Руководство к выполнению практических занятий

Министерство образования РБ

ГБОУ СПО «Мелеузовский механико-технологический техникум»

Методическая разработка

Формы и методы практического обучения

Автор: Анисимова О.А.

Аннотация

Содержание и методы обучения находятся в тесной взаимосвязи между собой. Мастерство мастера-преподавателя состоит в умении правильно оценивать эти взаимосвязи и находить рациональные варианты взаимодействия, обеспечивающие успешность подготовки специалистов. А для этого необходимо знать закономерности формирования содержания образования и обучения и дидактические возможности различных форм, методов и средств обучения. Использование комплексных методов значительно повышает степень усвоения студентами профессиональных знаний и навыков, так как профессиональное обучение готовит специалистов к труду в заранее избранной им сфере деятельности.

В данной методической разработке предоставлены методы производственного обучения и практическое  применение приёмов при организации  практики.

Введение

Методы обучения – это способы взаимосвязанной деятельности преподавателя и студентов, направленные на овладение студентами знаниями, умениями и навыками, на воспитание и развитие в процессе обучения. Педагогическая наука и практика предполагают преподавателю богатый  арсенал методов и приемов обучения. Творческая деятельность преподавателя состоит в том, чтобы рационально использовать в учебном процессе методы, обеспечивающие наилучшее достижение поставленной цели – усвоение знаний, формирование умений и навыков, развитие творческого мышления и познавательных интересов и способностей и способностей студентов, воспитание личности в процессе овладения знаниями и умениями.

Использование разнообразных методов и приёмов создает у студентов интерес к самой к самой учебно-познавательной деятельности, что чрезвычайно важно для выработки мотивированного отношения к учебным занятиям.

В период учебной  практики применяются различные методы обучения. Для формирования творческой активности будущего специалиста, развития его профессионально-познавательных потребностей и интересов, выработки способности инициативно решать стоящие перед ним задачи, для воспитания у него умения жить и работать в коллективе велико значение активных форм и методов обучения.

В организационных формах обучения реализуется система взаимодействия учения и управления учебной деятельностью, осуществляемая по определенному, заранее установленному порядку и режиму.

В рамках различных организационных форм обучения мастер производственного обучения обеспечивает активную познавательную деятельность студентов, используя  фронтальную, групповую и индивидуальную работу.

Основной результат обучения — знания, умения и навыки, усвоенные студентами, познавательные потребности и способности, сформированные у них.

Формы организации производственного обучения

К организационным формам практического обучения принято относить способы организации студенческого коллектива для учебно-производственной деятельности, формы руководства этой деятельностью, а также структуру учебных занятий.

Урок производственного обучения проводится в учебных мастерских, на базовых предприятиях и т. п. в течение 6 академических часов с целью формирования у студентов системы практических профессиональных навыков и умений посредством включения их в учебно-производственную деятельность.

Уроки производственного обучения подразделяются — на типы и виды.

В зависимости от целей обучения выделяют следующие типы уроков производственного обучения:

— урок по изучению трудовых приемов и операций;

—урок по выполнению комплексных  работ;

—контрольно-проверочные работы;

—совмещенный урок практического обучения

На уроке по изучению трудовых приемов и операций достигаются цели формирования у обучаемых системы производственно-технических знаний и достижения первоначального уровня сформированности  навыков и умений по выполнению изучаемых трудовых приемов и операций.

На уроке по выполнению комплексных работ достигаются цели формирования у обучаемых высокоразвитых навыков и умений по выполнению ранее изученных        трудовых операций; формирования первоначальных  навыков и умений по     выполнению     их     сочетаний,  характерных      для       осваиваемой профессии; формирования скоростных    навыков    выполнения учебно-производственных работ.        

Контрольно-проверочный урок производственного обучения проводится с целью выявления уровня сформированности практических умений и навыков у студентов.

Совмещенный урок производственного обучения характеризуется синтезом деятельности  преподавателя теоретической специальной дисциплины и мастера производственного        обучения, направленным на взаимосвязь теоретических знаний и практических действий с целью формирования целостной системы знаний, необходимой для осознанной операционно-практической деятельности. Такой урок возможен при наличии сопутствующих межпредметных связей.

В    зависимости    от    степени самостоятельности выполнения учебно-производственной деятельности выделяют следующие  виды уроков производственного  обучения:

1. урок-упражнение,
2. урок самостоятельного   выполнения учебно-производственных работ,
3. комбинированный урок.

Урок-упражнение используется на этапе первичного усвоения обучаемыми трудовых приемов и операций.

Урок самостоятельного выполнения учебно-производственных работ реализуется на этапе закрепления и совершенствования усвоенных ранее навыков и умений использования обучаемыми трудовых приемов и операций.

Комбинированный урок включает в себя структурные элементы, свойственные всем видам уроков производственного обучения.

Поскольку единой универсальной классификации форм практического обучения пока не существует, можно определить групповую и индивидуальную формы организации труда.

• Групповая форма  или бригадная характеризуется тем, что все студенты одновременно выполняют работу на определенном участке производства, применяя для этого одинаковое сырье, инвентарь, работая на одинаковом оборудовании, используя одинаковые технические средства и технологическую документацию. Такая форма организации практики создает благоприятные условия для коллективного инструктажа студентов, контроля над ходом занятия, взаимопомощи между студентами.

Современное производство требует не развитие одной личности, а коллектива в целом. Участвуя в коллективном труде человек, познает  не только других, но и себя: кто он  есть, что он представляет для окружающих, что он может. При выполнении заданий, используя групповую или бригадную форму организации  производственного обучения, в процессе совместной работы происходит совершенствование практических навыков более «слабых» в этом отношении студентов.  

Недостатками групповой формы практики являются необходимость больших площадей, большого количества однотипных рабочих мест, инвентаря, технических средств.

• Индивидуальная форма способствует более рациональному и продуктивному использованию времени, отведенного на отработку упражнений; появляется возможность наилучшим образом учитывать личные качества каждого студента, определять его знания, постоянно следить за охраной труда и процессом приобретения умений и навыков.  При индивидуальной работе каждый студент получает свое задание, которое он выполняет независимо от других. Также индивидуальная работа может применяться при работе с отстающими студентами.

Методы производственного обучения

Не довольствуйтесь достигнутым,

ищите новые пути и способы

 обучения и воспитания – такова формула

педагогического творчества.

Методы производственного обучения — способы совместной деятельности мастера производственного обучения и учащихся, в результате которой достигается усвоение учащимися определенных знаний, профессиональных умений и навыков и формируется мировоззрение учащихся.

Методам обучения, от которых в немалой степени зависит результативность всего педагогического процесса,  посвящены сотни исследований, как в общей теории педагогике. Всякий метод является системой осознания последовательных действий человека, приводящих к достижению результата, соответствующей намеченной цели.

В учебно – воспитательном процессе методы обучения выполняют следующие функции:

1. обучающую (реализуют на практике содержания и цели обучения)
2. развивающую (совершенствуют уровень развития студентов)
3. воспитывающую (влияют на  результаты воспитания)
4. побуждающую (выступают, как средство побуждения к знаниям, служит стимулятором познавательной деятельности)

В дидактике не существует однозначного подхода к определению и классификации методов обучения.

В результате установившейся практики общие методы производственного обучения делятся на три основные группы: словесные, наглядные и практические. Фактически, методы обучения при практической подготовке не менее разнообразны, чем при теоретическом обучении, в частности, во внешних формах (рис. 1).

Рисунок 1

Словесные методы производственного обучения включают рассказ, объяснение, беседу, инструктаж, самостоятельную работу над технической литературой, письменное инструктирование.

Рассказ предусматривает систематическое, логическое, последовательное,    относительно   длительное    изложение учебного материала. Рассказ следует вести по продуманному плану, обеспечив его тщательную подготовку. Рассказ иллюстрируется демонстрацией наглядных пособий, образцов материалов, инструментов и приспособлений.

Объяснение — метод, при котором используются рассуждения, вопросы к студентам с выслушиванием их ответов. Метод объяснения близок к рассказу. При рассказах и объяснениях следует выполнять общепринятые требования к устной речи: правильное построение фраз, отчетливое, выразительное произношение.

Рассказ часто сочетается с объяснением. В таком случае можно его называть рассказом-объяснением. Целесообразно использовать приемы, активизирующие мышление студентов.

Беседа — вопросно-ответный метод обучения. Характерной особенностью беседы следует считать непосредственное участие студентов в изложении учебного материала, основанное на их предыдущем опыте. Беседа позволяет видеть,  как ребята усваивают излагаемый материал. К недостаткам беседы следует отнести то, что студентыя часто могут отвлекаться от основной темы изложения. Для изложения одного и того же материала беседа займет больше времени, чем рассказ. В процессе беседы мастер производственного обучения задает студентам- практикантам вопросы различного характера для повторения, для выявления  их личного опыта  и для оценки того или иного факта.

Инструктаж как словесный метод в производственном обучении проводится перед выполнением практических заданий и работ.

Самостоятельная работа студентов над технической литературой благоприятствует закреплению ранее приобретенных знаний и умений. Она применяется в порядке подготовки домашних заданий и в процессе производственного обучения при пользовании различными справочниками.

Наряду с устным инструктажем широко применяется, как метод обучения письменное инструктирование (использование на уроках различных инструктивных учебных документов, являющихся самостоятельным источником информации.

В практическом обучении наибольшее применение находят инструкционные, инструкционно-технологические карты.

Наглядно-демонстрационные методы предусматривают демонстрацию наглядных пособий и показ трудовых приемов и операций.

С помощью демонстрации наглядных пособий у студентов формируется конкретный образ технических объектов, технологических процессов. Применение данного метода позволяет осуществить чувственное ознакомление с изучаемым предметом или процессом. Наряду с демонстрацией различных плакатов, моделей большое значение имеет демонстрация действующего оборудования, инструментов, приспособлений, образцов изделий. Большое обучающее значение имеет применение технических средств обучения. В отдельных случаях могут ограниченно демонстрироваться диапозитивы, кинофильмы, позволяющие наглядно показать различные сложные процессы производства.

Демонстрация (показ) трудовых приемов способствует правильному их выполнению. Она должна носить обучающий характер. Мастера производственного обучения, прежде всего, рассказывают, что они собираются показать, сочетая показ с объяснением каждого своего движения и действия. Показ может сопровождаться демонстрацией наглядных пособий, в том числе и плакатов. Большинство приемов при показе желательно выполнять в медленном темпе.

Процесс показа трудовых приемов можно представить в следующей последовательности:

1.Показ приемов слитно, в нормальном рабочем темпе.

2. Показ приемов в замедленном темпе, с остановками в характерных моментах; расчленение приема на элементы и показ отдельных трудовых движений.

3.Показ приемов слитно, в нормальном рабочем темпе.

Эффективность показа зависит от соблюдения ряда правил:

— создать положительную установку на качественное усвоение показываемого, убедить в практической значимости и важности изучаемых приемов;

— обеспечить хорошую видимость (место показа, освещенность, правильное расположение студента);

— демонстрацию приемов следует сочетать с демонстрацией наглядных пособий, на которых изображены соответствующие положения рук, ног, пальцев, корпуса, инструментов, с использованием инструкционных карт и ТСО;

— практиковать попутный контроль восприятия показываемого, повторный показ трудных для восприятия приемов;

— сопровождение показа пояснениями.

Практические методы состоят в выполнении студентами под руководством мастера различных упражнений.

Под упражнениями понимаются многократные повторения определенных действий для их сознательного совершенствования. Весь процесс практического обучения нужно рассматривать как процесс последовательно усложняющихся упражнений с целью формирования у студентов основ профессионального мастерства. В этой связи упражнение является основным методом практического обучения.

В начальном периоде обучения выполняются упражнения по изучению трудовых приемов. Мастер показывает приемы, ребята наблюдают их, осмысливают и воспроизводят эти приемы. Мастер проверяет правильность выполнения приемов и при необходимости дает дополнительные объяснения. Перед выполнением этих упражнений может появляться необходимость в выполнении подготовительных упражнений для выработки правильной рабочей позы, умения держать инструмент, координации движений. Мастер, наблюдая за работойстудентов, своевременно оказывает учащимся помощь. Упражнения выполняются с соблюдением последовательности от простых приемов к более сложным.

Упражнения в выполнении трудовых операций необходимы для освоения студентами определенной законченной части трудового процесса. В зависимости от особенностей выполнения трудовых операций могут быть использованы разнообразные приемы. Технические требования к детали, свойства обрабатываемых материалов, конструкции станков и инструментов влияют на последовательность выполнения этих упражнений. Упражнения выполняются в таком темпе, который давал бы ребятам возможность постепенно овладевать скоростными навыками. Устанавливаются определенные нормы времени для их выполнения.

Для улучшения инструктирования студентов им целесообразно выдавать инструкционно — технологические карты, в которых определена последовательность работы.

Упражнения в выполнении учебно-производственных работ состоят в формировании сложных навыков, необходимых для выполнения работ по определенной профессии Мастера производственного обучения ориентируют студентов на умение сочетать различные операции при изготовлении сложных изделий.

При выполнении таких упражнений усложняется инструктаж. Применяются вводные, текущие и заключительные инструктажи. Для выполнения подобных упражнений студенты могут распределяться по бригадам, с тем чтобы каждая бригада работала по определенному заданию. Непосредственно на рабочих местах изучая вопросы пуска, остановки оборудования и регулирования.

Одним из методов развития самостоятельности и активности студентов следует считать самостоятельные наблюдения учащихся. Такие методы применяются в основном при обучении в цехах предприятий. В процессе наблюдения ребята находят ответы на поставленные мастером производственного обучения вопросы. После выполнения наблюдений проводится итоговая беседа. Необходимо учесть ограниченность применения такого метода и внедрять его только при острой необходимости.

Учебно-производственная экскурсия предпринимается как организованное наблюдение под руководством мастера в цехах завода, лаборатории, на рабочем месте новатора в естественных условиях. Такие экскурсии обычно вызывают интерес у студентов, в особенности в первый период производственного обучения. На экскурсиях они могут ознакомиться с организацией производства, вопросами техники безопасности.

Также в практическом обучении применяют:

Активные методы

К ним относятся (производственные деловые игры, решение производственно-технических задач и их анализ, выполнение заданий творческого характера.)

Деловые игры обеспечивают эффективную организацию взаимодействия мастера и студентов. Деловая игра развивается по такому сценарию: постановка задачи и введение студентов в игру; распределение заданий между студентами; процесс игры; подведение итогов игры и оценка деятельности студентов. Тему (ситуацию) игры мастер сообщает студентам предварительно, чтобы они могли приготовиться. Мастер в процессе игры является консультантом, инструктором, главным судьей и руководителем дискуссии. Для игры могут быть такие нестандартные условия, как определение дефектов сборки, работы машин, наладки, регулировки и т.п.

Решение производственно-технических задач – это неисправности и способы регулировки оборудования, всевозможные ситуации.

Выполнение заданий творческого характера — это выполнение плакатов, макетов, презентаций.

Практическое применение приёмов и методов при организации практики

      Подготовка студента к выполнению профессиональной деятельности происходит в процессе практического обучения.  В теории профессионального обучения часто наряду с понятием «метод обучения» применяется термин «инструктаж». Под инструктажем понимается формирование исполнительских действий, являющихся предметом инструктирования. Инструктаж неотделим от сферы профессиональной деятельности человека. Однако следует отличать инструктаж людей, имеющих опыт профессиональной деятельности, от инструктажа учащихся, не обладающих необходимым запасом знаний и умений.

Проинструктировать специалиста — значит дать указания, систем ориентиров в решении профессиональной задачи; проинструктировать учащихся значит научить их определенным действиям.

Специфика содержания и  особенности структуры уроков производственного обучения в  наиболее  общем виде складывается из следующих этапов:

1. Организационная часть:

Вводный инструктаж

Самостоятельная работа студентов и текущий инструктаж

Заключительный инструктаж

На организационном этапе я проверяю явку студентов на занятие,  внешний вид, готовность к работе и произвожу расстановку по рабочим  местам. Как правило, до практики, составляю график перемещения по комбинату, согласовывая с начальником консервного цеха. Придерживаясь этого графика, студенты постепенно передвигаются по отделениям комбината, изучая работу каждого по несколько дней ознакомления приходится на I этап практики, после чего студент : имеет возможность выбрать понравившееся отделение, где  ему  представляется возможность осваивать одну из профессий — это приходится на II период практики.

На этапе вводного инструктажа сообщаю тему, цель урока, но необходимости провожу опрос по учебному материалу, изложенному на предыдущих уроках. При объяснении нового материала показываю его значение для освоения рабочей профессии, разбираем последовательность выполнения работ по инструкционно — технологическим картам, характеризую оборудование, приспособления, применяемые при работе, показывая приёмы работ в рабочем и замедленном, темпе, рассказывая о самоконтроле и его приёмах, рациональной организации рабочего места, инструктирую о технике безопасности. Особое внимание приходится  уделять, предупреждению брака, с этой целью показываю типичные ошибки. Далее с помощью вопросов, проверяю усвоение студентами нового материала.

На следующем этапе текущего инструктажа  даю характеристику самостоятельной работы студентам. Далее проводятся практические работы, в процессе которых я сочетаю целевые обходы рабочих мест студентов с текущем инструктажем. Суть таких обходов – наблюдений в том, что при каждом обходе рабочих мест студентов я намечаю для себя определенную цель наблюдения и инструктирования где делаю указания, давая пояснения, помогаю исправить допущенные ошибки студента. Моя задача  при текущем инструктировании — следить, чтобы студенты никогда не были предоставлены сами себе, не выполняли работу наобум, чтобы в процессе работы применяли правильные приемы и способы работы. При этом студентам (или бригаде в целом) необходимо разъяснять правила управления оборудованием, механизмом, рассмотреть последовательность выполнения работы, показать способы ее выполнения, разобрать основные технические требования, четко разъяснять, чему он научится, выполняя предстоящие работы. В необходимых случаях можно и нужно организовать специальные тренировочные упражнения по управлению оборудованием, отработке специфических трудовых приемов и способов.

Когда студенты рассредоточены по территории цеха, участка, т.п, мне как мастеру необходимо обходить рабочие места, на которых трудятся мои подопечные. Обойдя в начале смены все рабочие места студентов и проверив, насколько организованно и своевременно начата работа, я планирую, следующий обход так, чтобы в первую очередь были проинструктированы студенты, приступающие к выполнению новых работ или сложной части текущего задания. Последующие маршруты выбираются так, чтобы чаще проверять студентов, выполняющих наиболее сложные и ответственные работы, а  также тех, в качестве работы и дисциплинированности которых я недостаточно уверена. Кроме того, я эпизодически подхожу  к студентам, которым, по моему мнению, требуется срочная помощь в тот или иной момент выполнения  работы.

Инструктирование в процессе работы студентов  методически нужно строить так, чтобы учить их самостоятельно определять правильность хода работы, выявлять допущенные или намечающиеся ошибки или отклонения от нормы, определять их причины, намечать способы устранения и предупреждения.

             Содержание  и  время текущего инструктирования студентов в процессе их работы диктуется ходом  производственного процесса, характером их работы в тот или иной момент совместно с  членами рабочей бригады, в которую он включен.

Особое внимание я как мастер должна  уделять организации межоперационного и итогового контроля выполнения работы бригадой. Такой контроль должен быть многоступенчатый:

1. самоконтроль,
2. контроль со стороны бригадира-студента,
3. бригадира-рабочего,
4. затем работу контролирую я, как мастер производственного обучения.

Такая организация контроля — гарантия качества и средство обучения студентов качественно выполнять порученные задания.

В целях обучения и воспитания широко использую такие формы как производственные совещания группы или бригадные совещания.

На  таких совещаниях, проводимых совместно с рабочими-бригадирами студенческих  бригад, я имею возможность реализовать многие учебно-производственные и учебно-воспитательные задачи, сплачивать студенческий  коллектив; разбирать текущие и перспективные учебно-производственные вопросы: налаживать взаимоотношения ребят — практикантов и рабочих, подводить итоги, ставить и обсуждать новые задачи.

Когда требуется подвести итоги учебно-производственной деятельности всех студентов группы за определенный период когда студенты закончили определенный вид или цикл работ, или обычно это приурочивается к очередной перестановке ребят на новые рабочие места или в другие цеха , участки по графику перемещения провожу  заключительный инструктаж.

Общая направленность заключительного инструктажа здесь та же, что, и при обучении в учебных аудиториях. В беседе со студентами я разбираю особенности выполненных  ими работ, обращаю  внимание на то, к каким последствиям привели отступления от установленного технологического режима и технических требований. Беседу веду таким образом, чтобы как можно более полно использовать знания и накопленный студентами опыт, подвести их к самостоятельным выводам, научить анализировать результаты выполнения заданий и находить способы устранения  возникающих в процессе работы неполадок. Также этапе заключительного инструктажа подвожу итоги  занятия, выставляя оценку за качество выполненной работы, анализирую наиболее характерные недочеты и способы их устранения, рассказываю о успехах и недостатках каждого студента. Обучение на производстве, непосредственно на рабочем месте отличается своей  практической направленностью,  непосредственной связью с производственными функциями. Особое внимание должно уделяться ведению студентов дневников производственного обучения. Каждый учащийся ежедневно записывает в дневник, какие работы он выполнял, сколько времени затратил на каждую из них.

                Производственное обучение на предприятиях — этапы профессиональной подготовки квалифицированных специалистов. На этих этапах происходит дальнейшее формирование, совершенствование и отработка  качеств, характеризующих профессиональное мастерство квалифицированных рабочих, их морального облика, качеств личности. Этапы учебного процесса в значительной степени   отличаются от обучения  в учебных аудиториях как по целям и содержанию, так и по методам организации. Урок производственного обучения имеет отличительные особенности от урока в аудитории. Если на простой урок отводится 2 часа, то урок — производственного обучения длится 6 часов. И мне, как мастеру надо заранее  спланировать свою работу на это время. Построение урока должно способствовать возбуждению студента к учебному материалу, развитию самостоятельности, воспитания  стремления к активному овладению умениями и навыками. Деятельность мастера на любой стадии урока не должна подавлять активность студента. Ход урока во многом зависит от содержания учебного материала, применяемых методов и средств обучения.

Если в учебных аудиториях студенты осваивают основы профессии и главная цель обучения — формирование и умение и навыков качественного выполнения основных приемов, операций и их сочетаний в работах  комплексного  характера, то цели обучения на этапах профессиональной подготовки более сложные и многогранные. Здесь уже формируется  специалист-профессионал, способный выполнять работы, соответствующие характеристике. Только при обучении в условиях производства студенты имеют возможность изучить технику и технологию современного производства, систему организации труда, овладеть методами работ  передовиков производства, осознать себя членами трудового коллектива.  

На предприятиях студенты  обучаются, участвуя в производственном процессе, реальные условия которого  не всегда позволяют в полной мере рационально сочетать учебные и производственные задачи. Производственный темп, ритм, «производственная необходимость» объективно вносят коррективы  в содержание, организацию и методику учебного процесса. Обучения на предприятиях дают возможность более успешно, чем в учебных аудиториях, решать ряд важнейших задач обучения и воспитания  молодых квалифицированных специалистов. Общение с производственным коллективом, восприятие их лучших традиций, совместное участие  в выполнении производственных заданий, в борьбе за повышение эффективности и качества производства являются важными факторами, как обучения, так и воспитания.

         Условия производства не всегда позволяют мастеру постоянно влиять на каждого студента. Определенную часть обучающих функций выполняют рабочие, совместно с которыми трудятся студенты — практиканты, руководящий персонал цехов и участков предприятия. В практической подготовке, мне как мастеру приходится разные приемы и методы организации труда, которые взаимосвязаны и  дополняют друг друга. Научить студента работать самостоятельно — главная цель практического обучения. Здесь мне приходится применять такой метод как наставничество.

                 Находясь в атмосфере производства, рядом с высоко- квалифицированными работниками, которым и являются наставниками, студент изучает будущую профессию. Хороший наставник,  как и хороший педагог, непременно должен обладать компетенцией, которую  трудно четко обозначить, и без которой процесс не запускается. Имя этой  компетенции — желание учить, передавать свой опыт, и если оно у человека присутствует, то задача наставничества в конкретном тандеме «наставник — ученик» будет решена. К наставничеству надо иметь склонность — иначе, каким бы замечательным профессионалом в своей сфере не был наставник, толка от такого взаимодействия не будет. Следовательно, основной принцип работы наставника — стремление донести нужную информацию и помочь молодому специалисту ее усвоить. В реальности, ведь ни в каких должностных инструкциях не написано, что должен делать, например, молодой работник в нестандартных ситуациях. Этому можно научиться только от живого человека, который в такой ситуации уже бывал и знает, что  надо сделать, чтобы достойно из нее выйти. Собственно, именно так в жизни  и происходит процесс спонтанного обучения: сами того не ведая, мы учимся  у тех, кто обладает выигрышными поведенческими стратегиями.

Как известно любовь к профессии начинается с любви к рабочему месту. Решающее значение при этом имеет первое впечатление новичка. Поэтому нужно сделать все возможное, чтобы день, когда студент вступит впервые на порог комбината, запомнился ему на всю жизнь как что-то значительное, праздничное, чтобы слова… моя профессия он произносил с гордостью.

Используемые источники:

1. Дусавицкий А.К., Кондратюк Е.М., Толмачева И.Н., Шилкунова З.И. Урок в развивающем обучении. Книга для учителя.- М.: ВИТА –ПРЕСС, 2008.

2. Петерсон Л.Г., Кубышева М.А., Кудряшова Т.Г. Требования к составлению плана урока по дидактической системе деятельного метода.- Москва, 2006г.

Методы практического обучения

Основная
задача средних специальных учебных
заведений -подготовка
студентов к предстоящей трудовой
деятельности. Подготовка
к труду включает в себя, с одной стороны,
вооружение
основами знаний, необходимых в труде,
с другой — формирование профессиональных
умений и навыков. В труде специалиста
большое место занимают умения — способность
использовать
знания в практической деятельности в
изменяющихся условиях.
Специалист должен уметь планировать
свою работу, делать расчеты, принимать
оперативные решения на основе анализа
сложившейся ситуации, контролировать
ход и результаты своего
труда и т. д. Каждая профессия требует
овладения специфическими
умениями.

И
умения и навыки формируются в процессе
деятельности. Чтобы
выработать тот или иной навык, необходимы
многократное повторение действий,
упражнение, тренировка. Формирование
умений
происходит в процессе неоднократного
выполнения студентами
соответствующих заданий: задач, расчетов,
анализа ситуаций.

Суть
активных методов, направленных на
формирование умений
и навыков, как раз и состоит в том, чтобы
обеспечить выполнение студентами таких
задач, в процессе решения которых они
овладевали бы способом деятельности.
Казалось бы, умения и навыки
проще всего формировать в процессе
производственной практики,
но опыт показывает, что это не совсем
так. Если умения и навыки по рабочей
профессии в основном успешно формируются
в ходе производственной практики, когда
учащиеся на рабочем месте
постоянно выполняют ту или иную работу,
то овладение, к примеру,
умениями техника-технолога на практике
проходит менее
успешно. В период технологической и
преддипломной практик
далеко не каждому студенту выпадает
возможность решить весь
комплекс задач, которые он должен
выполнять в соответствии со своими
должностными обязанностями. Зачастую
в период производственной практики
студенты выполняют работу, необходимую
в данный момент производству.

В
этом отношении обучение на практических
занятиях, в курсовом проектировании
может быть более целенаправленным и
комплексным;
охватывающим все стороны практической
деятельности будущего
специалиста. Однако оно связано с
обучением в рамках конкретных
учебных дисциплин, большинство же умений
носит межпредметный
характер, поэтому нужны либо четко
очерченные межпредметные
связи, либо межпредметные занятия.

Для
того чтобы развивать экономическое,
техническое мышление,
организаторские умения, необходимо
студентов систематически
ставить в такие условия, которые позволили
бы им упражняться в
том или ином виде профессиональной
деятельности. Этим целям

и
служат активные методы обучения
профессиональным умениям и
навыкам.

К
ним могут быть отнесены: анализ
производственных ситуаций, решение
ситуационных профессиональных задач,
имитация деятельности
на тренажере, выполнение практических
заданий в процессе производственной
практики, деловые игры и их элементы и
др.

Названные
методы в учебном процессе делают обучение
активным,
деятельным, контекстным (включенным в
профессиональную деятельность).
Применению
методов практического обучения должен
предшествовать
анализ содержания учебного материала
и содержания профессиональной деятельности
специалиста.

Анализ
только содержания учебного материала
и поиск возможностей
применения при его изучении активных
методов приводят
подчас к надуманным практическим работам
и заданиям, прямо
не связанным с профессиональной
деятельностью, — применение
метода становится самоцелью.

Анализ
только профессиональной деятельности
позволяет выявить
перечень типовых задач, которые предстоит
решить специалисту, однако не всегда
дает возможность сразу установить место
задач
в учебном процессе, так как многие
производственные типовые задачи являются
межпредметными, комплексными и не могут
быть
решены в рамках какого-то одного учебного
предмета. Для того чтобы сделать возможным
решение производственных задач на
учебных занятиях, необходимо комплексную
задачу разделить на
составные, частные задачи. Однако
специалист должен научить­ся
решать не только частные, но и комплексные
задачи, поэтому в учебном
процессе для них также должно быть
отведено место.

Анализ
профессиональной деятельности специалиста
и содержания
учебного материала выполняют разработчики
учебных планов и
программ. С учетом результатов анализа
в учебный план включаются
практические занятия по учебным
дисциплинам, межпредметные
практикумы, деловые игры как формы
организации учебного
процесса, курсовое проектирование,
разные виды производственной
практики. На основе анализа разработчики
учебных программ
не забывают вставить и перечень умений,
которыми должны овладеть
студенты в процессе обучения по каждому
предмету.

На
формирование этих умений и должны быть
направлены практические
задания, которые могут выполняться как
на практических занятиях, так и в качестве
самостоятельных внеаудиторных работ.
Практические задания как составная
часть проверки знаний
используются и на уроках, и в небольшой
по объему (от 5 до 30
мин) практической работе.

Анализ
производственных ситуаций. Большое
место в работе специалиста
занимают задачи аналитического характера.
Умение анализировать,
оценивать ситуацию и на основе этого
анализа

принимать правильное
решение — неотъемлемое качество каждого
руководителя.

Сущность
этого метода состоит в том, что студентам
предъявляется какая-то производственная
ситуация, в которой охарактеризованы
условия и действия ее участников.
Студентам предлагается оценить, правильно
ли действовали участники события, дать
анализ
и аргументированное заключение о
действиях участников. Ситуация может
быть предъявлена в форме устного
описания, показа
кинофрагмента, разыгрывания ролей
отдельными студентами.

Приведем примеры
производственных ситуаций.

1. Будущим
   мастерам строительных и монтажных
   работ дано описание размещения
   оборудования на стройплощадке (описание
   может быть дано словесно,
   показано на плане, продемонстрировано
   в кинофильме). Студентам необходимо
   проанализировать, правильно ли размещено
   оборудование, какие
   допущены ошибки, что надо сделать для
   их устранения.

2. По
   дисциплине «Безопасность жизнедеятельности»
   дано описание несчастного случая на
   производстве и действий в этой ситуации
   должностных лиц. Студентам следует
   оценить ситуацию, отметить, кто из
   участников инцидента
   действовал правильно, кто допустил
   ошибки и в чем они заключались,
   высказать мнение, как бы поступили они,
   если бы присутствовали вовремя
   события.

Покажем,
как действует преподаватель при обучении
анализу производственных
ситуаций.

Студентам
по специальности «Технология продуктов
общественного
питания» для анализа предложена следующая
производственная
ситуация.

Заведующий
производством получил по накладной
сырье и продукты, необходимые
для выполнения производственной
программы. К концу рабочего дня для
выполнения очередной партии блюд не
хватило зеленого горошка, белокочанной
капусты для овощного супа и молока для
каши и гарнира. Заведующий
производством исключил из меню блюда,
в которые входят недостающие
продукты. Чем объяснить создавшуюся
ситуацию? Правильно ли поступил заведующий
производством? Как бы поступили вы?
Почему?

При
обучении анализу производственных
ситуаций преподаватель направляет
внимание студентов на следующее:

на
восприятие ситуации, мысленное ее
представление, отыскание аналогов в
собственном опыте (например, приходилось
ли вам когда-нибудь, придя в столовую в
конце дня, обнаружить, что в меню ничего
нет?);

вычленение
основных элементов ситуации (заказ
продуктов соответствовал производственной
программе; не хватило не всех продуктов
для приготовления
блюда, а только отдельных компонентов
разных блюд; из меню блюда
были исключены полностью);

сравнение
каждого элемента с нормативными
требованиями (каким образом
оформляется заказ? Как осуществляется
подбор продуктов при заказе? Какие
требования предъявляются к меню столовой
на протяжении всего дня?);

оценку
взаимосвязи элементов и оценку их
совокупности (почему меню в конце
дня стало ограниченным? Какие ошибки
были допущены при заказе продуктов?);

определение
действий в данной ситуации (как надо
было заказывать продукты?
Как надо было поступить, если продуктов
не хватило?).

Анализ
производственных ситуаций может
выполняться на практических
занятиях, на уроках при закреплении
учебного материала
и проверке знаний и умений, как один из
видов практических
работ, в качестве внеаудиторных занятий,
в процессе учебной
практики при решении комплексных
производственных задач.
Задания по анализу производственных
ситуаций студенты выполняют
индивидуально или группами по 3-5 человек,
а затем коллективно
обсуждают выводы.

Студентов
надо познакомить с различными конкретными
ситуациями,
складывающимися на производстве, научить
правильно
анализировать и оценивать их, делать
необходимые выводы.

Основным
дидактическим материалом для анализа
производственных
ситуаций являются их словесные описания.
Ситуации могут
быть представлены также в виде чертежей,
планов, схем, документов с заложенными
в них ошибками, в выявлении которых
и заключается анализ ситуации. Вместо
описания ситуации ее
можно продемонстрировать в виде
фрагментов кинофильмов (один из вариантов
— фрагмент кинофильма без сопровождения
текста).

Во
всех случаях производственная ситуация
должна быть представлена
так, чтобы студент мог выделить составные
элементы ситуации,
сравнить их с предъявляемыми требованиями.

Для
некоторых учебных дисциплин уже созданы
сборники производственных
ситуаций, которые позволяют преподавателю
выбирать
нужные из них для анализа и разрабатывать
их аналоги с учетом конкретных условий,
в которых проходит практика студентов,
или тех, в которых им предстоит работать
по окончании
техникума.

Решение
ситуационных профессиональных задач.
Этот
метод используется
для формирования у студентов
профессиональных умений.
Основным дидактическим материалом
служит ситуационная
задача, которая включает в себя условия
(описание ситуации
и исходные количественные данные) и
вопрос (задание), поставленный
перед студентами. Ситуационная задача
должна содержать
все необходимые данные для ее решения,
а в случае их отсутствия
— условия, из которых можно извлечь эти
данные.

Приведем
примеры ситуационных производственных
задач для учащихся
техникумов.

1.
Предприятие общественного питания в
соответствии с заявкой получило
картофелечистку МОК-400. При вскрытии
тарной упаковки и осмотре оборудования
оказалось, что в рабочей камере в двух
местах отколот абразивный
сегмент. Какое решение должен принять
в данной ситуации руководитель?
Каким документом руководствоваться,
чтобы принять правильное решение?
Какой должна быть последовательность
действий?

1. Составьте
   календарный график работ по возведению
   одноэтажного промышленного
   здания, если… (дано описание ситуации:
   виды и объемы работ,
   состав бригады, дата начала работы).

2. Составьте
   наряд по сдельно-премиальной системе
   оплаты труда. Подберите
   квалифицированных рабочих в состав
   бригады. Распределите заработную
   плату с учетом коэффициента трудового
   участия на следующие объемы
   работ… (даны описание объемов работ и
   условие выполнения наряда: численность
   бригады, отработка каждым рабочим
   фактического количества часов,
   показатель премирования, коэффициент
   трудового участия).

3. Детский
   сад, в котором вы работаете, находится
   в районе Красной Пресни.
   Наметьте систему работы по ознакомлению
   детей старшей группы с Москвой
   — столицей нашей страны.

Приведенные
примеры ситуационных задач относятся
к разным
специальностям и разным учебным
дисциплинам, но все это задачи ситуационные:
представленная ситуация требует решения,
которое
может состоять в выполнении расчетов,
оформлении документов, планировании
мероприятий. Задачи должны точно
соответствовать получаемой специальности
и квалификации студентов
или быть незначительно сложнее тех,
которые им предстоит
решать.

В
основе учебных задач лежат типовые
профессиональные задачи,
т.е. характерные для отрасли, производства,
где будет работать специалист,
и задачи, соответствующие его трудовым
функциям.

Типовые
производственные задачи выявляются на
основе анализа
профессиональных функций специалистов.
Так, например, для техника-технолога
такими задачами являются разработка
технологии
изготовления элементарной продукции
или детали, разработка технического
задания на проектирование оснастки,
разработка технологии контроля, анализ
причин брака продукции, предложение
мер по их устранению. Таким типовым
задачам и должны соответствовать
ситуационные учебно-производственные
задачи.

Названные
задачи сложны, комплексны. Для того
чтобы научиться решать комплексные
задачи, надо сначала научиться решать
частные. Так, чтобы уметь разрабатывать
технологический
процесс изготовления простейшей
продукции, надо научиться оценивать
технологичность конструкции, выбирать
заготовку, оснастку,
инструменты и оборудование, рассчитывать
режим резания, определять маршрут
технологического процесса и т.д. Каждая
из
этих частных задач может решаться в
рамках разных учебных предметов.

Среди
сложных задач можно выделить: сквозные
задачи,
проходящие
через весь учебный курс; комплексные
—
охватывающие несколько
учебных дисциплин, но выполняемые
одновременно, в период соответствующего
практикума или учебной практики; целевые
комплексные задачи,
проходящие через несколько предметов,
но направленные на достижение конкретной
цели, на завершение
процесса выполнения трудовой функции.

Выше
были приведены примеры простых задач,
которые, хотя и
требуют в некоторых случаях знаний из
разных учебных дисциплин,
но состоят из немногих действий и могут
быть выполнены на
одном уроке.

Приведем примеры
сложных задач.

1. В
некоторых экономических техникумах по
дисциплине «Бухгалтерский учет»
выполняется сквозная задача, которая
включает в себя все основные операции,
последовательно осуществляемые в
системе бухгалтерского учета в отрасли
материально-технического снабжения.
Каждый студент получает определенные
исходные данные (задания даются
индивидуально), которые он пополняет
по мере изучения теоретического
материала. Задача включает в себя
операции по учету: основных средств
(фондов), малоценных и быстро изнашивающихся
предметов; труда и заработной платы;
товарных операций; издержек обращения;
расчетных и кредитных отношений; фондов
целевого финансирования и результатов
финансовой деятельности.

На протяжении
всего изучения учебной дисциплины
студенты ведут регистрацию и учет
операций в одних и тех же книгах учета,
что формирует у них умение ориентироваться
в различных бухгалтерских документах,
соотносить, конкретное действие,
связанное с изучением теоретического
материала, с общей системой бухгалтерской
деятельности.

2. Преподаватели
одного из монтажных техникумов разработали
комплексную задачу «Разработка
эффективного технологического процесса
конкретного вида электромонтажных
работ, мероприятий по его эффективной
организации и документации по его
выполнению» (специальность «Монтаж,
наладка и эксплуатация электрооборудования
предприятий и гражданских зданий»).
Задача межпредметная, охватывает 3-4
учебные дисциплины.

Комплексная задача
предполагает составление студентами:
технологической карты на монтаж
конкретного вида работ; лимитно-комплектовочной
ведомости и ведомости физических объемов
работ; аккордного наряда с оплатой по
сдельно-премиальной системе; сметы на
монтаж данного вида электромонтажных
работ и определение полной сметной
стоимости; графика производства данного
вида электромонтажных работ.

В описании задачи
даны перечень материального обеспечения,
который включает в себя исходные данные
(условия) для решения задачи, перечень
нормативной и справочной документации,
необходимой для выполнения задания, а
также бланки для оформления работы.

Условия задачи
индивидуальны для каждого студента; в
них приводятся стандарт бригады, рабочие
и конструктивные чертежи, разрезы,
спецификация, электросхемы. В качестве
методических указаний дана целесообразная
последовательность выполнения каждого
этапа работ.

Задача охватывает
основные функции мастера монтажных
работ по монтажу электрооборудования
на промышленных предприятиях и выполняется
в специальном практикуме или на учебной
практике, которая осуществляется на
завершающем этапе обучения.

1. По специальности
   «Технология машиностроения» разработана
   целевая комплексная задача, решение
   которой должно осуществляться
   последовательно, по мере изучения
   соответствующего учебного материала
   на восьми учебных дисциплинах. Эту
   задачу студенты выполняют на протяжении
   двух лет. Конечный результат ее выполнения
   — разработка технологии изготовления
   одной детали. Каждый студент получает
   индивидуальное задание и в одной

тетради
последовательно, по мере изучения
теоретического материала, делает
необходимые расчеты и выкладки.

Задание
дается при изучении курса машиностроительного
черчения. Учащийся получает деталь,
которая изготовляется на предприятии
отрасли, составляет
по ней эскиз, потом чертеж. Работая с
чертежом, последовательно, по мере
изучения
различных учебных дисциплин выполняет
все операции, связанные с разработкой
технологического процесса: анализирует
технологичность конструкции,
выбирает заготовку, инструмент и
оборудование для выполнения каждой
операции, рассчитывает режимы резания
и т. д. Задача составлена так, что учащийся
выполняет работу в точном соответствии
с действующими учебными программами
в ходе лабораторных и практических
занятий или как самостоятельную
домашнюю работу при изучении соответствующей
темы.

Последовательность
выполнения заданий определена в
план-картах, разрабатываемых
на каждый предмет. В план-картах указано
следующее: время выполнения работы
(рабочая неделя и семестр); форма работы
(практическое занятие,
лабораторная работа, задание-упражнение
на уроке, самостоятельная домашняя
работа); название работы; дидактические
задачи (перечень умений, которые
формируются при выполнении работы);
межпредметные связи
(опорные знания и обеспечиваемые
предметы); связь с квалификацион­ной
характеристикой; методические указания
(преподавателю и учащимся).

Координирует
выполнение комплексных задач председатель
цикловой комиссии специальных дисциплин.
Поскольку все задания включены в
план-карты
и определены жестко сроками, то координация
уже практически задана этими
регламентирующими документами. Важно
лишь, чтобы учащиеся получали
задания в установленные сроки, так как
от работы по одному предмету
зависит выполнение последующего задания
по другому предмету. Учащиеся
должны своевременно выполнять задания.

Проверяют
выполнение работ преподаватели
соответствующих дисциплин; в зависимости
от объема и содержания выполняемой
работы либо выставляют
оценку за нее в рабочую тетрадь и в
журнал учебных занятий, либо отмечают
в рабочей тетради, что задание выполнено,
и, следовательно, учащийся
допускается к следующему заданию.

Вся
комплексная задача включает 30 этапов,
которые охватывают восемь учебных
дисциплин:

по
инженерной графике — анализ конструктивных
и технологических особенностей
детали (предварительно); выполнение
эскиза детали; выполнение и обозначение
резьбы (для заданной детали); поэтапное
выполнение чертежа детали;

по
материаловедению — описание термической
обработки детали, описание
материала детали и его физико-химических
свойств, выбор (ориентировочно)
способа получения заготовки;

по основам учения
о резании металлов — расчет режимов
резания при точении, сверлении,
зенкеровании, развертывании, фрезеровании,
зубонарезании, нарезании резьбы,
шлифовании;

по
основам стандартизации — анализ системы
посадок по чертежу заданной
детали; расчет гладкого калибра; анализ
точности формы и расположения
поверхностей заданной детали и
шероховатости поверхностей; вычерчивание
профиля резьбового соединения и
определение исполнительного разме- I
ра
калибра;

по
технологии машиностроения — анализ
технологичности детали (окончательный
вариант); выбор вида и конструирование
заготовки; разработка и

обоснование
технологического процесса обработки
конкретной детали; определение припусков
на механическую обработку;

по
станкам и оборудованию — выбор станка
по виду обработки, габаритам детали
и мощности, необходимой на резание;

по
техническому нормированию — расчет норм
времени на токарную операцию, на обработку
отверстий, на фрезерные, зуборезные и
шлифовальные операции;

по
экономике — экономическая оценка и выбор
оптимального технологического
процесса; определение заработной платы
основных рабочих при изготовлении
заданной детали; определение потребного
количества режущего и измерительного
инструмента и потребного количества
силовой энергии для обработки
детали заданного выпуска; расчет
потребного количества основных
рабочих; расчет плановой цеховой
себестоимости изделия.

Работа
над комплексной учебно-производственной
задачей весьма
незначительно увеличивает объем работы
студентов, но делает
все практические задания более
целенаправленными, готовит студентов
к осознанному самостоятельному выполнению
вначале
курсового, а затем и дипломного проекта.

К
окончанию курса «Технология машиностроения»
студентами полностью
разработан технологический процесс
изготовления одной
детали, а для курсового проекта они
получают задание разработать
технологический процесс на изготовление
другой детали. В
процессе курсового проектирования
происходит закрепление и совершенствование
полученных умений. Немаловажно, что
студент, выполняя.комплексное задание
последовательно на разных учебных
предметах, реально постигает межпредметные
связи.

Содержание
и порядок выполнения индивидуального
задания обеспечивают
соответствие выполняемой работы уровню
знаний студентов
на каждом этапе обучения. К некоторым
вопросам внимание
студентов обращается дважды. Например
задание «Анализ технологических
и конструктивных особенностей детали»
выполняется
вначале в курсе инженерной графики,
когда студенты еще не
знакомы со специальной терминологией
и высказывают свои соображения
о конструкции детали элементарно, на
уровне имеющихся
у них представлений. Однако выполнять
дальнейшую работу без
такого ориентировочного анализа нельзя.
На этапе изучения курса
«Технология машиностроения», когда
студентам известны свойства
металлов, типы заготовок, способы
обработки различных поверхностей,
анализ технологических и конструктивных
особенностей
деталей, задание выполняется еще раз,
но уже более квалифицированно.

Выполнение
комплексной учебно-производственной
задачи при
изучении ряда учебных дисциплин вносит
следующие важные элементы
в учебный процесс:

обеспечивает
последовательный переход от овладения
профессиональными
знаниями к самостоятельному выполнению
профессиональных
функций;

позволяет
преподавателю осуществлять учебную
связь не только
на уровне знаний, но и на уровне умений
(преподаватель сообщает
информацию, студенты на ее основе
выполняют практические
задания, преподаватель проверяет задания
и оценивает качество усвоения информации
и способность студентов использовать
ее в практической деятельности);

дает возможность
студентам реально понять межпредметные
связи и их значение в профессиональной
деятельности.

При
обучении решению ситуационных
производственных задач
преподаватель направляет внимание
студентов на последовательность
выполнения действий:

анализ описанной
производственной ситуации;

выявление способов
(нормативов, правил, методик), которые
могут быть использованы при решении
задач;

вычленение
необходимых данных для решения задач,
установление
их достаточности;

выполнение
действий (расчетов), обусловленных
вопросом (заданием).

Для
решения ситуационных задач в учебном
заведении должны быть
созданы фонды дидактических материалов:
образцы, чертежи,
схемы, описания ситуаций. Так, для решения
будущими медицинскими
сестрами следующих типовых задач:
определите содержание
и организацию ухода за больным в
конкретной ситуации, определите
диету больному в конкретной ситуации,
как вы будете оказывать
первую медицинскую помощь в конкретном
несчастном
случае? — в некоторых медицинских училищах
созданы картотеки
десятков и сотен различных ситуаций,
что дает возможность учить
будущих специалистов нестандартным
подходам к решению
задач.

Для
описанной выше целевой комплексной
задачи создан необходимый
фонд оборудования, дидактических и
контрольных материалов, которыми
пользуются студенты и преподаватели.

Каждый
студент получает строго индивидуальное
задание: если
в группе 30 студентов — 30 заданий, 30
деталей. При выборе детали
для разработки технологического процесса
ее изготовления
учитывают, что она должна быть характерна
для базового предприятия, для которого
техникум готовит специалистов; по
сложности
и объему работы деталь должна
соответствовать заданию на курсовое
проектирование по предмету «Технология
машиностроения»;
должна иметь все виды поверхностей для
выполнения
токарных, сверлильных, фрезерных,
резьбонарезных, шлифовальных
и по возможности зуборезных работ;
должна быть не очень
сложной по форме и содержать не более
одной-двух операций
каждого типа.

Детали
подбираются постепенно, и в первое время
одни и те же варианты
могут выдаваться студентам разных
групп. Получать

детали
с предприятия целесообразно с рабочими
заводскими чертежами и заготовками.
Рабочий чертеж детали для индивидуального
задания хранится в кабинете черчения.
Детали и чертежи имеют
сквозную нумерацию, на них составляется
картотека.

В
цикловой комиссии специальных дисциплин
имеются копии рабочих
чертежей деталей (сквозная нумерация
на них сохраняется).
Копии чертежей носят учебный характер:
на них обозначены и
пронумерованы поверхности согласно
номеру операции установленного
технологического процесса, указаны тип
заготовки, термическая обработка и
материал деталей.

Эти
дополнительные сведения на чертеже
детали необходимы, так
как на этапе обучения до курсового
проектирования по специальности студенты
не могут самостоятельно выбрать вариант
процесса обработки, тип заготовки и
т.д., а также не имеют конкретного
руководителя для консультаций.

К
копии чертежа прилагается карта с
установленным технологическим
процессом обработки, даны ориентировочно
припуски
на операции и переходы, указана величина
шероховатости после каждого
перехода и приведены некоторые
рекомендации организационного
порядка: например, для каких практических
работ или упражнений
по учебным предметам используются
исходные данные чертежа
детали или установленного технологического
процесса.

Ситуационные
производственные задачи решаются либо
индивидуально,
либо коллективно (по 3-5 человек). После
выполнения
заданий проводится коллективное
обсуждение хода и результатов работы.
Возможно предварительное взаимное
рецензирование
разработанных вариантов, а также
публичная защита различных
решений одной и той же ситуационной
задачи.

Существенным
условием правильного хода решения
ситуационных
задач служит теоретическое обоснование
каждого действия, каждой
операции. Студент должен действовать
не интуитивно, а руководствуясь
теоретическими положениями, нормативными
требованиями
или обосновывая свои интуитивные
действия теоретически.

Заключительный
этап при анализе производственных
ситуаций и решении ситуационных задач
— подведение итогов. Преподаватель
анализирует действия студентов,
результаты работы, отмечает
допущенные ошибки, выставляет оценки.

Деловые
игры. При
анализе производственных ситуаций,
решении ситуационных задач, как правило,
не создается высокий уровень
ситуационной напряженности. Это
обусловлено в первую очередь
тем, что решения принимаются не в
конфликтной ситуации,
не путем компромисса между объективно
существующими различиями
интересов должностных лиц, представляющих
организации,
подразделения. Это обедняет и систему
оценки действий обучаемых,
так как позволяет оценить только сами
решения сту-

дентов,
но не их поведение, проявление моральных,
деловых и психологических качеств при
выработке и обсуждении вариантов
решения.
Выработка решений группой проводится
без распределения
участников по ролям, имеющим различные
интересы, а следовательно,
не моделируется конфликтная ситуация.

Преимущество
деловых игр состоит в том, что, взяв на
себя ту или
иную роль, участники игры вступают во
взаимоотношения друг
с другом, причем интересы их могут не
совпадать. В результате создается
конфликтная ситуация, сопровождающаяся
естественной эмоциональной напряженностью,
что повышает интерес к ходу игры.
Участники могут показать не только
профессиональные знания и умения, но и
общую эрудированность, такие черты
характера, как
решительность, оперативность,
коммуникативность, инициативность,
активность, от которых нередко зависит
ход игры.

Деловая
игра представляет собой управленческую
имитационную
игру, в ходе которой участники, имитируя
деятельность того или
иного служебного лица, на основе анализа
данной ситуации принимают решения. Она
направлена на развитие у студентов
умений
анализировать конкретные практические
ситуации и принимать решения. Во время
игры развиваются творческое мышление
(способность поставить проблему, оценить
ситуацию, выдвинуть
возможные варианты разрешения и,
проанализировав эффективность
каждого, выбрать наиболее оптимальный
вариант) и профессиональные умения
специалиста, деятельность которого в
конечном
счете сводится к принятию решений.
Деловая
игра проводится, как правило, по
специальным дисциплинам
и чаще всего носит межпредметный
характер. Так устраняется
противоречие между предметным характером
преподавания
и необходимостью интегрированных
профессиональных знаний
для выполнения трудовой деятельности.
В игре в течение небольшого
отрезка времени концентрируется решение
нескольких типовых производственных
задач.

Деловая
игра учебных заведений является
дидактической (обучающей)
игрой; ее обязательными элементами и
условиями служат:

1. дидактическая
   (учебная) задача (направленность на
   формирование
   определенного круга умений, уточнение
   и систематизацию
   определенного круга знаний, развитие
   определенных свойств мышления, воспитание
   определенных качеств личности);

2. учебно-производственная
   игровая задача, связанная с ролью,
   которую выполняет студент. Моделирование
   процесса труда должно соответствовать
   тем профессиональным функциям, которые
   обычно выполняют специалисты в трудовой
   деятельности.
   Попытка наделить студентов не
   свойственными их уровню подготовки
   ролями и функциями приводит к тому, что
   игра превращается
   в инсценировку с заранее подготовленными
   выступлениями, высказываниями
   (например, когда студенты техникума
   изобра-

жают
директора предприятия, главного инженера,
главного технолога
и т.п.);

1. наличие
   ролей. Каждый студент принимает на себя
   согласно условиям
   игры роль, соответствующую той должности,
   которую ему
   предстоит выполнять в трудовой
   деятельности, где могут использоваться
   выпускники среднего специального
   учебного заведения. Поэтому в деловую
   игру иногда целесообразно включать
   студентов
   разных отделений (технологов, бухгалтеров,
   товароведов и т.д.). Попытки ввести в
   игру педагогически нецелесообразные
   роли
   снижают эффективность деловой игры
   как метода обучения;

2. различие
   ролевых целей. Каждая роль должна быть
   наделена определенными
   обязанностями,, не совпадающими с
   другими, чтобы
   обязанности одного исполнителя роли
   не выполнялись другим лицом, иначе
   трудно будет оценить деятельность
   каждого;

3. игровая
   (конфликтная) ситуация, которая выражается
   в условиях
   и сценарии игры и дается в виде описания
   ситуации, а также фабулы
   развивающегося действия; фабула включает
   в себя как основную
   сюжетную линию, так и возможность
   вводных ситуаций (неожиданно
   возникающих), что усиливает конфликт
   в игре;

4. правила
   игры, т. е. те ограничения, за пределы
   которых не могут
   выйти играющие (на деле это лимиты,
   фонды, договорные обязательства
   и т. п.), а также те «меры наказания»,
   которые налагаются
   на играющего за неправильное выполнение
   действий и нарушение
   установленных ограничений (например,
   штрафные очки,
   возврат к исходной позиции);

5. коллективный
   характер игры, взаимодействие играющих
   в процессе
   игры, выражающееся, с одной стороны, в
   выработке коллективных
   решений, а с другой — в многоальтернативности
   решений,
   связанной с различием мнений и позиций
   отдельных участников
   игры;

6. состязательность
   в игре, которая достигается системой
   индивидуальной
   или групповой оценки деятельности
   участников игры. Участники
   игры должны чувствовать себя выигравшими
   или проигравшими,
   сыгравшими более или менее удачно.
   Результат может различаться
   скоростью выполнения учебно-производственной
   задачи;
   правильностью (эффективностью)
   принимаемых решений; количеством
   штрафных очков, полученных за нарушение
   правил (допущенные
   ошибки) при решении задачи.

Деловая
игра в настоящее время получила довольно
широкое распространение
в средних специальных учебных заведениях.
Не всегда
применение деловых игр обосновано и
даже оправдано. Часто
допускаются типичные ошибки в их подборе,
разработке и
проведении. Постараемся на конкретных
примерах не только показать
специфические черты деловых игр в
среднем специальном
учебном заведении, но и предупредить
возможные ошибки при
их проведении.

Деловая
игра «Подготовка пенсионного дела»
разработана для специальности
«Правоведение и организация социального
обеспечения». Студенты готовятся
стать инспекторами по пенсионному делу;
их основная функция -оформление пенсионных
документов и начисление пенсии. Именно
этим трудовым
функциям и соответствует игра «Подготовка
пенсионного дела», в ходе
которой у студентов формируются умения
работать с поступающими в районные
отделы социального обеспечения
документами граждан, ориентироваться
в нормативной документации, решать
организационные вопросы, правильно
оформлять деловые бумаги.

Игра
межпредметна: в процессе ее студентам
необходимы знания по основам
социального права, основам гражданского
права, организации работы отделов
социальной защиты, ведению делопроизводства.

Студенты
выполняют роли инспекторов или старших
инспекторов, что соответствует их
предстоящей трудовой деятельности.
Каждый из них получает комплект документов
для оформления пенсионного дела. В
документах заложены
типичные ошибки, которые чаще всего
встречаются в практике работы
органов социальной защиты.

Игровая
задача состоит в том, чтобы выполнить
свою профессиональную роль
— подготовить пенсионное дело. В ходе
выполнения этой задачи студент должен
проверить предъявленные документы,
выявить имеющиеся ошибки в оформлении,
устранить их, обратившись в соответствующие
органы (в «отдел кадров
предприятия», в «отдел записи актов
гражданского состояния», в «бухгалтерию
производства») с необходимыми запросами,
и, оформив документы
в соответствии с действующим
законодательством, рассчитать пенсию.
Оформленное
пенсионное дело передается на контроль
«старшему инспектору», который
проверяет правильность подготовки
документов и начисление пенсии.

В
ходе игры «инспектора» общаются и
взаимодействуют со «старшими инспекторами»,
а также с «сотрудниками отдела кадров,
бухгалтерии предприятий,
отделов загса». Роль «старших инспекторов»
выполняют наиболее подготовленные
студенты (3-4 человека), роли «сотрудников
других учреждений» -лаборанты
или преподаватели; иногда один человек
берет на себя несколько ролей,
переходя от таблички «Отдел кадров» к
табличке «Отдел загс» (это роль,
контролирующая
умения студентов). Студенты обращаются
в названные учреждения
с запросами; задача контролирующего —
проверить, правильно ли студент
оформил документ с точки зрения
делопроизводства. Если запрос сделан
правильно, студент тут же получает
нужный ему документ или справку (они
заранее
заготовлены); если при оформлении
допущены ошибки, ему предлагает­ся
оформить запрос правильно. За допущенную
ошибку играющий получает замечание
или штрафные очки, которые будут учтены
при выставлении оценки.

Лучшими
в игре считаются те, кто не пропустил
ни одной ошибки в предъявленных
документах, принял правильные меры для
их устранения (не получил ни одного
замечания или штрафного очка), правильно
начислил пенсию, выполнил свою работу
в установленное время или раньше. От
того, насколько справились студенты с
этими условиями игры, зависит оценка,
которую
они получат.

Содержание
деловой игры как учебно-производственной
задачи
должно отвечать ряду требований.

Деловая
игра — это, как правило, профессиональная
игра. Она направлена
на формирование таких профессиональных
умений и навыков,
которые потребуются специалисту среднего
звена. По-

этому в основе ее
создания должен лежать анализ
прфессиональной деятельности специалиста
именно этого уровня подготовки.

Это
означает, что нет смысла проводить игры,
в которых студенты
техникума или колледжа выполняют роли
«главных инженеров»,
«главных энергетиков», «директоров»,
«главных механиков».
По уровню своих знаний и умений студенты
не смогут решать
задачи, соответствующие компетенции
названных лиц, поэтому задание принимает
несерьезный, «игрушечный» характер.
Времени на это уходит много, а результаты
мало ощутимы. По
сути, игра превращается в инсценировку,
утрачивая обучающий
характер.

Деловая
игра должна содержать игровую и учебную
задачи. Игровая
задача — это выполнение играющим
определенной профессиональной
деятельности. В нашем примере — оформление
пенсионного
дела, начисления пенсии.

Учебная
задача — овладение знаниями и умениями.
Разработчик игры
— преподаватель — должен точно отдавать
себе отчет, с какой учебной
целью проводится конкретная игра, какие
знания должны быть
закреплены, систематизированы, выявлены
у студентов, какие умения
должны быть сформированы и проверены.
Именно этим определяются
содержание, ход и правила игры, и по
тому, как студент
справляется с учебной задачей, оценивается
его участие в игре. Для
студентов учебные цели как бы завуалированы
в игровой задаче,
они их не замечают; преподаватель же
анализирует результаты игры
именно в плане выполнения студентами
учебных задач.

В
нашем примере проверяется следующее:
насколько студенты знают
основы пенсионного права (все ли ошибки
в документах они
сумели выявить); знают ли они основы
делопроизводства (правильно ли оформили
документы, с которыми обращаются в
другие
«учреждения»); умеют ли правильно делать
расчеты (правильно
ли начислена пенсия); умеют ли пользоваться
нормативными
документами, справочниками (сами находили
выход из затруднительного
положения или обращались с вопросами
к преподавателю)
и т. д.

Деловая
игра, как правило, межпредметна. Поэтому
в ее разработке
должны участвовать преподаватели всех
или нескольких учебных
дисциплин специального цикла, определяя
учебные задачи
по каждому предмету, выдвигая критерии
требований к оценке
деятельности, связанной с их решением.

Если четко определены
учебные задачи, игру легко анализировать,
по ней легко выставлять оценки, учитывать
результаты.

Дидактическая
эффективность деловой игры обусловлена
не только правильной постановкой учебных
задач, но и ее игровой формой,
которая привлекает студентов, создает
у них интерес к выполнению
задания, побуждает к активному применению
знаний,
вовлекает в коллективные взаимоотношения.

Учебно-производственную
задачу только тогда можно отнести к
категории деловых игр, когда в ней есть
роли, взаимодействующие между собой,
есть игровая ситуация, правила игры,
игровой результат.
Рассмотрим эти требования».

Каждый
играющий должен получить роль, наделенную
функциями, обязанностями, соответствующими
уровню образования и квалификации
специалиста среднего звена. Это не так
легко сделать.
Наиболее типичными ошибками при
разработке деловых игр являются такие:
роли есть, но они не наделены активными
обязанностями
или обязанности их однородны, поэтому
активность участника
определяется не ролью, а личными
инициативными качествами;
роли не соответствуют уровню образования
и получаемой квалификации
специалиста.

Например,
анализируя деловую игру «Расследование
несчастного
случая на производстве», разработанную
в одном из техникумов,
мы обнаружили, что содержанием игры
предусмотрено участие
15 играющих, в числе которых были «мастер»,
«бригадир», «представитель
заводского профсоюзного комитета»,
«инженер по технике
безопасности» и др. Функции их в данной
конкретной ситуации
настолько близки и однородны, что в
конечном счете их выполняет
кто-то один, взявший на себя инициативу,
остальные же становятся
наблюдателями событий. Как правило,
специалисты среднего
звена, готовящиеся по одной и той же
специальности, не решают
таких сложных задач, в которых надо было
бы взаимодействовать
с большим количеством равных по рангу
специалистов.
Поэтому для деловых игр в техникуме
чаще всего создается несколько
маленьких коллективов по два-три
человека, которые действуют
одновременно. Или, как в деловой игре
«Подготовка пенсионного дела», каждый
действует самостоятельно, взаимо­действуя
лишь со «старшим инспектором» (студентом)
на конечном
этапе работы и преподавателем или
лаборантами, выполняющими
функции представителей разных учреждений.
В такой ситуации
роль каждого студента более активна,
он напряженно работает в течение всего
занятия, повышается эффективность
деловой игры. В указанной игре
нецелесообразно предлагать самим
студентам
взять на себя роли представителей
различных учреждений,
так как студенты, выполняющие эту роль,
решали бы только одну
учебную задачу — упражнялись бы в анализе
и оценке соответствия
оформления запросов требованиям
делопроизводства.

Кроме
того, преподаватель, беря на себя функцию
представителя
того или иного учреждения, может
по-разному «сыграть эту роль»,
побуждая студентов находить способы
общения, взаимодействия
с работниками разных учреждений в
различных ситуациях. От правильного
выбора ролей зависит эффективность
деловой игры.

Приведем
пример игры, которую нам довелось
наблюдать в одном
из педагогических училищ. Игра представляла
собой «роди-

тельское
собрание». Роли: учитель, представитель
администрации, родители.
Содержание игры: «учитель» делает
доклад; «родители», заслушав
доклад, задают вопросы; если «учитель»
затрудняется с ответами, ему помогает
«представитель администрации школы».
Уровень
эффективности такой игры чрезвычайно
низок; в профессиональной
деятельности упражняется только один
человек («учитель»).
Остальные выполняют роль родителей, к
которой они не готовы.
Вопросы задают, как правило, «академические»,
по педагогике, а не по практике семейного
воспитания. В течение 25-30 мин слушается
доклад, содержание которого, в сущности,
должны знать все студенты, изучающие
педагогику. Игра заняла 45 мин учебного
времени,
а ее результативность была чрезвычайно
низка. И причина
не только в несоответствии ролей
требованиям деловой игры,
но и в отсутствии игровой ситуации.

Игровая
ситуация — важный момент деловой игры,
это тот конфликт,
та проблема, которую надо решить. Нет
конфликта, нет проблемы — нет игры. В
проанализированной выше игре «Родительское
собрание» момент игровой конфликтной
ситуации — вопросы родителей. Но они,
во-первых, составили весьма незначительную
часть занятия;
во-вторых, с точки зрения деловой игры
были неудачными (никто
не хотел ставить своего товарища в
затруднительное положение,
да к тому же для других вопросов им не
хватало жизненного опыта); в-третьих,
адресованы они были одному человеку.

Между
тем преимущество деловой игры как раз
и состоит в том,
что в короткий отрезок времени можно
уместить несколько конфликтных ситуаций,
которые надо разрешить.

Обратимся
вновь к примеру игры «Подготовка
пенсионного дела».
Как уже говорилось,-в документах,
предъявленных для работы «инспекторам»,
были заложены ошибки, которые часто
встречаются
в работе отделов социальной защиты.
Преимущество деловой
игры перед производственной практикой
состоит в том, что
здесь конфликтные ситуации сконцентрированы.
Студенты могли
бы за месяц практики не встретиться ни
с одной из них. Здесь
же в течение 2-4 часов они должны были
найти выход и принять правильное решение
по 5-6 конфликтным ситуациям. Именно
конфликтная ситуация обусловливает
интерес к игре, является
ее движущей силой, побудительным стимулом
к активной деятельности.

При
выполнении игровых действий студент
руководствуется правилами,
которые составляют существенный элемент
деловой игры.
Можно выделить два их вида: правила,
ограничивающие действия
играющих, и правила-санкции, наказывающие
игроков за
неправильные действия.

Примерами
правил, ограничивающих действия играющих,
являются
такие: во время разработки планов,
мероприятий нельзя выходить
за пределы установленных фондов
капиталовложений,

расходов,
лимитов снабжения, ограничений
использования людских
ресурсов; при выполнении той или иной
роли нельзя выходить
за пределы функций, которыми наделена
роль.

Правила-санкции
представляют собой наказания играющих
за неправильные
действия, ошибки, допускаемые в игре.
Например, в
игре «Подготовка пенсионного дела»
правилом-санкцией служат штрафные
очки за неправильное оформление
документов-запросов,
за пропущенные ошибки при проверке
документов, представленных
на рассмотрение «инспектору по назначению
пенсии». Они учитываются
при выставлении оценок, ибо каждое
«наказание» было предпринято в связи
с неправильным решением какой-то учебной
задачи.

Когда
в игре четко определены учебные и игровые
задачи, установлены правила, легко
определить и победителей игры, и игровой
результат.
Играющий или группа играющих только
тогда чувствуют
удовлетворение от игры, когда виден
игровой результат: кто победил, кто
сыграл лучше. Стремление к лучшему
игровому результату
— побудительный фактор к активному
участию в игре.

Игровой
результат — это показатели, по которым
присуждается победа
в игре, оценивается качество действий
играющих. Как правило, показателями
игрового результата являются правильность
принимаемых решений, минимум ошибок,
быстрота выполнения
задания. В нашем примере победителями
будут те, кто выявит
и устранит все ошибки, заложенные в
документах, правильно оформит
запросы в учреждения, верно начислит
пенсию, выполнит
задание в установленное время.

Разработка
деловой игры. Деловая
игра — одна из наиболее сложных
форм производственных задач и требует
больших усилий от
разработчиков, поэтому нецелесообразно
использовать ее в учебном
процессе один раз. Нужно, чтобы игра
была описана. Обычно
она включает в себя сценарий, методические
указания к применению, адресованные
преподавателю, и материальное обеспечение
(банк
данных, который получают играющие). Банк
данных в каждом учебном заведении может
быть своим и может пополняться. В каждом
техникуме или колледже при разработке
данных должны учитываться
конкретные ситуации, связанные с
производством и условиями
труда, в которых предстоит работать
выпускникам.

Деловая
игра «Подготовка пенсионного дела»
содержит сценарий
и методические указания к проведению
игры для преподавателя; раздаточные
материалы (банк данных) для студентов;
правильные
решения конфликтных ситуаций, которыми
преподаватели
пользуются при проверке работ.

Разработка
деловой игры начинается с выявления
учебных задач, решению которых необходимо
научить будущего специалиста.
С этой целью анализируют его предстоящую
профессиональную деятельность. Для
анализа берут требования к специалисту
из

Государственного
образовательного стандарта по
специальности или
из квалификационных характеристик
должностей служащих, выявляют
те должностные обязанности (функции),
при выполнении которых
могут возникнуть конфликтные ситуации.
Игру можно разработать только для
ситуаций, в которых решение не
предписывается
жестко, а возможен его выбор (выбор
технологического процесса,
мероприятий по организации труда, по
реконструкции, выбор
оценки ситуации и принятие решения при
отклонениях от нормы
производства — нарушениях поставок,
браке, нарушении техники
безопасности, неправильном оформлении
документов).

Например,
разрабатывается деловая игра «Расследование
несчастного
случая». Конфликтная ситуация состоит
в том, что при расследовании
не всегда учитываются все обстоятельства,
вызвавшие
несчастный случай. Из-за этого делаются
неполные или неправильные выводы и, как
следствие, неверно оформляются документы,
принимаются ошибочные решения для
устранения причин
несчастного случая. Следовательно,
учебными задачами такой
игры являются распознавание причин
несчастного случая, оформление
соответствующих документов, разработка
мероприятий
по предупреждению нарушений техники
безопасности.

После
того как учебная задача выбрана,
подготавливают первый
вариант сценария, в котором учитывают,
какая ситуация могла
произойти на предприятии, какие лица
включены в эту ситуацию, каким образом
может развиваться действие. Говорить
о жесткой
последовательности разработки игры
нельзя, так как практические
разработчики неоднократно возвращаются
к первым
этапам, чтобы внести в них корректировки.

На
основании первого варианта сценария
начинают его разработку.

1. Определяют
исходные данные одного из вариантов
игры. Исходные
данные подбирают и закладывают в описание
ситуации таким
образом, чтобы они не прямо раскрывали
задачу, а требовали
от участников выбора наиболее существенных,
значимых для решения
задачи. В некоторых случаях дают неполные
данные для того,
чтобы студенты, исполняя свою роль,
запрашивали недостающие сведения,
пользовались с этой целью справочниками,
нормативными
документами.

В
предлагаемой конфликтной ситуации дают
следующее описание
несчастного случая: когда и где он
произошел, в чем состоял,
показания свидетелей. Ситуация изложена
так, что в ней прямо
не указано нарушение правил безопасности,
но при чтении ситуации можно либо
заметить и выделить эти обстоятельства,
либо пропустить
и не обратить на них внимания.

1. Уточняют
   игровые задачи: что конкретно должны
   сделать студенты
   в игре, какие производственные задачи
   решают играющие,
   исходя из учебных задач и имеющихся
   данных.

1. В
   связи с игровыми задачами уточняют
   роли, разрабатывают
   должностные обязанности каждого
   участника данной игры (более
   полные должностные обязанности отвлекают
   от игры, отнимают
   много времени на изучение самих
   обязанностей, студенты не
   всегда могут выбрать то, что относится
   к игре). При уточнении проверяют,
   все ли роли наделены должностными
   обязанностями как
   игровыми действиями, каков будет вклад
   каждого играющего, не
   получится ли, что играющий окажется
   без действия. В связи с этим
   определяют число играющих, которые
   могли бы действовать активно,
   а не быть пассивными наблюдателями.
   Чтобы вовлечь всю
   учебную группу (подгруппу) в активную
   игру, можно создать несколько
   микрогрупп, которые и будут состязаться
   друг с другом
   в полноте и правильности раскрытия
   задач.

2. Ограничивают
   деятельность. Устанавливают: что нельзя
   делать
   по ходу игры (например, превышать фонды
   капиталовложений,
   лимиты снабжения, численность людских
   ресурсов и т. п.); что не
   входит в круг обязанностей каждого
   играющего. Вводят также правила-санкции
   — штрафы за допускаемые в игре ошибки,
   нарушения;
   показатели, по которым присуждается
   победа (быстрота, правильность
   решений, минимум ошибок).

3. Проверяют
   педагогическую эффективность игры:
   подсчитывают примерные затраты времени;
   выявляют, чему научится каждый
   играющий: анализируют методы обучения,
   чтобы определить,
   нет ли других способов, которые позволили
   бы решить ту же дидактическую
   задачу эффективнее, с меньшими затратами
   времени,
   сил преподавателей и студентов.

4. Подбирают варианты
   исходных данных для разных подгрупп.

5. Оформляют
   игру. Описание игры включает методические
   указания
   к ее проведению, материальное обеспечение,
   сценарий и правила
   игры.

Следует
заметить, что далеко не всегда необходимо
разрабатывать
деловую игру для учебного заведения,
что называется, с нуля.

Разработано
немало деловых игр для вузов, для системы
повышения
квалификации, которые могут служить
практикой студентам
средних специальных учебных заведений
с учетом их будущей квалификации
и предполагаемых должностных обязанностей.
Созданные деловые игры после совместного
обсуждения преподавателями специальных
дисциплин отрасли целесообразно
тиражировать и использовать в нескольких
или во всех учебных заведениях отрасли.

Рассмотрим
содержание и назначение каждого элемента
описания
игры.

Методические
указания к проведению игры адресованы
преподавателю
и включают: учебные задачи; игровые
задачи; количество участников,
их роли, обязанности; основные этапы
организации и

проведения
игры; указания по осуществлению каждого
этапа; объяснение цели игры (учебные
задачи) и игровых задач (содержание
деятельности
участников); ознакомление участников
со сценарием и с исходными материалами;
распределение ролей; формирование
групп;
организацию изучения исходных данных
игры; организацию хода
игры; обязанности преподавателей и
вспомогательных работников
в ходе игры; подведение итогов игры;
анализ результатов игры
и решения учебных задач; указания к
использованию «вводных
данных», которые могут быть предложены
преподавателем в ходе игры, что заставит
участников частично пересмотреть
принятые
ими решения.

Сценарий
(содержание) игры адресован студентам
и включает: описание
исходной ситуации; игровые задачи и
последовательность
их решения; роли и обязанности участников;
правила игры; порядок
определения победителей.

Материальное
обеспечение включает: варианты исходных
ситуаций; обязанности каждого участника
игры; необходимые для выполнения
игровых действий бланки, формы; «вводные
данные»;
справочную, учебную и другую литературу;
оборудование (компьютеры,
счетные машинки, телевизоры, видеомагнитофоны
и др.).

Разработанную
таким образом игру можно использовать
в учебном
процессе неоднократно, постепенно
накапливая банк данных,
тем самым разнообразить содержание
игры. В результате игра с одними и теми
же студентами может проводиться несколько
раз: каждый раз им будет предложена
новая (по исходным данным) ситуация для
упражнений в выборе решений.

Проведение
деловой игры. Занятие,
на котором проводится деловая игра,
состоит, как правило, из следующих
основных частей:

инструктажа
преподавателя о проведении игры (цель,
содержание, конечный результат, указания
к проведению, формирование
игровых коллективов и распределение
ролей);

изучения
участниками игры документации,
определяющей ее содержание
и ход (сценарий, правила игры, дидактические
материалы
к ней); распределение ролей внутри
подгруппы;

собственно
игры (изучение ситуации, обсуждение и
принятие решений,
достижение поставленной цели, оформление
материалов
игры);

публичной
«защиты» предлагаемых решений на
«техсовете», «производственном
совещании», «заседании конфликтной
комиссии»
и т.п.;

определения
победителей игры;

подведения
итогов и анализа игры преподавателем
(анализ и оценка
достигнутых результатов, анализ действий
и активности участников,
ошибок, допущенных в игре, и их причин,
выставление
оценок).

Деловая
игра — наиболее сложный метод активного
обучения -служит
заключительным этапом обучения
профессиональной управленческой
деятельности.

Подготовительными
этапами к деловой игре могут быть
рассмотренные
выше методы анализа производственных
ситуаций, решения ситуационных
производственных задач, а также
разыгрывание ролей.

Разыгрывание
ролей требует
меньших затрат времени и сил на разработку
и проведение, чем деловая игра.

Для
разыгрывания ролей особенно важным
является постановка перед
играющими одной конкретной задачи.
Решая ее, участники выполняют роли,
характеризующиеся различными интересами;
в процессе
их взаимодействия должно быть найдено
компромиссное решение.
В зависимости от аргументированности
действий каждого участника, способности
привлечь документальные данные,
нормативные
положения, привести научно обоснованные
доводы, принимается
то или иное решение, которое представляет
собой компромисс
и предполагает большую или меньшую
уступку того или
иного действующего лица.

В
основе разыгрывания ролей всегда лежит
конфликтная ситуация,
например: мастер настаивает на сверхурочных
работах для выполнения
плана — рабочий отстаивает свое право
на нормированный
рабочий день и требует соблюдения
дисциплины труда; технолог
требует выполнения технологического
процесса — мастер просит
разрешить незначительные отклонения
в связи со сложившимися
обстоятельствами; заказчик просит
выделить необходимые фонды
(транспортные средства, механизмы,
материалы) — представитель
организации, располагающей фондами,
средствами, ограничен в возможностях
и доказывает необоснованность требований,
невозможность их выполнения.

В
отличие от деловой игры задачи при
разыгрывании ролей менее
объемны, на них затрачивается меньше
времени, менее сложны взаимоотношения
играющих.

Преподаватель
ставит перед студентами проблему,
характеризует условия, в которых
развертываются события, подчеркивает
различие интересов участников,
распределяет роли. Он активно участвует
в разыгрывании ролей, косвенно
противодействуя тому, чтобы
соглашение было установлено за счет
полной уступки одного участника игры
другому. Остальные студенты наблюдают
развитие
событий.

Итоги
разыгрывания ролей анализируют и
преподаватель, и студенты,
за что им могут быть выставлены оценки.

Имитирование
профессиональной деятельности с помощью
тренажеров.
Составной
частью профессиональных умений являются
навыки
— действия, которые в результате
многократных повторений
становятся автоматическими. В процессе
профессиональной

деятельности
специалисту приходится иметь дело с
аппаратами, приборами,
измерительными инструментами и
механизмами, навыки
пользования которыми формируются только
в деятельности.
Если студентам по каким-то причинам не
может быть предоставлена
возможность выполнять эти действия
непосредственно
на производстве, на действующих агрегатах,
целесообразно создавать
тренажеры, имитирующие производственные
процессы. В
программу работы тренажеров должны
быть заложены различные варианты
производственных ситуаций, для того
чтобы студенты
проанализировали эти ситуации и приняли
соответствующие
решения.

Выполнение
индивидуальных заданий в процессе
производственной практики. Во
время учебной и технологической практик
студенты средних специальных учебных
заведений овладевают умениями
и навыками по одной или нескольким
рабочим профессиям, по избранной
специальности. Практика должна быть
организована таким образом, чтобы круг
формируемых умений постепенно
расширялся и последовательно усложнялся.
В период практики
по рабочей профессии на производстве
студенты участвуют в
производительном труде, содержание
которого обусловлено конкретными
производственными нуждами, выполняют
те виды работ, потребность в которых на
данном этапе испытывает производство.
Однако благодаря переходу с одного
рабочего места на другое
практикант овладевает более широким
кругом умений, чем если
бы он работал на одном станке или на
одном рабочем месте. Включаясь в работу
бригады, участвуя в обсуждении результатов
труда,
студент непосредственно знакомится с
понятиями «хозрасчет»,
«доход», «производительность труда»,
«себестоимость продукции»,
«рентабельность» и др.

Для
овладения профессиональными умениями
специалиста студент
проходит практику в качестве
дублера-техника, бухгалтера,
экономиста и т.д. Практика будет
эффективной только тогда, когда
практикант выполняет конкретную работу
в сложившейся ситуации,
а не становится пассивным наблюдателем
труда специалиста.
Руководитель практики от производства
намечает согласно программе практики
содержание конкретных заданий, связанных
с планируемой на производстве работой,
или специально
разрабатываемых на основе реальных
исходных данных предприятия,
организации. В процессе выполнения
индивидуальных заданий
формируется умение, поэтому выполнение
их служит основным
методом активного обучения умениям,
необходимым специалисту.

Поскольку
предприятие не всегда нуждается в
выполнении работ, предусмотренных
учебными программами технологической
или преддипломной практики, некоторые
из индивидуальных заданий
носят чисто учебный характер. При решении
такой учебной

задачи
используются реальные данные производства,
на котором студент
проходит практику.

В
результате использования активных
методов обучения при закреплении
знаний и формировании профессиональных
умений и
навыков у студентов накапливается
первоначальный опыт профессиональной
деятельности.

Министерство образования и
науки Хабаровского края

Краевое государственное
бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Николаевский-на-Амуре
промышленно-гуманитарный техникум»

УТВЕРЖДЕНЫ

Заместитель директора по УПР

________________С.В. Боровик

«___»________________2018 г.

МЕТОДИЧЕСКИЕ
РЕКОМЕНДАЦИИ

по
планированию, организации и проведению практических и лабораторных занятий

для преподавателей и мастеров
производственного обучения

2018

Методические рекомендации по
планированию, организации и проведению лабораторных работ и практических
занятий – КГБ ПОУ «Николаевский-на-Амуре промышленно-гуманитарнный техникум», 2018.
-54с.

Рассмотрено и рекомендовано к
использованию на заседании методического совета КГБ ПОУ «Николаевский-на-Амуре
промышленно-гуманитарнный техникум»

Протокол № ___ от _______________

Составители:

Середенко И.В., методист

Методические
рекомендации разработаны с целью единого подхода
к организации и проведению лабораторных и практических занятий.
В предлагаемых материалах даны понятия лабораторным и практическим занятиям,
рассмотрены их основные дидактические цели, формируемые умения и навыки,
содержание. Раскрыта структура проведения лабораторной работы и практического
занятия.

Данные материалы могут
быть использованы преподавателями для совершенствования своего педагогического
мастерства, администрацией для руководства по контролю за организацией и
проведением лабораторных работ и практических занятий.

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА ……………………………………………4

2. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ …………6

3. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ ……..8

4. СТРУКТУРА ПРОВЕДЕНИЯ ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЫ И ПРАКТИЧЕСКОГО
ЗАНЯТИЯ………………………………………………10

5. СТРУКТУРА МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ ДЛЯ
СТУДЕНТОВ………………………………………………………………….13

5.1. Описание структуры методических рекомендаций…………………… 13

5.2. Структура текста лабораторной
работы……………………………….. 16

5.3. Структура текста практического занятия ………………………………
16

5.4. Описание разделов структуры текста лабораторных
работ и практических занятий………………………… …………………………………………………………
17

6. СЕМИНАР КАК ОДНА ИЗ ФОРМ ПРАКТИЧЕСКОГО
ЗАНЯТИЯ …..19

7. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ТЕКСТА
МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ……………………… ……………………………………. 25

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ ……………………………………………………28

      ПРИЛОЖЕНИЕ А Рекомендации по оформлению пояснительной
записки                                                                                                            
…..29

      ПРИЛОЖЕНИЕ Б Оформление титульного листа ……………………..31

      ПРИЛОЖЕНИЕ В Содержание ………………………………………….33

      ПРИЛОЖЕНИЕ Г Перечень практических занятий ……………………34

      ПРИЛОЖЕНИЕ Д Структура оформления
лабораторной работы и практического занятия, семинара……………….. ……………………………………………35

ПРИЛОЖЕНИЕ Е Методические
рекомендации по выполнению практических работ……………………………………………………………45

1 ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Настоящие
методические рекомендации составлены в соответствии с нормами действующего
законодательства Российской Федерации, а именно со следующими документами:

—
Федеральный закон «Об образовании в Российской Федерации» от 29 декабря 2012 г.
№ 273-ФЭ.

—
«Порядок организации и осуществления образовательной деятельности по
образовательным программам среднего профессионального образования»,
утвержденным приказом Министерства образования и науки РФ от 14 июня 2013 г. №
464.

—
«Рекомендации по планированию, организации и проведению лабораторных работ и
практических занятий в образовательных учреждениях среднего профессионального
образования» (письмо Минобразования РФ от 5 апреля 1999 г. N 16-52-58ин/16-13).

Методические рекомендации
определяют планирование, организацию и проведение лабораторных работ и
практических занятий по учебной дисциплине или междисциплинарному курсу
профессионального модуля (далее — лабораторных работ/практических занятий)
основных профессиональных образовательных программ (далее — ОПОП) профессий/специальностей
среднего профессионального образования, реализуемых в КГБ ПОУ
«Николаевский-на-Амуре промышленно-гуманитарный техникум» (далее – техникум).
Дисциплины, по которым планируются лабораторные работы и практические занятия,
определяются рабочими учебными планами.

Лабораторные работы и
практические занятия относятся к основным видам учебных занятий и составляют
важную часть теоретической и профессиональной практической подготовки.

Выполнение обучающимся
лабораторных работ и практических занятий направлено на:

— обобщение, систематизацию,
углубление, закрепление полученных теоретических знаний по конкретным темам
дисциплин математического и общего естественно-научного, общепрофессионального
и профессионального циклов;

— формирование умений применять
полученные знания на практике, реализацию единства интеллектуальной и
практической деятельности;

— развитие интеллектуальных
умений у будущих специалистов: аналитических, проектировочных, конструктивных и
др.;

— выработку при решении
поставленных задач таких профессионально значимых качеств, как
самостоятельность, ответственность, точность, творческая инициатива.

Методические рекомендации
разработаны с целью единого подхода к организации и проведению лабораторных и
практических занятий. В предлагаемых материалах даны понятия лабораторным и
практическим занятиям, рассмотрены их основные дидактические цели, формируемые
умения и навыки, содержание. Раскрыта структура проведения лабораторной работы
и практического занятия.

Данные материалы могут быть
использованы преподавателями для совершенствования своего педагогического
мастерства, администрацией для руководства по контролю за организацией и
проведением лабораторных работ и практических занятий.

2 ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ

Лабораторная
работа —
это форма организации учебного процесса, когда обучающиеся по заданию и под
руководством преподавателя самостоятельно проводят опыты, измерения,
элементарные исследования на основе специально разработанных заданий.

Лабораторная работа как вид
учебного занятия должна проводиться в специально оборудованных учебных
лабораториях. Продолжительность — не менее двух академических часов.
Необходимыми структурными элементами лабораторной работы, помимо
самостоятельной деятельности студентов, являются инструктаж, проводимый
преподавателем, а также организация обсуждения итогов выполнения лабораторной
работы.

Дидактические цели лабораторных
занятий:

—      
овладение
техникой эксперимента;

—      
формирование
умений решать практические задачи путем постановки

опыта;

—       
экспериментальное
подтверждение изученных теоретических положений, экспериментальная проверка
формул, расчетов.

Формируемые умения и навыки
(деятельность обучающегося):

—       
наблюдать,
сравнивать, сопоставлять, анализировать, делать выводы и обобщения;

—      
самостоятельно
вести исследования;

—       
пользоваться
различными приемами измерений, оформлять результат в виде таблиц, схем,
графиков;

—       
получать
профессиональные умения и навыки обращаться с различными приборами, аппаратурой,
установками и другими техническими средствами при проведении опытов.

Содержание
лабораторного занятия определяется перечнем умений по конкретной учебной
дисциплине (модулю), а также характеристикой профессиональной деятельности
выпускников, требованиями к результатам освоения основной профессиональной
образовательной программы:

— установление и изучение
свойств вещества, его качественных характеристик, количественных зависимостей;

—
наблюдение и изучения явлений и процессов, поиск закономерностей;

— изучение устройства и
работы приборов, аппаратов, другого оборудования, их испытание, снятие
характеристик;

—
экспериментальная проверка расчетов, формул;

—
получение новых веществ, материалов, образцов, исследование их свойств.

3 ОРГАНИЗАЦИЯ И
ПРОВЕДЕНИЕ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ

Практическое
занятие —
это форма организации учебного процесса, направленная на выработку у
обучающихся практических умений для изучения последующих дисциплин (модулей) и
для решения профессиональных задач.

Практическое занятие должно
проводиться в учебных кабинетах или специально оборудованных помещениях
(площадках, полигонах и т.п.). Продолжительность занятия не менее двух
академических часов. Необходимыми структурными элементами практического
занятия, помимо самостоятельной деятельности студентов, являются инструктаж,
проводимый преподавателем, а также анализ и оценка выполненных работ и степени
овладения студентами запланированными умениями.

Дидактические
цели практических занятий: формирование умений (аналитических, проектировочных,
конструктивных), необходимых для изучения последующих дисциплин (модулей) и для
будущей профессиональной деятельности.

Формируемые умения и навыки
(деятельность обучающегося):

—
пользоваться измерительными приборами, аппаратурой, инструментами;

— работать с нормативными
документами и инструктивными материалами, справочниками;

—
составлять техническую документацию;

—
выполнять чертежи, схемы, таблицы;

—
решать разного рода задачи;

—
выполнять вычисления;

—
определять характеристики различных веществ, предметов, явлений;

— формировать
интеллектуальные умения — аналитические, проектировочные, конструктивные,
связанные с необходимостью анализировать процессы, состояния, явления и др.,
проектировать на основе анализа свою деятельность, намечать конкретные пути
решения той или иной практической задачи, конструировать по заданному
алгоритму, диагностировать тот или иной процесс, анализировать различного рода
производственные ситуации и т.д.

Наряду с формированием умений
и навыков в процессе практических занятий обобщаются, систематизируются,
углубляются и конкретизируются теоретические знания, вырабатывается способность
и готовность использовать теоретические знания на практике.

Содержание
практического занятия определяется перечнем профессиональных умений по конкретной
учебной дисциплине (модулю), а также характеристикой профессиональной
деятельности выпускников, требованиями к результатам освоения основной
профессиональной образовательной программы:

— изучение нормативных
документов и справочных материалов, анализ производственной документации,
выполнение заданий с их использованием;

— анализ производственных
ситуаций, решение конкретных производственных, экономических и других заданий,
принятие управленческих решений;

— решение задач разного рода,
расчет и анализ различных показателей, составление и анализ формул, уравнений,
реакций, обработка результатов многократных измерений;

— изучение устройства машин,
приборов, инструментов, аппаратов, измерительных механизмов, функциональных
схем;

— ознакомление с технологическим
процессом, разработка технологической документации.

4 СТРУКТУРА ПРОВЕДЕНИЯ ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЫ И
ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАНЯТИЯ

Вводная часть:

—
организационный момент;

—
мотивация учебной деятельности;

—
сообщение темы, постановка целей;

— повторение теоретических
знаний, необходимых для работы с оборудованием, осуществления эксперимента или
другой практической деятельности;

—
выдача задания;

— определение алгоритма
проведения эксперимента или другой практической деятельности;

—
инструктаж по технике безопасности (при необходимости);

—
ознакомление со способами фиксации полученных результатов;

— допуск к выполнению работы.

Самостоятельная работа обучающегося (студента):

—
определение путей решения поставленной задачи;

—
выработка последовательности выполнения необходимых действий;

—
проведение эксперимента (выполнение заданий, задач, упражнений);

—
составление отчета;

— обобщение и систематизация
полученных результатов (таблицы, графики, схемы и т.п.).

Заключительная часть:

— подведение итогов занятия:
анализ хода выполнения и результатов работы обучающихся (студентов),

—
выявление возможных ошибок и определение причин их возникновения;

— защита выполненной работы.

Педагогическое
руководство:

—
четкая постановка познавательной задачи;

— инструктаж к работе
(осмысление обучающимися сущности задания, последовательности его выполнения);

—
проверка теоретической и практической готовности обучающихся к занятию;

—
выделение возможных затруднений в процессе работы;

—
установка на самоконтроль;

— наблюдение за действиями
обучающихся, регулирование темпа работы, помощь (при необходимости), коррекция
действий, проверка промежуточных результатов.

Для повышения эффективности
проведения лабораторных работ и практических занятий
рекомендуется:

— разработка сборников задач,
заданий и упражнений, сопровождающихся методическими указаниями, применительно
к конкретным специальностям;

— разработка заданий для
автоматизированного тестового контроля за подготовленностью студентов к
лабораторным работам или практическим занятиям;

— подчинение методики
проведения лабораторных работ и практических занятий ведущим дидактическим
целям с соответствующими установками для студентов;

— использование в практике преподавания
поисковых лабораторных работ, построенных на проблемной основе;

— применение коллективных и
групповых форм работы, максимальное использование индивидуальных форм с целью
повышения ответственности каждого студента за самостоятельное выполнение полного
объема работ;

— проведение лабораторных
работ и практических занятий на повышенном уровне трудности с включением в них
заданий, связанных с выбором студентами условий выполнения работы,
конкретизацией целей, самостоятельным отбором необходимого оборудования;

— подбор дополнительных задач
и заданий для студентов, работающих в более быстром темпе, для эффективного
использования времени, отводимого на лабораторные работы и практические занятия.

5 ГРАФИК ВЫПОЛНЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКИХ
ЗАНЯТИЙ

Количество
часов, отводимых на практические занятия, фиксируется в учебном плане
образовательной программы по конкретной профессии СПО и далее отражается в
рабочих программах дисциплин и профессиональных модулей.

Тематика
и количество часов, отводимых на практические занятия, фиксируется в рабочих
программах профессиональных модулей.

Состав
заданий для практического занятия должен быть спланирован с расчетом, чтобы за
отведенное время они могли быть качественно выполнены большинством студентов.

6 ПЕРЕЧЕНЬ
КОМПЕТЕНЦИЙ, ФОРМИРУЕМЫХ ПРИ ВЫПОЛНЕНИИ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ

Формирование соответствующих
компетенций связано с решением задач по развитию у обучающихся соответствующих
знаний, умений, навыков, приобретению практического опыта.

После выполнения практических занятий
по данной дисциплине (МДК) обучающийся должен:

иметь практический опыт
(согласно рабочей программе учебной дисциплины/ПМ):

уметь
(согласно рабочей программе учебной дисциплины/ПМ):

знать
(согласно рабочей программе учебной дисциплины/ПМ):

В процессе практических занятий
формируются соответствующие общие и профессиональные компетенции
(согласно рабочей программ учебной дисциплины/ПМ), например:

Код	Наименование результата обучения
ПК 3.1	Участвовать в планировании работы персонала производственного подразделения.
ПК 3.2	Организовывать работу коллектива исполнителей.
ПК 3.3	Анализировать результаты деятельности коллектива исполнителей.
ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОКЗ	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК6	Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

7 МЕТОДИКА ПОДГОТОВКИ И
ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ

Выполнению практических
занятий предшествует проверка знаний студентов — их теоретической готовности к
выполнению задания.

По каждому
практическому занятию должны быть разработаны и утверждены методические
указания по их проведению.

Работы, носящие
репродуктивный характер, отличаются тем, что при их проведении студенты
пользуются подробными инструкциями, в которых указаны: цель работы, пояснения
(теория, основные характеристики), оборудование, аппаратура, материалы и их
характеристики, порядок выполнения работы, таблицы, выводы (без формулировки),
контрольные вопросы, учебная и специальная литература.

Работы, носящие
частично поисковый характер, отличаются тем, что при их проведении студенты
не пользуются подробными инструкциями, им не дан порядок выполнения необходимых
действий, и требуют от студентов самостоятельного подбора оборудования, выбора
способов выполнения работы в инструктивной и справочной литературе и др.

Работы, носящие
поисковый характер, характеризуются тем, что студенты должны решить новую
для них проблему, опираясь на имеющиеся у них теоретические знания.

При планировании
практических занятий необходимо находить оптимальное соотношение
репродуктивных, частично поисковых и поисковых работ, чтобы обеспечить высокий
уровень интеллектуальной деятельности.

Формы организации
студентов на практических занятиях: фронтальная, групповая и индивидуальная.

При фронтальной форме
организации занятий все студенты выполняют одновременно одну и ту же работу.

При групповой форме
организации занятий одна и та же работа выполняется бригадами по 2—5 человек.

При индивидуальной форме
организации занятий каждый студент выполняет индивидуальное задание.

8 ОФОРМЛЕНИЕ ПРАКТИЧЕСКИХ
ЗАНЯТИЙ

Структура
оформления практических занятий по учебной дисциплине, ПМ/МДК определяется
предметно-цикловыми комиссиями.

Тексты
должны быть напечатаны 14 кеглем Times New Roman,
через 1,5 интервала, поля страниц: верхнее, нижнее — 2 см, левое — 3 см, правое
— 1,5 см, абзац, отступ — 1,5 см (только текст).

Методические
указания к проведению практической, должны содержать:

— тему практической
работы;

—     
цели и задачи практической работы;

—     
список материалов и оборудования, для
проведения занятия;

—     
ход проведения работы;

—     
вывод о полученных результатах проведенной
работы;

—     
список контрольных вопросов и заданий.

Отчет
по практическим занятиям следует оформлять в виде таблиц, графиков, схем,
структур, графических записей, образов, рисунков, аппликаций, расчетов, сравнительного
анализа, решения конкретных производственных задач и ситуаций и т.д.
Целесообразно применение рабочих тетрадей по дисциплинам, ведение дневников
практических занятий.

9 СОДЕРЖАНИЕ
ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ

При
планировании состава и содержания практических занятий следует исходить из
того, что практические занятия имеют разные ведущие дидактические цели.

Ведущей
дидактической целью практических занятий является формирование практических
умений — профессиональных (выполнять определенные действия, операции,
необходимые в последующем в профессиональной деятельности) или учебных (решать
задачи по экономике, статистике, математике, информатике и др.), необходимых в
последующей учебной деятельности по общепрофессиональным и профессиональным дисциплинам.
Практические занятия занимают преимущественное место при изучении дисциплин
профессионального цикла и МДК.

Состав
и содержание практических занятий должно быть направлено на реализацию
требований Федеральных государственных образовательных стандартов.

Содержанием практических
занятий является:

—
решение разного рода задач, в том числе профессиональных (анализ
производственных ситуаций, решение ситуационных производственных задач,
выполнение профессиональных функций в деловых играх и т.п.);

— выполнение вычислений,
расчетов, чертежей;

— изучение, заполнение,
разработка инструкционных и технологических карт;

— работа с измерительными
приборами, оборудованием;

— самостоятельное
выполнение технологических операций;

—
работа с нормативными документами, инструктивными материалами, справочниками;

— составление технической
и специальной документации и др.

При
разработке содержания практических занятий следует учитывать, чтобы в
совокупности они охватывали весь круг профессиональных умений, на подготовку к
которым ориентирован данный МДК.

На
практических занятиях обучающиеся овладевают первоначальными профессиональными
умениями и навыками, которые в дальнейшем закрепляются и совершенствуются в
процессе выполнения курсовых работ, учебной и производственной практики.

Наряду
с формированием умений и навыков в процессе практических занятий обобщаются,
систематизируются, углубляются и конкретизируются теоретические знания,
вырабатывается способность и готовность использовать теоретические знания на практике,
развиваются интеллектуальные умения.

10 КОНТРОЛЬ И
ОЦЕНКА ВЫПОЛНЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАДАНИЙ

Оценивание
практических работ проводится дифференцированно (по пятибалльной системе) и при
определении оценок за семестр рассматривается как один из основных показателей
текущего учета знаний.

Обучающимся,
не выполнившим своевременно какую-либо из практических работ, преподавателем по
согласованию с заместителем директора по НМР устанавливается индивидуальный
срок ее выполнения. При наличии практических заданий, за которые не поставлена
дифференцированная положительная оценка, обучающемуся не выставляется
положительная оценка по междисциплинарному курсу за семестр.

11 СТРУКТУРА МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ ДЛЯ

СТУДЕНТОВ

11.1. Описание структуры методических
рекомендаций

В методических рекомендациях
в лаконичной форме может быть дана справочная информация по изучаемой теме,
графологическая структура темы, методические указания студентам по выполнению
лабораторных, практических работ, эталон решения задачи, контрольные задания в
необходимом количестве вариантов, дающие возможность обеспечить индивидуальное выполнение
задания студентом.

Методические рекомендации для
студентов по проведению лабораторных работ и практических занятий выполняются в
виде сборника для конкретной учебной дисциплины, междисциплинарного курса и
имеют следующую структуру:

—
титульный лист;

—
содержание;

—
пояснительная записка;

—
правила выполнения лабораторных работ;

—
перечень практических занятий и лабораторных работ;

—
структура текста методических указаний;

—
библиографический список;

—
приложения;

— выходные данные.

Титульный лист является первой страницей
методических рекомендаций и заполняется по определенным правилам (Приложение
А):

—
в верхней части полное наименование образовательного учреждения;

в
средней части название методических рекомендаций, указание учебной дисциплины;

в
нижней части — год описания работы.

Заглавие отражает объект методических
рекомендаций (наименование). Название печатается прописными (заглавными
буквами).

Допускается сначала указывать
вид документа (методические рекомендации), а затем учебную дисциплину или курс,
которому она принадлежит.

Оборотная сторона титульного листа (Приложение Б) по
порядку содержит:

—
название типа работы, дисциплины, место издания, год издания, количество страниц;

—
через две строки указывается, по решению, какого органа печатается данное пособие;

—
через две строки указываются составитель, должность, категория;

— ниже через строку
приводится фамилия и инициалы рецензента (ов);

— ниже приводится краткое
содержание работы (аннотация), состоящее из одного-трех предложений и
отражающее название данных методических рекомендаций;

— ниже указываются авторские
права организации, утверждающей данную работу и преподавателя.

Пояснительная записка включает несколько абзацев:

—
назначение дисциплины;

— количество часов, отводимых
на лабораторные работы и практические занятия;

—
содержание лабораторных работ или практических занятий;

—
организация работы;

— требования к знаниям и
умениям студентов после проведения лабораторных работ и практических занятий по
данной дисциплине.

Содержание содержит перечень лабораторных работ или практических
занятий.

Понятие «Содержание»
записывается в виде заголовка симметрично тексту прописными буквами. Заголовки
содержания должны точно повторять заголовки в тексте. Сокращать или давать их в
другой формулировке, последовательности и соподчиненности по сравнению с
заголовками в тексте нельзя.

Заголовки одинаковых ступеней
рубрикации необходимо располагать друг под другом. Все заголовки записываются
прописными буквами без точки на конце.

Содержание помещается вначале
методических рекомендаций — после титульного листа.

Правила
выполнения лабораторных работ организуют работу студентов во время лабораторной работы или
практического занятия.

Выходные
сведения:

— первый абзац — назначение
лабораторных работ или практических занятий по дисциплине/МДК;

— второй абзац и далее —
описание правил выполнения лабораторных работ или практических занятий;

Здесь следует указать, что
студент должен:

— строго выполнять весь объем
самостоятельной подготовки, указанный в описаниях соответствующих лабораторных
работ и практических занятий;

— знать, что выполнению
каждой работы предшествует проверка готовности студента, которая производится
преподавателем;

— знать, что после выполнения
работы студенты должны представить отчет о проделанной работе с обсуждением
полученных результатов и выводов;

—
этапы лабораторных работ и практических занятий;

—
защита лабораторных работ и практических занятий;

—
организация рабочего места;

— требования и процедура выставления
окончательной оценки студенту по работе и порядок выполнения пропущенных работ
по уважительным и неуважительным причинам.

Перечень
практических занятий и лабораторных работ представляется в виде таблицы с
указанием темы рабочей программы, названия темы занятия и количества часов.

11.2. Структура текста лабораторной работы

—           
название
и номер лабораторной работы;

—           
название
темы лабораторной работы;

—           
цель
работы;

—           
продолжительность
занятия (в академических часах);

—           
перечень
оснащения и оборудования, источников: таблицы, плакаты, муляжи, лабораторные
данные, компьютер и др.

—           
задания;

—           
порядок и
методика выполнения заданий;

—           
отчет;

—           
критерии
оценивания.

Библиографический
список
составляет одну из существенных частей и отражает самостоятельную творческую
работу автора, заполняется в соответствии с ГОСТ 7.32-91.

Приложения — это часть основного
текста, которая имеет дополнительное (обычно справочное) значение, но является
необходимой для более полного освещения материала.

11.3.
Структура текста практического занятия

—           
название
и номер практического занятия;

—           
название
темы практического занятия;

—           
цель
работы;

—           
продолжительность
занятия (в академических часах);

—           
перечень оснащения
и оборудования, источников: таблицы, плакаты, муляжи, лабораторные данные,
компьютер и др.

—           
краткая
теория (по необходимости);

—           
задания;

—           
порядок и
методика выполнения заданий;

—           
отчет;

—           
контрольные
вопросы;

—           
критерии
оценивания.

11.4. Описание разделов структуры текста лабораторных работ и
практических занятий

Название темы лабораторной работы

За основу формулировки темы
может быть принято наименование лабораторной работы из рабочей программы
дисциплины.

Цель работы

Цель работы определяет в
известной степени требования к умениям студентов приметать полученные знания на
практике, которые должны соответствовать требованиям ФГОС на уровне выпускника.
(Формирование умения из рабочей
программы: конкретизация результатов и овладению профессиональными
компетенциями).

При невозможности
сформулировать единую цель работы допускается формулировка нескольких целей,
объединенных единой логической направленностью. Формулировка цели работы не
должна повторять ее название.

Задания

Указание заданий для
студента, которые он обязан выполнять на лабораторной работе и на практическом
занятии.

Порядок
и методика выполнения заданий

Последовательное изложение перечня действий
для выполнения определенного задания. В зависимости от целей работы приводятся
конкретные инструкции, по проведению исследований устройства, изучения
технологии, выполнения упражнений, этапов. (Рекомендуемые глаголы: создать, найти
решение, произвести, ввести, вывести, последовательно выполнить, оформить,
применить, найти ошибки, перечислить, использовать формулы, сохранить
параметры, определить программу действий, переложить на язык программирования,
использовать единицы измерения, применить структуру, выявить разновидности,
составить таблицу, составить перечень, найти, составить протокол, составить
смету, определить услуги, рассчитать эффективность, провести анализ,
сопоставить, продолжить и т.д.)

Отчет оформляется в тетради (или в
бланках, технологических картах) и должен содержать название, цель работы,
краткое описание лабораторной установки и методов измерений в расчетную часть,
включающую таблицы измерений, графики, расчет искомых величин и их погрешностей
(или в соответствии с требованиями дисциплины и МДК).

Раздел отчета должен
содержать подробный анализ полученных результатов. Следует сравнить полученные
результаты с известными данными, обсудить их соответствие существующим
теоретическим моделям. Если обнаружено несоответствие полученных результатов и
теоретических расчетов или известных данных, необходимо обсудить возможные причины
этих несоответствий.

Критерии оценки:

«5», «4», «3», «2» {степень выполнения заданий должна быть понятна студенту)

Качественная характеристика: степень
формирования умений (на стадии: испытывает затруднения, умеет, владеет, может
научить другого и др.).

12 СЕМИНАР КАК
ОДНА ИЗ ФОРМ ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАНЯТИЯ

Семинар — форма обучения, имеющая
цель углубить и систематизировать изучение наиболее важных и типичных для
будущей профессиональной деятельности обучаемых тем и разделов учебной
дисциплины.

Семинар — метод обучения
анализу теоретических и практических проблем, это коллективный поиск путей
решений специально созданных проблемных ситуаций.

Для обучающихся главная
задача состоит в том, чтобы усвоить содержание учебного материала темы, которая
выносится на обсуждение, подготовиться к выступлению и дискуссии.

Семинар — активный метод
обучения, в применении которого должна преобладать продуктивная деятельность
студентов. Он должен развивать и закреплять у студентов навыки самостоятельной
работы, умения составлять планы теоретических докладов, их тезисы, готовить
развернутые сообщения и выступать с ними перед аудиторией, участвовать в
дискуссии и обсуждении.

Главное, что обеспечивает
успех семинара, — интерес аудитории к обсуждаемым проблемам. Исходя из того,
что семинар в колледже является групповым занятием под руководством
преподавателя, его основные задачи состоят в том, чтобы:

— углубить и закрепить
знания, полученные на лекциях и в ходе самостоятельной работы;

— проверить эффективность и
результативность самостоятельной работы студентов над учебным материалом в
аудитории;

— выработать умение
формулировать, обосновывать и излагать собственное суждение по обсуждаемому
вопросу, умение отстаивать свои взгляды.

Наиболее распространены
семинарские занятия трех видов:

1.   Просеминар — занятие, готовящее к
семинару, проводится на первых курсах. Цель — ознакомление студентов со
спецификой самостоятельной работы, с литературой, справочными материалами,
методикой работы над ними. Особое внимание следует обратить на развитие навыков
работы с литературой, на творческую переработку материала и подготовку
рефератов на определенные темы, чтение и обсуждение их с участниками
просеминара.

2.    Собственно
семинар.
Семинар — это всегда непосредственный контакт со студентами, установление
доверительных отношений, продуктивное педагогическое общение. Форма семинарских
занятий: развернутая беседа по заранее известному плану; небольшие доклады
студентов с последующим обсуждением участниками семинара. Преподаватели,
формируя атмосферу творческой работы, ориентируют студентов на выступления
оценочного характера, дискуссии, сочетая их с простым изложением подготовленных
тем, заслушиванием рефератов. Преподаватель дает установку на слушание или
акцентирует внимание студентов на оценке и обсуждении в зависимости от тематики
и ситуации. Учитывая личные качества характера студентов (коммуникативность,
уверенность в себе, тревожность), преподаватель управляет дискуссией и
распределяет роли. Неуверенным в себе, некоммуникабельным студентам
предлагаются частные, облегченные вопросы, дающие возможность выступить
успешно. В организации семинарских занятий реализуется принцип совместной
деятельности, сотворчества.

3. Спецсеминар приобретает характер научной
школы, приучает студентов к коллективному мышлению и творчеству. В ходе
спецсеминара важную роль играют соответствующая ориентация студентов на
групповую работу и ее оценка, использование специальных приемов, например
моделирования ситуаций.

Обязательные компоненты семинара:

1.
Цель:

2.
Порядок и методика выполнения заданий

3.
Темы докладов, сообщений, рефератов

4.
План проведения семинара:

—
Обоснование темы семинара, постановка проблемы и цели.

—
Представление индивидуальных заданий в форме сообщения.

—
Обсуждение рассматриваемых вопросов и представленных сообщений.

—
Выполнение практических заданий и их взаимопроверка.

—
Подведение итогов семинара.

5.
Рекомендуемые источники информации

Основу плана составляют
учебные вопросы, которые должны обсуждаться на семинаре. Если семинар
проводится методом развернутой беседы, вопросы плана семинара должны
соответствовать следующим требованиям:

— быть проблемными по форме,
т.е. вскрывать какие-то важные для данной темы противоречия;

—
охватывать суть проблемы;

— не повторять дословно
формулировок соответствующих пунктов плана лекции и программы курса, учитывать
научную и профессиональную направленность студентов;

— полностью охватывать
содержание семинарской темы или тот аспект, который выражен в формулировке
обсуждаемой проблемы;

Этапы подготовительной работы

1. Определение роли и задачи
для каждого студента на семинаре (подготовка реферата, выступления и т.п.),
объем и порядок работы, предусмотреть, какие и когда потребуются источники по
каждому вопросу, какой материал подготовить для обоснования, какие
дополнительные материалы можно будет привлечь, где их найти.

2.
Работа по сбору и ознакомлению с рекомендуемой литературой.

3.
Глубокое изучение источников.

7. Углубленная работа с
конспектом: еще раз внимательно прочитать конспект, произвести его разметку
(подчеркнуть заголовки, выделить наиболее важные цитаты и т.п.), составить план
выступления.

5.
Суть методической тактики руководителя семинара имеет ряд задач:

— создать непринужденную,
раскованную обстановку в аудитории и на этой основе организовать оживленный
обмен мнениями, полемику и дискуссию по основным вопросам плана семинара;

— всеми мерами развивать и
поощрять активность обучающихся, добиваться их внимательного и критического
отношения к выступлениям сокурсников;

— обеспечивать проблемную
постановку вопросов и разрешение их путем раскрытия противоречий реальной
жизни;

— добиваться свободного
выступления студентов, способности к логическому анализу и оценке своих
выступлений и выступлений других студентов группы.

Заключительное слово
преподавателя определяется содержанием семинара и может содержать:

—
оценку выступления каждого студента и группы в целом;

—
оценку уровня обсуждения вопросов в целом;

— краткое содержание существа
обсуждаемых проблем, их теоретическое и методическое значение;

— ответы на вопросы, которые
не получили должного освещения в ходе семинара;

— оценку сильных и слабых
сторон выступлений, причем важно отметить яркую и самостоятельную мысль или
выступление кого-либо из обучающихся, если оно того заслуживает;

—
рекомендации желающим ознакомиться с дополнительной литературой;

—
пожелания по подготовке к очередному семинару.

Виды семинарских занятий, особенности
их проведения

В педагогической практике
используются следующие виды семинаров.

Традиционные
семинары
— один из наиболее распространенных видов занятий. Семинарские занятия
предназначены для углубленного изучения того или иного предмета. Семинары
помогают студентам овладеть понятийно — терминологическим аппаратом, свободно
оперировать им, приметать теорию к практическим приложениям, прививают навыки
самостоятельного мышления, устного выступления.

Семинар-беседа — вопрос-ответная форма,
используется для обобщения пройденного материала. Здесь используется простая
процедура. Преподаватель задает аудитории вопросы, отвечают желающие, а
преподаватель комментирует. Таким образом, материал актуализируется студентами
и контролируется преподавателем.

Семинар-конференция — студенты выступают с
докладами, которые обсуждаются всеми участниками под руководством преподавателя.
Это самая распространенная форма семинара. В профессиональном обучении семинар
целесообразно строить в контексте изучаемой специальности, связывая
теоретические вопросы с практикой работы специалиста.

Семинар-дискуссия — упор здесь делается на
инициативе студентов в поиске материалов к семинару и активности их в ходе
дискуссии. Важно, чтобы источники информации были разнообразными, представляли
различные точки зрения на проблему, а дискуссия всегда направлялась
преподавателем.

Проблемный
семинар
ведется через дискуссии. Особенностью проблемного семинара является сочетание
«мозгового штурма» и «творческой дискуссии», индивидуальной и групповой работы,
как на этапе подготовки, так и во время его проведения. На семинаре не толь-ко
не запрещаются, но и приветствуются критические замечания и вопросы. Основой
проблемного семинара является создание проблемной ситуации, которая ставится
заблаговременно (не менее чем за 7-10 дней).

Семинар-учебно-ролевая
игра. Для
проведения игры заранее определяются вопросы для обсуждения, примерно 2-3, и
критерии оценки выступлений. Затем группа разбивается на 2 или 3 подгруппы в
зависимости от характера материала. В каждой подгруппе распределяются роли:
организатора, основного докладчика (теоретика), содокладчика (практика), критика
(можно двух), дефиниста (толкователя слов), оформителя (организатор
наглядности, демонстраций). Избираются эксперты (три человека). На следующем
занятии проводится семинар. Эксперты объявляют критерии оценки выступлений
групп (по каждой из ролей), напоминает вопросы, подлежащие обсуждению. Затем
последовательно выступают подгруппы. Эксперты объявляют оценки в баллах
(5,10…) после выступления всех подгрупп или после выступления каждого
докладчика. Оценивается также организованность подгруппы и оформление
выступления. Главное внимание при этом уделяется, прежде всего, качеству
информации, ее научности, значимости, доступности и занимательности.
Завершается семинар подведением итогов преподавателем.

13 ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ТЕКСТА МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ

Текст методических
рекомендаций излагается кратким четким языком. Терминология и обозначения
должны соответствовать установленным стандартам, а при отсутствии стандартов —
общепринятым в научно-технической литературе нормам.

В тексте рекомендаций не
допускается:

— сокращение обозначений
единиц физических величин, если они употребляются без цифр, за исключением
единиц в головках и боковинах таблиц, в расшифровках формул;

— применять сокращение слов,
кроме установленных правилами русской орфографии, а также соответствующими
стандартами;

—
применять индексы стандартов (ГОСТ, ОСТ) без регистрационного номера.

Требования к оформлению
текста

При оформлении текстовых
документов следует руководствоваться ГОСТ 7.32 — 91. Страница текста информации
и включенные в работу иллюстрации и таблицы должна соответствовать формату А4
по ГОСТ 9327.

Текст выполняется на одной
стороне листа белой бумаги формата А4. Цвет шрифта должен быть черным, с
использованием шрифтов Times New Roman размером № 12, заголовки — №14
(прописные буквы), текст и таблицу — № 14-12. Допускается использовать
одинарный (таблица) и полуторный межстрочный интервал (текст).

Текст следует печатать,
соблюдая следующие рамки полей: левое — 30 мм; правое — 10 мм; верхнее и нижнее
— 20 мм. Абзацы в текстах начинают отступом 1,25 см. Выравнивание в тексте по
ширине.

Страницы нумеруются арабскими
цифрами в верхней части страницы от центра. При этом соблюдается сквозная
нумерация по всему тексту. Титульный лист включается в общую нумерацию страниц,
но номер страницы на титульном листе не проставляется. Нумерация начинается с
раздела «Пояснительная записка».

В тексте работы не
допускается:

—
применять для одного и того же понятия разные термины;

— сокращать обозначения
единиц физических величин, если они употребляются без цифр (допустимо только в
таблицах и в расшифровке формул);

—
использовать аббревиатуры без расшифровки.

Текст разделяется на разделы
и подразделы. Им присваиваются порядковые номера, обозначаемые арабскими
цифрами. Наименования разделов в тексте оформляют в виде заголовков. Заголовок
раздела набирается заглавными буквами, шрифт 12 пт, выделяется полужирным,
размещается по центру. Основной текст отделяется от заголовка пустой строкой.
Заголовки подразделов начинаются с абзаца. Точку в конце заголовков не ставят.
Подчеркивать заголовки не следует. Каждый раздел рекомендуется начинать с
нового листа.

В тексте могут быть
нумерованные и маркированные списки. Рекомендуется использовать один маркер (-)
для маркированного списка и арабские цифры для нумерованного списка.

Исключить переносы в словах.

Приложения располагают в
самом конце работы в порядке их упоминания в тексте. Каждое приложение
начинается с новой страницы. Справа страницы пишут слово «Приложение» и его
обозначают буквой русского алфавита, например «Приложение А».

Ссылки на использованную
литературу в тексте следует давать в квадратных скобках.

Список использованных
источников должен содержать 5-15 названий. Если разработка носит только
практический характер, не требующий теоретических ссылок, то список
использованных источников можно опустить.

Составитель:

Методист, преподаватель  – Веселова М.Н.

Редактор:  

Зам.директора по УМР – Сереброва Ю.И.

ДОРОГИЕ КОЛЛЕГИ!

        Поздравляем с началом нового учебного года. Желаем творческих успехов и профессиональных побед.

        Надеемся, что методические рекомендации окажут помощь в Вашей педагогической деятельности.

С ДНЕМ УЧИТЕЛЯ!

Содержание

ВВЕДЕНИЕ        5

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ        6

2. ОСНОВНЫЕ ВИДЫ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ        6

2.1. Семинар        6

2.1.1. Формы проведения семинара        6

2.2. Практическая работа        9

2.2.1. Формы проведения практической работы        10

1.3.Лабораторный практикум        12

3. МЕТОДИКА РАЗРАБОТКИ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ        12

3.1.Структура методических рекомендаций по разработке и  проведению практических занятий        13

3.1.1. Результаты освоения дисциплины        13

3.1.2. Тематическое планирование практических занятий        14

3.1.3. Практические задания        14

3.1.4. Методические рекомендации по подготовке к практическому занятию        16

3.1.5. Критерии и шкала оценивания практических занятий        16

3.2. Требования к подготовке и проведению практических занятий        18

3.3. Требования к оформлению методических рекомендаций по разработке и проведению практических занятий        19

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        21

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. ПЛАН ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАНЯТИЯ        22

ПРИЛОЖЕНИЕ 2. МАКЕТ ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО РАЗРАБОТКЕ И ПРОВЕДЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ        24

Введение

Обучать — значит вдвойне учиться.

 Ж. Жубер

В современных условиях образования каждый преподаватель должен не только передавать студенту знания, умения и опыт, но и постоянно развиваться в своей профессиональной области. В его задачи входит организационная, учебная, научная, методическая деятельность, а также повышение своей квалификации.

Значительную часть работы преподавателя составляет разработка методических материалов, необходимых для проведения аудиторных и внеаудиторных занятий. Внесение изменений в федеральные государственные образовательные стандарты, предъявляемые к направлениям подготовки, требует постоянно идти в ногу со временем и актуализировать методические разработки в соответствии с новыми требованиями.

В комплект методических разработок преподавателя должны входить:

-рабочая программа учебной дисциплины, междисциплинарного курса, учебной и производственной практики;

-календарно-тематическое планирование, выполняемое в соответствии с планом учебного процесса;

-методические рекомендации по выполнению студентами практических/лабораторных работ;

-методические рекомендации по выполнению студентами внеаудиторной самостоятельной работы;

-комплект контрольно-измерительных материалов,

-программа промежуточной аттестации по учебной дисциплине, междисциплинарному курсу, учебной и производственной практике, контрольно-оценочные средства по профессиональным модулям;

-методические рекомендации по выполнению студентами выпускной квалификационной работы;

-методические рекомендации по выполнению студентами курсовой работы (проекта);

-программа государственной итоговой аттестации;

-план и конспект аудиторного занятия;

-применяемые дидактические средства: печатные и цифровые источники, аудио- и видеоматериалы.

Комплект методических разработок позволяет преподавателю следовать актуальным тенденциям образования и эффективно использовать современные методики педагогической деятельности.

1. Теоретические основы практических занятий

Уровень овладения знаниями, умениями и практическим опытом может быть проверен в процессе обучения на практических занятиях.

Практическое занятие – это работа, осуществляемая в учебной аудитории под руководством преподавателя, направленная на углубление знаний и овладение определенными навыками. Практические занятия связаны с решением различных прикладных задач, которые рассматривались в теории. Поэтому лекция и практическое занятие должны иметь хронологическую последовательность и быть тесно связаны проблемной ситуацией.

Цель практических занятий – проверить уровень овладения студентами материалом, закрепить полученные знания и умения, провести связь между теоретическими положениями и их практическим применением, выработать новые практические умения, сформировать навыки самостоятельной работы, самоконтроля и самообучения. На практическом занятии обучающиеся вовлекаются в активный творческий и прикладной процесс.

2. Основные виды практических занятий

Практические занятия могут проводиться как устно, так и письменно с использованием индивидуальной, групповой и иной формы работы.

По характеру выполняемых студентами заданий они могут быть:

—ознакомительные (проводятся с целью закрепления изученного материала и выявления пробелов по теме);

—аналитические (нацелены на получение новой информации на основе обобщения и систематизации имеющихся знаний, умений и навыков);

—творческие (связаны с получением новой информации с помощью самостоятельно выбранных подходов к решению поставленных задач).

Основными видами практических занятий являются – семинар, практическая работа, лабораторная работа.

2.1. Семинар

Семинар – это занятие, нацеленное на закрепление теоретического материала под руководством преподавателя. На семинаре обсуждаются наиболее сложные теоретические вопросы темы, проводится их детальная и глубокая проработка, выявляется и разъясняется недостаточно усвоенный материал, систематизируются знания, полученные в результате самостоятельного изучения дополнительной литературы. Кроме того, студенты приобретают способность четко и структурировано излагать свои мысли, давать полный и грамотный ответ, оперировать понятиями и категориями, аргументировать суждения, учитывать точку зрения оппонентов, работать с первоисточниками и самостоятельно искать необходимую информацию, развивают ораторские и коммуникативные навыки, умение отвечать на вопросы.

Семинар может проводиться в индивидуальной (доклады, презентации, рефераты) или групповой форме (беседа, коллоквиум, круглый стол, групповой опрос и др.) с использованием различных технологий обучения (традиционных технологий, технологий проблемного обучения, игровых технологий, интерактивных технологий, развивающих технологий, в том числе «Кейс-стади» и др.). Данный вид практических занятий чаще всего осуществляется устно без письменного закрепления полученных сведений.

2.1.1. Формы проведения семинара

1. Беседа – диалог преподавателя и студента, при котором через ответы на вопросы обучающийся приходит к пониманию нового материала или отрабатывает пройденный.

При использовании преподавателем беседы как формы семинара необходимо:

-задавать небольшое количество вопросов, направленных на выявление основных аспектов темы,

-включать в беседу как можно большее количество обучающихся,

-пробуждать самостоятельную активность студента, стимулировать его к поиску информации, развивать его способность анализировать и приводить аргументы, используя коммуникативные навыки,

-стимулировать творческую инициативу обучающихся в решении вопросов.

Данная форма семинара позволяет оценить практически всю группу студентов в рамках занятия, вырабатывает коммуникативные навыки, способность анализировать и доказывать приводимые доводы. Однако при этом невозможно проверить уровень подготовки каждого обучающего по всем вопросам темы, глубоко и детально изучить материал.

2. Фронтальный опрос – это опрос на семинаре, направленный на проверку уровня усвоения учебного материала и адресованный ко всей группе обучающихся, а не к конкретному студенту.

При использовании фронтального опроса как формы семинара необходимо:

-четко и понятно задавать вопросы,

-использовать последовательное задавание вопросов, постепенно раскрывая тему,

-поддерживать ответы студентов только в рамках заданной темы,

-контролировать внимательное отношение студентов к отвечающему,

-подключать к ответу на один вопрос разных студентов и не допускать одинаковых ответов,

-подводить итоги ответов.

С целью эффективного использования фронтального опроса на семинаре преподавателю необходимо задавать следующие вопросы:

а) на установление последовательности: Что случится, если…? Как изменится, если…? и т.д.

б) на сопоставление: В чем общее и различное . . .? Как бы вы поступили в данной ситуации? и т.д.

в) на обоснование причины: Почему так произошло…? Какие причины повлияли…? Для чего это нужно…? и т.д.

г) на выявление главных аспектов: В чем основной смысл…? Какие главные свойства…? Какой характер…? Какие основные условия необходимы…? и т.д.

д) на определение роли, значения: Какое значение имеет…? Какое влияние оказывают…? Какую роль играют…? и т.д.

е) на объяснение: Чем вы можете объяснить…? Как обосновать…? и т.д.

Фронтальный опрос позволяет проверить сформированность у студентов основных понятий и категорий, готовность к усвоению новых знаний, вырабатывает способность к лаконичному, полному, структурированному ответу, помогает акцентировать внимание студентов на существенных вопросах и более глубоко изучить проблему. Однако данная форма семинара ограничивает творческое мышление студентов, не позволяет опросить каждого студента по всем вопросам темы.

3. Группой опрос – это устная форма семинара, предполагающая работу всех студентов (круглый стол, коллоквиум, игра и др.). Преподаватель может дать одно задание для всех обучающихся или разделить вопросы по группам.

Для эффективного группового опроса необходимо:

-разделить студентов по группам, распределить их роли,

-дать четкую инструкцию работы,

-организовать коммуникацию студентов в каждой группе,

-задавать лаконичные и ясные вопросы, учитывающие совместный поиск решения,

-ограничивать время на обсуждение ответов в группе,

-привлекать к ответам на вопросы в каждой группе разных студентов,

-подвести итоги групповой работы.

Групповой опрос позволяет включить в работу всех студентов, поддерживает их внимание, развивает навыки группового взаимодействия, принятия коллективных решений. Однако с помощью группового опроса сложно дать объективную оценку по усвоенному материалу отдельного студента и основательно проверить изученную тему. Данная форма фрагментарно проверяет знания обучающихся и не дает возможности выступить всем участникам группы.

4. Индивидуальный опрос – один из самых распространенных способов проведения семинара. Он проводится в форме выступления отдельного студента с докладом, сообщением, презентацией, рефератом.

При использовании индивидуального опроса преподавателю необходимо:

-предварительно дать студентам задания по теме,

-при подготовке к семинару обратить обучающихся к конспектам лекций, главам из учебников и учебных пособий, порекомендовать дополнительную литературу к занятию. При этом студент должен проанализировать различные источники по теме, сравнить мнения авторов, сформулировать собственное суждение по вопросу. Новые термины можно выписать отдельно и найти их определение в словарях, справочниках, энциклопедиях, в сети Интернет,

-порекомендовать обучающимся составить план или конспект ответа, используя цитаты литературы. Студент должен продумать логику выступления, потренироваться в четком и доступном изложении материала аудитории, подготовить ответы на возможные вопросы группы. При этом нужно легко ориентироваться в тексте, чтобы не читать его с листа,

-важно обозначить регламент индивидуальных выступлений студентов. Доклад, презентация должны быть не более 5-7 минут, реферат – не более 10 минут,

-предварительно следует оговорить структуру доклада, презентации или реферата,

-в процессе семинара важно подключить к активной работе всех студентов. Поэтому им следует заранее продумать вопросы по теме,

-попросить других студентов зафиксировать неточности ответа выступающего, а затем дать им возможность дополнить или исправить его ошибки,

-резюмировать ответ на вопрос, сделать замечания по ответу при необходимости.

При подготовке доклада, презентации, реферата студент должен следовать определенной структуре выступления: введение, основная часть, заключение, список используемой литературы.

Во введении дается краткая характеристика темы, ее исторической значимости, актуальности, новизны, формулируются цели и задачи работы.

Основная часть представляет собой развернутый ответ на два-три вопроса, в них раскрывается содержание темы, дается решение поставленных задач. Изложение должно быть грамотным, аргументированным. Свои мысли и выводы следует подкреплять ссылками на источники и научную литературу.

В заключении делаются выводы по всей работе, анализируются возможные перспективы решения проблемы.

В списке использованной литературы оглашаются прочитанные для подготовки выступления студентом источники.

Для осуществления самоконтроля и самооценки при подготовке к семинару можно дать студентам схему анализа вступления. Она включает:

-оценку структуры выступления,

-оценку полноты, логичности, грамотности ответа, обращения к первоисточникам,

-оценку ораторских способностей,

-оценку полноты ответов на вопросы, обоснованности собственного мнения.

Индивидуальный опрос позволяет глубоко рассмотреть отдельные аспекты темы, развить активность и самостоятельность обучающихся, навыки выступления перед аудиторией, помогает основательно оценить их уровень овладения материалом, логичность изложения, точность языка. Однако данная форма опроса ограничена по времени и используется для контроля знаний отдельных студентов.

5. Взаимоопрос – это устная форма семинара, предполагающая парную работу студентов (один обучающий задает вопросы другому, затем они меняются ролями). При этом преподаватель контролирует процесс работы каждой пары и при необходимости оказывает помощь. 

Для эффективного проведения взаимоопроса необходимо:

-дать студентам инструкции для работы, привести пример задания,

-осуществлять контроль за работой каждой пары,

-отслеживать четкость и правильность задавания вопросов студентами,

-проверять корректность ответов на вопросы,

-быстро реагировать на спорные ситуации в паре и при необходимости приходить на помощь,

-подвести итоги работы в парах.

Взаимоопрос позволяет включить в работу всех студентов, развивает у них диалогическую речь, активность и инициативность, личную ответственность за выполнение задания. Однако данная форма семинара имеет субъективный характер оценки, не позволяет отследить правильность всех вопросов и ответов в группе.

6. Комбинированный опрос – форма семинара, при котором задания одновременно даются нескольким студентам, например, один отвечает устно, другой выполняет задание письменно на доске или за партой.

При комбинированном опросе необходимо:

-четко формулировать задания,

-одновременно контролировать выполнение заданий несколькими студентами и поддерживать внимание группы,

-отслеживать четкость и лаконичность ответа студентов,

-учитывать последовательность раскрытия отдельных аспектов темы или всей темы,

-быстро ориентироваться в переходе от одной формы опроса к другой,

-резюмировать работу отвечающих студентов.

Комбинированный опрос позволяет опросить от 5 до 10 студентов, проверить знания по нескольким аспектам темы или по всей теме, развивает у обучающихся способность последовательного изложения материала.

Однако при комбинированном опросе теряется внимание всей группы. При этом недостаточно времени уделяется разбору ошибок, тема рассматривается поверхностно; студенты, выполняющие письменное задание, не могут полностью сосредоточится на задании во время устного ответа других обучающихся.

2.2. Практическая работа

Практическая работа – это форма организации учебного процесса, направленная на выполнение студентами практического задания под руководством преподавателя. При этом у обучающихся формируются определенные умения и навыки, необходимые для выполнения конкретных видов практической деятельности.

Практическая работа может проводиться в индивидуальной (выполнение заданий, решение задач, написание эссе) или групповой форме (выполнение групповых заданий, тренинги, мастер-классы) с использованием различных технологий обучения (традиционных технологий, технологий проблемного обучения, игровых технологий, развивающих технологий). Данный вид практических занятий чаще всего осуществляется письменно, хотя устная форма также применима.

2.2.1. Формы проведения практической работы

1. Практические задания и упражнения направлены на использование усвоенных знаний по текущей теме и отработку умений и навыков.

Прежде чем дать практические задания и/или упражнения преподавателю необходимо:

-заранее предупредить студента и дать ему возможность подготовиться по теме,

-сформулировать вопросы или задания лаконично, учитывая время их выполнения студентами,

-отобрать задания и/или упражнения, которые формируют основные практические навыки по теме,

-по итогам выполнения заданий и/или упражнений выявить проблемные места в изученном материале и выделить время на их дополнительную отработку.

Практические задания и упражнения позволяет закрепить изученный материал и сформировать определенные умения и навыки, выработать у студента способность самостоятельно решать поставленные задачи, лаконично и структурировано формулировать ответ. Однако данная форма работы не развивает творческий подход, т.к. ограничена поставленными перед студентами заданиями.

2. Тренинг – это система упражнений, нацеленных на развитие и совершенствование определенных навыков. При этом создаются условия для самораскрытия участников и самостоятельного поиска ими способов решения поставленных задач.

Для проведения тренинга преподавателю необходимо:

-создать мотивацию и комфортную атмосферу для работы студентов;

-четко определить систему упражнений по теме дисциплины;

-соблюдать последовательность и логичность при выполнении упражнений;

-подвести итоги, определить слабые и сильные стороны студентов.

Тренинги прекрасно формируют практические и коммуникативные навыки обучающихся, учат принимать самостоятельные решения в нестандартных ситуациях. Однако информация, полученная в процессе тренинга постепенно забывается и используется лишь  на 10-20%, поэтому требует поддержания позитивного тренингового эффекта и применения полученных навыков в профессиональной деятельности.

3. Мастер-класс – демонстрация преподавателем практических навыков по теме дисциплины и отработка их вместе со студентами. Он направлен на совершенствование мастерства и повышения уровня практической деятельности.

При проведении мастер-класса преподавателю необходимо:

-продумать и организовать доступную и понятную демонстрацию мастерства или практического решения определенных задач;

-вовлечь студентов в активную работу;

-контролировать отработку обучающимися продемонстрированных умений и исправлять их ошибки;

-подвести итоги мастер-класса и отметить уровень мастерства студентов.

Мастер-класс имеет определенную структуру и включает в себя:

1. Вступление (цель, мотивацию, краткое описание занятия, инструкции).

2. Демонстрация практического опыта.

3. Рекомендации при выполнении задания.

4. Заключение (подведение итогов).

Мастер-классы разнообразят практическую работу студентов, позволяют им познакомиться с авторской методикой и сформировать новые навыки и умения, стимулируют развитие творческого потенциала, помогаю осмыслить свою деятельность на более высоком уровне мастерства. Однако мастер-классы являются лишь дополнительной формой обучения, проводятся ограниченное время и требуют наличия у обучающегося определенной базы знаний и умений.

4. Эссе – еще один вид практических знаний. Создателем этого жанра считается М.Монтень («Опыты», 1580 г.). Эссе предполагает творческий подход студента и выражение индивидуального впечатления, мнения по заданной теме.

 При написании эссе необходимо:

-определить узкую тему или вопрос,

-задать объем эссе и инструкции по его написанию,

-обратить внимание студентов на структуру эссе,

-обратить внимание на смысловое единство эссе,

-дать возможность обучающимся высказать свое мнение, впечатление по теме, которое заведомо не претендует на исчерпывающую трактовку вопроса,

-обратить внимание студентов на цитирование первоисточников как аргументов, приводимых в эссе,

-оценивать в первую очередь мировоззрение студента, его мысли и чувства.

Эссе предполагает субъективное понимание той или иной темы или вопроса, имеет философский, исторический, историко-биографический, публицистический или научно-популярный характер. Оно позволяет развить творческое мышление, грамотное и последовательное изложение собственных мыслей, структурирование информации, выделение причинно-следственных связей, умение анализировать и делать выводы.

Структура эссе

Эссе состоит из нескольких частей:

1. Титульный лист с указанием общих сведений о студенте: ФИО, номер группы, наименование темы эссе.

2. Введение – краткое описание проблемы, вопроса, цель эссе и актуальность темы.

3. Основная часть – краткие тезисы автора должны подкрепляться доказательствами (фактами, явлениями социальной жизни, событиями, жизненными ситуациями, научными доказательствами и т.д.). Необходимо раскрыть тему, привести различные точки зрения на проблему.

4. Заключение – подведение итогов проблемы, вопроса, резюмируется мнения автора.

5. Список литературы – выполняется в алфавитном порядке.

Требования к эссе

По форме эссе может быть представлено в виде рецензии, заметки, письма, миниатюры, анализа произведения, рефлексии, критического замечания и т.д.

Эссе излагается эмоциональным, экспрессивным, художественным языком. При этом следует избегать сленга, сокращений, легкомысленного тона. Лучше использовать простые предложения, разнообразные по интонации, чтобы сделать текст интересным. Изложение должно быть грамотным и аргументированным, подкрепленным ссылками на источники и научную литературу. Цитаты даются в кавычках и должны сопровождаться указаниями источников. Например,

«Концепция – это совокупность основных идей, определенная трактовка, основная точка  зрения на какое-либо явление или совокупность явлений» [2, с. 3],

где 2 – порядковый номер источника из списка литературы, с.3 – страница цитирования.

Если необходимо указать несколько источников, то разделение осуществляется знаком «;»: [1; 10; 3].

Если какая-то мысль из первоисточника излагается своими словами с незначительными изменениями, то ее не следует заключать в кавычки, но ссылаться на источник обязательно.

Список литературы оформляется в конце эссе в алфавитном порядке с указанием использованных источников. При этом указывается автор, название источника, издательство, год выпуска. При ссылке на интернет-источник указывается формат издания – электронный ресурс.

При выполнении заданий в печатном виде они предоставляются в формате А 4, шрифт Times New Roman, размер 12, выравнивание по ширине. Поля: верхнее и нижнее по 2 см., левое – 3 см, правое – 1,5 см. Объем – 2-5 страниц.

1.3.Лабораторный практикум

Лабораторная работа – это практическое занятие, в ходе которого студенты обучаются умению работать с современным оборудованием и проводить экспериментальную деятельность.

Лабораторный практикум требует от студента решения комплексных учебных задач, применения как теоретических знаний, так и практических навыков.

Для проведения лабораторной работы преподавателю необходимо:

-заранее предупредить студента и дать ему возможность подготовиться, сформулировав задание,

-порекомендовать необходимую по теме литературу,

-подготовить раздаточный материал для лабораторного практикума (задание и инструкции по работе);

-определить технику безопасности и отслеживать ее  соблюдение;

-определить количество заданий, исходя из времени, отводимого на их выполнение,

— подвести итоги лабораторного практикума, выявить недочеты и провести работу над ошибками.

Лабораторный практикум имеет определенную структуру. Он включает:

1. Цель и задачи работы с формулировкой заданий.

2. Алгоритм работы.

3. Глоссарий (при необходимости).

4. Список рекомендуемой литературы.

Лабораторный практикум позволяет отработать конкретные практические навыки студентов, умение самостоятельно и быстро принимать решения в экспериментальной среде, использовать оборудование. Однако они требуют особого материально-технического оснащения аудитории, подготовки студента к работе с приборами и соблюдения им правил техники безопасности.

3. Методика разработки практических занятий

Методические рекомендации по разработке и проведению практических занятий выполняются на основе требований федерального государственного образовательного стандарта по направлению подготовки и являются подручных средством, помогающим эффективно выполнить аудиторную работу, как для преподавателя, так и для студента.

При выполнении методических рекомендаций по разработке и проведению практических занятий преподаватель должен ориентироваться на федеральный государственный образовательный стандарт по направлению подготовки, рабочую программу учебной дисциплины, учебный план, разработанный образовательным учреждением.

На основе этих документов в практикуме должны быть учтены:

-требования к уровню подготовки выпускника по дисциплине (осваиваемые знания, умения, практический опыт),

-перечень контролируемых общих и/или профессиональных компетенций,

-календарно-тематическое планирование (распределение часов по практическим занятиям),

-наименование формы практического занятия, его цели и задач;

-задания для практикума,

-критерии и шкала оценивания,

-литература, рекомендуемая для подготовки студентов к практикуму.

3.1.Структура методических рекомендаций по разработке и  проведению практических занятий

Методические рекомендации по разработке и проведению практических занятий включают:

1. Результаты освоения дисциплины, подлежащие проверке, включающие наименование практических занятий, освоенные знания и умения, практический опыт, сформированные компетенции по теме.

2. Тематическое планирование практических занятий

3. Практические задания с указанием наименования, цели и задач занятия, вида и формы работы, используемыми инструментами, приспособлениями, оборудованием, рекомендуемой литературой

4. Методические рекомендации по подготовке к практическому занятию

5. Критерии оценки выполнения работ и степени овладения студентами запланированных знаний и умений (освоенных компетенций)

3.1.1. Результаты освоения дисциплины

Результаты освоения учебной дисциплины должны соответствовать требованиям федерального государственного образовательного стандарта и показывать уровень подготовки студента. По каждому практическому занятию необходимо указывать знания, умения, практический опыт, общие и профессиональные компетенции, которые усваивает студент.

Например,

Результаты освоения дисциплины, подлежащие проверке

№ п/п	Наименование практического занятия	Осваиваемые студентами ЗУО	Формируемые у студентов ОК и ПК
1	Практическое занятие № 1. Роль философии в современном мире. Будущее философии.	Знания: -основные категории и понятия философии; -роль  философии  в  жизни  человека и общества; -основы  философского  учения  о  бытии; Умения: -ориентироваться в наиболее общих философских проблемах бытия, познания, ценностей, свободы и смысла жизни как основах формирования культуры гражданина и будущего специалиста; -анализировать основные мировоззренческие, духовно-нравственные, эстетические установки.	ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

3.1.2. Тематическое планирование практических занятий

В соответствии с учебным планом в практических занятиях приводится тематическое планирование – распределение часов по темам. При этом должны быть указаны проводимые виды и формы практического занятия: семинар (беседа, фронтальный опрос, индивидуальный опрос, групповой опрос, взаимоопрос, комбинированный опрос), практическая работа (упражнение, задание, тренинг, мастер-класс, эссе), лабораторная работа.  

Например,

Тематическое планирование практических занятий

Номер темы	Наименование раздела, темы	Наименование темы практического занятия, вида и формы проведения	Количество часов
Раздел 1.	Философия как наука, ее предмет и структура		1
1.1.	Основные понятия философии, предмет философии	Практическое занятие № 1. (Практическая работа, эссе) Роль философии в современном мире. Будущее философии.	1
Раздел 2.	История философии		18
2.1.	Предпосылки философии в древних цивилизациях	Практическое занятие № 2. (Семинар, фронтальный опрос) Анализ древневосточных трактатов	2
2.2.	Философия Древней Греции и Рима	Практическое занятие № 3. (Семинар-игра). Античная философия: основные проблемы и идеи.	2
2.3.	Средневековая философия	Практическое занятие № 4 (Семинар, беседа). Анализ и чтение текстов средневековых философов. Христианство как религиозно-этическое учение	2
2.4.	Философия Возрождения	Практическое занятие № 5 (Семинар, групповой опрос; эссе). Анализ и чтение текстов философия эпохи Возрождения.	2
2.5.	Философия Нового времени	Практическое занятие № 6 (Комбинированный опрос, взаимоопрос, эссе). Анализ и чтение текстов философии Нового времени.	3
2.6.	Немецкая классическая философия	Практическое занятие № 7 (Семинар, фронтальный опрос, эссе). Анализ и чтение текстов немецких философов.	1
2.7.	Зарубежная философия XIX века	Практическое занятие № 8 (Семинар, индивидуальный опрос). Анализ и чтение текстов зарубежных философов 19 вв. Сущность философии жизни.	2
2.8.	Философские течения ХХ века	Практическое занятие № 9 (Семинар, индивидуальный опрос). Анализ и чтение текстов зарубежных философов 20 вв.	2
2.9.	Русская философия	Практическое занятие № 10. (Семинар, комбинированный опрос). Анализ и чтение текстов русских философов.	2
		Итого	19

3.1.3. Практические задания

В практических заданиях приводятся вид и форма работы по соответствующей теме или разделу, цель и задачи занятия (какие при этом должны быть усвоены студентом знания, умения, практический опыт), используемые инструменты, приспособления, оборудование (материально-техническое оснащение), информационные источники.

В список литературы, рекомендуемой для подготовки студента к практическому занятию, необходимо включить основные источники, дополнительные источники, интернет-ресурсы.

Основные источники – это актуальные учебные пособия, учебники, имеющиеся в наличии в образовательном учреждении и изданные не позднее 5 лет.

Дополнительная литература – это учебники, методические рекомендации, первоисточники, журналы, статьи любого года издания, необходимые для более глубокой подготовки студента.

Интернет-ресурсы – это электронные учебники, статьи, первоисточники, которые студент может найти по ссылке в Интернете.

Например,

Практические задания

Практическое занятие № 3 (семинар-игра). Античная философия: основные проблем и идеи.

Цель работы:

• проанализировать основные идеи античных философов на примере Сократа, Платона, Аристотеля, Лукреция Кара, Сенеки, Секст Эмпирика.

Задачи:

• изучить основные принципы познания античных философов,
• выявить нравственные аспекты античной философии,
• рассмотреть идеи о государстве и обществе античных философов,
• провести сравнительный анализ философии Древней Греции (Сократ, Платон, Аристотель, Секст Эмпирик) и Древнего Рима (Лукреций Кар, Сенека),
• сформировать собственное понимание и отношение к философским идеям античности.  

Инструменты, приспособления, оборудование:

• мультимедийная аудитория, компьютер, комплект учебно-наглядных пособий, в т.ч. на электронных носителях;
• образцы философских текстов.

Информационные источники

Основные источники:

1. Горелов А.А. Основы философии. Учебник. — М.: Академия, 2013

Литература, рекомендуемая к дополнительному изучению:

1. Асмус В.Ф. История античной философии. – М., 1965

2. Бонар А. Греческая цивилизация. В 3 кн. – М., 1991

3. Введение в философию: учебник для высших учебных заведений. В 2 частях. – М., 1989

Интернет-источники:

Библиотека Гумер [Электронный ресурс]. – URL: http://www.gumer.info/

ЗАДАНИЕ:

• Ознакомиться с первоисточниками античных философов (Сократа, Платона, Аристотеля, Лукреция Кара, Сенеки, Секст Эмпирика).
• Прочитать и проанализировать фрагмент первоисточника.
• Выявить основные идеи и принципы рассмотренного философа на основе первоисточника.
• Выделить и проанализировать идеи об обществе и государстве Платона и Аристотеля.
• Рассмотреть нравственные аспекты философии Сократа, Платона, Аристотеля, Лукреция Кара, Сенеки, Секст Эмпирика.
• Сравнить основные идеи философии Древней Греции и Древнего Рима.
• Дать оценку философским идеям античных философов и выявить их актуальность применимо к собственному опыту.

Студент выполняет задание по вышеперечисленным пунктам, выбирая для обсуждения одного из античных философов. Общее время на практическое задание – 45 минут.

3.1.4. Методические рекомендации по подготовке к практическому занятию 

В методических рекомендациях для студентов приводится инструкция по подготовке к занятию. На изученный материал обучающийся может опираться в процессе работы.

Например,

Методические рекомендации по подготовке к Практическому занятию № 3. Античная философия: основные проблем и идеи.

1. Составить словарь основных категорий и понятий философии.

2. Составить таблицу с кратким анализом основных идей философов античности.

Представитель античной философии	Основные идеи	Основные высказывания

3.1.5. Критерии и шкала оценивания практических занятий

Важным этапом практических занятий является оценивание работы студентов. Для этого преподавателем должны быть разработаны критерии оценки и шкала оценивания в зависимости от поставленных целей и задач, выбранных видов и форм практикума.

Критерии оценивания включают результаты освоения студентом знаний, умений, практического опыта по изучаемому материалу и формулируются в словесной форме. Шкала оценивания прописывается в балловом эквиваленте и является суммой баллов, полученных студентов за выполненные задания.

Критерии оценивания устной формы практических занятий (семинар, практическая работа)

При использовании устной формы практических занятий критерии оценивания могут выглядеть следующим образом:

Отметка «5» выставляется, если ответ студента правильный и полный на основании изученных теорий, материал изложен в определённой логической последовательности, ответ обучающийся дает самостоятельно.

Отметка «4» выставляется, если ответ студента правильный и полный на основании изученных теорий, материал изложен в определённой логической последовательности, при этом допущены одна – две не существенные ошибки, исправленные по требованию преподавателя.

Отметка «3» выставляется, если ответ не полный, несвязный; при этом допущены существенные ошибки, которые обучающийся может исправить при наводящих вопросах преподавателя.

Отметка «2» выставляется, если при ответе обнаружено непонимание основного содержания учебного материала; при этом допущены существенные ошибки, которые обучающийся не может исправить при наводящих вопросах преподавателя.

Критерии оценивания письменной формы практических занятий (практическая работа, лабораторная работа, эссе)

При использовании письменной формы практических занятий необходимо обращаться как к критериям оценивания, так и шкале оценки. Критерии оценивания могут выглядеть следующим образом:

Отметка «5» выставляется, если студент набирает 9-10 баллов из 10 и демонстрирует знания основных понятий и практические навыки по теме, логично и структурированно выстраивает ответ, высказывает и обосновывает свое мнение, применяет творческий подход.

Отметка «4» выставляется, если студент набирает 7-8 баллов из 10 и демонстрирует знания основных понятий и практические навыки по теме, умеет проанализировать проблемы по изучаемой теме, но допускает незначительные ошибки, не всегда логично, неуверенно высказывает и обосновывает свое мнение.

Отметка «3» выставляется, если студент набирает 5-6 баллов из 10 и не демонстрирует знания основных понятий и практических навыков по теме, не умеет проанализировать основные проблемы по изучаемой теме, отвечает нелогично и не может обосновать свое мнение.

Отметка «2» выставляется, если студент набирает менее 4 баллов из 10 и не демонстрирует знаний и умений в рамках изучаемой темы, не умеет логично отвечать на вопросы, высказать и обосновать собственное мнение.

Шкала оценивания

Оценка	Число балов, необходимое для получения оценки
«5» отлично	9-10 балла (90% и более)
«4» хорошо	7-8 баллов (88-77%)
«3» удовлетворительно	5-6 баллов (73–53%)
«2» неудовлетворительно	4 – 1 балл (менее 53%)

Например,

Оценка	Число балов, необходимое для получения оценки	Критерии оценивания
«5» отлично	9-10 балла (90% и более)	Студент демонстрирует уверенное знание основных категорий философии античности, знание основных философских учений Древней Греции и Древнего Рима, умеет проанализировать философские проблемы античности и рассмотреть их актуальность в современном мире, высказать и обосновать свое мнение, применить творческий подход.
«4» хорошо	7-8 баллов (88-77%)	Студент демонстрирует уверенное знание основных категорий философии античности, знание основных философских учений Древней Греции и Древнего Рима, но допускает незначительные ошибки, умеет анализировать философские проблемы античности, но не раскрывает их актуальность в современном мире, неуверенно высказывает и обосновывает свое мнение.
«3» удовлетворительно	5-6 баллов (73–53%)	Студент не демонстрирует знание основных категорий философии античности, показывает несвязанные знания основных философских учений Древней Греции и Древнего Рима, не умеет проанализировать философские проблемы античности и рассмотреть их актуальность в современном мире, высказывает и обосновать свое мнение нелогично.
«2» неудовлетворительно	4 – 1 балл (менее 53%)	Студент не демонстрирует знаний и умений в рамках изучаемой темы, не умеет высказать и обосновать собственное мнение.

3.2. Требования к подготовке и проведению практических занятий

Методика подготовки и проведения практических занятий включает несколько этапов:

1. Предварительная подготовка студентов к практическому занятию. Она заключается в самостоятельном изучении или повторении теоретического материала по теме, ознакомлении с целями и задачами работы, техникой безопасности при работе с приборами и веществами. Практические задания студентам предлагаются по каждой теме или разделу. Они комментируются преподавателем, рекомендуется литература для подготовки к работе. При изучении первоисточников следует обратить внимание студентов на возможность делать выписки в тетрадь с точным указанием библиографии. Основные мысли из текста можно отмечать как дословно, так и перелагая их своими словами.

2. Консультирование студентов преподавателями по отдельным вопросам с целью предоставления исчерпывающей информации, необходимой для работы на практических занятиях.

3. Повторение основных понятий, методов, положений по теме для успешного выполнения практических заданий.

4. Работа студентов на практическом занятии в соответствии с выбранной преподавателем темой и формой освоения умений и навыков. Практические занятия, как правило, проводятся после лекции. Иногда допускается их предварительное выполнение с целью облегчения понимания нового теоретического материала. При выполнении заданий студенту дается инструкция, обозначается время и критерии оценки. Студенты выполняют задания текущего контроля устно или письменно в тетради или на отдельных листах. Если работа пишется от руки, необходимо это делать аккуратно и разборчиво, разбивая текст на абзацы.

5. Анализ полученных результатов (выявление недочетов, исправление ошибок, оформление индивидуального отчета, рекомендации по дополнительной отработке практических навыков).

6. Контроль и оценка преподавателем результатов практической работы студентов. Преподаватель подводит итоги занятия, определяет проблемные места, исправляет ошибки, выставляет оценки, дает домашнее задание для дополнительного изучения темы студентам, не усвоившим материал. Оценка выполненных заданий в баллах проставляется преподавателем в журнале учета аудиторной работы. Итоговая сумма набранных студентом баллов, суммируясь с результатами оценки аудиторной работы, составит рейтинговый показатель, который может учитываться при проведении итогового контроля знаний по учебной дисциплине.

Процесс проведения практических занятий предполагает тщательную подготовку преподавателя. При этом важно учитывать единство теории и практики, связь практического занятия с другими видами учебных занятий по дисциплине, научность и доступность материала. Практические занятия следует организовать по уровню сложности от простых задач по образцу к комплексным заданиям, требующим творческого подхода. Так можно мотивировать студентов на познавательную деятельность и достижение успеха.

В процессе практического занятия студенты должны быть постоянно заняты творческой работой, поиском решений, раскрытием своих способностей. Поэтому нередко требуется использовать индивидуальный подход.

Преподаватель должен при необходимости подготовить раздаточный материал для студентов, отразив в нем цели, задачи практикума, инструкции по выполнению заданий и сами задания.

Кроме того, следует тщательно подобрать материал для примеров, упражнений, заданий. Логически выстроить вопросы по теме, подобрать иллюстративный материал (плакаты, схемы), необходимый для решения задач.

Для того чтобы процесс подготовки к практическому занятию был продуктивным и соответствовал требованиям и стандартам обучения, преподавателю необходимо использовать вопросы для самоконтроля:

1. Какова цель и задачи практикума, почему выбрана данная форма его проведения?

2. Учтены ли при разработке занятия требования федеральных государственных образовательных стандартов, программные и учебные требования?

3. Какие знания, умения и навыки студент должен приобрести по итогам работы?

4. Какое место занимает данное занятие в рабочей программе, и каким образом можно провести внутрипредметные и межпредметные связи?

5. Какими должны быть темп занятия и его структура?

6. Как необходимо мотивировать студентов на практикуме?

7. Как осуществить в ходе занятия эффективное взаимодействие со студентами?

8. Какие условия помогут сделать занятие интересным и полезным для обучающихся?

9. Сколько времени затратить на каждый вопрос или задание?

10. Какие вопросы необходимо задать?

11. Чему следует уделить внимание на практикуме?

12. Какие примеры следует привести?

13. На что обратить внимание в той или иной задаче?

14. Какие выводы можно сделать по теме практического занятия?

15. Какие недочеты занятия можно выявить, и какие меры предпринять для их устранения в будущем?

16. Какие задания дать для самостоятельного решения дома?

Подручным средством преподавателя для эффективного проведения практического занятия является план. Он включает общие сведения о группе студентов (курс, номер группы, профессия/специальность), тип и форму занятия, цель и задачи урока, осваиваемые студентом знания, умения, практический опыт, общие и/или профессиональные компетенции, применяемые внутрипредметные и межпредметные связи, методы и средства обучения, материально-техническое оснащение, рекомендуемую литературу, ход урока (См. Приложение 1).

3.3. Требования к оформлению методических рекомендаций по разработке и проведению практических занятий

Методические рекомендации по разработке и проведению практических занятий оформляются в печатном виде. Они предоставляются в формате А 4, шрифт Times New Roman, размер 12, выравнивание по ширине. Поля: верхнее и нижнее по 2 см, левое – 3 см, правое – 1,5 см. Нумерация страниц внизу по центру, титульный лист не нумеруется.

В тексте следует обязательно ссылаться на используемые таблицы, рисунки или приложения.

Методические рекомендации по разработке и проведению практических занятий должны включать (См. Приложение 2):

1. Титульный лист

2. Содержание

3. Пояснительную записку с указанием необходимых знаний, умений, практического опыта, формируемых общих и/или профессиональных компетенций

4. Результаты освоения дисциплины, подлежащие проверке, с определением знаний, умений, практического опыта, общих и/или профессиональных компетенций по темам (разделам)

5. Тематическое планирование практических занятий

6. Практические задания с указанием вида, формы, цели и задач работы, материально-техническим оснащением, информационными источниками по теме, методическими рекомендациями по подготовке к занятиям.

Список литературы составляется в алфавитном порядке по фамилиям авторов или заглавий книг. В нем следует отразить следующие данные: фамилию и инициалы автора, название книги (если есть: номер тома, выпуска, части), место издания, год издания, общее количество страниц. При использовании Интернета необходимо указать наименование источника, статьи, журнала, определить, что это электронный ресурс, дать адрес ссылки и дату обращения.  

Образец оформления списка литературы

1. Быстрова А.Н. Мир культуры. Основы культурологии: Уч. пособ. – М.: Наука, 2000. – 230 с.

2. Метафизика Петербурга: Сб. науч. тр. / Отв. ред. Л.М. Морева. – СПБ.: Изд-во ФКИЦ «Эйдос», 1993. – 210 с.

3. Раушенбах Б.В. Иконография как средство передачи философских представлений // Проблемы изучения культурного наследия / Отв. ред. Г.В. Степанов. – М.: Наука, 1985. С. 317 – 325.

4. Недошивина Н.Г. Средневековые крестовидные подвески из листового серебра // Советская археология. – 1983. — №4. – С. 222 – 225.

5. Мировая художественная культура. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http: // www. artclassic.edu.ru (дата обращения: 2.07.18).

Методические рекомендации по разработке и проведению практических занятий рассматриваются на заседании методических комиссий соответствующих направлений подготовки и утверждаются методическим советом и приказом директора.

Заключение

Процесс подготовки методических рекомендаций по разработке и проведению практических занятий динамичен и находится под воздействием различных факторов внешней среды, в том числе федеральных государственных образовательных стандартов. Поэтому практические задания нуждаются в постоянной доработке, а требования по их оформлению могут меняться и дополняться.

В зависимости от целей и методик содержание методических рекомендаций по разработке и проведению практических занятий отличается в различных образовательных учреждениях. Однако необходимым остается наличие результатов освоения дисциплины, подлежащих проверке, заданий и инструкций к ним, критериев оценивания, рекомендуемой литературы, без чего не сможет обойтись ни один преподаватель.

В конечном итоге такая схема может гарантировать соответствие цели изучения учебной дисциплины прогнозируемым результатам, что и является эффективным показателем качества образования.

Приложение 1. План практического занятия

ФИО преподавателя/ мастера ________________________________

Дата «___» __________ 20__г.

Профессия / специальность ____________________

Курс______ Группа № ____

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ ОБ УЧЕБНОМ ЗАНЯТИИ

Тема практического занятия_________________________________________________

Вид и форма занятия:_________________________________________________________

Цель занятия:________________________________________________________________

Задачи занятия:_______________________________________________________________

Осваиваемые студентом

знания:_______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

умения:_______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

практический опыт:____________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Формируемые у студента

общие компетенции:____________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

профессиональные компетенции:_________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Внутрипредметные связи:______________________________________________________

Межпредметные связи:________________________________________________________

Используемые методы обучения (беседа, объяснение, рассказ, дискуссия, создание проблемных ситуаций, демонстрация, иллюстрация, решение задач, упражнение, практическое задание, творческая работа и др.):____________________________________

Используемые средства обучения (учебники, учебные пособия, первоисточники, журналы, презентации, рабочие тетради, раздаточный материал, электронные образовательные ресурсы, аудио- и видеоматериал, плакаты, карты, схемы, таблицы, стенды, муляжи, макеты, приборы, учебная техника и др.):__________________________

Материально-техническое оснащение (компьютер с лицензионным программным обеспечением, мультимедийный проектор, оборудование учебного кабинета, мастерской, лаборатории, специальное оборудование и др.):____________________________________

Рекомендуемая литература (основные источники, дополнительные источники):_______

_____________________________________________________________________________

ХОД ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАНЯТИЯ

1. Организационная часть (______мин.)

Приветствие

Выявление отсутствующих студентов

Проверка внешнего рабочего вида

Организация внимания и готовности студентов к занятию

2. Вводная часть (______мин.)

Сообщение темы, цели и задач занятия

Мотивация деятельности студентов

Актуализация опорных знаний и умений, т.е. межпредметных и внутрипредметных связей

3. Основная часть (______мин.)

Инструкция обучающихся по изучаемому материалу

Отработка материала на практике

Отслеживание самоконтроля студентов

Проверка полученных знаний, умений, практического опыта

4. Заключительная часть (______мин.)

Подведение итогов

Закрепление полученного материала

Формулировка задания для самостоятельной работы (домашнего задания)

Анализ работы каждого студента с выставлением оценок

Выделение студентов, добившихся отличных результатов

Формирование у обучающихся ориентации на успех

Разбор общих недочетов, рекомендации по их устранению

Постановка цели следующего занятия.

Приложение 2. Макет для оформления методических рекомендаций по разработке и проведению практических занятий

	Правительство Санкт-Петербурга
Комитет по образованию Санкт-Петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Колледж Петербургской моды»

Утверждаю

Директор

СПБ ГБ ПОУ КПМ

_______________________ __________

« __ » _______ 201__ г.

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО РАЗРАБОТКЕ И ПРОВЕДЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ

по дисциплине ______________________

по специальности/профессии _______________________________

на базе: основного общего образования

с получением среднего общего образования/среднего общего образования

			Подпись	Дата
Разработал	Преподаватель
Рассмотрено на заседании МК Протокол № __ от «__» ___ 201_ г.	Председатель
Утверждено на заседании методического совета Протокол № __ от «__» ___ 201_ г.	Заместитель директора по УМР

Санкт-Петербург

2018

Содержание

1. Пояснительная записка                

2. Результаты освоения дисциплины, подлежащие проверке        

3. Тематическое планирование практических занятий

4. Практические задания

1. Пояснительная записка

        Методические рекомендации по разработке и проведению практических занятий подготовлены по дисциплине _____________ по специальности/профессии _____________________________________________________________________________

 на базе основного общего образования с получением среднего общего образования/среднего общего образования.

Данные методические рекомендации могут быть использованы в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки в рамках укрупненной группы профессий).

Учебная дисциплина _______ относится к циклу ________ и  направлена на развитие у студентов _______________________

Цель преподавателя _______________________________________________________

В результате выполнения практических заданий студент должен знать:

В результате выполнения практических заданий студент должен уметь:

В результате выполнения практических заданий студент должен овладеть практическим опытом:

Результатом освоения программы дисциплины и выполнения практических заданий является овладение обучающимися общими компетенциями (ОК) и профессиональными компетенциями (ПК):

Практические занятия проводятся преподавателем после изучения теории, в некоторых случаях до освоения нового материала.

Задания для практической работы доводятся до сведения обучающихся предварительно с целью их полноценной подготовки.

Методические рекомендации по разработке и проведению практических занятий включают:

1. Пояснительная записка с указанием необходимых знаний, умений, практического опыта, формируемых общих и/или профессиональных компетенций

2. Результаты освоения дисциплины, подлежащие проверке, с определением знаний, умений, практического опыта, общих и/или профессиональных компетенций по темам (разделам)

3. Тематическое планирование практических занятий

4. Практические задания с указанием вида, формы, цели и задач работы, материально-техническим оснащением, информационными источниками по теме, методическими рекомендациями по подготовке к занятиям.

2. Результаты освоения дисциплины, подлежащие проверке

№ п/п	Наименование практического занятия	Осваиваемые студентами ЗУО	Формируемые у студентов ОК и ПК
1
2
…

3. Тематическое планирование практических занятий

Номер темы	Наименование раздела, темы	Наименование темы практического занятия, вида и формы проведения	Объем времени

4. Практические задания

Практическое занятие № 1. ____________________________________________________

Цель работы:

Задачи:

Инструменты, приспособления, оборудование:

Информационные источники:

Основные источники:

Литература, рекомендуемая к дополнительному изучению:

Интернет-источники:

ЗАДАНИЕ 1:

ЗАДАНИЕ 2:

….

Методические рекомендации по подготовке к Практическому занятию № 1.________

_____________________________________________________________________________

Критерии и шкала оценивания практических занятий

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Чтобы найти престижную работу после вуза, нужно не только слушать умных лекторов, но и ходить на практические занятия. О них и пойдет речь в сегодняшней статье. Читайте и узнаете, какие цели и задачи решают практические занятия в университете и какие их виды и формы существуют.

Не забудьте подписаться на наш информационный канал, чтобы первыми получать свежие новости. И пользуйтесь актуальными акциями и скидками от компании — так ещё выгоднее учиться на отлично.

Практическое занятие в вузе: что это такое

Чем отличаются лекции от практических занятий в вузе? Ответ очевиден — это два разных типа подачи учебного материала, которые дополняют друг друга.

Лекционное занятие — разновидность учебных пар в вузе, во время которых преподаватель даёт информацию в устной форме, а студенты пассивно воспринимают и конспектируют её. На лекциях излагают теоретические вопросы, знакомят учащихся с научными подходами и методами исследований.

Практическое занятие — это форма учебной работы, которая проходит под руководством преподавателя и предполагает активное участие и взаимодействие студентов. Такой тип занятий необходим, чтобы углублять теоретические знания учащихся, переводить их в практические умения и навыки. А также подготавливать студентов к следующему блоку информации.

Лекция & практическое занятие

Зачем нужны практические занятия, неужели недостаточно одних лекций? Давайте узнаем, что по этому поводу говорят учёные.

Согласно «Пирамиде обучения», которую начали разрабатывать ещё в 70-х годах XX века, количество усваиваемой информации напрямую зависит от вида образовательного метода.

Так, самые худшие показатели как раз у лекционного формата — всего 10%. Лучший результат у такой формы обучения, где мы помогаем другим людям освоить новые знания — дополнительная ответственность даёт целых 90%. Немного отстают практические занятия — благодаря им можно усвоить даже новый материал на 70%. Поэтому в университетах лекции всегда совмещают с практикой.

Как появилась «Пирамида знаний»? Её разработала Национальная тренинговая лаборатория США. Участники проекта опирались на исследования Эдгара Дейла, американского преподавателя из университета Огайо, который изучал вопросы восприятия лекционного обучения и первым стал применять аудио-визуальные материалы в образовательном процессе.

Виды практических занятий в вузе

Существует множество видов практических занятий. Особенно это касается университетов, которые применяют современные образовательные модели, такие как Liberal Arts, Agile и Scrum, адаптивное обучение и другие подходы.

Итак, какие виды практических занятий чаще всего встречаются в вузах:

• индивидуальная самостоятельная работа;
• решение контрольных робот и проверочных упражнений;
• лабораторные работы;
• практические исследования и эксперименты;
• учебные дискуссии;
• круглые столы;
• групповые семинарские занятия;
• исследовательские практикумы;
• решение проблемных кейсов;
• деловые игры;
• обучающий тренинг.

Кстати! Для наших читателей сейчас действует скидка 10% на любой вид работы.

Формы проведения практических занятий в вузе

Различаются не только виды, но и формы практических занятий в вузе. Особое разнообразие внесла пандемия и тотальный переход на дистанционное обучение. Теперь практические занятия могут проходить в следующих формах:

По месту проведения	По форме выполнения
аудиторные;	индивидуальные;
онлайн-занятия (дистанционные);	работа в малых группах;
частично аудиторные.	коллективные.

Преподаватель выбирает вид и форму практического занятия, учитывая сложность учебного материала, общую подготовку студентов и цели обучения. В некоторых вузах учащиеся сами могут принимать активное участие в разработке данного типа занятий.

Цели и задачи практических занятий в вузе

Практическое занятие в вузе любого вида всегда имеет образовательные цели и задачи. Помимо этого, такая форма учебной деятельности позволяет преподавателю увидеть реальный уровень знаний учащихся и скорректировать программу, если это необходимо.

Цель практического занятия в вузе

Какие общие цели стоят перед практическими занятиями в университете:

• научить студентов применять полученные знания и умения на практике;
• показать, как активно использовать в работе научные методы: сопоставлять, наблюдать, анализировать, делать выводы и проводить самостоятельные исследования;
• развить способность самостоятельно искать нужную информацию, работать с научной литературой и осваивать новый материал;
• привить навыки конструирования учебных ситуаций и поиска эффективных решений;
• заложить основы критического мышления;
• научить решать практические задачи;
• сформировать основные принципы профессиональной этики;
• развить умение делать грамотные презентации и защищать творческие проекты;
• сформировать навыки индивидуальной и групповой работы.

Задачи практических занятий в вузе

Задачи практических занятий в вузе помогают студентам достичь поставленных целей быстрее и не потерять мотивацию к учёбе, двигаясь маленькими, но эффективными шагами. Среди основных задач можно назвать следующие:

• использовать знания и умения для решения определённых заданий и упражнений;
• применять исследовательские методы, пробуя новые подходы;
• искать необходимую информацию и самостоятельно готовиться к практическим занятиям;
• проводить мозговые штурмы и другие групповые взаимодействия для поиска нестандартных решений;
• подвергать сомнению известные истины и учиться делать выводы самостоятельно;
• решать большое количество контрольных и выполнять самостоятельные работы;
• изучать правила и нормы профессиональной этики;
• делать учебные презентации и выступать с защитой проектов.

Студентам очень важно понимать цели и задачи практических занятий в вузе. Это позволяет активнее включаться в работу, проявлять себя и достигать высоких результатов. Поэтому всегда уточняйте задание, если что-то осталось непонятным, и интересуйтесь, для чего конкретно необходима данная работа.

Структура практического занятия в вузе

Каждое практическое задание имеет свою структуру. Как правило, процесс строится по следующей схеме:

1. Краткое напоминание предыдущего материала учебного курса.
2. Заявление темы, целей и задач практического задания.
3. Подробное объяснение практического задания.
4. Методические указания по его выполнению.
5. Ответы на дополнительные вопросы.
6. Постановка контрольных вопросов на практическое занятие.
7. Формирование команд, если это групповая форма работы.
8. Непосредственное выполнение задания.
9. Сдача готовых работ или презентация результатов.
10. Подведение финальных итогов.
11. Рекомендации преподавателя и дополнительные задания по теме, если это необходимо.

Главная задача преподавателя во время практического задания — это не контролировать и усложнять жизнь учащимся, как считают некоторые студенты, а научить их думать самостоятельно.

Как подготовиться к практическому занятию в вузе

Если на лекции можно просто прийти и послушать новый материал, то практические занятия требуют определённой подготовки. Какие же шаги помогут студенту успешно подготовиться к учебной практике и не ударить лицом в грязь. Инструкция следующая:

• изучить конспекты лекций и полезную литературу по теме;
• повторить правила и значимые формулы;
• решить большое количество типовых задач;
• просмотреть таблицы, диаграммы и другие визуально-графические материалы;
• подготовить тезисы для своего выступления;
• изучить проблемные вопросы и подумать над аргументацией;
• почитать правила и методические рекомендации;
• выспаться накануне, ведь здоровый сон очень важен для продуктивной работы мозга.

Теперь вы точно знаете, для чего нужны практические занятия в университете, как они проходят и какой подготовки требуют. Но если вы не успеваете подготовиться самостоятельно, а, например, к семинару необходимо не только изучить большое количество литературы, но и написать реферат или тезисы для доклада, обращайтесь в наш студенческий сервис. Здесь вам не только помогут выполнить любую письменную работу, но и сделают это качественно и в срок!

Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Большеболдинский сельскохозяйственный техникум»

РАССМОТРЕНЫ на заседании Ц(П)К специальностей социально-экономического профиля и естественнонаучного профиля Протокол № _ от «__» ______ 2021

Методические рекомендации по проведению практических занятий по

МДК 01.01 Организация процессов приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов

МДК 01.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

с. Большое Болдино

2021 г

Пояснительная записка

Методические рекомендации по проведению практических занятий составлены в соответствие с Положением по планированию, организации и проведении лабораторных работ и практических занятий по МДК 01.01 Организация процессов приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов и МДК 01.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

Выполнение обучающимися практических занятий направлено на:

— обобщение, систематизацию, углубление, закрепление полученных теоретических знаний по конкретным темам дисциплин математического и общего естественно — научного, общепрофессионального и специального циклов;

— формирование умений применять полученные знания на практике, реализацию единства интеллектуальной и практической деятельности;

— развитие интеллектуальных умений у будущих специалистов: аналитических, проектировочных, конструктивных и др.;

— выработку при решении поставленных задач таких профессионально значимых качеств, как самостоятельность, ответственность, точность, творческая инициатива.

Содержание практических занятий фиксируется в рабочих учебных программах профессионального модуля.

. Количество часов, отводимых на практические занятия, фиксируется в тематических планах примерных и рабочих учебных программ.

. Организация и проведение практических занятий

1.. Практическое занятие должно проводиться в учебных кабинетах или специально оборудованных помещениях. Продолжительность занятия не менее двух академических часов. Необходимыми структурными элементами практического занятия, помимо самостоятельной деятельности студентов, являются инструктаж, проводимый преподавателем, а также анализ и оценка выполненных работ и степени овладения студентами запланированными умениями.

2. Выполнению практических занятий предшествует проверка знаний студентов — их теоретической готовности к выполнению задания.

3.. По каждому практическому занятию образовательным учреждением должны быть разработаны и утверждены методические рекомендации по их проведению, при условии, если они совершены в письменной форме и подписаны надлежаще уполномоченными на то представителями сторон.

Перечень практических по МДК 01.01 Организация процессов приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов

№	Наименование практического занятия	Количество часов
Практическое занятие 1.	Решение ситуационных задач по адаптации рецептур полуфабрикатов сложного ассортимента из овощного, рыбного и нерыбного водного сырья  с учетом сезонности, специализации предприятия, особенностей заказа (по выбору обучающихся)	4
Практическое занятие 2.	Решение ситуационных задач по адаптации рецептур полуфабрикатов сложного ассортимента из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи  с учетом сезонности, специализации предприятия, особенностей заказа (по выбору обучающихся)	4
Практическое занятие 3.	Составить заявку (требования)  на сырье, пищевые продукты, расходные материалы в соответствии с заказом  (по индивидуальному заданию)	4
Практическое занятие 4.	Разработка  инструкций по обеспечению безопасных условий труда в процессе обработки сырья и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции	4
Практическое занятие 5	Решения ситуационных задач по организации рабочих мест с учетом оптимизации процессов.	4

Практическое занятие № 1

Решение ситуационных задач по адаптации рецептур полуфабрикатов сложного ассортимента из овощного, рыбного и нерыбного водного сырья  с учетом сезонности, специализации предприятия, особенностей заказа (по выбору обучающихся)

Цели работы:

1.Научить производить технологические расчёты по адаптации рецептур сложных полуфабрикатов в зависимости от потерь при механической и тепловой обработке сырья.

2.Развивать навыки самостоятельной работы.

3.Воспитывать профессиональную ответственность.

Задачи работы:

На основании изученного теоретического материала по методике проведения теоретических расчётов произвести технологические расчёты по определению

а) массы отходов при обработке сырья;

б) выхода полуфабрикатов при обработке сырья;

в) решить предложенные преподавателем производственные ситуации;

г) сделать выводы о проделанной работе.

Необходимые учебные пособия, материалы, инструменты: тетрадь для выполнения практических занятий, калькулятор, рекомендации по проведению практических занятий

Теоретические основы методики выполнения работы (методика технологических расчётов):

Для решения задач на расчет массы отходов при механической кулинарной обработке сырья требуется найти установленный процент отходов с учетом дополнительных факторов, имеющих значение для данного вида сырья, по таблицам, помещенным в сборниках рецептур следующим образом:

1.Массу брутто (М^б) принять за 100%;

2.найти в таблице процент отходов (%отх), установленный для данного вида сырья с учетом дополнительных факторов;

3.чтобы найти процент от числа (от величины М^б), составить пропорцию:

М^б:100%=Х (масса отходов):%отх.

В любой пропорции произведение ее крайних членов равно произведению средних членов: если а: б=с:d,то аd=бс.

В данном случае: М^б * %отх=Х (масса отходов)* 100.

С помощью основного свойства пропорции можно найти неизвестный член пропорции, т.е.:

4.рассчитать массу отходов (Мотх) по формуле:

Мотх=М^б: 100 *%отх, кг.

Образец решения задачи

Исходные данные:

№ п/п	Наименование сырья и способы кулинарной обработки	Масса сырья брутто, кг	Отходы и потери при холодной обработке, кг
1	Условный продукт	0,234	Х

Формулируем задачу:

Определить массу отходов, полученных при механической кулинарной обработке 0,234 кг условного продукта, если по данным таблицы нормативное количество отходов для данного продукта составляет 35%.

Кратко записываем условие и решаем задачу в одно действие по формуле:

Дано: М^б=0,234кг

% отх=35

Мотх=Х

Решение:

Мотх=М^б:100 *%отх, кг

Мотх=0,234:100*35=0,08кг

Ответ: масса отходов 0,08кг.

Расчет выхода полуфабрикатов (массы нетто) производится по следующей схеме:

1.Массу брутто продукта (М^б) принять за 100%.

2.Найти процент отходов (%отх) по таблице.

3.Рассчитать массу нетто (100-%отх).

4.Определить массу продукта (М^н) по формуле:

М^н=М^б: 100 (100-%отх), кг.

Образец решения задачи

Исходные данные:

№ п/п	Наименование сырья и способы кулинарной обработки	Масса сырья брутто, кг	Масса сырья нетто, кг
1	Условный продукт	0,234	Х

Формулируем задачу: Определить массу нетто условного продукта, если масса брутто 0,234 кг, а из табличных данных известно, что количество отходов при механической кулинарной обработке составляет 35%.

Кратко записываем условие и решаем задачу в одно действие по формуле:

Дано: Решение:

М^б=0,234 кг М^н=М^б:100(100-%отх), кг

%отх=35 М^н=0,234:100(100-35)=0,152кг

М^н=Х Ответ: масса нетто 0,152кг

Последовательность выполнения работы:

1.Прослушать объяснения преподавателя.

2.Изучить теоретический материал по методике проведения практической работы.

3.Получить задание у преподавателя и выполнить их в рабочей тетради.

4.Оформить отчет о проделанной работе. Отчет должен содержать подробные вычисления и обоснования технологических расчётов.

6.Сделать выводы о проделанной работе. Выводы могут содержать информацию о целесообразности выполнения технологических расчётов.

Требования к оформлению работы: отчет о проделанной работе содержит в себе тему работы, ее цель, задание, решение производственных ситуаций, выводы о проделанной работе.

Контрольные вопросы:

1.Методика технологических расчётов по определению количества отходов при механической и тепловой обработке.

2.Методика технологических расчётов по определению выхода готовых полуфабрикатов.

Ситуационные задачи

1.Определить массу отходов при обработке рыбы для 2 филе из судака.

2.Определить массу отходов при обработке рыбы для 3 филе из наваги.

3.Определить массу отходов при обработке рыбы для 4 филе из судака.

4..Определить выход полуфабрикатов для жарки во фритюре при обработке судака.

5Определить выход полуфабрикатов для жарки основным способом при обработке камбалы.

Практическое занятие № 2

Решение ситуационных задач по адаптации рецептур полуфабрикатов сложного ассортимента из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи  с учетом сезонности, специализации предприятия, особенностей заказа (по выбору обучающихся)

Цели работы:

1.Научить производить технологические расчёты по адаптации рецептур сложных полуфабрикатов в зависимости от потерь при механической и тепловой обработке сырья.

2.Развивать навыки самостоятельной работы.

3.Воспитывать профессиональную ответственность.

Задачи работы:

На основании изученного теоретического материала по методике проведения теоретических расчётов произвести технологические расчёты по определению

а) массы отходов при обработке сырья;

б) выхода полуфабрикатов при обработке сырья;

в) решить предложенные преподавателем производственные ситуации;

г) сделать выводы о проделанной работе.

Необходимые учебные пособия, материалы, инструменты: тетрадь для выполнения практических занятий, калькулятор, рекомендации по проведению практических занятий

Теоретические основы методики выполнения работы (методика технологических расчётов):

Для решения задач на расчет массы отходов при механической кулинарной обработке сырья требуется найти установленный процент отходов с учетом дополнительных факторов, имеющих значение для данного вида сырья, по таблицам, помещенным в сборниках рецептур следующим образом:

1.Массу брутто (М^б) принять за 100%;

2.найти в таблице процент отходов (%отх), установленный для данного вида сырья с учетом дополнительных факторов;

3.чтобы найти процент от числа (от величины М^б), составить пропорцию:

М^б:100%=Х (масса отходов):%отх.

В любой пропорции произведение ее крайних членов равно произведению средних членов: если а: б=с:d,то аd=бс.

В данном случае: М^б * %отх=Х (масса отходов)* 100.

С помощью основного свойства пропорции можно найти неизвестный член пропорции, т.е.:

4.рассчитать массу отходов (Мотх) по формуле:

Мотх=М^б: 100 *%отх, кг.

Образец решения задачи

Исходные данные:

№ п/п	Наименование сырья и способы кулинарной обработки	Масса сырья брутто, кг	Отходы и потери при холодной обработке, кг
1	Условный продукт	0,234	Х

Формулируем задачу:

Определить массу отходов, полученных при механической кулинарной обработке 0,234 кг условного продукта, если по данным таблицы нормативное количество отходов для данного продукта составляет 35%.

Кратко записываем условие и решаем задачу в одно действие по формуле:

Дано: М^б=0,234кг

% отх=35

Мотх=Х

Решение:

Мотх=М^б:100 *%отх, кг

Мотх=0,234:100*35=0,08кг

Ответ: масса отходов 0,08кг.

Расчет выхода полуфабрикатов (массы нетто) производится по следующей схеме:

1.Массу брутто продукта (М^б) принять за 100%.

2.Найти процент отходов (%отх) по таблице.

3.Рассчитать массу нетто (100-%отх).

4.Определить массу продукта (М^н) по формуле:

М^н=М^б: 100 (100-%отх), кг.

Образец решения задачи

Исходные данные:

№ п/п	Наименование сырья и способы кулинарной обработки	Масса сырья брутто, кг	Масса сырья нетто, кг
1	Условный продукт	0,234	Х

Формулируем задачу: Определить массу нетто условного продукта, если масса брутто 0,234 кг, а из табличных данных известно, что количество отходов при механической кулинарной обработке составляет 35%.

Кратко записываем условие и решаем задачу в одно действие по формуле:

Дано: Решение:

М^б=0,234 кг М^н=М^б:100(100-%отх), кг

%отх=35 М^н=0,234:100(100-35)=0,152кг

М^н=Х Ответ: масса нетто 0,152кг

Последовательность выполнения работы:

1.Прослушать объяснения преподавателя.

2.Изучить теоретический материал по методике проведения практической работы.

3.Получить задание у преподавателя и выполнить их в рабочей тетради.

4.Оформить отчет о проделанной работе. Отчет должен содержать подробные вычисления и обоснования технологических расчётов.

6.Сделать выводы о проделанной работе. Выводы могут содержать информацию о целесообразности выполнения технологических расчётов.

Требования к оформлению работы: отчет о проделанной работе содержит в себе тему работы, ее цель, задание, решение производственных ситуаций, выводы о проделанной работе.

Контрольные вопросы:

1.Методика технологических расчётов по определению количества отходов при механической и тепловой обработке.

2.Методика технологических расчётов по определению выхода готовых полуфабрикатов.

Ситуационные задачи

1. Сколько порций языка отварного можно приготовить из 30 кг мороженых говяжьих языков при выходе 1 порции 100 г?

2. Сколько и каких продуктов потребуется для приготовления 130 порций почек по-русски по колонке № 2 (в сентябре)?

3. Сколько порций ростбифа можно приготовить, если поступило 12 кг тонкого края? Выход одной порции 100 г. Сколько и каких продуктов потребуется для приготовления сложного гарнира?

Практическое занятие № 3

Составить заявку (требования)  на сырье, пищевые продукты, расходные материалы в соответствии с заказом  (по индивидуальному заданию)

Цель работы: приобрести практический опыт по составлению заявки на получение сырья со склада

Задачи:

— Обучающая: формирование способностей к творческому мышлению и самостоятельной деятельности; устранение пробелов в знаниях об организации рабочего места повара по приготовлению различных групп полуфабрикатов.

— Развивающая: развитие умений анализировать и классифицировать, делать самостоятельные выводы, находить ошибки, анализировать их, корректировать свою работу; развитие внимания и памяти.

— Воспитательная: воспитать умение работать в группах и индивидуально, помогать друг другу; воспитать чувства личной ответственности за результат своего труда; воспитать культуру учебного труда, навыков самообразования, экономного расходования времени.

Оборудование: ручки, раздаточный материал.

Теоретическое обоснование:

Все финансово-хозяйственные операции должны быть оформлены на основании должным образом составленных оправдательных документов. Данные документы являются первичной учётной информацией, используя которую ведётся бухгалтерский учёт.

Документ в переводе с латинского означает свидетельство, доказательство, поэтому любая хозяйственная операция оформляется документом, который подтверждает факт её свершения и делает бухгалтерскую запись юридически законной. Благодаря документу точно известно место, время, объект учёта и ответственные лица. Документом в учёте подтверждается законность и обоснованность всех текущих учётных записей. В составе документов бухгалтерского учёта различают:

— первичные документы;

— учётные регистры;

— отчётные документы.

Первичный документ – оправдательный документ по совершению хозяйственной операции (письменное доказательство), на основании которого ведётся бухгалтерский учёт. Первичны учётные, документы могут, составляются на бумажных и машинных носителях информации. Любой документ должен содержать ряд показателей, которые в бухгалтерском учёте называют реквизитами. Реквизиты подразделяются на обязательные и дополнительные. Обязательные реквизиты обеспечивают документам юридическую силу. К ним относятся:

• наименование документа (формы), код формы;

• дата составления;

• наименование организации, от имени которой составлен документ;

• содержание хозяйственной операции;

• измерители хозяйственной операции в натуральном и денежном выражении;

• наименование должностных лиц, ответственных за совершение хозяйственной операции и правильность её оформления;

• личные подписи указанных лиц и их расшифровка.

Дополнительные реквизиты определяются особенностями отражаемых хозяйственных операций и назначением документов. В зависимости от характера операции и технологии обработки данных, в первичные документы могут быть включены дополнительные следующие реквизиты:

• номер документа;

• расчётные счета организации;

• основание для совершения хозяйственной операции.

Вашим поставщиком может стать не только фирма или индивидуальный предприниматель, но и обычный человек. Как правило, у населения покупают продовольственные товары, выращенные на личном подсобном участке, или какое-нибудь сырье. Многие компании охотно сотрудничают с такими продавцами, поскольку цены у них обычно ниже, чем у «коллег»-организаций. Как правильно оформить эту сделку?

Чаще всего продукты у населения закупают торговые фирмы, чтобы потом перепродать их.

Заметьте: как правило, товары у граждан приобретают лишь те сотрудники, которых директор специально назначил для этого своим приказом. Им выдают деньги под отчет из кассы фирмы (впоследствии сотрудник представит авансовый отчет). Чтобы обеспечить сохранность денег и купленной продукции, с такими работниками заключают договор о полной материальной ответственности

Этот же акт могут использовать и любые другие компании при покупке любых других товаров. Но это не значит, что бланк надо полностью копировать. Главное, чтобы в документе были указаны все обязательные реквизиты (п. 2 ст. 9 Закона от 21 ноября 1996 г. № 129-ФЗ «О бухгалтерском учете»). Вот они:

• название документа;

• дата, когда его составили;

• название фирмы, от имени которой оформлена бумага;

• содержание хозяйственной операции (в нашем случае – покупка товаров);

• количество, цена и стоимость продукции;

• должность и фамилия того, кто покупает товары от имени вашей фирмы;

• личные подписи продавца и представителя вашей компании.

Кроме того, обязательно назовите в акте фамилию, имя и отчество продавца (полностью). А также впишите его паспортные данные и домашний адрес. Будет нелишним, если руководитель вашей фирмы поставит на документе свою визу («утверждаю»).

Закупочный акт составляют в двух экземплярах. Один экземпляр остается у гражданина-продавца, а другой передают в бухгалтерию вместе с авансовым отчетом.

Прежде чем приступать к формированию требования в кладовую, нужно:

Утвердить меню: блюда, которые организация будет готовить.

Определиться с рецептурой.

Рассчитать количество необходимого сырья для непрерывного процесса.

Подтвердить возможность и заручиться документальным согласием начальника производства и руководителя компании.

Для учета движения товаров разработана унифицированная форма накладной ОП-4. Этот документ позволяет списать продукты питания со склада предприятия.

Накладная относится к первичной документации и для ее составления требуется основание. Им в данном случае выступает требование на отпуск товара со склада.

Составляется документ в двух экземплярах:

один из которых передается в бухгалтерию предприятия ;

второй остается у работника, который непосредственно получил отпущенный товар — с момента получения продукции и до передачи ее в работу он считается материально-ответственным за нее лицом.

Документ является отчетным, следует стремиться избегать ошибок, но если они будут допущены, необходимо аккуратно их исправить, путем зачеркивания неверной информации и внесения верной.

Рядом с корректировкой ставят подписи ответственных за составление накладной лиц с надписью «Исправленному верить».

Заполнение лицевой стороны бланка формы ОП-4

Вначале указывается наименование предприятия и структурное подразделение, которое выписывает документ.

Затем справа в колонку с кодами вносятся шифры различных классификаторов (по необходимости).

Ниже в соответствующих ячейках вписывается номер документа, а также дата его составления.

После этого нужно дать ссылку на основание: здесь пишется номер требования на отпуск товара, а рядом вносится точное время передачи продукции (часы и минуты) — это связано с тем, что продукты питания являются скоропортящимся товарам.

Потом указывается фамилия, имя, отчество материально-ответственного лица, т.е. того сотрудника, который непосредственно забирает продукцию из кладовой.

Далее идет основная часть, оформленная в виде таблицы. Сюда вписываются сведенияо наименовании товара (т.е пишутся конкретные виды продуктов питания), их единица измерения (килограммы, литры и т.п.), количество затребованной по накладной-требованию и реально отпущенной продукции, цена за одну единицу товара и общая сумма.

о наименовании товара (т.е пишутся конкретные виды продуктов питания),

их единица измерения (килограммы, литры и т.п.),количество затребованной по накладной-требованию и реально отпущенной продукции,

цена за одну единицу товараи общая сумма.

В строке «Итого» подводится итог внесенным выше сведениям.

Заполнение оборотной стороны бланка формы ОП-4.

С обратной стороны документа идет продолжение таблицы.

После внесения в нее полного списка получаемых со склада продуктов, подводятся результаты общих показателей по отпущенному количеству и стоимости товаров.

Ниже прописью вносится опять же общая сумма по накладной и ставятся подписи всех сотрудников, задействованных в процессе, с указанием их должностей, фамилий и инициалов.

Также документ должен быть удостоверен подписями заведующего производством и руководителя компании. Все автографы должны быть расшифрованы.

Указания по выполнению практической работы:

Задание 1. Сведения по предприятию: Кафе «Встреча». Директор Петров М.Н., зав.производством Иванова Т.В., кладовщик – Круглова М.М.

На основании Плана меню и Сборников рецептур произвести расчет потребности количества сырья.

Задание 2. Составить требование в кладовую от 11.02.21г, через Исаеву Г.И.

Задание 3. Составить накладную от 12.02.21г.

Задание 4. Ответить на контрольные вопросы

1. Что является бухгалтерским документом?

2. Дайте определение реквизиту. Перечислите виды реквизитов.

3. Сколько экземпляров Акта закупки необходимо заполнить, при покупке продуктов у населения?

4. Какой документ заключают с работником для сохранности денежных средств?

Задание 5. Сделать вывод о проделанной работе.

Практическое занятие № 4

Разработка  инструкций по обеспечению безопасных условий труда в процессе обработки сырья и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Цель работы: приобрести практический опыт по разработке инструкций по обеспечению безопасных условий труда в процессе обработки сырья и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Необходимые учебные пособия, материалы, инструменты: тетрадь для выполнения лабораторно-практических работ, калькулятор, рекомендации к проведению лабораторно-практических работ. Образец бланка Н-1.

Теоретические основы выполнения работы:

Охрана труда в России — это широкий комплекс правовых, санитарно-гигиенических, технических и организационных мероприятий, направленных на создание здоровых, безопасных и высокопроизводительных условий труда на предприятиях общественного питания.

Техника безопасности является одной из основных задач «Охраны труда», которая включает комплекс технических и организационных мероприятий, направленных на создание и внедрение безопасной техники, безопасных производственных процессов, средств автоматической связи и сигнализации, оградительных и предохранительных приспособлений, а также средств индивидуальной защиты, предотвращающих возможность производственного травматизма.

На каждом предприятии взаимоотношение рабочих и служащих с администрацией оговаривается в виде коллективного договора, который заключается местным комитетом профсоюза от имени рабочих и служащих с администрацией предприятия. Заключению коллективного договора предшествует обсуждение и одобрение его проекта на собрании

рабочих и служащих. Этот договор распространяется на всех рабочих и служащих предприятия, независимо от того, состоит ли он членом профсоюза. Коллективный договор содержит основные положения по вопросам труда и заработной платы, установленные для данного предприятия, в соответствии с действующим законодательством, а так же положения в области рабочего времени, времени отдыха, оплаты труда и материального стимулирования, охраны труда, разработанные администрацией предприятия и коллективом профсоюза в пределах предоставленных им прав. Законодательство, охраняя установленную продолжительность рабочего дня (40 часов), в неделю, как правило, не допускает проведение сверхурочных работ. Проведение таких работ допускается в исключительных случаях, но даже при наличии законных оснований для проведения сверхурочных работ, администрация предприятия не в праве осуществлять их без разрешения комитета профсоюза.

Контроль за соблюдением выполнения законов об охране труда, технике безопасности и производственной санитарии осуществляется органами государственной инспекции по труду и профессиональными союзами. Контроль за соблюдением предприятиями санитарно-гигиенических условий труда — Государственная санитарно-эпидемиологическая служба, а за соблюдением предприятиями пожарной безопасности — Государственный пожарный надзор. Комитет профсоюза осуществляет так же контроль за работой предприятия общественного питания и выполнение администрацией законодательства о труде, правил и норм по технике безопасности и производственной санитарии. При невыполнении обязательств по коллективному договору, несоблюдение норм и правил по охране труда и технике безопасности комитет профсоюза имеет право ставить вопрос о наказании или отстранении от должности руководящих работников предприятия. Указом Президента Российской Федерации от 20 июля 1994 г. № 1504 утверждено положение о федеральной инспекции труда (Рострудинспекция) при Министерстве труда Российской Федерации и ее обязанностях. Работа по охране труда на предприятиях должна быть организована в соответствии с Положением об организации работы по охране труда, разработанным с учетом действующего отраслевого Положения об организации работы по охране труда и утвержденным руководителем предприятия. В Положении должно быть указано, что общее руководство и ответственность за организацию и проведение работы по охране труда в целом по предприятию возлагается на его руководителя (владельца), а в структурных подразделениях предприятия — на их руководителей.

На предприятии Положением должен быть установлен порядок:

— организация проведения и периодичность обучения работников безопасности труда;

-проведение и периодичность инструктажей по безопасности труда;

-проведение работы по пожарной безопасности;

-проведение работ повышенной опасности с выдачей наряда допуска;

-проведение погрузочно-разгрузочных работ.

Инструкция по ТБ на ПОП разрабатывается руководителем по ТБ (Инженер) на основании Типовых инструкций по охране труда:

ТИ Р М-034-2002 –для бармена;

ТИ Р М-035-2002 –для буфетчика;

ТИ Р М-036-2002, ТИ Р М-050-2002, ТИ Р М-051-2002 –для изготовителя полуфабрикатов из мяса,рыбы,овощей;

ТИ Р М-039-2002 –для кондитера;

ТИ Р М-040-2002 –для кулинара мучных изделий;

ТИ Р М-041-2002 –для кухонного рабочего;

ТИ Р М-042-2002 –для машиниста моечной машины;

ТИ Р М-043-2002 –для официанта;

ТИ Р М-044-2002 –для пекаря;

ТИ Р М-045-2002 –для повара;

ТИ Р М-046-2002 –для продавца магазин-кулинарии;

ТИ Р М-047-2002 –для подсобного рабочего;

ТИ Р М-052-2002-для работника, выполняющего работу по нарезке хлеба;

ТИ Р М-053-2002 –для работника, выполняющего работу по сбору посуды со столов.

Этапы выполнения работы:

1. Изучите теоретические основы выполнения работы.

2.Изучите типовые инструкции по ТБ.

3.Заполните акт Н-1 под руководством преподавателя

4.Сформулируйте выводы по работе.

5.Оформите отчет по работе.

6.Ответьте на контрольные вопросы.

Контрольные вопросы:

1.Как правильно разработать инструкцию по Тб для Поп? Какой документ является основой для её составления?

2.Обязанности работника и администрации в сфере охраны труда.

3.Основные реквизиты Н-1.Правила его составления

Перечень практических по МДК 01.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

№	Наименование практического занятия	Количество часов
Практическое занятие 1.	Приготовление полуфабрикатов сложного ассортимента из рыбы и нерыбного водного сырья.	6
Практическое занятие 2.	Приготовление кнельной массы, массы для фарширования рыбы	6
Практическое занятие 3.	Обработка и подготовка диких животных для приготовления полуфабрикатов	6
Практическое занятие 4.	Приготовление и оценка качества крупнокусковых и порционных полуфабрикатов из мяса: каре ягненка, рулета для карпаччо, стейков, рулетов из мраморного мяса.	6
Практическое занятие 5	Приготовление порционных полуфабрикатов (стейков) из мраморного мяса.	6
Практическое занятие 6	Приготовление полуфабрикатов из птицы, пернатой дичи сложного ассортимента: галантин, котлеты фаршированные, рулеты из птицы. Обработка, заправка и подготовка к жарке пернатой дичи (перепелов).	6

Практическое занятие № 1

Приготовление полуфабрикатов сложного ассортимента из рыбы и нерыбного водного сырья.

Цель работы:

— Обучающая: сформировать у обучающихся умения в приготовлении п/ф сложного ассортимента из рыбы и нерыбного водного сырья; обучить трудовым приемам и операциям; закрепить теоретические знания по пройденному материалу.

— Развивающая: развить у обучающихся умения применять свои знания на практике, соблюдать санитарно-гигиенические правила, гибкое мышление, умение анализировать и систематизировать информацию, способность наблюдать и делать выводы.

— Воспитательная: воспитать у обучающихся чувства трудолюбия, ответственного отношения к порученному делу, чувства коллективизма, исполнительности и инициативы.

— Формируемые компетенции: ПК 1.1-1.4, ОК.01, ОК.02ОК.03, ОК.04, ОК.05, ОК.06, ОК.07, ОК.09, ОК.10.

Средства обучения: Методические рекомендации к работе, сырьё, инструменты, производственный инвентарь, кухонная посуда, производственные столы, весы настольные, электрические плиты, жарочный шкаф.

Последовательность выполнения:

1. Вводный инструктаж:

— инструктаж по технике безопасности

— проверка рабочей одежды

— ознакомление с предстоящей работой

— выдача задания (Котлеты или биточки рыбные; Стейк рыбный; Рулет из рыбы фаршированный; морской гребешок; креветки)

1. Текущий инструктаж (самостоятельная работа обучающихся)

2. Заключительный инструктаж

— проверка выполненной работы

— бракераж

— анализ ошибок

— заполнение отчета

— уборка рабочего места

Последовательность выполнения работы:

1. Подготовить рабочее место, продукты и посуду и инвентарь.

2. Произвести первичную обработку сырья

3. Отработать приготовление полуфабрикатов сложного ассортимента из рыбы и нерыбного водного сырья

4. Оформить отчет, таблицу и сдать работу.

5. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.

Теоретические основы выполнения приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента из рыбы и нерыбного водного сырья

1) Котлеты рыбные. Рыбу потрошат или используют готовое филе. Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом, кладут соль, перец черный молотый, тщательно перемешивают и выбивают. Из рыбной котлетной массы формуют котлеты или биточки, панируют в сухарях. Раскладывают в подготовленные упаковки и убирают в шоковую заморозку.

2) Стейк рыбный. Подготовленную рыбу очищают от чешуи, потрошат. После чего потрошеную рыбу нарезают на порционные куски. толщина стейка должна составлять 1,5-2 сантиметра. Готовый п/ф укладывают в подготовленные вакуумные упаковки и охлаждают или убирают в заморозку с низкими температурами.

3) Рулет из рыбы. Подготовленную рыбу чистят и потрошат. Подготовленное филе рыбы раскладывают на мокрую полотняную салфетку слоем толщиной 1,5—2 см, на середину вдоль слоя кладут фарш. Соединяют края филе так, чтобы один край прикрывал другой, образуя сплошной шов. Готовый п/ф раскладывают в подготовленные упаковки и убирается в шоковую или заморозку с низкими температурами.

4) Морской гребешок. Крышки раковин этого моллюска имеют веерообразную форму. 
Между двумя створками раковины гребешка находится тело моллюска (мускул) в желтовато-розовой пленке — мантия. Съедобными у гребешка являются и мускул, и мантия (20—28% общей массы). Мускул — особо деликатесный продукт, он представляет собой пучок мышечных волокон светло-желтого цвета, плотной консистенции.

Створки раковин сырого морского гребешка раскрыть и аккуратно извлечь мускул. Разложить п/ф в подготовленные вакуумные упаковки и убрать в шоковую заморозку.

5) Креветки. Сырые креветки промывают, обсушивают. П/ф из креветок могут быть двух типов: очищенные и нет. Первые подвергаются первичной обработке — удаляются панцирь, пищевой тракт, хвост, голова, ножки. Укладываются креветки в подготовленную упаковку и могут охлаждаться или замораживаться.

Отчет

1) Какие полуфабрикаты из рыбной котлетной массы приготовляют с фаршем из вареных яиц и пассерованного лука? __________________________________________________

2) Можно ли для приготовления котлетной массы использовать рыбу, разделанную на филе с кожей? ______________________________________________________________

3) Можно ли для приготовления рыбной котлетной массы использовать вареную рыбу?______________________________________________________________________

4) Какие полуфабрикаты из рыбной котлетной массы приготовляют с фаршем из вареных яиц и пассерованного лука?___________________________________________________

5) Назовите наиболее подходящих для котлетных и кнельных масс рыб:_______________________________________________________________________

6) Заполните таблицу «Рыба и нерыбное водное сырье на поп»

Характеристики	Живая	Охлажденная	Замороженная
Виды
Температура
Хранение

Критерии оценки практического занятия

Задания	Баллы	Примечание
Соблюдение санитарно-гигиенических требований спец.одежды.	5	Наличие чистой укомплектованной специальной одежды (каждый элемент специальной одежды 1 балл).
Организация рабочего места.	3	Наличие инструментов (1 балл), инвентаря (1 балл), посуды (1 балл).
Соблюдение техники безопасности.	2	Соблюдение техники безопасности.
Соблюдение технологического процесса при приготовлении блюд.	5	Первичная обработка – 1 балла Приготовление п/ф – 2 балла Приготовление блюда – 2 балла
Соблюдение требований к качеству и виду п/ф и готовых блюд.	6	Правильность формы п/ф – 1 балла Цвет – 1 балл Запах – 1 балл Вкус – 1 балл Консистенция – 1 балл Температура подачи – 1 балл
Оформление отчета.	8	Каждое правильное выполненное задание – 1 балл Таблица – 3 балла
Подготовка документации.	1	—
Максимальное количество баллов	30

Процент результативности (правильных ответов)	Максимальное количество набранных баллов 30	Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений
отметка	Вербальный аналог
90% — 100%	26 – 30	5	Отлично
80% — 89%	20 – 25	4	Хорошо
70% — 79%	14 – 19	3	Удовлетворительно
Менее 70%	Менее 14	2	не удовлетворительно

Практическое занятие № 2

Приготовление кнельной массы, массы для фарширования рыбы

Цель работы:

— Обучающая: сформировать у обучающихся умения в приготовлении п/ф сложного ассортимента из рыбы и нерыбного водного сырья; обучить трудовым приемам и операциям; закрепить теоретические знания по пройденному материалу.

— Развивающая: развить у обучающихся умения применять свои знания на практике, соблюдать санитарно-гигиенические правила, гибкое мышление, умение анализировать и систематизировать информацию, способность наблюдать и делать выводы.

— Воспитательная: воспитать у обучающихся чувства трудолюбия, ответственного отношения к порученному делу, чувства коллективизма, исполнительности и инициативы.

— Формируемые компетенции: ПК 1.1-1.4, ОК.01, ОК.02ОК.03, ОК.04, ОК.05, ОК.06, ОК.07, ОК.09, ОК.10.

Средства обучения: Методические рекомендации к работе, сырьё, инструменты, производственный инвентарь, кухонная посуда, производственные столы, весы настольные, электрические плиты, жарочный шкаф.

Последовательность выполнения лабораторной работы:

1. Вводный инструктаж:

— инструктаж по технике безопасности

— проверка рабочей одежды

— ознакомление с предстоящей работой

— выдача задания (Котлеты или биточки рыбные; Стейк рыбный; Рулет из рыбы фаршированный; морской гребешок; креветки)

1. Текущий инструктаж (самостоятельная работа обучающихся)

2. Заключительный инструктаж

— проверка выполненной работы

— бракераж

— анализ ошибок

— заполнение отчета

— уборка рабочего места

Последовательность выполнения работы:

1. Подготовить рабочее место, продукты и посуду и инвентарь.

2. Произвести первичную обработку сырья

3. Отработать приготовление полуфабрикатов сложного ассортимента из рыбы и нерыбного водного сырья

4. Оформить отчет, таблицу и сдать работу.

5. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.

Теоретические основы выполнения приготовления кнельной массы и массы для фарширования рыбы

Приготовление кнельной массы.

Кнельную массу приготавливают из тех же видов рыб, что и котлетную. В состав кнельной массы на 1 000 г филе рыбы входят: хлеб пшеничный — 100 г, молоко или сливки — 500 мл, белки яиц — 3 шт., соль — 15 г. Рыбу, обработанную на чистое филе, нарезают на кусочки, соединяют с хлебом без корок, замоченным в молоке или сливках, пропускают через мясорубку с частой решеткой 2…3 раза. Если масса недостаточно однородная, ее протирают. Добавляют яичные белки и взбивают до получения пышной легкой массы, подливая охлажденного оставшегося молока или сливок. В конце взбивания кладут соль. Кусочек массы, брошенный в воду, должен плавать на поверхности.

Для кнельной массы вместо хлеба можно использовать пресное слоеное тесто.

Из кнельной массы приготавливают кнели, диетические блюда, используют для фарширования рыбы.

Обработка рыбы для фарширования

В фаршированном виде чаще всего приготавливают судака, щуку, карпа.

Рыбу фаршируют в целом виде и порционными кусками — кругляшами.

В качестве фарша используют котлетную массу, можно фаршировать кнельной массой.

Для фарширования в целом виде рекомендуют использовать охлажденную рыбу, а щуку — живую, так как у мороженой рыбы кожа разрывается.

Щуку для подготовки к фаршированию в целом виде

1. очищают от чешуи так, чтобы не повредить кожу,

2. промывают,

3. подрезают кожу вокруг головы с помощью острого ножа, осторожно отгибают ее и снимают с тушки «чулком».

4. Мякоть у плавников подрезают внутри ножницами, конец позвоночной кости у хвоста

5. подламывают так, чтобы кожа осталась с хвостом.

6. Рыбу разделывают на чистое филе.

7. Мякоть рыбы нарезают на кусочки,

8. соединяют с замоченным и молоке хлебом без корок,

9. добавляют пассерованный репчатый лук, соль, перец.

10. Снова пропускают через мясорубку.

11. Затем вводят сырые яйца или яичные белки,

12. сливочное масло или маргарин и

13. выбивают до получения пышной массы.

14. В массу можно добавить мелкорубленый чеснок.

15. Кожу щуки наполняют приготовленной массой так, чтобы она приняла форму рыбы. Фарш набивают плотно, а у хвоста делают прокол, чтобы удалить попавший воздух.

16. К рыбе прикладывают голову или пришивают иглой со шпагатом.

17. Рыбу завертывают в марлю или пергамент

18. перевязывают шпагатом,

19. укладывают на решетку рыбного котла или глубокий противень.

Если щука поступила в виде потрошеной тушки, то ее:

1. пластуют и снимают кожу с обоих филе.

2. Затем из мякоти рыбы приготавливают массу

3. . На смоченную марлю раскладывают кожу от одного филе, на нее по всей длине кладут фарш, который

4. закрывают сверху кожей от второго филе.

5. Соединяя концы марли, формуют рыбу в виде валика,

6. концы перевязывают шпагатом. Используют для припускания.

Порционными кусками фаршируют не только щуку, но и другие виды рыб.

1.Рыбу разделывают и нарезают на порционные куски — кругляши, из которых вырезают позвоночную и реберные кости вместе с мякотью, оставляя на коже тонкий слой (до 0,5 см).

2. Мякоть отделяют от костей и приготавливают из нее массу для фарширования, которой наполняют каждый порционный кусок. Толщина кругляшей должна быть не более 5 см.

3. Перед тепловой обработкой рыбу укладывают в лоток или сотейник в один ряд.

Для приготовления судака, фаршированного в целом виде, обработку рыбы начинают с вырезания спинного плавника, а затем осторожно очищают чешую, чтобы не разорвать кожу. Из головы вынимают жабры и глаза. Рыбу промывают, глубоко надрезают мякоть вдоль позвоночника с двух сторон. Отделяют позвоночную кость, подламывая у головы и хвоста. Через образовавшееся отверстие вынимают внутренности; рыбу промывают, срезают с боков реберные кости и мякоть, оставляя ее тонким слоем (не

более 0,5 см) на коже. Плавники отрезают ножницами. Срезанную мякоть отделяют от костей и приготавливают из нее массу. Подготовленного судака наполняют фаршем через спинное отверстие так, чтобы рыба приняла прежнюю форму, и зашивают с помощью шпагата и поварской иглы. Рыбу перевязывают шпагатом или завертывают в марлю. Используют для припускания.

Задание 1. Подготовить рабочее место и приготовить кнельную массу из рыбы.

Задание 2.Подготовить рабочее место и приготовить массу для фарширования рыбы

Критерии оценки практического занятия

Задания	Баллы	Примечание
Соблюдение санитарно-гигиенических требований спец.одежды.	5	Наличие чистой укомплектованной специальной одежды (каждый элемент специальной одежды 1 балл).
Организация рабочего места.	3	Наличие инструментов (1 балл), инвентаря (1 балл), посуды (1 балл).
Соблюдение техники безопасности.	2	Соблюдение техники безопасности.
Соблюдение технологического процесса при приготовлении блюд.	5	Первичная обработка – 1 балла Приготовление п/ф – 2 балла Приготовление блюда – 2 балла
Соблюдение требований к качеству и виду п/ф и готовых блюд.	6	Правильность формы п/ф – 1 балла Цвет – 1 балл Запах – 1 балл Вкус – 1 балл Консистенция – 1 балл Температура подачи – 1 балл
Оформление отчета.	8	Каждое правильное выполненное задание – 1 балл Таблица – 3 балла
Подготовка документации.	1	—
Максимальное количество баллов	30

Практическое занятие № 3

Обработка и подготовка диких животных для приготовления полуфабрикатов

Цель работы:

— Обучающая: сформировать у обучающихся умения в приготовлении п/ф сложного ассортимента из мяса диких животных,обучить трудовым приемам и операциям; закрепить теоретические знания по пройденному материалу.

— Развивающая: развить у обучающихся умения применять свои знания на практике, соблюдать санитарно-гигиенические правила, гибкое мышление, умение анализировать и систематизировать информацию, способность наблюдать и делать выводы.

— Воспитательная: воспитать у обучающихся чувства трудолюбия, ответственного отношения к порученному делу, чувства коллективизма, исполнительности и инициативы.

— Формируемые компетенции: ПК 1.1-1.4, ОК.01, ОК.02ОК.03, ОК.04, ОК.05, ОК.06, ОК.07, ОК.09, ОК.10.

Средства обучения: Методические рекомендации к работе, сырьё, инструменты, производственный инвентарь, кухонная посуда, производственные столы, весы настольные, электрические плиты, жарочный шкаф.

Последовательность выполнения:

1. Вводный инструктаж:

— инструктаж по технике безопасности

— проверка рабочей одежды

— ознакомление с предстоящей работой

— выдача задания (Котлеты или биточки рыбные; Стейк рыбный; Рулет из рыбы фаршированный; морской гребешок; креветки)

1. Текущий инструктаж (самостоятельная работа обучающихся)

2. Заключительный инструктаж

— проверка выполненной работы

— бракераж

— анализ ошибок

— заполнение отчета

— уборка рабочего места

Последовательность выполнения работы:

1. Подготовить рабочее место, продукты и посуду и инвентарь.

2. Произвести первичную обработку сырья

3. Отработать приготовление полуфабрикатов сложного ассортимента из рыбы и нерыбного водного сырья

4. Оформить отчет, таблицу и сдать работу.

5. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.

Теоретические основы обработки и подготовки диких животных для приготовления полуфабрикатов

Механическая и кулинарная обработка мяса диких животных.

Технологический процесс обработки мяса включает в себя следующие стадии:

• Размораживание;

• Обмывание;

• Обсушивание;

• Разделку туши;

• Обвалку;

• Зачистку и жиловку;

• Изготовление полуфабрикатов.

Размораживание мяса производят производят для того, чтобы легче и удобнее было осуществлять дальнейшую обработку. После размораживания срезают клеймо, сильно загрязненные места, кровяные сгустки. При размораживании мяса происходит восстановления его качества.

При обмывании с мяса смывают загрязнения, микроорганизмы. Его моют в проточной воде при температуре +30 С и ополаскивают холодной водой +12 С.

Обсушивание мяса производят на воздухе или полотняными полотенцами. Мясо должно быть сухим, чтобы оно не скользило в руках при разделке туш и не обсеменялось микроорганизмами. Если на мясе имеются загрязнённые участки, их срезают как клеймо, и зачищают.

Разделка полутуш состоит из следующих операций: деление на четвертины, обвалка, зачистка и жиловка.

Обвалка состоит в отделении мякоти от костей.

Зачистка заключается в удалении пленок, сухожилий, хрящей. Более тщательная зачистка называется жиловкой.

Мороженое мясо разделывают только после размораживания. Обработка мороженого мяса состоит из следующих стадий: размораживание, обмывание, обсушивание, кулинарная разделка и обвалка, зачистка и сортировка мяса, приготовление полуфабрикатов.

Туши диких животных делят на части так же, как и туши убойного скота: дикой козы — как баранью; кабана и медведя — как свиные; лося и оленя — как говяжьи.

Полученные части обваливают и жилуют.

Рис. 1. Кулинарное деление туш на отрубы.

Полтуши оленя (лося):

1 — шейная часть; 2 — подлопаточная часть; 3 — спинная часть длиннейшей мышцы спины, или толстый край; 4 — поясничная часть длиннейшей мышцы спины, или тонкий край; 5 — вырезка; 6-тазобедренная часть (а — внутренний кусок; б — наружный кусок; в — боковой кусок; г — верхний кусок); 7 — пашина; 8-покромка; 9 — грудинка; 10 — лопаточная часть (д — заплечная; е — плечевая)

Туша дикой козы:

1 — шейная часть; 2 — лопаточная часть; 3 – корейка (реберная и почечная части); 4 — тазобедренная часть; 5 — грудинка.

Полтуши кабана (медведя):

1 — шейная часть; 2 — лопаточная часть; 3 – корейка (реберная и почечная части); 4 — вырезка; 5 — окорок; 6 — грудинка.

Для улучшения вкуса жилованные и зачищенные куски мяса диких животных маринуют в течение 1-4 суток в зависимости от размера кусков, периодически переворачивая. Для маринования разводят уксус до концентрации 1,5-2%, кладут соль, сахар, лавровый лист, перец, нарезанную морковь, петрушку и кипятят маринад 10-15 мин, затем его охлаждают и заливают им мясо диких животных.

Мясо лося, козы и оленя шпигуют охлажденным свиным салом.

Зайцев обрабатывают, как кролика. Зайцы поступают обескровленными и потрошенными тушками. При этом почки оставляют, голову отделяют по 1-му позвонку, передние ноги — по запястью, а задние — по скакательному суставу.

Мясо зайца перед приготовлением, лучше вымачивать в холодной воде с уксусом, это придаст ему дополнительную мягкость.

Самое вкусное мясо — у зайцев до года. У молодого зайца толстые голени, короткая толстая шея и мягкие уши. Старые зайцы длинные и худые.

Задание № 1 Подготовить рабочее место и произвести обработку дикого животного

Задание № 2. Приготовить полуфабрикаты

Критерии оценки практического занятия

Задания	Баллы	Примечание
Соблюдение санитарно-гигиенических требований спец.одежды.	5	Наличие чистой укомплектованной специальной одежды (каждый элемент специальной одежды 1 балл).
Организация рабочего места.	3	Наличие инструментов (1 балл), инвентаря (1 балл), посуды (1 балл).
Соблюдение техники безопасности.	2	Соблюдение техники безопасности.
Соблюдение технологического процесса при приготовлении блюд.	5	Первичная обработка – 1 балла Приготовление п/ф – 2 балла Приготовление блюда – 2 балла
Соблюдение требований к качеству и виду п/ф и готовых блюд.	6	Правильность формы п/ф – 1 балла Цвет – 1 балл Запах – 1 балл Вкус – 1 балл Консистенция – 1 балл Температура подачи – 1 балл
Оформление отчета.	8	Каждое правильное выполненное задание – 1 балл Таблица – 3 балла
Подготовка документации.	1	—
Максимальное количество баллов	30

Практическое занятие № 4

Приготовление и оценка качества крупнокусковых и порционных полуфабрикатов из мяса: каре ягненка, рулета для карпаччо, стейков, рулетов из мраморного мяса.

Цель работы:

— Обучающая: сформировать у обучающихся умения в приготовлении крупнокусковых и порционных п/ф из мяса; обучить трудовым приемам и операциям; закрепить теоретические знания по пройденному материалу.

— Развивающая: развить в обучающихся умения применять свои знания на практике, соблюдать санитарно-гигиенические правила, гибкое мышление, умение анализировать и систематизировать информацию, способность наблюдать и делать выводы.

— Воспитательная: воспитать у обучающихся чувства трудолюбия, ответственного отношения к порученному делу, чувства коллективизма, исполнительности и инициативы.

— Формируемые компетенции: ПК 1.1-1.4, ОК.01, ОК.02, ОК.03, ОК.04, ОК.05, ОК.06, ОК.07, ОК.09, ОК.10.

Средства обучения: Методические указания к работе, сырьё, инструменты, производственный инвентарь, кухонная посуда, производственные столы, весы настольные, электрические плиты, жарочный шкаф.

Последовательность выполнения:

1. Вводный инструктаж:

— инструктаж по технике безопасности

— проверка рабочей одежды

— ознакомление с предстоящей работой

— выдача задания (каре ягненка, рулет для карпаччо, стейк, рулет из мраморного мяса. Приготовление порционных полуфабрикатов (стейков) из мраморного мяса.)

1. Текущий инструктаж (самостоятельная работа обучающихся)

2. Заключительный инструктаж

— проверка выполненной работы

— бракераж

— анализ ошибок

— заполнение отчета

— уборка рабочего места

Последовательность выполнения работы:

1. Подготовить рабочее место, продукты и посуду и инвентарь.

2. Произвести первичную обработку сырья

3. Отработать приготовление п/ф каре ягненка, рулета для карпаччо, стейка, рулета из мраморного мяса.

4. Оформить отчет, таблицу и сдать работу.

5. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.

Теоретические основы выполнения приготовления качества крупнокусковых и порционных полуфабрикатов из мяса

1) Каре ягненка. В кулинарии подготовку каре называют «французской зачисткой» мясного пласта (это относится к очистке реберных костей, которые выступают из куска мяса). Это процесс удаления сухожилий и мышечной ткани, которая расположена между костями, а затем выскабливание их до чистого состояния. Это нужно для того, чтобы можно было поедать мясо, держа его за чистую косточку.

Положив мясной пласт на стол плашмя, так, чтобы кости оказались на разделочной доске, а мясо сверху. Сделать надрез там, где начинается полоска жира над мясом. Разрез должен проходить по горизонтали к мясу и вертикально к костям. Он должен быть достаточно глубоким, чтобы обнажились кости, когда слой жира будет отделен. Перевернуть пласт и сделайте такой же разрез на противоположной стороне. Это разрушит соединительные оболочки на тыльной стороне пласта. Перевернуть корейку снова и начать отделять слой жира по направлению от разреза. Продолжать, пока жир не будет полностью удален с мясного пласта. Расположить пласт так, чтобы кости были направлены вверх. Сделать разрезы лезвием ножа сверху вниз с обеих сторон каждой косточки. Это позволит освободить косточки от мяса и жировой ткани между ними. Удалить полоски межреберного мяса, сделав горизонтальный разрез там, где они присоединяются к верхней части мясного пласта. Используя острое лезвие ножа, очистить жир и сухожилья с каждой реберной кости. Начать с места, где кость выходит из мяса и очищать по направлению к концу кости. Продолжать выскабливание, пока каждая кость не станет чистой. Обрезать плеву и внешний жир с куска мяса.

Разрезать карейку на порционные куски. Разложить п/ф в подготовленные упаковки. Охладить или заморозить.

2) Рулет для карпаччо. Подготовленное филе говядины нарезать тонкими слайсами одинаковой формы. Разгладить порционные кусочки мяса и уложить в подготовленную вакуумную упаковку, охладить.

3) Из вырезки мраморной говядины нарезать порционные куски (стейки) толщиной 3 см. Упаковать в вакуумную упаковку охладить или положить в шоковую заморозку.

4) Подготовленный стейк из мраморной говядины разрезать вдоль длинной части параллельно столу и раскрыть как книгу. На подготовленное мясо равномерно распределить заранее подготовленный фарш. Аккуратно, но плотно скрутить рулет. Перевязать бечевкой в нескольких местах, отмеряя порционные куски примерно по 3-3,5 см. Упаковать в вакуумную упаковку, охладить.

Отчет

1) Укажите основные ткани мяса:_______________________________________________

2) Укажите признаки доброкачественности замороженного мяса:_______________________________________________________________________

3) Укажите признаки доброкачественности охлажденного мяса:_______________________________________________________________________

4) Укажите наименование показателей качества полуфабрикатов:_____________________________________________________________

5) Как изменяется белок соединительной ткани коллаген при тепловой обработке?__________________________________________________________________

6) Заполните таблицу «Используемые части в разной тепловой обработке»

Используемые части	Тепловая обработка

Критерии оценки практического занятия

Задания	Баллы	Примечание
Соблюдение санитарно-гигиенических требований спец.одежды.	5	Наличие чистой укомплектованной специальной одежды (каждый элемент специальной одежды 1 балл).
Организация рабочего места.	3	Наличие инструментов (1 балл), инвентаря (1 балл), посуды (1 балл).
Соблюдение техники безопасности.	2	Соблюдение техники безопасности.
Соблюдение технологического процесса при приготовлении блюд.	5	Первичная обработка – 1 балла Приготовление п/ф – 2 балла Приготовление блюда – 2 балла
Соблюдение требований к качеству и виду п/ф и готовых блюд.	6	Правильность формы п/ф – 1 балла Цвет – 1 балл Запах – 1 балл Вкус – 1 балл Консистенция – 1 балл Температура подачи – 1 балл
Оформление отчета.	8	Каждое правильное выполненное задание – 1 балл Таблица – 3 балла
Подготовка документации.	1	—
Максимальное количество баллов	30

Процент результативности (правильных ответов)	Максимальное количество набранных баллов 30	Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений
отметка	Вербальный аналог
90% — 100%	26 – 30	5	Отлично
80% — 89%	20 – 25	4	Хорошо
70% — 79%	14 – 19	3	удовлетворительно
Менее 70%	Менее 14	2	не удовлетворительно

Практическое занятие 5.

Приготовление порционных полуфабрикатов (стейков) из мраморного мяса.

Цель работы:

— Обучающая: сформировать у обучающихся умения в приготовлении порционных п/ф( стейков) из мраморного мяса; обучить трудовым приемам и операциям; закрепить теоретические знания по пройденному материалу.

— Развивающая: развить в обучающихся умения применять свои знания на практике, соблюдать санитарно-гигиенические правила, гибкое мышление, умение анализировать и систематизировать информацию, способность наблюдать и делать выводы.

— Воспитательная: воспитать у обучающихся чувства трудолюбия, ответственного отношения к порученному делу, чувства коллективизма, исполнительности и инициативы.

— Формируемые компетенции: ПК 1.1-1.4, ОК.01, ОК.02, ОК.03, ОК.04, ОК.05, ОК.06, ОК.07, ОК.09, ОК.10.

Средства обучения: Методические указания к работе, сырьё, инструменты, производственный инвентарь, кухонная посуда, производственные столы, весы настольные, электрические плиты, жарочный шкаф.

Последовательность выполнения практического занятия

1. Вводный инструктаж:

— инструктаж по технике безопасности

— проверка рабочей одежды

— ознакомление с предстоящей работой

— выдача задания (каре ягненка, рулет для карпаччо, стейк, рулет из мраморного мяса. Приготовление порционных полуфабрикатов (стейков) из мраморного мяса.)

1. Текущий инструктаж (самостоятельная работа обучающихся)

2. Заключительный инструктаж

— проверка выполненной работы

— бракераж

— анализ ошибок

— заполнение отчета

— уборка рабочего места

Последовательность выполнения работы:

1. Подготовить рабочее место, продукты и посуду и инвентарь.

2. Произвести первичную обработку сырья

3. Отработать приготовление п/ф каре ягненка, рулета для карпаччо, стейка, рулета из мраморного мяса.

4. Оформить отчет, таблицу и сдать работу.

5. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.

Теоретические основы выполнения приготовления полуфабрикатов (стейков) из мраморного мяса

Стейк – американское изобретение. Это охлажденные, неотбитые куски мяса, которые жарятся основным способом на сковороде, гриле или решетке. Стейк вытеснило из обихода бифштексы, филе.

Актуальные полуфабрикаты из мраморной говядины

Филе-миньон из вырезки – или стейк из вырезки – самый нежный дорогостоящий п/ф с менее выраженной спецификой говядины. Толщина п/ф 6-8 см.

Рибай стейк говядины из толстого края без кости – является самым мясистым и самым мраморных из премиальных отрубов. Мраморность всей туши определяется именно по срезу этого отруба. Обилие жировых прослоек, которые при жарке быстро тают, делают рибай самым сочным п/ф. Рибай универсальный стейк, это классика, обязательный атрибут хорошего ресторана. Толщина 2-3 см, вес 300гр.

Стриплойн стейк говядины из тонкого края без кости – или тонкий филейный край, с английского дословно переводится «филейная полоса». Мраморность выражена слабее, чем у рибая. Мякоть стриплойна состоит из более крупных и очень нежных волокон, и обладает более концентрированным и ярким говяжьим вкусом (мужской стейк). Толщина 2-3см, вес 300 гр.

Стейк из говядины Ти-бон – получил название за Т-образную кость, которая разделяет два вида мяса. С одной стороны стриплойн, а с другой мясо средней части вырезки. Толщина 4-5 см, вес 450 гр. Идеально подходит для барбекю, пикника.

Стейк из говядины Портерхаус – самый сытный из всех стейков. Кость разделяет два вида мяса: стриплойн и широкий конец вырезки. Толщина 4-5 см, вес более 500г

Задание №1. Подготовить рабочее место и приготовить полуфабрикаты из мраморного мяса.

1.Из вырезки мраморной говядины нарезать порционные куски (стейки) толщиной 3 см. Упаковать в вакуумную упаковку охладить или положить в шоковую заморозку.

2. Подготовленный стейк из мраморной говядины разрезать вдоль длинной части параллельно столу и раскрыть как книгу. На подготовленное мясо равномерно распределить заранее подготовленный фарш. Аккуратно, но плотно скрутить рулет. Перевязать бечевкой в нескольких местах, отмеряя порционные куски примерно по 3-3,5 см. Упаковать в вакуумную упаковку, охладить.

Критерии оценки практического занятия

Задания	Баллы	Примечание
Соблюдение санитарно-гигиенических требований спец.одежды.	5	Наличие чистой укомплектованной специальной одежды (каждый элемент специальной одежды 1 балл).
Организация рабочего места.	3	Наличие инструментов (1 балл), инвентаря (1 балл), посуды (1 балл).
Соблюдение техники безопасности.	2	Соблюдение техники безопасности.
Соблюдение технологического процесса при приготовлении блюд.	5	Первичная обработка – 1 балла Приготовление п/ф – 2 балла Приготовление блюда – 2 балла
Соблюдение требований к качеству и виду п/ф и готовых блюд.	6	Правильность формы п/ф – 1 балла Цвет – 1 балл Запах – 1 балл Вкус – 1 балл Консистенция – 1 балл Температура подачи – 1 балл
Оформление отчета.	8	Каждое правильное выполненное задание – 1 балл Таблица – 3 балла
Подготовка документации.	1	—
Максимальное количество баллов	30

Практическое занятие № 6

Приготовление полуфабрикатов из птицы, пернатой дичи сложного ассортимента: галантин, котлеты фаршированные, рулеты из птицы. Обработка, заправка и подготовка к жарке пернатой дичи (перепелов).

Цель работы:

— Обучающая: сформировать у обучающихся умения в приготовлении полуфабрикатов из птицы, пернатой дичи сложного ассортимента: галантин, котлеты фаршированные, рулеты из птицы, обучить трудовым приемам и операциям; закрепить теоретические знания по пройденному материалу.

— Развивающая: развить в обучающихся умения применять свои знания на практике, соблюдать санитарно-гигиенические правила, гибкое мышление, умение анализировать и систематизировать информацию, способность наблюдать и делать выводы.

— Воспитательная: воспитать у обучающихся чувства трудолюбия, ответственного отношения к порученному делу, чувства коллективизма, исполнительности и инициативы.

— Формируемые компетенции: ПК 1.1-1.4, ОК.01, ОК.02, ОК.03, ОК.04, ОК.05, ОК.06, ОК.07, ОК.09, ОК.10.

Средства обучения: Методические указания к работе, сырьё, инструменты, производственный инвентарь, кухонная посуда, производственные столы, весы настольные, электрические плиты, жарочный шкаф.

Последовательность выполнения:

1. Вводный инструктаж:

— инструктаж по технике безопасности

— проверка рабочей одежды

— ознакомление с предстоящей работой

— выдача задания (каре ягненка, рулет для карпаччо, стейк, рулет из мраморного мяса. Приготовление порционных полуфабрикатов (стейков) из мраморного мяса.)

1. Текущий инструктаж (самостоятельная работа обучающихся)

2. Заключительный инструктаж

— проверка выполненной работы

— бракераж

— анализ ошибок

— заполнение отчета

— уборка рабочего места

Последовательность выполнения работы:

1. Подготовить рабочее место, продукты и посуду и инвентарь.

2. Произвести первичную обработку сырья

3. Отработать приготовление п/ф каре ягненка, рулета для карпаччо, стейка, рулета из мраморного мяса.

4. Оформить отчет, таблицу и сдать работу.

5. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.

Теоретические основы выполнения приготовления полуфабрикатов из птицы, пернатой дичи сложного ассортимента: галантин, котлеты фаршированные, рулеты из птицы.

Курица фаршированная (галантин)

Галантин – это традиционное французское блюдо, название которого происходит от старофранцузского слова, означающего «желе» т.е. можно сказать, что галантин это заливное, но выполненное очень изящно, с выдумкой и особым французским шиком. Приготовление галантина в обязательном порядке входит в программу всех известных кулинарных школ: куриный галантин с абрикосами, с грибами, со спаржей…. и все так утонченно и красиво, что просто не верится, что в основе всего этого великолепия совершенно банальная курица плюс совсем немного чего-нибудь для красоты разреза.

На обработанной тушке курицы сделать продольный надрез вдоль позвоночника и срезать целиком кожу, оставляя слой мякоти толщиной до 1 см. Из оставшейся мякоти приготовить фарш: пропустить мякоть с добавлением свинины через мясорубку два-три раза, протереть через сито, добавить в несколько приёмов сырые яйца, молоко и выбить. В подготовленный фарш добавить нарезанный мелким кубиком шпик, фисташки или зелёный горошек, соль, перец, мускатный орех и перемешать. Полученным фаршем наполнить кожу, зашить разрез и придать изделию форму целой тушки.

Цыплята, фаршированные рисом, грибами и фуа-гра.У обра­ботанных цыплят вынуть грудную кость, используя для этого не­большой острый нож и столовую Аожцу. Лишние торчащие кости хребта обрезать кухонными ножницами. На этом этапе важно не повредить кожу.

Подготовка маринада: чеснок очистить и мелко порубить; в глу­бокой миске смешать оливковое масло, соль, перец и чеснок; по­ложить цыплят в маринад, закрыть миску и встряхнуть, чтобы цы­плята полностью им покрылись. Поставить миску в холодильник на то время, пока готовится фарш.

Рис отварить «аль-денте». Лук очистить, мелко порезать и пассе­ровать на сливочном масле в течение одной минуты. Добавить по­резанные отварные грибы и подержать на огне еще две минуты. Фуа-гра порезать кубиками. Смешать все ингредиенты и добавить вермут. Посолить и поперчить. Начинить цыплят фаршем и скре­пить края разреза металлическими булавками или шпажками.

Задание №1. Подготовить рабочее место и приготовить полуфабрикаты из птицы, пернатой дичи сложного ассортимента

Критерии оценки практического занятия

Задания	Баллы	Примечание
Соблюдение санитарно-гигиенических требований спец.одежды.	5	Наличие чистой укомплектованной специальной одежды (каждый элемент специальной одежды 1 балл).
Организация рабочего места.	3	Наличие инструментов (1 балл), инвентаря (1 балл), посуды (1 балл).
Соблюдение техники безопасности.	2	Соблюдение техники безопасности.
Соблюдение технологического процесса при приготовлении блюд.	5	Первичная обработка – 1 балла Приготовление п/ф – 2 балла Приготовление блюда – 2 балла
Соблюдение требований к качеству и виду п/ф и готовых блюд.	6	Правильность формы п/ф – 1 балла Цвет – 1 балл Запах – 1 балл Вкус – 1 балл Консистенция – 1 балл Температура подачи – 1 балл
Оформление отчета.	8	Каждое правильное выполненное задание – 1 балл Таблица – 3 балла
Подготовка документации.	1	—
Максимальное количество баллов	30