Руководство по квасу

Несмотря на разнообразие сортов магазинного кваса, иногда хочется приготовить домашний напиток по рецептам наших предков. На Руси без кваса не садились за стол, его готовили каждый день, и к XV веку было известно уже 500 сортов. Из кваса делали окрошку, ботвинью, кислые щи и тюрю, а так называемые квасники придумывали новые разновидности — сладкие, кислые, острые и горькие. Напиток делали с мятой, изюмом, свеклой, яблоками, грушей, хреном, пшеном и тмином.

В те времена каждая хозяйка владела секретами приготовления кваса, и хочется иногда вспомнить забытые рецепты, чтобы побаловать домашних вкусным напитком, душистым, освежающим, игристым и ядреным. Давайте поговорим о том, как сделать квас в домашних условиях, чтобы получилось вкуснее, чем в магазине.

Квас, который сделан из натуральных ингредиентов без добавления химических добавок, можно давать детям начиная с пяти лет. Такие напитки полезнее газировки и фабричного сока, поэтому осваивайте рецепты домашнего кваса вместе с нами!

Какой бывает квас

Существует много разновидностей домашнего кваса, но в основном можно выделить 5 типов:

• хлебный;
• солодовый;
• плодовый;
• ягодный;
• молочный.

Квас готовят на дрожжах или без них, при этом в него могут добавлять молочные продукты, мед и пряности. В Беларуси любят березовый квас, в Узбекистане квас готовят из ирги и кизила, а северные народы используют для приготовления этого напитка можжевельник, калину и боярышник.

Во многих российских деревнях квас варят на ржаном заварном тесте, потом бросают в него листья и веточки мяты и дают побродить в течение двух дней. Различные продукты придают квасу пикантность и новые оттенки вкуса — например, квас из апельсинов и мандаринов отличается цитрусовыми нотками, абрикосы и айва придают среднеазиатский колорит, а морковный квас очень полезен для здоровья.

В кулинарных книгах можно встретить и необычные рецепты — квас из морской капусты, из конопли, бананов, риса, овса, конского каштана, топинамбура, имбиря и картофеля. Как говорится, все виды кваса хороши, выбирай на вкус!

Традиционный хлебный квас

Если вы хотите приготовить вкусный квас в домашних условиях, но не знаете, как это сделать, начинайте с самых простых рецептов. Классический квас готовится легко и просто! Если используете готовые сухари, берите 250–300 г.

Ингредиенты:

• хлеб ржаной — 500 г
• горячая вода — 5 л
• дрожжи свежие — 15 г
• сахар — 200 г

Способ приготовления:

1. Свежий хлеб нарежьте на небольшие кусочки и выложите на противень. Запеките в духовке, разогретой до 130°С, до золотистого цвета. Не передержите сухари, иначе подгоревшие корки придадут квасу горьковатый вкус.
2. Залейте ржаные сухари 3 л горячей воды и оставьте до остывания.
3. Застелите дуршлаг марлей и процедите хлеб. Кусочки хлеба залейте 2 л горячей воды и оставьте на 1 час, а жидкость пока отложите.
4. Снова процедите сухари через марлю.
5. Перелейте всю жидкость в большую емкость. Всыпьте сахар и дрожжи, перемешайте.
6. Прикройте кастрюлю тонким полотенцем и оставьте бродить при комнатной температуре на 8 часов или на ночь.
7. Напиток можно ароматизировать листьями мяты и черной смородины, медом, хреном, изюмом и специями — в зависимости от рецептуры, вкусов и предпочтений членов семьи. Изюм дает квасу дополнительное брожение и наполняет его пузырьками газа.
8. Готовый квас еще раз процедите, разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте.

Бородинский квас

Еще один рецепт кваса со свежими дрожжами, но на этот раз с бородинским хлебом. Вкус у такого напитка более насыщенный.

Ингредиенты:

• бородинский хлеб — 5 ломтиков
• вода — 3 л
• дрожжи свежие — 15 г

Способ приготовления:

1. Нарежьте хлеб ломтиками и слегка подсушите в духовке.
2. Залейте хлеб кипятком и дайте суслу настояться 3 часа.
3. Дрожжи добавьте в сусло и оставьте на сутки.
4. Процедите, разлейте по бутылкам.
5. Держите бутылки в тепле 3 часа, а потом поставьте их в холодильник на 3–4 дня.

Домашний солодовый квас

Квас на солоде получается газированным, насыщенным, янтарным, а если добавить туда немного изюма, напиток приобретет приятный кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты:

• вода — 2,5 л
• солод темный — 40 г
• сахар — 50 г
• дрожжи сухие — 7 г

Способ приготовления:

1. Измельчите солод в блендере до состояния крупы.
2. В кипящую воду добавьте солод, перемешайте и снимите с плиты. Прикройте марлей и оставьте на 2 часа.
3. В небольшом количестве теплой воды соедините дрожжи и сахар. Перемешайте до полного растворения.
4. Влейте разведенные дрожжи в солодовый раствор, перемешайте. 
5. Оставьте настаиваться при комнатной температуре на 14 часов.
6. После тщательной фильтрации через марлю разлейте квас по бутылкам и охладите в холодильнике.
7. Красный солодовый квас считается питьевым, поскольку он отлично утоляет жажду и освежает в жаркий день.

Белый квас

Белый квас, приготовленный с добавлением муки, называют окрошечным, поскольку он идеально подходит для летних супов и похлебок. Обычно его готовят на основе ячменного и ржаного солода из пшеничной, гречневой и ржаной муки, а иногда используют готовое дрожжевое тесто.

Ингредиенты:

• вода — 2 л
• мука ржаная — 100 г
• мука пшеничная — 100 г
• солод ячменный — 80 г
• солод ржаной — 80 г
• дрожжи сухие — 10 г
• сахар — 70 г
• мята (по желанию) — 3 листа

Способ приготовления:

1. Измельчите оба вида солода в блендере до состояния крупы.
2. Залейте небольшим количеством воды, перемешайте венчиком.
3. Всыпьте муку, перемешайте. Должно получиться однородное тесто.
4. Теперь приготовьте закваску: соедините в чаше дрожжи, сахар и 5 ст. л. воды. Оставьте на 10 минут.
5. Перемешайте закваску и сусло, оставьте бродить на 2 часа при комнатной температуре. За это время масса может увеличиться в 2 раза.
6. Переложите массу в трехлитровую банку, влейте 2 литра теплой воды. Добавьте листья мяты. Перемешайте.
7. Накройте банку марлей и поставьте в темное сухое место на 12 часов.
8. Белый квас для окрошки готов! Процедите его, разлейте по бутылкам и храните в холодильнике.

Молочный квас

Предлагаем еще одну разновидность кваса, которая идеально подходит для приготовления окрошки. Для рецепта потребуется молочная сыворотка.

Ингредиенты:

• молочная сыворотка — 5 л
• сахар — 150 г
• дрожжи свежие — 50 г

Способ приготовления:

1. Влейте молочную сыворотку в глубокую кастрюлю и немного разогрейте на медленном огне. Температура сыворотки должна быть около 40°C. Снимите с огня.
2. Дрожжи разведите в небольшом количестве воды и добавьте в кастрюлю.
3. Всыпьте сахар. Все перемешайте до однородности.
4. Перелейте жидкость в банку, накройте марлей и оставьте в теплом месте на 6 часов.
5. Готовый квас разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте.

Бездрожжевой квас с изюмом

Многим не нравится квас на дрожжах, в этом случае можно либо использовать хмелевую закваску, либо добавлять больше сахара и изюма для интенсивного брожения. Нередко в рецептах рекомендуется добавлять в квас немного муки, поскольку чем гуще жидкость, тем лучше она бродит. Однако будьте готовы к тому, что процесс приготовления затянется, ведь брожение будет не таким активным, как с дрожжами.

Ингредиенты:

• вода — 2,5 л
• хлеб ржаной — 300 г
• сахар — 40 г
• изюм — 50 г

Способ приготовления:

1. Хлеб разрежьте на небольшие кусочки и подсушите в духовке до румяности.
2. В трехлитровую сухую банку выложите сухари, добавьте сахар и изюм.
3. Залейте теплой кипяченной водой, аккуратно перемешайте.
4. Накройте марлей и оставьте в теплом месте на 48–72 часа.
5. По истечении этого времени процедите квас, разлейте по бутылкам и храните в холодильнике.

Домашний рябиновый квас

Фруктово-ягодные квасы делаются из цельных фруктов и ягод, а также из морса и сока, в которые вводятся сахар и дрожжи. После легкого брожения напитки приобретают приятный кисловатый вкус. Попробуйте приготовить квас с рябиной, черникой, клубникой, малиной, смородиной, калиной, крыжовником и черемухой. Из ягод получаются очень вкусные напитки, к тому же во фруктовом или овощном квасе можно замариновать буженину, шашлыки, рыбу и овощи. 

В качестве примера предлагаем рецепт кваса на рябине.

Ингредиенты:

• рябина — 1 кг
• вода — 4 л
• сахар — 0,5 кг
• дрожжи свежие — 20 г

Способ приготовления:

1. Рябину положите в дуршлаг и подержите 5 минут в кипящей воде.
2. Разомните ягоды, залейте водой и варите 10 минут.
3. Отвар слейте, процедите, добавьте сахар, а когда жидкость остынет и станет теплой, положите в нее дрожжи.
4. Дайте постоять несколько часов, потом разлейте квас по бутылкам, плотно закупорьте и поставьте в прохладное место на 2–3 дня.

Свекольный квас

Оригинальный и яркий напиток из свеклы очень полезен. Помогает не только утолить жажду в жару, но и способствует выведению из организма шлаков и токсинов.

Ингредиенты:

• свекла — 1 кг
• вода — 2 л
• сахар — 20 г
• черный хлеб — 1 кусок
• чеснок — 1 зубчик
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Свеклу помойте, очистите и натрите на крупной терке.
2. Положите свеклу в трехлитровую банку и залейте водой.
3. Добавьте кусок черного хлеба, сахар и соль.
4. Накройте банку марлей и поставьте в теплое место на 3–4 дня.
5. В почти готовый квас добавьте дольку чеснока.

Добавки для кваса

В процессе приготовления в квас можно добавить цикорий, лимон, яблоки, горсть свежих или сушеных ягод для яркости вкуса. Очень необычный квас получается из чайного гриба, а детский квас лучше готовить не на солоде, а на хлебных корочках, с дрожжами, сахаром и изюмом. Особо занятые хозяйки могут использовать для приготовления кваса готовый концентрат.

Если же вы любите готовить квас самостоятельно от начала до конца, оставшееся после процеживания сусло можно использовать во второй раз, добавив в него воду и сухари. В этом случае напиток получается вкуснее и приобретает приятную кислинку.

В плодово-ягодные квасы для пикантности можно добавить корицу, кардамон, гвоздику, душицу, мяту, имбирь и другие пряности.

Благодаря преемственности поколений до нас дошли старинные рецепты приготовления кваса, поэтому мы можем наслаждаться этим удивительным напитком, которому посвящены многие русские пословицы: «Русский квас много народу спас», «Худой квас лучше хорошей воды», «Ешь щи с мясом, а нет, так хлеб с квасом». Не случайно в старину квас был символом семейного достатка и благополучия. Пусть ароматный хлебный или фруктово-ягодный квас всегда будет на вашем столе!

Квас в домашних условиях – это легкий и приятный напиток, который содержит множество полезных для здоровья микроэлементов и веществ. Он хорошо утоляет жажду, а готовить его можно из разных продуктов – от черного хлеба до овсяных зерен или риса. Варьировать сладость напитка просто: нужно лишь добавлять количество сахара, исходя из собственных предпочтений.

Как приготовить вкусный домашний квас из черного хлеба?

Домашний квас – полезный и простой напиток, в котором благодаря хлебной основе есть множество витаминов группы В. Такой квас делается легко из небольшого набора продуктов. От количества добавляемого изюма зависит степень газированности напитка.

1. 

   Хлеб нарезаем брусочками по 3-5 см в длину и подсушиваем на противне в духовке.

2. 

   Воду кипятим, остужаем до 30-35 градусов, а затем всыпаем хлеб в банку и заливаем теплой водой.

3. 

   Всыпаем в емкость с водой и хлебом сахар, размешиваем. Для ускорения процесса брожения добавляем в банку дрожжи и изюм.

4. 

   Емкость накрыть марлей и оставить для брожения на 2-3 суток.

5. 

   Квас процедить, добавить жженый сахар, чтобы придать напитку карамельный оттенок и вкус. Домашний квас хранить в прохладном месте, подавать в высоких стаканах.

---

Домашний квас без дрожжей на 3-литровую банку

Квас из хлеба можно готовить без добавления дрожжей. В таком случае для активизации процесса брожения важно взять теплую кипяченую воду и ягоды изюма. Регулировать сладость напитка можно и после его приготовления, однако сахар обязателен для приготовления домашнего кваса без дрожжей.

Время готовки:4 дня 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Хлеб ржаной – 250 гр.
• Сахар-песок – 180 гр.
• Изюм – 20 гр.
• Вода – 2,5 л

Процесс приготовления:

1. Воду закипятить и затем поставить остывать до 35 градусов.

2. Хлеб нарезать на небольшие кусочки и подсушить в духовке за 10-15 минут.

3. В воде растворить сахар-песок.

4. На дно 3-литровой банки уложить подсушенный хлеб и залить его сладкой кипяченой водой, которая должна быть обязательно теплой, чтобы процесс брожения запустился. Важно не заполнять банку водой до краев, потому что в процессе приготовления квас будет подниматься вверх емкости.

5. В банку положить изюм, который помогает брожению и делает напиток более газированным. Закрыть емкость марлей и плотно завязать. Оставить для брожения на сутки или двое при комнатной температуре. Когда процесс брожения активизируется, напиток нужно держать в теплом месте еще 2 дня. Затем квас требуется процедить и довести до вкуса при помощи новой порции сахара.

6. Квас переливаем в подготовленные пластиковые бутылки, в каждую из которых лучше положить по несколько ягод изюма. Хранить напиток лучше в прохладном месте.

Пошаговый рецепт приготовления кваса на сухих дрожжах

Для приготовления домашнего кваса на дрожжах не требуются какие-либо особые продукты: лишь вода, сахар, дрожжи и лимонная кислота. Чтобы получился вкусный и полезный напиток, очень важно качество сухих дрожжей, а хранить квас после приготовления лучше в прохладном месте.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Вода – 10 л.
• Сухие активные дрожжи – 1 ст.л.
• Кислота лимонная – 1 ст.л.
• Сахар-песок – 0,5 кг.

Процесс приготовления:

1. Воду закипятить и оставить остудиться.

2. Когда вода будет немного теплой, но не горячей, требуется растворить в ней сухие дрожжи.

3. Понемногу добавляем в воду с дрожжами сахар-песок, тщательно размешивая до полного растворения крупинок.

4. После кладем в воду лимонную кислоту и снова размешиваем.

5. Чтобы придать напитку цвет, нужно две ложки сахара насыпать на сухую сковороду и нагреть ее. Сахарная масса начнет плавиться и менять цвет с прозрачного до темно-коричневого. Все это время нагреваемый сахар нужно непрерывно помешивать. Получившуюся карамель поместить в емкость с водой.

6. Когда квас полностью остынет, его можно разлить по бутылкам и отправить в холодное место для хранения.

Как самостоятельно сделать квас из ржаной муки в домашних условиях?

Для приготовления домашнего кваса с ржаной мукой можно использовать пряные травы: не только мяту, но и листья эстрагона или веточки розмарина. Вкус получится более насыщенным, а аромат – ярким и необычным.

Время готовки: 4 дня 2 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Солод ржаной молотый – 1 ст.
• Мука ржаная – 1 ст.
• Вода питьевая – 3,2 л
• Закваска дрожжевая – 1 ч.л.
• Мята сухая – 1 горсть.
• Изюм – 10 шт.

Для закваски:

• Вода – 1 ст.
• Мука пшеничная – 3-4 ст.л.
• Дрожжи свежие – 5 гр.

Процесс приготовления:

1. Для закваски нужно смешать стакан теплой воды с мукой, пока не получится жидкое блинное тесто, и добавить в него дрожжи. Оставить закваску на пару часов в комнате. Остатки неиспользованной закваски можно держать в холодном месте на протяжении двух недель.

2. В емкость поместить ржаную муку с солодом и залить 1 л кипятка. Тщательно перемешать. Переложить массу в посуду из глины или чугуна с плотно закрывающейся крышкой и держать в духовке, разогретой до 100-120 градусов, примерно 5-6 часов.

3. Достать из духовки готовое сусло для кваса и остудить его до 40 градусов, затем налить в него 1 л теплой воды и добавить закваску. Оставить квас для брожения на сутки.

4. Спустя 24 часа с начала брожения долейте в емкость 1 л холодной воды. Мяту заварите кипятком и оставьте настаиваться на 15-20 минут. Влейте в квас мятный настой и изюмины.

5. Спустя несколько часов попробуйте квас и процедите его, разлив по бутылкам. Оставьте бутылки с напитком в прохладном месте дозревать примерно на 2-3 дня. Осадок от приготовленного напитка оставьте для следующей порции кваса.

Ароматный квас из овса с медом и изюмом в домашних условиях

Овсяный квас готовится просто и легко, но его качество зависит от качества ингредиентов, и особенно от овсяных зерен. Если во время приготовления напитка использовать пряные травы – мяту, эстрагон или розмарин – квас получается более насыщенным и вкусным.

Время готовки: 8 дней.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 12.

Ингредиенты:

• Вода питьевая – 5,5 л
• Овес – 400 гр.
• Мед – 6-8 ст.л.
• Изюм – 100-120 гр.

Процесс приготовления:

1. Зерно овса промыть и сложить в емкость для приготовления кваса, добавить туда мед.

2. Залить овес с медом чистой питьевой водой, хорошенько размешать, чтобы мед растворился.

3. Накрыть банку марлей и оставить в теплом месте на 3-4 дня. Первый получившийся квас слить.

4. В банку с овсом добавить еще меда, изюм и новую порцию воды, все перемешать и оставить еще на 3-4 дня.

5. Готовый квас разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте. Подавать охлажденным.

Простой и вкусный рецепт домашнего кваса из квасного сусла

Готовить квас с использованием квасного сусла просто, требуется минимум ингредиентов и сутки, чтобы напиток забродил. Остатки кваса можно использовать для приготовления следующей порции напитка.

Время готовки: 20 часов.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 12.

Ингредиенты:

• Вода – 3 л
• Квасное сусло (концентрат) – 5 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ст.
• Дрожжи свежие – 4 гр.

Процесс приготовления:

1. В стеклянную емкость налить воду и оставить в теплом месте, чтобы она нагрелась.

2. Ввести в подогретую воду концентрат квасного сусла и размешать.

3. Всыпать в воду с суслом сахар, растворить его в воде.

4. Дрожжи развести в теплой, слегка подслащенной, воде, затем влить их в емкость для приготовления напитка.

5. Поставить банку в теплое место на 18-20 часов, чтобы начался процесс брожения. Спустя указанное время квас нужно процедить и разлить по бутылкам для хранения. Остаток использовать при приготовлении новой порции кваса.

Классический рецепт домашнего кваса с изюмом и черным хлебом

Классический рецепт домашнего кваса, для которого требуется черный хлеб, сахар и дрожжи. После суток брожения квас дозревает в бутылках, куда добавляется изюм. Получается вкусный и легкий домашний квас, который хорошо утоляет жажду в жару.

Время готовки: 1 сутки.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Вода питьевая – 3 л
• Хлеб ржаной – 400 гр.
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.
• Сахар-песок – 80 гр.
• Изюм – 1 горсть.

Процесс приготовления:

1. Хлеб нарезать на небольшие брусочки и подсушить его в духовке при температуре 180 градусов. Важно, чтобы хлебные ломтики не подгорели, иначе напиток будет горчить.

2. Закипятить воду, добавить туда нужное количество сахара и растворить его. Оставить воду остужаться до 35 градусов.

3. В стакане растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды с сахаром.

4. В емкость с водой положить подсушенный черный хлеб, добавить туда же растворенные в стакане с водой дрожжи. Перемешать содержимое емкости с напитком. Делать это нужно аккуратно, чтобы хлеб не превратился в кашу. Закрыть банку марлей и оставить на сутки в тепле.

5. В бутылки для хранения кваса разложить по 10 изюминок, процедить напиток и разлить по бутылкам. Готовый квас оставить дозревать на двое суток в тепле, а после хранить его в холоде.

Как приготовить вкусный и ароматный квас из цикория?

Квас из цикория получается вкусным, с легкой цветочной ноткой. Если во время приготовления кваса продлить процесс брожения больше указанного, напиток станет слабоалкогольным.

Время готовки: 8 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Вода питьевая – 4,5 л
• Сахар-песок – 450 гр.
• Кислота лимонная – 1 ч.л.
• Цикорий растворимый в порошке – 2 ст.л.
• Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Закипятить воду и добавить в нее сахар, держать на небольшом огне, пока сахар полностью не растворится.

2. В емкость добавить цикорий и охладить содержимое кастрюли до 35 градусов, после чего ввести дрожжи и нужное количество лимонной кислоты. Вода обязательно должна быть теплой, чтобы дрожжи заработали, но не горячей, иначе процесса брожения не получится.

3. Воду со всеми ингредиентами поставить на 2 часа в теплое темное место. Каждые 30 минут содержимые емкости нужно перемешивать, пока не появятся признаки брожения — пена и шипение.

4. Квас перелить в чистые сухие бутылки, оставив осадок в кастрюле. Бутылки с напитком оставить на 6 часов в темном теплом месте, чтобы квас дошел до нужной кондиции.

5. Готовый напиток из цикория хранить в холоде, подавать в высоких стаканах, можно добавить ломтик лимона.

Полезный квас из свеклы в домашних условиях

Квас из свеклы не только хорошо утоляет жажду, но и является очень полезным для профилактики гипертонии. Он очищает сосуды и насыщен железом, однако его не стоит употреблять людям с сахарным диабетом и мочекаменной болезнью.

Время готовки: 6 дней.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Свекла – 1 кг.
• Сахар-песок – 4 ст.л.
• Вода – 2 л
• Хлеб ржаной подсушенный – 4-5 кусков.

Процесс приготовления:

1. Свеклу очистить и натереть на терке.

2. Поместить натертый овощ в стеклянную емкость объемом 3 л и добавить к ней сахар и подсушенные кусочки хлеба.

3. Залить все чистой питьевой водой, размешать, закрыть марлей и оставить в темном теплом месте на три дня.

4. Спустя три дня содержимое емкости нужно процедить, перелить в подходящие бутылки и оставить дозревать в холодильнике еще на 2-3 дня.

5. Готовый квас подавать холодным. Приятного аппетита!

Как приготовить нежный и очень вкусный рисовый квас?

Квас из риса имеет нежный вкус и красивый карамельный оттенок. Он хорошо утоляет жажду в жаркие дни и обладает бодрящим эффектом. Готовится такой квас легко и быстро, а результат понравится домашним и друзьям.

Время готовки: 6 дней.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Рис – 150 гр.
• Вода – 1,5 л
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.
• Изюм – 50 гр.
• Сахар – 200 гр.

Процесс приготовления:

1. Рис отварить, а затем дать ему остыть. Добавить к каше столовую ложку сахара, дрожжи и изюм. Перемешать и оставить под пленкой в теплом месте на 1 час.

2. Переложить рис с изюмом и дрожжами в стеклянную емкость.

3. Воду закипятить и охладить до 36-38 градусов.

4. В сковороду насыпать сахар и нагревать его, пока он не начнет плавиться и менять цвет. Добавить к сахару 50 гр. сырого риса и обжаривать смесь, пока она не достигнет красивого карамельного оттенка. Положить смесь в банку для приготовления кваса.

5. Влить в емкость теплую кипяченую воду, закрыть марлей и оставить напиток бродить 5 дней в тепле.

6. После квас процедить, перелить в другие чистые бутылки и оставить в холоде еще на сутки, чтобы напиток дозрел. Готовый квас подавать охлажденным. Наслаждайтесь!

Быстрый фильтр

Поиск по категории «Квас домашний»

Квас домашний

А если он был приготовленный на капустных листах, то ваш организм насытится большим количеством микроэлементов и витамином U, оказывающим противоязвенный эффект. Напиток, настоянный на свекле, поможет очистить сосуды, нормализовать артериальное давление и улучшить работу кишечника.
Как правило, хозяйки знают, рецепты кваса для питья или холодных супов. Чтобы получился необычный экзотический вкус, можно добавить листочки мяты, зелень, ваниль, всевозможные фрукты, ягоды, цитрусовые, мед.
Для его приготовления в домашних условиях используются дрожжи для закваски, которые способны вырабатывать спирты. Поэтому не стоит давать его детям и ограничить употребление при необходимости управления транспортным средством. Для тех, кто следит за калорийностью рациона стоит знать, что квас – это калорийный напиток. Употребление более 3 стаканов в день может отразиться на фигуре.
После приготовления первой порции, в последующем применяется уже готовая закваска, которая будет делать напиток с каждым разом все вкуснее.

В летнюю жаркую пору лучшим напитком для освежения является квас. А квас, приготовленный в домашних условиях, это не только вкусно, но еще и полезно. Не знаете, как делают домашний квас? Не проблема. Предлагаем сразу 15 способов приготовления этого умеренно газированного и очень вкусного напитка. В каждом способе используются разные продукты, поэтому готовый квас тоже получается по вкусу разный. Попробуйте приготовить и найдите свой идеальный рецепт, а может и не один…

Хлебный квас в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Обычный хлебный квас отлично балансирует водно-солевой уровень в организме. Также он положительно влияет на кислотность желудка, что помогает ему восстановиться. А еще он просто вкусный. Давайте готовить?

Накрываем крышкой и даем постоять 3-4 часа, после чего осторожно процеживаем и оставляем квас в холодильнике до охлаждения. Такой напиток отлично утоляет жажду, на вкус похож на магазинный, но куда полезнее и безопаснее.

Домашний квас на сусле

Квасное сусло это темная густая жидкость, которая готовится из хлеба и солода. Его можно купить в магазине и использовать для выпечки и, конечно же, кваса. На сусле напиток готовится очень легко и просто.

Ингредиенты:

• Вода – 3 л;
• Квасное сусло – 4 ст. л.;
• Сухие дрожжи – 7 г;
• Сахар – 200-250 г.

Способ приготовления:

1. Открываем баночку с магазинным суслом. В трехлитровую банку всыпаем необходимое количество сахара.
2. Добавляем четыре ложки квасного сусла и вливаем небольшое количество воды.
3. Перемешиваем содержимое, жидкость должна приобрести насыщенный темный цвет. Доливаем воду по плечики банки, всыпаем дрожжи и вновь перемешиваем.
4. Оставляем на 6-7 часов при комнатной температуре. Попробуем на вкус, если напиток не добродил, то оставляем еще на пару часов. Время приготовления зависит от температуры помещения, в котором стоит банка.

Как приготовить домашний квас на ржаном солоде

Квас, приготовленный на ржаном солоде, получается не просто очень вкусным, но еще и газированным. Готовится такой напиток вообще просто, но настаивается чуть дольше.

Рецепт базовый, на его основе можно делать напитки с разными вкусами. В качестве добавок можно использовать яблоки, лимон и другие цитрусовые, изюм, цикорий, мяту, различные ягоды.

Ингредиенты:

• Вода – 1,5 л;
• Солод ржаной – 40 г;
• Сахарный песок – 100 г;
• Дрожжи прессованные – 5 г.

Способ приготовления:

1. Воду доводим до кипения. Добавляем солод и сразу же снимаем кастрюлю с огня. Постоянно помешивая, всыпаем сахар. Остужаем жидкость до комнатной температуры. Отливаем 100 миллилитров.
2. В этом количестве жидкости растворяем прессованные дрожжи и переливаем в общую емкость. Перемешиваем и оставляем на 15-18 часов при комнатной температуре.
3. Процеживаем жидкость через мелкое металлическое сито 2-3 раз. В последний раз используем марлю, сложенную в несколько раз, чтобы в квасе не было осадка.
4. Почти готовый напиток отправляем в холодильник на 1-2 суток. За это время он настоится и станет газированным. Кстати, домашний квас на солоде можно давать детям с 5 лет.

Квас в домашних условиях как в СССР

Старшее поколение наверняка помнит вкус пенного напитка, который продавали в желтых бочках целое лето. Но мало кто знает, что квас, как в СССР, готовится буквально за три часа и имеет насыщенный в меру сладкий вкус.

Ингредиенты:

• Вода – 3 л;
• Сухие дрожжи – 1 ч. л.;
• Лимонная кислота – 1,5 ч. л.;
• Сахарный песок – 1 ст. (200-250 г);
• Кофе растворимый – 1,5 ч. л.;
• Изюм – 10-12 шт.

Способ приготовления:

1. Воду кипятим и остужаем до комнатной температуры, после чего переливаем в банку. В теплой воде растворяем сахар.
2. Добавляем сухие дрожжи, растворимый кофе, изюм и лимонную кислоту. Именно изюм делает квас в меру газированным.
3. Тщательно все перемешиваем, накрываем пищевой пленкой в несколько слоев. Делаем в пленке несколько проколов ножом и оставляем на 3-4 часа.
4. Разливаем готовый квас в емкости для удобного хранения и оставляем в холодильнике охлаждаться. Уже через часик можно насладиться напитком и вспомнить далекое детство.

Как сделать дома квас без дрожжей

Если под рукой не оказалось дрожжей, вообще не проблема. Есть отличный рецепт бездрожжевого кваса. Он получается таким же вкусным и даже немного газированным. Попробуйте приготовить и убедитесь сами.

Важно: Изюм, который используется для приготовления кваса, нельзя мыть. На поверхности сухофруктов содержатся культуры, которые запускают процесс брожения.

Ингредиенты:

• Вода – 4 л + 240 мл;
• Изюм – 100 г;
• Сухари из темного хлеба – 200 г;
• Темный ржаной солод – 3 ст. л.;
• Сахар нерафинированный – 100 г + по вкусу.

Способ приготовления:

1. Темный ржаной солод пересыпаем в чашку и заливаем кипятком (240 мл), перемешиваем и оставляем до полного остывания. Переливаем закваску в трехлитровую банку.
2. Туда же отправляем сухари из темного хлеба. Важно, чтобы сухари были максимально засушенными. В банку всыпаем сахар и заливаем 4 л теплой воды (примерно 30 градусов).
3. Накрываем банку марлей, сложенной в несколько слоев. Фиксируем канцелярской резинкой. Оставляем строго в теплом месте на пару суток.
4. Квас можно считать готовым, когда он начнет «шипеть». Процеживаем напиток через несколько слоев марли, всыпаем сахар по вкусу, перемешиваем до его растворения.
5. Готовый квас разливаем в бутылки темного стекла или обычные банки. В каждую добавляем горстку изюма. После чего убираем в холод, где напиток должен настояться еще примерно сутки. Тогда он будет пенным.

Рецепт кваса из цикория

Квас, приготовленный из цикория, на вкус ничуть не хуже традиционного хлебного. При этом напиток очень сильно пенится и имеет насыщенный вкус. Никогда не пробовали? Давайте это исправим!

Ингредиенты:

• Вода – 3 л
• Сахар – 200 г;
• Цикорий – 1 ст. л.;
• Сухие дрожжи – 1 ч. л.;
• Лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар, лимонную кислоту и цикорий. Заливаем водой и тщательно перемешиваем.
2. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Как только жидкость начнет кипеть, снимаем с огня и оставляем остывать до температуры около 35-40 градусов.
3. Далее высыпаем на поверхность сухие дрожжи, даем им хорошо набухнуть и только после этого перемешиваем.
4. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем при комнатной температуре на 6-7 часов.
5. Когда появилась пена, разливаем квас по банкам и отправляем в холодильник на 1-2 дня. Напиток подаем к столу в охлажденном виде.

Как сделать кофейный квас

А вы знали, что существует рецепт кваса, который готовится на основе растворимого кофе? Наверняка, нет! Между тем кофейный квас отлично бодрит и тонизирует организм, а готовится из минимума ингредиентов.

Для приготовления кофейного кваса понадобится кулинарный термометр. В этом рецепте большую роль играет температурный режим.

Ингредиенты:

• Изюм – 30 г;
• Кофе растворимый – 1 ч. л.;
• Дрожжи сухие – 1 ч. л.;
• Сахарный песок – 200-250 г;
• Лимонная кислота – 1 ч. л.;
• Вода – 2,7 л.

Способ приготовления:

1. Общий объем воды делим на 1,7 и 1 литр. Литр воды доводим до кипения. В трехлитровую банку ставим металлическую ложку, чтобы она не треснула от перепада температур, вливаем кипяток.
2. Разбавляем оставшейся водой комнатной температуры. В итоге жидкость в банке должна быть температурой примерно 40 градусов.
3. Растворяем сахар, а вслед за ним и кофе. Всыпаем лимонную кислоту и изюм. За это время вода должна дойти до температуры 36-38 градусов. Если выше, даем воде немного остыть, иначе дрожжевые грибы погибнут, и квас не получится.
4. Всыпаем дрожжи и перемешиваем до растворения. Банку накрываем марлей и оставляем в теплом месте на 3-4 часа. Когда изюм поднимется вверх, а на поверхности появятся пузырьки – кофейный квас готов.

Как приготовить самостоятельно квас для окрошки

Любители окрошки на квасе хорошо знают, что для приготовления этого блюда подойдет далеко не любой напиток. Поэтому им непременно понравится следующий рецепт. Квас получается не сладкий, в меру кислый и очень резкий.

Ингредиенты:

• Хлеб ржаной – 2 кг;
• Сахар – 400-500 г;
• Дрожжи свежие – 50-60 г;
• Вода – 5-7 л.

Способ приготовления:

1. Хлеб нарезаем ломтиками и высушиваем в духовке при температуре 40-50 градусов. Кипятим воду, остужаем ее до 80-90 градусов и заливаем сухари. Оставляем на 3-4 часа.
2. Настой процеживаем. В небольшом количестве теплой воды разводим сахар с дрожжами. Выливаем дрожжевую смесь в хлебный настой и оставляем в теплом месте на 6-8 часов.
3. Квас процеживаем и отправляем в холодильник на 3-4 часа. По желанию можно бросить щедрую горсть изюма, который усилит резкость. Только после этого напиток готов к употреблению.

Лимонный квас в домашних условиях

Еще один необычный вариант приготовления квасного напитка. Лимонный квас готовится без хлеба и сухарей, при этом имеет невероятный аромат и освежающий вкус. Интересно, не так ли?

Ингредиенты:

• Лимон – 0,5 шт.;
• Мед цветочный – 300 г;
• Дрожжи сухие – 3-4 г;
• Изюм темный – 6-10 шт.;
• Листья смородины – 5-6 шт.;
• Вода – 3 л.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю вливаем воду и добавляем листья смородины (можно заменить свежей или сушеной мятой или объединить оба варианта). С половины лимона выдавливаем в воду сок. Отрезаем пару долек лимона и отправляем туда же.
2. Ставим кастрюлю на огонь, доводим содержимое до кипения и кипятим 2-3 минуты, после чего оставляем остывать до комнатной температуры.
3. Добавляем мед и дрожжи, перемешиваем до растворения, накрываем крышкой и оставляем на 2-3 часа.
4. Процеживаем, разливаем в тару, добавляем немытый изюм и оставляем в холодильнике на 5-6 часов. Квас можно пить и сразу. Но чтобы он стал игристым, нужно оставить на 2 дня.

Квас из ржаной муки

Квас можно приготовить не только из ржаного хлеба, но еще и из ржаной муки. Такой напиток отлично подойдет для приготовления окрошки. Квас готовится не совсем привычным способом, но это практически бесконечный процесс.

Ингредиенты:

• Мука ржаная – 1 кг;
• Сахар – по вкусу;
• Вода – 10 л.

Способ приготовления:

1. Кипятим 1 л воды и даем ей остыть до комнатной температуры. Муку просеиваем два раза.
2. Воду выливаем в глубокую миску, всыпаем муку и тщательно перемешиваем. Тесто должно получиться жидким и однородным, без комочков.
3. Переливаем тесто в банку, накрываем марлей, укутываем несколькими слоями плотной ткани и оставляем в теплом месте на 2-3 дня.
4. Получившуюся закваску переливаем в большую кастрюлю или ведро, вливаем 9 л теплой кипяченой воды. Накрываем ведро и оставляем бродить еще на 2-3 дня.
5. Процеживаем молодой квас через марлю или мелкое сито, добавляем сахар по вкусу и оставляем в холодильнике на пару дней созревать.
6. В закваску, которая осталась, добавляем пару ложек муки и теплую воду, оставляем на пару дней, процеживаем и получаем новую порцию молодого кваса.

Очень вкусный домашний ягодный квас

Дети безумно любят вкусные и яркие напитки, но не все из них полезны. Домашний ягодный квас – это именно тот напиток, состав которого вы будете знать на все 100%. Ведь готовится он из натуральных ягод без добавления консервантов и красителей.

Ингредиенты:

• Смородина – 150 г;
• Малина – 150 г;
• Изюм – 10 шт.;
• Лимон – 0,5 шт.;
• Мята свежая – 3 веточки;
• Сахар – 100 г;
• Дрожжи сухие – 0,5 ч. л.;
• Вода – 2 л.

Способ приготовления:

1. Ягоды промываем, перебираем, передавливаем вилкой или толкушкой. В воду добавляем цедру половины лимона, мяту, доводим до кипения, варим 3 минуты.
2. Добавляем в кипящую воду ягоды с сахаром, сразу же снимаем с огня. Остужаем до температуры 35-37 градусов.
3. Напиток переливаем в стеклянную банку, всыпаем дрожжи, перемешиваем, накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на сутки.
4. Процеживаем, добавляем изюм, закрываем емкость и оставляем в холодильнике еще на сутки. Вкуснейший ягодный квас готов.

Рецепт приготовления свекольного кваса

Готовить свекольный квас – давняя традиция русской кухни. Такой квас можно использовать как обычный напиток или для приготовления борща и свекольника. А еще он не только вкусный, но и полезный для здоровья.

Ингредиенты:

• Свекла – 1 кг
• Вода – 4 л;
• Соль – по вкусу;
• Сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свеклу моем, очищаем и снова промываем. Натираем на крупной терке. Воду кипятим, а затем остужаем примерно до 36 градусов.
2. Свеклу перекладываем в глубокую кастрюлю, заливаем теплой кипяченой водой и оставляем при комнатной температуре на 3 дня, пока масса забродит.
3. Процеживаем и оставляем при комнатной температуре еще на 10 часов. В свекольный квас по желанию добавляем сахар или соль по вкусу. Можно добавить различные специи.

Квас из овсяных хлопьев

Следующий напиток понравится тем, кто придерживается правильного питания. Квас из овсяных хлопьев не содержит сахар и дрожжи. Процесс брожения запускается за счет изюма и меда.

Ингредиенты:

• Хлопья овсяные – 300 г;
• Мед – 200 г;
• Изюм – 50 г;
• Вода – 5 л;
• Мята свежая – 5 веточек.

Способ приготовления:

1. Как и в предыдущих рецептах, кипятим воду и остужаем ее. Овсяные хлопья засыпаем в банку, добавляем мед, изюм и заливаем 2,5 литрами водой.
2. Перемешиваем до растворения меда, накрываем горлышко банки чистой тканью или марлей и оставляем банку в теплом месте на 1-2 суток.
3. Напиток процеживаем, разливаем в чистые банки и добавляем листья мяты. Как только квас станет слабо газированным с кисло-сладким вкусом, его можно считать готовым.
4. Жидкость сливаем. В оставшийся осадок в банке добавляем изюм, мед, заливаем водой и повторяем все процедуры, чтобы получить вторую порцию кваса.

Как сделать рисовый квас

Оказывается, приготовить квас можно даже из риса. Рисовая крупа отличается большой склонностью к брожению, поэтому квас приготовится очень быстро. Рисовый квас поможет освежиться и утолить жажду в жаркие дни.

В этом варианте очень важно не передержать квас, иначе получится рисовая бражка или даже уксус, что в принципе тоже неплохо.

Ингредиенты:

• Рис – 70 г;
• Изюм – 50 г;
• Хлеб ржаной – 250 г;
• Дрожжи сухие – 0,5 ч. л.;
• Сахар – 160 г;
• Вода – 3,5 л.

Способ приготовления:

1. Наливаем воду в кастрюлю и нагреваем примерно до 60-70 градусов. Хлеб нарезаем на небольшие кусочки и высушиваем на сухой сковороде или в духовке. Изюм промываем и оставляем на сите, чтобы стекла лишняя вода. Аналогичным образом поступаем с рисом.
2. Сахар высыпаем на сухую сковороду и растапливаем до состояния карамели. Тонкой струйкой вливаем карамель в теплую воду и перемешиваем до полного растворения. Если к этому моменту вода еще слишком горячая, ждем, пока она остынет до 35-40 градусов.
3. Теперь закладываем рис, изюм, сухари и сухие дрожжи. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем при комнатной температуре на сутки. Когда квас станет газированным, процеживаем его и разливаем по таре. Закваску, которая осталась, можно использовать повторно по тому же принципу.

Капустный квас

Еще один совершенно неожиданный способ приготовления кваса – из капусты. Капустный квас получается с ярким насыщенным вкусом, а имбирь придает ему легкую пикантность. Такой напиток, это своего рода русский мохито.

Готовность этого кваса по большей части зависит от температуры помещения, в котором он находится: в жаркое время сбраживание происходит буквально за сутки, если в комнате прохладно, понадобится 2-3 дня.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 кг;
• Имбирь свежий – 25 г;
• Сахар – 1-2 ч. л.;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Вода – 2 л.

Способ приготовления:

1. Капусту промываем и нарезаем небольшими кусочками. Капусту заливаем 200-300 мл воды и измельчаем на высоких скоростях в блендере до однородной массы.
2. В трехлитровую банку перекладываем капустную массу и заливаем холодной водой до самого верха. 5 грамм имбиря оставляем в стороне, а оставшийся измельчаем. Добавляем в банку вместе с солью.
3. Накрываем тканью и оставляем в теплом месте на 1-3 суток. К этому моменту густая масса в банке поднимется кверху, и появится характерный запах квашеной капусты.
4. Процеживаем, жмых отжимаем и выкидываем. Имбирь, который остался, нарезаем пластинами и отправляем в банку вместе с сахаром. Капустный квас готов!
5. Хранится такой квас не дольше 3-4 суток, но будьте уверены, даже столько он не простоит. Ибо домашние выпьют и потребуют добавки.

Квас – один из традиционный напитков, которыми на Руси утоляли жажду. Приготовить его в домашних условиях можно было очень просто из бюджетных продуктов, используя корочки хлеба, воду, мед или сахар. К 15 столетию уже было известно около 5 сотен разных видов этого полезного напитка.

Делали квас сладким или резким, все зависело от того, куда планировалось его использовать дальше. На основе напитка готовили окрошку, ботвинью или тюрю, пили просто так, дополняя ломтем хлеба.

Правильно приготовленный квас получается намного вкуснее магазинного аналога. Вкусный напиток прекрасно освежает, его можно предлагать даже пятилетним детям, но только, если у них нет проблем с желудком. В квасе содержится множество полезных ингредиентов, поэтому в стакане его есть и витамины, и минералы, способные нормализовать обмен веществ или работу сердца.

Классический квас из черного хлеба с изюмом

Бородинский квас – традиционный напиток, который немного улучшен и подстроен под современные стандарты. В него добавляются сухие дрожжи, способные улучшить брожение, добавив резкость. Готовый напиток получается кисло-сладким, благодаря добавлению в него изюма.

Нам понадобится:

• 3 л. воды;
• 300 гр. черного хлеба;
• 10 гр. сухих дрожжей;
• 125 гр. сахарного песка;
• 60 гр. изюма.

Когда хлебные кусочки подсушивают в духовке, то их раскладывают на противень в один слой, иначе они останутся влажными внутри. Кипяток к сухарям заливается так, чтобы все ингредиенты заняли не более половину емкости, в противном случае, при брожении они выпадут на стол. Не следует выбрасывать отфильтрованную закваску, поскольку на ее основе можно приготовить квас еще несколько раз.

Способ приготовления:

Хлеб нарезать на маленькие ломтики, подсушить в духовом шкафу в течение 15 минут. Подготовленные сухари поместить в трехлитровую стеклянную банку. Залить хлебные ломтики крутым кипятком.

В отдельной емкости перемешать сухие дрожжи с небольшим количеством теплой воды. Дать кипятку с сухарями остыть до 35 градусов, влить в него дрожжевую массу.

Аккуратно перемешать содержимое бутыля, накрыть его блюдцем. Через двое суток брожения квас процедить через дуршлаг, выстланный марлей. В процеженную жидкость добавить сахарный песок и промытый изюм. Дать побродить еще в течение 12 часов в теплом месте.

Готовый напиток следует разлить по стеклянным или пластиковым бутылкам, плотно закупорив их крышками. Еще вкуснее будет квас, если перед употреблением поместить его на сутки в холодильник. Холодный классический квас получается в меру резким, сладковатым, он прекрасно утоляет жажду и способен даже повысить аппетит.

Квас из овса в домашних условиях без дрожжей

Овсяный квас готовится без применения дрожжей, брожение происходит благодаря натуральной газации овса. В таком целебном напитке используются неочищенные зерна, поэтому все полезные вещества, содержащиеся в оболочке и сердцевине, переходят в жидкость. Добавление меда только повышает пользу готового кваса.

Понадобится для приготовления:

• 200 гр. овса;
• 1 000 мл. воды;
• 1-2 ст. л. меда.

Для приготовления подходит специальный цельнозерновой овес. Если таких зерен нет, можно заменить их хлопьями, но только не быстрого приготовления. Важно, чтобы не попались прелые или мокрые зерна, чтобы квас не получился с привкусом плесени. Если после приготовления напиток кислит, нужно добавить еще немного меда. Если квас получается пресным, то резкости добавить горсть изюма.ъъ

Процесс приготовления:

1. Тщательно промыть овес, откинуть на металлическое сито и дать стечь жидкости.
2. Положить в литровую банку, добавить мед.
3. Залить подготовленные продукты холодной водой, перемешать и накрыть отрезом марли.
4. Оставить в теплом месте для брожения на 4 дня, после чего процедить и поставить в холодильник.

Овсяной квас получается кисло-сладкий с легким пшеничным ароматом. Если остается закваска, то после фильтрации ее можно хранить в холодильнике в течение 2 месяцев. При желании в нее добавляются все ингредиенты, процесс повторяется снова. Если вкус кваса получается слишком специфическим, улучшить его можно, добавив при брожении горсточку кураги, сушеных груш или фиников, не промывая их.

Как сделать квас из хлеба в домашних условиях

Традиционно готовят квас из ржаного хлеба, потому что сухарики из него придают напитку резкий вкус и темный оттенок. Если в доме нет этого сорта хлебобулочного изделия, то его можно заменить пшеничным. В этом случае квас получится светлым, практически белым, со сладким послевкусием, что радует тех людей, которые страдают от повышенной кислотности.

Перечень ингредиентов:

• 4 л. воды;
• ½ буханки пшеничного хлеба;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 9 шт. темного изюма;
• 250 гр. сахарного песка.

Хлеб в духовке нужно подсушивать до нужной степени румяности, учитывая то, что от уровня зажаренности зависит цвет готового напитка. Если кислота кваса не устраивает, можно выдавить в него 2-4 лимонные дольки. Лучше использовать специальные сухие дрожжи, которые применяются для приготовления газированных напитков. Для ароматности можно положить в напиток смородиновые листья или мяту.

Этапы приготовления:

Хлеб нашинковать кубиками, подсушить в духовом шкафу. В миску влить кипяток, переложить в нее немного остывшие сухари.

Дать полученной массе остыть до комнатной температуры, растворить в ней сахарный песок. Добавить дрожжи, интенсивно перемешать ложкой. Накрыть емкость с квасом марлевым полотном, оставить в прохладном месте для брожения на 2 суток.

Отцедить хлеб от жидкости, разлить готовый напиток по бутылкам с изюмом. Оставить при комнатной температуре на 24 часа с приоткрытыми крышками.

Квас на основе белого хлеба получается нежным, он отличается золотистым оттенком. Для него характерно практически полное отсутствие резкого хлебного привкуса. Квас получится намного вкуснее, если бутылки с ним охладить в течение нескольких часов перед подачей на стол.

Домашний квас из сухого кваса на 3 литра

Самый простой вариант приготовления пенного напитка – восстановление его из сухого кваса. Готовится такой напиток достаточно быстро, его не приходится настаивать в течение недели, как традиционные варианты. За фруктовые наполнители в этом рецепте отвечает изюм, а резкость готового кваса увеличивается за счет корочек черного хлеба.

Ингредиенты для приготовления:

• сахарный песок – 7 ст. л.;
• сухой квас – 8 ст. л.;
• черный хлеб подсушенный – ½ ломтика;
• изюм – 10 шт.;
• некипяченая вода – 3 л.

Изюм можно брать любого сорта и размера, главное, чтобы он был немытым. С поверхности промытых сухофруктов исчезают дрожжевые бактерии, поэтому квас бродить не будет. Важно приобретать сухой квас высокого качества, чтобы готовый напиток не получился кислым или не имел неприятный привкус старых дрожжей.

Поэтапное приготовление:

1. В трехлитровую банку положить сухую квасную закваску. Добавить к ней сахарный песок и кусочек хлеба.
2. Всыпать в банку изюм, залить водой комнатной температуры.
3. Содержимое тщательно перемешать длинной деревянной ложкой, накрыть марлей с канцелярской резинкой.
4. Поставить емкость на солнце в зависимости от интенсивности брожения на 2-4 суток.

Когда готовится квас на основе сухой смеси, необходимо соблюдать все условия, указанные в инструкции, иначе масса перебродит, и будет отдавать плесенью. Напиток, приготовленный из качественного концентрата, чем-то напоминает магазинный. Этот продукт считается диетическим, его калорийность не превышает 20 килокалорий.

Ароматный квас из свеклы в домашних условиях

Свекольный квас – удивительный напиток, в котором содержится большое количество витаминов, минералов, ферментов, важных для человеческого организма. Изюминкой этого кваса является наличие в овоще дрожжевых грибов, уничтожающих болезнетворные микроорганизмы. Напиток отличается красивым розовым или красным оттенком, сладким привкусом с небольшой газацией.

Нам понадобится:

• 4 л. воды;
• 1 шт. свеклы;
• 160 гр. сахарного песка;
• 1 ст. л. изюма;
• 20 гр. спиртовых дрожжей.

Способ приготовления:

Свеклу измельчить при помощи крупной овощной шинковки. Залить полученную овощную массу 1 литром крутого кипятка (температура 70 градусов).

В отдельной емкости залить дрожжи теплой водой, дождаться полного растворения. Добавить немного сахарного песка (2 чайные ложки), дать постоять в течение получаса.

Вылить свеклу с водой в большое пластиковое ведро, добавить оставшийся сахарный песок. Перемешать полученную массу с подошедшими дрожжами, оставшейся водой и изюмом.

Накрыть пластиковую емкость с квасом крышкой с гидрозатвором. Оставить в теплом месте на 24 часа, процедить напиток в бутылки и тщательно закупорить их.

Квас должен быть жидким, натуральным и сладковатым. Если же масса получается тягучей, вязкой, ее придется вылить без сожаления. Напиток пить приятно из-за ароматности, терпкости и небольшого количества пены. Свекольный квас прекрасно утоляет жажду в жару, быстро пополняя микроэлементы, которые организм потерял с потом.

Как приготовить домашний квас из квасного сусла и дрожжей

Домашний квас можно приготовить не только из сухой смеси, но и их концентрированного квасного сусла. Именно концентрат отвечает за то, что готовый напиток приобретет красивый коричневый оттенок. Квас получается кисло-сладким, на его поверхности образуется нежная пенка, которую приятно снимать губами.

Понадобится для приготовления:

• 5 л. фильтрованной воды;
• 10 ст. л. концентрата квасного сусла;
• 375 гр. сахарного песка;
• 30 гр. темного изюма;
• 1 ст. л. дрожжей для напитков в гранулах.

Вода для напитка должна быть некипяченой, потому что при брожении образуются спирты, уничтожающие все вредные вещества в ней. Важно не допустить, чтобы жидкость была горячей, иначе квасное сусло действовать не будет совсем. Концентрат следует класть в жидкость ровно в том количестве, какое указано в инструкции, иначе напиток не получится насыщенным.

Процесс приготовления:

1. В холодной воде развести концентрированное квасное сусло. Постоянно помешивая массу, добавить в нее сахарный песок.
2. Добавить в жидкость дрожжи для напитков.
3. Накрыть емкость крышкой, оставить для брожения в теплом месте на сутки.
4. Разлить по стеклянным емкостям, добавив в каждую немного изюма.

Напиток будет сладким в первый день, а через некоторое время приобретет насыщенность. Нужно обратить внимание на то, что квас из концентрированного сусла получается алкогольным, поэтому за руль транспортного средства после выпитого бокала лучше не садиться. Если квас настоится больше недели, то открывать его нужно с особой осторожностью, потому что эффект будет, как у шампанского.

Квас из цикория в домашних условиях на 3-5 литров

Напиток с добавлением цикория напоминает тот самый квас, который в советское время продавался из желтых бочек. Его лучше всего готовить на ночь, чтобы он успел настояться до утра. Полезный напиток получается игристым, в меру кислым с приятным привкусом цикория.

Перечень ингредиентов:

• 10 ст. л. сахарного песка;
• 3 л. воды;
• 5 ст. л. сухих быстродействующих дрожжей;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 1 ст. л. молотого цикория.

Дрожжи следует разводить исключительно в теплой воде, иначе микроорганизмы запарятся, и брожение не произойдет. Если натурального молотого цикория нет, то его можно заменить кофейным напитком с добавлением этого растения и ячменя. Перед тем, как класть цикорий в квас, нужно небольшую его порцию заварить в кипятке и понюхать. Качественный продукт имеет темно-коричневый цвет, отличается терпким насыщенным вкусом.

Этапы приготовления:

1. Сахарный песок развести в теплой воде до полного растворения песчинок.
2. Добавить в сироп лимонную кислоту, цикорий и дрожжи.
3. Все компоненты тщательно перемешать, можно закрыть банку крышкой и потрусить.
4. Оставить для брожения на солнце на 3-5 часов, а затем, разлить по литровым бутылкам, предварительно отфильтровав.

Готовый отфильтрованный напиток утоляет жажду, главное, хранить его в темном холодном месте. Квас с цикорием отличается коричневым оттенком, терпким вкусом с кислинкой лимонной кислоты. Низкокалорийность позволяет пить его лицам, которые следят за своей массой тела. Напиток способен повысить метаболизм, поэтому ускоряет сжигание набранных килограммов.

Домашний квас из березового сока с изюмом и сахаром

Вкуснейший квас в домашних условиях можно приготовить на основе натурального сока – березового. Напиток, приготовленный из него, отличается кислым запахом и резким сладковатым привкусом. Добавление сухарей из черного хлеба придает готовому березовому квасу красивый коричневый оттенок.

Ингредиенты для приготовления:

• 5 500 мл. березового сока;
• 150 гр. сухарей из черного хлеба;
• 100 гр. темного изюма;
• 24 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 2 ст. л. жидкого меда.

Березовый сок подойдет свежий или консервированный, главное, его предварительно процедить через несколько слоев марли, чтобы удалить соринки. Для приготовления кваса не подходит металлическая посуда, лучше использовать стеклянную или эмалированную емкость для брожения. Изюм должен быть небольшого размера, без следов плесени или гнили.

Поэтапное приготовление:

1. Изюм залить кипятком, дать разбухнуть.
2. Готовые сухофрукты откинуть на дуршлаг, просушить на бумажных салфетках.
3. В два трехлитровых бутыля разделить поровну все ингредиенты, сначала добавить сахарный песок.
4. Сверху выложить сухарики и промытый изюм.
5. Добавить мед, сухие дрожжи и залить березовым соком до плечиков бутылей.
6. Накрыть марлей, зафиксировать ее резинкой, поставить в тепло на 3 дня.

Готовый квас на березовом соке следует хранить в холодном месте не более полугода. Самым вкусным становиться напиток уже через 2 месяца, когда он полностью созреет. Добавление меда позволяет при помощи такого кваса эффективно бороться с простудными заболеваниями. Детям с трехлетнего возраста напиток можно употреблять в пищу только пополам с молоком или теплой водой.

Полезный квас из ржаной муки на закваске без дрожжей

Самый традиционный славянский рецепт кваса предусматривает добавление в заправку для него ржаной муки. В современном варианте используется ферментированный солод и коричневый сахар. В качестве закваски используется полноценный ржаной стартер, который отвечает за резкость и оригинальный аромат готового напитка.

Ингредиенты:

• ржаной стартер (100%) – 1 ч. л.;
• ржаная мука – 25 гр.;
• коричневый сахар – 100 гр.;
• вода – 3 л.;
• солодовая вода — 25 мл.;
• солод ферментированный – 70 гр.

Если нравится напиток сильно насыщенный газами, в бутылки к готовому фильтрованному квасу следует добавить немного изюма. Солод можно приготовить самостоятельно по инструкции или приобрести готовый в специализированном магазине. Коричневый сахар можно заменить обычным или медом.

Приготовление:

1. Вскипятить воду, растворить в ней коричневый сахар. Добавить ферментированный солод, вскипятить, дать остыть до комнатной температуры.
2. Перемешать стартер с мукой и водой от кваса. Дать постоять в теплом месте в течение 10 часов до начала брожения.
3. Добавить в остывший квас и тщательно перемешать до однородности.
4. Перелить полученную массу с гущей в сухую трехлитровую банку. Плотно накрыть пластиковой крышкой, поместить в темное теплое место на 12 часов.
5. Тщательно процедить полученный напиток, разлить по стеклянным бутылкам, плотно укупорить.
6. Дать постоять при комнатной температуре 12 часов, вынести в холодное место.

Если в напиток добавляется ферментированный солод, он получится молочно-белого оттенка. Если солод ферментации предварительно не подвергался, квас приобретет насыщенный янтарный цвет. Простой напиток получается аппетитным, приятным на вкус с небольшим привкусом брожения. Выпить его следует в течение 3 недель, после этого квас хранить не рекомендуется.

Как сделать рисовый квас с изюмом в 3 литровой банке

Рисовый квас известен с давних пор, как лечебное средство, подаренное самой природой. Этот напиток способен снимать воспаление в организме, параллельно очищая его. С его помощью удаляются ненужные соли и щавелевая кислота, которые вызывают болезни опорно-двигательного аппарата.

Нам понадобится:

• 2 л. воды;
• 8 ст. л. риса;
• 1 ст. л. изюма;
• 6 ст. л. сахарного песка.

Для приготовления кваса подходит любой сорт риса, кроме сечки, но лучше всего использовать морской индийский. Воду следует брать фильтрованную или отстоянную, потому что крановая часто обрабатывается хлоркой и не подходит для приготовления напитка. Сахарный песок заменяется медом, при желании количество этого продукта можно немного увеличить.

Способ приготовления:

1. Рис тщательно промыть в нескольких водах, откинуть на дуршлаг для полного удаления жидкости.
2. Переложить немного обсушенную крупу в трехлитровую банку с охлажденной кипяченой водой.
3. Смешать с сахарным песком и изюмом, оставить для настаивания на 4 суток.
4. Жидкость отфильтровать, распределить по бутылкам и поместить для хранения в холодильник.

Рисовый квас – лечебный, но его нельзя употреблять диабетикам из-за высокого содержания глюкозы. Пить его можно исключительно 30 дней, после чего делается перерыв на несколько месяцев. Дело в том, что рисовый квас отличается накопительным действием, он чистит организм и во время перерыва. Пить напиток можно только по полстакана, параллельно принимая витаминные комплексы с содержанием калия.

Домашний квас из кофе и лимонной кислоты

Аппетитный кофейный квас можно приготовить в домашних условиях, причем растворимый кофе выступает в качестве ароматизатора. Добавление лимонной кислоты дарит напитку приятную кислинку, а изюм добавляет резкости. Кофе просто немного ароматизирует квас, но кофеина в нем остается минимальное количество.

Понадобится для приготовления:

• 3 л. воды;
• 210 гр. сахарного песка;
• по 1 ч. л. сухих дрожжей и растворимого кофе;
• 1 десертная ложка лимонной кислоты;
• 10 ягод изюма.

Кофе должен быть любой качественный. Можно брать напиток в стиках или в упаковке, главное, чтобы не было добавления молока. Не следует увеличивать количество сахара или дрожжей, иначе получится бражка или напиток с неприятным вкусом прогорклого пива. Количество лимонной кислоты можно регулировать по своему вкусу.

Процесс приготовления:

1. В теплую воду добавить сахарный песок и лимонную кислоту.
2. Перемешать полученную массу с растворимым кофе.
3. Добавить сухие дрожжи и изюм.
4. Накрыть емкость с суслом металлической крышкой, поставить в теплое место на 3 часа.
5. Дать остыть до комнатной температуры, распределить по пластиковым бутылкам.

Квас получится насыщеннее, если держать его долгое время в теплом месте. В холодильнике напиток бродить не будет, поэтому хранить его нужно именно в холоде для постепенного созревания. С каждым днем квас будет становиться резче и острее, поэтому следует учитывать этот момент, делая больший или меньший объем полезного напитка.

Яблочный квас в домашних условиях по простому рецепту

Вкусный домашний квас можно приготовить из обычных яблок, при этом напиток походит на сидр, но не содержит в себе алкоголя. Это прекрасный вариант утилизировать остатки богатого урожая в собственном яблоневом саду. Квас получается в меру сладким с легкими нотками корицы и кокосового сахара.

Перечень ингредиентов:

• 5 крупных яблок;
• 50-100 гр. кокосового сахара;
• 2 л. воды;
• 1/3 ч. л. молотой корицы.

Подходят для кваса яблоки любого сорта и цвета, главное, чтобы фрукты были не переспевшими. Кроме корицы, можно добавить в напиток гвоздику, имбирь или анис, подойдет несколько веточек мяты или мелиссы. Кокосовый сахар выступает в роли подсластителя, его можно заменить медом, кленовый или топинамбуровый сироп. Категорически запрещено использовать аптечные подсластители для диабетиков.

Этапы приготовления:

Яблоки разрезать пополам, удалив сердцевину. Каждую половинку фрукта нашинковать тонкими дольками или кусочками.

В трехлитровый бутыль насыпать кокосовый сахар с корицей, добавить половину воды и тщательно взболтать. Выложить яблочные ломтики, залить водой так, чтобы до горлышка осталось 3 сантиметра.

Накрыть марлей, оставить при комнатной температуре на сутки, периодически перемешивая будущий квас. Процедить напиток при помощи металлического сита, настоять еще несколько часов в тепле.

Цвет готового напитка будет напрямую зависеть от оттенка кожуры используемых яблок. Квас получается вкусным, полезным и ароматным, он быстро способен утолить жажду в летнее время. Напиток отдаленно напоминает по вкусу магазинную яблочную газировку, но только с более насыщенным ароматом.

Квас приготовить легко, выбирая качественные продукты и следуя правилам, выработанным специалистами. Можно готовить не только классический бородинский квас, но и напитки на березовом соке, солоде, закваске, кофе. Сделать его полезнее получится, добавив в закваску рисовую крупу, цикорий, яблоки, ягоды или сухофрукты.

Напиток относится к безалкогольным, поэтому его можно предлагать детям, но ограничивая объем выпитого и контролируя возможность возникновения аллергических реакций. Пить квас нужно обязательно в охлажденном виде, тогда раскрываются все его вкусовые качества.

Любимый напиток как взрослых, так и детей в теплое время года — квас, однако с наступлением холодов его становится сложнее найти даже в магазинах. Так почему бы не приготовить домашний квас своими руками и наслаждаться полезным напитком круглый год?

Польза и вред домашнего кваса

Квас является одним из самых полезных и натуральных напитков. Для его приготовления требуется лишь солод из ячменя и ржи — эти продукты не подвергаются генным модификациям.

Польза напитка доказана: в нем содержатся молочнокислые бактерии, витамины С, В, РР, Е, а также макроэлементы и аминокислоты.

В процесс брожения домашнего кваса в нем вырабатываются элементы, которые благотворно влияют на здоровье человека:

• пищеварение нормализуется;
• микробы и вредные бактерии меньше размножаются;
• сердечно-сосудистая система укрепляется;
• уровень вредного холестерина снижается;
• укрепляются зубы, ногти, волосы за счет повышенного содержания кальция в составе кваса.

Врачи уже выделили несколько групп людей, которым квас особенно полезен:

• обладатели слабого иммунитета;
• уставшие люди, регулярно подвергающиеся стрессам;
• диабетики;
• больные с проблемами с поджелудочной железой, с бронхитом или воспалением легких;
• худеющим, ведь в квасе содержится минимум калорий.

Конечно, нельзя назвать хлебный напиток безвредным. При частом употреблении в большом количестве возникнут проблемы. С осторожностью стоит пить квас онкобольным, обладателям язвы или иных болезней желудка. Беременным девушкам и водителям за рулем тоже не стоит пить домашний квас. Пусть и в малой дозе, но там все же содержится алкоголь.

Из чего готовят домашний квас

Просто купив квас в магазине, вряд ли можно получить качественный продукт с натуральным, безопасным составом. Обычно там есть и подсластители с ароматизаторами, и консерванты. Зачем они нужны? Магазинный квас готовят не с помощью брожения, а просто смешивая нужные компоненты. Искусственные ингредиенты необходимы, чтобы придать смеси «правильный» вкус и аромат, а также чтобы продлить срок годности.

Для приготовления кваса в домашних условиях дошло много рецептов. Солод и мука — вот из чего традиционно делают квас. Используют ячменный и ржаной солод. Более оригинальные рецепты включают в себя сухой ржаной хлеб. До нас дошли и старинные руководства по приготовлению кваса. Там в процессе брожения к квасу добавляются мед, разные травы.

Согласно некоторым рецептам, за основу изначально берется не солод, а овощи, фрукты или ягоды:

• смородина;
• вишня;
• свекла;
• груша;
• клюква;
• вишня;
• лимон.

Натуральные подсластители в виде ягод и фруктов можно добавлять к обычному хлебному напитку в виде варенья. Или использовать как основу — тогда квас не будет иметь характерного аромата ржаной буханки.

Рецепты приготовления закваски и напитка

Любое приготовление начинается с закваски. Она бывает с добавлением дрожжей или бездрожжевая. Последняя готовится дольше, зато не имеет характерного резкого аромата. В процессе брожения в закваску добавляется мед, изюм по вкусу.

Дрожжевая закваска для кваса в домашних условиях получается хорошей, если следовать рецепту:

1. В теплой воде (оптимальная температура — примерно 40 градусов) развести 100 г сахара.
2. Сладким сиропом залить 40 г сухих хлебных крошек.
3. 50 г дрожжей развести в теплой воде.
4. Добавить дрожжи в сахарно-хлебную воду, спрятать закваску в темное место на два дня.

Популярные рецепты

Рецептов приготовления домашнего кваса много. Но здесь собраны самые простые и вкусные.

Ржаной домашний квас

Для приготовления ржаного кваса потребуется:

• ржаной хлеб — 1,5 буханки;
• сухие дрожжи — половина чайной ложки;
• бородинский хлеб — 1 буханка;
• вода;
• сахар.

Пошаговый процесс приготовления ржаного кваса в домашних условиях:

1. Приготовить закваску. Половину буханки ржаного хлеба (обязательно брать свежую) нарезать на кусочки или покрошить руками. Удалить корочку. Залить хлеб водой и оставить закваску на пару дней.
2. Две буханки хлеба порезать на кубики, хорошо просушить в нагретой духовке. Важно, чтобы хлеб лишь немного потемнел, но не сгорел полностью.
3. В заранее вымытую и высушенную банку на дно заливается закваска, затем кладется немного хлебных сухарей, сахар и вода. Через день жидкость можно долить.
4. На отверстие банки натягивается марля. Квас сливается прямо через марлю. С помощью сахара и соли можно отрегулировать вкус напитка.

Напиток из сухого кваса

Для тех людей, кто не хочет ждать готовности закваски, есть специальная сухая смесь — специальный концентрат, на основе которого делается напиток. Квас из сухого кваса, приготовленный в домашних условиях, получается ничуть не хуже, чем на закваске.

Для приготовления понадобятся:

• сухой концентрат кваса — 100 г;
• сахар — половина стакана;
• сухие дрожжи (идеально брать в крупных гранулах) — 7 штук;
• вода — фильтрованная.

Пошаговое руководство:

1. Стеклянную банку или бутылку простерилизовать и высушить.
2. В нее насыпать сухую смесь, залить теплой водой.
3. В банку добавить сахар и хорошо перемешать, чтобы он полностью растворился.
4. Добавить дрожжи, еще раз перемешать.
5. Горло банки или бутылки прикрыть марлей. Убрать квас в темное, теплое место на двое суток.
6. Когда квас будет выдержан, его можно разливать в стаканы или отдельные бутылки.

Согласно этому рецепту кваса в домашних условиях, в напиток можно добавить дополнительные ингредиенты — изюм, яблочные корочки или ягоды. Вкусовые акценты добавляются перед наливание кваса в отдельные емкости.

Здесь нет алкоголя, поэтому его можно пить даже детям в дозированном количестве.

Домашний квас с изюмом

Напиток с изюмом — оригинальный и вкусный способ утолить жажду. Нотки изюма добавляют квасу изысканности. Вкус становится игристым, напоминающим шампанское.

Для приготовления классического, хлебного кваса с изюмом в домашних условиях необходим минимум ингредиентов:

• хлеб — 500 г;
• сахар — 1 стакан;
• сухие дрожжи — 15-20 г;
• изюм — 50 г;
• вода.

Приготовление:

1. Хлеб нарезать на кубики, предварительно удалив корочку. Буханку необходимо высушить в духовке до румяной корочки. Важно следить, чтобы сухари не сгорели, иначе готовый квас получит невкусный, горький привкус.
2. Воду нагреть до кипения. В кипятке растворить сахар, а затем, сняв кастрюлю с огня, засыпать сухари и убрать закваску в прохладное место.
3. Часть этой воды нужно перелить в отдельную емкость, чтобы растворить в ней дрожжи. Затем дрожжевую смесь долить к хлебно-сахарной закваске. Сусло настаивается не менее 1,5 суток.
4. Когда продукт будет готов, его через марлю, не допуская попадания гущи, разливают по стаканам или бутылкам. Перед подачей добавить немного изюма, промытого в воде и замоченного в кипятке.
5. Если хочется пить газированный квас, то нужно подержать его в теплом месте как минимум 10 часов.

В статье описаны лишь несколько рецептов. Однако можно приготовить квас на основе риса или с добавлением хрена: в домашних условиях можно экспериментировать с продуктами и получать вкусный и неизменно полезный продукт.

Видео-рецепт приготовления домашнего кваса без дрожжей