик, сустав согнуть до отказа и в та­ком положении
конечность привязать к туловищу.

5. Требования безопасности по окончании работы при приготовлении хлебобулочных, мучных и
кондитерских изделий.

5.1. Выключить и
надежно обесточить электронагревательное и электромеханическое оборудование  при
окончании механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при  окончании
приготовления   хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий: мойка, очистка,
доочистка, соединение, порционирование,  нарезки, выпекания, запекания и
различной тепловой обработке, комбинированных способов приготовления:
отваривание, затем обжаривание, тушение, брезирование.

5.2. Перед отключением
от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф электроплиты
при окончании механической кулинарной обработке  продуктов и сырья при 
приготовлении   хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий: мойка, очистка,
доочистка, соединение, порционирование,  нарезки, выпекания, запекания и
различной тепловой обработке, комбинированных способов приготовления:
отваривание, затем обжаривание, тушение, брезирование.

5.3. Не охлаждать
нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового оборудования водой.

5.4. Произвести
разборку, очистку и мойку оборудования с соблюдением правил охраны труда и
техники безопасности при окончании механической кулинарной обработке  продуктов
и сырья при  приготовлении   хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий:
мойка, очистка, доочистка, соединение, порционирование,  нарезки, выпекания,
запекания и различной тепловой обработке, комбинированных способов
приготовления: отваривание, затем обжаривание, тушение, брезирование.

Разработчик: мастер производственного обучения 
Видеркер С.А.

Инструкция по охране труда для пекаря

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА

1.1. К работе в качестве пекаря допускаются мужчины и женщины, годные по состоянию здоровья, прошедшие обучение по охране труда по специальности. Лица моложе 18 лет к работе непосредственно у пекарных и кондитерских печей, электрожарочных шкафов не допускаются.
1.2. На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого упаковочного оборудования; гигиеническую подготовку со сдачей зачета (при упаковке пищевых продуктов); проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.
1.3. При эксплуатации газоиспользующих установок работник до назначения на самостоятельную работу обязан пройти обучение безопасным методам и приемам выполнения работ в газовом хозяйстве и сдать экзамен в установленном порядке.
1.4. Первичная проверка знаний безопасных методов и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве проводится с участием инспектора газового надзора. Она завершается экзаменом, результаты которого оформляются протоколом. На основании протокола первичной проверки знаний выдается удостоверение.
1.5. Во время работы работник проходит:
— проверку знаний требований охраны труда 1 раз в год;
— проверку знаний по электробезопасности для неэлектротехнического персонала в объеме 1 группы по электробезопасности — ежегодно;
— гигиеническую подготовку со сдачей зачета (при упаковке пищевых продуктов) — один раз в 2 года;
— периодический медицинский осмотр.
1.6. Повторный инструктаж на рабочем месте по охране труда проводится не реже 1 раза в 6 месяцев по утвержденным программам.
1.7. На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части механического оборудования, перемещаемые сырье, тара, готовые изделия; повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции; повышенная температура воздуха рабочей зоны; пониженная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; пониженная подвижность воздуха; повышенный уровень инфракрасной радиации; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях оборудования, инвентаря, тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки).
1.8. Работник должен быть обеспечен средствами индивидуальной защиты в соответствии с нормами утвержденными в организации.
1.9. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний при упаковке пищевых продуктов работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом (либо с дезинфицирующими средствами) перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения санузла.
1.10. Во время работы не допускается носить ювелирные украшения, покрывать ногти лаком.
1.11. Лица, допустившие невыполнение или нарушение инструкции о охране труда, привлекаются к дисциплинарной ответственности в соответствии законодательством РФ и с правилами внутреннего трудового распорядка и, при необходимости, подвергаются внеочередной проверке знаний норм и правил охраны труда.

2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

2.1. Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:
— работу на холостом ходу автоматов для приготовления и жаренья пирожков, пончиков (исправность шнекового дозатора для фарша, отрезного ножа; конвейера для транспортирования отформованных изделий, воздушного компрессора, действие выключателей, сигнальных лампочек; исправность манометрического термометра, манометров, реле уровня масла, реле давления и других приборов);
— исправность другого применяемого оборудования;
— работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования.

3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

3.1. Соблюдать технологические процессы приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий.
3.2. Соблюдать осторожность при:
— посадке и выемке форм, листов, кассет;
— санитарной обработке яиц и приготовлении льезона.
3.3. Во время работы автомата для приготовления и жаренья пирожков и пончиков:
следить, чтобы щитки кожуха и крышки были закрыты; наполнять жарочную ванну маслом до включения нагрева; приводить в действие шнек дозатора после загрузки фарша в конусный питатель.
3.4. При работе автомата не допускается:
— загружать фарш при работающем шнеке;
— просовывать руки внутрь бункера; снимать крышку дозатора;
— превышать давление в ресивере компрессора и бункере для теста выше величин, указанных в технической документации по эксплуатации;
— отвинчивать маховик крышки бункера для теста при наличии в нем давления.

4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

4.1. При появлении запаха газа в помещении немедленно прекратить пользование газоиспользующими установками, перекрыть краны к установкам и на установках.
4.2. В случае возгорания немедленно прекратить работу, отключить электрооборудование, вызвать пожарную охрану, сообщить непосредственному руководителю и администрации организации, принять меры к эвакуации из помещения. При ликвидации загорания необходимо использовать первичные средства пожаротушения, принять участие в эвакуации людей. При загорании электрооборудования применять только углекислотные огнетушители или порошковые.
4.3. В случае получения травмы работник обязан прекратить работу, поставить в известность непосредственного руководителя и вызвать скорую медицинскую помощь или обратиться в медицинское учреждение.
4.4. При поражении электрическим током необходимо освободить пострадавшего от действия тока путем немедленного отключения электроустановки рубильником или выключателем. Если отключить электроустановку достаточно быстро нельзя, необходимо пострадавшего освободить с помощью диэлектрических перчаток, при этом необходимо следить и за тем, чтобы самому не оказаться под напряжением. После освобождения пострадавшего от действия тока необходимо оценить его состояние, вызвать врача скорой медицинской помощи и до прибытия врача оказывать первую доврачебную помощь.

5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

5.1. Не охлаждать нагретую поверхность теплового оборудования водой.
5.2. Удалить масло из жарочной ванны после выключения тэнов.
5.3. После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.
5.4. Выключить вентиляцию и оборудование.
5.5. Привести в порядок рабочее место, убрать на место инструменты и приспособления.
5.6. Снять средства индивидуальной защиты и убрать их в предназначенное для них место.
5.7. Своевременно обеспечить сдачу специальной одежды и других средств индивидуальной защиты в химчистку (стирку) и ремонт.
5.8. Вымыть руки с мылом, либо, по возможности, принять душ.
5.9. Обо всех недостатках, обнаруженных во время работы, известить своего непосредственного руководителя.

Наименование
организации

Инструкция №

по охране труда

для пекаря

г

2002 год

Согласовано: Утверждаю:

Председатель профкома Руководитель
организации

_____________2002 г
_______________2002 г

Протокол №

ИНСТРУКЦИЯ №

ПО ОХРАНЕ ТРУДА

ДЛЯ ПЕКАРЯ

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ
   БЕЗОПАСНОСТИ

1. К работе в качестве
   пекаря допускается персонал, прошедший
   предварительный мед. осмотр, инструктаж
   по технике безопасности.

2. До представления
   результатов медицинских обследований
   и сдачи зачета по санитарному минимуму
   пекарь к работе не допускается

3. На каждого
   работника должна быть заведена личная
   медицинская книжка , в которую вносятся
   результаты медицинских обследований,
   о сдаче санитарного минимума.

4. Пекарь должен
   знать:

• устройства,
  конструкцию, принцип действия и правила
  технической эксплуатации оборудования.

• основные виды
  неполадок донного оборудования, способы
  их устранения;

• устройство и
  работа манометров;

• правила внутреннего
  трудового распорядка.

1. Пекарь должен
   соблюдать следующие правила личной
   гигиены:

-приходить на
работу в чистой одежде и обуви;

-оставлять личную
одежду, личные вещи в гардеробе;

-коротко стричь
ногти;

-перед началом
работы тщательно мыть руки с мылом,
надевать чистую санитарную одежду ;

-при посещении
туалета снимать санитарную одежду в
специально отведенном месте;

-сообщать о всех
случаях заболеваний кишечными инфекциями
в семье работника..

1. ТРЕБОВАНИЯ
   БЕЗОПАСНОСТИ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

1. Проверить сроки
   прохождения манометров в лаборатории
   Госстандарта (один раз в 12 месяцев),
   предохранительных клапанов.

2. Правильно надеть
   спецодежду, волосы убрать под колпак,
   рукава одежды подвернуть до локтя или
   застегнуть у кисти рук. Не закалывать
   спецодежду иголками, не держи в карманах
   булавки, стеклянные и другие бьющиеся
   предметы.

3. Приведи в порядок
   рабочее место, не загромождай проходы.

4. Осмотри инвентарь,
   убедись в его исправности, требуй от
   администрации изъятия и замены
   непригодного инвентаря.

5. Оборудование по
   выпечке изделий должно содержаться в
   надлежащей чистоте, быть полностью
   укомплектовано. Снятие каких –либо
   узлов категорически запрещается.

6. Персонал, допущенный
   к работе по выпечке на оборудовании
   должен быть обеспечен и ознакомлен
   под расписку с инструкцией по охране
   труда при эксплуатации оборудования
   по выпечке изделий.

7. При осмотре
   оборудования необходимо проверить:

• исправность
  оборудования;

• наличие и исправность
  ограждений;.

• наличие аптечки
  и ее комплектность;

• средств пожаротушения
  и индивидуальной защиты;

• наличие красной
  черты на шкале манометра;.

1. При обнаружении
   неисправностей в оборудовании немедленно
   поставь в известность заведующего
   столовой и до устранения их, к работе
   не приступай.

2. Не проводи
   самостоятельно ремонт оборудования.

1. ТРЕБОВАНИЯ
   БЕЗОПАСНОСТИ ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

1. Не работай на
   машинах и аппаратах, устройство которых
   не знаешь и работа на которых тебе не
   поручена.

2. Будьте внимательны,
   не отвлекайте сами и не отвлекайте
   других. Согласуйте свои действия с
   действиями товарищей по совместной
   работе.

3. При необходимости
   отлучиться, оставляйте за себя обученного
   подменного работника только с разрешения
   начальника смены.

4. Своевременно
   убирайте пролитую массу, вытирайте
   пол насухо, при этом пользуйтесь
   резиновыми сапогами и резиновыми
   перчатками.

5. Не прикасайтесь
   к неизолированным горячим частям
   трубопроводов, арматуры и аппаратов
   незащищенными руками , используйте
   рукавицы комбинированные.

6. Не допускайте в
   помещение посторонних лиц.

7. Работая ножом,
   держи правильно руки и нож. Будь
   осторожен, ножи храни в специальных
   чехлах.

8. Следи за тем,
   чтобы поставленные жиры для разогрева
   не вспыхнули.

9. Крышки печи
   открывай от себя осторожно.

10. При переноске
    готовых изделий выпечки ставь на
    устойчивые подставки.

11. При переводе на
    другую работу, требуй от администрации
    дополнительного инструктажа.

12. На предприятиях
    общественного питания запрещается:

-при изготовлении
блюд носить ювелирные украшения;

-курить на рабочем
месте;

1. ТРЕБОВАНИЯ
   БЕЗОПАСНОСТИ В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

1. При обнаружении
   дефектов оборудования, представляющих
   опасность для жизни персонала и
   целостности оборудования, немедленно
   прекрати работу, по возможности отключи
   электрооборудование от электросети,
   прими меры по ликвидации аварии.

2. Если на металлических
   частях оборудования обнаружено
   напряжение (ощущение тока), заземляющий
   провод оборван, следует остановить
   машину и немедленно доложить об этом
   руководителю.

3. При возникновении
   пожара немедленно вызови пожарную
   охрану, удали в безопасное место людей,
   поставь в известность заведующего
   столовой и организуй тушение огня
   подручными средствами.

4. Окажи первую
   помощь пострадавшим при травмировании,
   внезапном заболевании.

5. О несчастном
   случае доложи заведующему столовой.

1. ТРЕБОВАНИЯ
   БЕЗОПАСНОСТИ ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

1. Надежно обесточьте
   оборудование.

2. Произвести
   очистку, мойку оборудования.

3. Убрать инвентарь
   на специально отведенное место.

4. Снять спецодежду,
   принять душ.

Инструкцию
разработал:

Зав. столовой

Согласовано

Инженер по охране
труда

Соседние файлы в папке instr

• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #