Инструкция по упаковыванию пищевой рыбной продукции в пакеты

 Мороженые креветки упаковывают по ГОСТ 7630-96 в:
     — ящики из гофрированного картона по нормативным документам предельной
массой продукта 30,0 кг;
     — ящики деревянные
по нормативным документам предельной массой продукта 30,0 кг;
     — пакеты из полимерных материалов, пачки из картона и комбинированных
материалов, коробки с полимерным покрытием по нормативным документам предельной
массой продукта 1,0 кг;
     — мешки-вкладыши
пленочные (двухслойные) по нормативным документам предельной массой продукта
10,0 кг.
     Продукцию в потребительской таре
упаковывают в ящики из гофрированного картона или деревянные ящики предельной
массой продукта 20,0 кг.
   Мороженый кальмар упаковывают по ГОСТ 7630-96.
     Мороженый кальмар должен быть упакован таким образом, чтобы исключить обезвоживание, окисление и обеспечить сохранность качества при транспортировании, хранении и реализации.
Требования к упаковыванию рыбной продукции в потребительскую тару изложены в п.4.2. ГОСТ 7630-96, в транспортную тару в пп. 4.3, 4.4, 4.5 ГОСТ 7630-96.

Мороженое рыбное филе упаковывают по ГОСТ 7630-96 в:
     — ящики из гофрированного картона по нормативному документу предельной массой продукта 30 кг. Допускается упаковывание в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 40 кг;
     — коробки парафинированные или ламинированные по нормативным документам предельной массой продукта 10 кг;
     — пачки, коробки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг;
     — пакеты из полимерных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг;
     — подложки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам, обернутые термоусадочной пленкой, предельной массой продукта 1 кг;
     — лотки из полимерных материалов по нормативным документам, обернутые пленкой из полимерных материалов с термосваркой, предельной массой продукта 1 кг.
     При распиловке крупных блоков мороженого филена блоки массой продукта не более 1 кг филе может быть упаковано в потребительскую тару по фактической массе.
  Пачки, коробки и пакеты с продукцией упаковывают в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 35 кг.    

 Требования к упаковке устанавливаются ГОСТ 7630-96 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка».
   Тара, используемая для упаковывания продукции, должна быть прочной, чистой, сухой и без постороннего запаха и изготовлена из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора (список упаковочных материалов разрешенных для контакта с пищевыми продуктами и средами приведен в п. 4 Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 02.05.1997 N 10).
В каждой упаковочной единице должна быть продукция одного наименования, сорта, категории, длины и массы, вида разделки, даты изготовления.
Одновременно могут быть упакованы треска, пикша, сайда. Рыбу — мелочь первой, второй, третьей группы также укладывают без разделения по видам.
  Рыбу мороженую, в зависимости от вида, упаковывают в деревянные или картонные ящики, бочки сухотарные, тюки (для осетровых рыб), корзины и короба по ГОСТ 7630-96.

   Мороженую осетровую рыбу упаковывают в:
     — ящики деревянные по нормативным документам предельной массой продукта 40 кг;
     — тюки рогожные или ткани упаковочные и технического назначения по ГОСТ 5530-2004; мешки или мешочные ткани по ГОСТ 30090-93 или полотна холстопрошивные упаковочные по нормативному документу.
Размер и масса тюков зависят от размеров рыбы.
Мороженую белорыбицу, нельму, семгу, каспийского, балтийского и озерного лососей упаковывают в:
     — ящики деревянные предельной массой продукта 40 кг;
     — тюки рогожные или полотна холстопрошивные упаковочные (для крупных озерного и балтийского лососей, упаковывание которых невозможно в деревянные ящики по их размерам).
     Каждая рыба в отдельности должна быть завернута в пергамент по ГОСТ 1341-97, подпергамент по ГОСТ 1760-86, пленку целлюлозную по ГОСТ 7730-89 или упакована в пакеты из полимерных материалов или мешки-вкладыши пленочные по нормативным документам с последующим упаковыванием их в деревянные ящики предельной массой продукта 40 кг.
     Мороженая белорыбица может быть упакована в мешки тканевые или из полотен холстопрошивных упаковочных, или тюки рогожные, или полотна холстопрошивные упаковочные предельной массой продукта 40 кг.
     При упаковывании белорыбицы в мешки и тюки каждая рыба в отдельности должна быть упакована как осетровая рыба.

Мороженые дальневосточные лососи упаковывают в:
     — ящики деревянные предельной массой продукта 40 кг;
     — ящики из гофрированного картона по нормативному документу предельной массой продукта 40 кг.

   Мороженую рыбу других видов упаковывают в:
     — ящики деревянные предельной массой продукта 40 кг;
     — ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 40 кг;
     — корзины по нормативным документам предельной массой продукта 40 кг;
     — тюки рогожные или полотна холстопрошивные упаковочные, мешки тканевые или из полотен холстопрошивных упаковочных предельной массой продукта 40 кг (упаковывание рыбы в мешки допускается только в период с ноября по март включительно, для предприятий Сибири — с октября по апрель включительно, а при транспортировании рефрижераторными поездами и судами — без ограничения по времени при условии, что в летний период мороженая рыба, упакованная в мешки тканевые или полотна холстопрошивные упаковочные, должна иметь температуру в теле рыбы не выше минус 18 °С);
     — пакеты из полимерных материалов по нормативному документу предельной массой продукта 1 кг;
     — пачки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг.

     Для местной реализации рыбу упаковывают:
     — в ящики деревянные многооборотные для рыбной продукции по нормативному документу предельной массой продукта 30 кг;
     — в ящики полимерные многооборотные по нормативному документу предельной массой продукта 30 кг.
     Охлажденную осетровую и лососевую рыбу упаковывают в деревянные ящики по ГОСТ 13356-84 предельной массой продукта 75 кг.
     Деревянные ящики между дощечками дна должны иметь просветы шириной не более 0,5 см, а в днищах бочек — отверстия для стока воды, образующейся от таяния льда.
     Рыбу длиной менее 30 см укладывают в тару насыпью с разравниванием по слоям.
Рыбу длиной более 30 см укладывают в тару ровными рядами спинкой вверх.
     Лещ, камбалу, палтус и другие виды рыб с плоским телом укладывают на бок ровными слоями.
Осетровых рыб, за исключением стерляди, укладывают в тару не более чем в два ряда по высоте.
На дно тары и на каждый ряд (слой) рыбы насыпают слой мелкодробленого чистого льда.

    Соленую рыбу упаковывают по ГОСТ 7630-96 в:
     — деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777-80 вместимостью не более 150 дм;
     — деревянные сухотарные бочки по ГОСТ 8777-80 вместимостью не более 150 дм с применением пленочных мешков-вкладышей по нормативным и техническим документам;
     — полиэтиленовые многооборотные бочки вместимостью не более 100 дм по нормативным и техническим документам;
     — деревянные ящики по ГОСТ 13356-84 предельной массой продукции 30 кг (кроме скумбрии и ставриды);
     — ведра из полимерных материалов по нормативным и техническим документам вместимостью не более 20 дм;
     — пакеты из полимерных материалов по нормативным и техническим документам под вакуумом или без вакуума с применением подложек по нормативным и техническим документам или без подложек;
     — термоусадочную пленку по нормативным и техническим документам с применением подложек или без подложек;
     — банки из полимерных материалов по нормативным и техническим документам вместимостью не более 1300 см;
     — тару, закупаемую по импорту или изготовляемую из импортных материалов.
Допускается:
     — для рыб длиной более 50 см использовать деревянные ящики предельной массой продукции 50 кг и деревянные заливные и сухотарные бочки вместимостью не более 250 дм;
     — при реализации в местах изготовления упаковывать продукцию в полимерные многооборотные ящики по нормативным документам предельной массой продукта 30 кг (кроме скумбрии).
     Малосоленую продукцию укладывают в ведра или фасуют в пакеты, термоусадочную пленку и банки.

     Ломтики и кусочки фасуют в:
     — стеклянные банки по ГОСТ 5717.1-2003, ГОСТ 5717.2-2003 вместимостью не более 300 см;
     — металлические банки по ГОСТ 5981-88 вместимостью 270 см;
     — банки из полимерных материалов по нормативным и техническим документам вместимостью не более 500 см.
    Ломтики укладывают в банки плотными рядами плашмя, слегка наклонно или винтовым способом.
     Кусочки укладывают в банки плашмя или поперечным срезом к донышку и крышке.
     Банки должны быть плотно закрыты крышками.
     Допускается заливать банки тузлуком (раствором поваренной соли для посола пищевых продуктов) или солевым раствором.
   Продукция, фасованная в потребительскую тару, должна быть упакована в деревянные ящики или из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86 предельной массой продукта 25 кг — для продукции в банках, 15 кг — для продукции в пакетах и термоусадочной пленке.
     При реализации в местах изготовления возможно упаковывание фасованной продукции в полимерные многооборотные ящики предельной массой продукта 20 кг.
     Многооборотные ящики с продукцией должны быть закрыты крышками.
     Деревянные ящики перед упаковыванием в них пакетов с продукцией выстилают пергаментом по ГОСТ 1341-97, подпергаментом по ГОСТ 1760-86 или оберточной бумагой по ГОСТ 8273-75 со всех сторон.
     Соленую рыбу укладывают в бочки, ящики или ведра ровными и плотными рядами.
Допускается безрядовое укладывание рыбы.
     Бочки и ведра должны быть залиты тузлуком или солевым раствором и плотно укупорены.
Допускается упаковывать отдельные виды соленой рыбы в бочки и ведра без тузлука.

 Рыбу горячего копчения упаковывают:
     — в ящики деревянные по ГОСТ 13356-84 предельной массой продукта — 20 кг;
— в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86 и по нормативной документации предельной массой продукта 20 кг;
— в короба плетеные из шпона по нормативной документации предельной массой продукта 20 кг;
     — в ящики деревянные, ящики из гофрированного картона или короба плетеные из шпона упаковывают: баттерфиш, берикс, бычок дальневосточный, вомер, елец, желтоперку, карась океанический, мойву жирную, мерланку, налим морской, пальцепер, ронко, рыбу-мелочь второй и третьей групп, сену индийскую, тресочку атлантическую, эпигонус и сардины (сардину, сардинеллу, сардинопс) предельной массой продукта 10 кг;
     — в пачки из картона, коробки плетеные из шпона, пакеты из полимерных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1,0 кг или поштучно массой экземпляра рыбы не более 1,5 кг.
  Рыбу горячего копчения, фасованную в пачки из картона, коробки плетеные из шпона, упаковывают в ящики деревянные или из гофрированного картона предельной массой продукта 20 кг; фасованную в пакеты из полимерных материалов предельной массой продукта — 10 кг.
Ящики деревянные, ящики из гофрированного картона и пачки из картона должны иметь на торцевых сторонах, а пакеты на поверхности по два-три круглых отверстия.
     Рыба горячего копчения замороженная может быть упакована в ящики без отверстий.
  Рыбу горячего копчения укладывают в тару ровными рядами.

    Рыбу холодного копчения упаковывают в:
     — деревянные ящики по ГОСТ 13356-84 или другим нормативным документам предельной массой продукта 25 кг (для сардин — 10 кг);
     — ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86 или другим нормативным документам предельной массой продукта 25 кг (для сардин — 10 кг);
     — короба плетеные из шпона по нормативным документам предельной массой продукта 25 кг (для сардин — 10 кг);
     — пачки из картона по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг;
     — пакеты пленочные по нормативным документам предельной массой 2 кг (сардины — 1 кг, кусочки и ломтики — 0,3 кг);
     — металлические банки (ломтики) по ГОСТ 5981-88 или другим нормативным документам вместимостью не более 350 см;
     — стеклянные банки (ломтики) по ГОСТ 5717.1-2003, ГОСТ 5717.2-2003  или другим нормативным документам вместимостью не более 350 см.
Упаковывание рыбы холодного копчения для местной реализации может осуществляться в полимерные многооборотные ящики по нормативным документам и инвентарную тару, отвечающую санитарным требованиям, предельной массой продукта 20 кг (сардин атлантической, марокканской и мексиканской — 10 кг).
     Для местной реализации возможно упаковывание нежирных рыб холодного копчения (окунь, ставрида, мелочь III группы)в бумажные мешки по ГОСТ Р 53361-2009.
Балычные изделия и зубатку упаковывают только в деревянные ящики.
Рыбу, разделанную на куски, филе, тешу, пласт, полупласт, рыбу палтусной разделки, а также барабулю, белоглазку, кефаль, рыбец, чехонь и шемаю упаковывают в деревянные ящики или ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 20 кг.
  Пакеты с продукцией должны быть термосварены или скреплены зажимом, или закрыты другим способом, обеспечивающим сохранность продукта; стеклянные банки — укупорены металлическими крышками.
     Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью по нормативным документам, допущенным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами (п. 7 Перечня материалов, изделий, оборудования, разрешенных Минздравом России в 1998 году для контакта с пищевыми продуктами и средами).
     Пакеты и пачки с рыбой холодного копчения(кроме рыбы, нарезанной ломтиками и кусочками) упаковывают в деревянные ящики или ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 25 кг.
     Пакеты с ломтиками и кусочками упаковывают в ящики из гофрированного картона или деревянные ящики предельной массой продукта 15 кг. Для местной реализации возможно упаковывание пакетов в инвентарную тару предельной массой продукта 15 кг (для сардин — 10 кг).
     Банки с ломтиками упаковывают в ящики из гофрированного картона или деревянные ящики предельной массой продукта 25 кг.
   Деревянные ящики, ящики из гофрированного картона и инвентарная тара должны  иметь на торцевых сторонах по два-три отверстия диаметром 25-30 мм, пачки из картона и пленочные пакеты — диаметром 10-12 мм.
     Возможно использование деревянных ящиков с просветами шириной не более 10 мм.
     Для местной реализации могут быть использованы пленочные пакеты без отверстий.
Рыба холодного копчения должна быть уложена в тару ровными плотными рядами; для рыбы-мелочи второй и третьей групп применяется безрядовое укладывание с разравниванием по рядам.

   Вяленую рыбу упаковывают по ГОСТ 7630-96 в:
   — ящики деревянные по ГОСТ 13356-84 или другим нормативным документам, предельной массой продукта 30 кг;
     — ящики из гофрированного картона по нормативным документам предельной массой продукта 30 кг. Сену индийскую вяленую рекомендуется упаковывать в ящики предельной массой продукта 15 кг.
     Допускается для местной реализации вяленую рыбу упаковывать в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86 предельной массой продукта 12 кг;
     — плетеные из лозы корзины предельной массой продукта 30 кг;
— мешки тканевые по ГОСТ 30090-93 предельной массой продукта 40 кг;
     — мешки бумажные многослойные (не менее четырех слоев) по ГОСТ Р 53361-2009 предельной массой продукта 25 кг (при необходимости);
     — пачки из картона по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг;
     — пакеты пленочные по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг.
   Не допускается рыбу, разделанную на спинку и тешу, боковник, пласт и полупласт, упаковывать в мешки и кули во избежание ее повреждения.

Скачать документ нельзя

Можно заказать бесплатно 1 документ

Документ будет отправлен на указанный Вами e-mail в течение 3 рабочих дней*

Получить бесплатно

или посмотрите возможности крупнейшей электронной библиотеки «Техэксперт» —
более 40 000 000 документов!

Заказать демонстрацию

! После демонстрации Вы получите бесплатный доступ к базе данных «Информационный указатель стандартов» или к информационному каналу «Реформа технического регулирования», куда включены не только новые технические регламенты, но также их проекты — предстоящие изменения в области технического регулирования. Ни в одной другой базе данных этого нет!

Подписка на полную версию «Указателя стандартов» через ФГУП «Стандартинформ»
стоит 37 000 рублей.

При заказе демонстрации Вы получите доступ к его электронной версии совершенно бесплатно!

*Часы работы: Пн-Пт: 8:30 — 17:30 по московскому времени.

Упаковка и маркировка

Охлажденную
рыбу
упаковывают
в тару со льдом. Массовая доля льда в
момент вы­пуска
с предприятий должна быть не менее 50 %
по отношению к массе рыбы.

Допускается
упаковывание прудовой рыбы без льда
при транспортировании в реф­рижераторах.

Охлажденную
рыбу упаковывают: в ящики деревянные
предельной массой продукта 75 кг; в бочки
сухотарные вместимостью не более 150
дм³,
для
рыбы размером более 50 см — вместимостью
не более 250 дм³.

Возможно
упаковывание охлажденной рыбы в
деревянные бочки, бывшие в упот­реблении,
по нормативной документации вместимостью
не более 250 дм³.

Для
местной реализации рыбу упаковывают:
в ящики деревянные многооборотные для
рыбной продукции по нормативной
документации предельной массой продукта
30 кг; в ящики полимерные многооборотные
по нормативной документации предельной
массой продукта 30 кг.

Охлажденную
осетровую и лососевую рыбу упаковывают
в деревянные ящики предельной
массой продукта 75 кг. Тара для упаковывания
охлажденной ры­бы
должна быть прочной, чистой, без
постороннего запаха.

Деревянные
ящики между дощечками дна должны иметь
просветы шириной не бо­лее 0,5 см, а в
днищах бочек — отверстия для стока воды,
образующейся от таяния льда.

Рыбу
длиной менее 30 см укладывают в тару
насыпью с разравниванием по слоям. Рыбу
длиной более 30 см укладывают в тару
ровными рядами спинкой вверх. Леща,
кам­балу,
палтуса и другие виды рыб с плоским
телом укладывают на бок ровными слоями.

Осетровых
рыб, за исключением стерляди, укладывают
в тару не более чем в два ряда по высоте.
На дно тары и на каждый ряд (слой) рыбы
насыпают слой мелкодробленого чис­того
льда.

В
каждой упаковочной единице должна быть
рыба одного наименования, вида раз­делки,
одной размерной группы. Допускаются:

• одновременное
  упаковывание трески, пикши, сайды;

• в
  каждой упаковочной единице не более 2
  % рыб (по счету) большего или мень­шего
  размера.

Деревянные
ящики с продукцией должны быть забиты,
а для иногородних перево­зок,
кроме того, по торцам скреплены стальной
упаковочной лентой или стальной
проволокой.

Бочки
с рыбой должны быть плотно укупорены.
Полимерные ящики с продукцией должны
быть закрыты крышками. Все полимерные
материалы, используемые для упаков­ки
продукции, должны быть допущены органами
государственного санитарно-эпидемио­логического
надзора для контакта с пищевыми
продуктами. Возможно использование
дру­гих
видов тары и упаковки, разрешенных
органами Госсанэпиднадзора для контакта
с ними продукции,
соответствующих санитарным требованиям,
требованиям нормативной доку­ментации
и обеспечивающих сохранность и качество
продукции при транспортировании и
хранении.

Маркируют
тару с продукцией по ГОСТ 7630. Транспортная
маркировка — по ГОСТ 14192.

Мороженая
рыба.
Осетровые
рыбы упаковывают: в ящики дощатые
предельной массой продукта 40 кг; в тюки
рогожные или ткани упаковочные и
техниче­ского
назначения по ГОСТ 5530, или ткани льняные
и полульняные мешочные, или полотна
холстонрошивные упаковочные. Размер и
масса тюков зависят
от размеров рыбы.

При
упаковывании в тюки осетровую рыбу
обертывают в два слоя рогожи или ткани
упаковочной
и технического назначения, или ткани
льняной и полульняной мешочных, или
полотна холстопрошивного упаковочного
с прокладкой между слоями упаковочного
материала
— картона. Допускается вместо картона
применять 2-4 слоя оберточной
бумаги.

Тюки
прочно зашивают шпагатом, нитью
полиамидной или
нитками хлопчатобумажными швейными,
обкладывают вокруг лубком, фанерой
или тонкими дощечками и обвязывают
веревкой.

При
транспортировании мороженой осетровой
рыбы в рефрижераторных поездах и
секциях допускается упаковывание рыбы
без применения обкладочного материала
(луб­ков,
фанеры или тонких дощечек), но с
обязательным обвязыванием тюков
веревкой.

Мороженые
белорыбицу, нельму, семгу, каспийского,
балтийского и озерного лосо­сей
упаковывают: в ящики дощатые предельной
массой продукта 40 кг; в
тюки рогожные или полотна холстопрошивные
упаковочные (для круп­ных озерного и
балтийского лососей, упаковывание
которых невозможно в дощатые ящи­ки
по их размерам).

Каждая
рыба в отдельности должна быть завернута
в пергамент, под-пергамент, пленку
целлюлозную или упакована в пакеты из
пленочных
материалов или мешки-вкладыши с
последую­щим
упаковыванием их в дощатые ящики
предельной массой продукта 40 кг.

Рыба
должна быть уложена в ящики плотными
рядами, спинкой вниз, головками к
торцевым сторонам.

Мороженая
белорыбица может быть упакована в мешки
из ткани упаковочной и тех­нического
назначения, или ткани льняной и полульняной
мешочной, или полотен холстопрошивных
упаковочных, или тюки рогожные, или
полотна холстопрошивные упаковоч­ные
предельной массой продукта 40 кг. При
упаковывании белорыбицы в мешки и тюки
каждая рыба в отдельности должна быть
завернута в ткань упаковочную и
технического назначения,
или ткань льняную и полульняную мешочную,
или полотна холстопрошив­ные
упаковочные. Рыбу укладывают в мешки
или тюки плотно, предварительно обернув
картоном или 2-4 слоями оберточной бумаги.
Мешки и тюки прочно зашивают шпагатом,
обкладывают
вокруг лубком и обвязывают веревкой.

Мороженые
дальневосточные лососи упаковывают в
ящики дощатые или
из гофрированного картона предельной
массой продукта 40 кг. Рыбу укладывают
в ящики
ровными плотными рядами, спинкой вниз.
Допускается упаковывать мороженую
крупную чавычу, предназначенную для
промышленной переработки, в тюки
рогожные, полотна
холстопрошивные упаковочные с обвязыванием
тюков веревкой.

Мороженую
рыбу других видов упаковывают:

• в
  ящики дощатые;

• ящики
  из гофрированного картона с обечайками.
  Допускается для местной реали­зации
  мороженую рыбу упаковывать в ящики из
  гофрированного картона без обе­чаек;

• корзины
  из лозовых или ивовых прутьев;

• тюки
  рогожные или полотна холстопрошивные
  упаковочные, меш­ки
  льноджут-кенафные или из холстопрошивных
  полотен.

Предельная
масса продукта в любой из перечисленных
видов тары — 40 кг. Разре­шается
упаковка в короба плетеные из шпона
предельной массой 30 кг.

Упаковывание
рыбы в мешки допускается только в период
с ноября по март включи­тельно,
для предприятий Сибири — с октября по
апрель включительно, а при транспорти­ровании
рефрижераторными поездами и судами —
без ограничения по времени, при усло­вии,
что в летний период мороженая рыба,
упакованная в мешки льно-джуто-кенафные
или
полотна холстопрошивные упаковочные,
должна иметь температуру в теле рыбы
не выше
-18 °С.

Потребительской
упаковкой для мороженой рыбы служат
пакеты пленочные,
пачки из картона предельной массой
продукта 1,0 кг. При использовании пачек
картонных без покрытия мороженую рыбу
предварительно упа­ковывают
в пленочные пакеты. Допускается по
согласованию с потребителем упаковы­вать
спинку минтая с хвостовым плавником в
картонные пачки предельной массой
про­дукта
2 кг.

Пакеты
и пачки с мороженой рыбой упаковывают
в ящики из гофрированного карто­на
или дощатые ящики предельной массой
продукта 30 кг.

Обезглавленный
минтай с удаленным хвостовым плавником
размером не менее 12 см упаковывают
только в пленочные пакеты или пачки из
картона предельной массой про­дукта
1,0 кг.

Мороженую
рыбу упаковывают в пакеты пленочные в
соответствии с правилами упаковывания
рыбной продукции в пакеты и вкладыши
из полимерных пленочных мате­риалов.

Рыбу
глазированную, обернутую в антиадгезионную
бумагу и обработанную защит­ным
полимерным покрытием, упаковывают
только в дощатые ящики или ящики из
гофри­рованного
картона.

Дощатые
ящики, плетеные короба и корзины должны
быть выстланы чистыми сухими рогожами,
чеканными циновками, оберточной бумагой
или другими упако­вочными
материалами, разрешенными Министерством
здравоохранения РФ.

Для
неглазированной рыбы в период с ноября
по март включительно, а также при
льдосолевом
замораживании рыбы блоками в ящиках
допускается не выстилать тару упа­ковочными
материалами.

Тара
для упаковывания мороженой рыбы должна
быть прочной, чистой, без посто­роннего
запаха. Блоки рыбы при упаковывании в
ящики перекладывают пергаментом или
подпергаментом. Допускается перекладывать
блоки рыбы оберточной
бумагой.

Рыбу
длиной более 30 см, замороженную поштучно
или россыпью, укладывают в тару ровными
плотными рядами спинкой вниз. Леща,
камбалу, палтуса и другие рыбы с плоским
телом
укладывают на бок ровными слоями. Рыбу
длиной менее 30 см укладывают в тару
россыпью,
тщательно разравнивая слои.

В
каждой упаковочной единице должна быть
рыба одного наименования, сорта, вида
разделки,
одной размерной группы и одного вида
потребительской тары.

Допускается
в каждой упаковочной единице не более
2 % рыб (по счету) большего или
меньшего размера; для северной наваги
не более 15 % (по счету).

Допускается
одновременное упаковывание трески,
пикши, сайды. Дощатые ящики с
продукцией должны быть забиты. Для
иногородних перевозок дощатые ящики
должны быть забиты и скреплены по
торцевым сторонам стальной упаковочной
лентой или
стальной проволокой. Допускается для
местной реализации дере­вянные ящики
не обтягивать стальной лентой или
проволокой.

Ящики
из гофрированного картона с продукцией
должны быть плотно обтянуты стальной
упаковочной лентой или проволокой либо
оклеены клеевой лентой на бумажной
основе, или полиэтиленовой лентой с
липким слоем, или полипропиленовой
лентой по НД. Корзины
с рыбой должны быть обшиты сверху
рого­жей
или холстопрошивным нетканым материалом
и плотно обвязаны веревкой. Тюки и
короба должны быть плотно обвязаны
веревкой. Картонные пачки должны быть
закры­ты,
пленочные пакеты скреплены зажимами
или термосварены.

Маркируют
тару с продукцией по ГОСТ 7630-96. Транспортная
маркировка — по ГОСТ
14192.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

ФИЛЕ ТРЕСКОВЫХ РЫБ МОРОЖЕНОЕ «ЭКСТРА»

Технические условия

Издание официальное

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГБНУ «ВНИРО») и Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича» (ФГБНУ «ПИНРО»)

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 300 «Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 мая 2015 г. №516-ст

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодовом (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

© Стандартинформ, 2015

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ P 56417—2015

8.1.3 Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

8.2 Хранение

8.2.1    Хранят мороженое филе при температуре не выше минус 18 °С.

8.2.2    Срок годности мороженого филе с указанием условий хранения, устанавливает изготовитель.

8.2.3    Рекомендуемый срок годности мороженого филе приведен в приложении Б.

8

ГОСТ P 56417—2015

Приложение А (справочное)

Видовой состав рыб

А.1 Видовой состав рыб приведен в таблице А.1.

Таблица А.1

Товарное наименование рыбы	Название рыбы
русское	латинское
Семейство Тресковые (Gadidae) род Gadus
	Треска атлантическая	Gadus morhua morhua
	Треска балтийская	Gadus morhua callarias
Т реска	Треска беломорская	Gadus morhua maris-albi
	Треска гренландская	Gadus ogac
	Треска тихоокеанская	Gadus macrocephalus
род Melanogrammus
Пикша	Пикша	Melanogrammus aeglefinus
Род Pollachius
Сайда	Сайда	Pollachius virens

9

Приложение Б (рекомендуемое)

Рекомендуемый срок годности и условия хранения мороженого филе

Б.1 Рекомендуемый срок годности мороженого филе (с даты изготовления) при температуре хранения не выше минус 18 °С приведен в таблице Б.1.

Таблица Б.1

Вид мороженого филе	Срок годности, мес, не более
Глазированное в блоках	12
Неглазированное, упакованное в полимерную пленку	12
Неглазированное, замороженное в потребительской упаковке	11

10

ГОСТ Р 56417-2015

Библиография

ТР ТС 021/2011

ТР ТС 022/2011

[11]

11

УДК 664.951.037.5:006.354    ОКС    67.120.30    Н24    ОКП    92 6140

Ключевые слова: мороженое филе, тресковые рыбы, термины, основные параметры и размеры, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение

Редактор Л.В. Коретникова Технический редактор В.Н. Прусакова Корректор Р.А. Ментова Компьютерная верстка И.А. Налейкиной

Сдано в набор 12.10.2015.    Подписано в печать 23.10.2015. Формат 60 х 84^. Гарнитура Ариап.

Уел. печ. л. 1,86. Уч.-изд. л. 1,40. Тираж 50 экз. Зак. 3329.

Издано и отпечатано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. www.gostinfo.ru    info@gostinfo.ru

ГОСТ P 56417—2015

Содержание

1    Область применения……………………………………………1

2    Нормативные ссылки…………………………………………..1

3    Термины и определения…………………………………………3

4    Основные параметры и размеры…………………………………….3

5    Технические требования…………………………………………3

6    Правила приемки……………………………………………..6

7    Методы контроля……………………………………………..6

8    Транспортирование и хранение……………………………………..7

Приложение А (справочное) Видовой состав рыб…………………………….9

Приложение Б (рекомендуемое) Рекомендуемый срок годности и условия хранения

мороженого филе…………………………………….10

Библиография………………………………………………..11

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФИЛЕ ТРЕСКОВЫХ РЫБ МОРОЖЕНОЕ «ЭКСТРА» Технические условия

Frozen fillet of gadoid species «Extra». Specifications

Дата введения — 2016—07—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мороженое филе «Экстра», изготовленное из свежей трески, пикши, сайды (далее — мороженое филе) в морских условиях, предназначенное для пищевых целей.

Настоящий стандарт не распространяется на мороженое филе, изготовляемое по ГОСТ 3948, ГОСТ 32006, ГОСТ Р 51494.

Видовой состав рыб приведен в приложении А.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 166-89(ИС0 3599—76) Штангенциркули. Технические условия ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия ГОСТ 3948-90 Филе рыбное мороженое. Технические условия

ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка

ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей

ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ ISO/TS 11133-1—2014 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Руководящие указания по приготовлению и производству питательных сред. Часть 1. Общие руководящие указания по обеспечению качества приготовления питательных сред в лаборатории

ГОСТ 12302-2013 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

Издание официальное

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ ISO/TS 21872-1—2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод обнаружения потенциально aHTeponaToreHHbixVibriospp. Часть. Обнаружение бактерий Vibrio parahaemoliticus и Vibrio cholerae

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 29185-2014 (ISO 15213:2003) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич

ных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31746-2012 (ISO 6888-1:1999, ISO 6888-2:1999, ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus

ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31792-2012 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Определение содержания диоксинов и диоксинподобных полихлорированных бифенилов хро-мато-масс-спектральным методом

ГОСТ31904—2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний ГОСТ 31983-2012 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Методы определения содержания полихлорированных бифенилов

ГОСТ 32006-2012 Филе трески без кожи подпрессованное мороженое. Технические условия ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137 ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90 ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения содержания стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ 32521-2013 Мешки из полимерных пленок. Общие технические условия ГОСТ Р 50380-2005 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования корганизации и методам контроля качества ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 51494-99 Филе из океанических и морских рыб мороженое. Технические условия ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

2

ГОСТ Р 56417-2015

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 54378-2011 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения жизнеспособности личинок гельминтов

ГОСТ Р 54463-2011 Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов, в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

3    Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины и определения по ГОСТ Р 50380, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1    филе тресковых рыб (fillet of gadoid species): Продольная часть мышечной ткани различной формы и размера, срезанная стела рыбы параллельно позвоночной кости.

3.2    замораживание филе (freezing of fillet): Технологический процесс понижения температуры филе рыбы ниже криоскопической, сопровождаемый льдообразованием, до достижения температуры в толще филе или блока не выше минус 18 °С.

3.3    рыба-сырец (свежая) (raw (fresh) fish): Рыба без признаков жизни, находящаяся при температуре не выше температуры среды обитания или охлаждаемая.

4    Основные параметры и размеры

4.1    Подлине и массе мороженое филе не подразделяют.

4.2    Минимальную промысловую длину (промысловый размер) рыбы устанавливают правила рыболовства.

5    Технические требования

5.1    Мороженое филе должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлено по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации¹.

5.2    Характеристики

5.2.1    По видам разделки мороженое филе подразделяют в соответствии с 5.2.1.1—5.2.1.8.

5.2.1.1    Филее кожей и чешуей — рыба, разрезанная подлине на две продольные части, у которой удалены голова, позвоночная, плечевые и крупные реберные кости, плавники вместе с их костными основаниями, внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка; сгустки крови зачищены; мелкие реберные кости оставлены.

5.2.1.2    Филе с кожей без чешуи — филе с кожей и чешуей, у которого удалена чешуя.

5.2.1.3    Филе без кожи — филе с кожей (с чешуей или без нее), у которого удалена кожа.

5.2.1.4    Филе с кожей без костей — филе с кожей (счешуей или без нее), у которого удалены мелкие реберные кости и чешуя (при наличии).

5.2.1.5    Филе без кожи и костей — филе с кожей (счешуей или без нее), у которого удалены мелкие реберные кости и кожа.

5.2.1.6    Филе-кусок — филе без кожи и костей, нарезанное на поперечные части.

5.2.1.7    Филе спинки — филе без кожи и костей, у которого удалены хвостовая часть на уровне основания последнего луча анального плавника и брюшная часть от приголовка до конца анального плавника.

5.2.1.8    Филе хвостовой части — хвостовая часть филе, полученная при разделке рыбы на филе спинки (5.2.1.7), с удаленными костями и кожей.

5.2.2    Не допускается в 1 кг мороженого филе, разделанном в соответствии с 5.2.1.4—5.2.1.8, наличие более чем одной кости, равной или превышающей 10 мм в длину, или равной или превышающей 1 мм в диаметре.

Возможно наличие одной кости длиной 5 мм или менее, если ее диаметр не превышает 2 мм. Нижняя часть кости (место прикрепления к позвоночной кости) не учитывается, если ее ширина составляет 2 мм или менее и ее можно легко удалить.

5.2.3    Филе замораживают сухим искусственным способом блоками или поштучно.

5.2.4    Размеры и масса блоков филе, а также филе, замороженного поштучно, зависят от вида и размера рыбы и используемого для их замораживания оборудования.

5.2.5    Температура в толще мороженого филе или блока филе должна быть не выше минус 18 °С.

5.2.6    Мороженое филе изготовляют в глазированном или неглазированном виде.

5.2.7    Г лазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность мороженого филе или блока, и не должна отставать при легком постукивании.

Массовая доля глазури по отношению к массе глазированного филе или блока филе должна соответствовать требованиям [1].

5.2.8    Не глазируют филе:

— обернутое перед замораживанием в полимерную пленку по ГОСТ 10354 или нормативным документам;

-упакованное перед замораживанием в пакеты из полимерных пленок по ГОСТ 12302, мешки-вкладыши пленочные, коробки или пачки из картона, парафинированного с внутренней или внутренней и внешней стороны, или картона с внутренним полимерным покрытием по нормативным документам.

5.2.9    По органолептическим, физическим и химическим показателям мороженое филе должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя Характеристика и норма Внешний вид: —    мороженых блоков —    филе, замороженного поштучно Целые, плотные с ровной поверхностью без значительных перепадов по высоте блока; поверхность чистая Целое, ровное, без значительной деформации. Поверхность чистая. Филе отделены друг от друга Порядок укладывания Равномерными слоями, в нижнем ряду филе кожей или подкожной стороной вниз, а в верхнем ряду филе кожей или подкожной стороной вверх Консистенция Плотная с частичным расслоением мяса по септам, свойственное тресковым видам рыб Цвет мяса Однородный без пожелтения и кровоподтеков. У филе трески, пикши — белый, филе сайды — сероватый или серый. Допускается наличие: —    розового оттенка у филе трески, пикши; —    сероватого оттенка у филе пикши Запах (после размораживания) Свойственный свежей рыбе, без посторонних запахов. Допускается слабовыраженный йодистый запах Вкус и запах (после варки)* Свойственный данному виду рыбы, без посторонних привкуса и запаха Наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке) Не допускается Глубокое обезвоживание, %, не более* 10,0

4

ГОСТ Р 56417-2015

Окончание таблицы 1

Наименование показателя Характеристика и норма Наличие паразитов Не допускается в 1 кг продукции более одного видимого нежизнеспособного паразита с диаметром капсулы более 3 мм или одного паразита без капсулы длиной более 10 мм Общий азот летучих оснований, мг азота/100 г, не более 35 * Определяют в спорных случаях.

5.2.10 По содержанию токсичных элементов, диоксинов, пестицидов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов, а также по паразитологическим и микробиологическим показателям мороженое филе должно соответствовать требованиям, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

5.3    Требования к сырью и материалам

5.3.1    Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, должны соответствовать:

—    рыба-сырец (свежая) — нормативным документам;

—    соль поваренная пищевая — ГОСТ Р 51574;

—    вода питьевая — ГОСТ Р 51232;

—    вода чистая морская — [2].

5.3.2    Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1], [3].

5.4    Маркировка

5.4.1    Маркируют потребительскую упаковку с мороженым филе в соответствии с требованиями [4], ГОСТ Р 51074, ГОСТ 7630.

Дополнительно на потребительской упаковке указывают информацию:

—    номер партии;

—    массу нетто (без массы глазури) — для мороженого филе, изготовленного в глазированном виде;

—    о возможном наличии костей — для мороженого филе, подразделяемого в соответствии с 5.2.1.4—5.2.1.8;

—    надпись: «Изготовлено в море из свежего сырья»;

—    надпись: «Глазированное морской водой» —для филе, глазированного чистой морской водой.

5.4.2    Транспортная маркировка — по [4], ГОСТ 7630, ГОСТ 14192.

5.5    Упаковка

5.5.1    Мороженое филе упаковывают в соответствии с ГОСТ 7630:

—    в ящики из гофрированного картона с применением мешков-вкладышей пленочных или без них — по ГОСТ 13511, ГОСТ Р 54463;

—    ящики из картона парафинированные или ламинированные — по нормативным документам;

—    коробки из парафинированного или ламинированного с внутренней или внутренней и внешней стороны картона — по нормативным документам;

—    пачки из парафинированного или ламинированного с внутренней или внутренней и внешней стороны или без покрытия картона — по нормативным документам;

—    пакеты из полимерным пленок — по ГОСТ 32521 и нормативным документам;

—    пленку термоусадочную — по ГОСТ 25951 с применением подложек из картона и комбинированных материалов — по нормативным документам;

—    лотки из полимерных материалов — по нормативным документам с последующим упаковыванием в пленку из полимерных материалов.

5.5.2    Мороженое филе в потребительской упаковке укладывают в ящики из гофрированного картона.

При укладывании неглазированного мороженого филе в пачки из картона без покрытия филе предварительно упаковывают в пакеты из полимерных пленок.

* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].

5

5.5.3    Блоки мороженого филе перед укладыванием в ящики должны быть предварительно упакованы в пакеты из полимерных пленок, мешки-вкладыши пленочные или пленку полимерную.

5.5.4    При поштучном замораживании филе при укладывании в коробки или ящики может быть переложено полимерной пленкой между рядами или между отдельными филе.

5.5.5    Упаковывание мороженого филе в пакеты из полимерных пленоки мешки-вкладыши пленочные — в соответствии с [5].

5.5.6    В одной упаковочной единице должно быть филе, изготовленное из рыбы одного наименования, одного вида разделки, одного вида потребительской упаковки и одной даты изготовления.

5.5.7    Предельные отрицательные отклонения содержимого нетто от номинального количества в упаковочной единице — согласно требованиям ГОСТ 8.579.

Предельные положительные отклонения содержимого нетто от номинального количества в упаковочной единице — 2 %.

5.5.8    Допускается использовать другие виды упаковки и упаковочных материалов, разрешенные к применению для контакта с пищевой продукцией и соответствующие требованиям [6], обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

5.5.9    Упаковка и упаковочные материалы должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных к применению для контакта с пищевой продукцией и соответствующих требованиям [6].

5.5.10    При поставке продукции на экспорт на упаковку, при необходимости, может быть нанесена дополнительная информация.

6    Правила приемки

6.1    Правила приемки — поГОСТ31339.

6.2    Контроль содержания токсичных элементов, полихлорированных бифенилов, нитрозаминов, радионуклидов, пестицидов, общего азота летучих оснований и паразитологических показателей проводят с периодичностью, указанной в программе производственного контроля.

Контроль содержания диоксинов в мороженом филе проводится в случаях обоснованного предположения о возможном их наличии в рыбном сырье.

6.3    Периодичность микробиологического контроля мороженого филе устанавливает изготовитель продукции с учетом требований [7].

6.4    Периодичность определения показателей «Массовая доля глазури», «Наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке)», а также массы нетто, температуры мороженого филе и наличия костей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

7    Методы контроля

7.1    Методы отбора проб — ГОСТ 31339, ГОСТ 31904, ГОСТ 32164 и [7].

Подготовка проб для определения:

—    органолептических, физических и химических показателей — по ГОСТ 7631;

—    токсичных элементов — по ГОСТ 26929;

—    микробиологических показателей — по ГОСТ 26669 и [7];

—    паразитологических показателей — по [8].

Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов — по ГОСТ ISO 7218, ГОСТ ISO/TS 11133-1 и [7].

7.2    Определение органолептических показателей — по ГОСТ 7631.

7.3    Определение физических и химических показателей:

—    массы нетто и массовой доли глазури — по ГОСТ 31339;

—    глубокого обезвоживания — по ГОСТ 7631;

—    общего азота летучих оснований — по ГОСТ 7636.

Содержание общего азота летучихоснованийХ— по ГОСТ7636, %, переводят в мгазота/100г(Х₁) по формуле

Х=Х.Ю³,    (1)

где 10³ — коэффициент перевода граммов в миллиграммы;

—    наличии костей: длину, ширину нижней части и диаметр костей измеряют штангенциркулем по ГОСТ 166 или циркулем-измерителем по нормативным документам с последующим переносом на мил-

6

ГОСТ Р 56417-2015

лиметровую шкалу, в качестве которой может быть использована линейка металлическая по ГОСТ 427 или пластиковая по нормативным документам.

7.4    Определение микробиологических показателей:

—    бактерий группы кишечных палочек (колиформы) — поГОСТ31747;

—    количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.15;

—    Staphylococcus aureus — по ГОСТ 31746;

—    сальмонелл — по ГОСТ 31659;

—    листерий — по ГОСТ 32031, [9];

—    сульфитредуцирующих клостридий — по ГОСТ 29185;

—    парагемолитических вибрионов — по ГОСТ ISO/TS 21872-1 и [10].

7.5    Определение токсичных элементов:

—    свинца — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [11];

—    мышьяка — по ГОСТ Р 51766, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, [12];

—    кадмия — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [11];

—    ртути — по ГОСТ 26927.

7.6    Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.

7.7    Определение полихлорированных бифенилов — по ГОСТ 31983, [13].

7.8    Определение пестицидов — по [14], [15].

7.9    Определение нитрозаминов — по [16].

7.10    Определение диоксинов — поГОСТ31792.

7.11    Определение жизнеспособности личинок гельминтов — по ГОСТ Р 54378.

7.12    Определение наличия паразитов — по [8].

7.13    Для определения наличия паразитов в мороженом филе, у которого удалена кожа, можно применять метод исследования на просвет.

7.13.1    Сущность метода

Метод основан на визуальном определении паразитов в размороженном филе рыбы без кожи с использованием просвечивания источником света.

7.13.2    Средства измерений, оборудование, материалы

Стол с прозрачной верхней крышкой из матового (молочного) стекла и электрической подсветкой;

иглы препарированные;

акриловый лист толщиной 5 мм;

источник света освещенностью 1500 лк;

предметные стекла;

чашка Петри;

бинокулярный микроскоп;

окуляр с измерительной линейкой.

7.13.3    Проведение испытания

Подготовленную пробу размороженного филе рыбы подвергают неразрушающему обследованию путем помещения на акриловый лист при 45 % светопроницаемости, где ее просвечивают источником света освещенностью 1500 лк на расстоянии 30 см от листа.

Пробу филе можно поместить на прозрачную верхнюю крышку столика и просматривать с помощью электрической подсветки.

Обнаруженные личинки гельминтов извлекают из филе с помощью препарированных игл, помещают на предметное стекло или в чашку Петри и проводят необходимые исследования при помощи бинокулярного микроскопа с использованием окуляра с измерительной линейкой.

8 Транспортирование и хранение

8.1    Транспортирование

8.1.1    Транспортируют мороженое филе всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к условиям хранения.

8.1.2    Транспортируют мороженое филе в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

7

1

До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].

3