Скачать Инструкция по использованию термометра для определения готовности блюда
Инструкция
По использованию термометра для измерения степени готовности продукта.
Успешная регистрация
Спасибо за регистрацию!
На ваш почтовый ящик отправлено письмо с паролем для входа.
Проверьте Вашу электронную почту!
Профиль
Регистрация
Авторизация
Забыли пароль?
Введите свой адрес электронной почты в поле ниже, и мы присвоим временный пароль для учетной записи.
Этот временный пароль будет отправлен вам по электронной почте с инструкциями по его активации.
Инструкция к беспроводному термощупу
Функции термощупа:
- Возможность задавать необходимую температуру
- Сигнал при достижении заданной температуры
- Отображает текущую и заданную температуру
- Секундомер и таймер (минуты и секунды)
- Беспроводная передача данных до 20 метров
- Зонд из нержавеющей стали с жаростойкой проволокой 1 мм
- Температурный диапазон от 0°C до 250°C (32°F — 482°F)
Температура термометра предварительно запрограммирована на различные степени прожарки различных видов мяса.
Диапазон температур по заданным условиям:
|
Мясо/Степень прожарки |
Прожаренное |
Почти прожаренное |
Средняя прожарка |
Слабая прожарка |
С кровью |
|
Говядина |
76°C |
73°C |
71°C |
62°C |
60°C |
|
Ягненок |
76°C |
73°C |
71°C |
62°C |
|
|
Телятина |
76°C |
71°C |
62°C |
60°C |
|
|
Гамбургер |
71°C |
||||
|
Свинина |
76°C |
73°C |
71°C |
||
|
Индейка/курица |
79°C |
||||
|
Рыба |
58°C |
Включение термометра:
В монитор и в датчик вставьте батарейки ААА. Затем переключите выключатели на мониторе и передатчике в положение ON. После включения красная лампочка на передатчике загорится и мигнет 3 раза, после чего на дисплее отразится текущая температура.
Примечание: Если щуп не подключен к передатчику, он будет показывать минусовую температуру.
Важно: Передатчик передает температуру каждые 30 секунд, если она не изменяется. После изменения температуры данные датчика автоматически обновляются.
Выбор вида мяса и степени прожарки:
Чтобы выбрать мясо, которое вы будете готовить нажмите кнопку «MEAT». На мониторе отобразится вид мяса, на который настроен термометр. При последующем нажатии этой кнопки будут изменяться виды мяса в следующей последовательности: говядина, ягненок, телятина, гамбургер, свинина, индейка, курица, рыба.
Чтобы выбрать уровень степени прожарки нажмите кнопку «TASTE». Заданная температура, соответствующая степени прожарки отображается на мониторе как «Target Temp».
Можно установить необходимую температуру, для этого нажмите и удерживайте кнопку «MODE» в течение 3 секунд, начнет мигать «Target Temp». Нажимайте кнопку «MIN» или «SEC», чтобы выбрать нужную температуру. Нажмите кнопку «MODE», чтобы подтвердить настроенную температуру.
Примечание: Как только температура будет достигнута, монитор подаст звуковой сигнал и начнет мигать «Current Temp». Чтобы временно остановить сигнал оповещения – нажмите «MODE». Для полного отключения сигнала необходимо достать зонд из мяса.
Для переключения с градусов на фаренгейты и обратно, нажимайте кнопку «MODE».
Включение таймера/секундомера:
Секундомер и таймер работают независимо от датчика температуры. Для запуска секундомера нажмите «START/STOP», когда на дисплее показывает 00:00. Для запуска таймера сначала установите минуты и секунды с помощью кнопок «MIN» и «SEC». После чего нажмите кнопку «START/STOP» для запуска таймера. Для сброса нажмите кнопку «CLEAR». Как только время у таймера закончится, прозвучит звуковой сигнал и на экране замигают «MIN:SEC». Нажмите любую кнопку, чтобы отключить таймер.
Меры предосторожности:
Всегда надевайте жаропрочную перчатку, чтобы прикоснуться к щупу или проволоке во время или сразу после приготовления.
Тщательно промывайте щуп после каждого использования. Мыть щуп в посудомоечной машине нельзя.
Держите термометр в недоступном для детей месте.
Если температура мяса не отображается на экране, а щуп вставлен в мясо, проверьте, чтобы штекер от щупа был надежно вставлен в датчик.
Не размещайте экран под прямыми солнечными лучами, также не допускайте соприкосновения с влажными и горячими поверхностями.
НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ термометр в микроволновой печи.
Не погружайте щуп в воду полностью. Влага попавшая внутрь щупа может давать неверные результаты.
Не подносите щуп или провод зонда к открытому огню или углям, это может привести к выходу из строя.
Термошупы – виды, характеристики
Все мы знаем, что на предприятиях общественного питания, кулинарная обработка пищевых продуктов имеет физиологическое, санитарно-гигиеническое и эпидемиологическое значение.
Кулинарная обработка подразделяется на холодную (первичную) и тепловую обработку.
Сегодня мы поговорим о тепловой обработке, которая подразделяется в свою очередь:
1.Влажный нагрев или варка – к ним относится припускапие, тушение, варка в бульоне, пароварка.
2.Жарение с различным количеством жира – к ним относится:
жарка во фритюре, жарка в полуфритюре, жарка основным способом.
3 Выпекание или запекание.
4.Применение современных приемов физического воздействия на продукт: токов сверхвысокой частоты (СВЧ).
Самым надежным в санитарно-эпидемиологическом отношении является влажный нагрев (варка). Наиболее опасным является жарение.
В связи с этим разработаны специальные санитарные требования к режиму жарения продуктов
Так например:
Котлеты мясные рекомендуется жарить с жиром в течение 8-15 мин в зависимости от массы изделия (температура внутри достигает 60 °С), а затем ставить в жарочный духовой шкаф на 5-8 мин (температура внутри достигает 80 °С).
Биточки требуют более длительного нагрева вследствие большей толщины.
Голубцы рекомендуется 10-15 мин обжаривать на плите и 10-15 мин в духовом шкафу в соусе (температура внутри достигает 80 градусов С)
Мясо в кусках толщиной 2-2,5 см обжаривают на плите в течение 25-30 мин (температура внутри достигает 80 °С) без дополнительной обработки.
Рыба в кусках массой до 300 г обжаривается в шкафу при температуре 300-320 °С в течение 15 мим; для жирных сортов рекомендуется 18 мин.
Для контроля за соблюдением санитарных правил при тепловой обработки мясных и рыбных продуктов. Необходимо измерять температуру внутри изделий при жарении.
Для этого в помощь поварам существуют Термошуп или Кулинарный термометр.
С недавних пор Термошуп становится неотъемлемым аксеcсуаром практически каждого профессионального повара.
По способу замера температуры существуют:
Беcконтактный.
Позволяет измерять температуру поверхности предметов и продуктов на достаточно большом расстоянии.
Больше применим на предприятиях тяжелой промышленности, хотя на кухне ресторана тоже может иметь место. Но большим недостатком является замер температур только с поверхности и большие габариты.
Контактные термошупы.
В свою очередь могут быть: механическими и электронными.
Наиболее популярными считаются — электронные. Они небольшие, немного больше шариковой ручки . Точность измерения температуры до 1градуса. Эти термометры имеют длинный щуп (от 8 до 20см) из нержавеющей стали который может быть погружен в жидкость или непосредственно в продукт.
По решению определённых задач существуют:
Для определения температуры молока — работают в диапазоне 35-40 градусов,
Для определения температуры мяса, рыбы, буженины, окорока, хлебобулочных изделий – работают в диапазоне 94-98 градусов.
Для определения температуры конкретно хлебной корки – работают в диапазоне от 130 до 140 градусов.
Применение:
Измерение внутренней температуры продукта, теперь не потребует никаких специальных навыков: иглу термощупа вставляем в кусок мяса или тестовую заготовку тогда, когда продукт покрылся устойчивой, достаточно твердой корочкой.
Циферблат показывает процесс изменения температуры. Когда температура достигнет необходимой цифры, можно вытаскивать блюдо из духового шкафа. И только затем вынимайте термощуп. Некоторые модели универсальных термощупов издают звуковой сигнал по достижению заданной температуры.
Используя термощуп вы значительно повысите качество приготовленных блюд. Идеальное пропекание напрямую зависит от точного измерения температуры внутри продукта.
Раньше степень готовности продукта определяли при помощи специальной палочки или спицы. Результатом этого было, то что выпечка могла остаться влажной, а то и вовсе сырой.
Термощуп — это уникальная находка для работы настоящего шеф-повара. Повару не нужно следить за приготовлением пищи по часам, достаточно только подождать, пока будет достигнута необходимая температура.
Если статья Вам понравилась и оказалась для Вас полезной оставляйте свои комментарии.
Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.
До скорой встречи.