Руководство для официантов ресторана

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
наименование компании _______________________________
подпись _______________________________ / Ф.И.О. _______________________________
дата «___» ____________ 202__ г.

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации, приказа Министерства труда и социальной защиты РФ от 1 декабря 2015 г. № 910н «Об утверждении профессионального стандарта «Официант/бармен»» и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

I. Общие положения

1.1. Должностная инструкция регулирует следующие параметры, касающиеся деятельности официанта: должностные обязанности, права, ответственность, взаимоотношения и связи по должности.
1.2. Официант относится к категории рабочих.
1.3. Официант назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора компании.
1.4. Официант подчиняется непосредственно менеджеру ресторана.
1.5. Во время отсутствия официанта его права и обязанности возлагаются на других должностных лиц, о чем генеральным директором компании выпускается соответствующее распоряжение.
1.6. На должность официанта назначается лицо, имеющее среднее (общее) образование.
1.7. Допуск к работе официанта осуществляется при наличии медицинской книжки, прохождении обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке. При подаче блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя — возраст от 18 лет.
1.8. Официант должен знать:
• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
• технологии сервировки столов;
• санитарные требования к торговым и производственным помещениям организаций общественного питания, инвентарю, посуде и таре;
• технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
• правила оформления и передачи заказа на кухню, в бар, буфет;
• общие правила использования современных информационных систем для автоматизации ресторанов;
• характеристики блюд, изделий и напитков, включенных в меню;
• правила сочетаемости напитков и блюд;
• правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей организации питания;
• требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания;
• методы подачи блюд в организациях питания;
• правила и очередность подачи блюд и напитков;
• требования к качеству, температуре блюд и напитков при подаче;
• правила порционирования и технологии подготовки и презентации блюд в присутствии гостей;
• виды инструментов и оборудования, используемых для подготовки и презентации блюд в присутствии гостей;
• правила и технику замены использованной столовой посуды и столовых приборов;
• порядок оформления счетов и расчета по ним с гостями ресторана;
• формы расчетов с потребителями организаций питания;
• правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS-терминалов;
• назначение массовых мероприятий, проводимых в организациях питания;
• правила подготовки к проведению массовых мероприятий в организациях питания и при выездном обслуживании;
• особенности обслуживания массовых мероприятий в организациях питания и на выездных мероприятиях.
1.9. Официант должен уметь:
• оценивать наличие столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов, и прогнозировать потребность в них;
• оценивать качество сервировки столов;
• организовывать обучение помощников официанта на рабочих местах правилам сервировки столов;
• осуществлять контроль выполнения помощниками официанта предварительной сервировки столов;
• соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила;
• соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении их за столом, подаче меню, обслуживании и расчетах;
• предлагать гостям блюда и предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания;
• консультировать гостей по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
• осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
• пользоваться современными информационными системами автоматизации работы ресторанов;
• контролировать своевременность приготовления и оформление блюд перед подачей на стол;
• подавать к столу заказанные блюда и напитки разными способами;
• в случае необходимости порционировать и доводить до готовности блюда в присутствии гостей;
• предоставлять счет гостям и производить с ними расчет согласно счету;
• соблюдать правила ресторанного этикета при проводах гостей;
• готовить отчет по выполненным заказам;
• производить работы по подготовке зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания;
• производить работы по подготовке помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях;
• сервировать столы с учетом вида массового мероприятия;
• встречать, принимать гостей на массовых мероприятиях в организациях питания и выездных мероприятиях;
• подавать блюда, напитки на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях.
1.10. Официант руководствуется в своей деятельности:
• законодательными актами РФ, в т.ч. регулирующими деятельность организаций питания;
• Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
• приказами и распоряжениями генерального директора;
• настоящей должностной инструкцией.

II. Должностные обязанности официанта

Официант выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. сервировка столов с учетом стандартов ресторана;
2.2. встреча гостей и размещение их в зале ресторана;
2.3. предложение гостям меню, карты вин, аперитива и других напитков;
2.4. рекомендации гостям по выбору закусок, блюд и напитков;
2.5. прием, оформление и уточнение заказов от гостей, передача их на кухню и в бар;
2.6. получение готовых блюд с кухни, напитков из бара и подача их гостям;
2.7. замена использованной посуды, приборов и столового белья в процессе обслуживания гостей;
2.8. оформление счетов за сделанные заказы;
2.9. получение оплаты от гостей и проведение кассовых операций оплаты по счетам;
2.10. обслуживание массовых мероприятий в ресторане;
2.11. составление заявок на пополнение ассортимента столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
2.12. получение сервизной столовой посуды, приборов и столового белья;
2.13. обучение помощников официанта на рабочих местах технологиям сервировки столов;
2.14. составление текущей отчетности по выполненным заказам.

III. Права официанта

Официант имеет право:

3.1. Запрашивать у менеджера ресторана информационные материалы и нормативно-правовые документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей, разъяснения и уточнения по выданным поручениям.
3.2. Запрашивать у менеджера ресторана и других работников компании документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей.
3.3. Требовать у менеджера ресторана предоставления форменной одежды и места для переодевания и подготовки к работе.
3.4. Знакомиться с проектами решений генерального директора, касающимися исполняемых должностных обязанностей, с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критериями оценки качества исполнения должностных обязанностей.
3.5. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых должностных обязанностей.
3.6. Информировать менеджера ресторана о нарушениях трудового законодательства в компании.
3.7. Разрабатывать и вносить на рассмотрение менеджера ресторана предложения по организации труда в рамках своих должностных обязанностей, по улучшению обслуживания гостей ресторана.
3.8. Требовать осуществления внеплановых мероприятий по уборке зала в случае необходимости.
3.9. На защиту профессиональной чести и достоинства, знакомиться с документами, содержащими оценку его деятельности, и давать по ним разъяснения.

IV. Ответственность официанта

Официант несет ответственность:

4.1. За невыполнение, несвоевременное или халатное исполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальности информации.
4.3. За нарушение или ненадлежащее исполнение Устава, правил внутреннего трудового распорядка, должностной инструкции, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.

V. Взаимоотношения и связи по должности

5.1. Официант работает в сменном режиме по графику, утвержденному менеджером ресторана.
5.2. Под руководством менеджера ресторана планирует свою работу на отчетный период.
5.3. Представляет менеджеру ресторана отчет о проделанной работе за отчетный период.
5.4. Получает от менеджера ресторана и знакомится под роспись с нормативно-правовой информацией.
5.5. Исполняет должностные обязанности других работников ресторана во время их отсутствия в соответствии с распоряжением генерального директора компании.

VI. Заключительные положения

6.1. Сотрудник знакомится с должностной инструкцией под роспись при приеме на работу до подписания трудового договора.
6.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, другой — у сотрудника.
6.3. Сотрудник знакомится под роспись с изменениями в должностной инструкции, касающимися общих положений, должностных обязанностей, прав, ответственности и оформленными соответствующим распоряжением генерального директора компании.

С инструкцией ознакомлен:

подпись _______________________________ / Ф.И.О. _______________________________
дата «___» ____________ 202__ г.

 

Методичка официанта

17.07.2017

─

Введение

Ниже будут перечислены основные правила работы официантом в кафе ресторанного типа. Помимо этих правил необходимо знать все меню и бар  наизусть.

Основные правила

1.  Главный человек в ресторане — Это гость

1. Основное и золотое правила обслуживания:

«обслуживай так, как хотел бы, чтобы обслужили тебя» «обслуживай так, как этого хочет гость»

1. Знать Меню ресторана, в котором ты работаешь

Почему это так важно? Во-первых, только ты можешь помочь гостям с выбором и сделать их завтрак, обед или ужин максимально вкусным и безопасным для здоровья (например, исключив ингредиенты, на которые у гостя аллергия или предупредив о заведомо несочетаемых продуктах).

Этот список поможет тебе предотвратить неприятность:

Гиппераллергенные продукты:

Молоко коровье; рыба; яйцо куриное; цитрусовые; орехи; малина; земляника; ананасы; дыня; хурма; гранаты; чёрная смородина; мёд

2. Что говорит официант подходя к столу Гостей первоначально?

• Необходимо подойти к Гостям сразу же, как только они сели за него и начать их персональное обслуживание с фразы «Добрый вечер, меня зовут Иван, я буду вашим официантом. Хотите начать с меню или я могу предложить вам что-нибудь/аперетив/закуску/основное блюдо/десерты?».
• Необходимо определить временные рамки для выбора стратегии обслуживания Гостей.

3. Опишите действия официанта сразу после принятия заказа (кому сообщить особенности подачи).

• Приняв заказ, официант повторяет заказ гостю (повторяет, перечисляя каждую позицию заказанную гостем, каждому гостю в том порядке, в котором был принят заказ), после принятия заказа официант говорит «Спасибо».
• Особенности, порядок и время подачи напитков и блюд сообщает бармену и повару.

4. В течении какого времени напитки приносятся Гостю? Действия официанта если напитки подаются в бутылках.

• Напитки приносятся гостю в течении трех минут после принятия заказ и при подаче гост обязательно называются.
• Если напитки подаются в бутылках, то первую очередь гостю должен налить официант.
• Все стекло ставится на стол гостя на костеры.
• Все стаканы со льдом, трубочками и лимоном приносятся отдельно.

5. Какова сервировка стола, если заказ принят на закуски, горячее. Какое время подачи закусок и как они подаются?

• Официант принимает заказ на закуски (горячие блюда). Заказ необходимо повторить заказчику, уточнить особенности подачи.
• Перед подачей, стол сервируется приборами по заказу. Закуски приносятся гостю в течение 10 минут после принятия заказа.
• По факту задержек обязательно предупреждать гостей.
• При подаче обязательно называть гостям названия их блюд: «Пожалуйста, Ваш салат «Греческий»» и т.д.
• Гостям желают «Приятного аппетита».

6. Что говорит официант Гостю после подачи закусок?

После подачи закусок, Гостю предлагается сделать заказ на горячее (если Гость не сделал этого сразу), заказ повторяется вслух для уточнения, при необходимости нужно уточнить степень прожарки, наличие гарнира, соуса и т.п.

После принятия заказа, Гостю говорится «Спасибо».

7. Время подачи горячего.

«Горячее» подается в течении 30-45 минут (в зависимости от нагруженности зала и кухни.

Если загруженность большая, тогда официант обязательно заблаговременно информирует Гостя о том, что ожидание может занять больше времени) после принятия заказа за исключением блюд, для которых по технологии приготовления отводится большее время. Гостя необходимо предупреждать, сколько готовится блюдо.

8. Как подается горячее блюдо с гарниром?

«Горячее блюдо с гарниром подается» основным продуктом (мясо, птица, рыба и т.д.) к гостю.

При подаче называется: «Пожалуйста, Ваши медальоны средней прожарки с овощами» или «Ваш стейк из семги с рисом и зеленью».

9. Как и когда официант зачищает стол во время обслуживания гостей, что при этом говорит?

• Официант должен своевременно убирать использованную посуду, приборы. Зачищая стол, официант обязательно спрашивает у Гостя разрешение: «Могу ли я забрать Вашу тарелку?».
• Официант должен быть внимательным при подходах к столу, обращая внимание на мелкий мусор (использованные салфетки, зубочистки, этикетки от бутылок и т.д.).
• Крошки убирать со стола применяя специальную тряпочку с использованием подноса.
• После того, как гость насытился напитками, салатами, супами, горячим, официант быстро убирает грязную посуду со стола (стол зачищается с подносом).

10. Каково время подачи десертов и как они подаются?

Десерты приносятся в течении 10 минут после принятия заказа.

11. Действия официанта, если гость поел и допил свои напитки, но при этом не просит счет?

Вежливо поинтересоваться, не желает ли он повторить что-нибудь, например, какой-нибудь напиток.

12. Как подается счет гостю?

В фирменной папке с визиткой заведения внутри.

13. Как официант провожает гостей, и что говорит при этом?

Фразы: «До свидания, спасибо, приходите к нам еще, приятного Вам дня».

14. Как и в течение какого времени зачищается стол после того, как официант проводил гостей?

1. В первую очередь убирается столик, затем сервируется (обязательно строго с подноса).
2. Тщательно проверяется чистота пола под столом, стол проверяется на отсутствие жевательной резинки, воска.

15. Как должен выглядеть официант?

• Официант обязан быть в чистой форме, выглядеть опрятно.
• Обязательно наличие бейджика с именем на форменной рубашке.
• Форма одежды для работников бара: верх — фирменная рубашка, низ — темные брюки или джинсы, обувь — черная и закрытая.
• Куны должны быть чисто выбриты.
• Обязательная аккуратная стрижка.
• Длинные волосы убираются в пучок/хвост.
• Фирменную одежду обязательно стирать по мере загрязнения.

16. Правила подачи блюд и напитков.

• Все работы производятся с подноса (кроме барной стойки).
• При подходе к столам или дорожкам. обязательно иметь на подносе влажную, чистую тряпку для протирки столов;
• Блюда и напитки ставятся на стол справа из-за спины Гостя, основным продуктом (блюдом) к Гостю.
• Бокалы с логотипами ставятся перед гостем таким образом, чтобы логотип смотрел на Гостя.
• Обязательно наличие костера под бокалом с любым напитком.
• На столе обязательно должны быть салфетки, зубочистки, специи.
• Соусники, чашки, коктейльные трубочки и прочее доп. предметы приносятся на отдельной тарелочке с салфеткой.
• Соусники обязательно должны смотреть ручкой влево, а ручка ложки вправо. Также и чашки с чаем или кофе.
• Подача справа из-за спины Гостя.
• Приборы допускается накрывать только в специальный конверт для приборов или из салфетки, и если они кладутся на стол, то обязательно только на салфетку.
• Тарелки берутся строго за ободок. Пальцев на тарелке не должно быть!

17. Очередность подачи блюд, нюансы изменения очередности подачи.

1. Аперитив;
2. Холодная закуска;
3. Горячая закуска;
4. Суп;
5. Горячее блюдо;
6. Десерт;
7. Горячий напиток.

В тех случаях, когда у вас возникают сомнения в очередности подачи блюд или когда Гость просит подать что-то из списка «не в очередь», следует дополнительно уточнить у Заказчика очередность подачи напитков и блюд.

НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя приносить блюда «внахлест».

18. Как и когда сервируется стол?

Перед подачей блюд, стол всегда сервируется приборами заранее в зависимости от особенностей блюд.

19. Как официант должен носить поднос?

Строго одной левой рукой. Исключением может являться, если поднос очень тяжелый.

20. Что строго запрещается официанту?

        Поворачиваться к залу спиной;

        Разговаривать на непроизводственные темы;

        Есть и распивать напитки в зале;

        Носить с собой телефон;

        Смотреть телевизор;

        Читать, слушать музыку и тд;

        Сидеть/лежать на глазах у посетителей.

21. Когда производится расчет гостей?

Только когда гости попросят счет.

22. Если пришла большая компания гостей, что следует выяснить официанту?

Поинтересоваться приготовить ли один счет или несколько раздельных. Если счет на компанию готовится один, то он приносится тому человеку, который попросил рассчитать компанию.

Примеры запретных фраз

1. «Вы еще не закончили?»

Нельзя торопить клиента. Если клиент хочет сидеть просто так, то пусть сидит. Можно подойти и предложить повторить заказ.

1. «Это невозможно»

Нет ничего невозможного.

1. «Не желаете ли свежий молотый перец?»

Нельзя предлагать до начала дегустации гостями блюда различные перцы и соусы.

1. «Ожидание не будет долгим»

Нельзя врать если нет свободных столиков или блюдо готовится долго.

1. «Что, и десерт?»

Десерт — это норма.

1. Ласкательные имена

2. «Вы один?»

        Нельзя спрашивать, один ли клиент потому что никому не хочется чувствовать себя одиноким.

1. «Сдачу?»

Нельзя просить сдачу потому что если клиент хочет сдачи, он ее потребует.

Заключение

Всё прочел? Молодец. Если тебе это интересно, и в принципе ты со всем этим ок, тогда %%милости прошу к нашему шалашу%% добро пожаловать в сферу услуг, обслуживания и общепита.

УТВЕРЖДАЮ:

_______________________________

[Наименование должности]

_______________________________

_______________________________

[Наименование организации]

_______________________________

_______________________/[Ф.И.О.]/

«______» _______________ 20___ г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Официанта (профстандарт)

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция официанта разработана на основе Профессионального стандарта «Официант/бармен», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 1 декабря 2015 года №910н, в соответствии с Трудовым кодексом РФ и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.

1.2. Официант относится к категории служащих (обслуживающий персонал).

1.3. Официант принимается на работу и освобождается от должности директором (управляющим) заведения.

1.4. Официант непосредственно подчиняется директору (управляющему) заведения.

1.5. Официант руководствуется в своей работе должностной инструкцией, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности, порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации.

1.6. Требования к образованию и обучению работника:

• Профессиональное обучение — программы профессионального обучения по профессиям рабочих, служащих.

  1.7. Требования к опыту практической работы:

• Не менее шести месяцев работы в организациях питания по обслуживанию потребителей под руководством официанта/бармена.

1.8. Особые условия допуска к работе:

• Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке;
• При производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя возраст не менее 18 лет.

1.9. Другие характеристики для занятия должности:

• Не предусмотрено

1.10. Работник в своей деятельности руководствуется:

• действующими нормативными документами по вопросам выполняемой работы;
• уставом организации, Правилами внутреннего трудового распорядка и локальными нормативными актами организации;
• трудовым договором и настоящей должностной инструкцией.

1.11. Работник должен знать:

• Правила внутреннего трудового распорядка;
• правила и нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты;
• информацию, необходимую для выполнения своих должностных обязанностей.

1.12. Работник подчиняется непосредственному руководителю.

1.13. В период отсутствия официанта (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.

2. Трудовые функции

Официант выполняет следующие трудовые функции:

2.1. Обслуживание потребителей заведения блюдами и напитками:

• Сервировка столов заведения.
• Встреча потребителей кафе и прием заказов от них.
• Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями кафе.
• Проведение расчетов с потребителями заведения за сделанные заказы.

3. Должностные обязанности

Официант выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. Сервировка столов организации питания:

• Оценка наличия запасов столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
• Составление заявок на пополнение ассортимента столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
• Получение из сервизной столовой посуды, приборов и столового белья;
• Сервировка столов с учетом стандартов организации питания;
• Обучение помощников официанта на рабочих местах технологиям сервировки столов;
• Контроль предварительной сервировки столов.

Необходимые умения:

• Оценивать наличие столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов, и прогнозировать потребность в них;
• Оценивать качество сервировки столов;
• Организовывать обучение помощников официанта на рабочих местах правилам сервировки столов;
• Осуществлять контроль выполнения помощниками официанта предварительной сервировки столов;
• Соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила.

Необходимые знания:

• Виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
• Технологии сервировки столов;
• Материально-техническая база обслуживания;
• Санитарные требования к торговым и производственным помещениям организаций общественного питания, инвентарю, посуде и таре;
• Технологии наставничества и обучения на рабочих местах.

Другие характеристики:

• Не предусмотрено

2.2. Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них:

• Встреча потребителей организации питания и размещение их в зале;
• Предложение потребителям организации питания меню, карты вин, аперитива и других напитков;
• Рекомендация потребителям организации питания по выбору закусок, блюд и напитков;
• Прием, оформление и уточнение заказа потребителей организации питания;
• Передача заказа потребителей организации питания в основное производство и бар;
• Досервировка стола по меню заказа потребителей организации питания.

Необходимые умения:

• Соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии потребителей, размещении за столом, подаче меню;
• Предлагать потребителям блюда и предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания;
• Консультировать потребителей по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
• Осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
• Размещать заказ потребителя.

Необходимые знания:

• Правила оформления и передачи заказа на производство, в бар, буфет;
• Характеристика блюд, изделий и напитков, включенных в меню;
• Правила сочетаемости напитков и блюд;
• Правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей организации питания;
• Информационная база обслуживания;
• Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

Другие характеристики:

• Не предусмотрено

2.3. Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания:

• Получение блюд из основного производства организации питания;
• Получение напитков, фруктов и других продуктов в баре, буфете;
• Подача холодных закусок;
• Подача горячих закусок;
• Подача первых блюд;
• Подача вторых блюд;
• Подача сладких блюд, десертов и других кондитерских изделий;
• Подача горячих напитков;
• Подача алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков;
• Проведение заключительных операций по подготовке блюда и презентации в присутствии потребителей;
• Замена использованной посуды, приборов и столового белья.

Необходимые умения:

• Соблюдать правила ресторанного этикета при обслуживании потребителей;
• Контролировать своевременность приготовления и оформление блюд перед подачей на стол;
• Подавать к столу заказанные блюда и напитки разными способами;
• Порционировать и доводить до готовности блюда в присутствии потребителей.

Необходимые знания:

• Нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• Методы подачи блюд в организациях питания;
• Правила и очередность подачи блюд и напитков;
• Требования к качеству, температуре блюд и напитков при подаче;
• Правила порционирования и технологии подготовки и презентации блюд в присутствии потребителей;
• Виды инструментов и оборудования, используемых для подготовки и презентации блюд в присутствии потребителей;
• Правила и техника замены использованной столовой посуды и столовых приборов.

Другие характеристики:

• Не предусмотрено

2.4. Проведение расчетов с потребителями организации питания за сделанные заказы:

• Оформление счета за сделанный заказ потребителем организации питания;
• Предоставление счета за сделанный заказ потребителю организации питания;
• Получение оплаты от потребителей организации питания за выполненный заказ;
• Проведение кассовых операций оплаты по счетам за выполненный заказ;
• Проводы потребителей организации питания;
• Составление текущей отчетности по выполненным заказам.

Необходимые умения:

• Предоставлять счет потребителям организации питания;
• Производить расчет с потребителями согласно счету;
• Соблюдать правила ресторанного этикета при проводах потребителей;
• Готовить отчет по выполненным заказам.

Необходимые знания:

• Порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями организации питания;
• Формы расчетов с потребителями организаций питания;
• Правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS-терминалов;
• Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

Другие характеристики:

• Не предусмотрено

2.5. Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания:

• Подготовка зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания;
• Подготовка помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях;
• Сервировка стола с учетом вида массового мероприятия;
• Подача аперитива и закусок на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях;
• Подача блюд на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях;
• Подача напитков на торжественных, официальных приемах и мероприятиях;
• Замена и сбор использованной посуды и приборов на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях.

Необходимые умения:

• Производить работы по подготовке зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания;
• Производить работы по подготовке помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях;
• Сервировать столы с учетом вида массового мероприятия;
• Встречать, принимать потребителей на массовых мероприятиях в организациях питания и выездных мероприятиях;
• Подавать блюда, напитки на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях.

Необходимые знания:

• Нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• Назначение массовых мероприятий, проводимых в организациях питания;
• Правила подготовки к проведению массовых мероприятий в организациях питания и при выездном обслуживании;
• Особенности обслуживания массовых мероприятий в организациях питания и на выездных мероприятиях;
• Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

Другие характеристики:

• Не предусмотрено

2.6. Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками за барной стойкой:

• Оформление витрины и барной стойки;
• Оценка наличия запасов посуды, аксессуаров и инструментов;
• Составление заявок на продукты, напитки и сырье, используемые при приготовлении напитков и закусок;
• Проверка наличия маркировки винно-водочных изделий, получаемых со склада, а также наличия сопроводительной документации (товарно-транспортные накладные, сертификаты, декларации);
• Встреча потребителей бара и прием заказа на продукцию бара;
• Разработка меню бара;
• Приготовление и подача алкогольных и слабоалкогольных коктейлей и напитков;
• Приготовление и подача свежевыжатых соков и прочих безалкогольных напитков;
• Приготовление холодных и горячих закусок;
• Приготовление заготовок и украшений для приготовления и оформления напитков и закусок;
• Контроль хранения и расхода продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок;
• Эксплуатация и обслуживание музыкальной аппаратуры бара;
• Принятие и оформление платежей за выполненный заказ;
• Оформление отчетно-финансовых документов о работе бара;
• Подготовка бара, буфета к закрытию;
• Творческое приготовление и презентация фирменных напитков и закусок с элементами шоу.

Необходимые умения:

• Подготавливать бар, буфет к обслуживанию;
• Принимать заказ и консультировать потребителей по напиткам и продукции бара, буфета;
• Производить инвентаризацию продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок;
• Эксплуатировать в процессе работы оборудование бара, буфета с соблюдением требований охраны труда и санитарных норм и правил;
• Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания напитков и закусок;
• Готовить и презентовать фирменные напитки и закуски с элементами шоу;
• Обосновывать предложения по изменению ассортимента продукции бара;
• Осуществлять контроль выполнения помощниками бармена заданий по изготовлению простых видов напитков и закусок;
• Поддерживать в чистоте и порядке столы в баре, барную стойку, барный инвентарь, посуду и оборудование;
• Соблюдать необходимые условия и сроки хранения продуктов и напитков в баре, буфете;
• Производить расчет с потребителем, оформлять платежи по счетам и вести кассовую документацию;
• Составлять отчеты о выполненных заказах и реализованной продукции в баре, буфете;
• Соблюдать правила профессионального этикета.

Необходимые знания:

• Нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• Виды и классификации баров, планировочные решения баров, буфетов;
• Ассортимент, рецептуры, современные технологии приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков, а также закусок и изделий, реализуемых в баре;
• Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве напитков и закусок, правила учета и выдачи продуктов;
• Материально-техническое и информационное оснащение бара и буфета;
• Правила безопасной эксплуатации оборудования бара, буфета;
• Правила ведения учетно-отчетной и кассовой документации;
• Сроки и условия хранения различных групп товаров и готовой продукции;
• Принципы и приемы презентации напитков и закусок потребителям;
• Технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
• Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

Другие характеристики:

• Не предусмотрено

В случае служебной необходимости официант может привлекаться к выполнению своих должностных обязанностей сверхурочно, в порядке, предусмотренном положениями федерального законодательства о труде.

4. Права

Официант кафе имеет право:

4.1. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм.

4.2. Требовать от руководства кафе создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей.

4.3. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.

4.4. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.

4.5. Вносить руководству предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.

4.6. Требовать от посетителей возмещения ущерба, причиненного их неправомерными действиями.

4.7. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами заведения.

5. Ответственность

Официант несет ответственность в следующих случаях:

5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (управляющего) заведения и иных локальных нормативных актов, работник несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.

5.2. За нанесение материального ущерба официант кафе несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, официант кафе несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.

5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.5. При совершении правонарушений, установленных Правил трудового распорядка, должностных инструкций, правил по безопасности труда и других нормативных документов, составляются письменные акты, на основании которых применяется система штрафов, установленная администрацией заведения. Все штрафы вычитаются из заработной платы работников, допустивших правонарушение.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Официант:

6.1. Работает по графику, утвержденному директором (управляющим) заведения.

6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.

6.3. Сообщает управляющему заведения о неисправностях мебели и электрооборудования зала, кухонного инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, дефектах покрытия пола, стекол и т.д.

6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками заведения; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.

6.5. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования.

6.6. О несчастных случаях, аварийных ситуациях в работе систем энергоснабжения и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, официант кафе обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление официанта с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).

7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.

7.3. Факт ознакомления официанта с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

С инструкцией ознакомлен ___________/____________/ «____» _______ 20__ г.

(подпись)

Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции официанта (ресторана, кафе, столовой), образец 2023 года. На данную должность может быть назначен человек, обладающий начальным или средним профессиональным образованием, специальной подготовкой и стажем работы. Не забывайте, каждая инструкция официанта выдается на руки под расписку.

На сайте hr-portal представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать официант. Об обязанностях, правах и ответственности.

Данный материал входит в огромную библиотеку должностных инструкций нашего сайта, которая обновляется ежедневно.

1. Общие положения

1. Официант относится к категории рабочих.

2. На должность официанта принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование или начальное профессиональное образование и специальную подготовку и стаж работы __________ года.

3. Официант принимается на должность и освобождается от должности директором организации по представлению __________.

4. Официант должен знать:

а) специальные (профессиональные) знания по должности:

— правила сервировки столов и обслуживания при реализации по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам;

— краткую кулинарную характеристику, очередность и температуру подачи блюд;

— цены на реализуемую кулинарную продукцию, кондитерские изделия и покупные товары;

— виды, назначение и требования к используемой столовой посуде, приборам, белью, порядок их получения и сдачи;

— правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;

— порядок расчета с посетителями, сдачи наличных денег, чеков, талонов;

б) общие знания работника организации:

— правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,

— правила пользования средствами индивидуальной защиты;

— требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;

— виды брака и способы его предупреждения и устранения;

— производственную сигнализацию.

5. В своей деятельности официант 3-го разряда руководствуется:

— законодательством РФ,

— Уставом организации,

— приказами и распоряжениями директора организации,

— настоящей должностной инструкцией,

— Правилами внутреннего трудового распорядка организации,

— __________________________________________________.

6. Официант подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией, ___________ и директору организации.

7. На время отсутствия официанта (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению __________ в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

2. Должностные обязанности официанта

Должностными обязанностями официанта являются:

а) Специальные (профессиональные) должностные обязанности:

— Обслуживание посетителей в предприятиях с простой и средней сложности сервировкой столов и несложным ассортиментом блюд по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам и за наличные деньги без оформления и предъявления посетителям счетов или без оформления денег на контрольно-кассовом аппарате (диетических столовых при санаториях, пансионатах, профилакториях, турбазах и домах отдыха, ресторанах на экскурсионных судах, вагонах-ресторанах и туристско-экскурсионных поездах, ресторанах, реализующих скомплектованные рационы питания и др.).

— Прием предварительных заказов на горячие блюда и обслуживание пассажиров непосредственно в вагонах.

— Разносная торговля в залах ресторанов, кафе, баров кондитерскими изделиями, сувенирами, цветами и другими товарами (в пассажирских вагонах — горячими первыми и вторыми блюдами, молочно-кислой продукцией, кулинарными и кондитерскими изделиями, сувенирами, дорожными наборами, безалкогольными напитками, хлебобулочными изделиями).

— Накрытие и предварительная сервировка столов.

— Замена скатертей и салфеток по мере их загрязнения.

— Уборка столов.

— Сдача использованной посуды, приборов, столового белья, наличных денег, чеков, талонов, нереализованной продукции и товаров.

б) Общие должностные обязанности работника организации:

— Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации,

— внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

— Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.

— Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии;

— Ведение установленной технической документации

3. Права официанта

Официант имеет право:

1. Вносить на рассмотрение руководства предложения:

— по совершенствованию работы связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями,

— о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину.

2. Запрашивать от структурных подразделений и работников организации информацию, необходимую ему для выполнения своих должностных обязанностей.

3. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.

5. Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

6. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством.

4. Ответственность официанта

Официант несет ответственность в следующих случаях:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба организации — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Должностная инструкция официанта (ресторана, кафе, столовой) — образец 2023 года. Должностные обязанности официанта, права официанта, ответственность официанта.