Важная рыба руководство

Важная Рыба — сервис быстрой доставки гастрономического удовольствия по Петербургу и пригородам

Постоянное развитие

Уже более 9 лет мы работаем и стараемся для вас, и за это время превратились из небольшого суши-гастронома в полноценную сеть суши-баров и кухонь с доставкой по всему городу. Шаг за шагом мы продолжаем улучшать сервис и удерживать качество блюд на высоком уровне.

Необычное меню

В нашем меню более 200 японских блюд, включая авторское меню от бренд-шефа Евгения Игнатьева. В нем нет банальных и скучных позиций, ведь мы используем только самые лучшие ингредиенты, а также тщательно продумываем рецептуру, уделяя внимание всем тонкостям и нетривиальным вкусовым сочетаниям.

Высокие стандарты качества

Вы можете быть уверены в свежести наших блюд. Мы пристально следим за соблюдением норм производства на каждом этапе: от поставки до приготовления. Подробнее об этом читайте в отдельной статье.

Гарантия вкуса

Мы настолько уверены во вкусе своих блюд, что у нас действует правило – Вкусно или бесплатно. Мы вернем полную стоимость блюда, если оно не понравится вам по вкусу.

Доставка по всему городу

Мы доставляем по всему городу и даже по области благодаря тому, что у нас есть кухни в каждом районе Санкт-Петербурга и во Всеволожске. Среднее время доставки по Петербургу составляет 50 минут, а в некоторых районах мы привозим заказы даже за 30 минут!

Суши-бары и самовывоз

Блюда Важной Рыбы можно не только заказать домой, но и попробовать в суши-барах на ул. Парфеновская, 7к1 и ул. Бухарестская, 49 или суши-гастрономе с возможностью самовывоза. Сейчас у нас 19 точек самовывоза по всему городу, откуда можно забрать заказ уже через 25 минут!

Важен каждый клиент

Мы всегда прислушиваемся к вашим отзывам и готовы быстро прийти на помощь в решении любых проблем. Вся обратная связь регулярно обрабатывается службой заботы Важной Рыбы, чтобы вы оставались довольны нашим сервисом.
Связаться с нами по любому вопросу насчет заказа или блюда можно через онлайн-чат на нашем сайте или приложении, по телефону службы заботы 209-98-97, а также в личных сообщениях в социальных сетях.

Привилегии для самых Важных

Постоянная скидка, уникальные блюда и подарки – все это мы сделали специально для вас, чтобы вы почувствовали себя особенно важным. Подключайте месячную подписку VIPGIFT или расширенную подписку VIPFISH+ и получайте эксклюзивные возможности от Важной Рыбы.

Гостем нового выпуска «BRO business» стала Вера Прадченко — идеолог, создатель и генеральный директор сервиса доставки и сети одноименных ресторанов «Важная рыба».

Вместе мы поговорили о том, как построить клиентоориентированный бизнес, в котором сотрудники всегда отвечают клиентам вовремя и вежливо (спойлер: доверие и делегирование!), а также о том, что важно знать и понимать, чтобы запустить бизнес в современной России и ежегодно расти. А ещё Вера рассказала, как попасть на экскурсию в одну из dark kitchen «Важной рыбы»! Традиционно раскрываю некоторые фрагменты интервью, полный выпуск смотрите в видео:

– Расскажи, как вы пришли к этому бизнесу?

– Пришли, на самом деле, случайно. Я по профессии стоматолог и работала им 12 лет. Девять с половиной лет назад мы с моим партнёром решили, что нужно делать какой-то бизнес. Мне кажется, многим людям в какой-то момент приходит такая мысль. Просто кто-то её забрасывает, а мы решили попробовать. Вот так появилась «Важная рыба». Мой партнёр тоже никак не связан с таким бизнесом, он работал руководителем компьютерных курсов.

– Поделись рецептом поиска ниши и вообще направления деятельности. Почему из всего многообразия вы выбрали именно эту сферу?

– Я считаю, что, если человек хочет открыть свой бизнес, сначала он должен понять, что ему нравится. Ты можешь выписать свои интересы, чем ты хочешь заниматься, и уже оттуда выбрать нишу. Тогда мы ничего не выписывали, но подумали, что нам нравится есть, нравится еда. Мы понимали, что едят все, и это всегда будет актуально и востребовано. Ещё в тот момент нам казалось, что это очень лёгкий бизнес: ну что там, приготовить, отвезти… Мы подумали, что это будет легко и интересно.

– Что происходило дальше?

– Бизнес отказался нелёгким, первые два года было очень сложно. Мы хотели закрываться: это были кредиты, долги поставщикам, долги Delivery. Помогла, на самом деле, вера в успех – кстати, это сейчас один из слоганов нашей компании. Когда мы прошли все эти испытания, когда мы узнали, что вообще надо делать, как работать, что такое общепит, что людям нравится и не нравится, наступили на все грабли – мы стали развиваться.

– На что бы ты посоветовала обратить внимание, если кто-то хочет открыть свою доставку?

– Не надо экономить на продуктах. У нас в компании всегда была высокая себестоимость. Да, конечно, от этого страдает прибыль. Но зато так ты можешь беспрецедентно войти на рынок. Наша концепция всегда была в том, что мы выбираем самые лучшие продукты для наших клиентов. Все ингредиенты и все блюда проходят лично через нас с моим партнёром. В начале пути я считала, что можно экономить на сотрудниках: где-то искать подешевле, где-то взять меньше людей и больше возложить на одного человека. Сейчас же, развив компанию, я понимаю, что работники часто должны быть умнее тебя, давать советы, вносить свои идеи, а также их должно быть много, чтобы построить большой бизнес.

– Какие твои личные качества помогают тебе добиваться успеха в своей деятельности?

– В первую очередь это работоспособность. Она у меня очень высокая. Когда всё только начиналась, я совмещала две профессии, занималась «Важной рыбой» и в выходные, и до ночи. Ещё для меня очень важно получать удовольствие от процесса. Почему я ушла из стоматологии – потому что поняла, что это не моё. А вот все процессы, которые проходят в «Важной рыбе», доставляют мне кайф. Меня это мотивирует двигаться дальше.

Ресторанный рынок Петербурга, как и многие другие отрасли, в начале года столкнулся с падением спроса и необходимостью быстро найти замену привычным продуктам. К осени ситуация начала выравниваться, но события сентября перечеркнули планы по восстановлению. Как себя чувствует рынок готовой еды сегодня, что на него влияет и какие особенности ведения бизнеса стоит учитывать при запуске франшизы, а также о планах по развитию новых направлений бизнеса — в интервью РБК Петербург рассказала сооснователь и СЕО ресторанов и службы доставки «Важная рыба» Вера Прадченко.

Непрогнозируемый год

— Как вы оцениваете ситуацию на рынке общественного питания Петербурга?

— К сожалению, этот год прошел не так, как мы его планировали. По плану у нас должен был быть значительный рост, но начиная с 24 февраля — ощутимое падение, мы прикладывали большие усилия для того, чтобы остаться в тех же объемах выручки. До сентября шло падение, в среднем на 6%, но я считаю, что это хороший показатель для текущей ситуации.

— С какими сложностями, прежде всего, столкнулась отрасль?

— Например, сразу же перестали ввозить импортный лосось, пришлось перейти на мурманский, который мгновенно вырос в цене в два раза. Вначале он не уступал по качеству, но из-за объема поставщики перестали справляться, оно постепенно снижалось. Нам и сейчас приходится бороться с поставщиками за качество.

Все это время наш отдел закупок работал в усиленном режиме. Изменилась логистика. Все поставки в принципе стали идти дольше, стали менее предсказуемыми. Поставщики стали предупреждать, что контейнер могут задержать, и он может простоять месяц вместо недели. У нас не все можно заместить, некоторых продуктов нет, и не будет.

— Как сентябрьские события повлияли на ваши планы?

— Еще в сентябре мы планировали рост, были планы выровняться до конца года, наверстать то, что мы упустили в середине, но эти планы тоже провалились. Сейчас мы пытаемся остаться на том же уровне, у нас есть небольшой рост, но не тот, на который мы рассчитывали.

В принципе сегмент готовой еды чувствует себя терпимо. Меньше людей ходят в рестораны, но готовую еду все равно заказывают. Люди привыкли к этому, тем более что многие работают удаленно.

Сама культура еды развивается, люди меньше готовят, больше заказывают. Поэтому эконом-сегмент готовой еды чувствует себя хорошо. Мы же находимся в сегменте выше среднего, поэтому нам сложнее.

Преимущества малых

— За счет чего сегодня небольшая компания может конкурировать на рынке?

— Мой ответ — за счет качества: продуктов, подачи и новых сочетаний. Но тут важно помнить, что понятие вкуса у всех людей субъективное и у многих небольших компаний их владельцы или шеф-повара забывают, что если вкусно тебе, это не значит, что вкусно всем. Многие не понимают, что вкус это как чувство стиля, его нужно развивать. Пробовать много блюд той кухни, которой ты занимаешься, и других кухонь, не только в России, но и в других странах мира.

Залог успеха небольшой компании — понимать, что ты делаешь, и что нужно твоей аудитории, и, конечно, сервис. Все эти факторы в совокупности дают возможность конкурировать с большими игроками. Последние нацелены на эконом-сегмент и делают обычные блюда, но даже здесь можно выигрывать за счет сервиса и грамотного маркетинга.

— Какое количество филиалов, по вашему опыту, оптимально?

— У «Важной рыбы» на сегодня 19 филиалов вместе с фабрикой-кухней. Вообще мы бы хотели примерно 28-30 филиалов, включая пригороды Петербурга. Они достаточно развиты, и там есть наши клиенты.

— Есть ли планы по развитию в других регионах?

— Да, есть. Хочется открыться во всех крупных городах России — это Москва, Краснодар и т.д. Но тут мы бы хотели развиваться не своими силами, а в рамках франшизы, партнерских программ. Это справедливо для регионов, в Москве есть амбиции открыть самим.

— Говоря о развитии франшизы, какие особенности ведения такого бизнеса стоит учитывать?

— Очень сильно влияет человеческий фактор, тяжело масштабировать высокое качество. Когда у тебя 1-3, даже 5 филиалов, ты еще можешь контролировать все процессы, качество блюд, когда их больше — уже сложнее.

— Как вы вышли из положения?

— У нас достаточно много регламентов, правил. Это позволяет сохранять качество в каждом филиале. Есть проверки. Кроме того, у нас развита система обучения сотрудников и наставничества. Повара обучаются на специальных программах, проходят тестирование. Есть жесткая проверка каждого блюда, которое выпускается с кухни. Это позволяет нивелировать то, что готовят разные люди в разных филиалах, и позволяет выдавать постоянное качество.

— Какие еще особенности бизнеса в сегменте готовой еды необходимо учитывать?

— Доставка. Это сложнее, чем ресторан. Свежеприготовленное блюдо всегда выигрывает во вкусе у того, которое к тебе приезжает через какое-то время, даже если это доставка в самый ближний дом. Поэтому очень важно прорабатывать меню так, чтобы блюда минимально менялись при доставке и максимально сохраняли свой вкус. Это сложная задача, требующая постоянной работы над меню.

Важный элемент, помимо масштабирования самой сети, это оптимизация процессов на кухне. Должны быть расставлены повара, максимально удобно расположены все заготовки, они должны быть сделаны в необходимом количестве. Должна быть проведена оптимизация работы администраторов, которые принимают и отправляют заказы. Сама работа с курьерами должна быть грамотно выстроена. Тут очень много человеческого фактора. Один курьер может сделать 30 доставок в день, а другой при таких же адресах — 10, это нужно уметь отслеживать. Мы нанимали в свое время специалиста по оптимизации доставки, он остался в нашей команде.

Взаимодействие с агрегаторами

— К каким нюансам работы с агрегаторами стоит быть готовыми начинающим предпринимателям?

— Все зависит от того, как вы будете работать с агрегаторами — используя своих курьеров или их. Это будет влиять на ставки и процент агрегатора. Но надо понимать, что крупные компании в любом случае берут высокие проценты. С курьерами это может быть и 30-35% с доставки, с собственной службой доставки — в районе 20%. Но у агрегаторов есть свой плюс — это маркетинговая площадка, которая приносит вам новых клиентов, позволяет увеличить количество заказов. Особенно это актуально для локальных игроков.

— На ваш взгляд, успешный проект dark kitchen без «витрины» — это возможно?

— Да, и таких примеров в городе много. В принципе, я считаю, что у нас успешны такие проекты dark kitchen без витрины, потому что в действительности не так сильно развита культура еды вне дома и культура доставки. Она получила массовое развитие только в пандемию. До этого многие предпочитали готовить сами либо ходить в рестораны. Доставка еды была, отчасти, как праздник. И только сейчас популяризируется, поэтому эти проекты имеют шанс на успех.

— Ваши «витрины» — суши бары в Петербурге окупились? Сколько составили затраты в открытие?

— Да, окупились. Они уже достаточно долго работают и затраты на них были не такие высокие по сравнению с открытием большого ресторана. Они небольшие по размеру — всего в районе 30-35 посадок в обоих суши барах. Оба филиала — на Парфеновской и на Славе — совмещают в себе три разных проекта: доставка, ресторан и takeaway. Мы изначально проектировали отдельные потоки для доставки и бара. Это также позволяет оптимизировать работу филиала.

Во что конвертировать опыт

— Что вам дал ваш первый бизнес с точки зрения опыта?

— Заниматься бизнесом — это очень разнообразно, рискованно и напряженно. Но именно это дает развитие. Ты должен разбираться в финансах, маркетинге, понимать в операционной деятельности и в бухгалтерии. Все это настолько разносторонне, что ты в итоге сам разносторонне развиваешься. Главные же уроки из этого бизнес-кейса — это коммуникация с людьми: управление, делегирование, тайм-менеджмент, маркетинг, финансы. Много всего, что я бы не узнала, продолжая работать стоматологом.

— Как изменилось ваше отношение к личному времени?

— На самом деле с бизнесом никак не изменилось. Я умею расставлять приоритеты, понимаю какое время я посвящу бизнесу, какое — личной жизни. Кром того, уже есть сформированная команда, которой я доверяю, и которая многое берет на себя.

— Как сегодня меняются функции руководителя?

— Сейчас такое сложное время, что если раньше, может быть, и не нужно было воодушевлять команду, все и так были воодушевлены, то сейчас это стоит делать. И руководитель должен быть таким, который поведет команду вперед.

— Какие еще направления бизнеса вы развиваете, какие в планах?

— С весны этого года развиваю женский клуб «Пятый элемент» (18+), но это не единственное направление, которое интересно. Клуб — ответ на потребность собираться в офлайн, когда захотелось объединить вместе женщин. В них огромная сила. В клубе много разных мероприятий, как обучающих бизнесу, финансам, психологии, так и развивающих и развлекательных. Это про поддержку друг друга, про партнерство, в том числе бизнес-партнерство, и про окружение. Людям, которые достигают определенных высот, сложно найти себе друзей, особенно когда ты меняешься сам, поэтому такой клуб — это и про дружбу.

— Какие направления бизнеса еще интересны?

— Мне бы было интересно заниматься обучением. Сама сейчас получаю второе высшее образование и хотела бы делиться знаниями в сфере психологии с другими. Коучинг, личные инвестиции, интересна бьюти сфера, еще одно направление — мода. С этого года в планах заняться производством одежды. Мне интересно все то, что я люблю в жизни, то, что я понимаю. Но бизнес должен строиться не только из того, что нравится, но и из понимания, что это будет приносить прибыль. Конечная цель любого бизнеса — это прибыль, иначе бизнес не будет существовать. Поэтому если мне что-то очень нравится, я думаю, как из этого сделать бизнес.

*dark kitchen — кухня
takeaway — взять с собой

Реклама. vipfish.ru, ИП Прадченко Вера Валерьевна. ОГРНИП 317784700297721

Написанное и сказанное HR сотрудником не совпадает с реальностью.

Я устраивалась на должность оператора call центра. По телефону/ при собеседовании/ на стажировке (!!!) СРАЗУ спрашивала о возможности удалённого формата работы после испытательного срока, хором отвечали: «ДА, ВОЗМОЖНО!»
Объяснила, что живу очень далеко и ехать мне с тремя пересадками, попросила возможность работать не до 22:00, а до 21:00 ( на час раньше уходить, иначе не добраться!)
И мне снова отвечали каждый раз : «Да, возможно. Договоритесь, проблем не будет! » + опять же всеми было сказано, что у них гибкий график и возможность выбора существует!!!

Я потратила время и ДЕНЬГИ на бессмысленное собеседование (провода не руководитель и сказали всё тоже, что и по телефону ранее), на стажировки и на несколько отработанных смен и деньги мне не выплатили!
Перед очередной сменой мне написали не выходить, потому что я требую слишком много условий ( на час раньше уходить ( обещании гибкого графика)) и возможности взять удалённо уже нет!

На данный момент прошло 3 недели, как я пытаюсь узнать о выплате мне денег за отработанные смены. Руководитель просто игнорирует.

Оформление естественно не официально и доказать ничего нельзя.
Меня моментально удалили из графика и остальных документов
По которым было видно, как я будучи новеньким в показателях либо обгоняла, либо была на одном уровне с людьми, работающими там явно не первый месяц
_____________
В общем:
Оформления нет.
Руководство игнорщики.
Говорят и пишут — одно, по факту — другое. Делите на 2 сразу.

Удачи подняться на чужих трудах и деньгах, ВР!