Меито закваска для сыра инструкция по применению

По свежим следам своего обзора о механическом термометре (так сказать, по просьбе зрителей) хочу сделать отчёт о закваске, которую я использую для приготовления сыра. Это – пепсин пищевой или точнее «микробиальный ренин» от популярного на просторах бывшего Союза японского производителя. Предлагаю ознакомиться с моим опытом, если кому интересно.

Я покупал закваску в обычной ветеринарной аптеке города Славянска по 17 гривен за пакетик. В инетмагазинах Украины такое можно найти по 10-12 гривен (около 35 американских центов). В России, например, покупку можно сделать на сайте: www.meito.org/index.html.
meito.narod.ru/

Заказал себе ещё десяток пакетиков. Хоть товар ещё едет, решил рассказать об этом чудо-препарате, так как уже 4 года им пользуюсь.

Что это такое

Выдумывать не буду, скопипастю описание, которое дают продавцы и производитель. А он, кстати, называется: Meito Sangyo Co., Ltd (Япония).
Типа его официальный сайт в рунете: meito-sangyo.ru/index.html

Молокосвертывающий фермент «Мейто» («MICROBIAL MEITO RENNET») — ренин растительного происхождения (100 % химозина), получаемый по японской технологи из отрубей пшеницы, выращенной специально для приготовления «Мейто».
Микробиальный ренин, фермент для изготовления сыра в домашних условиях и на производстве. Применяется для приготовления мягких и рассольных сыров, таких как брынза, сулугуни, чечил (косичка), обычный домашний, адыгейский, моцарелла, чанах и других сортов мягкого и рассольного сыра из козьего и коровьего молока. Без рецептов и опыта можно получить обычный домашний сыр.

Мейто» был одобрен Администрацией продуктов питания и медикаментов как пищевая добавка в США, Франции, Германии, Швейцарии, Великобритании и в других странах. «Мейто» — не содержит ГМО (протокол испытаний № 3/8-А-5049/1-33621/1Е от 03.07.09г, Система сертификации УкрСЕРПО, испытательный центр Института экогигиены и токсикологи им.Л.И.Медведя), проверен институтом пищевой технологии, экогигиены и токсикологии МОЗ Украины (№3/8-А-351-08-26936Е от 24.01.2008), был одобрен Министерством охраны здоровья Украины как препарат, отвечающий всем требованиям санитарного законодательства Украины и являющийся безопасным для здоровья человека (санитарное гигиеническое заключение №05.03.02-03/3625 от 28.01.2008г. «Институт экогигиены и токсикологии имени Л.И.Медведя МОЗ Украины» (г.Киев, ул.Героев Обороны,6), а также свидетельство о государственной регистрации в России №77.99.26.9.У.4328.6.07 от 20.06.2007г.

Как выглядит, как упакован

Фермент представляет собой крупнозернистый порошок светло-коричневого цвета. Существуют 100-граммовые пакеты и банки. Но, учитывая концентрации и активность вещества, я беру малюсенькие пакетики, выполненные из алюминиевой фольги. В них же и храню порошок (скрутив и зажав скрепкой) в кухонном шкафу.

На лицевой стороне упаковки имеем название закваски и нейм производителя, на одном из «полей» выдавлено слово «meito». Но тыльной – очень коротко о способе применения.

Важно! Когда писал обзор, узнал, что есть маркер для определения подлинности. Нужно нагреть синий кружочек на фасаде упаковки, и он должен побелеть. Проверил – да есть такая фича! Шайтанама, однако!

Некоторые технические свойства

1. Масса пакета 1 грамм – его хватает на 100 литров молока. Для бытового применения, когда молока немного, как бы неудобно (как по-хитрому разделить его на дозы – расскажу ниже).
2. Продавцы пишут об «активности», которая составляет 330000 единиц. Не знаю, много это или мало, но штука забористая – свёртывает без осечек.
3. Время полноценного свёртывания молока: 25-30 мин. Подтверждаю!
4. Температура для нормального начала работы бактерий – 35 градусов (но сработает также при 34 и 36 – проверено). Как-то не выключил газ и вместе с закваской, и перегрел молоко до 39 градусов, когда оно остыло до 35-и — свёртывание началось без проблем.
5. Выход готового продукта не может быть определён точно. Вес полученного сыра, в первую очередь, зависит от качества/жирности молока, потом – от соблюдения технологии.
6. Срок хранения 3 года. К сожалению, нет на пакете даты выпуска (видимо, такая фасовка не рассчитана на розничную торговлю, а выступает как вспомогательная). Приходится доверять продавцам, которые дерибанят для нас более объёмные пакованы. Но повторюсь – осечек не было.

Как работать с закваской покажу пошагово

Сегодня готовлю сыр, типа Адыгейского, но только пикантный — с укропом, итальянскими травами и смесью перцев. Всё очень просто.

1. Было 5,5 литров козьего молока. Можно делать из коровьего, но в любом случае, оно должно быть свежим и некипячёным. Выливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
Вот вам ссылка на обзор используемого термометра: mysku.club/blog/aliexpress/39592.html

2. Слегка помешивая, доводим молоко до 35 градусов и вводим ренин с учётом этого объёма. Чтобы взять нужное количество Мейто (в пакете порошка на 100 литров), делаем так:
• кипятим 250 ml воды, выливаем в закрывающуюся банку,
• ПОЛНОСТЬЮ ОСТУЖАЕМ градусов до 20-25 (летом – ставим в холодильник, чтобы не получилось, что мы введём порошок, а бактерии начнут в банке буйствовать),
• всыпаем порошок в баночку,
• с минуту вымешиваем, пока он не растворится – и прячем в холодильник (он там может храниться до 3-4 недель),
• когда вы хотите сделать сыр, то на литр молока шприцом вводите 2,5 ml жидкой закваски.

В нашем случае, на 5,5 литров я бы дал 14 или 15 мл. Но сейчас у меня пока не сезон (ещё не все козы доятся). Поэтому, чтобы не переводить ренин зря, можно разделить порошок на удобные «дорожки» и использовать их по мере надобности. Знаю, что некоторые домашние сыроделы просто вводят его в молоко «на кончике ножа» — и всё получается, передоза ни у кого не случалось, сыр выходит такого же качества.

3. Посыпаю порошком молоко и тщательно мешаю его около минуты. Накрываю крышкой, оборачиваю полотенцами и жду.

Важно! В этот момент не рекомендуется «тревожить» кастрюлю. Не мешайте образованию сгустка.

4. Через полчаса (иногда нужно до 40 минут) проверяем работу бактерий. Происходит магия –образуется цельный сгусток похожий на зефир/желе, который можно «разрезать/развернуть» ножом. В углублении под ножом скапливается сыворотка.

5. Длинным ножом нарезаем сгусток до самого дна кастрюли в клетку 20Х20 мм. Затем делаем режущие движения в кастрюле по диагонали. Затем – хаотично. Должен получиться сначала типа «кубик рубика», потом – «винегрет» с зерном около 1-1,5 сантиметров.

6. Шумовкой секунд двадцать всё перемешиваем. Можно заметить, что зёрна скругляются и начинают слипаться.

7. Выстилаем миску марлей и выкладываем туда сыр. Да, это – уже сыр. По мере перекладывания ввожу в массу специи и травы.

Важно! В качестве бонуса получаем замечательную сыворотку, на которой можно сделать окрошку или спечь замечательный Хлеб. У меня вышло её около 4,5 литров, может даже больше.

8. Руками минут десять массируем сырную массу в марле, чтобы выходила сыворотка.

Когда молока много – применяю пресс из двух пластиковых вёдер, вставленных друг в друга (в нижнем насверлены отверстия, в верхнее ставится груз).
Получаю симпатишного колобка. Его масса составила 1,2 кг.

Важно! Можете регулировать плотность продукта по своему усмотрению. Эту модель мы планируем употреблять в основном в расплавленном виде (в духовке/микроволновке), поэтому отжимаю сыр СРЕДНЕ, дабы он после финишной термообработки оставался сочным. Если решили делать твёрдый выдержанный сыр – то прессуем колобка по-полной.

9. Натираю головку сыра со всех сторон крупной солью и специями. Кладу сыр в небольшую миску с фигурным дном и придавливаю (он примет его форму и будет наряднее).

10. Через некоторое время вынимаю и помещаю его на плоскую тарелку, в которой он и будет жить, пока не погибнет от ножа.

Итоги. Моё мнение на счёт данного товара категорично и однозначно – волшебный порошок. Эффективен и безотказен, быстр и практичен, дёшев и сердит!

Пропорции продукта:

1 пакетик — 1 грамм

Пропорции : 1 грамм на 0,25 воды, добавляем в 100 литров молока

На 10 литров молока 2 столовых ложки раствора фермента.

То, что пишет производитель:

Молокосвертывающий фермент «Мейто» («MICROBIAL MEITO RENNET») — ренин растительного происхождения (100 % химозина), получаемый по японской технологи из отрубей пшеницы, выращенной специально для приготовления «Мейто».
Микробиальный ренин, фермент для изготовления сыра в домашних условиях и на производстве. Применяется для приготовления мягких и рассольных сыров, таких как брынза, сулугуни, чечил (косичка), обычный домашний, адыгейский, моцарелла, чанах и других сортов мягкого и рассольного сыра из козьего и коровьего молока. Без рецептов и опыта можно получить обычный домашний сыр.

Смотрите ниже пошаговую инструкцию:

Сырная закваска пепсин ренин meito продается в пакетиках 1 грамм, производство япония. Инструкция по применению очень проста:

Очень Важно!!! В качестве бонуса получаем замечательную сыворотку, на которой можно сделать окрошку или спечь замечательный Хлеб. Кстати, ее рекомендую тем, кто занимается спортом — «качкам» для наращивания мышечной массы или стройным девушкам для приготовления таких напитков как «Мажитель» и «Актуэль», предварительно добавив в сыворотку фруктовый сок. У меня вышло сыворотки около 7,5 литров,

Сырная закваска, пепсин — ренин Meito 1гр. (Япония)

Назначение: ферментный препарат для производства молочных продуктов и сыров.

Перед применением рекомендуем вам проверить молоко на сыропригодность и рассчитать необходимое количество фермента на небольшом количестве молока (100мл

Состав: пепсин на основе Rhyzomucor miehei (CAS: 9001-92-7)

Активность в 1г, ЕД Meito, не менее: 300 000

Масса нетто: 1 грамм *

Норма расхода:

1. При производстве твердых сыров — от 0,45 до 1 г на 100 л молока

2. При производстве прочих молочных продуктов – согласно их рецептуре.

Применение:

Виды сыров

1. Мягкие сыры: Риккота, Фета, Брынза, Моцарелла, Телемес, Манури, Мизита, Антотиро, Копанисти.

В России:

· Невыдержанные: Смоленский, Нямунас (литовский мягкий сыр), Пятигорский, Русский камамбер.

· Выдержанные: Адыгейский, Моале, Нарочь, Клинковский, Любительский, Крестьянский, Останкинский, Сливочный.

2. Прессованные невареные сыры: Пекорино, Эдамер, Гауда, Реблошон, Чеддер, Канталь, Российский.

3. Прессованные вареные сыры: Грюйер, Эмменталер, Пармезан, Конте, Бофор.

В России:

· Из низкотемпературных: Голландский, Степной, Костромской, Ярославский, Угличский, Эстонский, Буковинский.

· Из высокотемпературных: Советский, Швейцарский, Эмментальский, Алтайский, Карпатский, Бийский, Горный, Украинский.

4. Сыры с благородной плесенью: Камамбер, Брийа, Саварен или Бри.

5. Сыр с обмытыми краями: Эпуасс, Марой, Ливаро, Мюнстер, Ремуду или Лимбургский.

6. Сыр с натуральными краями: Шабишу дю Пуато, Сент-Мор, Кроттен де Шавиньон.

7. Сыры с голубой плесенью: Стилтон, Горгоцолла, Фурм д’Амбер, Рокфор.

8. Рассольные сыры: Сулугуни, Кобийский, Осетинский, Имеретинский, Грузинский, Столовый, Лори, Тушинский, Чанах, Армянский, Лиманский, Брынза

9. Плавленый сыр: Шабцигер, сырки Дружба, Волна.

10. Творог

11. Казеин

Температура сквашивания ºС: +32…+36°С (в зависимости от вида сыра, нужного время сворачивания и сезона года)

Перед внесением в молоко растворите требуемое количество фермента в нехлорированной питьевой воде

Указания к применению:

Раствор фермента «Мейто» готовится непосредственно перед внесением в молоко. Рекомендуемая доза «Мейто» для производства твердых сыров 0,45 – 0,6грамм на 100 килограмм перерабатываемого молока. Фермент «Мейто» вносится в молоко после добавления в него всех необходимых компонентов (при температуре сквашивания (+32…+36°С), в зависимости от вида сыра, нужного времени сворачивания и сезона года), следующим образом: отмеренное количество «Мейто» растворяется в 10-кратном (относительно объема фермента) объеме холодной, питьевой нехлорированной воды и добавляют полученный раствор в молоко для выработки сыра, при тщательном перемешивании в течении 5 минут. Количество фермента определяют с учетом того, что молоко должно в течении 25-45 минут давать плотный, равномерный по всей массе, сгусток, готовый к разрезке.

Всем здравствуйте!☀️

Мои родители живут на Кубани, в селе. Еще в 90-х они постоянно держали 1-2 коровы, молока было очень много, и хотя нас у них трое детей, но столько молока, сколько давали коровы, мы не выпивали, поэтому постоянно делали творог, сметану, а затем мама научилась готовить сыр. Сначала для приготовления сыра использовала уксус, потом пепсин, но не всегда результат радовал. К тому же пепсин — это фермент животного происхождения. Потом купила на пробу фермент растительного происхождения — ренин «Meito», сыр с первого раза получился отличный, больше экспериментов не проводили.

Уже много лет родители не держат коров, вместо них завели коз 🐐. А вот сыр по прежнему готовят тем же способом — с помощью ренина Meito. Мы живем от родителей далеко, в другом регионе, но каждый раз, приезжая к ним в гости, я готовлю здесь козий сыр, без него домой не уезжаем. Мама, конечно, в этом деле уже профи, она готовит сыр на глаз, я так еще не умею, делаю все по инструкции, и вам советую поступать так же и тогда точно все получится.

Общая информация:

Молокосвертывающий фермент «Мейто» («MICROBIAL MEITO RENNET») — ренин растительного происхождения (100 % химозина), получаемый по японской технологи из отрубей пшеницы, выращенной специально для приготовления «Мейто».
Микробиальный ренин, фермент для изготовления сыра в домашних условиях и на производстве. Применяется для приготовления мягких и рассольных сыров, таких как брынза, сулугуни, чечил (косичка), обычный домашний, адыгейский, моцарелла, чанах и других сортов мягкого и рассольного сыра из козьего и коровьего молока. Без рецептов и опыта можно получить обычный домашний сыр.

Где купить. Продается ренин Meito на рынках, где можно приобрести от 1 пакетика, и на маркетплейсах, но здесь минимум идет 3 пакетика, а для тех, кто готовит сыр в промышленных масштабах, имеются в продаже коробки с 50-100 пакетиками ренина или большие банки. Стоимость 1 пакетика выходит 25-30 рублей, это если брать от 1 до 10 пакетов. А оптом дешевле. Нам, конечно, столько не нужно, потому как 1 маленький пакетик рассчитан на 100 литров молока. В таком пакетике содержится 1 грамм сухого вещества. Произведено в Японии.

Вот как раз недавно получен запас на пару лет. Было 10 пакетиков, здесь не все, часть уже использована.

Приготовление сыра из козьего молока.

Козьего молока у нас в этот раз собралось много, около двадцати литров. Выливаем его в одну большую кастрюлю и ставим на огонь. Обязательно периодически помешиваем, чтобы оно нагревалось равномерно.

Кипятить молоко не нужно! По инструкции нужно нагреть молоко до 35 градусов. С коровьим молоком так и поступали. Но козье при такой температуре очень долго сквашивается, возможно, из-за более высокой плотности и жирности. Поэтому козье молоко нагреваем чуть дольше, примерно до 38 градусов. Лучше, конечно, проверять специальным термометром.

Пока молоко греется, необходимо в теплой кипяченой воде развести закваску. Вспоминаем, что на 100 литров молока идет 1 пакетик ренина. У нас молока примерно 20 литров, то есть нужна 1/5 часть пакетика. Можно воспользоваться аптекарскими весами, но у нас таковых не имеется, так что делаем все на глаз. Высыпали весь пакетик в ровную дорожку, разделили ножом на 5 частей. Одну забрали, остальные высыпали обратно, подписав, что осталось 4 порции.

Вот это 1/5 часть пакетика ренина. Воды на эту массу брали 1/4 стакана.

Засыпали закваску в воду, растворили. Теперь содержимое стакана вливаем в подогретое молоко, пару минут всё это дело мешаем.

И оставляем в покое. Больше не размешиваем! Минут через 20-40 можно аккуратно надавить сверху шумовкой, если сверху выступает сыворотка, а под ней видна густая масса, что-то вроде молочного желе, значит, наш сыр готов. Если нет — ждем еще, но не мешаем! Берем длинный нож или спатулу и разрезаем это желе на кубики до самого дна, а еще проходим ножом поперек. Выступает сыворотка.

Довольно быстро вся белая густая масса опускается на дно, а сыворотка остается сверху.

Сыворотку сливаем. А вот все, что на дне, выкладываем с помощью шумовки на специальный дуршлаг. Пока масса напоминает творог, но более однородной консистенции.

В принципе, сыр уже практически готов, должна только уйти лишняя сыворотка. Сверху придавливаю какой-нибудь крышкой. Мои дети любят его уже в таком виде, сразу откладываю им часть, едят с с огромным удовольствием. Сыра много, в один дуршлаг не помещается, достаю еще маленькие формы.

Снизу обязательно что-то подставляем, лишняя сыворотка будет переливаться через верх. Ну и периодически сыр в формах переворачиваем, сыворотку сливаем. Так с обеих сторон образуется одинаковый отпечаток формы.

Оставляем на несколько часов. Я оставляла на ночь на кухне. Утром вынимаю из дуршлага, каждый сырную шайбу хорошенько солю крупной солью. Можно добавить травы и зелень по вкусу, так же их можно добавить в тот момент, когда перекладываете сыр из кастрюли в сырницу. Мы любим просто соленый сыр без специй. А затем соленый сыр помещаем на полчасика в нижнюю часть сырницы, в которой осталось немного сыворотки.

Ну или можете просто посолить и убрать сыр.

Результат. Ну и покажу, что же у меня получилось из почти 20 литров козьего молока.

1 большая сырная шайба весом 1684 грамма.

И три маленькие шайбочки, каждая около 300 граммов.

Итого чуть более двух килограммов потрясающе вкусного, нежного, свежайшего домашнего козьего сыра!

Сыр по вкусу похож на адыгейский, но лучше! Домашнее всегда вкуснее. Если верить интернету, с помощью Meito можно приготовить и моцареллу, ,но нужен еще хлористый кальций. Мы пока не уверены, что хотим готовить этот вид сыра. Нам и того, что умеем, достаточно:

Для хранения я разрезаю сыр пополам и затем еще на несколько частей.

Каждый кусочек хорошенько солю, укладываю всё в контейнер и отправляю в холодильник.

Конечно, быстро такое количество не съесть! Поэтому излишки я тру на терке и замораживаю, потом добавлю в начинку для слоеных пирогов.

Всем приятного аппетита и удачных экспериментов на кухне!