Составление инструкции по охране труда в холодном цехе - Arganabio.ru - инструкции по эксплуатации и многое другое

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАБОТЕ В ХОЛОДНОМ ЦЕХЕ

1. Общие требования безопасности

К самостоятельной работе с электрооборудованием допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие соответствующую подготовку, инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.

Работающие должны соблюдаем правила внутреннего распорядка, установленные режимы труда и отдыха.

При работе с электрооборудованием холодного цеха (овощерезательные, протирочные, картофеле очистительные машины, машины для нарезания гастрономических продуктов и т.п.) возможно воздействие на работающих следующих производственных факторов:

– травмированние рук при работе без специальных толкателей;

– поражение электрическим током при неисправном заземлении корпуса оборудования и отсутствии диэлектрического коврика;

– повышенный уровень шума на рабочем месте;

– повышенная влажность воздуха;

– недостаточная освещенность рабочей зоны;

– острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары;

– физические перезагрузки.

Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой и средствами индивидуальной защиты: халат хлопчатобумажный или куртка, фартук хлопчатобумажный с водоотталкивающей пропиткой, косынка или колпак, диэлектрический коврик, рукавицы брезентовые (при обработке рыба).

Для предупреждения и предотвращения распространения, желудочных и кишечных, паразитарных и других заболеваний работник (обучающийся) обязан:

– коротко стричь ногти;

– тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).

Работники (обучающиеся), допустившие невыполнение или нарушение правил инструкции по охране труда, привлекаются к ответственности и со всеми обучающимися проводится внеплановый инструктаж по охране труда.

Требования безопасности перед началом работы

Надеть санитарную одежду, волосы заправить под косынку или колпак, подвернуть рукава одежды до локтя или застегнуть их у кисти рук. Не рекомендуется, закалываем иголками сан одежду, и держать в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся и острые предметы.

Привести в порядок свое рабочее место для безопасной работы и проверить:

– комплектность, исправность и холостой ход оборудования путем кратковременного его включения;

– прочность крепления оборудования на рабочем столе, фундаменте;

– наличие и исправность ограждений;

– наличие и исправность заземления;

– исправность другого применяемого оборудования, приспособлений и инструмента.

При обнаружении, каких – либо неполадок или неисправностей в оборудовании, работник (обучающийся) обязан немедленно заявить заведующему производством (мастеру п./о) и до устранения их к работе не приступаем.

Требования безопасности во время работы.

При работе на овощерезательных, протирочных машинах, картофелечистках, мясорубках и т.п. запрещается:

– проталкиваем и поправляем продукты руками. Проталкиваем и поправляем можно только специальным толкачом или остановив и отключив машину;

– отвлекаемся и покидаем рабочее место до окончания работы с машиной.

Замену дисков, ножей производить только после полной остановки двигателя машины и отключив ее от сети. Загрузочные устройства, котлы машин должны быть плотно закрыты крышками с зажимами. В процессе работы их не открываем. При эксплуатации машин для нарезки гастрономических продуктов, хлеба:

– работаем при закрытом щитке режущего устройства;

– не устанавливаем продукт для нарезки при включенной машине;

– устанавливаем толщину реза продукта при выключенной машине;

– продукт резки надежно закрепляем в зажимном устройстве;

– не направляем продукт руками во время работы машины;

– удаляем остатки продукта деревянной лопаточкой после полной остановки двигателя и отключения машины от сети;

– не очищаем дисковый нож руками, использовать для этой цели деревянные скребки, работу производить только после полной остановки дискового ножа и отключения машины от сети.

При работе вручную:

– Нарезку масла производить с помощью струны с рукоятками;

– нарезку продуктов производить на разделочных досках;

– нарезку репчатого лука производить в вытяжном шкафу;

– при работе с гастрономическими ножами: не носить их в руках острием вперед, не оставляем их на столе во время перерывов в работе, не производить работ по перемещению продуктов с ножом в руках, не пользоваться ножами с непрочно закрепленными и тупыми лезвиями;

– производить обработку рыбы на производственном столе, имеющим желоб и бортик;

– при обработке рыбы надеваем на левую руку брезентовую рукавицу, пользоваться разделочными ножами, головорубами, скребками;

– не нажимаем сильно на рукоятку, перемещая скребок при отчистке рыбы.

Требования безопасности в аварийных ситуациях

При возникновении неисправности в работе электрооборудования (чрезмерный шум, стук и т.п.), а также нарушении защитного заземления его корпуса работу прекратить, оборудование отключить от сети и сообщить об этом зав. производством. При коротком замыкании и загорании электрооборудования, немедленно отключить его от сети и приступить к тушению очага возгорания с помощью углекислого или порошкового огнетушителя. При получении травмы оказать первую помощь пострадавшему, при необходимости отправить его в ближайшее лечебное учреждение и сообщить об этом заведующему производством (мастеру п./о).

При разливе жидкостей, жира немедленно убрать ее с пола.

В случае если разбилась столовая посуда, осколки ее не убираем с пола руками, а пользоваться при этом веником или щеткой и совком.

Источник

^{При выполнении работ необходимо соблюдать правила по технике безопасности.}

Охрана труда в холодном цехе

В цехе необходимо поддерживать комфортную для работников температуру. Нормой считается диапазон +18…+25°C. За этим следит специально назначенный сотрудник. Кроме того, заводится журнал, в котором ежедневно фиксируются показатели температуры воздуха в помещении.

Полуфабрикаты, продукты заморозки должны иметь срок годности, подписанный на упаковке. Не допускается использование продуктов с истекшим сроком хранения. При этом заготовки нужно хранить в специальных ящиках, холодильниках, чтобы не допустить их порчи.

В помещении над рабочими местами сотрудников должно быть достаточное освещение, чтобы исключить травмирование персонала инструментами и оборудованием.

В помещении цеха должна присутствовать система вентиляции. Работу вентиляционного оборудования необходимо время от времени проверять.

Еще одним фактором, которому нужно уделить внимание при организации охраны труда сотрудников цеха, является повышенный уровень шума. В холодном цехе избыточный шум непостоянен.

Большая часть шума создается от работы холодильников, при перекладывании посуды и столовых приборов, бегущей воды и не является избыточной.

Общие требования техники безопасности в холодном цехе

К работе с оборудованием допускаются сотрудники старше 18 лет. При этом они проходят соответствующую подготовку и медосмотр. Персонал не должен иметь отвода по состоянию здоровья.

Работнику холодного цеха должна быть выдана санитарная одежда:

халат (или куртка);
фартук с влагоотталкивающей пропиткой;
колпак (или косынка);
коврик диэлектрический;
рукавицы.

Чтобы предупредить возможное заражение желудочными и кишечными паразитарными болезнями, необходимо:

коротко подстригать ногти;
тщательно мыть руки с мылом и дезинфицирующим средством как перед началом работы, так и после любого соприкосновения с посторонними предметами.

Сотрудники прячут волосы с помощью головного убора, с неубранными волосами не допускаются к работе.

Невыполнение обязанностей по технике безопасности влечет за собой дисциплинарную ответственность работника.

Безопасность перед началом работы

Перед тем как начать работу, необходимо:

надеть специальную санитарную одежду;
тщательно убрать волосы, надев шапочку или колпак;
проверить оборудование – оценить крепление, заземление, наличие ограждений;
кратковременно включить его для тестирования его правильной работы;
подготовить прочий инструмент и приспособления.

Кроме того, нужно достать посуду, заготовки, ножи, протереть рабочее место.

^{Необходимо постоянно проверять рабочий инструмент на исправность.}

Техника безопасности во время работы

При работе с режущим оборудованием (например, таким как мясорубки, картофелечистки, овощерезательные машины) запрещено:

проталкивать продукты руками;
отвлекаться на посторонние предметы, действия;
отходить от рабочего места и оставлять при этом механизм включенным.

Работникам необходимо соблюдать электробезопасность при работе с оборудованием.

Поправлять продукты внутри него можно, задействуя только специальные инструменты (толкачи) либо отключив машину.

Собирать осколки разбившейся посуды руками запрещается, для этого требуется использовать веник и совок.

Следует соблюдать технику безопасности при работе с ножами и другими режущими инструментами – аккуратно использовать их, не бросать, а также не отвлекаться в процессе.

Пол во время работы должен быть сухим. Пролитые жидкости нужно сразу тщательно вытирать, чтобы работник цеха не поскользнулся и не получил травму.

Требования по окончании рабочего дня

После завершения работы сотрудник холодного цеха должен:

выключить оборудование;
убрать инструменты и приспособления;
привести в порядок рабочее место;
снять санитарную одежду;
вымыть руки, при необходимости лицо водой с мылом.

Отдельно стоит сказать о приведении рабочего места в порядок. Сотрудник должен тщательно протереть поверхность стола, разложить по местам чистую посуду и инструменты, проверить, отключено ли оборудование, которое использовалось в работе. Только после проведения этих действий он может покидать рабочее место.

^{Тщательная уборка рабочего места входит в технику безопасности.}

Поведение в аварийной ситуации

Поведение в различных аварийных ситуациях сводится к тому, чтобы минимизировать их вред как для самих работников, так и для имущества цеха. Последние должны проходить обязательный общий инструктаж, как действовать в той или иной ситуации.

Проблемы с электрооборудованием

Если возникли неисправности в работе электрических машин (например, неестественный шум), необходимо:

Срочно отключить такое оборудование.
Сообщить заведующему производством (или мастеру) о проблеме.

После короткого замыкания и при возгорании оборудования сперва необходимо отключить механизм от сети и затем приступить к тушению любым огнетушителем, который есть под рукой.

При пожаре

Все работники должны ознакомиться с инструкцией противопожарной безопасности.

По возможности, если пожар небольшой, нужно отключить работающее оборудование, сообщить непосредственному руководителю о чрезвычайной ситуации и попробовать потушить пожар водой, огнетушителем.

Если огонь большой и нет возможности ликвидировать его своими силами, получен сигнал об эвакуации, необходимо без паники, но быстро покинуть помещение цеха через эвакуационные выходы.

Другая ситуация

Если работник холодного цеха получил травму, необходимо доставить его в ближайшую поликлинику (или вызвать скорую помощь). Одновременно нужно сообщить о ситуации мастеру холодного цеха (заведующему производством).

При угрозе взрыва важно отойти подальше от окон, шкафов, полок. Если об опасности предупредили заранее, перед тем как покинуть помещение цеха, нужно отключить электричество.

Источник

На чтение 23 мин. Просмотров 812

Охрана труда в холодном цехе

В цехе необходимо поддерживать комфортную для работников температуру. Нормой считается диапазон +18. +25°C. За этим следит специально назначенный сотрудник. Кроме того, заводится журнал, в котором ежедневно фиксируются показатели температуры воздуха в помещении.

В помещении цеха должна присутствовать система вентиляции. Работу вентиляционного оборудования необходимо время от времени проверять.

Техника безопасности во время работы

проталкивать продукты руками;
отвлекаться на посторонние предметы, действия;
отходить от рабочего места и оставлять при этом механизм включенным.

Работникам необходимо соблюдать электробезопасность при работе с оборудованием.

Собирать осколки разбившейся посуды руками запрещается, для этого требуется использовать веник и совок.

Требования по окончании рабочего дня

После завершения работы сотрудник холодного цеха должен:

выключить оборудование;
убрать инструменты и приспособления;
привести в порядок рабочее место;
снять санитарную одежду;
вымыть руки, при необходимости лицо водой с мылом.

Тщательная уборка рабочего места входит в технику безопасности.

Поведение в аварийной ситуации

Проблемы с электрооборудованием

Если возникли неисправности в работе электрических машин (например, неестественный шум), необходимо:

Срочно отключить такое оборудование.
Сообщить заведующему производством (или мастеру) о проблеме.

При пожаре

Все работники должны ознакомиться с инструкцией противопожарной безопасности.

По возможности, если пожар небольшой, нужно отключить работающее оборудование, сообщить непосредственному руководителю о чрезвычайной ситуации и попробовать потушить пожар водой, огнетушителем.

Другая ситуация

Техника безопасности при работе с электрооборудованием

Существующее нормативное законодательство по требованиям электробезопасности при работе с оборудованием распространяется на работников из числа электротехнического персонала, чья деятельность сопряжена с высокой вероятностью воздействия электрического тока. Поэтому вопросы техники безопасности при работе такого персонала в части электробезопасности является очень значимым вопросом на любом предприятии.

Опасность поражения электрическим током

Удар током может вызвать шок и потерю сознания, а также апноэ. При ударе электрическим током человек внезапно падает без сознания, сильно сжимая руки. Чаще всего в сжатой руке находится электрический провод. В месте контакта тела с током могут быть глубокие ожоговые раны. Степень повреждения зависит от величины напряжения и тока, его продолжительности и пути прохождения потока.

Другим следствием поражения электрическим током является фибрилляция желудочков, которая может привести даже к кратковременному прохождению тока 110-230 вольт через грудную клетку. Этот процесс может быть смертельным, поскольку при фибрилляции желудочков все клетки миокарда движутся независимо, а не скоординированным образом, что необходимо для накачки крови и поддержания кровообращения. При очень высоком напряжении мышечные сокращения настолько сильны, что сердечные мышцы больше не могут двигаться.

Кроме того, электричество приводит к серьезным неврологическим расстройствам. Оно нарушает нервный контроль над сердцем и легкими, что приводит к нарушению деятельности центральной нервной системы, дыхания и кровообращения. Когда ток протекает через мозг, человек почти всегда теряет сознание.

Электричество с очень высоким напряжением, а также повторные удары током могут привести к невропатии.

Удар током чрезвычайно опасен для здоровья и жизни человека. Смерть может наступить в результате остановки сердца из-за фибрилляции желудочков, хотя наиболее распространенной причиной смерти людей с электрическим током являются обширные и глубокие ожоги. Если напряжение очень высокое, происходит обугливание тела.

Ниже представлена таблица пороговых величин тока.

НапряжениеОщутимый (мА)Не отпускающий (мА)Фибрилляционный (мА)Переменное (50Гц)1,0-1. 512,0-15,0100,0Постоянное6,060,0300,0

Электрооборудование автомобиля и правила работы с ним

При работе с электрооборудованием автомобиля следует учесть такую особенность: в автомобиле используют кислотные аккумуляторы, обслуживание которых также связано с опасностью поражениям химическими ожогами. Поэтому работу необходимо осуществлять в перчатках, обуви (резиновой), в фартуке и защитных очках.

Органы, осуществляющие управление охраной труда при работе с электрооборудованием

Среди государственных институтов, осуществляющих контроль за соблюдением правил техники безопасности в части электрооборудования можно назвать:

Роструд;
Федеральная служба по экологическому, технологическому и атомному надзору (Ростехнадзор);
Государственный пожарный надзор;
Роспотребнадзор.

Представители данных служб имеют право:

проникать на территорию предприятия за контролем по соответствующему направлению для проверки;
осуществлять исследование, установление причин нарушения требований охраны труда;
запрашивать у руководства различную информацию по вопросам контроля;
предъявлять предписания в случае их необходимости;
направлять в суды рассмотрение вопросов нарушения правил электробезопасности и др.

Безопасность на предприятии является гарантией успешной и безаварийной работы. Поэтому контроль за ее состоянием ос стороны руководства является обязательным элементов управленческой деятельности.

Инструкция
по охране труда для электромонтера по ремонту и обслуживанию электрооборудования

Настоящая инструкция по охране труда для электромонтера по обслуживанию электрооборудования и электроустановок разработана в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», действующим с 1 марта 2022 года, Приказом Минтруда России от 15 декабря 2020 года № 903н «Об утверждении Правил по охране труда при эксплуатации электроустановок», Приказом Министерства энергетики Российской Федерации от 13 января 2003 года № 6 «Об утверждении Правил технической эксплуатации электроустановок потребителей»; с учетом ГОСТ Р 58698-2019 «Национальный стандарт РФ. Защита от поражения электрическим током. Общие положения для электроустановок и электрооборудования», в соответствии с разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране и безопасности труда. Данная инструкция устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании работы сотрудника, выполняющего обязанности электромонтера, определяет безопасные методы и приемы выполнения работ по ремонту и обслуживанию электроустановок и электрооборудования на рабочем месте, меры безопасности при работе с электрооборудованием, а также требования охраны труда в возможных аварийных ситуациях. Инструкция разработана в целях обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья электромонтера при выполнении им своих трудовых обязанностей. К выполнению обязанностей электромонтера допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие образование, соответствующее требованиям к квалификации (профстандарта) по своей должности, соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного (при поступлении на работу) и периодических медосмотров, внеочередных медицинских осмотров, психиатрического освидетельствования (не реже 1 раз в 5 лет), наличия личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, с допуском к работе. Электромонтер при приеме на работу проходит в установленном порядке вводный инструктаж, первичный инструктаж на рабочем месте, стажировку, повторные инструктажи не реже одного раза в шесть месяцев, а также внеплановые и целевые в случаях, установленных Порядком обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда работников организаций. Электромонтер должен пройти обучение по охране труда и пожарной безопасности, проверку знания требований охраны труда, обучение и проверку знаний Правил устройства электроустановок, безопасных методов и приемов выполнения работ в электроустановках и с электрооборудованием, обучение по оказанию первой помощи пострадавшему и приемам освобождения пострадавшего от действия электрического тока с учетом специфики обслуживаемых (эксплуатируемых) электроустановок и электрооборудования. При обслуживании электроустановок напряжением до 1000 В должен иметь III квалификационную группу допуска по электробезопасности, при назначении ответственным за электрохозяйство (заместителем) — IV группу. В электроустановках напряжением до 1000 В, расположенных в помещениях, кроме особо опасных и в особо неблагоприятных условиях в отношении поражения людей электрическим током, электромонтер, имеющий группу III по электробезопасности и право быть производителем работ, может работать единолично. В процессе работы возможно воздействие на электромонтера следующих опасных и (или) вредных производственных факторов:

неионизирующие излучения;
тяжесть трудового процесса.

Факторы признаются вредными, если это подтверждено результатами СОУТ. Перечень профессиональных рисков и опасностей:

недостаточная освещенность рабочей зоны;
замыкания электрических цепей через тело человека;
биологически активное магнитное поле (электрическое и магнитное), способное оказывать отрицательное воздействие на организм человека;
острые кромки, заусенцы на поверхности оборудования, инструмента, приспособлений, оснастки и пр.;
расположения рабочих мест на высоте относительно поверхности пола;
физические и нервно-психические перегрузки.

Электромонтер в целях выполнения требований охраны труда обязан:

соблюдать требования охраны труда, пожарной и электробезопасности при выполнении работ;
соблюдать требования производственной санитарии, правила личной гигиены;
знать и выполнять требования по безопасности труда, относящиеся к обслуживаемому электрооборудованию и организации труда на рабочем месте;
знать правила пользования индивидуальными и коллективными средствами защиты;
знать сроки испытания защитных средств, правила эксплуатации, ухода за ними;
иметь четкое представление об опасных факторах, связанных с работами по ремонту электроустановок и электрооборудования;
знать правила эксплуатации и требования безопасности при работе с лестницами и стремянками;
заботиться о личной безопасности и личном здоровье, а также о безопасности сотрудников в процессе выполнения работ;
выполнять только ту работу, которая относится к должностным обязанностям и поручена непосредственным руководителем (руководителем работ), при создании условий безопасного ее выполнения;
знать порядок действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации и эвакуации, сигналы оповещения о пожаре;
знать месторасположение аптечки и уметь оказывать первую помощь;
соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка, выполнять режим рабочего времени и времени отдыха при выполнении трудовой функции.

Электромонтер, согласно Типовым нормам бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты, обеспечивается и использует в работе следующие СИЗ:

костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий или халат и брюки для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий – 1 комплект;
сапоги резиновые с защитным подноском – 1 пара;
перчатки с полимерным покрытием или перчатки с точечным покрытием – 12 пар;
боты или галоши диэлектрические – дежурные;
перчатки диэлектрические – дежурные;
щиток защитный лицевой или очки защитные – до износа;
средство индивидуальной защиты органов дыхания фильтрующее – до износа.

В случае травмирования уведомить непосредственного руководителя любым доступным способом в ближайшее время. При неисправности ручных инструментов, стремянки или средств индивидуальной и коллективной защиты сообщить непосредственному руководителю и не использовать до устранения недостатков и получения разрешения. В целях соблюдения правил личной гигиены и эпидемиологических норм электромонтер должен:

оставлять верхнюю одежду, обувь в предназначенных для этого местах;
мыть руки с мылом, использовать кожные антисептики после соприкосновения с загрязненными предметами, перед началом работы, после посещения туалета, перед приемом пищи;
не допускать приема пищи на рабочем месте;
соблюдать требования СП 2.4.3648-20, СанПиН 1.2.3685-21.

Электромонтеру запрещается выполнять работу, находясь в состоянии алкогольного опьянения либо в состоянии, вызванном потреблением наркотических средств, психотропных, токсических или других одурманивающих веществ, а также распивать спиртные напитки, употреблять наркотические средства, психотропные, токсические или другие одурманивающие вещества на рабочем месте или в рабочее время. Электромонтер, допустивший нарушение или невыполнение требований настоящей инструкции по охране труда для электромонтера по обслуживанию электрооборудования, рассматривается как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности и прохождению внеочередной проверки знаний требований охраны труда, а в зависимости от последствий — и к уголовной; если нарушение повлекло материальный ущерб — к материальной ответственности в установленном порядке.

Требования охраны труда перед началом работы

Перед началом работы электромонтер должен получить задание на производство работы, распоряжение или перечень работ, выполняемых в порядке текущей эксплуатации. Получить ключи от дверей помещений электроустановок, электрощитовых и электрощитов у непосредственного руководителя с регистрацией получения в журнале произвольной формы. Проверить наличие и исправность всех средств индивидуальной защиты, защитных диэлектрических средств. Надеть полагающуюся по нормам спецодежду, застегнуть на все пуговицы, убрать из карманов острые и режущие предметы, инструменты. Не застёгивать одежду булавками. Средства защиты, инструмент и приспособления, применяемые при обслуживании и ремонте электроустановок и электрооборудования, должны удовлетворять требованиям соответствующих государственных стандартов и действующих правил применения и испытания средств защиты. Средства защиты, инструмент и приспособления должны подвергаться осмотру и испытаниям в соответствии с действующими правилами
2. Удостовериться в наличии первичных средств пожаротушения, срока их пригодности и доступности, в наличии аптечки первой помощи. Перед началом работы электромонтеру необходимо проверить:

наличие запаса калиброванных вставок;
наличие ключей от распределительных щитов;
исправность заземлений;
наличие переносных заземлений;
наличие технической документации;
исправность переносного ручного электрического светильника напряжением не выше 12 В;
исправность и достаточность освещения на рабочем месте и в рабочей зоне, где предстоит работать (освещенность должна быть достаточной, но свет не должен слепить глаза);
чистоту и незагроможденность посторонними предметами рабочего места, проходов;
наличие ограждений на оборудовании, около которого предстоит работать.

Проверить наличие и исправность ручного инструмента, соответствие его следующим требованиям:

рукоятки рабочих инструментов не должны иметь заусенцев, сколов, трещин;
отвертки не должны иметь искривлений;
инструмент с изолирующими рукоятками (плоскогубцы, пассатижи, кусачки и т.п.) должен иметь покрытия без повреждений (расслоений, вздутий, трещин) и плотно прилегать к рукояткам.

Для переноски инструмента использовать специальную сумку или переносной ящик. Переносить инструмент в карманах запрещается. При необходимости использования лестницы или стремянки убедиться в наличии маркировки на них с указанием инвентарного номера, даты следующего испытания. Убедиться в отсутствии деформации узлов, трещин, заусенцев, острых краев, нарушений крепления ступенек к тетивам, устойчивости стремянки (лестницы). На лестнице-стремянке проверить запорное устройство, исключающее возможность самопроизвольного раздвигания во время работы на ней. Удалить из зоны проведения работ посторонних лиц, осмотреть и подготовить рабочее место, убрать посторонние предметы и все, что может препятствовать безопасному выполнению работ и создать дополнительную опасность. Освободить проходы и выходы, при необходимости огородить рабочую зону и установить знаки безопасности. Приступать к работе с электрооборудованием разрешается после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.

Требования охраны труда во время работы

Убедиться в отсутствии электрического напряжения на ремонтируемом электрооборудовании. При выполнении работ придерживаться принятых технологий и правил. Не допускать применения способов, ускоряющих выполнение операций, но ведущих к нарушению требований безопасности труда. Во время работы пользоваться только исправными, сухими и чистыми изолирующими средствами, срок годности которых не истек. Индикаторы напряжения должны быть только заводского изготовления. Выполнять работы только исправным ручным инструментом, применять его строго по назначению. Строго соблюдать правила и требования технической документации организации-изготовителя на конкретные виды ручного инструмента. Двери помещений электроустановок и электрощитовых, электрощитов, кроме тех, в которых проводятся работы, должны быть закрыты на замок. Ключи должны быть пронумерованы и храниться в запираемом ящике. Не допускается самовольное проведение работ в действующих электроустановках, а также расширение рабочих мест и объема задания, определенных нарядом-допуском, распоряжением или утвержденным работодателем перечнем работ, выполняемых в порядке текущей эксплуатации. В электроустановках напряжением до 1000 В со всех токоведущих частей, на которых будет проводиться работа, напряжение должно быть снято отключением коммутационных аппаратов с ручным приводом, а при наличии в схеме предохранителей — снятием последних. На приводах (рукоятках приводов) коммутационных аппаратов с ручным управлением (выключателей, отделителей, разъединителей, рубильников, автоматов) во избежание подачи напряжения на рабочее место должны быть вывешены плакаты «Не включать! Работают люди». На присоединениях напряжением до 1000 В, не имеющих коммутационных аппаратов, плакат «Не включать! Работают люди» должен быть вывешен у снятых предохранителей. Снимать и устанавливать предохранители необходимо при снятом напряжении. Допускается снимать и устанавливать предохранители, находящиеся под напряжением, но без нагрузки. Под напряжением и под нагрузкой допускается заменять:

предохранители в цепях управления, электроавтоматики, блокировки, измерения, релейной защиты, контроля и сигнализации;
предохранители пробочного типа;
предохранители трансформаторов напряжения.

Проверять отсутствие напряжения необходимо указателем напряжения, исправность которого перед применением должна быть установлена с помощью предназначенных для этой цели специальных приборов или приближением к токоведущим частям, заведомо находящимся под напряжением. При снятии и установке предохранителей под напряжением необходимо пользоваться: в электроустановках напряжением до 1000 В — изолирующими клещами, диэлектрическими перчатками и средствами защиты лица, глаз от механических воздействий и термических рисков электрической дуги. Применение некалиброванных плавких вставок не допускается. Вставки должны строго соответствовать типу предохранителя, на котором указан номинальный ток вставки. Правильно пользоваться защитными средствами: держать защитное средство только за ручки-захваты (не дальше ограничительного кольца). В электроустановках напряжением до 1000 В при работе под напряжением необходимо:

наличие переносных заземлений;
снять напряжение с расположенных вблизи рабочего места других токоведущих частей, находящихся под напряжением, к которым возможно случайное прикосновение, или оградить их;
работать в диэлектрических галошах или стоя на изолирующей подставке либо на резиновом диэлектрическом ковре;
применять изолированный или изолирующий инструмент, предназначенный для работ под напряжением на токоведущих частях, и пользоваться диэлектрическими перчатками.

Не допускается работать в одежде с короткими или засученными рукавами, а также использовать ножовки, напильники, металлические метры и другие металлические инструменты и приспособления, не предназначенные для выполнения работ под напряжением. Не допускается при работе около неогражденных токоведущих частей располагаться так, чтобы эти части находились сзади работника или по обеим сторонам от него. Работа в электроустановках должна производиться с применением электрозащитных средств, предназначенных для выполнения конкретного метода работ и класса напряжения электроустановки. Запрещается прикасаться без применения электрозащитных средств к изоляторам, изолирующим частям оборудования, находящегося под напряжением. Не допускаются работы в неосвещенных местах. Освещенность участков работ, рабочих мест, подходов к ним должна быть равномерной. Установка и снятие переносных заземлений должны выполняться в диэлектрических перчатках. Запрещается при установке, снятии переносного заземления или выполнения работы касаться проводящих частей заземления. Переносное заземление сначала нужно присоединить к заземляющему устройству, а затем, после проверки отсутствия напряжения, установить на токоведущие части. Снимать переносное заземление необходимо в обратной последовательности: сначала снять его с токоведущих частей, а затем отсоединить от заземляющего устройства. Переносные заземления следует присоединять к токоведущим частям и к заземляющему устройству в местах, очищенных от краски. В электроустановках напряжением до 1000 В с заземленной нейтралью при применении двухполюсного указателя проверять отсутствие напряжения нужно как между фазами, так и между каждой фазой и заземленным корпусом оборудования или защитным проводником. Разрешается применять предварительно проверенный вольтметр. Запрещено пользоваться контрольными лампами. В электроустановках всех напряжений должна быть обеспечена защита работающих от биологически активного магнитного поля, способного оказывать отрицательное воздействие на организм человека. Для этого используются коллективные и индивидуальные средства защиты, изготовленные с использованием технологий, основанных на экранировании, соответствующие требованиям санитарных норм. Перед снятием электрооборудования для ремонта снять напряжение в сети не менее чем в двух местах, а также удалить предохранители. Приступать к снятию электрооборудования следует, убедившись в отсутствии напряжения. Присоединение и отсоединение переносных приборов, требующих разрыва электрических цепей, находящихся под напряжением, необходимо производить при полном снятии напряжения. Запрещается снимать ограждения вращающихся частей работающих электродвигателя и механизма. Разборку и сборку электрооборудования производить на верстаках, стеллажах, подставках, специальных рабочих столах, обеспечивающих их устойчивое положение. Перед испытанием электрооборудования после ремонта оно должно быть надёжно закреплено, заземлено, а вращающиеся и движущиеся части закрыты ограждениями. При ремонте и техническом обслуживании электрооборудования, находящегося под напряжением, следует пользоваться средствами защиты (инструментом с изолированными ручками, диэлектрическими перчатками, указателем напряжения), которые должны быть исправны. На защитных средствах должен быть порядковый номер и дата его испытания. Перед пуском временно отключенного оборудования, осмотреть и убедиться в готовности к приёму напряжения и предупредить работающий персонал о предстоящем включении. При ремонте электроосветительной аппаратуры участок, на котором ведётся работа, должен быть обесточен. При выполнении работ необходимо:

быть внимательным, не отвлекаться посторонними делами и разговорами;
выполнять только ту работу, которая поручена непосредственным руководителем при создании условий безопасного ее выполнения, и по выполнению которой электромонтер прошел инструктаж;
содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать остатки материалов;
не прикасаться к открытым токоведущим частям электрооборудования, к оголенным или с поврежденной изоляцией проводам и проводке.

При работе с ручным инструментом:

отвертки применять только для крепежа винтов и шурупов с размерами шлицов, соответствующих размерам рабочего конца отверток;
следить за отсутствием искривления отверток, губок гаечных ключей;
не применять подкладки при зазоре между плоскостями губок гаечных ключей и головками болтов или гаек;
не пользоваться дополнительными рычагами для увеличения усилия затяжки;
при транспортировке ручного инструмента травмоопасные части изолировать;
соблюдать инструкцию по охране труда при работе с ручным инструментом.

При работе на лестнице и стремянке:

пользоваться только испытанной, проверенной и исправной стремянкой (лестницей);
не опирать приставные лестницы на оконные переплеты;
не устанавливать лестницы на ступенях маршей лестничных клеток;
во время подъема или спуска находиться лицом к лестнице (стремянке) и держаться за нее руками;
запрещается работать с двух верхних ступенек стремянок, не имеющих перил или упоров;
запрещается оставлять на стремянке инструмент;
соблюдать инструкцию по охране труда при работе на cтремянке.

Электромонтер должен соблюдать требования Правил по охране труда при эксплуатации электроустановок, настоящей инструкции по охране труда для электромонтера по ремонту и обслуживанию электрооборудования, иных инструкций по охране труда и инструктивных указаний, полученных при допуске к работе и во время работы. Для исключения действия опасных и вредных факторов при выполнении работ соблюдать правила ношения спецодежды и использования иных средств индивидуальной защиты, строго соблюдать требования по их применению. Требования, предъявляемые к правильному использованию (применению) средств индивидуальной защиты электромонтером:

костюм или халат для защиты от общих производственных загрязнений застегивать на все пуговицы, должен полностью закрывать туловище, руки до запястья;
сапоги резиновые применять без повреждений и по размеру;
диэлектрические боты или галоши применять по размеру, без механических повреждений, загрязнений и отслоений подкладки, прошедшие испытания (штамп), использовать боты с отворотом;
перчатки должны соответствовать размеру рук и не соскальзывать с них;
при использовании защитных очков или щитка лицевого регулировать прилегание;
СИЗ органов дыхания фильтрующее при использовании должно закрывать нос и подбородок, плотно прилегать к лицу.

Не допускать на рабочее место лиц и к выполнению работ электромонтера посторонних и необученных лиц, не отвлекаться разговорами, помнить об опасности поражения электрическим током.

Требования охраны труда в аварийных ситуациях

Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций, причины их вызывающие:

пожар, возгорание, задымление вследствие неисправности электроустановки или электрооборудования, короткого замыкания;
поражение электрическим током при прикосновении к токоведующим частям под напряжением, при наличии дефектов в СИЗ, отсутствии заземления;
поломка лестницы (стремянки);
террористический акт или угроза его совершения.

Электромонтер обязан немедленно известить непосредственного руководителя:

о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью работников;
о произошедшем несчастном случае;
об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого профессионального заболевания (отравления).

При аварии или возникновении аварийной ситуации принять меры, предупреждающие и устраняющие опасность. При несчастных случаях для освобождения пострадавшего от действия электрического тока напряжение должно быть снято немедленно. При обнаружении неисправности ручного инструмента, индивидуальных и коллективных средств защиты работу прекратить, заменить инструмент, СИЗ на исправные. При поломке лестницы (стремянки) постараться медленно спуститься, держась за нее. Не допускать попытки поспешного спуска с лестницы при появлении головокружения или внезапном возникновении чувства страха. Обхватить стойки руками и ждать до тех пор, пока состояние улучшится, после чего медленно и осторожно спуститься по лестнице вниз. В случае получения травмы электромонтер должен прекратить работу, позвать на помощь, воспользоваться аптечкой первой помощи, обратиться в медицинский пункт и поставить в известность непосредственного руководителя. При поражении электрическим током иного лица немедленно освободить пострадавшего от действия тока, соблюдая требования электробезопасности. При поражении электрическим током или ином травмировании оказать пострадавшему первую помощь, при необходимости транспортировать пострадавшего в медпункт (лечебное учреждение) или вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 03 (103) и сообщить о происшествии прямому руководителю. Обеспечить до начала расследования сохранность обстановки на месте происшествия, а если это невозможно (существует угроза жизни и здоровью окружающих) – фиксирование обстановки путем фотографирования или иным методом. Оказать содействие при проведении расследования несчастного случая. В случае возникновения задымления или возгорания, электромонтер по обслуживанию и ремонту электрооборудования должен вызвать пожарную охрану по телефону 01 (101, 112), оповестить голосом о пожаре и вручную задействовать АПС, сообщить прямому руководителю, по возможности обесточить электрооборудование, являющееся причиной возгорания. При условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей принять меры к ликвидации пожара в начальной стадии с помощью первичных средств пожаротушения.

Требования охраны труда после завершения работы

Отключить неиспользуемое электрооборудование и привести в порядок рабочее место. Окончание работы по наряду-допуску или распоряжению после осмотра места работы должно быть отражено в журнале учета работ по нарядам-допускам и распоряжениям и оперативном журнале. Удостовериться, что помещение электрощитовой приведено в пожаробезопасное состояние, выключить свет, закрыть двери. Сдать ключи от дверей электрощитовой, электрощитов непосредственному руководителю с регистрацией в журнале произвольной формы. Осмотреть на целостность и произвести очистку ручного инструмента. Осмотреть стремянку (лестницу) на отсутствие повреждений и трещин. При выявлении дефектов стремянку (лестницу) подписать соответствующей записью. Разместить ручной инструмент, лестницу, стремянку в места хранения. Снять спецодежду и иные средства индивидуальной защиты, очистить, проверить на целостность и разместить в места хранения. При необходимости сдать специальную одежду в стирку и ремонт. Вымыть лицо, руки с мылом или аналогичным по действию смывающим средством, нанести на кожу рук регенерирующий (восстанавливающий) крем. Известить непосредственного руководителя о недостатках, влияющих на безопасность труда, пожарную безопасность, обнаруженных во время работы.

Инструкцию разработал: ____________ /_______________________/

С инструкцией ознакомлен (а)
«___»___________202__г. ____________ /_______________________/

Перейти к разделу:
Инструкции для обслуживающего персонала школы
Инструкции для работников ДОУ

Охрана труда в холодном цехе
Техника безопасности во время работы
Требования по окончании рабочего дня
Поведение в аварийной ситуации
- Проблемы с электрооборудованием
- При пожаре
- Другая ситуация
Техника безопасности при работе с электрооборудованием
Опасность поражения электрическим током
Электрооборудование автомобиля и правила работы с ним
Органы, осуществляющие управление охраной труда при работе с электрооборудованием
Инструкция
по охране труда для электромонтера по ремонту и обслуживанию электрооборудования
- Требования охраны труда перед началом работы
- Требования охраны труда во время работы
- Требования охраны труда в аварийных ситуациях
- Требования охраны труда после завершения работы

Источник

Скачать Инструкцию для инженера по оборудованию

Задать вопрос по заполнению документа

Инструкция по охране труда для повара

1. Общие требования охраны труда

1.1. К самостоятельной работе на оборудовании, машинах (электрических плитах, электрических кипятильниках, СВЧ-аппаратах, мясорубках, фаршемешалках, овощерезательных машинах, тестомесительных машинах и т. п.) допускаются работники не моложе 18 лет, прошедшие медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья, прошедшие вводный и первичный на рабочем месте инструктажи по охране труда, специальное обучение, стажировку и проверку знаний по правилам безопасной эксплуатации обслуживаемого оборудования и получившие допуск на право выполнения этой работы.

1.2. Повар, независимо от квалификации и стажа работы, должен своевременно и в полном объеме пройти все виды инструктажа по охране труда (вводный, первичный на рабочем месте, повторный); в случае нарушения требований настоящей инструкции, при перерыве в работе более чем на 30 календарных дней повар должен пройти внеплановый инструктаж.

1.3. Повар, не прошедший инструктажи и проверку знаний по охране труда, к самостоятельной работе не допускается.

1.4. Повар, допущенный к самостоятельной работе, должен знать: признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения. Сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов. Технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста. Режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов варки, жарки, припускания, выпечки. Нормы, соотношение и последовательность закладки сырья. Устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его безопасной эксплуатации и ухода за ним. Санитарные правила содержания пищеблока. Правила личной гигиены. Меры предупреждения пищевых отравлений. Правила, нормы и инструкции по охране труда и пожарной безопасности. Правила пользования первичными средствами пожаротушения. Способы оказания первой помощи при несчастных случаях. Правила внутреннего трудового распорядка организации.

1.5. Повар при работе на электрическом оборудовании должен пройти специальный инструктаж и получить группу по электробезопасности.

1.6. Повар, направленный для участия в выполнении несвойственных его профессии работах, должен пройти целевой инструктаж по безопасному выполнению предстоящих работ.

1.7. Повару запрещается выполнять работы, к которым он не допущен в установленном порядке, а также пользоваться инструментом и оборудованием, с которыми он не имеет навыков безопасного обращения.

1.8. Во время работы на повара могут оказывать неблагоприятное воздействие в основном следующие опасные и вредные производственные факторы:

· движущиеся и вращающиеся части применяемого оборудования, машин;

· выступающие части оборудования (острые кромки, незакрытые дверки и т. п.);

· повышенное скольжение (вследствие увлажнения и замасливания поверхностей);

· предметы, находящиеся на поверхности пола (тара, шланги, котлы, подставки и др.);

· электрический ток, путь которого в случае замыкания может пройти через тело человека;

· повышенная или пониженная температура и влажность воздуха;

· нагретые до высокой температуры поверхности;

· кипящие и горячие жидкости, масло и др.;

· недостаточная освещенность рабочей зоны;

· опасность возникновения пожара.

1.9. Для контроля состояния здоровья повар должен проходить периодический медосмотр.

1.10. Повар, не прошедший периодический медицинский осмотр, к работе не допускается.

1.11. Повар во время работы должен пользоваться санитарной одеждой и средствами индивидуальной защиты от воздействия опасных и вредных производственных факторов.

1.12. В случае заболевания, плохого самочувствия повару следует сообщить о своем состоянии руководителю и обратиться за медицинской помощью.

1.13. Если с кем-либо из работников произошел несчастный случай, то ему необходимо оказать первую помощь, сообщить о случившемся руководителю и сохранить обстановку происшествия, если это не создает опасности для окружающих.

1.14. Повар должен уметь оказать первую помощь, пользоваться аптечкой.

1.15. Для предупреждения возможности возникновения пожара повар должен соблюдать требования пожарной безопасности.

1.16. Повар, не соблюдающий требования инструкции по охране труда, может быть привлечен к ответственности согласно действующему законодательству.

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Повар перед началом работы должен надеть спецодежду, застегнуть ее на все пуговицы, убрать волосы под головной убор.

Проверить комплектность и исправность средств индивидуальной защиты.

Перечень средств индивидуальной защиты для повара – пункт 122 Типовых норм № 997н (при необходимости дополнить в соответствии с видом работ)

Костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий	1 шт.
Фартук из полимерных материалов с нагрудником	2 шт.
Нарукавники из полимерных материалов	До износа

Костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий предназначается для защиты работника от общих производственных загрязнений и механических воздействий.

Перед применением СИЗ должны быть осмотрены с целью обнаружения возможных дефектов и загрязнения.

В процессе работы необходимо застегивать одежду на все застежки.

Загрязненная одежда снижает уровень защиты. Не использовать СИЗ при наличии повреждений и сверх установленного срока носки.

В процессе эксплуатации одежда подлежит периодической чистке или стирке. При необходимости выполнять мелкий ремонт.

2.2. Спецодежда должна быть соответствующего размера, чистой и не стеснять движений.

2.3. Перед началом работы в горячем цеху повару необходимо выполнить следующие операции:

· проверить прочность крепления применяемого оборудования (например, на столе или передвижной тележке);

· убедиться в надежности крепления ручек наплитных котлов, а также в том, что уровень жидкости в наплитных котлах не превышает 2/3 объема;

· проверить уровень воды по контрольному кранику или мерному стеклу в пароводяной рубашке пищеварочных котлов; при этом следует помнить о том, что в пароводяную рубашку котлов следует заливать кипяченую отстоянную воду;

· проверить правильность установки пределов регулирования давления в пароводяной рубашке котлов по электроконтактному манометру; при этом нельзя включать пароварочные аппараты в работу при отсутствии воды в водопроводной сети либо при обнаружении неисправности автоматики регулирования и безопасности, электроконтактных манометров, просроченных сроках их испытания;

· проверить наличие и целостность ограждающих поручней, величину деформации настила, отсутствие трещин на поверхности конфорок плит, мармитов;

· проверить исправность прижимных пружин дверец жарочных и пекарных камер теплового оборудования;

· убедиться в наличии подовых листов в камерах пекарских шкафов;

· убедиться в непрерывном поступлении воды, в нормальной работе поплавкового устройства, исправности разборного крана электрокипятильника.

2.4. Перед началом работы в холодном цеху повар должен выполнить следующее:

· закрепить надежно сменные механизмы на корпусе электрического привода с помощью стопорных болтов;

· произвести сборку машин для резки овощей; при этом необходимо соблюдать осторожность, не прикладывать больших усилий, остерегаться порезов ножами режущих механизмов; сборку производить следует при выключенном и обесточенном электродвигателе;

· проверить исправность блокировок там, где они предусмотрены, чтобы исключить возможность работы овощерезок при снятых крышках;

· перед загрузкой овощей в машину проверить надежность и правильность крепления ножей и гребенок к сменным дискам овощерезательной машины и подтянуть выступающие крепежные винты;

· убедиться в отсутствии посторонних предметов внутри или вокруг машин;

· проверить машины на холостом ходу кратковременным включением.

2.5. Перед началом работы в мясном цехе повару следует выполнить следующее:

· перед обвалкой и жиловкой мяса и птицы проверить целостность металлической защитной нагрудной сетки, металлической трехпальцевой перчатки и надеть ее;

· очистить разрубочную колоду от излишков соли, вымыть ее и протереть насухо; при этом следует помнить, что колода должна быть установлена на крестовину и ее высота должна быть не менее 0,85 м;

· проверить исправность разрубочного топора; топор должен быть без изъянов, правильно заточен и иметь исправное, надежно насаженное топорище;

· проверить исправность ножей и мусатов, наличие предохранительных выступов на рукоятках ножей, предупреждающих соскальзывание и порезы рук при обвалке и жиловке мяса и птицы; следует изъять из употребления ножи, у которых ширина клинка стала узкой и может пройти через ячейки металлической защитной нагрудной сетки;

· проверить устойчивость на фундаменте или рабочем столе мясорубки и другого оборудования;

· проверить целостность лопастей фаршемешалки и отсутствие в них заусениц и трещин;

· проверить исправность блокировки, исключающей возможность работы при открытых крышках куттера и фаршемешалки;

· проверить работу лопастей фаршемешалки, включая попеременно кнопки «направо» и «налево»;

· убедиться, что приводной вал мясорубки, мясорыхлителя вращается в направлении, указанном стрелкой на корпусе машины; проверить наличие сбрасывающего устройства на мясорыхлителе;

· проверить машину на холостом ходу кратковременным включением; при снятии и установке сменных механизмов следует проявлять осторожность, не прикладывать больших усилий и рывков, работы производить при выключенном и обесточенном электродвигателе; сменные механизмы на электроприводе следует надежно закреплять при помощи стопорных болтов;

· убедиться в отсутствии посторонних предметов внутри и вокруг машин.

2.6. Перед началом работы в кондитерском цехе повару необходимо выполнить следующие действия:

· проверить наличие и целостность предохранительной решетки в загрузочной воронке просеивательной машины; нельзя пользоваться просеивателем при отсутствии или неисправности предохранительной решетки, несрабатывании ее блокирующего устройства;

· проверить наличие и исправность защитных крышек, щитков, устройств, удерживающих крышки и щитки в открытом положении, а также исправность действия блокирующего устройства, выключающего электропривод при поднятии крышки и щитков тестомесильной машины;

· убедиться в отсутствии посторонних предметов внутри рабочих емкостей и вокруг машин;

· произвести кратковременный пуск машин на холостом ходу;

· проверить надежность работы блокировочного устройства тестораскаточной машины, для чего нужно включить машину и поднять решетку ограждения; если при поднятой решетке ограждения электродвигатель не отключается, то блокировочное устройство неисправно и работать на машине нельзя;

· проверить исправность прижимных пружин дверец пекарских шкафов;

· проверить на холостом ходу работу автоматов для приготовления и жаренья пирожков, пончиков, исправность шнекового дозатора для фарша, отрезного ножа, конвейера для транспортирования отформованных изделий, воздушного компрессора, действия выключателей, сигнальных ламп, манометрического термометра, манометров, реле уровня масла, реле давления и др. приборов.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. Во время работы повару не следует накапливать излишки продуктов, не загромождать проходы порожней тарой и другими предметами.

3.2. Нельзя допускать работу стационарных пищеварочных котлов и другого оборудования без нагрузки.

3.3. При открытии дверец камеры пароварочного аппарата или пекарского шкафа следует остерегаться ожогов паром; для предупреждения ожогов не рекомендуется работать с оголенными руками.

3.4. Снимать, устанавливать и переносить наплитные котлы с горячей жидкостью необходимо вдвоем, без рывков, используя сухие полотенца; при этом крышка котла должна быть снята.

3.5. Повару запрещается включать плиту для обогрева помещения, сушить над плитой одежду, тряпки и т. п., нагревать на плите легковоспламеняющиеся и горючие жидкости.

3.6. Передвигать наплитную посуду по поверхности плиты нужно осторожно, без рывков и больших усилий.

3.7. Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни нужно движением «от себя».

3.8. Открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей нужно осторожно, движением «на себя».

3.9. При установке котлов и других емкостей необходимо пользоваться специальными подставками; не следует использовать для этой цели случайные предметы.

3.10. Повару следует быть осторожным и не проливать на плиту жидкости.

3.11. Не разрешается переносить котлы с горячей жидкостью, наполненные более чем на 2/3 объема, а также использовать посуду с выпуклым дном.

3.12. Нельзя производить транспортировку котла с ножом (инвентарем, инструментом) в руках; при этом не следует прижимать к себе при переноске котел с горячей пищей.

3.13. Во время работы необходимо следить за показаниями манометра и не допускать превышения давления в пароводяной рубашке котла выше допустимого.

3.14. Нельзя открывать кран уровня воды и заливать воду в пароводяную рубашку нагретого пищеварочного котла.

3.15. Перед открытием крышки автоклава следует отключить его от сети и выпустить избытки пара через паровоздушный клапан в крышке; ослаблять и отвинчивать болты в автоклаве нужно последовательно крест-накрест.

3.16. Очищать нож отсекателя блинной ленты нужно только после отключения и остывания жаровни.

3.17. Заливать жир в сковороду, фритюрницу и др. следует до включения оборудования в сеть; загружать и выгружать обжариваемый продукт из фритюрницы нужно с помощью металлической сетки.

3.18. Нельзя допускать включения теплового оборудования на максимальную и среднюю мощность без загрузки.

3.19. Необходимо соблюдать осторожность при посадке и выборке форм и листов из жарочных шкафов; при этом укладывать листы и формы на тележку или передвижной стеллаж нужно так, чтобы углы листов и форм не выступали за габариты стеллажа или тележки.

3.20. Не следует вешать ведра, чайники и другие емкости на разборный кран электрокипятильника; посуду для отбора кипятка необходимо устанавливать на специальную устойчивую подставку.

3.21. При работе на электрических сковородах необходимо выполнять следующие требования:

· загрузку продуктов производить спустя 15–20 минут после включения сковороды;

· не устанавливать контакты электроконтактного термометра на температуру выше 260 °С;

· при открывании крышки сковороды следует соблюдать осторожность и стоять сбоку;

· опрокидывать и сливать содержимое чаши сковороды можно только после отключения ее от электросети и остывания содержимого до 40 ºС.

3.22. Для предупреждения несчастных случаев нельзя допускать скользкости и неровности пола на рабочем месте; пролитый на пол жир или уроненные продукты нужно немедленно убрать.

3.23. Не следует нарезать продукты вручную на весу; для этого нужно использовать разделочные доски.

3.24. Нельзя пользоваться битой посудой, имеющей сколы, трещины.

3.25. При загрузке продуктов в овощерезательную машину, при перемещении продуктов и тары не разрешается держать нож в руках.

3.26. Не следует носить нож в руках острием вперед; переносить его лучше в футляре; во время перерывов в работе не рекомендуется оставлять нож на столе, его следует убирать в специальное место для хранения.

3.27. Нельзя пользоваться ножами, имеющими качающиеся, непрочно закрепленные или тупые лезвия, а также грязные и скользкие рукоятки.

3.28. Загружать продукт в рабочую камеру овощерезательной машины следует только после включения электродвигателя и набора полных оборотов; при этом нельзя опускать руки в рабочую камеру машины.

3.29. Необходимо остерегаться попадания рук под ножи и другие вращающиеся части овощерезок, протирочных и других машин.

3.30. Загружать продукт в загрузочную воронку следует небольшими порциями; для проталкивания продукта нужно пользоваться специальными приспособлениями (толкачами, пестиками), если это предусмотрено конструкцией машины.

3.31. Нельзя проталкивать застрявшие куски продукта в загрузочной воронке машины вручную, а также проверять качество заточки ножей руками; судить о качестве заточки ножей нужно по нарезаемому продукту.

3.32. Производить удаление заклинившего продукта следует только после выключения машины, при обесточенном электродвигателе.

3.33. При эксплуатации машины для нарезки гастрономических продуктов необходимо руководствоваться следующими требованиями:

· работать следует при закрытом щитке режущего устройства;

· нельзя устанавливать продукт для нарезки при включенной машине;

· нельзя устанавливать толщину реза при включенной машине;

· необходимо надежно закреплять продукт в зажимном устройстве;

· во время работы машины нельзя направлять в нее продукт руками;

· остатки продукта необходимо удалять деревянной лопаткой после полной остановки и отключения машины от электросети;

· нельзя подхватывать нарезанный продукт руками из загрузочного устройства; приемный лоток нужно освобождать только после остановки машины;

· не следует очищать дисковый нож машины руками; при этом нужно пользоваться деревянным скребком и только после полной остановки дискового ножа.

3.34. Нарезку масла вручную от монолита нужно осуществлять при помощи струны; при этом не следует тянуть за струну.

3.35. Нарезку репчатого лука следует производить в вытяжном шкафу.

3.36. При разрубке и разделке мяса следует соблюдать следующие требования:

· не следует разрубать и разделывать мясо, имеющее температуру мышц ниже +5º С;

· нельзя держать нож в руках при перемещении и переворачивании туши; не следует подтягивать к себе тушу и перемещать мясо при помощи ножа;

· не следует оставлять нож или топор в обрабатываемом сырье; при разделке и жиловке мяса нельзя направлять нож «к себе», а держать его в положении «от себя»; при этом вести нож нужно плавно, без рывков и больших усилий;

· правку ножей следует производить о мусат в стороне от рабочих мест; при этом нельзя опираться концом мусата о стол;

· не следует оставлять на полу упавшие кусочки мяса, костей, а убирать их в санитарные бачки;

· для разрубленного, разделанного и жилованного мяса необходимо использовать исправную тару, установленную на устойчивую подставку.

3.37. Не разрешается пользоваться для опаливания птицы паяльными лампами и другими подобными горелками.

3.38. Нельзя работать на мясорубке без загрузочной тарелки, предохранительного кольца над отверстием для загрузки продукта диаметром более 45 мм и специального толкача с буртиком, предохраняющим проваливание толкача к шнеку; при этом толкач не должен доходить до шнека на расстояние не менее 5 мм.

3.39. При работе на фаршемешалке следует выполнять следующие меры предосторожности:

· не менять направление вращения лопастей фаршемешалки до полной их остановки;

· не работать на фаршемешалке без предохранительного ограждения (крестовины) на загрузочной воронке;

· выгружать сырье из фаршемешалки следует вращающимися лопастями при закрытой решетчатой крышке;

· выгружать фарш из куттера нужно специальным ковшом.

3.40. Нельзя пользоваться открытым огнем в помещении, где производится работа с мукой, сахаром, крахмалом.

3.41. Повару следует остерегаться разбрызгивания и попадания в глаза эссенции, дезинфицирующего раствора для обработки яйца; попавший в глаз раствор необходимо немедленно смыть водой.

3.42. При использовании просеивателя нельзя открывать его ограждение.

3.43. Производить накатывание и скатывание подкатной дежи с платформы тестомесильной машины следует при верхнем положении месильного рычага и при выключенном электродвигателе; при этом нельзя пользоваться подкатными дежами с неисправными запирающими устройствами.

3.44. Включение машины нужно производить только после полной фиксации подкатной дежи на тестомесильной машине и при опущенном ограждении.

3.45. Во время работы не следует открывать дверку на корпусе тестомесильной машины.

3.46. Загрузка продуктов в подкатную дежу должна производиться вне машины.

3.47. Отбор проб и выгрузку готового теста следует производить только после остановки месильного рычага в верхнем положении и выключенном электродвигателе при помощи рубильника или другого устройства, его заменяющего.

3.48. Во время работы месильного рычага нельзя соскребать со стенок дежи прилипшее тесто различными предметами (скобами, лопатками).

3.49. Не следует перегружать дежу тестомесильной машины; для этого необходимо соблюдать норму загрузки объема дежи.

3.50. Установку и надежную фиксацию резервуара и рабочего органа взбивальной машины следует производить при обесточенном электродвигателе; зазор между дном резервуара и рабочим органом должен быть не менее 5 мм.

3.51. Загрузка резервуара взбивальной машины должна производиться только после полной сборки резервуара и рабочего органа.

3.52. Нельзя добавлять продукты во время работы взбивальной машины.

3.53. Отбор проб и выгрузку продуктов из резервуара взбивальной машины следует только после полной остановки электродвигателя.

3.54. При работе на взбивальной машине МВ-60 следует пользоваться подкатными тележками.

3.55. При работе на тестораскаточной машине следует выполнять следующие меры предосторожности:

· не проталкивать тесто руками и не подсовывать руки под ограждение тестораскаточной машины;

· не протирать вальцы во время работы машины;

3.56. При работе на ореходробилке нельзя перемешивать орехи руками.

3.57. Во время работы бисквиторезательной машины не следует поправлять бисквитные заготовки, собирать обрезки вблизи струннорезательного устройства.

3.58. Зачищать ножи бисквиторезательной машины от остатков продукта скобками следует только после полной ее остановки.

3.59. Котлы или бачки с горячим сахарным сиропом следует снимать с плиты и переносить вдвоем, в рукавицах; при этом крышка котла или бачка должна быть снята.

3.60. Укладывать кондитерские листы и формы на тележку или передвижной стеллаж следует так, чтобы углы листов и форм не выступали за габариты тележки или стеллажа; следует соблюдать осторожность при посадке и выборке форм и листов.

3.61. При работе у пекарских шкафов следует остерегаться ожогов паром при открытии дверец; нельзя работать у шкафа с оголенными руками.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. При пожаре:

· немедленно сообщить об этом в пожарную охрану по телефону 112 с указанием наименования объекта защиты, адреса его месторасположения, места возникновения пожара, а также фамилии сообщающего информацию;

· принять меры по эвакуации людей, а при условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей, при пожаре в начальной стадии – приступить к тушению пожара имеющимися средствами пожаротушения;

· быстро, не поддаваясь панике, приступить к тушению пожара, используя все доступные средства (песок, воду, огнетушители и т. д.);

· если потушить огонь в кратчайшее время невозможно, отключить электричество, перекрыть газ и покинуть опасную зону;

· запрещено использовать для эвакуации лифт;

· при невозможности самостоятельной эвакуации обозначить свое местоположение, вывесив из окна белую простыню или кусок ткани из любого подходящего материала;

· если путь к спасению возможен только через окно, бросить вниз подручные материалы, сократить высоту прыжка, используя привязанные к батареям шторы, простыни и т. д.;

· при эвакуации горящие помещения и задымленные места проходить быстро, задержав дыхание, защитив нос и рот влажной плотной тканью; в сильно задымленном помещении передвигаться ползком или пригнувшись, так как в прилегающем к полу пространстве чистый воздух сохраняется дольше;

· не открывать окна, так как с поступлением кислорода огонь горит сильнее;

· отыскивая пострадавших, окликать их;

· если на человеке загорелась одежда, помочь сбросить ее либо накинуть на горящего любое полотно и прижать его; когда доступ воздуха ограничен, горение быстро прекратится. Не давать человеку в горящей одежде бежать. Можно облить его водой;

· эвакуируясь группой из задымленного помещения, передвигаться цепочкой друг за другом, держась за ремень или плечо впереди идущего человека.

4.2. Целесообразные действия при взрыве (угрозе взрыва):

· не подходить к взрывоопасным предметам и не трогать их;

· при угрозе взрыва лечь на живот, защищая голову руками, дальше от окон, застекленных дверей, проходов, лестниц;

· если произошел взрыв, принять меры к предотвращению пожара и паники, оказать первую помощь пострадавшим;

· при повреждении здания пожаром или взрывом запрещается в него входить;

· при нахождении вблизи взрывопожароопасного объекта соблюдать осторожность. Сирены и прерывистые гудки предприятий (транспортных средств) означают сигнал «Внимание всем!». Услышав его, немедленно включить громкоговоритель, радиоприемник или телевизор. Прослушать информационное сообщение о чрезвычайной ситуации и действовать согласно указаниям территориального управления ГО ЧС.

4.3. При возникновении/обнаружении несчастного случая для оказания первой помощи пострадавшему необходимо следовать алгоритму:

· оценить обстановку и обеспечить безопасные условия для оказания первой помощи;

· вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103 или 112;

· определить наличие сознания у пострадавшего;

· восстановить проходимость дыхательных путей и определить признаки жизни у пострадавшего;

· провести сердечно-легочную реанимацию до появления признаков жизни;

· поддержать проходимость дыхательных путей;

· осмотреть пострадавшего, остановить наружное кровотечение;

· подробно осмотреть пострадавшего в целях выявления признаков травм, отравлений и других состояний, угрожающих его жизни и здоровью, и оказать первую помощь в случае выявления указанных состояний;

· придать пострадавшему оптимальное положение тела;

· контролировать состояние пострадавшего (сознание, дыхание, кровообращение) и оказать психологическую поддержку;

· передать пострадавшего бригаде скорой медицинской помощи, другим специальным службам, сотрудники которых обязаны оказывать первую помощь в соответствии с федеральным законом или специальными правилами;

· по возможности место происшествия оставить в первоначальном виде.

4.4. Работы по ликвидации аварийных ситуаций должны проводиться в соответствии с разработанным планом организации работ.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. По окончании работы следует произвести разборку, мойку, чистку остывшего оборудования, предварительно отключив его от электрической сети при помощи рубильника; не следует охлаждать жарочную поверхность плиты, сковороды, жаровни водой.

5.2. Во время разборки машины необходимо проявлять осторожность, остерегаться порезов; следует соблюдать последовательность сборки и разборки машины.

5.3. Для извлечения шнека из мясорубки следует пользоваться специальным крючком или выталкивателем в зависимости от конструкции машины; при этом нельзя пользоваться кратковременным пуском машины.

5.4. При чистке камер электрошкафа не следует пользоваться водой.

5.5. Во время мойки не допускается попадание воды на токоведущие части оборудования.

5.6. По окончании работы следует тщательно вымыть руки теплой водой с мылом.

Литература

1. Трудовой кодекс РФ.

2. Порядок обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда работников организаций, утвержденный постановлением Минтруда и Минобразования от 13.01.2003 № 1/29.

3. ГОСТ 12.0.003-74 «ССБТ. Опасные и вредные производственные факторы. Классификация».

4. ГОСТ 12.0.004-2015 «ССБТ. Организация обучения безопасности труда. Общие положения».

5. Приказ Минтруда России от 09.12.2014 № 997н «Об утверждении Типовых норм бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты работникам сквозных профессий и должностей всех видов экономической деятельности, занятым на работах с вредными и (или) опасными условиями труда, а также на работах, выполняемых в особых температурных условиях или связанных с загрязнением».

6. Приказ Минздрава РФ от 28.01.2021 № 29н «Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры».

7. Межотраслевые правила обеспечения работников специальной одеждой, специальной обувью и другими средствами индивидуальной защиты, утвержденные приказом Минздравсоцразвития от 01.06.2009 № 290н.

8. Правила противопожарного режима в РФ, утвержденные постановлением Правительства РФ от 16.09.2020 № 1479.

9. Перечень мероприятий по оказанию первой помощи и перечень состояний, при которых оказывается первая помощь, утвержденные приказом Минздравсоцразвития от 04.05.2012 № 477н.

Источник

Обновлено: 23.04.2023

1.1. К самостоятельной работе с электрооборудованием допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие соответствующую подготовку, инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.

1.2. Работающие должны соблюдаем правила внутреннего распорядка, установленные режимы труда и отдыха.

1.3. При работе с электрооборудованием холодного цеха (овощерезательные, протирочные, картофеле очистительные машины, машины для нарезания гастрономических продуктов и т.п.) возможно воздействие на работающих следующих производственных факторов:

– травмированние рук при работе без специальных толкателей;

– повышенный уровень шума на рабочем месте;

– повышенная влажность воздуха;

– недостаточная освещенность рабочей зоны;

– острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары;

1.4. Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой и средствами индивидуальной защиты: халат хлопчатобумажный или куртка, фартук хлопчатобумажный с водоотталкивающей пропиткой, косынка или колпак, диэлектрический коврик, рукавицы брезентовые (при обработке рыба).

1.5. Для предупреждения и предотвращения распространения, желудочных и кишечных, паразитарных и других заболеваний работник (обучающийся) обязан:

– коротко стричь ногти;

1.6. Работники (обучающиеся), допустившие невыполнение или нарушение правил инструкции по охране труда, привлекаются к ответственности и со всеми обучающимися проводится внеплановый инструктаж по охране труда.

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.2. Привести в порядок свое рабочее место для безопасной работы и проверить:

– комплектность, исправность и холостой ход оборудования путем кратковременного его включения;

– прочность крепления оборудования на рабочем столе, фундаменте;

– наличие и исправность ограждений;

– наличие и исправность заземления;

– исправность другого применяемого оборудования, приспособлений и инструмента.

2.3. При обнаружении, каких – либо неполадок или неисправностей в оборудовании, работник (обучающийся) обязан немедленно заявить заведующему производством (мастеру п./о) и до устранения их к работе не приступаем.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. При работе на овощерезательных, протирочных машинах, картофелечистках, мясорубках и т.п. запрещается:

– отвлекаемся и покидаем рабочее место до окончания работы с машиной.

3.2. Замену дисков, ножей производить только после полной остановки двигателя машины и отключив ее от сети. Загрузочные устройства, котлы машин должны быть плотно закрыты крышками с зажимами. В процессе работы их не открываем. При эксплуатации машин для нарезки гастрономических продуктов, хлеба:

– работаем при закрытом щитке режущего устройства;

– не устанавливаем продукт для нарезки при включенной машине;

– устанавливаем толщину реза продукта при выключенной машине;

– продукт резки надежно закрепляем в зажимном устройстве;

– не направляем продукт руками во время работы машины;

3.3. При работе вручную:

– Нарезку масла производить с помощью струны с рукоятками;

– нарезку продуктов производить на разделочных досках;

– нарезку репчатого лука производить в вытяжном шкафу;

– производить обработку рыбы на производственном столе, имеющим желоб и бортик;

– не нажимаем сильно на рукоятку, перемещая скребок при отчистке рыбы.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.2. При разливе жидкостей, жира немедленно убрать ее с пола.

4.3. В случае если разбилась столовая посуда, осколки ее не убираем с пола руками, а пользоваться при этом веником или щеткой и совком.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Выключить оборудование, убрать инструменты и приспособления в отведенные места, привести в порядок рабочее место.

5.2. Снять спецодежду, убрать ее в шкаф.

5.3. Вымыть руки и лицо теплой водой с мылом.

Не знаете, где найти нужный для работы номер журнала, статью в электронной форме, шаблоны документов в word?

Соблюдать технику безопасности при работе в холодном цехе необходимо всем сотрудникам, которые прошли краткий инструктаж и получили допуск к работе. Пожарная безопасность и охрана труда включают правила, которые закрепляются в инструкциях.

При выполнении работ необходимо соблюдать правила по технике безопасности.

Охрана труда в холодном цехе

В помещении цеха должна присутствовать система вентиляции. Работу вентиляционного оборудования необходимо время от времени проверять.

Общие требования техники безопасности в холодном цехе

халат (или куртка);
фартук с влагоотталкивающей пропиткой;
колпак (или косынка);
коврик диэлектрический;
рукавицы.

коротко подстригать ногти;
тщательно мыть руки с мылом и дезинфицирующим средством как перед началом работы, так и после любого соприкосновения с посторонними предметами.

Безопасность перед началом работы

надеть специальную санитарную одежду;
тщательно убрать волосы, надев шапочку или колпак;
проверить оборудование – оценить крепление, заземление, наличие ограждений;
кратковременно включить его для тестирования его правильной работы;
подготовить прочий инструмент и приспособления.

Необходимо постоянно проверять рабочий инструмент на исправность.

Техника безопасности во время работы

проталкивать продукты руками;
отвлекаться на посторонние предметы, действия;
отходить от рабочего места и оставлять при этом механизм включенным.

Собирать осколки разбившейся посуды руками запрещается, для этого требуется использовать веник и совок.

Требования по окончании рабочего дня

выключить оборудование;
убрать инструменты и приспособления;
привести в порядок рабочее место;
снять санитарную одежду;
вымыть руки, при необходимости лицо водой с мылом.

Тщательная уборка рабочего места входит в технику безопасности.

Поведение в аварийной ситуации

Проблемы с электрооборудованием

Срочно отключить такое оборудование.
Сообщить заведующему производством (или мастеру) о проблеме.

При пожаре

Все работники должны ознакомиться с инструкцией противопожарной безопасности.

По возможности, если пожар небольшой, нужно отключить работающее оборудование, сообщить непосредственному руководителю о чрезвычайной ситуации и попробовать потушить пожар водой, огнетушителем.

Другая ситуация

Работа в условиях высокой температуры имеет свои особенности. Организация труда в горячем и холодных цехах проходит по-разному.

Особенности работы в горячем и холодном цеху

Горячие и холодные цеха – это чаще всего пищевое производство. Это либо последняя стадия обработки продуктов и полуфабрикатов, либо цеха при торговых залах и общепите. Холодный цех в этом случае подразумевает подготовку негорячих блюд: рыбы, закусок, мороженого, десертов, напитков и других блюд невысокой температуры.

Охрана труда в горячем цехе

Назначается специалист, следящий за безопасностью процесса и правильностью приготовления блюд. Так как присутствуют продукты, не прошедшие тепловую обработку, их расположение должно быть разграничено. Отделочные материалы должны легко поддаваться обработке гигиеническими средствами (уборка и дезинфекция), полы не должны быть скользкими, а ремонт выполнен в одном тоне.

Справка! Спеццех обязательно нужно оснастить водопроводом.

Охрана труда в спеццехе с термической обработкой отличается от работы в холодной камере тем, что существует риск ожогов.

Охрана труда в камерах готовки

Охрана труда и техника безопасности в горячем цеху

Руководители обязаны соблюдать требования охраны труда в организации, чтобы выполнение работы было безопасным для работника и окружающих. Очистка, обработка и разбор оборудования производится исключительно после отключения оборудования от сети.

Обратите внимание! В цехе должно быть заземление оборудования, проходы к рабочим местам не допускается загромождать посудой или тележками.

Перевоз продукции с весом более 20 кг допускается транспортировать с помощью специальных тележек. Должны соблюдаться правила использования оборудования, а посуда должна быть изготовлена из материалов согласно стандарту. Осуществлять мойку и готовку горячих блюд на открытом огне или плите нужно с передвижениями круговыми движениями. Иначе, существует риск пролить часть блюда.

Кто руководит работой:

На крупных предприятиях работой руководит начальник цеха;
На малых предприятиях: шеф-повар или повар-бригадир.

В горячих спеццехах должна действовать вытяжка, а рабочие обязанности нужно распределить между сотрудниками в соответствии с их образованием и профессиональными навыками. Остатки продуктов на горячих поверхностях необходимо немедленно убирать, во избежание засыхания и появления трещин на поверхности.

Пол в спеццехе нужен ровный и не скользкий, чтобы при передвижении тележек или перемещении работников не возникло несчастных случаев с падением работников. Перед плитами, мясорубками и другим оборудованием необходимо располагать специальные таблички с правилами по эксплуатации.

Обратите внимание! Необходимо соблюдать правила санитарии и безопасности и носить специальную обувь для работы и униформу.

Ножи и острые предметы для приготовления и обработки согласно правилам нужно хранить в специальных чехлах. В остальном, все правила связаны с предосторожностями в готовке, использованию горячего оборудования, посуды и добавления жира и специй.

Техника безопасности на кухнях

Охрана труда и техника безопасности в холодном цехе

К работе допускаются только лица с необходимым образованием и медицинским осмотром, при этом, лица не достигшие 18 лет, к работе не допускаются.

Техника безопасности в холодном спеццехе – это, прежде всего, защита необработанных полуфабрикатов от инфекций.

Ряд распространенных травм в связи с несоблюдением правил безопасности против пожаров и травм:

Измельчение продуктов через мясорубку без специального толкателя (работники вместо этого толкают продукты руками и зачастую травмируют конечности);
Повышенный уровень шума, вибраций или влажности воздуха вследствие чрезмерного использования техники;
Плохой свет в помещении;
Скользкий пол, острие ножей или других приборов для готовки;
Шероховатости, кромки и другие недостатки на поверхности рабочего инвентаря, оборудования и машин;
Невыключение машин от сети вовремя;
Ожоги вследствие отсутствия униформы и открытых участков кожи.

В спеццехах не допускаются торчащие волосы, длинные ногти с покрытием, грязные руки и неподходящая одежда. Перед началом работы и после её окончания, работник обязан приводить рабочее место в порядок, ликвидируя остатки от рабочего процесса, отмывая поверхность и отправляя посуду и приборы на мойку.

Обратите внимание! Полуфабрикаты и продукты для заморозки должны иметь на наружном шве упаковки срок годности. Использование просроченных продуктов не допускается.

При невыполнении техники безопасности, повара и руководители имеют право наказывать своих подчиненных выговорами и штрафами. Иногда за нарушениями следуют увольнения. Чаще всего, это места общественного питания, рестораны, кафе и так далее.

Горячие и холодные спеццеха – это специфические места работы, а заготовка и обработка продуктов осложняются тем, что обязанности разделяются и в одном цеху работает множество сотрудников. При нарушениях, на ответственных могут быть наложены штрафы сотрудниками контролирующих органов.

Читайте также:

Методы восстановления искаженных и потерянных кадров кратко

Методика преподавания оптики в школе

Процесс обучения в профессиональной школе

Характеристика стратегического управления школы

История изучения проблемы малой группы в социальной психологии кратко

Источник

Не за горами январь 2023 года и специалисту по охране труда предстоит актуализировать локальные нормативные акты. Очередь дойдет и до переработки инструкций по охране труда. Расскажем все по порядку.

Кто разрабатывает и утверждает ИОТ

1 марта 2022 года вступил в силу Приказ Минтруда России от 29.10.2021 № 772н, однако действие документа приостановили до 1 января 2023 года (Приказ Минтруда РФ от 17.03.2022 № 140н). Именно в соответствии с требованиями этого документа работодателям и предстоит пересмотреть инструкции по охране труда.

О нюансах разработки инструкций по новым требованиям поговорим с экспертом Контур.Школы Андреем Любимовым на онлайн-конференции «Главные изменения в охране труда. Итоги-2022. Перспективы-2023». Участие бесплатно!Согласно ст. 214 ТК РФ, работодатель обязан обеспечить разработку и утверждение локальных нормативных актов по охране труда, в том числе инструкций, с учетом мнения профсоюза или иного уполномоченного работниками представительного органа, если такой есть. Порядок действий установлен ст. 372 ТК РФ.

Количество инструкций в каждом конкретном случае зависит от специфики деятельности. Логичным будет передать полномочия по разработке инструкций руководителям структурных подразделений, но, скорее всего, работодатель делегирует эту задачу специалисту по охране труда.

Порядок утверждения документа так же регламентирован ст. 372 ТК РФ. Шапка инструкции может выглядеть как на образце.

Что взять за основу при разработке

Инструкция по охране труда разрабатывается исходя из должности работника или профессии, направления трудовой деятельности или вида выполняемой работы.

Если раньше мы опирались на типовые инструкции, то новые требования четко определяют, что за основу надо брать государственные нормативные требования охраны труда и разработанные работодателем правила. А это не что иное, как правила по охране труда для безопасного проведения определенных видов работ, и система управления охраной труда в организации. Кроме того, при разработке инструкций за основу можно взять:

анализ трудовой функции работников по профессии, должности, виду и составу работы, для которых разрабатывается инструкция по охране труда;
результаты СОУТ на конкретных рабочих местах для соответствующей должности, профессии, в том числе определения вредных производственных факторов, характерных для работ, выполняемых работниками соответствующей должности, профессии;
анализ требований соответствующих профессиональных стандартов;
определение профессиональных рисков и опасностей, характерных для выполняемых работ;
анализ результатов расследования несчастных случаев на производстве, а также их типичных причин, и профессиональных заболеваний;
определение безопасных методов и приемов выполнения трудовых функций и работ.

При создании инструкций по охране труда важно учесть требования безопасности, изложенные в эксплуатационной и ремонтной документации изготовителей и технологической документации организации. Включая эту информацию в инструкции предусмотрите конкретные условия производства, применительно к должности, профессии работника или виду выполняемой им работы.

Какие разделы включить в инструкции по охране труда

Пункт 21 раздела 3 Требований определяет перечень разделов, которые должна содержать инструкция по ОТ:

Бесплатная онлайн-конференция

Изменения в законодательстве. Практические ситуации.

Расписание вебинаров

Общие требования охраны труда.
Требования охраны труда перед началом работы.
Требования охраны труда во время работы.
Требования охраны труда в аварийных ситуациях.
Требования охраны труда по окончании работы.

В разделе «Общие требования охраны труда» надо показать:

требование соблюдать ПВТР;
требования к режиму рабочего времени и времени отдыха при соответствующих работах;
перечень вредных или опасных производственных факторов, которые могут воздействовать на работника;
перечень профессиональных рисков и опасностей;
перечень спецодежды, обуви и других СИЗ, выдаваемых работникам согласно госнормативам или ссылку на локальный нормативный акт (ЛНА);
порядок уведомления о травмировании работника или неисправности оборудования, приспособлений и инструмента — или ссылку на ЛНА;
правила личной гигиены и эпидемиологические нормы, которые должен знать и соблюдать работник при выполнении работы.

Пример раздела «Общие требования безопасности» инструкции по охране труда для работника, использующего ПЭВМ, вы найдете в шпаргалке. Используйте формулировки при составлении своего документа.

В конце статьи есть шпаргалка

В разделе «Требования охраны труда перед началом работы» необходимо отразить порядок:

подготовки рабочего места;
проверки исходных материалов, заготовок или полуфабрикатов;
осмотра и подготовки работником СИЗ до использования;
проверки исправности оборудования, приспособлений и инструмента, ограждений, сигнализации, блокировочных и других устройств, защитного заземления, вентиляции, местного освещения;
проверки предупреждающих и предписывающих плакатов или знаков.

В шпаргалке вы найдете пример соответствующего раздела.

В конце статьи есть шпаргалка

В требования охраны труда во время работы необходимо включить:

способы и приемы безопасного выполнения работ и использования оборудования, транспортных средств, грузоподъемных механизмов и иных приспособлений;
требования безопасного обращения с исходными материалами — сырьем, заготовками или полуфабрикатами;
указания по безопасному содержанию рабочего места;
действия, которые помогут предотвратить аварийные ситуации;
требования к использованию СИЗ.

Пример раздела «Требования охраны труда во время работы» — в конце статьи.

В конце статьи есть шпаргалка

Раздел «Требования охраны труда в аварийных ситуациях» должен включать:

перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций, а также их возможные причины;
порядок извещения руководителя работ о ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, и о каждом несчастном случае;
действия работников при возникновении аварий и аварийных ситуаций;
действия по оказанию первой помощи пострадавшим при различных повреждениях здоровья, исходя из результатов оценки профрисков.

Пример раздела «Требования охраны труда в аварийных ситуациях» вы также найдете в конце статьи. На его основе вы можете составить свою инструкцию.

В конце статьи есть шпаргалка

В разделе «Требования охраны труда по окончании работ» надо указать:

порядок приема и передачи смены при непрерывном технологическом процессе и работе оборудования;
последовательность отключения, остановки, разборки, очистки и смазки оборудования и аппаратуры;
действия при уборке отходов, полученных в ходе производственной деятельности;
требования соблюдения личной гигиены;
порядок извещения руководителя работ об обнаруженных недостатках, влияющих на безопасность труда.

Пример такого раздела поможет вам правильно составить свой документ.

В конце статьи есть шпаргалка

Как ознакомить работника

Инструктаж по охране труда на рабочем месте проводится в том объеме, что предусмотрен инструкциями и правилами по охране труда, разрабатываемыми работодателем (п. 18 разд. 2 Правил обучения, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 24.12.21 № 2464). Это значит, что работник знакомится с инструкциями по охране труда еще до получения допуска к самостоятельной работе. Далее освежает свои знания на повторных инструктажах с периодичностью не реже одного раза в полгода.

Разобраться в новых требованиях к проведению и оформлению инструктажей поможет бесплатный вебинар Натальи Герасименко «Новые порядки обучения по охране труда и пожарной безопасности. Отвечаем на вопросы работников и работодателей»Инструкции могут быть выданы сотрудникам на руки для изучения при первичном инструктаже или вывешены на рабочих местах. Их можно хранить в любом удобном месте, главное — обеспечить простой доступ сотрудников, если им надо будет обновить знания. В конце каждой инструкции по охране труда необходимо сформировать лист ознакомления.

Пример листа ознакомления с ИОТ:

Нужно ли проводить внеплановый инструктаж после изменения инструкций

В соответствии с пп. в) п. 16 разд. 2 Правил обучения (Постановление от 24.12.21 № 2464), внеплановый инструктаж по охране труда проводится, если меняются локальные нормативные акты организации, затрагивающие требования охраны труда в организации — а это не что иное, как инструкции по охране труда работников.

Внеплановый инструктаж поручают непосредственному руководителю работ на конкретном рабочем месте только с теми сотрудниками, которых касаются изменяемые инструкции. И не забудьте про регистрацию в журнале учета инструктажа на рабочем месте.

Как часто пересматривать

Работодатель не может продолжать работу по ИОТ, в которых не учел требований нового Приказа № 772н. Поэтому придется нарушить периодичность пересмотра инструкций и внепланово обновить документы к 1 марта 2023 года. Сделать это можно двумя способами: внести изменения в действующие инструкции по охране труда или издать их заново.

Новые требования не регламентируют срок пересмотра. Единственное, что указано — они должны быть актуальными. Если НПА, на основе которых разрабатывают ИОТ, утратят силу или изменятся, это станет основанием скорректировать инструкцию. Следовательно, инструкция действует, пока есть необходимость в ее применении, и обязательных требований к сроку проверки нет.

Можно утверждать, что работодатель должен сам определить порядок актуализации инструкций и закрепить это в своей системе управления охраной труда: определить сроки, ответственных за пересмотр и поддержание инструкций в актуальном состоянии.

Что грозит, если не разработать

Административная ответственность за нарушения в этой сфере описана в ст. 5.27.1 КоАП. За нее работодателю грозит или предупреждение, или штраф — на усмотрение территориального отделения государственной инспекции труда.

Размер штрафа варьируется:

от 1 000 до 5 000 рублей — для должностного лица, нарушившего правила трудового законодательства;
от 30 000 до 50 000 рублей — для юрлица.

Образцы инструкций по охране труда, разработанные с учетом новых правил, найдете в разделе «Образцы документов».

Шпаргалка

В шпаргалке собрана полезная информация из статьи:

Лист ознакомления
377.1 КБ
Общие требования безопасности
401.9 КБ
Требования охраны труда во время работы
401.7 КБ
Требования охраны труда в аварийных ситуациях
385.5 КБ
Требования охраны труда до начала работ
391.9 КБ
Требования охраны труда после окончания работ
368.5 КБ

Скачать

Источник

Требования безопасности в аварийных ситуациях.

При возникновении
неисправности в работе теплового
оборудования (срабатывание предохранительного
клапана, парение и подтекание воды,
неисправность автоматики и т.п.) а также
нарушения защитного заземления его
корпуса работу прекратить, оборудование
отключить от сети и сообщить об этом
зав. производством (мастер п./о).

При коротком
замыкании и загорании теплового
оборудования, немедленно отключить его
от сети и приступить к тушению очага
возгорания с помощью углекислого или
порошкового огнетушителя. При появлении
запаха газа в помещении немедленно
прекратить пользование газоиспользующими
установками, перекрыть краны к установкам
и на установках, сообщив об этом зав.
производством. При получении травмы
или поражением электрическим током не
медленно отключить оборудование от
сети, оказать пострадавшему первую
помощь, при необходимости отправить
его в ближайшее медицинское учреждение,
сообщив об этом руководству (зав.
производством, мастеру п./о) При разливе
жидкостей, жира немедленно убрать ее с
пола. Пользоваться при этом веником или
щеткой и совком.

Требования безопасности по окончании работы.

Включить тепло
оборудование, при включении из розетки
не дергаем за шнур. Не охлаждаем нагретую
поверхность плиты, сковороды и другого
теплового оборудования водой. Произвести
санитарную обработку оборудования,
рабочего стола, посуды и кухонного
инвентаря. После отключения газоиспользующих
установок снять накидные ключи с
пробковых кранов. Провести влажную
уборку пищеблока и выключить вытяжную
вентиляцию. Доложить об этом руководителю.
Снять сан одежду, тщательно вымыть лицо
и руки с мылом.

Техника безопасности при работе в холодном цехе.

1. Общие требования безопасности.

К самостоятельной
работе с электрооборудованием допускаются
лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие
соответствующую подготовку, инструктаж
по охране труда, медицинский осмотр и
не имеющие противопоказаний по состоянию
здоровья.

Работающие должны
соблюдаем правила внутреннего распорядка,
установленные режимы труда и отдыха.

При работе с
электрооборудованием холодного цеха
(овощерезательные, протирочные, картофеле
очистительные машины, машины для
нарезания гастрономических продуктов
и т.п.) возможно воздействие на работающих
следующих производственных факторов:

– травмированние
рук при работе без специальных толкателей;

– поражение
электрическим током при неисправном
заземлении корпуса оборудования и
отсутствии диэлектрического коврика;

– повышенный
уровень шума на рабочем месте;

– повышенная
влажность воздуха;

– недостаточная
освещенность рабочей зоны;

– острые кромки,
заусенцы и шероховатость на поверхностях
инструмента, оборудования, инвентаря,
тары;

– физические
перезагрузки.

Работник должен
быть обеспечен санитарной одеждой и
средствами индивидуальной защиты: халат
хлопчатобумажный или куртка, фартук
хлопчатобумажный с водоотталкивающей
пропиткой, косынка или колпак,
диэлектрический коврик, рукавицы
брезентовые (при обработке рыба).

Для предупреждения
и предотвращения распространения,
желудочных и кишечных, паразитарных и
других заболеваний работник (обучающийся)
обязан:

– коротко стричь
ногти;

– тщательно мыть
руки с мылом перед началом работы, после
каждого перерыва в работе и соприкосновения
с загрязненными предметами, после
посещения туалета (желательно
дезинфицирующим).

Работники
(обучающиеся), допустившие невыполнение
или нарушение правил инструкции по
охране труда, привлекаются к ответственности
и со всеми обучающимися проводится
внеплановый инструктаж по охране труда.

Соседние файлы в папке курсач docx30

Источник

Охрана труда в холодном цехе

Общие требования техники безопасности в холодном цехе

Безопасность перед началом работы

Техника безопасности во время работы

Требования по окончании рабочего дня

Поведение в аварийной ситуации

Проблемы с электрооборудованием

При пожаре

Другая ситуация

Охрана труда в холодном цехе

Техника безопасности во время работы

Требования по окончании рабочего дня

Поведение в аварийной ситуации

Проблемы с электрооборудованием

При пожаре

Другая ситуация

Техника безопасности при работе с электрооборудованием

Опасность поражения электрическим током

Электрооборудование автомобиля и правила работы с ним

Органы, осуществляющие управление охраной труда при работе с электрооборудованием

Инструкция по охране труда для электромонтера по ремонту и обслуживанию электрооборудования

Требования охраны труда перед началом работы

Требования охраны труда во время работы

Требования охраны труда в аварийных ситуациях

Требования охраны труда после завершения работы

Охрана труда в холодном цехе

Общие требования техники безопасности в холодном цехе

Безопасность перед началом работы

Техника безопасности во время работы

Требования по окончании рабочего дня

Поведение в аварийной ситуации

Проблемы с электрооборудованием

При пожаре

Другая ситуация

Особенности работы в горячем и холодном цеху

Охрана труда в горячем цехе

Охрана труда и техника безопасности в горячем цеху

Охрана труда и техника безопасности в холодном цехе

Кто разрабатывает и утверждает ИОТ

Что взять за основу при разработке

Какие разделы включить в инструкции по охране труда

Как ознакомить работника

Нужно ли проводить внеплановый инструктаж после изменения инструкций

Как часто пересматривать

Что грозит, если не разработать

Шпаргалка

Требования безопасности в аварийных ситуациях.

Требования безопасности по окончании работы.

Техника безопасности при работе в холодном цехе.

1. Общие требования безопасности.

Инструкция
по охране труда для электромонтера по ремонту и обслуживанию электрооборудования