Шеф руководство по работе

СОДЕРЖАНИЕ

1. Описание разделов программы

1.1. Номенклатура
1.2. Планы-меню
1.3. Отчеты
1.4. Организации
1.5. Сервис
1.6. Обмен данными
1.7. Справка
1.8. О программе
1.9. Пользовательский доступ

2. Работа с программой

3. Сервисные функции

3.1. Создание резервной копии базы данных
3.2. Работа с шаблонами печатных форм
3.3. Исправление ошибок в базе данных
3.4. Отображение микробиологии и % от рекомендуемой суточной нормы в ТТК

4. Установка

4.1. Требования к компьютеру
4.2. Установка и обновление программы
4.3. Покупка программы (лицензии и дополнительных баз данных)
4.4. Активация программы
4.5. Загрузка расширенной базы данных
4.6. Проверка обновлений

5. Работа нескольких пользователей

5.1. Установка и настройка программы в сети
5.2. Установка сервера Firebird 2.1
5.3. Настройка сервера
5.4. Особенности при работе

6. Закрытый раздел (только для лицензионных пользователей). Важные и полезные функции программы*

6.1. Как перенести программу и базу данных на другой компьютер
6.2. Как загрузить новую базу данных
6.3. Как работать с разными базами данных на одном компьютере (например, с приобретенным Сборником рецептур)
6.4. Как разместить базу данных в «облаке» (Яндекс Диск, Google Drive и т.п.), чтобы работать с одной базой данных на разных компьютерах
6.5. Как редактировать шаблон ТТК, Калькуляции и прочих форм (Например, убрать подпись «Документ создан при помощи программы Шеф Эксперт»
6.6. Как автоматически пересчитать рецептуру на другой выход
6.7. Как автоматически выгрузить все (или часть) документов в Word, Excel, PDF и другие форматы
6.8. Как сохранить данные при поломке компьютера. Обезопасьте себя от потери рецептур и ценных данных
6.9. Как повысить точность при расчетах рецептуры. Как автоматически пересчитать все рецептуры при увеличении разрядности (изменении режима округления)

*Для входа в этот раздел требуется авторизация на сайте под логином покупателя. Все покупатели автоматически получают логин и пароль для входа в закрытые разделы сайта. Хотите пользоваться всеми привелегиями? — Купите лицензию на программу Шеф Эксперт.

Есть вопросы по работе с программой?

info@chefexpert.ru.

Офис: +7 (499) 705-04-27

Мобильный, WhatsApp, Viber: +7 (989) 531-69-65

---

1. ОПИСАНИЕ РАЗДЕЛОВ ПРОГРАММЫ

Основные разделы программы Шеф Эксперт:

• Номенклатура
• Планы–меню
• Отчеты
• Организации
• Сервис
• Справка
• О программе

1.1. НОМЕНКЛАТУРА

Этот раздел является основным. Он предназначен для работы с блюдами, полуфабрикатами, рецептурами и ингредиентами.

Раздел «Номенклатура» состоит из древовидного списка объектов — в левой части и области для редактирования (просмотра) выбранного объекта (группы, блюда и т.п.) — в правой части.

Объекты номенклатуры разделены на три основные группы:

• Ингредиенты
• Блюда
• Полуфабрикаты

В группе Ингредиенты в базовой комплектации программы уже содержится база более 1000 ингредиентов для производства блюд и кулинарных изделий, с необходимыми показателями для разработки технико-технологических карт (содержание белков, жиров, углеводов, сухих веществ, этилового спирта; массовые доли жира, сахарозы; проценты технологических потерь ингредиента и пищевых веществ при различных обработках).  Все ингредиенты поделены на подгруппы согласно их классификации (Колбасные изделия, Крупы, Макаронные изделия, Мясо и т.д.).

Сведения о пищевой ценности ингредиентов в программе Шеф Эксперт приведены по сборникам, рекомендованным к применению Роспотребнадзором, а также, по информации на маркировочном ярлыке товара. В базу ингредиентов не включены ингредиенты, которые не используются, или редко используются в общественном питании.

Вы можете без ограничений добавлять новые ингредиенты, редактировать существующие, добавлять подгруппы. Все изменения существующих ингредиентов (например технологические потери или наименования) будут автоматически отображаться в тех документах, где присутствует данный ингредиент.

В группе Блюда Вы размещаете создаваемые блюда и кулинарные изделия, в соответствующих подгруппах. В базовой комплектации программы уже содержатся подгруппы блюд и кулинарных изделий (более 100 подгрупп), с заполненными характеристиками для разработки ТТК (органолептические показатели, нормируемые физико–химические показатели, микробиологические показатели, количество жира, открываемое в изделиях методом Гербера, максимально допустимое содержание соли в блюде, коэффициент для расчета потерь сухих веществ в блюде).

Вы можете без ограничений добавлять новые блюда, добавлять новые подгруппы, редактировать существующие.

В группе Полуфабрикаты Вы размещаете создаваемые полуфабрикаты, которые будут входить в состав блюд, или блюда в составе блюд (вложения), в соответствующих подгруппах. В базовой комплектации программы уже содержатся подгруппы полуфабрикатов, с заполненными характеристиками для разработки ТТК.

Вы можете без ограничений добавлять новые полуфабрикаты, добавлять новые подгруппы, редактировать существующие.

1.2. ПЛАНЫ-МЕНЮ

Этот раздел предназначен для создания документов типа «план–меню» и расчета необходимого количество ингредиентов для производства блюд (Требование в кладовую), а, также расчета прибыльности блюд (Profit).

Раздел Планы–меню состоит из трех подразделов:

• План–меню
• Печатная форма
• Требование в кладовую

План-меню

Этот подраздел является формой для редактирования и предназначен для ввода блюд в план-меню.

Печатная форма

Это форма для печати плана-меню.

Требование в кладовую

Требование в кладовую формируется автоматически и показывает состав и количество ингредиентов, которые необходимы для производства блюд, указанных в плане-меню.

1.3. ОТЧЕТЫ

Этот раздел позволяет формировать отчеты (печатные формы):

• Печать номенклатуры
• Листа калорийности (блюд и полуфабрикатов)
• Печать закладок (мини-рецептур для поваров)
• Содержание ингредиента в рецептурах

Для формирования отчетов можно проводить отбор ингредиентов и блюд по группам, состоянию (в производстве, не производятся…), и по организациям (если в составе Вашего предприятия существует несколько объектов общепита с различными рецептурами).

Отчет «Печать номенклатуры»

Отчет «Лист калорийности»

Отчет «Печать закладок»

Отчет «Содержание ингредиента в рецептурах»

Отчет – Информационный лист

1.4. ОРГАНИЗАЦИИ

В данном разделе Вы задаете реквизиты организаций, для которых будут разрабатываться технологические документы.

Количество создаваемых организаций в программе не ограничено.

1.5. СЕРВИС

Раздел Сервис состоит из четырех подразделов:

• Резервное копирование
• Печатные формы
• Настройки
• Восстановление базы данных

В подразделе Резервное копирование Вы можете создавать резервные копии базы, с тем чтобы восстановить рабочую базу данных после системных сбоев или после непреднамеренного удаления Вами важной информации.

При восстановлении базы все изменения, которые производились после создания резервной копии, будут утеряны!

В разделе Печатные формы можно произвести редактирование печатных форм или восстановить первоначальный вид печатных форм, заданный разработчиком.

Раздел Настройки служит для указания месторасположения базы данных, если Вы перенесли файл базы в другое место, либо если с базой работает несколько пользователей.

Раздел Восстановление базы данных служит для выполнения операции восстановления целостности и исправления ошибок, возникших в результате некорректного завершения работы.

1.6. ОБМЕН ДАННЫМИ

Раздел служит для выполнения операций обмена данными с внешними источниками.

1.7. СПРАВКА

Содержит подробное руководство по работе с программой.

1.8. О ПРОГРАММЕ

Содержит информацию о текущей версии программы Шеф Эксперт, об авторских правах, а также информацию о ключе активации.

1.9. ПОЛЬЗОВАТЕЛЬСКИЙ ДОСТУП

Этот раздел находится в разработке

2. РАБОТА С ПРОГРАММОЙ

2.1. УКАЗЫВАЕМ РЕКВИЗИТЫ ОРГАНИЗАЦИИ

В программе уже содержится одна организация. Вы можете изменить все ее реквизиты на реальные, либо создать новую организацию, нажав на кнопку , и заполнить пустые поля. Если Вы хотите, чтобы реквизиты данной организации проставлялись автоматически, во вновь создаваемых документах, поставьте «галочку» .

При изменении любого из реквизитов организации, данный реквизит будет автоматически изменен во всех документах, где он присутствует.

2.2. СОЗДАЕМ НОВОЕ БЛЮДО. Пример разработки документации на салат «Греческий»

Выбираем в Номенклатуре группу блюда, подходящую для салата «Греческий». В данном случае – Группа «Холодные закуски, Салаты», подгруппа «Салаты из сырых овощей и фруктов (с заправками)».

Все необходимые показатели групп блюд уже заполнены в базовой комплектации программы «Шеф Эксперт» (Органолептические показатели, Нормируемые физико – химические показатели, Микробиологические показатели, Количество жира, открываемое в изделиях методом Гербера, Максимально допустимое содержание соли в блюде, Коэффициент для расчета потерь сухих веществ в блюде). Пользователь может редактировать все показатели в группе. При изменении какого–либо параметра, соответствующие изменения автоматически произойдут в блюдах, входящих в изменяемую группу.

Нажимаем на кнопку Создать новое блюдо над деревом Номенклатуры.

В поле «Наименование» указываем наименование и состояние блюда.

По умолчанию состояние, создаваемых блюд — «В производстве». Вы можете выбрать три варианта состояния блюд:

• В производстве
• В разработке
• Не производится

Указав состояние блюда Вы затем можете сформировать отчеты (Лист калорийности и Печать закладок) отдельно по каждому из состояний или сразу по всем.

Наживаем кнопку и переходим к созданию рецептуры.

2.3 СОЗДАЕМ НОВУЮ РЕЦЕПТУРУ

Для добавления ингредиента нажимаем кнопку .

В появившемся окне поиска вводим первые буквы ингредиента (огурцы). Программа автоматически производит поиск по введенным буквам. Нажимаем «Ввод» (Enter).

Программа обладает гибкими возможностями для подбора ингредиентов, в зависимости от предпочтений пользователя. Можно производить подбор полностью с клавиатуры, без мыши, клавишами Insert (Подбор ингредиента) -> Tab (переход на список подходящих ингредиентов) -> Enter (ввод ингредиента в рецептуру). Также действия по подбору можно выполнять только мышью, без клавиатуры (через двойной щелчок левой кнопкой по необходимому ингредиенту в поле поиска).

В рецептуре появляется необходимый ингредиент. Вводим любое из значений (массу Брутто, Нетто или Выход ингредиента после тепловой обработки). В данном случае вводим Выход ингредиента = 100 гр. Значения Нетто и Брутто рассчитаются автоматически.

Аналогично подбираем остальные ингредиенты по рецептуре. Указываем значения Брутто, Нетто или Выход.

Вид обработки ингредиента заполняется автоматически значением «по умолчанию» для каждого ингредиента. Изменить значение «по умолчанию» можно в карточке ингредиента. Изменить вид обработки можно нажатием на кнопку возле описания обработки, и выбором необходимой обработки из раскрывающегося списка, при этом значения Нетто / Брутто будут автоматически пересчитаны, а выход ингредиента останется неизменным.

В нашей рецептуре все виды обработки по умолчанию соответствуют технологии.

Многим пользователям удобнее вначале произвести подбор ингредиентов, а затем, проставить массу ингредиентов. Программа допускает любой способ: можно задавать массу, как при подборе каждого ингредиента, так и после подбора всех ингредиентов.

Выход полуфабриката и выход блюда рассчитываются автоматически. Рядом с выходом тех ингредиентов, которые в выход блюда не входят, или незначительно влияют на выход (в нашем случае – Зелень Базилик, Соль поваренная пищевая и Специи Базилик сушеный) убираем «галочки» «Учитывать в выходе готового изделия». Выход полуфабриката в редактируемом поле внизу таблицы задаем равным «0» (т.к. в нашем блюде не используется полуфабрикат).

По тем ингредиентам, которые не учитываются в выходе готового изделия, содержание пищевых веществ и калорийность рассчитаны не будут.

Описываем технологию приготовления, включая требования к оформлению, подаче и реализации.

Себестоимость блюда рассчитывается автоматически. В поле Цена продажи задаем цену реализации блюда. Нажимаем кнопку .

Если по какому–либо ингредиенту не задано ни одного из значений пищевой ценности и себестоимость, при сохранении рецептуры появится соответствующее предупреждение.

Прикрепляем фотографию к блюду. Для этого нажимаем кнопку и выбираем фотографию блюда с жесткого диска или с любого носителя.

На этом процесс создания рецептуры закончен. Все необходимые действия для формирования комплекта документов программа «Шеф Эксперт» произвела:

• Рассчитаны содержания белков, жиров, углеводов в блюде;
• Рассчитана калорийность всего блюда и 100 грамм блюда;
• Рассчитана себестоимость блюда и процент торговой наценки;
• Рассчитаны нормируемые физико–химические показатели (в данном случае – массовая доля жира в блюде);
• Подобраны необходимые микробиологические показатели;
• Подобраны органолептические показатели;
• Сформирована Технико–технологическая карта на блюдо, в соответствии с требованиями ГОСТ 31987-2012 «Технологические документы на продукцию общественного питания…»
• Сформирована Калькуляционная карта;
• Сформирован Акт контрольной проработки блюда;
• Сформирована Технологическая карта

Документ «Технологическая карта» актуален только тогда, когда рецептура на блюдо разработана на основании утвержденных Сборников технологических нормативов (Сборников рецептур). Если вы создаете рецептуру на фирменное блюдо, актуальным документом является Технико-технологическая карта.

Просмотреть документы можно, нажатием на соответствующей вкладке в верхней части рецептуры. Любой документ можно экспортировать в нужный Вам формат (Word, Excel, Jpeg и др.)

2.3.1. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИ СОЗДАНИИ РЕЦЕПТУР

1. Номер рецептуры задается по порядку автоматически. Вы в любой момент можете его изменить.
2. Для новой рецептуры по умолчанию задается текущая дата создания рецептуры. В программе предусмотрена возможность редактировать дату создания:

   

3. Для создаваемых рецептур задается организация «по умолчанию». Пользователь может выбрать организацию из списка имеющихся организаций:

   

4. — добавление примечания в поле рецептуры, при этом рецептура разделяется на блоки, и выход рецептуры отображается через дробь «/». Например:

   

5. — удаление указанного (выделенного) ингредиента или подзаголовка.
6. — перемещение выделенной строки.
7. — вставка в рецептуру всех ингредиентов из другой рецептуры. Удобная функция для составления однотипных рецептур, например, одинаковые салаты с разными заправками. При нажатии на пиктограмму активируется диалоговое окно:

   

   Вы выбираете необходимую рецептуру, и нажимаете «ОК» и все ингредиенты из выбранной рецептуры автоматически копируются в нашу рецептуру.

8. — поля редактирования расчетного выхода полуфабриката и готового блюда.
9. Органолептика в ТТК заполняется на основе данных, указанных родительской группе блюда. Если Вы хотите задать для блюда индивидуальные показатели — просто заполните соответствующие поля в рецептуре. При щелчке мышью на таких полях (например на поле «Внешний вид») программа предложит скопировать описание и родительской группы после чего Вы можете его отредактировать.

   

   Если Вы хотите использовать стандартное описание органолептики оставьте эти поля пустыми. 

   
10. — если установлена «галочка» — это значит, что данная рецептура будет использоваться для формирования отчетов и требования в кладовую.
11.  
12. Кнопка «Отключение автоматического расчет брутто/нетто/выход» применяется, если необходимо вручную указать значения. При нажатии этой кнопки пользователь может указывать любые значения брутто/нетто/выхода ингредиента, при этом в акте проработки будет указан % потерь автоматически, на основании внесенным пользователем данных:

1. Опция «Отображать показатели качества полуфабриката в ТТК» (ОП).

   

   Если в составе блюда есть полуфабрикат, и по этому полуфабрикату необходимо отдельно отобразить в печатной форме ТТК показатели качества и безопасности, поставьте соответствующую «галочку» в графе «ОП» в таблице рецептуры. При этом вторая страница ТТК примет вид:

   

Поле «Источник» предназначено для рецептур, которые создаются на основе утвержденных Сборников технологических нормативов (Сборников рецептур). Если вы создаете рецептуру на фирменное блюдо, поле «источник» не заполняется:

В поле «Подача» заполняются требования к оформлению и подаче блюда. Если вы не заполните этот раздел, программа вставит данные по умолчанию.

В поле «Описание для меню» вы можете добавить описание вашего блюда для гостевого меню. Это описание будет отображено в отчете «Информационный лист»

2.3.2. СОЗДАНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ РЕЦЕПТУРЫ НА БЛЮДО

На каждое блюдо можно создавать неограниченное количество рецептур. Для создания новой рецептуры делаем один щелчок левой кнопкой мыши на названии блюда в номенклатуре, и нажимаем на кнопку «Создать новую рецептуру», после чего переходим к редактированию рецептуры:

2.3.3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ НА САЛАТ «ГРЕЧЕСКИЙ»

2.4. СОЗДАЕМ НОВУЮ ГРУППУ БЛЮД ИЛИ ПОЛУФАБРИКАТОВ

1. Для создания новой группы блюд или полуфабрикатов, выделяем щелчком мыши (по заголовку группы, или внутри группы) нужную группу блюд или полуфабрикатов и нажимаем кнопку Создать новую группу.

2. Задаем наименование группы, и нажимаем на кнопку .

Пример: Если Вам необходимо создать Группу в Группе «Блюда», Вы делаете один щелчок левой кнопкой на Группе «Блюдо», она выделяется другим цветом, затем нажимаете на кнопку «Создать новую группу». Новая группа будет создана в группе «Блюда».        Если Вы хотите создать дочернюю группу, например в группе «Блюда Азиатской кухни…», сделайте щелчок левой кнопкой мыши на группе «Блюда Азиатской кухни…» и нажмите кнопку «Создать новую группу». Данная группа будет дочерней в группе «Блюда Азиатской кухни…»

Количество дочерних групп в программе не ограничено, но в отчеты не попадут группы (Ингредиенты, Блюда, Полуфабрикаты) находящиеся глубже третьего уровня.

3. Переходим к заполнению стандартных органолептических показателей для всей группы, нормируемых физико–химических показателей, микробиологических показателей.

Вводим значения необходимых коэффициентов:

Количество жира, открываемое в изделиях методом Гербера

Соль, максимально допустимое содержание в блюде, %. Содержание соли, г, обычно принимают: для первых блюд —  3 г (на 500 г) (0,6% от массы готового блюда), молочных супов — 2 г (на 500 г) (0,4%),  вторых — 2г      (на 150 — 200 г) (1,33%), молочных каш — 1 г (на 150 — 200 г) (0,67%), салатов — 2 – 3 г (на 100 — 150 г) (3%), для соусов — 0,5 г (на 50 г). (1%).

Коэффициент расчета минимального количества сухих веществ в блюде. Коэффициент для первых блюд и соусов составляет – 0,85. Для остальных блюд – 0,9.

Для определения МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ показателей качества следует руководствоваться Техническими Регламентами Таможенного Союза (ТР ТС)

ПЕРЕЧЕНЬ НОРМИРУЕМЫХ ФИЗИКО–ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ указан в Приложении 2 Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, М., 1997, (Письмо №1-40/3805 от 11.11.91г.) 

КОЛИЧЕСТВО ЖИРА, ОТКРЫВАЕМОЕ В ИЗДЕЛИЯХ МЕТОДОМ ГЕРБЕРА, приведено в таблице 8 Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, М., 1997, (Письмо №1-40/3805 от 11.11.91г.)

УКАЗЫВАЕМ СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ данной категории блюд в соответствии с действующими санитарными правилами:

4. Нажимаем на кнопку в верхней части окна.

Все блюда или полуфабрикаты, создаваемые в данной группе, будут рассчитаны, с учетом показателей, заданных в данной группе. При изменении показателя в группе, автоматически будет пересчитана ТТК на блюда, в составе этих групп.

2.5. ДОБАВЛЯЕМ НОВЫЙ ИНГРЕДИЕНТ

В программе уже содержится база более 1000 ингредиентов для производства блюд и кулинарных изделий, с необходимыми показателями для разработки ТТК (содержание белков, жиров, углеводов, сухих веществ, этилового спирта; массовые доли жира, сахарозы; проценты технологических потерь ингредиента и пищевых веществ при различных обработках).  Все ингредиенты поделены на группы, согласно их классификации (Колбасные изделия, Крупы, Макаронные изделия, Мясо и т.д.).

База ингредиентов будет постоянно увеличиваться, и размещаться на сайте www.chefexpert.ru. Но, конечно, мы не можем добавить в базу все возможные ингредиенты, поэтому, Вы без ограничений можете добавлять свои ингредиенты в базу, и редактировать существующие.

Если Вы не можете найти нужный ингредиент в группах Номенклатуры, воспользуйтесь поиском в верхней части Номенклатуры. Результаты поиска отображаются по мере введения первых букв названия ингредиента, блюда или полуфабриката. Для отображения Номенклатуры в виде древовидного списка, необходимо очистить текстовое поле поиска нажав кнопку «Очистить» рядом с полем.

1. Для создания нового ингредиента, выделяем мышью нужную группу ингредиентов (заголовок группы, или любой узел внутри группы), и нажимаем кнопку Создать новый ингредиент.
2. Задаем наименование ингредиента.
3. Выбираем из списка или задаем самостоятельно единицу измерения (по умолчанию – кг) и указываем, сколько грамм содержится в единице измерения. Например, ингредиент «Яйцо куриное». Единица измерения – шт., Масса 1шт – 50 грамм, поэтому в графе «Граммов в единице» указываем значение «50». Данные параметры влияют только на расчет Калькуляционной карты, т.к. в ТТК расчет ведется исключительно в граммах.
4. Задаем Цену закупки (если в программе Вы будете рассчитывать калькуляцию блюд)
5. Если по ингредиенту будут технологические потери при очистке, тепловой обработке и т.д., добавляем вид обработки, нажимая кнопку  . Записываем наименование вида обработки, проценты потерь при холодной, тепловой и окончательной обработках, а, также проценты потерь пищевых веществ (белков, жиров и углеводов). Количество различных обработок для ингредиента не ограничено. Для наиболее часто используемой обработки ставим «галочку» «По умолчанию» и при создании ТТК данная обработка отобразится в рецептуре.

Процент потерь при технологических обработках может задаваться как по Сборнику технологических нормативов (далее СТН), так и по контрольным проработкам, проводимым на предприятии. Процент потерь рассчитывается по формуле:       П(%)=(М1-М2)/М1*100       где П(%) – Процент потерь при технологической обработке       М1 – масса продукта до обработки       М2 – масса продукта после обработки. Потери пищевых веществ находим по справочникам «Химический состав пищевых продуктов» (Таблица А)

1. Задаем значения белков, жиров, углеводов, сухих веществ (в граммах на 100 грамм продукта), а, также, спирт (грамм на 100 мл.). В справочниках, как правило указывается содержание воды в продукте. Значение сухих веществ рассчитываем по формуле: = 100 – Вода.
2. Сухие вещества могут быть рассчитаны автоматически. Для этого, после ввода данных о содержании белков, жиров и углеводов нажмите кнопку «Рассчитать содержание сухих веществ»:

1. Задаем значение сахарозы и массовую долю жира. Сахароза задается только в продуктах с высоким содержанием сахарозы (сахар, карамель, сахарные сиропы и т.д.). Массовая доля жира (равна содержанию жира в граммах на 100 грамм) задается только в жировых продуктах (масла, майонезы и т.д.), а также, в молочных продуктах (молоко, сливки, сметана, сыры).
2. В случае наличия аллергенов выбираем их в списке, нажав на кнопку рядом с полем «Продукт содержит»:

По завершению выбора аллергенов нажмите «Закрыть»

1. При необходимости добавляем информацию о продукте в Комментарии.

Для завершения создания нового ингредиента нажимаем на кнопку .

При изменении любого из значений, заданных в ингредиенте при сохранении данные изменения отразятся во всех рецептурах, где присутствует данный ингредиент! При изменении процентов технологических потерь, изменения в рецептурах проводятся по решению пользователя (автоматический пересчет брутто и нетто в рецептурах):

Функция автоматического отражения изменений позволяет: Автоматически пересчитывать себестоимости блюд; Автоматически пересчитывать калорийность блюда и содержание белков, жиров, углеводов; Автоматически изменять название ингредиента в рецептурах; Автоматически пересчитывать значения Брутто/Нетто ингредиента в рецептуре при корректировке процента потерь в карточке ингредиента. Выход блюда и изделия остается неизменным.

2.6. ДОБАВЛЯЕМ НОВУЮ ГРУППУ ИНГРЕДИЕНТОВ

1. Для создания новой группы ингредиентов выделяем нужную группу ингредиентов и нажимаем кнопку Создать новую группу.
2. Задаем наименование группы и нажимаем на кнопку .

Количество дочерних групп в программе не ограничено, но в отчеты не попадут группы (Ингредиенты, Блюда, Полуфабрикаты) находящиеся глубже третьего уровня.

2.7. СОЗДАЕМ НОВЫЙ ПОЛУФАБРИКАТ

Первый этап создания полуфабриката аналогичен созданию нового ингредиента (см. раздел 2.5.). Полуфабрикат создается только в группе «Полуфабрикаты» нажатием на кнопку Создать новый полуфабрикат. После этого задаем наименование п/ф, состояние (в производстве, в разработке, не производится), единицу измерения, вес единицы измерения.

Содержания пищевых веществ и цена закупки для полуфабриката будут рассчитаны автоматически, после заполнения рецептуры полуфабриката.

После нажатия кнопки открывается окно для редактирования рецептуры полуфабриката. Рецептура полуфабриката создается аналогично рецептуре блюда (см. раздел 2.3).

По умолчанию рецептура п/ф создается на 1000 грамм. Если вы создаете п/ф не на 1000 грамм, задайте соответствующие единицы измерения и «грамм в единице»:

Если фактический выход вашего п/ф не будет равен значению «грамм в единице», программа выдаст предупреждение и предложение пересчитать рецептуру на другой выход.

После сохранения полуфабриката его можно добавлять в блюдо как ингредиент. При изменении параметра любого ингредиента, входящего в состав полуфабриката (цена, процент технологических потерь и т.д.) автоматически будут пересчитаны значения для данного полуфабриката и блюд, в составе которых присутствует данный полуфабрикат.

2.8. ПЛАН-МЕНЮ

В программе «Шеф Эксперт» Вы можете создать план-меню и рассчитать необходимое количество ингредиентов для производства блюд (Требование в кладовую), а также рассчитать прибыльность блюд (Profit).

Раздел Планы–меню состоит из трех подразделов (вкладок):

• План–меню
• Печатная форма
• Требование в кладовую

СОЗДАНИЕ ПЛАНА-МЕНЮ

Для создания нового плана-меню нажимаем на кнопку . Заполняем план-меню нажимая на кнопку (или клавишу Insert). Задаем количество порций блюда, и сохраняем план-меню .

ПЕЧАТНАЯ ФОРМА

В подразделе «Печатная форма» мы видим сумму сырьевого набора (себестоимость) и сумму продажи, а также Прибыль (profit). Данные значения будут отображаться при корректно заполненных закупочных ценах на ингредиенты и продажных ценах на блюда.

ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮ

В подразделе «Требование в кладовую» программа отображает ингредиенты, необходимые для приготовления блюд по плану-меню. Полуфабрикаты в составе блюд отображаются в виде ингредиентов, входящих в их состав (т.е. разворачиваются). При этом глубина вложенности не должна превышать трех уровней. Другими словами, можно вложить друг в друга не более трех полуфабрикатов.

2.9. ПРОСМОТР И РЕДАКТИРОВАНИЕ ПЕЧАТНЫХ ДОКУМЕНТОВ

Все печатные формы формируются программой автоматически. Для просмотра печатной формы, необходимо перейти по соответствующей закладке. На верхней панели печатных форм расположены кнопки для работы с формами (печать, сохранение, экспорт, масштаб и т.д.). Все кнопки сопровождаются всплывающими подсказками для удобства пользователя.

Редактирование печатных форм производится в редакторе Report Sharp Shooter Designer. Этот редактор встроен в «Шеф Эксперт». Для ознакомления с возможностями данной программы обратитесь к справке программы.

Для редактирования шаблона печатной формы нажмите кнопку . После редактирования данная печатная форма будет формироваться по новому шаблону. Восстановить шаблон, заданных разработчиком «Шеф Эксперт» можно в разделе Сервис -> Печатные формы.

Для редактирования, уже сформированного документа, нажимаем кнопку .

2.10. РАБОТА С ОТЧЕТАМИ

Для формирования любого из отчетов, необходимо открыть вкладку необходимого отчета, и произвести отбор критериев для формирования отчета.

По группе блюда:

По состоянию:

По организации:

Отчет «Содержание ингредиента» необходим, чтобы проверить, в каких блюдах содержится тот или иной ингредиент. Для формирования отчета выберите Продукт (Ингредиент) – Состояние блюда – Организацию. Готовый отчет примет вид:

3. СЕРВИСНЫЕ ФУНКЦИИ

3.1. СОЗДАНИЕ РЕЗЕРВНОЙ КОПИИ БАЗЫ ДАННЫХ

Чтобы создать резервную копию базы данных нажмите кнопку «Создать копию». В списке копий появится новая строка с датой и временем создания копии.

Чтобы восстановить базу данных выберите копию щелчком левой кнопки мыши и нажмите кнопку «Восстановить базу». При этом вся база данных будет заменена.

Для удаления ненужной копии выберите ее щелчком левой кнопки мыши и нажмите кнопку «Удалить копию».

3.2 РАБОТА С ШАБЛОНАМИ ПЕЧАТНЫХ ФОРМ

В разделе Печатные формы Вы можете сделать следующие основные действия:

• Создать новый шаблон печатной формы;
• Отредактировать существующий шаблон печатной формы;
• Восстановить предыдущий вид шаблона до Ваших изменений;
• Зафиксировать изменения шаблона;
• Удалить, созданный Вами, шаблон;

3.3. ИСПРАВЛЕНИЕ ОШИБОК В БАЗЕ ДАННЫХ

Чтобы проверить базу данных на наличие ошибок нажмите кнопку «Показать ошибки». Если ошибки будут обнаружены, Вы увидите список записей, нарушающих целостность данных. Эти записи следует удалить. Для этого нажмите кнопку «Исправить».

3.4.ОТОБРАЖЕНИЕ МИКРОБИОЛОГИИ И % ОТ РЕКОМЕНДУЕМОЙ СУТОЧНОЙ НОРМЫ В ТТК

По требованиям ГОСТ, информацию о микробиологии и % от рекомендуемой суточной нормы в ТТК включать не обязательно, однако, мы добавили эти разделы для информативности. Если вы не хотите, чтобы эти показатели отображались в ТТК, зайдите в раздел «Сервис» — «Настройки» и снимите «галочки» напротив данных показателей.

4. УСТАНОВКА ПРОГРАММЫ

4.1. ТРЕБОВАНИЯ К КОМПЬЮТЕРУ

• Операционная система Windows Vista и выше
• Компоненты Microsoft.Net Framework
• Процессор не менее 700 МГц;
• Оперативная память не менее 128 Мб;
• Свободное место на диске 80 Мб;
• Рекомендуемое разрешение экрана не менее 1024 х 768;

4.2. УСТАНОВКА ИЛИ ОБНОВЛЕНИЕ ПРОГРАММЫ

Процедура установки программы и обновления практически одинаковая, но для обновления программы не подходит файл установки. При попытке установить обновление, запустив файл установки приведет к блокировке программы! Страница обновления программы доступна только для лицензионных пользователей.

• Страница загрузки программы «Шеф Эксперт»
• Страница обновления программы «Шеф Эксперт»

Зайдите на страницу загрузки или обновления. Выберите для загрузки файл, соответствующий типу Вашей операционной системы Windows (32-х или 64-х разрядная):

Сохраните файл в удобном для Вас месте на компьютере. Если Вы не выбрали место для сохранения, браузер по умолчанию сохранит файл в папке «Загрузки» или в той папке, где Вы сохраняли файлы последний раз:

После выбора необходимого файла и места сохранения начнется загрузка файла установки. По окончании загрузки запустите (выполните) загруженный файл установки. Запустить файл можно в браузере:

Или, открыв файл непосредственно в папке Загрузки:

После запуска файла откроется окно распаковки (Необходимо нажать «Извлечь»):

После чего запустится мастер установки:

Нажмите «Далее».

Прочтите «Лицензионное соглашение», выберите пункт «Принимаю» и нажмите «Далее».

В этом окне можно изменить папку, в которую будет установлена программа. Рекомендуется оставить папку, выбранную по умолчанию. Нажмите «Далее».

Установка завершена. Нажмите «Закрыть» и запустите ярлык «Шеф Эксперт» на Вашем рабочем столе:

При запуске демо-версии программы Вам будет предложено ввести ключ активации. Вы можете ввести ключ (если Вы его приобретали ранее), приобрести ключ активации (лицензию на использование программы) или отложить ввод ключа (нажать «Позже»). Если Вы не активировали программу, Вы можете работать в тестовом режиме не более 30-ти дней, кроме того, Вам будут недоступны некоторые функции программы, и база данных ингредиентов будет сильно сокращена):

Установка базы данных на внешний носитель (флешку или внешний жесткий диск)

В программе предусмотрена возможность хранения базы данных на внешнем носителе. Для получения справки по этой теме воспользуйтесь Технической поддержкой для лицензионных пользователей.

4.3. ПОКУПКА ПРОГРАММЫ (ЛИЦЕНЗИИ) И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ БАЗ ДАННЫХ

Вы можете приобрести программу только на нашем официальном сайте по адресу: http://www.chefexpert.ru/buy. Подробная информация о процедуре покупки доступна здесь…  

 4.4. АКТИВАЦИЯ ПРОГРАММЫ

Чтобы начать работать без ограничений ознакомительного режима Вы должны приобрести лицензию и получить ключ активации. После оплаты лицензии ключ активации будет отправлен Вам по электронной почте (email). Приобретая лицензию, Вы получаете право на использование, обновление программы, техническую поддержку и расширенную базу ингредиентов (Подробнее о составе базы данных). 

В программе нет рецептур блюд, но Вы можете приобрести дополнительные рецептуры. Для этого выберите необходимый Сборник рецептур (Базу данных) в нашем магазине. Вы можете приобрести дополнительную базу данных с блюдами сразу при покупке основной лицензии, или впоследствии, однако при установке сборника, все данные (включая рецептуры блюд, ингредиенты и документы), которые Вы создали в программе «Шеф Эксперт», будут удалены.

После того, как Вы приобрели лицензию и дополнительные базы данных, Вы получите по электронной почте письмо с ключом активации и кодом для установки базы данных:

Вы должны ввести полученный ключ в программу. Войдите в раздел «О программе» и нажмите кнопку «Ввести ключ». В открывшемся окне введите ключ активации и нажмите кнопку «Активировать». Активация завершена.

Окно активации также будет открываться при запуске ознакомительной версии программы.

Если Вы ввели правильный ключ активации, появится окно подтверждения. Если ключ активации не подходит, убедитесь в правильном вводе ключа, или обратесь в техподдержку для лицензионных пользователей.

 4.5. ЗАГРУЗКА РАСШИРЕННОЙ БАЗЫ ДАННЫХ

После активации программы Вы можете загрузить стандартную (расширенную) базу данных (или приобретенный Вами Сборник рецептур). Для этого нажмите кнопку «Загрузить БД» в разделе «О программе», и в открывшемся окне введите код для загрузки базы данных, который Вы получили в письме, и нажмите «Загрузить»:

Убедитесь, что вы не создавали в программе никаких ценных для Вас рецептур, документов и записей, т.к. они будут полностью удалены без возможности восстановления. После этого нажмите «Да»:

После успешной установки базы данных Вы получите сообщение:

Теперь можно пользоваться программой без каких-либо ограничений!

 4.6. ПРОВЕРКА ОБНОВЛЕНИЙ

Для проверки обновлений зайдите в раздел «О программе» и нажмите «Обновить программу». Если для вашей версии есть актуальное обновление, вы увидите соответствующее сообщение, если обновлений нет, удаленный сервер возвратит ошибку «404»

Обновление программы доступно только лицензионным пользователям!

5. РАБОТА НЕСКОЛЬКИХ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ

5.1. УСТАНОВКА И НАСТРОЙКА ПРОГРАММЫ В СЕТИ

Для работы нескольких пользователей с программой «Шеф Эксперт» в локальной сети необходимо:

1. Установить программу на каждый компьютер, на котором предполагается использование программы (обратите внимание, что на каждое рабочее место требуется лицензия);
2. Выбрать основной компьютер, на котором будет располагаться рабочая база данных (файл с расширением .fdb). Критерии выбора — это мощность и доступность данного компьютера.
3. Установить на выбранный компьютер сервер Firebird 2.1 (это специальная программа для управления базой данных);
4. Изменить настройки программы Шеф Эксперт на основном компьютере;
5. Изменить настройки программы Шеф Эксперт на других компьютерах в сети;

О том как скачать и установить сервер Firebird 2.1 можно прочитать в следующем разделе 5.2.

Настройка на основном компьютере

Установите «галочку» Использовать внешний сервер Firebird.

В поле «Имя сервера…» должно быть записано слово «localhost» или сетевое имя данного компьютера.

В поле «Имя базы данных…» по умолчанию указан путь к файлу базы данных. Вы можете оставить это поле без изменений. Если же Вы хотите перенести файл базы в другое место, то в поле «Имя базы данных…» следует указать новый путь к этому файлу.

Для завершения настройки нажмите кнопку «Применить». Если все сделано правильно, то после перезапуска программа будет обращаться к базе данных через сервер Firebird.

В некоторых случаях запущенный на компьютере брандмауэр может блокировать доступ других компьютеров к серверу Firebird. В этом случае следует добавить порт 3050 в исключения брандмауэра на основном компьютере.

Настройка на дополнительном компьютере

Установите «галочку» Использовать внешний сервер Firebird.

В поле «Имя сервера…» должно быть записано сетевое имя основного компьютера или его IP-адрес.

В поле «Имя базы данных…» должно быть записано в точности то же, что в соответствующем поле в основном компьютере.

Для завершения настройки нажмите кнопку «Применить». Если все сделано правильно, то после перезапуска программа будет обращаться по локальной сети к базе данных через сервер Firebird.

5.2. УСТАНОВКА СЕРВЕРА FIREBIRD 2.1

Скачайте установочный пакет Firebird 2.1 на нашем сайте www.chefexpert.ru и запустите процесс установки.

Установка не представляет особой сложности. На все вопросы программы следует отвечать утвердительно и нажимать кнопку «Далее».

На снимках для примера показаны основные окна установочной программы.

Папка установки может не соответствовать указанной здесь.

5.3. НАСТРОЙКА СЕРВЕРА

Для того, чтобы пользователи на других компьютерах получили доступ к серверу Firebird 2.1 необходима настройка брандмауэра (фаервола) на сервере. Сервер Firebird использует для работы протокол TCP/IP порт 3050.

Чтобы сервер Firebird мог свободно опрашивать порт 3050 и принимать входящие подключения от пользователей – серверный брандмауэр должен быть настроен следующим образом:

• локальный порт 3050
• направление входящие
• протокол TCP
• приложение fbserver.exe

В зависимости от используемого брандмауэра способ задания настроек будет отличаться. Дополнительные параметры — такие как IP адрес сервера и клиента, удалённый порт и т.д. настраиваются администратором в зависимости от структуры сети предприятия и требований к безопасности. Подробности настроек брандмауэра смотрите в документации Вашей операционной системы.

5.4. ОСОБЕННОСТИ ПРИ РАБОТЕ

При одновременной работе нескольких пользователей могут возникать ситуации, когда два пользователя захотят изменить одни и те же данные (например, рецептуру или план-меню). В этом случае доступ получит тот пользователь, который первым начал редактировать данные. Для других пользователей данные будут оставаться заблокированными до тех пор пока не завершится редактирование нажатием кнопки «Сохранить».

Для того чтобы увидеть изменения сделанные другими пользователями следует нажать кнопку «Обновить» в верхней части каждой карточки.

Кнопка «Обновить» над деревом номенклатуры позволяет обновить весь номенклатурный список.

6. ВАЖНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ ФУНКЦИИ ПРОГРАММЫ (Закрытый раздел, только для лицензионных пользователей)*

6.1. Как перенести программу и базу данных на другой компьютер
6.2. Как загрузить новую базу данных
6.3. Как работать с разными базами данных на одном компьютере (например, с приобретенным Сборником рецептур)
6.4. Как разместить базу данных в «облаке» (Яндекс Диск, Google Drive и т.п.), чтобы работать с одной базой данных на разных компьютерах
6.5. Как редактировать шаблон ТТК, Калькуляции и прочих форм (Например, убрать подпись «Документ создан при помощи программы Шеф Эксперт»
6.6. Как автоматически пересчитать рецептуру на другой выход
6.7. Как автоматически выгрузить все (или часть) документов в Word, Excel, PDF и другие форматы
6.8. Как сохранить данные при поломке компьютера. Обезопасьте себя от потери рецептур и ценных данных
6.9. Как повысить точность при расчетах рецептуры. Как автоматически пересчитать все рецептуры при увеличении разрядности (изменении режима округления)

*Для входа в этот раздел требуется авторизация на сайте под логином покупателя. Все покупатели автоматически получают логин и пароль для входа в закрытые разделы сайта. Хотите пользоваться всеми привелегиями? — Купите лицензию на программу Шеф Эксперт.

Есть вопросы по работе с программой?

info@chefexpert.ru.

Офис: +7 (499) 705-04-27

Мобильный, WhatsApp, Viber: +7 (989) 531-69-65

---

Все права защищены. При перепечатке материала активная ссылка на www.chefexpert.ru обязательна.

Авторы: Константин Трясуха; Алексей Гуляков

© 2010-н.в., Центр ресторанного партнерства «Креатив — шеф»

https://www.creative-chef.ru 

Руководство пользователя Шеф Эксперт 2018 rev.1

УТВЕРЖДАЮ:

_______________________________

[Наименование должности]

_______________________________

_______________________________

[Наименование организации]

_______________________________

_______________________/[Ф.И.О.]/

«______» _______________ 20___ г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Шеф-повара ресторана (профстандарт)

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция шеф-повара ресторана разработана на основе Профессионального стандарта «Повар», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015 г. № 610н, в соответствии с Трудовым кодексом РФ и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем в организации.

1.2. Шеф-повар ресторана относится к категории руководителей.

1.3. На должность шеф-повара ресторана может назначаться лицо:

• имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих и (или) дополнительные профессиональные программы по основному производству организаций питания;
• имеющее стаж работы по специальности не менее одного года на четвертом квалификационном уровне в основном производстве организаций питания;
• прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке;
• достигшее возраста 18 лет (при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя).

1.4. Шеф-повар ресторана должен знать настоящую должностную инструкцию, пройти профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум), аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке, иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических прививках.

1.5. Шеф-повар принимается на работу и освобождается от должности директором (управляющим) ресторана.

1.6. Шеф-повар непосредственно подчиняется директору (управляющему) рестораном. Под руководством шеф-повара выполняют свои трудовые функции повара кухни.

1.7. Шеф-повар ресторана должен знать:

• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• методы делопроизводства, организации, управления, стимулирования и контроля деятельности подчиненных, подготовки отчетности организаций питания;
• технологии обучения на рабочих местах;
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
• калькуляцию блюд, действующие цены на них;
• правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
• требования трудовой дисциплины заведения, норм и требований охраны труда, санитарии и гигиены;
• современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
• требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения;
• теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы;
• инструкцию по охране труда шеф-повара ресторана.

1.8. Шеф-повар ресторана должен уметь:

• распределять работу между членами бригады поваров, разрабатывать план работы и ставить задачи подчиненным;
• обучать членов бригады на рабочих местах современным технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• применять в практической деятельности методы контроля качества продукции;
• организовывать и производить входной, текущий и итоговый контроль работы членов бригады поваров и своевременно выявлять отклонения в их работе;
• анализировать результаты работы бригады поваров за отчетный период и определять причины отклонений результатов работы бригады поваров от плана;
• разрабатывать меры по предупреждению невыполнения плана работ и контролировать их реализацию;
• предупреждать факты хищений и других случаев нарушения членами бригады поваров трудовой дисциплины;
• готовить отчеты о работе бригады поваров;
• использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы бригады поваров.

1.9. В период отсутствия шеф-повара ресторана (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.

1.10. Работник должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.

1.11. Перед осуществлением деятельности шеф-повар ресторана проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.

1.12. Руководствуется в своей работе настоящей должностной инструкцией, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, пожарной и электробезопасности, порядком действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации на кухне.

2. Трудовые функции

Шеф-повар ресторана выполняет следующие трудовые функции:

2.1. Организация и контроль текущей деятельности бригады поваров:

2.1.1. Обеспечение бригады поваров ресторана необходимыми материальными ресурсами и персоналом.

2.1.2. Организация работы бригады поваров.

2.1.3. Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады поваров кухни ресторана.

2.1.4. Руководство подчиненными работниками.

3. Должностные обязанности

Шеф-повар ресторана исполняет следующие обязанности:

3.1. В рамках трудовой функции обеспечения бригады поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом:

• осуществляет оценку потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы бригады поваров;
• определяет потребности членов бригады поваров в обучении;
• осуществляет организацию обучения поваров на рабочих местах и с отрывом от производства.

3.2. В рамках трудовой функции организации работы бригады поваров:

• проводит вводный и текущий инструктаж членов бригады поваров;
• распределяет задания между работниками бригады поваров в зависимости от их умений и компетенции, определяет степень их ответственности;
• осуществляет координацию выполнения членами бригады поваров производственных заданий;
• осуществляет координацию работы бригады поваров с деятельностью службы обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания.

3.3. В рамках трудовой функции контроля работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады поваров:

• осуществляет оценку результатов работы бригады поваров за отчетный период;
• определяет и использует формы контроля, соответствующие особенностям работ по производству блюд, напитков и кулинарных изделий;
• выявляет отклонения от плана в работе бригады поваров и их причины;
• представляет отчет о результатах работы бригады поваров ресторана за отчетный период.

3.4. В рамках трудовой функции руководства подчиненными работниками, шеф-повар ресторана:

• распределяет трудовые функции, служебные задания между подчиненными работниками и осуществляет контроль их выполнения;
• оказывает подчиненным работникам консультативную поддержку, дает разъяснения и указания в рамках выполнения их трудовых функций;
• обеспечивает в отношении подчиненных работников соблюдение трудового законодательства и законодательства об охране труда, создание условий труда, отвечающих установленным требованиям;
• разрешает конфликтные ситуации между подчиненными работниками;
• вносит на рассмотрение руководителя сведения о приеме, перемещении и увольнении работников кухни ресторана;
• вносит предложения о поощрении работников кухни или о наложении на них взысканий.

3.5. Шеф-повар ресторана составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации продуктов.

3.6. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов, осуществляет анализ маркетинговых исследований спроса услуг ресторана.

3.7. Устанавливает контакты с другими ресторанами с целью изучения инноваций в приготовлении блюд и обслуживании клиентов, определения позиций меню, пользующихся наибольшим спросом у клиентов.

3.8. Разрабатывает предложения по улучшению качества обслуживания с учетом индивидуальных и специальных требований клиентов (диета, медицинские показания, пр.).

3.9. Осуществляет поиск наиболее выгодных по оплате, срокам и качеству обслуживания поставщиков и партнеров.

3.10. На основе изучения спроса потребителей составляет меню, разрабатывает рецептуры новых фирменных блюд и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

3.11. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

3.12. Проводит бракераж готовой пищи.

3.13. Ежедневно осуществляет отбор и хранение суточной пробы готовой продукции. Суточная проба отбирается в объеме: порционные — в полном объеме, 1 блюдо и гарниры — не менее 100 граммов. Пробу отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и сохранять в течении 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2+6 °С.

3.14. Шеф-повар ресторана строго соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте.

3.15. Изучает жалобы и претензии посетителей ресторана к качеству блюд и обслуживания, выявляет виновных, ведет статистический учет жалоб и претензий, принимает меры по устранению недостатков в обслуживании клиентов, направляет требования об объяснении причин нарушения заключенных договоров, готовит предложения по предъявлению соответствующих претензий к поставщикам и подрядчикам, а также по приостановлению или полному прекращению работы с теми партнерами, которые систематически нарушают условия заключенных договоров.

3.16. Строго соблюдает свою должностную инструкцию шеф-повара в ресторане, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации технологического оборудования и кухонного инвентаря.

3.17. Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.

3.18. Соблюдает правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды.

3.19. Постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности на кухне ресторана.

4. Права

Шеф-повар ресторана имеет право:

4.1. Участвовать в обсуждении проектов решений руководства организации, в планерках по их подготовке и выполнению.

4.2. Инициировать и проводить планерки по вопросам организации производственной деятельности.

4.3. Не использовать недоброкачественные продукты для приготовления блюд.

4.4. Вносить изменения в меню ресторана при необходимости.

4.5. Вносить предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными данной должностной инструкцией обязанностями, по создания условий, необходимых для выполнения своих профессиональных обязанностей.

4.6. Знакомиться с проектами, решениями соответствующих органов и организаций по вопросам деятельности и организации питания, относящихся к его компетенции, вносить по ним соответствующие предложения.

4.7. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений на кухне ресторана.

4.8. Требовать адекватной замены поставщика продуктов при наличии обоснованных претензий.

4.9. Привлекать дополнительный персонал (в экстренных случаях) с обязательным обоснованием и письменным уведомлением руководства не позднее 12 часов с момента привлечения дополнительных работников. Ответственность за все возможные последствия в данном случае полностью возлагается на шеф-повара ресторана.

4.10. На представление к различным формам поощрения подчиненных, а также к дисциплинарным взысканиям.

4.11. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.

4.12. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.

5. Ответственность

5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (управляющего) ресторана и иных локальных нормативных актов, шеф-повар несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.

5.2. За нанесение материального ущерба шеф-повар ресторана несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации, а также за:

• качество и соответствие готовых блюд меню-раскладки;
• соблюдение технологии и своевременное приготовления блюд с соблюдением их норм;
• сохранность пищевых продуктов после их выдачи.

5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, шеф-повар ресторана несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.

5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности и должностных обязанностей правонарушения шеф-повар ресторана несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Шеф-повар ресторана:

6.1. Работает по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному директором (управляющим) ресторана.

6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.

6.3. Сообщает управляющему рестораном о неисправностях технологического оборудования, электрооборудования, кухонного инвентаря, сантехники, системы водоснабжения и вентиляции, о поломках дверей и замков, стекол и т.д.

6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками кухни ресторана; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.

6.5. Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками кухни ресторана, а также благоприятного морально-психологического климата коллектива.

6.6. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования; проводит инструктажи подчиненному персоналу на рабочем месте.

6.7. О несчастных случаях, аварийных ситуаций в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, шеф-повар ресторана обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).

7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.

7.3. Факт ознакомления шеф-повара ресторана с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

С инструкцией ознакомлен ___________/____________/ «____» _______ 20__ г.

(подпись)

Раньше, чтобы получить должность шефа, требовалось профильное образование — либо повара, либо кондитера, либо технолога. Сегодня можно работать и без таких документов — в первую очередь нужно обладать опытом. Если это начинающий специалист и бэкграунд у него небольшой, можно обратить внимание на внутренние качества, и лидерство здесь — одно из решающих.

Что должен знать и уметь шеф-повар:

Ведение документооборота: шеф-повар обязан знать бухгалтерские тонкости.

Организация бесперебойного рабочего процесса на кухне. А в случае форс-мажора — предприимчивость и умение найти выход из ситуации.

Составлять технологические карты и знать калькуляцию.

Контролировать фудкост. Профессиональный шеф в режиме реального времени знает, какой у него фудкост и понимает, в каком направлении ему двигаться — либо снижать его, либо повышать.

Одна из ключевых обязанностей шеф-повара ресторана — руководство всем пищеблоком. Профессиональный шеф может грамотно поставить людям задачу или делегировать обязанности. Он может назначить несколько шефов, которые помогут сделать работоспособность кухни эффективнее.

Всё остальное — опыт подачи блюд, ведения мастер-классов, даже работа с публикой — приходит с опытом. Если у кандидата на должность шефа нет такого опыта, это не препятствие, чтобы взять его на работу.

В подчинении у шеф-повара находятся все сотрудники, кто причастен к работе кухни. В первую очередь линейный персонал — рядовые повара, заготовщики, все кухонные работники, уборщицы, мойщицы, грузчики, а также су-шефы.

Ещё шеф может руководить работой старшего кондитера и кондитерского цеха — всё зависит от специфики заведения. Бывает и так, что в ресторане есть шеф-повар и шеф-кондитер, и они не подчиняются друг другу и работают отдельно.

Совет от Ильгиза: несмотря на то, что у шефа много подчинённых, и в первую очередь он контролирует работу кухни и организацию рабочего процесса, иногда и ему необходимо вставать за плиту и готовить плечом к плечу с поварами. Например, если кухня не справляется с объёмами работы. Так шеф-повар усилит свой авторитет и покажет команде, что он всегда рядом и на него можно положиться в ответственный момент.

Поделюсь, как подбираю персонал я. Мне не важно, где человек учился, где он работал и какие люди его знают. Для меня важно желание и стремление человека: чтобы глаза горели от работы и он любил своё дело.

Выбираю дисциплинированных, чистоплотных, честных, отзывчивых и болеющих за свою профессию специалистов. Сотрудники, которые просто приходят работать за деньги, а не за идею, мне не нужны. Вокруг себя я собираю идейных людей, которые и в огонь, и в воду. Даже если у человека нет опыта, но есть такие качества, я принимаю его на работу и развиваю, потому что вижу потенциал. Я вкладываю в сотрудников своё время, свой опыт и все свои знания, понимая, что это моя инвестиция в будущее — как для себя, так и для ресторана.

Одна из важных задач — выбор су-шефа

Су-шеф — «продолжение» шеф-повара, его единомышленник. Он должен понимать философию кухни и поддерживать её. Если шеф грамотно может подобрать су-шефа, работа на кухне будет продуктивной.

В обязанности су-шефа входит: владение нормами документооборота, умение общаться с поставщиками, грамотно составлять заказ, следить за заполняемостью складов, умение готовить блюда из всего меню — от закусок до десертов. Как и шеф-повар он должен уметь настроить рабочий процесс и обладать качествами лидера, потому что су-шеф — это руководитель.

Ещё для су-шефа важно поддерживать атмосферу в коллективе — атмосферу на достижение целей, на продуктивность, на максимальную выручку ресторана. В обязанности су-шефа входит умение общаться с гостями, работать на публике и владеть ораторским мастерством. Как и шеф-повар он должен уметь выходить в зал и общаться с гостями.

На мой взгляд, шеф-повар просто обязан обучать свой персонал. Если это будут делать, например, другие шеф-повара, авторитет и уважение к такому специалисту будут падать с геометрической прогрессией.

Я сторонник того, чтобы мой персонал максимально знал то, что знаю я. Чтобы в любой ситуации мои сотрудники могли адекватно, профессионально и хладнокровно реагировать. Обучая своих сотрудников самостоятельно, я знаю, что могу спокойно отдохнуть в выходной, уйти в отпуск, потому что мои ребята — профессионалы. Они знают всё то же, что и я, мыслят, как и я.

Иногда я отправляю сотрудников на пару дней к своим коллегам, шеф-поварам. Это помогает сменить обстановку, посмотреть на вещи под другим углом. В одних и тех же стенах глаз «замыливается» и уже каких-то очевидных вещей человек просто не замечает. В другой обстановке происходит перезагрузка — я вижу, как сотрудник приходит работать уже со свежим взглядом, с какими-то новыми идеями.

Мотивация сотрудников

В работе шеф-повара тоже присутствует один из методов, который часто применяют руководители, — система поощрения и наказания. Я не сторонник того, чтобы штрафовать людей рублём, и на это есть несколько причин. Во-первых, нужно понимать, что повар немного зарабатывает, и он живёт от зарплаты до зарплаты. Материальному наказанию я всегда предпочитаю конструктивную беседу. Если найти подход к сотруднику, он поймёт, что мог подвести команду, соответственно, и подвести предприятие, и что этого делать ни в коем случае нельзя.

А вот поощрять сотрудников материально — можно. В ресторане всегда есть финансовый фонд, который состоит из сервисных сборов: с банкетов, фуршетов. Я всегда могу премировать сотрудника при необходимости.

Чтобы грамотно организовать своё рабочее время, я советую вести ежедневник — планировать свой сезон, год, даже рабочий день.

Я беру, например, год, выписываю все мероприятия по датам, смотрю, где я могу участвовать как спикер, как организатор мастер-класса, в составе жюри, как участник конкурсов — это помогает строить долгосрочные планы.

В планере с 80-процентной точностью я стараюсь максимально расписать свой день. Конечно, бывают и форс-мажоры, но шеф-повар с максимально подробным планингом всегда сможет держать руку на пульсе, будет своевременно делать свою работу и быстро идти к целям.

Как шефу избежать форс-мажоров

Работа кухни может остановиться из-за технических моментов вроде отключения света или воды. Если шеф-повар знает об этом заранее, он может обеспечить бесперебойную работу кухни:

Есть предупреждение об отключении воды? Шеф должен оперативно принять решение, например, максимально запастись цистернами воды — как технической, так и питьевой.

Шеф-повар заранее знает, что отключат электричество? Вместе с командой он может собрать все продукты, заготовки и полуфабрикаты с линейных холодильников в общий склад, например, в морозильную камеру, чтобы продукты не испортились.

Также работа кухни может остановиться из-за человеческого фактора. К таким ситуациям относится отсутствие какого-либо продукта, из-за которого блюдо идёт в стоп-лист. В такой ситуации шеф должен выяснить, почему данного продукта не оказалось на складе.

При составлении графика шеф может отталкиваться от численности персонала ресторана или от товарооборота предприятия. Дальновидный шеф всегда поставит определённое количество людей на смену в будний день и заблаговременно рассчитает количество персонала для особенных дат: банкеты, мастер-классы, заказные мероприятия. Часто среди сотрудников бывают студенты, которые могут работать только во вторую половину дня: для них график может составляться индивидуально, лучше это делать на месяц вперёд.

Совет от Ильгиза: если вы узнали о выездном банкете накануне, действуйте по факту и контролируйте эту ситуацию. Можно попросить кого-то из выходной смены выйти поработать. Если никто не сможет, придётся довольствоваться теми сотрудниками, кто на работе, и варьировать между тем, чтобы не оголять кухню для основного зала ресторана, и при этом отправить персонал на выездное обслуживание.

В должностные обязанности шеф-повара входит контроль трудовой дисциплины сотрудников. Шеф контролирует:

Чтобы сотрудник вовремя был на рабочем месте.

Вовремя уходил с рабочего места.

Поддерживал в чистоте вверенное ему имущество.

Поддерживал в чистоте стены, оборудование.

Содержал в исправном состоянии всё оборудование.

В прямые обязанности шеф-повара в кафе и ресторане входит составление меню, потому что кроме него никто этого не должен делать. При приёме на работу шеф-повар договаривается с работодателем, какое направление должно быть у меню, с какой периодизацией оно будет меняться, будет ли это происходить по сезону либо будут сезонные предложения и так далее. Задача шеф-повара — соблюдать дедлайны и договорённости с работодателем.

Также шеф-повар имеет полное право создать и внедрить новое блюдо. Чтобы это сделать, ему нужно просчитать калькуляцию и донести идею до руководства. Только после этого руководитель или финансовый директор, владеющий ценовой политикой, может сделать соответствующую наценку и внедрить в меню.

Бытует мнение, что блюдо от шеф-повара готовит исключительно сам шеф. Это не так. Все блюда в ресторане — это блюда от шеф-повара. А специальная пометка в меню не более, чем маркетинговый ход. В обязанности шеф-повара не входит приготовление блюд. А вот создание блюд, умение донести до всех сотрудников информацию по приготовлению блюд — его прямая обязанность.

Уровень блюд полностью зависит от профессионализма шеф-повара. Помимо опыта и таланта он должен знать, где купить качественные продукты и за какую цену, чтобы это было экономически обосновано. Это достигается благодаря долгой и плодотворной работе с поставщиками продуктов для ресторана.

Работая с поставщиками напрямую, шеф может обеспечить до 25% экономии расходов на закуп продуктов. Вместе с поставщиком шеф-повар согласовывает ассортимент продуктов на нужный период времени, контролирует сроки поставки заказанных продуктов и их качество.

В первую очередь шеф должен обеспечить максимально комфортные условия для её проведения. Шеф-повар не всегда обязан присутствовать на инвентаризации — всё зависит от того, как выстроена работа в ресторане.

Если количество персонала на кухне ограничено, шеф может помочь своим сотрудникам, если персонала достаточно, то шеф-повар не будет участвовать в подсчёте, взвешивании продуктов, записи результатов. Он будет контролировать, верно ли заполнены все данные.

Любой шеф-повар обязан довести всю инвентаризации до логического конца, то есть до выявления итогов: знать, что у него в излишках, что в недостачах.

Шеф-повар может быть материально-ответственным сотрудником, потому что он — первое лицо кухни и лицо заведения. Конечно, всё зависит от кадровой политики и от внутренней политики предприятия. Если рассматривать классическую схему работы шеф-поваром, то шеф-повар должен быть материально-ответственным лицом, если у него есть какие-то преференции и бонусы.

Если шеф отвечает только за бренд, развивает обучение или медийную часть кухни, которая не подразумевает участие в операционной части (снятие остатков, ведение графиков, табелей, журналов учёта), то такого шеф-повара можно не ставить материально-ответственным лицом.

Обязанность ведения производственных журналов распределяется между шеф-поваром и су-шефом. Контроль ведения, как правило, остаётся за шеф-поваром, а су-шефы заполняют журналы.

Шеф контролирует правильность внесения записей и их периодичность. Это важно, потому что некоторые специалисты заполняют производственные журналы на смену вперёд.

В функциональные обязанности шеф-повара ресторана входит знать, каким образом должен заполняться тот или иной журнал. Приведу пример на журнале работы бактерицидной лампы. Шеф обязан знать, на какой период времени лампа должна включаться, сколько у лампы осталось ресурсных часов работы, потому что они не безграничны. Такие журналы нужно вести постоянно, а все цифры внутри должны совпадать.

Также шеф-повар обязан знать нумерацию своих холодильников, какой объём масла должен быть во фритюре, какая степень загрязненности может присутствовать, как идёт брокераж, по каким критериям должны оцениваться пробы.

1. Самостоятельно составлять калькуляцию на блюда и меню. Хорошо, если шеф-повар умеет составлять калькуляцию, этот скилл ему просто-напросто необходим, потому что иногда в ресторане может не быть такой единицы, как бухгалтер-калькулятор. В таком случае шеф-повар выступает в роли технолога, в роли самого шефа и в роли человека, который ведёт расчетную деятельность.

2. Ездить на закуп продуктов, на рынок, на производственные базы, хабы. По своему желанию шеф может пойти на рынок купить что-то, но это не его прямая обязанность.

3. Подчиняться бухгалтерии, бухгалтеру-калькулятору, главному бухгалтеру или финансовому директору. У шеф-повара есть непосредственный руководитель — обычно это либо управляющий, либо собственник бизнеса. Только перед ними шеф-повар должен отчитываться о хозяйственной деятельности. Также шеф не должен отчитываться о хоздеятельности кухни перед менеджером ресторана.

4. Самостоятельно искать себе персонал. Этим должно заниматься либо кадровое агентство, либо собственный отдел кадров. Часто шеф-повар сам себе ищет персонал, так как понимает, что у него больше связей, больше компетентности, и он знает, какие скиллы требуются кандидатам, чтобы попасть на работу.

[организационно-правовая форма, наименование организации, предприятия]

Утверждаю [должность, подпись, Ф. И. О. руководителя или иного должностного лица, уполномоченного утверждать должностную инструкцию] [число, месяц, год] М. П.

Должностная инструкция шеф-инженера [наименование организации, предприятия и т. п.]

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

I. Общие положения

1.1. Шеф-инженер относится к категории специалистов.

1.2. На должность шеф-инженера I категории назначается лицо, имеющее высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности шеф-инженера II категории не менее 3 лет; на должность шеф-инженера II категории — лицо, имеющее высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности шеф-инженера не менее 3 лет; на должность шеф-инженера — лицо, имеющее высшее профессиональное (техническое) образование, без предъявления требований к стажу работы.

1.3. Шеф-инженер назначается на должность и освобождается от нее руководителем предприятия по представлению [вписать нужное] и подчиняется непосредственно [вписать нужное].

1.4. Шеф-инженер должен знать:

— директивные, организационно-распорядительные и нормативные документы, методические материалы по вопросам монтажа, наладки, испытаний и хранения энергооборудования;

— отраслевой стандарт на проведение шефмонтажных и шефналадочных работ;

— техническую, эксплуатационную, технологическую документацию на поставляемое оборудование;

— перспективы технического развития и особенности деятельности предприятия-заказчика (его подразделений);

— принципы работы, технические характеристики, конструктивные особенности поставляемого оборудования;

— технологию и условия выполнения шефналадочных и шефмонтажных работ;

— приборы и устройства измерения и контроля, применяемые при проверке, наладке и испытаниях поставляемого оборудования;

— требования, предъявляемые к оформлению технической и другой документации, предусмотренной договорами на проведение шефмонтажных и (или) шефналадочных работ;

— методы проведения технических расчетов;

— современные средства вычислительной техники, коммуникаций и связи;

— достижения науки и техники, передовой отечественный и зарубежный опыт в области монтажа и наладки энергооборудования;

— основы экономики, организации труда и управления;

— основы трудового законодательства Российской Федерации;

— правила и нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты;

— [вписать нужное].

1.5. На время отсутствия шеф-инженера (отпуск, болезнь и пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке.

1.6. [вписать нужное].

2. Должностные обязанности

Шеф-инженер выполняет следующие обязанности:

2.1. Обеспечивает в объеме задания, предусмотренного соответствующими договорами, контроль за монтажом, наладкой, испытаниями и хранением поставленного предприятием-изготовителем энергетического тепло — и гидромеханического оборудования, находящегося на объекте заказчика.

2.2. Обучает работников, эксплуатирующих поставленное предприятием-изготовителем оборудование, правильным приемам работы.

2.3. Решает вопросы, связанные с техническим руководством работами по монтажу, наладке, испытаниям и эксплуатации оборудования.

2.4. Участвует в рассмотрении претензий по качеству и комплектности поставленной заказчику продукции, а при наличии доверенности отдела контроля качества или других документов, дающих право на составление и подписание рекламационных актов, — в составлении и подписании рекламационных актов.

2.5. Принимает участие в подготовке материалов для заключения договоров поставки оборудования и определении стоимости работ по его шефмонтажу и шефналадке.

2.6. Изучает причины появления дефектов и недопоставок оборудования и готовит предложения руководству предприятия-изготовителя по устранению обнаруженных недостатков.

2.7. Участвует в освидетельствовании оборудования и подписании актов по результатам проверки на проведение основных монтажных и наладочных работ.

2.8. Принимает участие в оформлении и подписании прочей документации на выполненные монтажные, предпусковые, пусковые и наладочные работы, предусмотренные договорами заказчика с предприятием-изготовителем (журналов, формуляров, паспортов, протоколов, технических решений, финансовых актов и пр.).

2.9. Участвует в работе комиссий по проверке хранения поставляемого оборудования на объекте заказчика, сдаче его в монтаж, а также в ревизиях и измерительном контроле оборудования.

2.10. В письменной форме уведомляет руководство и ответственных лиц заказчика обо всех случаях невыполнения указаний шеф-персонала подрядными строительно-монтажными, пусконаладочными организациями или персоналом заказчика.

2.11. [вписать нужное].

3. Права

Шеф-инженер имеет право:

3.1. Получать от специалистов структурных подразделений предприятия информацию, необходимую для осуществления своей деятельности.

3.2. Представлять на рассмотрение своего непосредственного руководителя предложения по вопросам своей деятельности.

3.3. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей.

3.4. [вписать нужное].

4. Ответственность

Шеф-инженер несет ответственность:

4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.

4.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности — в пределах, определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

4.3. За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим законодательством Российской Федерации.

4.4. [вписать нужное].

Должностная инструкция разработана в соответствии с [наименование, номер и дата документа].

Руководитель структурного подразделения

[инициалы, фамилия]

[подпись]

[число, месяц, год]

Согласовано:

Начальник юридического отдела

[инициалы, фамилия]

[подпись]

[число, месяц, год]

С инструкцией ознакомлен:

[инициалы, фамилия]

[подпись]

[число, месяц, год]