Как лепить пельмени косичкой руками пошаговая инструкция - Arganabio.ru - инструкции по эксплуатации и многое другое

About |
Privacy |
Marketing |
Cookies |
Contact us

Medical Disclaimer: All content on this Web site, including medical opinion and any
other health-related information, is for informational purposes only and should not be considered to be
a specific diagnosis or treatment plan for any individual situation. Use of this site and the
information contained herein does not create a doctor-patient relationship. Always seek the direct
advice of your own doctor in connection with any questions or issues you may have regarding your own
health or the health of others.

Affiliate Disclosure: Please note that each post may contain affiliate and/or
referral links, in which I receive a very small commission for referring readers to these companies.

Источник

Из этой статьи вы узнаете, как красиво лепить пельмени.

Содержание

Какая бывает форма пельменей: виды, фото
Как правильно лепить пельмени, чтобы они не расклеивались: советы
Как вручную лепить пельмени косичкой: пошаговая инструкция, фото
Как лепить пельмени из готовых кружков: советы, видео
Видео: 12 способов лепки пельменей
Как лепить пельмени вручную быстро: способы, советы, фото, видео
Видео: Быстрый способ лепки пельменей
Как лепить пельмени на пельменнице: пошаговая инструкция, фото
Как лепить маленькие пельмени: советы
Как лепить пельмени из квадратиков: советы, фото, видео
Видео: Четырехугольные пельмени
Как лепить китайские пельмени: советы, видео
Видео: Как лепить пельмени по-китайски?
Как правильно лепить узбекские пельмени: советы, видео
Видео: Быстрые узбекские пельмени — чучвара
Как лепить большие пельмени: виды, фото
Видео: Как быстро приготовить пельмени чучвара из квадратиков?

Иногда хочется пельменей, но совсем не хочется с ними долго возиться. А можно ли лепить пельмени и быстро, и красиво? Как это делать? Узнаем в этой статье.

Какая бывает форма пельменей: виды, фото

Пельмени – это русское блюдо. Их делают в виде пухлого полумесяца, с соединенными вместе уголками. Русские пельмени варят в большом количестве воды.

Пельмени можно лепить вручную или с помощью специального приспособления — пельменницы. Если лепить пельмени на пельменнице, они получаются обычно пятиугольниками. Вручную пельменям можно придать различную форму.

У других народов тоже есть пельмени, но другой формы, и по-другому приготовлены:

У китайцев: баоцзы – готовят из дрожжевого теста, его собирают сверху над начинкой.

Китайские пельмени — баоцзы

Цзяоцзы – изделия защипаны сверху со складками, варят на пару.

Китайские пельмени — цзяоцзы

Шао-май – узелки из теста с мясной, грибной начинкой, или из морепродуктов.

Китайские пельмени — шао-май

У азербайджанцев: дюшбара – маленькие пельмени, их подают в супе.

Азербайджанские пельмени — дюшбара

У корейцев: кимчи-манду – пельмени из рисовой муки, похожи на русские пельмени, но с загнутыми вверх краями.

Корейские пельмени — кимчи-манду

У чехов и словаков: кнедлики – мучные изделия в виде шариков с начинкой внутри, приготовленные на пару.

Словацкие пельмени — кнедлики

У евреев: креплах – изделия треугольной формы, подают в супе.

Еврейские пельмени — креплах

У дагестанцев: курзе – продолговатые пельмени, защипанные сверху косичкой.

Дагестанские пельмени — курзе

Чучвара – узбекские пельмени, похожи на уральские.

Узбекские пельмени — чучвара

У индийцев: модак – сладкие пельмени из рисовой муки, напоминающие хинкали.

Индийские пельмени — модак

У монголов: буузы или еще их называют позы – похожи на манты, варят на пару.

Монгольские пельмени — буузы

У итальянцев: равиоли – лепят как пельмени, но меньше по размеру и с фигурным краем.

Итальянские пельмени — равиоли

Тортеллини – похожи на равиоли, но уголки защипаны так, чтобы получилось в средине отверстие.

Итальянские пельмени — тортеллини

Турецкие манты – похожи на среднеазиатские манты, но меленькие.

Турецкие пельмени — маленькие манты

У крымских татар: юфах аш – маленькие пельмени с ноготок, в столовой ложке помещается 6-7 штук, подают с супом.

Крымские пельмени — юфах аш

Как правильно лепить пельмени, чтобы они не расклеивались: советы

Чтобы пельмени не расклеивались при варке, нужно замесить правильно тесто. Это следующие требования к тесту:

Тесто на пельмени нужно месить, подсыпая муку, не менее 10 минут, оно должно быть крутое.
Готовность теста проверяем так, вдавливаем палец в тесто, и убираем его, если оно быстро распрямляется, значит готово.
Основные ингредиенты теста на пельмени: мука, холодная вода, яйцо, соль, воды и муки должно быть в соотношении 1:6.
Если брать воду комнатной температуры для замешивания теста на пельмени, то оно будет тугое, если ледяную – мягкое и эластичное.
Затем тесто накрываем миской или целлофаном, и даем постоять в прохладном месте, или при комнатной температуре, минимум полчаса. За это время тесто приобретет еще большую эластичность.
Теперь можно раскатывать тесто, присыпав стол мукой, вырезать кружочки, и лепить пельмени.
Старайтесь раскатывать небольшие пласты теста, и не вырезать сразу много кружочков, иначе часть кружочков на столе успеют подсохнуть, пока дойдет очередь работать с ними.
Если тесто липнет к пальцам – окунаем их в муку, и продолжаем работу.

Как вручную лепить пельмени косичкой: пошаговая инструкция, фото

Лепить пельмени косичкой довольно просто:

Из раскатанного большого пласта теста вырезаем кружочки 5-6 см в диаметре.
Берем кружочек в руку, кладем на середину фарш.
Кружок с фаршем перегибаем пополам и залепляем края — получился полумесяц.
Проходим пальцами по шву еще раз.
Дальше продолжаем работу с правого края нашей заготовки – полумесяца, заворачиваем маленький уголок теста, и придавливаем его по шву.
Получившийся уголок заворачиваем снова – и так до конца полумесяца.
Полученный вареник соединяем уголками вместе – и будет пельмень.

Лепить пельмени косичкой довольно просто

Как лепить пельмени из готовых кружков: советы, видео

Вот какую форму можем получить, если лепить пельмени вручную из кружков:

Обычные пельмени – скрепляем 2 стороны вместе – получился вареник, затем уголки соединяем вместе – и будет пельмень.
Корзиночки – скрепляем 2 стороны теста в середине, по краям из теста лепим 2 перпендикулярные линии, уголки линий соединяем между собой.
Звездочки – лепится из 2 кружочков, которые скрепляются между собой. Затем круглому пельменю делаем руками лучи – получилась звездочка.
Грузинские хинкали – тесто защипываем над фаршем складками.
Шляпки – защипываем 2 стороны кружочка как для вареников, затем проходим еще раз по слепленному краю, делаем его тоньше и волнистее, 2 уголка скрепляем между собой.
Узелки – края кружочка поднимаем вверх и скрепляем вместе 4 точки. Места, где выглядывает фарш, а это 4 стороны, защипываем между собой, уголки соединяем по 2 вместе.
Ромашки – поднимаем края кружочка вверх, защипываем вместе тесто складками, как для хинкали, получившийся хвостик вдавливаем в пельмень.
Розы – делаем из овала или 3-4 кружочков. Наносим начинку на средину теста тонкой полосой, защипываем 2 края теста вместе. Проходим еще раз по защипанной стороне, делая край тоньше. Скручиваем тесто с начинкой в рулетик. Та сторона теста, где находится начинка, будет основание розы, защипанный край у рулетика расправляем – это будут лепестки розы.
Ракушки – защипываем 2 стороны кружочка так, одна сторона ровная, вторая – со складками.
Короны – защипываем 2 стороны кружочка как для ракушки, затем 2 уголка соединяем вместе.

Видео: 12 способов лепки пельменей

Как лепить пельмени вручную быстро: способы, советы, фото, видео

Налепить много пельменей за короткое время может и неопытная хозяйка, нужно только знать способы, позволяющие это делать.

Способ 1:

Раскатываем тонко в пласт кусок теста.
Специальным ножом для теста режем его сначала полосами, а затем на небольшие квадратики.
На квадратик в центр кладем мясной или грибной фарш и защипываем края.
Из квадратиков можно лепить пельмени круглой, треугольной и квадратной формы.

Лепить пельмени-треугольники из квадратов быстро

Способ 2:

Раскатанный пласт теста режем обычным ножом на полосы.
Полоски теста посыпаем мукой, складываем одна на другую в стопочку, и режем ножом квадратики.
Квадратики начиняем фаршем и лепим пельмени.

Быстро получится лепить пельмени и такой формы

Способ 3:

Раскатываем тесто в большой круг.
Режем его полосками 6-8 см в ширину.
Фарш кладем в пакет, отрезаем 1 уголок у пакета, и выдавливаем фарш сплошной лентой на одну из полосок. Фарш должен быть не по центру, а немного смещен на одну сторону.
Фарш накрываем свободной частью теста, пальцами сверху на тесте делим сплошную линию фарша на бугорки, и придавливаем вокруг бугорков.
Бугорки с фаршем разрезаем ножом на квадратики.

Видео: Быстрый способ лепки пельменей

Способ 4:

Раскатываем тесто в большой круг.
На край теста раскладываем 1 ряд бугорков из фарша.
Накрываем свободным тестом, немного придавливаем тесто вокруг бугорков.
Вырезаем рюмкой пельмени.

Быстро лепить пельмени можно с помощью рюмки

Как лепить пельмени на пельменнице: пошаговая инструкция, фото

Пельменницей – специальным приспособлением из пластмассы или нержавеющей стали с ячейками в виде сот, можно лепить сразу 40 пельменей.

Лепим пельмени на пельменнице следующим образом:

Раскатываем 2 тонкие пласты теста.
Одним пластом теста накрываем пельменницу.
На проступающие ячейки раскладываем фарш.
Накрываем вторым пластом теста.
Скалкой катаем по ячейкам, хорошо придавливая.
Если пельмени начали выпадать из ячеек – значит все делаете правильно, если же не выпадают – катайте скалкой и дальше.

Если у вас есть пельменница, то лепить пельмени получится быстро

Как лепить маленькие пельмени: советы

Если хотите лепить маленькие пельмени, тогда кружочки теста нужно вырезать диаметром 1-2 см, рюмкой или специальной формочкой.

Как лепить пельмени из квадратиков: советы, фото, видео

Из квадратиков можно лепить пельмени разными способами.

Круглые пельмени:

Раскатываем тесто в большой тонкий пласт.
Пласт закручиваем на скалке, затем постепенно раскручивая, складываем его складками наподобие гармошки.
Гармошку из теста разрезаем на квадраты.
Если такой квадрат растянуть, получится полоса.
Полосы пересыпаем мукой, складываем стопкой и разрезаем на квадраты, со стороной квадрата 2-4 см.
В середину квадрата кладем фарш, складываем квадрат пополам, верх защипываем, а 4 уголка скрепляем вместе.

Так можно лепить круглые пельмени из квадратов

Круглые пельмени с ушками:

Раскатываем небольшой пласт теста.
Режем его на полосы.
Из полос нарезаем квадраты.
Посередине квадрата кладем фарш.
Квадрат сгибаем пополам, защипываем вокруг.
Уголки, которые ближе друг к другу, скрепляем вместе, а с помощью 2 других уголков пельмень приобретает ушки.

Лепить пельмени с ушками из квадратов можно, если 2 уголка соединить вместе, а 2 оставить

Пельмени-ушки:

Как в предыдущих случаях разделываем тесто на квадраты.
Кладем фарш на середину квадратика.
Защипываем края так, чтобы получился треугольник.
2 уголка скрепляем вместе – вот и получился пельмень-ушко.

Лепить пельмени-ушки просто

Четырехугольные пельмени:

Нарезаем тесто на квадратики.
В середину кладем начинку.
Поднимаем все 4 уголка вверх.
Места, где выглядывает начинка, защипываем между собой.

Видео: Четырехугольные пельмени

Как лепить китайские пельмени: советы, видео

В Китае большая разновидность пельменей, а называются они:

Цзяоцзы
Баоцзы
Сяолунбао
Шао май
Хуньтунь

Китайцы не раскатывают тесто в большой пласт как мы. Их действия быстрые, и следующие:

Катаем тонкую колбаску, и режем ее на маленькие круглые кусочки.
Кусочки расплющиваем и раскатываем скалкой в кружок.
На середину кружка кладем фарш, и пальцами обеих рук, в одно движение, прижимаем сильно пельмень.

Варят китайцы пельмени тоже по-особому:

Пельмени опускаем в кипящую воду.
Когда вода с пельменями закипит, и они всплывут, вливаем к ним стакан холодной воды, и ждем, пока снова пельмени закипят.
Затем, после закипания, снова вливаем 1 стакан холодной воды.
После следующего закипания варим 5 минут — и пельмени готовы.

Видео: Как лепить пельмени по-китайски?

Как правильно лепить узбекские пельмени: советы, видео

Чем отличаются узбекские пельмени от русских или уральских?

Мясо на фарш не мелется на мясорубке, а рубится мелко ножом вручную
Для чучвары берется баранина или говядина
Чучвара на стол подается с бульоном

Как лепить узбекские пельмени?

Тонко раскатываем пласт теста.
Тесто разрезаем сначала на полосы, а затем на квадратики со сторонами по 2-4 см.
На каждый квадратик кладем фарш и защипываем любым способом (можно треугольником или так, что уголки не будут совпадать друг с другом), а затем 2 уголка соединяем между собой.

Видео: Быстрые узбекские пельмени — чучвара

Как лепить большие пельмени: виды, фото

Большие пельмени есть у разных стран:

У грузин – хинкали, с мясным фаршем, мелко нарезанным луком и пряными травами, лепить грузинские пельмени можно так — складки теста собираются над фаршем в виде хвостика. Их варят в кипятке или жарят в большом количестве раскаленного масла.

Грузинские большие пельмени — хинкали

В Средней Азии – манты с фаршем из баранины, курдючным жиром и большим количеством лука. Их лепят круглой, необычной формы, сверху с дырочками – для выхода воздуха. Варят на пару в обычной кастрюле, подложив снизу специальную сетку, или в мантоварке.

Среднеазиатские большие пельмени — манты

У русских, украинцев и белорусов – вареники. Их лепят с тушеными грибами, овощами с мясом, творогом, вареньем, ягодами и кусочками фруктов. Варят в большом количестве кипятка, или на пару.

Славянские большие пельмени — вареники

Итак, теперь, если захотите удивить гостей, вы сможете приготовить красивые пельмени, а если нужно быстро лепить пельмени, вы узнали способы быстрой лепки пельменей.

Видео: Как быстро приготовить пельмени чучвара из квадратиков?

Советуем почитать:

Как правильно выбрать фарш, мясо для фарша на пельмени
Как вкусно приготовить из лосятины гуляш, отбивные, котлеты, шашлык, суп, пельмени
Что приготовить из соленых и свежих груздей: лучшие рецепты блюд
Как вкусно и быстро пожарить замороженные покупные пельмени
Сколько и как варить пельмени в кастрюле, микроволновке, мультиварке

Источник

Содержание

Лепим красивые вареники: «косичкой», «елочкой» и по-быстрому
Полезные советы
Традиционная косичка
Оригинальный вариант
Елочка
Быстрый способ
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Рубрики
—Музыка
—Стена
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Статистика
ЛЕПИМ КРАСИВЫЕ ВАРЕНИКИ: «КОСИЧКОЙ», «ЕЛОЧКОЙ» И ПО-БЫСТРОМУ
Полезные советы
Традиционная косичка
Оригинальный вариант
Елочка
Быстрый способ

Лепим красивые вареники: «косичкой», «елочкой» и по-быстрому

Для того чтобы блюдо смогло порадовать домочадцев, оно должно быть не только вкусным, но и красивым. Эффектная подача — половина успеха в кулинарии, особенно когда мы собираемся накормить маленьких придирчивых и разборчивых едоков. Это касается и изделий из теста. И если мы хотим удивить близких, давайте разбираться, как лепить вареники красиво, но так, чтобы они при этом не развалились при варке и полностью проварились.

Вариантов лепки вареников много — все зависит от вашей фантазии и количества свободного времени. Подключите к работе всю семью, и вы проведете замечательный вечер, который увенчается вкусным и красиво оформленным блюдом. Итак, учимся делать красивые вареники сразу несколькими способами.

Полезные советы

Прежде чем рассматривать, как правильно лепить вареники, и какие способы самые удобные, необходимо учесть несколько важных нюансов, без которых может ничего не получиться:

месите тесто долго (не менее 10 минут), пока не исчезнут крупные пузыри воздуха внутри него;
для большей эластичности теста в него можно добавить немного растительного масла;
после замеса уберите тесто в теплое место (или холодильник, в зависимости от указаний в рецепте) примерно на полчаса, чтобы клейковина разошлась, и тесто стало еще эластичнее;
для лучшего исполнения художественной лепки делайте одинаковые кружочки (немного крупнее, чем на пельмени), раскатав тесто в большой пласт;
если начинка протекла на края теста, и оно никак не хочет слепляться, щедро посыпьте края вареника мукой и попробуйте слепить снова.

хорошо сжимаем краешки

сжимаем край двумя пальчиками большим и указательным, чтобы получилась как бы «Мочка»

чуть отступаем от края и заворачиваем мочку хорошо прижимая

таким образом получается следующая мочка

Традиционная косичка

Классический способ лепки вареников — косичкой. Это быстро, красиво, и сами изделия меньше подвержены расклеиванию во время варки. На первый взгляд такой вариант лепки может показаться сложным, но уже через несколько минут вы станете настоящим профессионалом в лепке вареников косичкой.

Приготовление

Раскатайте тесто в большой пласт и наделайте одинаковые кружочки стаканом или специальной формочкой. Диаметр должен быть не менее 8 см, так как нужно учесть место для косички.
Разложите начинку.
Если вы правша: возьмите в левую руку кружок с начинкой и согните его пополам (если левша, то наоборот).
Перед тем, как слепить вареники косичкой, крепко соедините края теста. Пройдитесь по краю два раза, чтобы сделать основу для косички тоньше и шире, чтобы она легче формировалась и не была слишком толстой (толстая косичка может не провариться).
Загните один уголок большим и указательным пальцем (большой палец — сверху, указательный — снизу), и таким образом получится «ушко».
Край «ушка» снова загните, и у вас получится новое «ушко». Прижимать следует достаточно сильно, чтобы смотрелось красиво, и косичка во время варки не развернулась.
Таким образом ведите лепку до другого угла вареника. В итоге должна получиться красивая косичка.
Во время «плетения» двигайте не ту руку, которой загибаете край, а ту, в которой держите вареник (если вы правша, то он будет поворачиваться по часовой стрелке) — так плетущая рука будет работать ровнее, и звенья лепки получатся максимально одинаковыми.

Оригинальный вариант

Традиционная форма вареников — полулунная. Но никто не запрещает нам сделать ее, например, круглой, и при этом украсить их той же традиционной косичкой.

Приготовление

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте одинаковые кружочки стаканом.
Возьмите в руку один кружок, положите на него начинку и накройте вторым кружком.
Крепко слепите края изделия по кругу.
Теперь можно закручивать вареники тем же способом, что и обычные полулунные: загните один участок, крепко его прижав, затем следующий уголок, и так по кругу.

Елочка

Красивая лепка вареников не ограничивается привычной нам косичкой. Есть еще один способ, как красиво защипывать вареники — это елочка. К слову сказать, таким методом можно делать не только вареники, но и манты, и пельмени.

Приготовление

Сделайте тонкий пласт из теста. Нарежьте его на одинаковые кружочки подходящей по размеру чашкой или специальной формой.
Возьмите в руку один кружок теста и положите на середину начинку. Не кладите слишком много, особенно, если делаете такую лепку впервые. Лепить лучше именно на весу — так изделия получаются гораздо аккуратнее, чем на доске.
Сделайте первый защип обычным способом и немного продавите его внутрь кружка.
Захватите один край кружка, защипите его и притяните к центру, приклеивая к первому защипу.
То же самое проделайте с противоположным краем — захватите, защипите и приклейте к центру.
Постепенно продвигайтесь вперед по срединному шву вареника. То есть не нужно все время прикреплять края к первому защипу, а только к предыдущему с противоположной стороны.

Быстрый способ

Быстро налепить вареники вручную можно очень простым способом, но при этом сами изделия будут смотреться очень симпатично.

Приготовление

Раскатайте тесто в продолговатый пласт (форма удлиненного овала).
По центру этого пласта чайной ложкой разложите начинку шариками на расстоянии примерно 3 см друг от друга.
Согните пласт пополам вдоль. У вас должна получиться колбаска с шариками начинки внутри.
Залепите свободные края вокруг шариков.
Аккуратно разрежьте стаканом на одинаковые порции, не задевая начинку. Можно разрезать и ножом — тогда получатся оригинальные квадратные вареники.

Еще один вариант, как можно красиво защипывать вареники, не тратя много времени — просто слепите кружочек с начинкой в вареник полулунной формы и пройдитесь фигурным ножом для чебуреков. Это очень быстро и не менее красиво.

Но помните, что знать и уметь, как красиво слепить вареники со сладкой или несладкой начинкой, недостаточно. Главное, чтобы блюдо все-таки было вкусным, а художественная лепка выгодно украсит ваш шедевр и непременно заставит ваших домочадцев попросить добавки.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

Вязание крючком (4729)
Платья, сарафаны,юбки,комплекты (984)
Топы, майки, туники, кофточки, блузы (908)
Вязание для женщин,осень-зима (560)
Узоры крючком (421)
Шапки,шляпы, шарфики, шали, пончо, перчатки (287)
Ирландское вязание (197)
Салфетки,скатерти (185)
Филейное вязание (149)
Модели из азиатских журналов (147)
Болеро (117)
Пледы, коврики (111)
Юбки (107)
Сумки (105)
Купальники,парео (101)
Мастер класс, полезные ссылки (89)
Вязаные свадебные и вечерние платья (88)
Крючок+спицы (70)
Фриформ (67)
Ванесса Монторо (67)
Вязаные мелочи (58)
Ткань + вязание (52)
Модели для вдохновения (41)
Пальто, кардиганы, жакеты (36)
Giovana Dias (36)
Мои работы (23)
Вязание с мехом (18)
Безотрывное вязание (14)
Тапочки, носки (14)
Знаменитости в вязаном (5)
Брюггское кружево (4)
Тунисское вязание (2)
Вязание на спицах (1871)
Вязание для женшин (806)
Пальто, жакеты, кардиганы (314)
Платья, юбки , комплекты (192)
Узоры спицами (147)
Мастер-класс, полезные ссылки (88)
Вязание для мужчин (81)
Головные уборы (72)
Топики, маечки (66)
Накидки, пелерины, шарфы (65)
Туники (36)
болеро (31)
Вязание на машине (3)
Вязание для животных (1)
Носки (1)
Вязаные мелочи (1)
Вязание для детей (1)
Кулинария (1462)
Сладкая выпечка (504)
Салаты (175)
Блюда из мяса (158)
Блюда из птицы (132)
Несладкая выпечка (132)
Закуски (109)
Блюда из овощей (75)
Блюда из рыбы (69)
Сборные рецепты (45)
Заготовки (27)
Блюда из творога (20)
Десерты (19)
Блюда из грибов (17)
Напитки (16)
Полезные советы (7)
Супы (5)
Блюда из круп (5)
блюда в мультиварке (2)
Вязание для детей (673)
Платья (247)
Кофточки, светера, джемпера (133)
Малышам (98)
Шапочки (89)
Пледы (35)
Пинетки (29)
Журналы по вязанию для детей (26)
Крестильные комплекты (25)
вязаные мелочи (3)
Журналы по вязанию (545)
Азиатские журналы (110)
Разные (71)
Дуплет (57)
Журнал мод (41)
Сабрина (35)
Вязание (17)
Диана (12)
Книги (8)
Ксюша (5)
Сандра (4)
Knit & Mode (2)
Alize (1)
Чудесные мгновения (1)
Красота и здоровье (193)
Шитье (163)
Шторы, покрывала, домашний текстиль (56)
Вышивка лентами (147)
Дизайн интерьера (99)
Рукоделки (80)
Для оформления дневника (65)
Полезные ссылки (50)
Свадьба (49)
Свадебные платья (12)
Модели от кутюр (42)
Компьютер (40)
Вышивка (38)
Цветы (30)
Украшения из бисера (27)
Куклы (24)
Это интересно (21)
Кумиры (12)
Домоводство (11)
Канзаши (6)
Кино (4)
Музыка (2)
Немного юмора (1)

—Музыка

—Стена

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Статистика

ЛЕПИМ КРАСИВЫЕ ВАРЕНИКИ: «КОСИЧКОЙ», «ЕЛОЧКОЙ» И ПО-БЫСТРОМУ

Понедельник, 06 Мая 2019 г. 22:20 + в цитатник

Полезные советы

месите тесто долго (не менее 10 минут), пока не исчезнут крупные пузыри воздуха внутри него;
для большей эластичности теста в него можно добавить немного растительного масла;
после замеса уберите тесто в теплое место (или холодильник, в зависимости от указаний в рецепте) примерно на полчаса, чтобы клейковина разошлась, и тесто стало еще эластичнее;
для лучшего исполнения художественной лепки делайте одинаковые кружочки (немного крупнее, чем на пельмени), раскатав тесто в большой пласт;
если начинка протекла на края теста, и оно никак не хочет слепляться, щедро посыпьте края вареника мукой и попробуйте слепить снова.

хорошо сжимаем краешки

сжимаем край двумя пальчиками большим и указательным, чтобы получилась как бы «Мочка»

чуть отступаем от края и заворачиваем мочку хорошо прижимая

таким образом получается следующая мочка

Традиционная косичка

Раскатайте тесто в большой пласт и наделайте одинаковые кружочки стаканом или специальной формочкой. Диаметр должен быть не менее 8 см, так как нужно учесть место для косички.
Разложите начинку.
Если вы правша: возьмите в левую руку кружок с начинкой и согните его пополам (если левша, то наоборот).
Перед тем, как слепить вареники косичкой, крепко соедините края теста. Пройдитесь по краю два раза, чтобы сделать основу для косички тоньше и шире, чтобы она легче формировалась и не была слишком толстой (толстая косичка может не провариться).
Загните один уголок большим и указательным пальцем (большой палец — сверху, указательный — снизу), и таким образом получится «ушко».
Край «ушка» снова загните, и у вас получится новое «ушко». Прижимать следует достаточно сильно, чтобы смотрелось красиво, и косичка во время варки не развернулась.
Таким образом ведите лепку до другого угла вареника. В итоге должна получиться красивая косичка.
Во время «плетения» двигайте не ту руку, которой загибаете край, а ту, в которой держите вареник (если вы правша, то он будет поворачиваться по часовой стрелке) — так плетущая рука будет работать ровнее, и звенья лепки получатся максимально одинаковыми.

Если вы хотите более ажурную косичку, делайте зажимы чаще, и косичка будет помельче. Не расстраивайтесь, если с первого раза не получится идеально сделать косичку на варениках. Всего несколько вареников, и вы быстро научитесь делать классическую косичку.

Оригинальный вариант

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте одинаковые кружочки стаканом.
Возьмите в руку один кружок, положите на него начинку и накройте вторым кружком.
Крепко слепите края изделия по кругу.
Теперь можно закручивать вареники тем же способом, что и обычные полулунные: загните один участок, крепко его прижав, затем следующий уголок, и так по кругу.

Елочка

Сделайте тонкий пласт из теста. Нарежьте его на одинаковые кружочки подходящей по размеру чашкой или специальной формой.
Возьмите в руку один кружок теста и положите на середину начинку. Не кладите слишком много, особенно, если делаете такую лепку впервые. Лепить лучше именно на весу — так изделия получаются гораздо аккуратнее, чем на доске.
Сделайте первый защип обычным способом и немного продавите его внутрь кружка.
Захватите один край кружка, защипите его и притяните к центру, приклеивая к первому защипу.
То же самое проделайте с противоположным краем — захватите, защипите и приклейте к центру.
Постепенно продвигайтесь вперед по срединному шву вареника. То есть не нужно все время прикреплять края к первому защипу, а только к предыдущему с противоположной стороны.

Быстрый способ

Раскатайте тесто в продолговатый пласт (форма удлиненного овала).
По центру этого пласта чайной ложкой разложите начинку шариками на расстоянии примерно 3 см друг от друга.
Согните пласт пополам вдоль. У вас должна получиться колбаска с шариками начинки внутри.
Залепите свободные края вокруг шариков.
Аккуратно разрежьте стаканом на одинаковые порции, не задевая начинку. Можно разрезать и ножом — тогда получатся оригинальные квадратные вареники.

оформление изделий из разного теста

Источник

Пельмени – это изделия, оформленные из пресного теста с начинкой из мяса или рыбы. Считается, что в России их начали готовить в конце XIV века. Пельмени – это достаточно популярное блюдо, которое лепят в разных странах, при том в каждой стране имеются свои способы создания изделий. Наиболее сочные, полезные и сытные пельмени получаются при оформлении вручную.

Техника ручной лепки пельменей

Лепка пельменей вручную (способы в целом имеют 2 основных разделения: руками или с помощью специальных приспособлений) позволяет сохранить соки начинки внутри.

При создании пельменей самостоятельно, необходимо предварительно ознакомиться с основными тонкостями лепки:

Базовые рекомендации	Характеристика рекомендаций
Тесто должно иметь нужную консистенцию	Жидковатое тесто будет при лепке липнуть к рукам или к устройству. Слишком тугое тесто не получится раскатать тонко, и оно будет оставаться жестким даже при длительной варке. В идеале тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
Отбить тесто перед раскатыванием	Для этого тесто нужно приподнимать над столом примерно на 25-30 см и отпускать вниз. Совершить требуется не менее 20 таких манипуляций. В результате отбивания тесто станет более эластичным, податливым и нежным.
Раскатывать основу для пельменей в пласт толщиной 2 мм	Если тесто раскатать тоньше, то оно будет рваться, если толще, то тесто может не провариться и будет жестким.
Края теста нужно прочно скреплять	Если тесто будет скреплено некачественно, то соки из начинки вытекут в процессе термической обработки и фарш получится сухим и жестким. Для прочного скрепления с внутренних краев теста нужно устранить излишки муки, а также обмакивать пальцы в муку (при ручной лепке), чтобы тесто не приставало к рукам.
Пельмень должен иметь ровные края	Для этого вырезать заготовку пельменя рекомендовано с помощью стакана или специального приспособления.
При лепке нельзя оставлять внутри изделия больших пустот	При наличии пустот тесто слипается и в результате плохо проваривается. Но небольшое пустое пространство требуется, иначе пельмень может лопнуть в процессе термообработки.
Лепить изделия советуется максимально быстро	Чаще для пельменей используют охлажденную мясную начинку, так как она получается более сочной. Если лепить изделие долго, то начинка нагреется, а сочность будет утрачена.
Начинка не должна выходить за края теста	Если начинки будет положено больше, чем требуется, то от натягивания краев тесто может порваться или фарш не даст качественно скрепить края.

Лепка пельменей вручную — непростой процесс, но стоящий.

Готовые пельмени советуется сразу подвергать термической обработке (отваривать, готовить на пару или обжаривать) или класть в морозильную камеру, так как тесто быстро обветривается и после любой тепловой обработки останется жестким.

Способы и варианты лепки пельменей вручную. Пошаговое описание

Лепка пельменей вручную (способы оформления изделия можно использовать классические или с праздничным декором) занимает больше времени, чем при создании блюда с помощью кухонных приспособлений.

Итальянские равиоли

Равиоли не являются пельменями. Это макаронные изделия, содержащие внутри начинку.

Процесс оформления данного блюда советуется осуществлять в следующем порядке:

Первоначально из теста следует оформить 2 прямоугольных пласта размерами 15-30 см и толщиной около 2 мм.
Затем с помощью кондитерского мешка на один пласт теста нужно в 2 ряда выложить начинку, оставляя между фаршем расстояние ориентировочно по 3-4 см.
Оставшиеся пустоты на тесте необходимо промазать белковой массой от куриного яйца. Для промазывания советуется использовать кулинарную кисть. Белок обеспечит в дальнейшем прочное сцепление теста.
Далее пласт с начинкой нужно аккуратно накрыть вторым пластом.
После этого пустоты между начинками нужно аккуратно прижать пальцами, чтобы пласты теста хорошо клеились (сильно давить не нужно).
Затем с помощью дискового кулинарного ножа заготовку нужно разрезать на квадратики одинакового размера с начинкой в центре.

При желании равиоли можно оформить в виде дисков, полукруга или треугольника. Выбор формы зависит от фантазии повара.

Звезда

Пельмени в форме звезды советуется готовить на пару, так как иначе мясные соки могут вытечь в бульон при варке через оставленные отверстия.

Пельмени в форме звезды советуется готовить по нижеописанным этапам:

Первоначально необходимо оформить из теста небольшие пласты в виде кружочков с диаметром приблизительно 5-7 см.
Далее по центру основы следует положить начинку.
Зацепить края пласта в 5 местах и скрепить их по центру изделия.

Если пельмени решено отваривать, то края теста требуется плотно скрепить (от центра к острому окончанию), оформив пятиконечную звезду с острыми краями.

Рыбка

Пельмени, оформленные в виде рыбки, рекомендовано готовить с рыбной начинкой и на пару.

Для придания изделию нужной формы требуется:

Отрезать от теста небольшой кусочек и оформить из него пласт в виде овала (длина ориентировочно 10 см).
Затем с одной стороны пласта следует срезать небольшой кусочек теста, чтобы придать данной части более округлую форму. Это будет голова рыбы. При желании можно сделать по бокам небольшие отверстия (вместо глаз).
На удлиненной части овала необходимо нанести (с помощью деревянной шпажки) полоски длиной около 1/3 от всей длины пласта. Для этого шпажку нужно слегка вдавливать в тесто примерно через каждые 1-2 мм.
Затем рифленую часть пласта нужно разрезать на 2 части. Это будет хвост у рыбы.
Положить по центру незатронутой части пласта начинку (начинке советуется придать овальную форму, иначе рыбка получится круглой).
Аккуратно скрепить пласт теста, начиная от «головы» и заканчивая на раздваивании хвоста. При желании на месте скрепления теста можно нанести рельефный рисунок (выполнять аналогично хвосту). Данный рисунок будет имитировать спинной плавник.
В области головы рыбы советуется аккуратно оформить рыбе рот.

Чтобы «рыбка» выглядела реалистичнее, на изделии можно (также с помощью шпажки) оформить чешую.

Быстрый метод с помощью стакана

Лепка пельменей с помощью стакана является быстрым способом оформления изделий вручную, который производится по следующим этапам:

Посыпать рабочую поверхность стола тонким слоем муки.
Положить на муку замешенное тесто и оформить из него пласт прямоугольной формы и толщиной 2-3 мм.
Далее от края пласта нужно отступить ориентировочно 7 см. Выложить на данном расстоянии начинку в форме шариков диаметром приблизительно 2-2,5 см.
Накрыть начинку краем теста (от которого осуществлялся отступ) и слегка прижать.
Затем нужно взять чистый стакан, расположить его верхней кромкой вниз и ориентируясь по выступающей начинке вырезать пельмени. Важно сильно надавливать на инвентарь, чтобы края теста оказались прочно скрепленными, а изделие отсоединилось от основной массы.
После этого пельмени следует положить на кухонную доску, присыпанную мукой и убрать в морозильную камеру.

При данном методе оформления пельмени могут иметь круглую и классическую формы. Зависит от того как расположить кромку стакана. Если кромка будет заступать на сгиб теста, то изделие получится круглым, если нет, то в форме полумесяца. Далее у полумесяца можно скрепить края, придав пельменям классический вид.

Ватрушка

Пельмени можно также быстро оформить в виде ватрушки. Для ускорения процесса лепки советуется заранее приготовить нужное количество ровных кружочков из теста диаметром 5-7 см. Важно чтобы количество заготовок было четное.

Схема оформления пельменей содержит следующие этапы:

Для создания одного пельменя понадобятся 2 готовых кружка из теста.
Далее на один кружочек следует положить начинку.
Накрыть начинку вторым кружочком.
Затем следует волнисто скрепить края кружочков, оформив своеобразную ватрушку.

Аналогично следует оформить остальные пельмени.

Хинкали

Хинкали – это сочные и ароматные грузинские пельмени, оформленные на пару и имеющие своеобразную форму.

Для придания изделиям классического внешнего вида следует осуществлять лепку изделий по следующему алгоритму:

Для оформления хинкали нужно подготовить пласты круглой формы с диаметром ориентировочно по 12 см и высотой около 2 см.
Затем по центру пласта следует положить начинку (рекомендована 1 чайная ложка фарша).
Далее нужно приподнять края пласта и складывая их гармошкой оформить из теста своеобразный мешочек с начинкой внутри. В процессе лепки нужно оставлять воздушное пространство внутри для сока.
Когда мешочек будет сформирован, хинкали нужно приподнять за хвостик чтобы начинка слегка оттянула изделие вниз.

У готовых хинкали советуется поравнять хвостики, особенно если они получились очень длинными.

Красивые розочки

Пельмени в виде розочки получаются с открытым фаршем. Поэтому готовить изделия нужно только на пару.

Для их создания советуется придерживаться следующих действий:

Для оформления одного пельменя понадобятся 3 круглых пласта с диаметром около 5 см.
Пласты следует положить в небольшой нахлест друг на друга.
Слегка сцепить тесто (в нахлестах) чтобы пласты не разъединились.
Далее посередине оформленной заготовки требуется положить начинку в виде колбаски.
Сложить заготовку пополам (должны получиться 3 скрепленных полумесяца).
Затем заготовку нужно аккуратно свернуть в рулет, формируя своеобразный бутон. Важно крепко прикрепить край теста, чтобы розочка в процессе приготовления не раскрутилась.

Чтобы изделия получились более красочными, в тесто советуется добавить красный пищевой краситель.

Цветок

Пельмени в виде цветка также нужно готовить на пару, так как остаются открытые участки фарша.

Процесс оформления изделий советуется производить в следующем порядке:

Первоначально нужно оформить из теста небольшие кружочки диаметром приблизительно 7 см.
Далее из круга следует оформить пятиугольник. Для этого края круга нужно согнуть в 5 местах.
Перевернуть полученный пятиугольник и положить в центр начинку.
Затем нужно взять края заготовки в 5 местах (не за острые края) и скрепить их по центру. В итоге изделие получится похожим на пельмень в форме звезды.
После этого следует аккуратно отогнуть края (которые были согнуты во 2 пункте). В результате изделие приобретает вид цветка с пятью лепестками.

Для приготовления «цветочков» советуется в тесто добавить желтый пищевой краситель.

Традиционная форма

Лепка пельменей вручную (способы их создания не влияют на вкус готового блюда) может быть ускорена оформлением основы из теста сразу в большом количестве.

Для этого понадобится соблюдать следующую последовательность действий:

Готовое тесто следует положить на ровную поверхность, присыпанную мукой и приплюснуть вручную так, чтобы заготовка имела прямоугольную форму.
Посыпать данную заготовку мукой и придать ей форму пласта с помощью длинной скалки.
Далее пласт нужно сложить в виде гармошки. Для этого его советуется аккуратно накрутить на скалку и в процессе медленного раскручивания оформить «гармошку» из пласта.
Готовую гармошку следует разрезать на кусочки шириной около 3-5 см (зависит от желаемого размера готовых пельменей). Важно использовать очень острый нож, чтобы слои теста не слиплись.
Затем полученные «мини гармошки» следует распрямить.
Полученные полоски советуется класть друг на дружку, при этом их следует пересыпать мукой (иначе они могут слипнуться).
Разрезать полоски на квадратики с размером ребра 3-5 см.
Далее в центр каждого квадратика следует поместить нужное количество начинки и слепить изделия в форме полумесяца.

При желании края полумесяца тоже можно скрепить, придавая пельменям форму «ушка».

Маленькие пельмешки

Пельмени маленького размера можно лепить методу традиционной формы, но нарезка не должна превышать 3 см (в диаметре). При этом важно учитывать, что изделия небольшой формы требуют меньше времени на термообработку. Иначе пельмени могут развариться и все соки останутся в бульоне. Подавать изделия советуется вместе с бульоном.

Голубь

Процесс лепки пельменей в виде голубя считается достаточно простым и не требует много времени.

Для оформления изделия потребуется:

Подготовить тесто в виде нарезанных кружочков диаметром ориентировочно по 7 см.
Поместить по центру кружочка начинку и слегка разровнять ее.
Сложить тесто с начинкой пополам и прочно скрепить края. Чтобы голубь получился ажурным, по месту скрепления советуется оформить узор с помощью вилки. Для этого зубчики вилки нужно слегка прижать к месту сцепления теста.
Затем получившуюся заготовку требуется согнуть ориентировочно на 90 градусов. На месте сгиба тесто нужно аккуратно сцепить, чтобы изделие держало форму. Тем самым у голубя получится головка.

Пельмени готовы.

Корзиночка или мешочек

Пельмени в виде мешочка внешне схожи с хинкали. Готовить их рекомендовано также на пару.

Процесс оформления изделий советуется осуществлять по следующему алгоритму:

Для лепки мешочками потребуются готовые круглые пласты диаметром 7-10 см.
По центру основы следует положить фарш.
Далее края теста следует приподнять вверх и скрепить их (создавать гармошку как при создании хинкали не требуется).

При желании можно использовать тонкую полоску теста и оформить из нее своеобразный шнурок на мешочке.

Китайский способ

По китайскому способу пельмени можно лепить в виде треугольников или ажурного полумесяца.

Для первого варианта нужно:

Подготовить кружочки теста с ровными краями, толщиной около 2 мм и диаметром приблизительно 7 см.
Положить в центр основы начинку.
Приподнять края теста в 3 местах и сцепить их по центру.
Далее тесто нужно скрепить от центра к острым краям, устраняя открытые места.

При желании в центре изделий можно оставить небольшое отверстие, тогда пельмени нужно готовить только на пару.

Для второй версии пельмени следует лепить в следующей последовательности:

Первоначально необходимо подготовить тесто в виде кружочков с диаметром примерно 5 см.
Положить по центру основы начинку, а оставшуюся свободную часть теста нужно слегка промазать водой, чтобы тесто лучше сцеплялось.
Далее заготовку нужно условно разделить на 2 половинки.
На одной половинке края теста нужно аккуратно сцепить в виде гармошки. На второй части оставить ровными.
Затем нужно аккуратно соединить края и скрепить их.

Пельмени, оформленные вторым методом, можно отваривать или готовить на пару.

Индийский вариант

Пельмени по индийскому варианту по методу лепки схожи с оформлением хинкали. Но имеются и отличия.

Для создания изделий нужно следовать следующему алгоритму:

Процесс оформления следует начинать с подготовки круглых пластов теста с диаметром 7-10 см и толщиной 3 мм.
Далее в центр основы следует положить начинку.
Затем края теста нужно аккуратно поднять вверх, одновременно осуществляя поворачивание теста по часовой оси (примерно на 90-180 градусов) и крепко сцепить.
Срезать у изделий хвостик.
После этого пельменям нужно придать конусообразный вид, для этого нужно слегка приплюснуть основу изделий.

Готовить пельмени желательно на пару, так как при отваривании они могут потерять форму.

Косичка

При оформлении пельменей в форме косички следует учитывать, что слой теста получается более толстым, поэтому отваривать их требуется дольше.

Алгоритм оформления пельменей-косичек следующий:

Тесто нужно раскатать в круглые пласты диаметром около 10 см. При этом по центру пласта толщина теста должна быть 2 мм, а по краям около 1 мм.
Далее в центр основы следует положить начинку в удлиненной форме.
После этого начинку нужно накрыть краем теста (в месте удлинения фарша).
Затем нужно поочередно внахлест накидывать края теста (имитируя плетение косички) начиная от согнутого края теста.
В завершении следует сцепить окончание «косички».

Пельмени, оформленные вручную, выделяются многообразием форм, а также являются более полезными (известен состав теста и начинки, не используются консерванты) и сочными. При этом следует учитывать, что некоторые варианты лепки достаточно сложные, поэтому данные способы сопровождаются поясняющими фото.

Видео о лепке пельменей

Как правильно лепить пельмени вручную:

Источник

Как лепить пельмени руками, то есть как правильно, быстро и красиво? Самыми популярными способами лепки русских, итальянских, узбекских, китайских и корейских пельмешек делюсь с вами.

Восемь обучающих рецептов подробно расписал в статье. Прочитав ее до конца вы уже собственноручно сможете лепить для семьи маленькие и большие пельмеши совершенно любой формы. Ну, а если серьезнее подойдете к обучению, тогда возможно и на продажу. Обо всем этом ниже и по порядку.

Содержание

Как красиво лепить руками русские пельмени — пошагово с фото
Правильные ручные пельмешки по-узбекски
Можно ли лепить пельмешки руками быстрее итальянских равиоли
Как научиться лепить сибирские домашние пельмени с рыбой
Китайские самолепные пельмени медвежьи ушки
Большие корейские пельмеши своими руками
Идеальные пельмешки на скорую руку через пельменницу
Ленивые пельмени вручную, но без лепки
Как лепить пельмешки руками красивой косичкой — пошаговое видео
Заключение
Поделиться ссылкой:

Как красиво лепить руками русские пельмени — пошагово с фото

Считайте это маленькой пошаговой инструкцией русского классического рецепта. Метод, которым пользуются профессиональные лепщики.
Ниже кратко, но точно описал как научиться быстрой ручной лепки круглых пельменей. В картинках по шагам показал весь процесс, «лепка в три действия». Пробуйте и наработав некоторые навыки сможете за короткое время наделать много изделий, причем достаточно красиво.

Ингредиенты

Один кило двести грамм муки
Пятьсот миллилитров теплой воды
Три яйца первой категории
Десять граммов соли

Пятьсот граммов говядины
Пятьсот граммов свинины
Двести грамм лука
Пятьдесят грамм чеснока
Соль двадцать, перец пять граммов
Сто пятьдесят миллилитров воды

Приготовление

Яйца, соль и воду ввести в муку, перемешать. Замесить более или менее похожую на тесто массу. Сформировать из нее комок, оставить настояться на пять минут прикрыв миской. За это время клейковина в нем разойдется и вымесить приличное тесто получится быстрее.
Полежавший податливый кусок домесить до однородности.

клубок пельменного теста

Нарезать мясо удобными брусочками, затем перекрутить в мясорубке вместе с луком и чесноком. Фарш подсолить, поперчить, добавить воду очень тщательно перемешать.

сочная начинка

Чтобы фарш всегда получался сочным его нужно хорошенько промять. А перед началом лепки начинку необходимо пятнадцать минут подержать в морозильной камере

Клубок раскатать в тонкий пласт полтора миллиметра толщиной. Резаком нарезать круглые заготовки.
Наложить на сочни фарш. Чтобы края не подсыхали подготовьте их такое количество, которое успеете слепить за две-три минуты.

фарш на сочнях

Для быстрой лепки требуется выполнять следующие действия.
Заготовку с мясом взять двумя руками и удерживать между двух пальцев. Смотри фото.

держи кружок правильно

Большими пальцами вдавить начинку в тесто.

вдавить фарш

Затем сложить пельмешку пополам и придавить верхний край, тем самым слепляя ее сверху. Разлепленными остаются только боковушки.

слепить верх пельменя

Последним движением свести концы формируя круглый пельмень, за одно слепить не долепленные участки.

долепить пельмешку

Шов у изделий получится ровно по середине, что никогда не позволит им развариваться.

много готовых пельмишей

Вот так быстро, а главное красиво и правильно можно на скорую руку лепить много пельмешек. Если освоить «способ в три действия» тогда сможете делать их даже на продажу.
Если же захотелось мантов, много красивых вариантов лепки найдете здесь.

Правильные ручные пельмешки по-узбекски

Узбекские чучвара — самолепные пельмени по старинному азиатскому рецепту. Обалденная сочная начинка из телятины и неповторимая ручная лепка. Я бы сказал даже не лепка, а искусное завертывание. Такой метод уж точно не позволит этим пельмешкам развалиться при варке.

Сколько нужно отваривать пельмени после всплытия, чтобы получить вкусный продукт читайте на этой странице.

Ингредиенты

Один стакан с горкой муки
Одно яйцо
Соль
Вода

Триста граммов фарша телятины
Сто граммов курдючного жира
Одна луковица
Соль, перец
Половина чайной ложки молотой зиры

Приготовление

Замесить простое, но очень крутое тесто. На один стакан воды нужно столовая ложка соли. Использовать эту круто соленную воду полностью конечно не обязательно, лишь столько, сколько потребуется для замеса.
Измельчить лук и курдюк удобным способом. Соединить с мясом, подсолить, немного поперчить и добавить молотую зиру, тщательно перемешать.

Очень важно тонко раскатать тесто. Нарезать четырехугольных заготовок семь десять сантиметров. Наложить фарш. Квадрат сложить пополам, а потом еще раз пополам.

сложить пополам перед начинкой

Краями обернуть бугорок выпирающей начинки. Место соединения слепить.

краями обернуть фарш

Удерживая пельмень обеими руками можно слегка его растянуть придав интересную форму, но это уже на любителя.

вот так лепить узбекский пельмень

Вот так выглядит правильная узбекская пельмешка чучвара. Когда вы лепите ее своими руками, то понимаете как это просто.

Можно ли лепить пельмешки руками быстрее итальянских равиоли

Равиоли — знаменитые итальянские пельмени с сочным шпинатом и нежным рикотта. Это самый легкий рецепт из всех самолепных пельмешек, который возможно приготовить дома.

Ингредиенты

Мука — 400 гр
Куриное яйцо — 4 шт
Оливковое масло — 2 стл

Шпинат — 500 гр
Рикотта — 250 гр
Пармезан — 50 гр
Орех мускатный — 0.5 чл
Черный молотый перец, соль

Приготовление

Муку высыпать горкой на стол. Сделать углубление. Вбить туда яйца и влить масло. Вилкой аккуратно начать их размешивать постепенно смешивая с мукой. Когда начнет формироваться невзрачная смесь похожая на тесто можно вымешивать уже руками. Месить пока не получится однородный, упругий клубок. Завернуть его в пищевую пленку и отложить для отдыха.

Шпинат обжарить в масле до готовности. Получившаяся масса должна уменьшиться в размерах минимум в два раза. Выложить ее в дуршлаг и попридавлять ложкой, чтобы вышла оставшаяся влага. Затем шпинат мелко порубить, соединить с рикотта или другим мягким сортом сыра. Для усиления вкуса добавить мускатный орех. Сверху теронуть на крупной терке твердого пармезана. Присолить, сдобрить перцем и очень усердно перемешать.

Раскатать тесто в длину почти до прозрачности. Должна получиться полоса длиной сантиметров 80, шириной 20 см. Визуально определить середину листа, тем самым разделяя его на две части. Одну половину смазать водой, чтобы в последствии они хорошо склеились и в два ряда, порциями наложить фарш. Еще раз для уверенности помочить.

начинка порциями на заготовке

Накрыть второй половиной и крепко попридавлять рукой между буграми начинки формируя равиоли.

накрыли вторым листом

Ножом или роликом для пиццы порезать большую заготовку на квадратные порции.

порезали на пельмеши

Красавцы итальянские пельмени на лицо.

готовые равиоли

Лепить их быстро, нет сложных заморочек. В общем просто, как все гениальное.

Как научиться лепить сибирские домашние пельмени с рыбой

Сибирские пельмешки с начинкой из белой рыбы. Новенький рецепт для начинающих в форме красивых рыбок. Может показаться, что дома своими руками такой пельмень лепить сложно, но трудного здесь по большему счету ничего нет. Ниже увидите как все просто делается, новички останутся довольны.

Ингредиенты

Мука — 500 гр
Вода горячая — 250 мл
Яйцо — 1 шт
Соль — 1 чл
Растительное масло — 3 стл

Филе минтая или палтуса — 300 гр
Сало несоленое — 100 гр
Лук — 100 гр
Чеснок (зубчик) — 1 шт
Соль, черный перец по вкусу

Приготовление

Заложить в муку яйцо, соль, масло, слегка перемешать. Влить горячую воду температура 70°-80° и замешать ложкой. Когда масса подзагустеет вымесить руками по домашнему желтенькое, гладкое тесто. Не пугайтесь кусочкам сварившегося желтка, он замечательно в него вмешается.

Все ингредиенты для наполнителя пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, хорошо перемешать. Готовый фарш поместить в морозилку на 10-15 мин, так легче с ним будет работать.

Для нужного результата рекомендую соблюдать некоторые правила лепки.
Тонкая основа залог качественных пельменей. Раскатать ее как можно тоньше.

Никогда не спешите нарезать только что раскатанный кусок на сочни, пусть немного полежит, хотя бы 1-2 минуты. Тогда заготовки не будет стягивать.

Нарезать квадраты со стороной 5 см, удобнее это сделать ножом для пиццы. Затем их взбрызнуть водой, чтобы пельмешки лучше склеивались. Сверху наложить начинку.

фарш на квадратах

Так как рыбный фарш получается жидковатым, рекомендую много заготовок сразу не делать. Начинающим лепщикам лучше начать с нескольких штук.

Держать квадратик между пальцев обеих рук. Большими пальцами начинку вдавить в тесто.

давануть начинку

Основу сложить пополам получая треугольник.

лепить треугольник

Залепить одну сторону затем вторую. Выйдет рыбья голова с острым носом.

голова рыбки

Задние концы треугольника свести вместе и слепить внахлест друг другу, чтобы получился рыбий хвост.

вот так лепить хвост

Рыбка готова, теперь вы уже не начинающий лепщик пельменей, а практикующий. Чтобы натренировать руку лепите чаще.

готовые сибирские пельмешки

Такими прикольными пельмешками украсить любой стол будет в радость.

Китайские самолепные пельмени медвежьи ушки

В Китае лепят дамплинги — это одно из тех блюд, которые хочется есть всегда. Думаю и вы бы не отказались откушать самодельных пельмешек по форме напоминающие медвежьи ушки. В приготовлении своих начинок китайцы используют много зелени и овощей, что делает их пельмени на много сочнее и ароматнее. Азиаты вообще молодцы, благодаря множеству разных специй умеют на скорую руку из любого обычного на вид кушанья сделать шедевр.

Ингредиенты

Двести граммов муки
Сто миллилитров воды
Щепотка соли

Четыреста граммов мясного фарша
Сто граммов зеленого лука
Две дольки чеснока
Чайная ложка соли
Половина чайной ложки белого перца
Одна столовая ложка рисового уксуса
Одна столовая ложка соевого соуса
Две чайных ложки кунжутного масла

Приготовление

Завести простейшее тесто из выше указанных ингредиентов. Дать ему настояться в течении часа, чтобы оно стало мягкое и податливое.
На терке натереть чеснок, заложить его в мясо и полить сверху горячим кунжутным маслом. Добавить остальные приправы входящие в состав рецепта и припорошить рубленным зеленым луком. Хорошенько фарш промять рукой — это действие обязательное.

Скатать из теста жгут. Порезать его на порции и накрыть салфеткой дабы не подсыхали.

из этого лепить пельмеши

Кусочки раскатывать в лепешки на которые наложить начинку.

фарш на лепехе

Чтобы лепить изделие было удобно и начинка не вылазила наружу не накладывайте ее много. Также это спасет пельмешки от расползания во время отваривания.

Сложить заготовку пополам и слепить верхний шов. Получился пельмень ушко, по форме напоминающий русский вареник.

китайский дамплинг

Только это не вареник — китайский пельмень дамплинг. Лепить руками их оказалось совсем несложно, а блюдо получилось очень вкусным.

Большие корейские пельмеши своими руками

Огромные корейские пельмени с креветками или с мясом. Одни у них называют сеу-ванманду, другие кимчи-ванманду. Красиво неправда ли? На вкус и на вид эти большие пельмеши также очень хороши. Сегодняшний рецепт будет с креветками, а оформление покажу в двух вариантах.

Ингредиенты

Мука — 300 гр
Яйцо — 1 шт
Оливковое масло — 1 стл
Немного соли

Креветки — 1000 гр
Сливочное масло — 100 гр
Зелень петрушки
По вкусу соли и черного перца

Приготовление

Сделать пельменное тесто. Если не хочется ломать руки можно лепить из готового, как это принято в Корее.
Как не странно, но у всех народностей основу для пельменей, да и для другой стряпни замешивается практически одинаково. И правду наверное говорят, что «вкус блюда в основном зависит от настроения повара его приготовлявшего».
Так что пожалуйста постарайтесь.

Креветки сварить и очистить от панциря. Порубить в мелкий фарш. Залить растопленным маслом, добавить рубленную зелень, присолить, поперчить, тщательно перемешать. Азиатский пельменный наполнитель готов.

Вариант 1
Начинку наложить на лепешку. Тесто сложить вдвое, будто бы лепите вареник. Только шов слепить не простым защипом, а собирая тесто гармошкой.

лепить гармошкой

Действие повторить несколько раз пока пельмень не будет полностью залеплен.

Вариант 2
Держа заготовку двумя руками сложить вареник. Шов прищипнуть пальцами и завернуть это место во внутреннюю сторону. Такими подворотами пройти пельмень до конца.

лепить подворотом

Лепить таким способом достаточно просто, а результат впечатляет. И красиво и надежно, как все восточное.

Идеальные пельмешки на скорую руку через пельменницу

А сейчас быстрые пельмени без утомительной ручной лепки при помощи специального приспособления — пельменницы. Они ничем не уступают самолепным, зато экономят драгоценное время хозяйки.
Кому время дорого, а пельмешки (пятиугольнички) вполне домашняя ручная стряпня- тому сюда.

Ингредиенты

Мука — 1 кг
Яйцо куриное — 2 шт
Соль — 10 гр
Вода 400 мл

Мякоть свинины — 400 гр
Говяжья — 400 гр
Лук репчатый — 150 гр
Чеснок (зубчики) — 3 шт
Капуста — 200 гр
Соль 15, молотый перец 3 гр

Приготовление

Тесто замесить обычным способом или купить готовое (пельменное).
Свиную и говяжью мякоть перекрутить в мясорубке вместе с капустой, луком и чесноком. Влить воду, посолить, поперчить перемешать.

Раскатать круг по форме пельменницы. Приспособление припорошить мукой и уложить пласт на форму для лепки. Крепко прижать рукой, чтобы проступили соты.

лист на пельменнице

Наложить в каждую по чайной ложке начинки.

мясо в ячейках

Другим круглым листом накрыть фарш сверху, снова хорошенько придавить ладонью.

накрыли вторым листом

Затем катать скалкой пока тесто не прорежется по сотам. Убрать обрезки.

долой обрезки

На пельменнице останутся только пельмешки — пятиугольники.
Вытряхнуть изделия из формы и готово.

пятиугольники на столе

Быстро, практично, надежно. Пельмени вышли вкусные и сочные, время затрачено немного, семья в восторге.

Ленивые пельмени вручную, но без лепки

Самые ленивые пельмешки в мире, которые лепятся из простейших продуктов. Правда «лепятся» это громко сказано, Скорее очень хорошо месятся руками, а затем нарезаются ножом на неопределенной формы кубари даже не раскатывая большой пласт.
О таком увлекательном занятии в подробностях ниже.

Ингредиенты

Четыреста граммов куриного фарша
Сто граммов муки
Одно яйцо
Чайная ложечка соли

Приготовление

Все ингредиенты входящие в рецепт поместить в объемную миску. Ложкой Аккуратно, не торопясь начать все перемешивать. Когда мука вмешается в общую массу можно разминать руками. Замесить как обычное тесто, только его состав сегодня не совсем обычный.

Готовый кусок скатать в колбаску нужной толщины и накрыть пленкой на тридцать минут для отдыха.

колбаска под пленкой

Через пол часа порезать на маленькие порции.

пельмешки самолепки ленивые

Отваривать как традиционные пельмени.
Мучиться лепить вручную ничего не нужно. Намять, подкатать, нарезать и в кастрюлю. И разлепляться здесь тоже нечему, красота.

Как лепить пельмешки руками красивой косичкой — пошаговое видео

Красивые пельмени вылепленные из кружков теста и оформленные косичкой опытной мастерицей в кавказском стиле.
Если хочется научиться лепить их собственноручно, тогда смотрите ролик. Пошаговый рецепт классных курзешек увидеть нигде больше не удастся. Только здесь и только сейчас.

Заключение

Оказывается у каждой народности свой уникальный метод лепки пельменей выработанный годами. Всего минуту назад вы мало что о них знали, а прочитав статью имеете представление о правильном приготовлении красивых пельмешек и уже в легкую можете лепить их к ужину своими руками.
Дерзайте. Всем удачи. Не забывайте с кем-нибудь поделиться рецептом. До скорого.

Поделиться ссылкой:

Источник