Коптильня из газовой плиты своими руками пошаговая инструкция видео

Срок службы газовых плит невелик, поэтому через 20–30 лет, а бывает и раньше, они выходят из строя либо теряют красивый внешний вид, и хозяева меняют их на новую технику.

Даже если сдать такую печку в пункт приема металлолома, то заплатят за нее несколько сотен рублей, то есть никакого смысла в таком действии нет.

Зато из нее можно сделать хороший мангал или коптильню, благодаря чему ненужная старая газовая печка принесет еще много пользы.

Мангал и коптильня – в чем разница?

Жарка шашлыка на мангале – одна из разновидностей быстрого горячего копчения, во время которой продукт подвергается воздействию высокой температуры и дыма, поэтому любой мангал является коптильней.

Однако существуют и другие способы копчения, поэтому не всякую коптильню можно назвать мангалом.

Кроме того, мангал работает на дровах, а многие виды коптилен даже для горячего копчения используют в качестве топлива:

• щепу;
• стружку;
• опилки.

В мангале зона горения оптимизирована для превращения дров в древесный уголь, сжигание которого дает наибольшую температуру, в коптильнях же зона горения оптимизирована под свой вид топлива.

Как устроена газовая плита?

Большинство советских четырехконфорочных печек (именно такие чаще всего десятилетиями хранятся в гаражах или сараях) устроены по одному принципу. Внизу расположен сушильный шкаф, который большинство хозяек использует для хранения сковородок или другой утвари, которая сейчас не нужна, а выкинуть жалко. Над ним установлена духовка, а венчает все это стол с конфорками.

Боковые и задняя стенки корпуса едины для всех частей, поэтому разница между ними видна только на передней панели.

Внутри стола расположены регуляторы подачи газа и форсунки конфорок, а также соединяющие их трубки, спереди стол закрыт распределительным щитком, на котором находятся все элементы управления, в духовке же установлены труба подачи газа и форсунка с горелкой.

Духовка сверху, а нередко и с боков, закрыта утеплителем, чаще всего стекловатой. На нижней и задней поверхностях расположены отверстия за всасывания воздуха.

Способы изготовления мангала

В этом разделе мы расскажем о четырех вариантах того, как сделать из старой печки мангал, причем каждый вариант обладает как преимуществами, так и недостатками.

Вот эти переделки:

1. В блоке стола с минимальными переделками.
2. В блоке стола с утеплением стенок.
3. В блоке духовки с минимальными переделками.
4. В блоке духовки с удалением блока стола.

В блоке стола с минимальными переделками

Единственное преимущество этого варианта мангала – простота изготовления, однако долго он не прослужит, ведь через несколько десятков применений тонкий металл прогорит и придется либо накладывать заплатку, либо все же отправлять плиту в металлолом.

Кроме того, для жарки мяса на нем подойдут только длинные шампуры, ведь средняя ширина и длина таких печек 50 см.

Чтобы сделать мангал этим способом, вам потребуются:

• болгарка с зачистным и отрезным дисками по металлу;
• металлическая щетка – насадка на дрель или болгарку;
• дрель с набором сверл по металлу;
• ножницы по металлу или электролобзик с пилкой по металлу;
• рулетка;
• карандаш или тонкий маркер;
• отвес или уровень;
• угольник или транспортир;
• набор отверток и гаечных ключей;
• молоток;
• керн;
• заклепочник и стальные заклепки;
• жаростойкая краска.

Вот порядок действий, необходимых для изготовления мангала:

1. Вытащите или открутите откидную крышку.
2. Снимите решетку и все конфорочные горелки.
3. Выкрутите болты или саморезы, фиксирующие крышку конфорочного блока (стола), затем снимите крышку.
4. Уберите все элементы системы подачи газа, чтобы блок стола был абсолютно пуст.
5. Измерьте внутренние размеры (длину и ширину) блока конфорок, затем подгоните под них откидную дверцу, она будет играть роль пода, на котором горят дрова.
6. Отступите от верха 15 см и на боковых стенках нарисуйте параллельные полоски, по одной на каждой. На каждой линии отступите от передней и задней стенок печки 5–7 см, это будут переднее и заднее отверстие крепления пода, затем измерьте расстояние между ними и поделите на 2, это будет положение третьего отверстия.
7. Такую же разметку сделайте и на подготовленной откидной крышке, которая будет выполнять функцию пода.
8. Просверлите отверстия соответствующего диаметра (под выбранные заклепки) в стенках плиты и пода, затем вставьте под в печку и зафиксируйте заклепочником. Не используйте алюминиевые заклепки, они могут расплавиться и тогда под провалится в пространство духового шкафа.
9. Над линией крепления пода обоих боковых стенок на расстоянии 3–5 см проведите параллельную линию для сверления поддувальных отверстий, затем разметьте 5 отверстий на одинаковом расстоянии друг от друга.
10. Сверлом диаметром 10 мм просверлите поддувальные отверстия.
11. Установите на болгарку насадку – щетку, затем с ее помощью снимите всю краску с наружной и внутренней поверхности боковых и передней стенок.
12. Покрасьте будущий мангал изнутри и снаружи жаростойкой краской.

В блоке стола с утеплением стенок

Такая конструкция мангала гораздо сложней в изготовлении, а также требует больше материалов и инструментов, зато ее преимуществами являются:

• большой срок службы (десятки лет);
• безопасность (температура стенок намного ниже);
• возможность жарить мясо даже на средних или коротких шампурах;
• более эффективное сгорание дров;
• возможность сохранения внешнего вида плиты, включая ручки управления конфорками.

Для изготовления такого мангала потребуются описанные выше инструменты, а также:

• сварочный инвертор или полуавтомат;
• киянка;
• ровная стальная труба или пруток диаметром 20–30 мм.

Кроме того, потребуются следующие материалы:

• базальтовая или каолиновая вата (подойдут картон или шитые, не иглопробивные маты);
• листовая нержавеющая или обычная сталь толщиной 2 мм;
• труба квадратного сечения размером 20–30 мм из обычной или нержавеющей стали (зависит от выбора листового материала);
• заклепки для заклепочника из обычной или нержавеющей стали (зависит от выбора листового материала).

Вот этапы переделки печи в мангал:

• подготовка;
• изготовление топочного ящика;
• сборка жаровни.

Подготовка

1. Вот порядок действий, которые необходимо провести на этапе подготовки:
2. Выполните пункты 1–3 действий, описанных в предыдущем разделе.
3. Отсоедините все трубки и провода от регуляторов подачи газа (ручек управления), а также удалите любые другие детали из внутреннего пространства конфорочного стола.
4. Выберите толщину утепляющего слоя – чем больше этот параметр, тем меньше будет нагреваться наружная поверхность плиты, однако тем меньше будет топочное пространство мангала. Минимальная толщина слоя на 0,5–1 см должна превышать толщину желоба для подачи воздуха (об этом желобе читайте в пунктах 9–14 следующего раздела).
5. Если из-за регуляторов подачи газа сильно сократился размер топочного пространства, то удалите их, а ручки можно будет посадить на общую планку, которую необходимо будет приварить полуавтоматом или приклепать к крышке духовки или любой другой подходящей детали.
6. Если в печке есть крышка духовки, отделяющая духовой шкаф от конфорочного стола, то эта крышка будет выполнять роль днища будущего мангала. Если же такой крышки нет, то изготовьте ее из откидной крышки, которую установите на глубине 20 см, как описано в пунктах 5–8 порядка действий предыдущего раздела.
7. Измерьте свободное внутреннее пространство блока стола, затем от полученных значений отнимите размеры утепляющего слоя, это будет размер топочного ящика.
8. Измерьте наружные размеры плиты в районе блока стола, затем прибавьте к длине 1 см, чтобы сделать загиб, перекрывающий распределительный щиток, а также к ширине 0,5 см, чтобы обеспечить перекрытие боковых стенок печки.

Изготовление топочного ящика

Изготовить топочный ящик мангала можно двумя способами – сваркой или клепкой.

Если вы владеете сваркой и умеете сваривать выбранные материалы (сварка нержавейки отличается от сварки обычной стали), то используйте этот способ, потому что он гораздо проще.

Если же нет, придется собирать ящик на заклепках.

В этом случае из квадратной трубы нарежьте уголки, с помощью которых будете собирать ящик. Мы рекомендуем изготавливать его из отдельных элементов, потому что не каждый умеет правильно сгибать листовой металл такой толщины.

Для сборки на заклепки поступайте так:

1. Нарежьте листовой металл на куски необходимой толщины, а также разрежьте квадратную трубу так, чтобы получились 2 уголка.
2. Нарежьте уголок на куски нужной длины.
3. Разметьте и просверлите отверстия для заклепок в пластинах и уголках.
4. Соберите топочный ящик с помощью заклепочника.

Затем поступайте так:

1. Вырежьте крышку топочного ящика из целого куска металла или изготовьте из нескольких фрагментов.
2. По всей ширине крышки отметьте место начала сгиба участка, перекрывающего распределительный щиток.
3. Положите крышку на стальную трубу диаметром 20–30 мм строго по линии разметки и легкими ударами киянки придайте ему округлую форму.
4. Сварив или склепав топочный ящик, таким же способом присоедините к нему крышку.
5. Наденьте получившуюся конструкцию на печку и убедитесь, что она соответствует размерам печи.
6. Просверлите в боковых краях крышки топочного ящика отверстия для крепления на заклепки соединительных уголков, с помощью которых вы будете крепить самоделку к боковым стенкам плиты.
7. Просверлите в боковых стенках печи и крепежных уголках отверстия под саморезы, затем убедитесь, что после установки топочного ящика эти отверстия совпадают. Не соединяйте печь и ящик заклепками, если какой-то детали потребуется ремонт, придется высверливать или срезать заклепки болгаркой.
8. На боковых стенках топочного ящика (2–5 см от его дна) проведите ровную линию и по ней просверлите 5–7 отверстий диаметром 10 мм для подачи воздуха.
9. Из квадратной трубы изготовьте желоб для подачи воздуха, причем его длина должна быть равна расстоянию от задней стенки печи до переднего края топочного ящика.
10. Отрезав 2 куска нужной длины, насверлите в них отверстия, симметричные отверстиям в боковых поверхностях топочного ящика.
11. Из ненужного обрезка трубы изготовьте заглушку для переднего края желоба. Для этого отрежьте П-образный кусок трубы, причем ширина и длина его средней части должны быть одинаковы, а вот ширина боковых частей на 3–5 мм меньше.
12. Вставьте заглушку в желоб так, чтобы одна из ножек входила внутрь, а вторая располагалась на желобе.
13. Просверлите сверху и снизу отверстия под заклепки, затем приклепайте заглушку к трубе. Если есть подходящий сварочный аппарат, то просто приварите заглушку.
14. Разметьте на внутренней стороне желоба и на боковых стенках ящика отверстия для заклепок, затем просверлите их и убедитесь, что они совпадают. Приклепайте желоба с обоих сторон к топочному ящику, а в задней стенке печи прорежьте отверстия для них. Если есть сварка, то отрежьте одну из сторон трубы, затем приварите П-образный профиль к ящику так, чтобы отверстия для подачи воздуха находились под желобом.

Сборка

1. Уложите на дно стола плиты необходимое количество утепляющего материала.
2. Нарежьте утеплитель на полоски нужной ширины и намотайте выше и ниже желоба по периметру ящика. Наматывая утеплитель, не натягивайте его, а укладывайте свободно. Закрепить намотанный материал можно хлопковой или льняной ниткой. Пустое пространство между желобами подачи воздуха также заполните утеплителем и зафиксируйте ниткой.
3. Аккуратно вставьте утепленный топочный ящик в печку, при необходимости придавливайте или расправляйте утеплитель, чтобы он не скомкивался.
4. Зафиксируйте ящик саморезами.
5. Если желаете сделать его более красивым, покрасьте жаростойкой краской.

В блоке духовки с минимальными переделками

Такой мангал прост в изготовлении, но из-за слишком большого расстояния между подом и шампурами, потребляет больше дров.

Кроме того, из-за быстрого прогара металла он прослужит лишь несколько сезонов, после чего печку придется либо основательно переделывать, либо сдавать в пункт приема металлического лома.

Для такой переделки плиты потребуются те же инструменты, которые описаны в разделе «В блоке стола с минимальными переделками».

Вот порядок действий:

1. Выполните пункты 1–4 действий, описанных в разделе «В блоке стола с минимальными переделками».
2. Снимите дверцу духовки.
3. Установите на место распределительный щиток.
4. Обрежьте крышку конфорочного стола так, чтобы от нее остался только бортик, который скрепит стенки печки.
5. Наденьте обрезанный бортик и зафиксируйте болтами или саморезами.
6. Если в крыльях противня нет отверстий для движения воздуха, то просверлите 10–15 отверстий диаметром 5 мм в каждом крыле.
7. Вставьте противень на самое верхнее место духового шкафа.

На этом переделка завершена.

В блоке духовки с удалением блока стола

Результатом переделки по этой методике станет появление жаровни, сочетающей в себе черты мангала и камина, ведь через стекло будут видны горящие дрова и угли, однако для ее изготовления придется приложить максимум усилий и использовать все инструменты, перечисленные в предыдущих разделах.

Вот порядок действий:

1. Измерьте расстояние от ножки или нижней части печи до нижней части распределительного щитка.
2. На задней и боковых стенках проведите линию на этой высоте.
3. Разберите конфорочный стол, удалив из него все элементы.
4. Разберите духовку, удалив из нее все элементы, чтобы остался только корпус.
5. Болгаркой разрежьте корпус печи по нарисованной линии.
6. Из откидной крышки сделайте дно мангала и приклепайте его к корпусу на 3–5 см ниже стекла двери духовки.
7. Уложите на дно утепляющий слой необходимой толщины.
8. В боковых стенках прорежьте выемки по размеру топочного ящика, а углы укрепите уголками, сделанными из квадратной трубы, приклепав их с помощью заклепочника. Из этих вырезанных фрагментов, отрезанных кусков корпуса и всего стола конфорок можно сделать красивую крышку, возвращающую печке исходный внешний вид. Однако чтобы сделать такую крышку, придется, во-первых, срезать блок конфорок, не удаляя его содержимого, а во-вторых, соединять все детали между собой только с помощью сварочного полуавтомата. Когда крышка будет готова, прикрепите в ее углах стальные уголки, которые будут играть роль направляющих и фиксировать крышку. Кроме того, по бокам установите красивые защелки, надежно соединяющие верхнюю и нижнюю части.
9. Сделайте из обычной или нержавеющей стали топочный ящик, как описано в предыдущем разделе, отличие лишь в том, что у него не должно быть передней стенки и выступающей за нее крышки. Оптимальная ширина ящика равна ширине стекла. Высота ящика 15–20 см. Если вы делаете печку без декоративной крышки, то можно крышку топочного ящика вывести за боковые стенки печи на 5–10 мм, а края немного загнуть, это облегчит демонтаж ящика для ремонта, а также придаст плите необычный внешний вид. Если же вы делаете мангал с декоративной крышкой, то крышка ящика не должна выступать за пределы корпуса.
10. Утеплите топочный ящик, затем вставьте его в корпус печи и зафиксируйте болтами или саморезами.
11. Поставьте на место дверцу духовки.

Изготовление коптилок различных видов

Существует 3 способа копчения:

• быстрый;
• горячий;
• холодный.

Для быстрого копчения

Быстрый способ осуществляют так же, как жарку шашлыка, но при чуть менее высокой температуре, поэтому для такого способа копчения можно использовать любой из описанных выше мангалов, увеличив расстояние между подом и продуктами в 1,5 раза.

В таких условиях для полноценной термической обработки потребуется больше времени, чем при жарке шашлыка, благодаря чему произойдет более сильное наполнение продукта содержащимися в дыме веществами.

Для горячего копчения

Для горячего способа копчения полноценная термическая обработка продукта не требуется, поэтому расстояние от горящих углей до мяса или рыбы можно увеличить в 2–3 раза.

Однако потребуется регулировать подачу воздуха, чтобы после подкладывания новой партии топлива оно не перешло в режим активного горения.

Для холодного копчения

Если же вы предпочитаете холодное копчение, то придется не только увеличить расстояние между топливом и обрабатываемым продуктом, но и тщательно герметизировать зону горения высокотемпературным герметиком, чтобы снизить подачу неучтенного воздуха и исключить режим активного горения.

Наиболее красивой получится коптильня из двух установленных одна на другую газовых печек одной модели, или похожих по дизайну и с полностью идентичными размерами.

В таком устройстве нижняя печка будет дымогенератором, а верхняя коптильным шкафом.

Как сделать гриль?

Если же вы хотите сделать гриль, то вам потребуется коптильня для горячего копчения и механизм, вращающий находящийся в ней продукт.

Проще всего это сделать так:

1. Разберите конфорочный стол и духовой шкаф, затем удалите из них все, включая утеплитель и духовку, чтобы остался только корпус.
2. Сварочным полуавтоматом заварите все отверстия и щели, чтобы получился герметичный ящик с откидной дверцей.
3. Изготовьте топочный ящик такого размера, чтобы его днище укладывалось через слой утеплителя на днище печи. Если печь без днища, то сделайте его из откидной крышки на уровне нижнего края боковых стенок. В топочном ящике предусмотрите отверстие для дверцы и отверстия для вала гриля.
4. Из двигателя небольшой мощности (5–50 Вт, 220 В) и редуктора с подходящим передаточным числом сделайте механизм вращения гриля. Можно использовать 2 ременных или шестеренчатых редуктора, установленных последовательно, главное обеспечить частоту вращения вала в 1–2 об/мин.
5. К валу прикрепите 2 диска с отверстиями для установки шампуров, причем способ крепления должен быть таким, чтобы можно было легко и быстро их снять. Проще всего это сделать с помощью фиксирующего болта, просверлив под него неглубокое отверстие в теле вала.
6. Утеплите и вставьте топочный ящик, затем выведите наружу желобы подачи воздуха и установите на них задвижки, с помощью которых будете регулировать интенсивность горения.
7. Установите вал и наденьте на него диски, затем зафиксируйте его. Наиболее надежная фиксация получится с помощью подшипников, установленных на наружных поверхностях боковых стенок.
8. Подключите к валу механизм вращения, который также прикрепите к боковым стенкам. Проще всего это сделать с помощью резбовых заклепок.
9. К обратной стороне распределительного щитка приварите планку, к которой прикрепите валы ручек регулировки подачи газа.
10. Установите переделанный распределительный щиток, затем поставьте на место стол с отверстиями под конфорки. Во время использования гриля через отверстия будет выходить дым.

Полезное видео

На данном видео показана коптильня горячего копчения, сделанная своими руками из старой газовой плиты:

Заключение

Старую газовую плиту можно превратить в элегантный и безопасный мангал или эффективную коптильню для любых продуктов. Для такой переделки потребуется различное оборудование, а также навыки сварщика и слесаря, зато вы дадите вторую жизнь ненужной печке, а также сохраните природу.

Ведь раз ее не придется пускать в переплавку, значит сократится расход электроэнергии и хоть немного, но снизится выброс углекислого газа, появляющегося из-за выгорания углерода при переплавке стали.

Теперь вы знаете, как сделать коптилку или мангал из старой газовой плиты.

В большинстве случаев на даче, в деревни всегда найдётся бросовый материал из которого можно сотворить, что-то интересное. Если вы какую- то вещь выкидываете, не спешите избавиться от неё подумайте, а может это можно куда-нибудь применить.

Так получилось и у меня, мы приобрели новую газовую панель. Естественно старую плиту надо утилизировать. Но недолго думая решил из неё сделать коптилку для продуктов. Расскажу и покажу как это было и так, коптильня своими руками из газовой плиты.

Коптильня из газовой плиты, реконструкция 

Скажу свой принцип, руководствуюсь правилом минимум затрат, максимум пользы, для получения нужного результата. На первом этапе необходимо переоборудовать газовую плиту под коптильню. Убрал всё лишне, что не потребуется для копчения и вот она готова.

Удалил нижние перегородки, горелку духовки и верхние они нам не понадобятся. Низ, должен быть свободным для прохода дыма. Дополнительные дырки, сварочные работы ничего не делал.

Газовая плита отлично подходит для копчения, герметична, тепло держит, в ней имеются микро отверстия из которого выходит дым, что имеет значение. И сам каркас уже изготовлен из теплостойкого металла, это идеально подходит когда температура высокая.

В данном случае определился, что буду делать универсальную стационарную коптилку. В ней можно коптить любые продукты как холодного, так и горячего приготовления. И для этой цели, на территории участка выбрал подходящее место.

Опять же пользуясь условием меньше трудозатрат, больше положительного эффекта. В чём это выражается. Я воспользовался рельефом земельной поверхности. Выявил где есть небольшая возвышенность, для установки коптильни, для того чтобы копать грунт в меньшем количестве.

Коптилка холодного и горячего копчения, установка

Сразу в начале можете посмотреть видео, как выглядит моя коптилка и принцип её функционирования.

Плиту переоборудовал, область земельного периметра для её установки выбрал. Там где она будет стоять, учитывайте то, что из неё пойдёт дым, чтобы он никому не мешал и сама коптильня не загромождала проходы. У нас подходящий кусочек оказался у бани.

Прежде чем приступить к рассказу об монтаже, скажу какие инструменты использовал при разборке и установки газовой плиты.

Демонтаж

1. Пассатижи
2. Отвёртка
3. Зубило
4. Молоток
5. Разводной ключ

При установке мне понадобилась 

• Лопата
• металлический лист (обрезки из профлиста)
• уголки или металлические пруты
• Труба металлическая или асбоцементная (можно и без труб)

Это всё ,что мне понадобилось для установки. А теперь дальнейшие действия. При помощи лопаты выкопал в грунте яму в виде квадрата, чуть больше по размеру чем плита, чтобы она свободна туда вошла.

От этой квадратного углубления делаю ров длиной два метра, ширина 40, 45 см вполне достаточно, глубина будет зависеть, как глубоко установили газовую плиту. Газовая плита должна быть чуть выше, чем ров. Смысл в том по этому каналу будет поступать дым в коптильню.

В вырытую ямку вставляю подготовленный металлический корпус , но не до самого дна. В канал укладываю трубу одну или две, если нет труб можно и без неё. Просто сверху  канала  устанавливаем металлические прутья, уголки, а на них кладём металлические листы необходимого размера.

После этого нарываем грунт, на жестяные листы и заполняем все пустоты вокруг газовой плиты. Грунт берём вырытый при копке ямы и рва, этого вполне достаточно. Суть в том чтобы не было отверстий, и дым не выходил на сторону, а шёл по каналу прямо в коптильню.

Точных размеров Вам не скажу, это зависит от размера газовой плиты, двух комфортная, или четырёх. Поэтому копаете квадратную или прямоугольную яму, для установки в грунт, в зависимости, что имеете в наличии.

Зная принцип горячего и холодного копчения, всё можно сделать самому, экономя семейный бюджет. В моём случае, сделал универсальную коптильню. Потому как для холодного копчения нужен тёплый дым, а этого можно достичь, благодаря длинному дымоходу и регулированием подачи тепла и дыма в топке. Вот по такой схеме у меня выполнена коптильня.

Схема коптильни из газовой плиты холодного и горячего копчения.

Ещё один момент который использую, это на дно коптильни ставлю ёмкость с чистой водой. Это делаю для того чтобы, при копчении продукт не засушивался, если прозевал и температура очень повысилась. А так вода нагревается испаряясь поднимается вверх, попадает на продукт и не даёт сохнуть.

Домик, обшивка для коптильни

А теперь пару слов об эстетичном виде, вашей коптильни из газовой плиты. Если её оставить в первоначальном виде, то конечно она Вам не украсит интерьер вашего участка. И поэтому её обшил простыми досками, сделал дверки и крышу в виде домика. Что получилось вы видите на фото ниже, коптильня в зимнее время.

Коптильня (обшивка) в виде домика.

Это сделать не сложно и займёт не очень много времени, хотя для меня понадобилось больше времени , чем я её устанавливал. Для обшивки газовой плиты  понадобился инструмент и материал.

Наименование инструмента и материала

Инструмент	Материал
Топор	доски
пила (ручная)	гвозди, саморезы
молоток	кусок линолеума
Пассатижи	Деревянные бруски (40*40)
Отвёртка	дверные маленькие петли       4шт.
Лапка (если понадобиться                              вытащить  гвозди)	дверные ручки 2 шт.

Сделал каркас из брусков, нужного размера и формы. А уже  по каркасу прибил доски. Сколотил дверки, посадил их на саморезы к каркасу, к ним ручки. На крышу домика прибил кусок линолеума, вот в принципе и всё, что сделал.

Очень много времени ушло, на то чтобы всё выверить, подготовить бруски для каркаса, доски нужного размера, дверки сделать. А когда уже всё подготовлено, не так долго и сложно всё прибить по местам.

Зато видите сами, никто и не догадается, что это коптильня. Стоит домик на курьих ножках. Вид не совсем безобразный. И можете не бояться, домик не загорится, открытый огонь до коптильни не доходит. А от горячего дыма ему ничего не будет.

А теперь несколько слов о дровах для использования при копчении. Какие использую сам.  

Выбор дров для коптильни

Очень важный момент при копчении, это выбор дров. Какие породы деревьев можно использовать. Хвойные породы деревьев не подойдут однозначно, все деревья смолянистых пород, для этого дела, не годятся. Берёза тоже не годится для копчения, потому как выделяет дёготь. 

Таблица пород деревьев для копчения продуктов

Наименование продукта	порода дерева для копчения
Рыба	Ольха, яблоня, вишня, дуб, слива.
мясо птицы	Ольха, яблоня, вишня, дуб, слива, груша, клён, персик.
мясо баранины	Яблоня, вишня, дуб, слива.
мясо свинины	Ольха, яблоня, вишня, дуб, слива, груша, клён, персик, бук, грецкий орех
мясо говядины	Ольха, вишня, дуб, слива, бук, грецкий ор
мясо кролика	Ольха, слива.
сыр	ольха, вишня, персик, бук.
овощи	вишня, клён

Придерживаясь этой таблицы можно использовать древесину для копчения продуктов. И только практическим путём, каждый для себя лично определяет, что ему подходит лучше. Потому как у всех людей вкусы разные.

В основном применяю ольху, яблоню, сливу и вишню. Но тоже прежде чем их применить, необходимо предварительно подготовить. Я очищаю кору, потому как на некоторых чурочках имеются, наросты плесени, да и сама кора предаёт только горечь. На видео можете посмотреть как это делаю.

Чурбаки стараюсь расколоться на одинаковые размеры, для того чтобы они равномерно прогорали, дымились. Подготовленные дрова  лежат в костерке на открытом воздухе под навесом. Поэтому они не совсем сухие и не влажные. Как раз то, что надо для копчения.

Специальных приборов у меня нет, чтобы измерять влажность, да и высчитывать, взвешивать не хочу время терять. Щепу тоже не заготавливаю и не использую, потому как, тоже должна соблюдаться технология нарезки, обработки, сушки и правильного хранения.

Соответственно и коптильню делал, универсальную чтобы использовать целиковые дрова, поленья, а не стружку и не опилки. Хотя ранее несколько раз заготавливал для себя щепу именно для копчения. Вот этим опытом  тоже поделюсь с Вами, как это делал простым, примитивным, дедовским способом.

Подготовка щепы для копчения

Подготавливал щепу самым простым способом, при помощи топора. Брал ольховые чурбаки, свежие, очищал от коры. Потом колол на 4 части, затем ещё меньше, примерно одинакового размера. 

Когда вдоль были все расколоты, после этого перерубал поперёк, на не совсем маленькие но и не большие, примерно по размеру 4*8 см. Это можно посмотреть на видео  выше, где подготавливал дрова для копчения.

В воду никуда их не помещал, потому как дрова свежие, сырые. Сложил костерком и накрыл плёнкой, чтобы летом дождь не мочил, зимой снегом не засыпало. Брал сколько мне требуется для копчения.

Слишком мелкую древесную стружку не делал, и опилки тоже не применял для копчения. Потому как канал до коптильни относительно длинноват и для копчения нужна определённая температура, а при помощи стружки и опилок этого результата не добиться.

Копчение рыбы горячего копчения 

Вот, а теперь чтобы не быть голословным, слова подтверждаю фактами можете посмотреть сами. Пишите комментарии, претензии, советы, рецепты, задавайте вопросы, постараюсь ответить на ютуб канале.

Решил попробовать коптить не только скумбрию, но и селёдку. Предварительно потрошил, удалил головы, хвосты. Всё тщательно намыл. Дал немного стечь воде, после этого обсыпаю, втираю приправу для рыбы с добавление простой, каменной соли.

Подготовка рыбы для копчения

После этого оставляю часа на два, три настоятся, накрываю крышкой. Пока рыба просаливается, подготавливаю коптильню.  Вниз коптильни ставлю свежею, чистую воду, в бидончике, для чего, об этом писал выше. Растапливаю, даю ей как следует прогреться, заодно и продезинфицирую.

Как раз и время подошло,  выкладываю рыбу в коптильню, на решётку в один ряд. Для себя определяю, через какое время переверну, примерно минут через двадцать. Постоянно придерживая одинаковый уровень тепла и дыма. На глаз конечно, опыт уже , 40 лет уже этим занимаюсь. Использовал для копчения ольховые дрова.

ВАЖНО. Имейте ввиду дрова, щепа, опилки в коптильне не должны гореть , они должны тлеть. Для этого вход в топку плотно закрываем, чтобы подача кислорода была по минимуму.

Рыба готова

Через 20, 25 минут перевернул, можно этого и не делать, ещё  минут двадцать и рыба готова. Всё убираю рыбу. На копчение у меня ушло минут 40, 50. Рыба получилась очень вкусная, сочная и копчёная селёдка мне тоже понравилась. Так, что теперь и её буду брать для копчения, а по цене она ещё дешевле чем скумбрия.

Приятного аппетита, копчёная рыба на столе.

Вывод, рекомендации

Вывод вышесказанного напрашивается сам собой. Если вы хотите сделать коптильню своими руками, не только из газовой плиты, ничего Вам в этом не мешает. Принципом и схемой копчения с Вами поделился, а дальше дело техники и фантазии.

Коптильню можно изготовить из чего угодно из бочки, бачка, стиральной машины, из холодильника, из кирпичей, из жести. У меня в другой деревни из кирпичей сложена коптильня, посредине решётка, сверху деревянный щит, также подведён канал и все дела.

Теперь о проблемах с которыми столкнулся сам и хочу об этом предостеречь вас и дать некоторые советы и рекомендации исходя из личного опыта.

1. Не оставлять процесс копчения без присмотра и наблюдения,  с точки зрения пожарной безопасности и перегрева продукции.
2. Не применять дрова хвойных пород, продукты будут горькими из-за смол и берёзовые, выделение дёгтя.
3. Дрова должны быть заранее подготовлены, кожура очищена, поленья одинакового размера и влажности.
4. Для копчения применять свежие продукты, рыбу, мясо, сало и т.д. и по размеру равной по величине, прокопчено будет равномерно.
5. Коптильню располагать на пожарном расстоянии от  воспламеняющихся предметов и строений.
6. Длительное время копчения может отрицательно повлиять на вкус продукции. Периодически проверять готовность и на вкус. 
7. Для сокращения времени копчения, гуру копчения, рекомендуют предварительно мясо, сало отварить со специями.
8. При вынимании продукции из коптильни, применять защитные средства, перчатки чтобы не обжечься при соприкосновении с металлическими предметами.
9. Детей рядом с коптильней без присмотра не оставлять.
10. Периодически проводить чистку коптилки.
11. После окончания процесса копчения, коптильню приоткрыть, для вентиляции. 

При соблюдении этих рекомендаций процесс копчения доставит Вам массу положительных эмоций. Плюс к тому, что весь процесс копчения Вы будите контролировать сами. Полученная продукция будет на порядок дешевле и намного вкуснее, чем если её покупать в магазине.

Поэтому, мой совет, обязательно делайте коптильню у себя на приусадебной территории и приятного Вам время провождения при процессе копчения. На этом краткий обзор по этой теме заканчиваю.

Пишите комментарии, подписывайтесь, чтобы быть в курсе всех изменений на блоге, если это Вам близко по интересу. Пишите вопросы, советы, делитесь своим опытом. Буду рад их практически применить и отвечу на все интересующие вопросы.

Здоровья и удачи.

В последние годы домашнее копчение приобретает широкую популярность. Но не все могут приобрести специальный аппарат. Не стоит отчаиваться! Можно сделать коптильню из газовой плиты, а не покупать дорогостоящий прибор. В таком устройстве можно приготовить свиной окорок, рыбу на правильно выбранной щепе, шпик, другие продукты. Рецепты для получения деликатесов в таком приборе разнообразны!

Особенности и специфика

Привлекательность такого аппарата состоит в том, что сделать коптилку из обыкновенной газовой плиты можно с гидрозатвором или без такового. Другая особенность – плиту переделывать нужно с минимальными затратами.

Самодельная коптильня работает по принципу других схожих устройств. Внутри аппарата устанавливается решетка. На нее выкладываются продукты. Можно разместить крюки, и на них подвешивать заготовки. В таком виде от тлеющей щепы будет идти дым, которым пропитывается сырье.

На такой коптильне предлагается использовать холодный и горячий метод. Это позволит коптить рыбу, птицу, свиной окорок, шпик, разные сорта мяса.

В чем особенность домашней коптильни на плите? Одно из преимуществ – отсутствие негативного воздействия на атмосферу, для чего на самодельном аппарате нужно установить гидрозатвор или дымоотвод, который не даст дымам расходиться по всей площади. Поэтому подобная коптильня может находиться в квартире или дома.

Выбор основы

Какая модель нужна, чтобы получилась функциональная коптильня домашняя для приготовления разных блюд? Основное требования – целостность духовки. Варочная поверхность не имеет принципиального значения.

На заметку! Но для горячего копчения из такого аппарата нужен и верх, так как на него ставится ведро или коптильня из старой посуды другого типа.

Духовой шкаф оснащен всем, что потребуется в работе:

• дверца, которая герметично закрывается;
• наличие камеры размером около 50 л;
• поддон для стекания соков и жиров;
• направляющие для фиксации решеток;
• регулятор, корректирующий нагрев щепы, огонь, температурный режим.

Также есть газовая горелка, которая установлена на нужном расстоянии от дна.

Процесс сборки агрегата из газовой плиты

Обычно мастерится коптильня из газ плиты, поскольку это – наиболее распространенное решение. Но обеспечить горячее копчение можно и только из духовки. Для этого требуется собрать решетки из других аналогичных устройств. Переоборудование не вызывает проблем. Чертежи и схемы для получения удобного агрегата из старой плиты не нужны.

Чтобы коптить в таком агрегате, сперва надо рассыпать на дно щепу и опилки. На нижний ряд за счет креплений зафиксировать решетку. На нее поставить поддон, поскольку, когда коптим, нужна емкость, в которой будет скапливаться жир.

На более высокие уровни ставятся другие решетки. На них раскладываются подготовленные продукты.

Зажигается огонь, и, как только начнет выделяться дым, нагрев следует уменьшить в домашней коптильне на несколько градусов.

Обратите внимание! Если нет специального поддона, самодельная коптильня горячего копчения может быть оснащена старым противнем. Если же нужна большая и более вместительная коптилка, предлагается установить поддон на самое дно. Но потребуется подложить подставку.

Важно понимать, что домашняя коптильня для газовой плиты своими руками не подключается к системе газоснабжения. Чтобы устройство заработало, под его днищем следует развести огонь. Поэтому во время функционирования выходит дым. По этой причине рекомендуется устанавливать коптилку из газовой плитки под открытым небом, а коптить на улице.

Такой вариант часто делается под копчение рыбы или сала. Аппарат позволяет закоптить свиной окорок или шейку, говядину, сыр, курицу и т. д.

Модель из печной духовки

Функциональной получается не только коптильня из газ плиты. Замечательный вариант получится из духовки в печи. Устройство топится:

• углем;
• торфом;
• дровами.

В остальном коптильня в печке функционирует по принципу газового оборудования.

Если духовка демонтирована из основы, она фиксируется на подставку. Для этого можно использовать 4 кирпича. Под днищем создается костерок.

Вариант из электроплиты

Часто интересуются, как сделать коптильню на основе электродуховки. Особенность заключается в уникальной конструкции аппарата. Ведь электроплиты отличаются от твердотопливных и газовых моделей.

Нагрев может обеспечиваться дисковым или плоским электронагревателем. Тогда опилки засыпаются непосредственно на него. Если создается коптильня для электрической плиты, которая работает на ТЭНах, потребуется использовать дополнительную емкость. В нее загружаются опилки.

Когда создается коптильный аппарат из старой газовой плиты электрического типа, важно предусмотреть наличие встроенного вентилятора. Этот элемент позволит ускорить обработку продуктов.

Чтобы переоборудовать агрегат для горячего копчения из электроплиты, необходимо установить индивидуальный дымоход либо дымогенератор. Для начала корпус потребуется поставить на подъем. Он должен располагаться выше дымогенератора.

Потом на электроплите на наружной и внутренней боковых стенках, отступая на высоту 3 см, прорезаются отверстия под дымоход.

Остается только соединить коптильную камеру и дымогенератор дымоходом.

А как закоптить продукты на таком аппарате? Точно также, как это подразумевает коптильня на газовой плите.

Видео-инструкция

Разобраться во всех тонкостях конструкции позволит видео:

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )