Шоколадный фонтан инструкция по применению видео онлайн

Шоколадные фонтаны помогают разнообразить любую праздничную атмосферу. Если разобраться самостоятельно, как пользоваться шоколадным фонтаном, можно сотворить оригинальное угощение, которое удивит и порадует гостей. Хоть впервые прибор появился почти 40 лет назад, он считается современным атрибутом и только восходит на вершину популярности.

Шоколадный фонтан: принцип работы

Чтобы удачно запустить шоколадный фонтан, инструкция по применению изучается заранее. Это позволит уже с первого раза насладиться функционированием устройства.

Как подготовить к использованию?

Перед применением промыть все его детали, которые снимаются. Для этого использовать слегка мыльную воду. Важно не допустить одну из частых ошибок – попадание влаги в основание прибора – это приводит к его неисправности.

Как только все детали хорошо просохли, приступать к их сбору. Процедура сборки проводится только на ровной плоскости и строго по указаниям с инструкции. Чтобы каскады были ровными и красивыми, фонтан выставляется максимально ровно. Для этого стоит отрегулировать ножки прибора.

Правильная подготовка шоколада

Важно покупать ингредиент с содержанием какао. Запрещено разбавлять его водой или другими жидкостями.

Только после того, как разобрались, как работает шоколадный фонтан, нужно начинать растапливать сладость. Допускается плавить и в нижнем ярусе устройства (о такой возможности будет указано в инструкции), но лучше, если это будет сделано на водяной бане или в микроволновке.

При использовании микроволновки прогревать шоколад, разломанный перед этим на ломтики, нужно в несколько этапов на среднем режиме или на «Разморозке» на протяжении 1,5-2 минуты. Нужно постоянно мешать, чтобы узнать консистенцию и не допустить перегрева.

Секреты для любителей шоколадных фонтанов

Допускается добавить кокосовое молоко или ликер для оригинальности вкуса и аромата. Если размешать немного сливок или какао, то продукт станет более жидким. Если для десерта используются очень сладкие фрукты, лучше растопить горький шоколад. Для кисловатых ягод, наоборот, лучшим будет использование молочного.

Как только главный продукт готов, можно запускать аппарат. Его стоит включать только после того, как чаша у основания будет разогрета на протяжении 5 минут и туда влит уже растопленный шоколад. Если после начала работы смесь спускается по ярусам не однородно, причиной может стать скопление воздуха внутри башни. Достаточно будет его выключить и перезапустить через 1 минуту.

Если купить небольшой фонтан (не профессиональный), он не должен работать более 2 часов без перерыва. Лучше серьезно относиться к эксплуатации и отключить фонтан для остывания на полчаса.

Как правильно очистить шоколадный фонтан после применения?

Подойти к очистке устройства лучше сразу, поскольку с удалением застывшего шоколада могут возникнуть сложности.

• Очищать конструкцию только после того, как она будет выключена и отключена от сети. Между окончанием работы и началом очистки должно пройти не менее 10 минут (время для охлаждения).
• Все съемные детали снимаются и промываются теплой водой с моющим. Середину башни промыть и для надежности хорошо протереть полотенцами.
• С нижнего яруса фонтана сливается шоколад (не в раковину, а в отдельную тару) и она также хорошо промывается с моющей жидкостью. Следить за тем, чтобы вода не попадала в основание устройства.

Основной принцип функционирования очень простой. Растопленный шоколад, который заливается в специальную емкость, благодаря специальному шнековому устройству внутри будет подниматься наверх. Так обеспечивается постоянное движение сладкой смеси. Обычно фонтан функционирует равномерно и бесшумно.

Как правильно пользоваться

Как только прибор ровно выставлен, шоколад расплавлен — фонтанчик включается. Он начинает равномерно подаваться и течь по чашам. До этого времени на столе должны уже быть подготовлены сладости, которые будут поливаться шоколадом. Можно брать любые фрукты, сухофрукты, ягоды, нектарин, персик, киви, манго, банан, цитрусовые.

Также можно использовать вафли, мармелад, зефир, суфле, а при желании и твердый сыр. Цельные фрукты и ягоды должны быть не только хорошо промыты, но и просушены. Если резать кусочками, то идеальными параметрами будут размеры 1,5 на 1,5 см. Летом хорошо было бы охладить фрукты.

Отдельным видом десерта в шоколаде на праздничном мероприятии может стать свежая выпечка в виде пирогов, бисквитов, кусочков кексов, печенья, коржи для торта, разрезанные порционно, свежий хлеб.

Для удобства самообслуживания у фонтана на вечеринке позаботиться о салфетках, тарелках, длинных шпажках. Заготовленные сладости могут лежать отдельно без шпажек или быть уже нанизанными.

Выбранный кусочек на шпажке подносится под текущий шоколад. Принцип его функционирования разработан так, что растопленный продукт не будет растекаться и брызгать по сторонам.

Какой шоколад подойдет для шоколадного фонтана

Если прибор планируют применять часто, то лучше использовать специальный шоколад для шоколадного фонтана. Он производится в Бельгии.

К его преимуществам можно отнести:

• большое содержание какао-масла;
• чтобы он хорошо расплавился, достаточно разогреть его всего до 45°С;
• имеет оригинальный вкус и хороший аромат;
• легко получить требуемую консистенцию.

Для профессиональных шоколадных фондю рекомендуется выбирать проверенное сырье (это только примеры фирм, их много):

• Юнифайм. Подойдет для оптовых закупщиков, поскольку он расфасовывается по 5 кг. Можно выбрать марки белого, черного и молочного шоколада.
• Компания Пуратос предлагает вкусный молочный, белый, горький и черный шоколад. Внутри есть специальные ароматные капсулы.
• Какао барри. Предлагает 5 марок сырья (5 стран, в которых они собраны) для приготовления фонтана. Стоимость приемлемая, товар постоянно проверяется на качество и соответствует всем нормам.
• Barry callebaut. Кроме классических сортов предлагает варианты с ароматами лимона, карамели, клубники, апельсина. Форма — галеты (что-то схожее с монетами). В зависимости от используемого типа шоколада и ароматизатора, сырье может быть белым, коричневым, красным, желтым, розовым.
• Sicao – чешский производитель, по качеству не хуже бельгийского. Производится в таблетках.

Заменить фирменный шоколад можно на глазурь. Такой рецепт шоколадного фонтана актуальный для тех, кто хочет получить доступный вид сладости. Разница между ними в том, что в отличие от натурального шоколада с составом из какао-бобов, в основу глазури взяты заменители.

Производителей этой продукции много. Предпочтение можно отдать фирмам: «Унитрон», «Италика», «Трик». От высоты фонтана и цены на шоколад зависит, сколько стоит шоколадный фонтан. Мини-фонтан можно купить за 3000-7000 рублей, а на многоярусные цены доходят до 30000 рублей.

Советы по использованию шоколадного фонтана

Тот, кто надумал купить такой фонтанчик или взять его в аренду, должен учесть нюансы его использования:

1. Собирать прибор строго по инструкции. Обязательно перед применением ознакомиться с особенностями функций. Обратить внимание, какое максимальное время он может функционировать. Если будет работать дольше допустимого, есть риск пригорания шоколада.
2. Можно ли использовать обычный шоколад для шоколадного фонтана для создания десерта? В домашних условиях допускается взять шоколадку в магазине (без добавок), но лучше к ней добавить и масла (на 100 г массы – 10 г).
3.  Высоту фонтана выбирают в зависимости от того, на сколько человек планируется торжество. Если гостей будет не более 12-15 – можно брать прибор высотой до 20 см, до 30 – 50 см, до 55 гостей – до 70 см, более 65 – от 85 см. От высоты зависит и сколько нужно шоколада для шоколадного фонтана. Для фондана в 60 см – 2 кг сырья, в 2 раза больше понадобится для прибора высотой 80 см. В среднем на 1 гостя придется запастись 35-60 г шоколада. Все зависит от количества других закусок на празднике.
4. Повторно использовать этот шоколад для фонтана не стоит. Лучше съесть с чашкой чая или использоваться сразу же для приготовления другого десерта.
5. Часто, чтобы сделать смесь более жидкой, в нее добавляют подсолнечное масло, но это может не только испортить вкус блюда, но и вывести из строя сам аппарат.
6. Категорически не рекомендуется добавлять в работающий фонтан любые, даже мелкие, твердые компоненты. Это касается и добавления ломтиков шоколада или добавок в виде изюма, орехов и других наполнителей.
7. Добавление холодной жидкости быстро приостанавливает работу прибора или приводит его к поломке.

Правила безопасности

Чтобы сполна насладиться необычным десертом и не испортить праздник ни себе, ни гостям не стоит забывать об элементарных правилах безопасности при пользовании шоколадным фонтаном.

Им могут пользоваться и дети, при условии, что возле них стоит кто-то из взрослых. Это необходимо, чтобы малыш не перевернул его или не обжегся горячим продуктом.

В момент эксплуатации гости не должны соприкасаться с частями прибора или руками к шоколаду – можно обжечься. Допускается прикасаться только к кнопкам, чтобы включить или выключить прибор для перезагрузки.

Шансов, что фонтан опрокинут, будет меньше, если установить его на ровной поверхности и отрегулировать. Делать это нужно еще до закладки шоколада.

Не рекомендовано использовать на улице. На его работу может повлиять даже минимальная сила ветра или же в жидкий продукт попадут насекомые, пыль, мелкие листья. Если уж очень большое желание применить на улице, то лучше, перед тем как пользоваться шоколадным фонтаном, запастись хорошим ветрозащитным колпаком.

Всегда есть желание украсить вечеринку или домашний праздник чем-то особенным, запоминающимся. Такой «изюминкой» вполне может стать шоколадный фонтан. Данное устройство пока не получило широкого распространения, а между тем оно очень способствует созданию праздничной атмосферы. Разберёмся, как функционирует этот прибор, и что с его помощью можно приготовить.

Что такое и для чего нужен шоколадный фонтан

Внешне описываемый аппарат представляет собой устройство, состоящее из нескольких ярусов, обычно напоминающих перевёрнутые чаши, установленных каскадом, один над другим. В основании этого устройства имеется обычная чаша и нагревательный элемент, который разогревает шоколад. Разогретый до жидкого состояния продукт подаётся на самый верхний ярус, из которого свободно изливается на расположенные ниже ярусы. Достигнув самой нижней части с чашей и нагревательным элементом, слегка остывший шоколад вновь разогревается и подаётся на самый верх устройства.

Стекающий по ярусам шоколад обычно используют для полива фруктов, орехов или различных кондитерских изделий, например, печенья или зефира. Как правило, кусочек продукта нанизывают на шпажку и подносят к разогретому шоколадному потоку. Помимо этого, работающий аппарат является источником замечательного аромата, подчёркивающего праздничную атмосферу.

Если в шоколадный фонтан загрузить недостаточно шоколада, то ниспадающий поток подогретого продукта будет не сплошной, а в виде отдельных струек. Это отрицательно скажется как на внешнем виде работающего устройства, так и на удобстве пользования им.

История создания

Данное устройство появилось на рынке ещё в 80-х годах прошлого века. Изобретателем аппарата для шоколадного фонтана считается Бен Брисман. Первоначально производством и продажей этого устройства занималась канадская компания «Design & Realisation». Особого распространения устройство не получило, и до начала нынешнего столетия было малоизвестно как на территории Северной Америки, так и за её пределами. Зато в 2000-х годах эта техника обрела заслуженную популярность, особенно в США и европейских странах.

Изначально описываемые устройства были исключительно профессиональными, отличались большими габаритами и сравнительной сложностью конструкции. Но со временем в продаже появились бытовые модели, заметно более компактные и простые. Возможность организовать свой фонтан в домашних условиях способствовала дальнейшему росту популярность данной техники, и в настоящее время она уже не считается экзотикой.

Виды шоколадных фонтанов

Среди аппаратов для шоколадного фонтана различают бытовые и профессиональные модели. Их основное различие — размеры и количество ярусов. Самые компактные бытовые приборы обычно имеют высоту около 30 см и 2–3 яруса. Высота профессиональных моделей достигает 70–90 см, у них 5–7 ярусов. Впрочем, встречаются и значительно более крупные устройства. Так, крупнейший из известных фонтанов, смонтированный в одном из американских отелей, обладает высотой более восьми метров, и в него загружают за один раз примерно две тонны шоколада.

Внешний вид устройства

Как выглядит шоколадный фонтан? Обычно это устройство выполнено из металла. Внешне оно представляет собой многоярусную конструкцию в виде башни, ярусы которой напоминают перевёрнутые чаши различного диаметра, от самой маленькой сверху до самой большой снизу. Все эти детали установлены на основании, в котором располагается обычная чаша для сырья, нагреватель и элементы управления. При работе аппарата разогретый продукт стекает сплошным потоком с верхнего яруса вниз, переливаясь через края промежуточных ярусов.

Как устроен прибор

Аппарат для шоколадного фонтана устроен довольно просто. Вся конструкция устанавливается на основании, в котором размещены элементы управления, чаша, нагреватель, электродвигатель и система подачи наверх разогретого шоколада, представляющая собой шнек. На основании монтируется многоярусная башня, по которой стекает шоколад. Полностью смонтированное устройство напоминает фонтанчик, состоящий из нескольких каскадов, только вместо воды в нём циркулирует шоколадная масса.

Принцип работы шоколадного фонтана

Разберёмся, как работает шоколадный фонтан. Шоколад закладывается в чашу, что находится в основании, разогревается примерно до 60 °С, подаётся шнеком наверх и свободно стекает по ярусам вниз. Стёкший на чашу в основании и немного охладившийся продукт вновь подогревается и шнеком подаётся наверх. Таким образом, обеспечивается непрерывная циркуляция продукта, а нагревательный элемент поддерживает постоянную температуру и не даёт застыть шоколадной массе.

Марки шоколада для фонтанов

Теоретически, в данном устройстве можно использовать шоколад из магазина. Однако такой продукт должен соответствовать определённым условиям. В частности, в нём не должно быть добавок, к примеру, орехов или кусочков печенья. К тому же для нормальной циркуляции содержание какао в продукте должно составлять не менее 60%. Чтобы использовать плиточный шоколад придётся разбавлять его сливками и растительным маслом. Но как правило, пользователи такими действиями себя не утруждают, а просто применяют специальный шоколад, выпускаемый именно для использования в подобных устройствах. Рассмотрим некоторые популярные сорта такого шоколада.

Существуют фонтаны, предназначенные для напитков. Их конструкция практически не отличается от конструкции шоколадного фонтана, но в них циркулируют алкогольные или безалкогольные напитки.

DGF

Французская компания DGF выпускает большое в количество различных видов шоколадной продукции, в том числе и шоколад для фонтанов. В частности, доступен чёрный шоколад с 70% содержанием какао. Данный продукт выпускается в виде небольших таблеток, вес которых составляет до 2 граммов. Таблетки эти упакованы в герметичный пакет, вмещающий в себя 3 кг продукта.

Компания Barry Callebaut

Компания Barry Callebaut (Барри Кальбо, Барри Каллебаут) базируется в Швейцарии. Она предлагает, помимо классического чёрного и молочного шоколада, различные ароматизированные продукты (ароматизаторы натуральные), подкрашенные в розовый, жёлтый, белый цвет. Вкус может быть апельсиновым, клубничным, карамельным и т.д. Продукция выпускается в форме кружочков, напоминающих монетки. В упаковке может содержаться 1 кг или 2,5 кг продукта.

Бельгийская компания Пуратос

Известный бельгийский производитель Puratos (Пуратос) предлагает потребителям чёрный, белый, горький и молочный шоколад. Форма продукта — плоские таблетки. Они расфасованы в упаковки весом в 200 граммов. Но можно приобрести эту продукцию и в бумажных мешках, весящих пять килограммов. Помимо использования в фонтанах, из этого шоколада можно делать конфеты, а также отливать фигурки.

Бельгийская фирма Юнифайн

Компания Unifine (Юнифайн) также находится в Бельгии. Она выпускает несколько видов продукции, подходящей для шоколадных фонтанов. В частности, фонтан можно сделать из таких сортов, как белый Cabo Blanco (26%), молочный Maracaibo (35%), тёмный San Felipe (57%). Все перечисленные продукты можно приобрести в пятикилограммовых упаковках.

Швейцарская компания Карма

Швейцарский производитель компания CARMA (Карма) в настоящее время вошла в состав компании Barry Callebaut. Под данным брендом производится тёмный, горький и молочный шоколад, который можно использовать в фонтанах. В продукцию CARMA рекомендуется добавлять некоторое количество масла какао для повышения её текучести, обычно не более 6–8% от массы используемого сырья. Впрочем, даже без выполнения этого условия фонтан будет функционировать.

Как выбрать шоколадный фонтан

Данное устройство можно подбирать с расчётом на долговременное использование или под какое-нибудь торжество, после которого надобность в нём отпадёт. Обычно модель подбирают таким образом, чтобы на одного человека приходилось 60–100 граммов продукта. Масса загружаемого сырья обычно указывается в инструкции. Бытовые компактные модели рассчитаны, как правило, на 5–10 человек. Профессиональные устройства высотой до одного метра могут обслуживать более сотни человек.

Рейтинг шоколадных фонтанов

В настоящее время на рынке представлено довольно много моделей шоколадных фонтанов как для домашнего пользования, так и профессиональных. Разберём подробнее некоторые ходовые модели, это поможет лучше ориентироваться в предложениях при покупке подобного устройства. Их описания представлены ниже.

Мини-фонтаны

Маленькие аппараты идеально подходят для семейных праздников, а также активно используются в качестве украшения романтического ужина. Обычно их высота не превышает 40 см, кроме того, они снабжены двумя–тремя ярусами. В такие приборы, как правило, загружается не более килограмма шоколадной продукции. Помимо прочего, компактная модель для дома может послужить отличным подарком.

Clatronic skb 3248

Это модель от немецкого производителя. Её элементы изготовлены из нержавеющей стали. Имеется термостат, который поддерживает режим подогрева. Есть два переключателя, одним включается нагрев, другим электродвигатель. Высота такого аппарата составляет примерно 40 см, у него три яруса. Дополнительную устойчивость ему обеспечивают обрезиненные ножки.

Кроме шоколада, в фонтанах может использоваться специальная глазурь. Она отличается тем, что вместо какао-бобов в её составе заменители. Это удешевляет продукт, но меняет его вкус.

Marta mt 1016

Это трёхъярусная модель китайского производства, выполненная из нержавеющей стали и пластика. Её высота составляет всего 28 см. Прибор снабжён пластиковыми ножками, которые можно подстроить по высоте. Регулировка температурного режима отсутствует. Производитель гарантирует, что аппарат способен проработать непрерывно около четырёх часов.

Профессиональные устройства

Профессиональные шоколадные фонтаны отличаются от бытовых в основном тем, что рассчитаны на обслуживание большого количества людей — десятков ли даже сотен. Высота таких аппаратов достигает одного метра и более, они могут непрерывно работать по 10–12 часов. Количество ярусов больше, чем у бытовых аппаратов, и может достигать восьми. Эти модели часто используют на корпоративах, многолюдных свадьбах и т. п. мероприятиях.

Amberly Gourmet ANT-8060

Это четырёхъярусная модель китайского производства, выполненная из нержавеющей стали. Её высота составляет 60 см. При помощи этого аппарата можно обслуживать до 70 человек. Он рассчитан на 12 часов непрерывной работы. Прибор снабжён термостатом, температуру нагрева можно регулировать. Помимо прочего, Amberly Gourmet ANT-8060 отличается бесшумной работой.

Sephra

Пятиярусная модель Sephra CF44R от производителя из США, специализирующегося на подобном оборудовании, изготовлена из нержавеющей стали, её высота составляет 112 см. Данный аппарат рассчитан на обслуживание до трёхсот человек. Он может использоваться в ресторанах, гостиницах и т.п. Имеется возможность регулировки температуры нагрева.

Приготовление шоколадного фонтана

Разберёмся, как приготовить шоколадный фонтан. Процесс этот несложный, но необходимо придерживаться определённых правил. Опишем данный процесс пошагово.

1. Для начала нужно собрать аппарат согласно инструкции. Все его части должны быть вымыты и высушены. Аппарат монтируется на ровной устойчивой поверхности.
2. Далее в нижнюю чашу аппарата засыпается шоколад в количестве, указанном в руководстве пользователя. Можно его засыпать таким, какой он есть, но обычно рекомендуют этот продукт предварительно разогреть в микроволновке или на водяной бане — так значительно ускоряется процесс приготовления.
3. Включается нагреватель, шоколадная масса при этом помешивается. Если продукт расплавился и приобрёл однородность, запускается шнек, который подаёт образовавшуюся жидкость наверх.

Как приготовить обычный шоколад к использованию в шоколадном фонтане

Как уже говорилось выше, в фонтанах лучше всего использовать специальный шоколад, который хорошо плавится и обладает повышенной текучестью. Однако при нужде можно применять и обычные шоколадные плитки. Если используются плитки, то в них не должно быть наполнителей и твёрдых частиц, таких как орехи, кокосовая стружка и т.п. Подобные вкрапления затрудняют, а то и блокируют циркуляцию расплавленного продукта. Кроме того, желательно чтобы содержание какао было не менее 60–65%.

Плитки перед использованием рекомендуется расплавить в микроволновке или при помощи водяной бани. Для улучшения текучести массы обычно добавляют масло какао или же очищенное растительное масло. Такая добавка составляет приблизительно 10% от массы шоколада. Можно вместо масла добавить сливки из расчёта примерно 150 граммов сливок на 200-граммовую плитку.

Сколько максимально шоколада можно загрузить

Максимальная загрузка шоколада в фонтан определяется исключительно техническими характеристиками используемой модели. Это значение указывается в руководстве пользователя. В бытовых моделях загрузка обычно составляет от 500 граммов до килограмма. В профессиональные аппараты загружают по несколько килограммов этого продукта, в некоторые более десяти килограммов.

Не рекомендуется подавать к фонтану ломкие продукты, чтобы избежать засорения расплавленной массы крошками и отломившимися кусочками.

Как приготовить фрукты к фонтану

Фрукты к фонтану легко приготовить своими руками. Для этого просто нужно освободить их от несъедобных частей, таких как черенки, листья, несъедобная кожура, косточки. Далее плоды рекомендуется порезать на кусочки, которые будет удобно подносить к шоколадному потоку и отправлять в рот. Приготовленные таким образом кусочки нужно разложить на блюда. Их можно сразу насадить на шпажки или зубочистки, а можно поместить шпажки отдельно.

Чем декорировать фонтан

Зная, как сделать шоколадный фонтан, можно его дополнительно декорировать. Функционирующий аппарат, в окружении нарезанных фруктов, ягод, орехов, различных кондитерских изделий сам по себе является ярким декоративным элементом. Но этим не исчерпываются возможности по его украшению. Например, можно использовать специальный шоколад с разноцветными красителями — такой выпускает, к примеру, компания Barry Callebaut. На свадьбе же будет символично смотреться белый шоколад. В определённых случаях для подсветки фонтана можно использовать свечи.

Можно ли использовать фонтан на улице

В принципе, можно использовать данное устройство и на улице, но с существенными ограничениями. Так, температура воздуха должна быть не ниже комнатной, ведь при низкой температуре шоколад быстро застынет. Не должно быть ветра, т.к. ветер может засыпать стекающую массу пылью и мусором. Кроме того, на сладкую массу очень любят слетаться насекомые. И, конечно же, не должно быть дождя. Как видим, открытое пространство далеко не лучшее место для этого устройства, всё же рекомендуется использовать его исключительно в помещениях.

Почему шоколад плохо течёт

В некоторых случаях используемый в фонтане продукт обладает недостаточной текучестью. Обычно это бывает, если в нём мало какао. Считается, что нормальная текучесть расплавленного продукта бывает при содержании какао не менее 60%. Недостаточную текучесть можно повысить добавкой в используемый продукт масла какао, растительного масла или сливок. Более подробно об этом говорилось выше.

Как правильно очистить шоколадный фонтан после применения

Для правильной очистки этого устройства рекомендуется выполнить следующие действия:

• очисткой необходимо заняться только после отключения аппарата от сети, причём желательно это сделать до полного остывания шоколадной массы — в этом случае процесс очистки заметно облегчается;
• остатки неиспользованного шоколада сливаются в отдельную ёмкость;
• чистить нужно отдельные детали после разборки аппарата;
• очистка осуществляется тёплой водой с использованием моющего средства, можно чистить составные части аппарата в посудомоечной машине.

Зачем нужен человек, сопровождающий фонтан

Если на каких-либо мероприятиях используется описываемое оборудование, желательно, чтобы за ним кто-либо постоянно присматривал. Это делается по нескольким причинам, в частности:

• работающее устройство содержит достаточно горячую массу, которая может опрокинуться на маленьких детей;
• бытовые модели не могут непрерывно работать длительное время, их периодически необходимо отключать;
• при постепенном исчерпании продукта может понадобиться его восполнение;
• если в чашу с шоколадной массой попадёт инородный предмет, например, кусочек фрукта, необходимо его сразу извлечь, в противном случае механизм устройства может заклинить.

Правила безопасности при обращении с прибором

Обычно правила безопасности изложены и иллюстрированы соответствующими картинками в инструкции пользователя. Необходимо неукоснительно придерживаться этих правил. Они включают в себя следующее:

• устройство следует устанавливать на ровной устойчивой поверхности;
• когда устройство работает, не рекомендуется прикасаться к его корпусу, т.к. он ощутимо разогревается;
• при наличии на мероприятии детей рекомендуется, чтобы за устройством постоянно присматривал кто-либо из взрослых;
• эксплуатировать устройство рекомендуется исключительно в помещении.

Небольшие бытовые модели желательно включать не более чем на пару часов, а затем отключать на полчаса. Это поможет сохранить ресурс аппарата.

Советы и рекомендации по использованию фонтана

Для того чтобы эксплуатация шоколадного фонтана была безопасной и приятной, рекомендуется следовать таким правилам:

• перед началом эксплуатации аппарата изучить инструкцию пользователя, особенно правила техники безопасности;
• после 4–5 часов непрерывного разогрева шоколадная масса может начать пригорать — необходимо учитывать этот момент;
• если используемый продукт пригорел или испортился каким-либо другим способом, не следует его сливать в мойку, это может привести к её засорению;
• можно мыть все части устройства, кроме основания, в посудомоечной машине;
• не нужно повторно использовать застывшую шоколадную массу.

Подытоживая, следует отметить, что шоколадный фонтан может украсить любой праздник. Этот аппарат очень прост в эксплуатации и вместе с тем отлично подходит для создания праздничной атмосферы. При этом существуют компактные практичные модели, которые позволяют оформить шоколадный фонтан в домашних условиях.

Шоколадный фонтан станет украшением любого праздника и произведет приятное впечатление на всех присутствующих. В стороне не останутся ни взрослые, ни дети. Шоколадный фонтан — отличная альтернатива праздничному торту. Он принесет гостям множество позитивных эмоций и разнообразит само мероприятие.

Сладкая установка состоит из нескольких каскадов, по которым непрерывно происходит кругооборот шоколада (белого, черного, молочного или даже цветного). Сладость представлена в растопленном виде. Этому способствует специальный нагреватель в чаше фонтана.

История появления

Первая установка с льющейся сладостью увидела свет еще в 80-х гг. XX века. Изготовила его канадская компания Design & Realisation. Но такая идея не пользовалась особой популярностью. Правда, уже в конце 90-х некоторые фирмы снова заинтересовались задумкой, а в начале 2000 года фонтаны из шоколада обрели заслуженное признание.

Сейчас услугу аренды сладких фонтанов предоставляют многие компании-организаторы празднеств. Прибор можно выбрать на любой кошелек. Но гости, оценив его по достоинству, приобретают устройство и для личного пользования.

Особенности работы фонтана

В шоколадные фонтаны нельзя загрузить обычные плитки шоколада. Для этого существует специальное лакомство, в котором находится больше какао-масла. Этот шоколад имеет меньшую температуру плавления и обладает более жидкой консистенцией. Он плавится при температуре 35-40° С, тогда как для твердой сладости в плитке требуется минимум 50° С.

Купить шоколад для фонтана можно в специализированных магазинах (в брикетах весом от 1 до нескольких килограмм). Масса легко поддается плавлению в обычной микроволновой печи.

Наилучшими в качестве загрузки в фонтан из шоколада считаются изделия швейцарской фирмы Barry Callebaut. Славится шоколад из Бельгии: «Маракайбо», «Пуратос», «Кабо Бланко» и другие. Лучше сразу не поскупиться, чтобы в дальнейшем обеспечить бесперебойную работу самого прибора и порадовать своих гостей высококачественным блюдом.

Если клиент хочет использовать шоколад в плитках, то сладость должна быть без добавок и содержать не меньше 60% какао. В таком случае необходимо будет изменить его консистенцию.

Какие бывают установки?

Каждый фонтан рассчитан на определенное количество присутствующих, что очень удобно при его выборе. Следовательно, по вместительности они могут быть маленькими (мини — от 300 г и до 4 кг), средними (5-8 кг) и большими (до 15 кг). Вместительность напрямую зависит от размера установки.

Шоколадный фонтан включает в себя:

1. Чашу-основу, в которой находится нагреватель. Он нагревает шоколад до температуры 60° С.
2. Подводящий винт, благодаря которому шоколад поднимается.
3. Непосредственно ярусное сооружение.

Достигая верхнего яруса, шоколад выливается из него и начинает свое падение, при этом температура жидкости достигает 40° С. Фонтан работает от электрической сети.

Загрузка шоколада

Для начала нужно взять необходимое количество шоколада (при этом стоит учесть, что объем увеличится на четверть) и отправить его в микроволновую печь. Достаточно средней температуры, и уже через несколько минут расплавленную сладость можно достать и перемешать. На этом этапе возможно добавление ликера, сливок или растительного масла (бесцветного и безвкусного) для разжижения. Разжижают обычно плиточный шоколад.

Затем опять отправить на несколько минут в печь. Важно следить за тем, чтобы шоколад не пригорел. Сладость можно растопить и на водяной бане. Включают фонтан для шоколада в розетку, прогревают чашу при максимальной температуре в течение 15 минут. После этого нужно снизить температуру и залить шоколад так, чтобы до края оставалось не меньше 1 см.

Некоторые шоколадные фонтаны не требуют предварительного расплавления шоколадной массы. В них засыпают определенное количество шоколада, и нагревательный элемент начинает его растапливать. При этом массу нужно периодически помешивать. И только после завершения процедуры включают мотор установки фонтана.

Инструкция по применению

Как пользоваться шоколадным фонтаном? На самом деле, здесь нет ничего сложного. Достаточно внимательно прочесть инструкцию по применению конкретного типа фонтана.

На первом этапе фонтан в соответствии с инструкцией собирается. Далее он разогревается, а потом в него вливают уже растопленный шоколад. После всех манипуляций включается мотор.

Через определенное время аппарат выключают. Не стоит волноваться из-за того, что шоколад будет продолжать стекать еще некоторое время.

После использования сладкую массу извлекают (его можно использовать потом в качестве десерта) и разбирают фонтан.

Вот некоторые советы, которые помогут при работе с шоколадным фонтаном.

1. Фонтан нужно устанавливать исключительно на ровную поверхность и вдали от вентиляции.
2. Нельзя пользоваться фонтаном после 4-6 часов работы, иначе шоколад начнет подгорать.
3. Не стоит допускать попадания влаги или инородных тел в жидкую массу. При попадании, например, кусочка фрукта его стоит немедленно извлечь, иначе аппарат может засориться.

Шоколад не подлежит повторному использованию. Его можно применить в качестве отличного десерта (покрошить в него печенье и дать застыть).

Если шоколад течет с просветами и урывками, то это признак недостаточного количества или чрезмерной густоты жидкости.

В первом случае нужно добавить еще шоколада, а во втором — добавить немного растительного масла. Делать это стоит только тогда, когда аппарат выключен, но оперативно, чтобы шоколадная смесь не застыла.

В шоколадную массу можно обмакнуть разные фрукты (яблоко, мандарин, персик, банан, клубнику), зефир, бисквит, мармелад, печенье, сыр на палочках. Следовательно, рекомендуется заранее запастись этими продуктами, а также салфетками и палочками.

Если использованный шоколад испорчен и его нужно выбросить, то ни в коем случае нельзя выливать его в раковину. Это чревато засорением канализации. Лучше слить его просто в пакет.

Мыть в посудомоечной машине можно только некоторые части установки (ярусы, трубки). Нельзя мыть чашу, так как там находится мотор, а вода может вывести его из строя. Шоколад из чаши лучше удалять с помощью влажного полотенца или салфетки.

При правильном использовании шоколадный фонтан подарит незабываемую атмосферу, о которой еще долго будут вспоминать все гости!

Разные виды шоколадных фонтанов со своими рецептами десертных блюд удивляют гостей на празднике. Это металлическая конструкция каскадной формы, по которой стекает белый, темный или молочный шоколад. Для работы требуется обычная электрическая розетка 220 В.

Струящийся по уровням шоколад создает удивительное зрелище, привлекая гостей своим вкусом и ароматом, расплывшимся по всему помещению.

Что представляет собой конструкция?

Высота миниатюрных домашних фонтанов не более 20 см. Они предназначены для небольших торжеств и способны циркулировать от 300 г до 4 кг шоколада. Устройства средней мощности предусматривают объем 5-8 кг. Размер такого изделия в высоту может достигать 70 см или 1 м. Большие торжества обслуживают приборы вместимостью 15 кг.

Устройство состоит:

• из чаши для растопленного шоколада;
• цилиндрического основания (под чашей) с двигателем, шнеком и нагревательным прибором;
• многоярусной башни (не менее 2-х ярусов) с винтом и шнеком, поднимающим растопленный продукт к верхнему ярусу конструкции.

Предварительно растопленный десерт либо специально приготовленная для заправки фонтана шоколадная масса заливаются в чашу. Во время функционирования аппарата жидкость в емкости постоянно подогревается до 60 градусов. В основание чаши встроен шнек, который приводится в движение двигателем.

По шнеку шоколад из чаши подается к пику конструкции, откуда начинает произвольно стекать непрерывным потоком вниз, попадая обратно в чашу. Перед подачей шоколада в шнек следует запустить нагревательный прибор для прогрева чаши.

На основании аппарата предусмотрена кнопка функции «Разогрев». Необходимое для данной операции время — 5 мин. В подготовленную емкость вливается растопленный шоколад и запускается двигатель. Вращающийся шнек начинает поднимать шоколад вверх.

Если масса течет с перебоями, возможны следующие причины:

Проблема	Решение
Образовалась воздушная пробка в башне	Выключить фонтан, через 30 сек. повторить запуск
Шоколад в чаше закарамелизировался из-за перегрева	Слить массу, очистить прибор, заправить свежим шоколадом
Количество циркулирующей массы недостаточно для эффектного внешнего вида, образуются разрывы	Растопить шоколад и добавить в чашу

Выбор аппарата

Основным требованием, предъявляемым к аппарату при его выборе, является производительность:

• Низкие конструкции высотой до 50 см признаны домашними приборами и используются для детских мероприятий или семейных торжеств. Они не подходят для больших ресторанных залов, где теряют свою эффектность.
• Мини-версии 30-35 см предназначены для застолий на 10-15 человек.
• Высокие модели (80 см) рассчитаны более чем на 100 посетителей. Минимальная загрузка чаши таких «гигантов» не менее 5 кг.

На мероприятиях с большим количеством гостей применяют профессиональные аппараты, а не предназначенные для домашнего использования. В их конструкциях присутствует существенная разница. Домашние аппараты не могут подавать шоколад более 1 ч.

Их двигатель при длительном функционировании перегревается, шоколад начинает течь с перебоями, образуются прогалы, обнажающие конструкцию башни. Профессиональные фонтаны работают без остановки 10 ч. Стоимость бытового аппарата варьируется от 1000 до 3000 руб. Минимальная цена профессионального агрегата 15000 руб.

Классификация аппаратов

По типу привода:

• Редукторный. Крепление шнека к мотору осуществлено пластиковым редуктором (не напрямую). Такой привод применяется в конструкции бытовых аппаратов.
• Прямой. Предусматривается в профессиональных фонтанах.
• Магнитный. Шнек приводится в движение путем взаимодействия магнитов. Такие изделия производятся без отверстия для двигателя в чаше фонтана. Конструкция исключает попадание шоколадной массы в основание прибора.

По высоте устройство классифицируется на:

• низкие — до 70 см;
• высокие — от 70 до 150 см.

По ярусности:

• до 4 ярусов;
• от 4 до 7 — многоярусные.

По емкости чаши:

• до 7 кг — малоемкие;
• от 7 до 15 — емкие.

Для проведения праздничных мероприятий необязательно приобретать шоколадный фонтан, можно взять его в аренду. Стоимость арендной платы зависит от ярусности фонтана и объема чаши.

Приблизительные цены:

Параметры	Цена
Высота 28 см, емкость 500 г, рассчитан на 10 человек, время работы 2 ч	2000 руб.
Высота 45 см, емкость 1500 г, рассчитан на 25 человек, время работы 2 ч	4500 руб.
Высота 55 см, емкость 2500 г, рассчитан на 60 человек, время работы 2 ч	6500 руб.
Высота 45 см, емкость 5000 г, рассчитан на 150 человек, время работы 2 ч	9000 руб.

В стоимость включена оплата труда обслуживающего фонтан специалиста, шпажки и салфетки.

Виды шоколада

В шоколадных фонтанах используется специальный продукт с повышенным содержанием какао-масел. Легкую текучесть такому шоколаду придает 10% превышение показателя растительных жиров. Его отличие от плиточных марок заключается в требуемой температуре плавления.

Насыщенные растительными жирами сорта плавятся при более низкой температуре (35 градусов), чем обычные плитки шоколада. Вязкость специализированного сорта на 10% меньше, чем у сортов продукта для употребления в чистом виде.

Плиточный шоколад (десертный) не потечет. Если все же используются не предназначенные для аппарата марки, то их разводят какао-маслом. Допускается применение в качестве разбавителя обычного нерафинированного подсолнечного масла.

Шоколадный фонтан (рецепты для приготовления «заправки» зависят от личных предпочтений) предусматривает следующие виды продукта:

• Специализированный. Он готов к использованию. Марки: Callebaut, Belcolade JM Posner и
• Кондитерский. Шоколад выпускается в галетах. Перед использованием его нужно развести маслом 90 /10.
• Шоколадные плитки из магазина. Производитель и наименование продукта роли не играют. Главное, чтобы он не содержал примесей (изюм, орехи, вафли), которые забивают шток. Для заправки фонтана в этом случае шоколад требует разведения маслом в аналогичной пропорции. Не всегда 10% хватает для получения необходимой консистенции. Если масса вязкая, ее разводят маслом. Такая шоколадная смесь уступает по вкусу и внешнему виду специализированному продукту.
• Жидкий шоколад для фонтана. Товар можно приобрести в продуктовых магазинах, супермаркетах.

Наименование марок шоколада для заправки фонтанов:

• Barry callebaut. Продукт производится в форме галет с ароматизирующей добавкой из натуральных компонентов. Предлагаемые покупателю вкусы: апельсиновый, лимонный, карамельный, клубничный.
• Барри Каллебаут кусковой молочный. Состав: 70% шоколад (горький), 20% молоко, 10% какао-масло.
• Пуратос. Компания с одноименным названием производит молочный, белый, горький и темный шоколад. Продукт расфасован в 5 кг бумажные пакеты. Готов к применению.
• Трик. Бельгийская компания предлагает молочный и темный шоколад, расфасованный в пакеты весом 2500 г.

Высота и ярусность

Шоколадные фонтаны отличаются по высоте и по ярусности:

• Малый. 3 уровня, высота 28 см, масса загружаемого шоколада от 500 до 800 г.
• Средний. 3 уровня, высота 40 см, масса загружаемого шоколада от 800 до 1000 г.
• Большой. 5 уровней, высота 55 см, масса загружаемого шоколада от 2000 г.
• Профессиональный средний. 5 уровней, высота 60 см, масса загружаемого шоколада от 5000 г.
• Профессиональный большой. 7 уровней, высота 80 см, масса загружаемого шоколада до 8000 г.

Расчет необходимых продуктов

Требуемый объем шоколада рассчитывается следующим образом:

1. От общей численности гостей берут 90%. От 100 это 90 человек.
2. На одного человека нужно 50 г продукта, если помимо фонтана присутствуют другие десерты и 80 г, если проводится фуршет, предусматривающий только угощение шоколадом.
3. В первом случае объем составляет 4500 г (90*50), во втором 7200 г.

Приготовление массы

Шоколадный фонтан (рецепты приготовления шоколадной массы представлены ниже) перед тем, как его заправить, требует плавления обычных плиток. Приобретенный обычный плиточный продукт перед заливания в чашу фонтана требует добавления какао-масла (или растительного) для текучести.

На 100 г продукта добавляют 10 г масла и плавят одновременно с шоколадом. Растительное масло должно быть без запаха. Добавляют его к шоколаду после того, как масса растаяла. Обычное растительное масло портит вкус продукта, внешний вид, портит детали аппарата, поэтому двигатель быстро сгорает.

Шоколад разогревают, используя:

• водяную баню;
• микроволновку;
• микроволновую печь и продукт в упаковке, предусмотренной для использования в печи;
• специальный прибор для таяния, идущий в комплекте с профессиональным аппаратом;
• в чаше фонтана (не рекомендуется для профессиональных аппаратов, так как перегружает на двигатель)

Глазурь в домашних условиях

Рецепт шоколадной глазури для фонтана предусматривает соотношение какао- порошка, жиров, масла и сахара. Требуемую текучесть глазурь приобретает после добавления растительного масла.

Молочная глазурь

Таблица содержит наименование необходимых ингредиентов и их процентное соотношение в общей массе.

Глазурь делают путем смешивания перечисленных продуктов:

Сахар	55,00%
Какао-масло	20,00%
Молоко сухое	20,00%
Сливки	5,00%

Белая глазурь

Белый заменитель шоколада включает:

Какао-масло	25,00%
Порошок какао	25,00%
Сахар	50,00%

Рецепт темной глазури

Шоколадный фонтан (рецепты отличаются процентным соотношением компонентов) из темной глазури:

Какао-масло	30,00%
Какао-порошок	20,00%
Сахар	50,00%

Особенности использования на свадьбе

Свадьба — знаменательное событие, поэтому украшение зала оформляется в торжественном стиле. Шоколадный фонтан высокой конструкции в большом зале не затеряется среди прочих предметов декора, способен наполнить всю территорию помещения ароматом шоколада, а переливы струй многоярусного аппарата видны из самой удаленной точки.

Запустить аппарат можно в разные моменты:

• До открытия банкета струящийся шоколад создаст дружескую, уютную обстановку в зале. Разговоры у фонтана малознакомых друг с другом гостей позволят сблизиться, а в зале воцарится теплая, доверительная атмосфера.
• Перед началом застолья, когда прибыли не все гости, а часть гостей ожидает начала церемонии, шоколадный фонтан займет присутствующих созданием собственного неповторимого десерта.
• Во время праздника гости могут фотографироваться на фоне шоколадной конструкции и фруктовых композиций, украшающих стол с фонтаном.
• В конце торжества струящаяся сладость подается вместо общепринятого торта.

Для детского праздника

На детском празднике шоколадный фонтан заменяет разнообразие сладостей. Его присутствие делает необязательным наличие торта, конфет, пирожных. Организаторы мероприятия, используя аппарат, избавляются от неизбежной суеты по подбору и закупки угощений.

Использование на детском празднике шоколадного фонтана заменяет не только другие десертные блюда, но и применяется как одно из развлекательных мероприятий. Дети с интересом относятся к возможности самостоятельно приготовить для себя лакомство.

На любое мероприятие

На корпоративных мероприятиях фонтан используется к концу праздника как десерт, сладкая закуска или место для общения коллег. Аппарат требуется не более чем на 1 ч.

На презентациях фонтан применяется в 2-х вариантах:

• От начала и до конца, как средство привлечения потенциальных клиентов.
• Как кульминационный момент в торжественной части.

Основным угощением и местом для сбора коллектива аппарат служит на фуршетах, посвященных 8 Марта, 23 Февраля и Новому году.

Места для установки

Установка осуществляется на устойчивую поверхность рядом с розеткой электрического питания. Допускается использование удлинителя при невозможности расположения шоколадного фонтана рядом с источником питания. Вблизи с аппаратом не должно находиться конструкций с водой, повышена вероятность электроудара.

Требования, которые следует соблюдать при выборе места для фонтана:

• Установка осуществляется вдали от танцпола, кондиционеров и дверей, создающих сквозняк. Потоки холодного воздуха станут причиной расплескивания шоколада и его застывания на ярусах.
• Нежелательно угощать гостей на улице. Сильные порывы ветра разбрызгивают шоколад. Попадание на фонтан дождя испортят шоколадную массу.
• Фонтан издает сладкий кофейный запах на несколько метров, который привлекает насекомых.
• Монтирование аппарата на улице осуществляется в шатре или палатке с москитной сеткой.
• Температура в помещении, где функционирует аппарат, должна быть не менее 15 градусов. Низкая окружающая температура остужает чашу с шоколадом.
• Установка осуществляется максимально ровно за счет регулируемых ножек. Наклон аппарата сказывается на равномерности покрытия ярусов шоколадной массой.
• При первом пуске, каждый раз спустя 2 мин. работы фонтана, его следует отключить, в это время выйдут скопившиеся пузырьки воздуха, и масса станет однородной, перестанет пениться.

Располагают десертный аппарат посередине стола, чтобы приглашенные могли подойти к нему с любой стороны. На столе, где расположен шоколадный фонтан, размещают десертные тарелки, шпажки, салфетки. Количество шпажек закупается по 3 шт. на 1 приглашенного, с учетом того, что каждый гость может не 1 раз подойти к фонтану и попробовать десерт.

Горячий шоколад способен стечь с фрукта на одежду, поэтому нужны десертные тарелки и салфетки. Необязательно, но некоторые предусматривают для гостей кофейные чашки. При желании гость сможет набрать жидкий шоколад в фонтане и пить его.

Фрукты и другие добавки

Шоколадный фонтан (рецепты угощений к лакомству предусматривают их нарезку кусочками) можно разнообразить фруктами и выпечкой. Размер десерта должен быть таким, чтобы его было удобно употреблять, не откусывая. Крупная фруктовая нарезка или мучные изделия создадут дополнительные трудности гостям. Такие кусочки могут быть опасны для шпажки, поскольку при использовании она может переломиться.

Не используют в угощениях сыпучие кондитерские изделия. Слишком мелкий десерт также не держится на шпажках.

К фонтану подают:

• Фрукты и ягоды. Яблоки и бананы нарезаются непосредственно перед подачей, чтобы они не потемнели. Удобно обмакивать в шоколад ягоды, их не нужно резать, они держат целостность (виноград, вишня, клубника, малина). Приятен в использовании мандарин, предварительно разделенный на дольки.
• Выпечка. К фонтану предлагают: хлеб, мини-печенья, профитроли.
• Сладости. В теплый шоколад окунают зефир, пастилу, мармелад.
• Сухофрукты.
• Сыр.
• Торт. Аппарат «монтируется» в торт, испеченный на заказ, пустой внутри. Четверть торта в виде сектора вырезается, в отверстие вставляется фонтан

Объем добавок рассчитывается исходя из 150 г на 1 человека. Фуршет, который не предусматривает других угощений, требует от 200 г до 300 г на 1 гостя. Приведенные рецепты шоколадной массы для фонтана допускают добавление в белый сорт красителей со вкусом клубники, апельсина и лимона. В этом случае шоколадная масса меняет цвет на розовый, желтый и зеленый.

Видео о шоколадном фонтане

Мастер-класс про шоколадный фонтан: